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Programme DES Formations

édition

2017Pilotage & stratégie Accueil et service client - restaurants et barsAccueil et service client - réception et étagesLa cuisine : les thèmes et les techniquesLa cuisine : les ateliers tendancePâtisserieInitiation aux techniques métierRèglementation

La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration

Nous vous remettons un certificat de stage

Nous sommes heureux de vous présenter cette nouvelle édition du catalogue de la Formation Professionnelle Continue, millésime 2017. Riche de près de 60 formations cette année, elle est le fruit d’une écoute constante de la profession et de ses représentants.

Vous souhaitez vous initier à de nouvelles techniques ou méthodes, créer des conditions favorables pour donner envie à vos clients de venir ou de revenir, vous approprier de nouveaux outils ou encore vous perfec-tionner dans un domaine ? Le CEFPPA vous accompagne étape par étape en développant les savoir-faire de chacun par des formations adaptées. Donner le meilleur de soi, valoriser et encourager les talents, promouvoir les valeurs de l’effort et du travail bien fait sont les clés de “ La recette du succès ” que nous vous proposons de partager avec nous. Nous sommes votre centre de formation, au service de la qualité et de l’excellence, et sommes à votre écoute pour vous accom-pagner dans tous vos projets de formation.

Franck Sellier Directeur général CEFPPA Adrien Zeller

Pour tout complément d’information :Olivier MULLER et Lionel BARET, conseils en formation, sont à votre écoute pour répondre

à vos demandes particulières et pour vous accompagner dans le montage administratif de vos [email protected] ou 03 90 40 05 19

Réservez rapidement vos places sur notre site www.cefppa.eu rubrique Formation Continue

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Vous téléchargez le bulletin d’inscription sur notre site internet

Pour qui? Pour tout professionnel de l’hôtellerie-restauration, salarié ou non. Le plan de formation, le compte personnel de formation ou le congé individuel de formation vont permettre le financement de la formation, par l’intermédiaire des OPCA (le FAFIH, l’AGEFOS ou l’AGEFICE).

Pourquoi?Les formations proposées permettent de développer les compétences des hommes et des femmes de l’entreprise.Cet investissement est essentiel à la réussite de l’activité, il permet d’améliorer la qualité du service et assure ainsi la croissance et la pérennité de vos établissements.

Comment?La demande de financement de votre formation est à effectuer auprès de l’OPCA. La fiche détaillée de chaque stage et le bulletin d’inscription sont disponibles en téléchargement sur notre site Internet www.cefppa.eu rubrique formation continue.

Éditorial

La Formation Professionnelle Continue au CEFPPA

Le processus d’inscription aux stages est très simple

Pour tout complément d’information :Olivier MULLER et Lionel BARET, conseils en formation, sont à votre écoute pour répondre

à vos demandes particulières et pour vous accompagner dans le montage administratif de vos [email protected] ou 03 90 40 05 19

Faire connaître son établissement par la presseAcquérir les connaissances concernant le fonctionnement, l’organisation, les attentes du secteur de la presse et des journalistes afin de développer sa communication pour faire connaître son établissement.

2 joursChristophe NAGYOS

Consultant30 et 31 Janvier

4 et 5 Septembre850 €

Anticiper et gérer les situations conflictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.

2 joursAlexandrine AUBIN

Consultante6 et 7 Février

16 et 17 Octobre850 €

Mieux commercialiser son établissement et fidéliser sa clientèleDévelopper son chiffre d’affaires en adaptant son offre, disposer d’outils de commercialisation exploitables, organiser son plan d’action commercial, et connaître les clés de la fidélisation.

3 jours

Marcel HERVIEU Consultant

du 27 Février au 1er Mars du 11 au 13 Septembre

1 100 €

Mieux comprendre la situation comptable et financière de son établissementAnalyser la santé financière de son entreprise et maîtriser les outils de gestion de base : compte de résultat, bilan, tableau de bord, trésorerie, investissements, budget.

3 jours

Thierry GUTH Expert comptable

du 13 au 15 Mars du 25 au 27 Septembre

1 100 €

Manager, animer et motiver son équipe au quotidienAssumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus d’autonomie, faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre les objectifs fixés.

3 joursKarim KOUIDER

Consultantdu 27 au 29 Mars

du 20 au 22 Novembre1 100 €

E-marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internetDévelopper sa notoriété et la visibilité de son entreprise et maîtriser son e-réputation. Optimiser sa communication sur les réseaux sociaux.

2 joursPhilippe RAFANOT

Consultant5 et 6 Avril


Les clients satisfaits font les entreprises gagnantesConstruire et animer les trois axes clé de la satisfaction client de son établissement : identifier leurs attentes, organiser l’entreprise pour y répondre, et mesurer les résultats.

2 joursChristophe LELOUP

Consultant26 et 27 Avril

29 et 30 Novembre850 €

Appliquer au quotidien le droit du travail en CHRConnaître et intégrer les bases de la législation du travail dans sa pratique managériale, préciser ses connaissances sur les contrats, les ruptures et sur les sources du droit du travail : loi, convention collective, règlement intérieur.

2 joursMaurice ROECKEL

Consultant17 et 18 Mai


Yield management en hôtellerie et en restaurationDéfinir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupation de son établissement : au bon prix, au bon moment et au bon client.

2 joursMathieu HAHN



Cycle management en hôtellerie-restaurationUn programme de 23 journées sur l’année axé sur les méthodes de communication et de management d’équipe, les stratégies marketing et le développement commercial, la comptabilité et la gestion financière, la règlementation et les techniques de l’e-business appliquées à l’hôtellerie -restauration. Un programme idéal, accélérateur de réussite, qui permet de mettre en œuvre de véritables stratégies de pilotage d’entreprise.

5 880 € Dates et conditions : nous consulter

Pilotage et stratégie

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Coup de théâtre en salle !Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en restauration en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole et gestion du stress.

3 jours Compagnie « Le théâtre

du Marché aux Grains »du 23 au 25 Janvier

du 4 au 6 Septembre1 100 €

Anticiper et gérer les situations conflictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité. Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.



16 et 17 Octobre 850 €

Les techniques de base de l’accueil et du service en salleParfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement et les techniques de service adaptés à son établissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle.

4 x 1 jourPhilippe GAIANI

Consultant27 Février et 6, 13 et 20 Mars 18 et 25 Sept., 2 et 9 Octobre

1 250 €

Les vins : connaissances de baseAcquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client.

4 x 1 jourChristophe SOUDANT

Sommelier28 Février, 7, 14 et 21 Mars

19 et 26 Sept., 3, 10 Octobre1 250 €

La vente additionnelle en restauration : comment augmenter ses marges ?Développer les attitudes et les savoir-être adéquats, savoir décrypter les différentes étapes de la vente, identifier les différents leviers de la vente additionnelle.

2 jours Denis ZEIGIN Consultant8 et 9 Mars


Atelier fleurs et décorationMettre en valeur son établissement en créant des compositions originales à base de fleurs et de végétaux de saison.

2 jours Elisabeth PONS Fleuriste

22 et 23 Mars 11 et 12 Octobre

850 €

Manager, animer et motiver son équipe au quotidienAssumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus d’autonomie, faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre les objectifs fixés.

3 jours Karim KOUIDER Consultant

du 27 au 29 Mars du 20 au 22 Novembre

1 100 €

Construire et commercialiser sa carte des vinsConnaître les règles fondamentales de la création d’une carte des vins attractive, lui donner de la cohérence en tenant compte de la clientèle et de la carte des mets. Savoir acheter et choisir ses produits. Développer et maîtriser les bonnes pratiques de vente et corriger les attitudes inappropriées.

2 joursChristophe SOUDANT

Sommelier3 et 4 Avril


Un accueil 100% réussi : “la Welcome attitude”Objectif : la qualité au service du client ! Augmenter les ventes grâce à une meilleure maîtrise des techniques professionnelles, intégrer l’accueil comme réflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.

3 joursKarine LEMTAÏ

Consultantedu 10 au 12 Avril

du 11 au 13 Décembre1 100 €

Les accords mets et vinsOptimiser la prestation “ vins ” grâce à une meilleure connaissance des produits afin de proposer à la clientèle des associations originales avec les plats à la carte du restaurant.

2 jours Pascal LEONETTI Meilleur sommelier

de France3 et 4 Mai


Faire de mon petit déjeuner un véritable atout commercialCréer une offre petit déjeuner en adéquation avec son établissement, acquérir les clés d’un petit-déjeuner réussi, mettre son offre en valeur et améliorer la satisfaction client.

2 joursGrégoire KOP



Les cocktails tendance avec ou sans alcoolDévelopper sa carte des cocktails en réalisant des préparations avec et sans alcool pour inciter les clients à mieux consommer. Maîtriser l’ensemble des techniques, savoir sélectionner ses produits et gérer ses stocks.

2 jours Philippe GAIANI Consultant

6 et 7 Juin 27 et 28 Novembre

850 €

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Accueil et service client - Restaurants et bars Accueil et service client - Réception et étages

Allemand et anglais : situations professionnelles en restaurationDévelopper ses compétences en langues et enrichir la relation client par des mises en situation réelles. Maîtriser les codes de la communication internationale.Des formations personnalisées en face à face, dispensées dans notre centre de formation ou dans votre entreprise. Les dates sont adaptables en fonction de votre rythme. Étudions ensemble votre projet ! Nos conseils en formation restent à votre disposition. Dates et conditions : nous consulter

À partir de4 journées

Coup de théâtre à l’hôtel Améliorer l’accueil du client, favoriser les ventes en hôtellerie en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole, gestion du stress.

3 jours Compagnie « Le Théâtre du Marché

aux Grains »du 23 au 25 Janvier


Anticiper et gérer les situations conflictuellesSavoir développer ses capacités relationnelles avec ses clients et ses collaborateurs. Identifier les différents types de personnalité.Anticiper et gérer les situations difficiles par la mise en place de plans d’action.




Mieux commercialiser son établissement et fidéliser sa clientèleDévelopper son chiffre d’affaires en adaptant son offre, disposer d’outils de commercialisation exploitables, organiser son plan d’action commercial, et connaître les clés de la fidélisation.

3 joursMarcel HERVIEU

Consultantdu 27 Février au 1er Mars du 11 au 13 Septembre

1 100 €

Femme de chambre : optimiser son organisation du travailMaîtriser les techniques professionnelles pour améliorer la qualité, l’efficacité et le résultat du travail. Sensibiliser à l’importance de la fonction pour répondre aux attentes du client en optimisant les prestations et le service.

2 joursMalika STARON

Consultante13 et 14 Mars


Gouvernante : gestion et management opérationnel des étagesAcquérir les techniques d’organisation et de gestion du service hébergement. Connaître l’entretien et la vérification des chambres, recruter, encadrer et former du personnel, gérer la sous-traitance.

2 joursMalika STARON

Consultante15 et 16 Mars


Manager, animer et motiver son équipe au quotidienAssumer son rôle d’animateur, accompagner son équipe vers plus d’autonomie, faciliter la cohésion de l’équipe et atteindre les objectifs fixés

3 jours Karim KOUIDER Consultant

du 27 au 29 Mars du 20 au 22 Novembre

1 100 €

Un accueil 100% réussi : “ la Welcome attitude ”Objectif : la qualité au service du client ! Augmenter les ventes grâce à une meilleure maîtrise des techniques professionnelles, intégrer l’accueil comme réflexe, argumenter pour convaincre et mieux vendre.

3 joursKarine LEMTAÏ

Consultantedu 10 au 12 Avril

du 11 au 13 Décembre1 100 €

Yield management en hôtellerie et en restaurationDéfinir et optimiser une politique tarifaire permettant de mieux gérer l’occupation de son établissement : vendre au bon prix, au bon moment et au bon client.

2 joursMathieu HAHN



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Accueil et service client - Réception et étages

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La cuisine : les thèmes et les techniques

Organiser et présenter des buffets salés attractifs Planifier le travail de production des buffets et des pièces de cocktail. Adapter des recettes à différents contenants et les décliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs.

3 joursArnaud BELAEN Chef de cuisinedu 20 au 22 Mars


La basse température au service de la gastronomieAppliquer les techniques de cuisson basse température et du sous-vide à une cuisine gastronomique. Interpréter de nombreuses recettes.

3 jours Patrice DEMANGEL Chef de cuisinedu 27 au 29 Mars


Entrées : innovation et créativitéDévelopper une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.

3 jours Philippe GIRARDON Meilleur Ouvrier de France

du 3 au 5 Avril du 13 au 15 Novembre

1 100 €

Garnitures : diversifier son offreDiversifier les accompagnements des plats en légumes, céréales et pâtes, par la découverte de produits, de techniques et de mariages de saveurs particuliers.

3 jours Philippe JOANNESMeilleur Ouvrier de France

du 13 au 15 Mars du 16 au 18 Octobre

1 100 €

Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservationMaîtriser l’utilisation du matériel et les normes d’hygiène. Découvrir et réaliser divers niveaux de cuisson en fonction de la conservation et / ou de la juste cuisson.

3 jours Eric VANDEVELDE Chef de cuisine

du 27 Février au 1er Mars du 9 au 11 Octobre

1 100 €

Les poissons : techniques et innovationApprofondir ses connaissances générales sur les produits de la mer. Maîtriser les critères de sélection. Connaître les différentes techniques de préparation et de cuisson, au travers de recettes traditionnelles et créatives.

3 joursYannick FRANQUES

Meilleur Ouvrier de Francedu 6 au 8 Mars


Les sauces, jus, siphons et émulsionsDévelopper ses connaissances techniques concernant les jus, les sauces, les siphons et les émulsions basées sur les tendances de la restauration actuelle.

3 jours Franck FERIGUTTI Meilleur Ouvrier de France

du 12 au 14 Juin du 6 au 8 Novembre

1 100 €

Gastronomie végan, bio et végétale Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, produits laitiers, œufs...) et proposer un plat végétal complet et équilibré. Découvrir des recettes simples, originales et créatives pour répondre aux nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.

3 joursYoann ABITBOL Chef de cuisinedu 10 au 12 Avril

du 9 au 11 Octobre1 100 €

Les herbes, les plantes et les fleurs en cuisineConnaître et intégrer dans sa cuisine l’utilisation des herbes, plantes et des fleurs de la cueillette à la dégustation. Comprendre l’harmonie des différentes saveurs pour mettre en valeur les caractères aromatiques des mets dans une démarche créative.

2 jours Daniel ZENNER Chroniqueur et formateur

culinaire3 et 4 Mai


Les viandes et les volaillesMaîtriser les techniques de préparation et de juste cuisson adaptées aux différentes catégories de viandes et de volailles. Diversifier les recettes et améliorer ses propositions par l’originalité et la créativité.

3 joursJean-Paul BOSTOEN

Meilleur Ouvrier de Francedu 7 au 9 Février1 100 €

Les viandes et les gibiersRe-découvrir les techniques de préparations, de cuissons et de mise en valeur des viandes et gibiers pour apporter de nouvelles propositions ou suggestions à la carte de son établissement.

3 joursJean-Paul BOSTOEN

Meilleur Ouvrier de Francedu 2 au 4 Octobre1 100 €Rè

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Tous les programmes des stages et les bulletins d’inscription sont téléchargeables sur notre site internet

www.cefppa.eurubrique formation continue

Vos contacts : Olivier MULLER et Lionel BARET Service de la Formation Professionnelle Continue Tél. 03 90 40 05 19 ou E-mail : [email protected]

INTRA-ENTREPRISE ET SUR-MESURE

Nous pouvons également réunir plusieursprofessionnels sur un même lieu géo-graphique, intéressés par un thème de for-mation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.Nous étudions avec vous tous vos projets de formation, n’hésitez pas à nous contacter.

Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux.Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.

Bocaux, conserves et produits stérilisésConnaître les techniques de mise en place, de cuisson et conservation des aliments et plats cuisinés afin de proposer à sa clientèle une offre de vente additionnelle “ bocaux, semi-conserves et autres produits stérilisés ” à emporter.

3 joursPhilippe REINHARDT

Chef de cuisine, Traiteurdu 24 au 26 Avril1 100 €

Créativité culinaire aux influences d’AsieDécouvrir des recettes originales, des associations inattendues pour proposer de nouvelles suggestions à sa clientèle. Développer une démarche créative basée sur des techniques professionnelles différentes et des produits peu connus.

3 joursMichel PORTOS Chef de cuisinedu 15 au 17 Mai1 100 €

Vision contemporaine de la cuisine et techniques “ poussées ”Expérimenter et assimiler une vision différente de la cuisine tout en respectant les bases gustatives classiques. Comprendre et appliquer les techniques “ poussées ” sous différentes textures, formes et produits (gel, mousses, émulsions, siphons, gelées...).

2 joursJérôme SCHILLING

Chef de cuisine2 et 3 Mai850 €

Pâtes et risotti made in ItalieMaîtriser les différentes sortes de risotti, pâtes fraîches natures ou farcies, sauces et accompagnements créatifs et originaux. Mettre en valeur les recettes réalisées par des dressages sur assiette de façon gastronomique.

2 joursDamien PISCIONERI

Chef de cuisine22 et 23 Mai850 €

Interprétation culinaire et créativité au fémininUne approche de la cuisine totalement féminine pour réaliser des créations culinaires permettant de développer une cuisine contemporaine mettant en valeur des associations de saveurs et des mariages de produits originaux.

3 joursVirginie BASSELOT Meilleure Ouvrière

de Francedu 4 au 6 Décembre

1 100 €

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La cuisine : les ateliers tendance

Desserts à l’assiette : innovation et créativitéDiversifier et dynamiser sa carte de desserts par la réalisation de nouvelles recettes à base de produits de saison. Travailler l’originalité et la présentation.

3 jours Freddy MONIER Chef pâtissierdu 6 au 8 Mars


Pains et spécialités boulangères pour les restaurantsConnaître les techniques permettant de réaliser ses propres pains au restaurant. Savoir organiser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir à la clientèle différentes variétés de pain ou spécialités de boulangerie.

3 joursMatthieu FAVIER Chef boulangerdu 20 au 22 Mars


Les dynamiques de Christophe Felder : snacking sucré et buffetsMaîtriser les techniques permettant de réaliser des buffets originaux. Concevoir des prestations élaborées et innovantes spécifiques à la restauration, basées sur les saveurs d’aujourd’hui et les nouvelles habitudes de consommation.

2 jours

Christophe FELDER Chef pâtissier

3 et 4 Avril 9 et 10 Octobre

850 €

Glaces, sorbets et desserts glacés : techniques et créativitéMaîtriser les techniques permettant de réaliser des glaces, des sorbets et des desserts glacés originaux. Diversifier sa carte de desserts avec des recettes inattendues, en misant sur des associations particulières et un mariage de saveurs.

3 jours

Jean-Thomas SCHNEIDER Vice Champion du Monde

de glaceriedu 24 au 26 Avril

1 100 €

Pâtisserie sans glutenRéaliser des assiettes de dessert innovantes et créatives, mais aussi des clas-siques modernisés. Diversifier ses propositions pour répondre à de nouvelles attentes de la clientèle.

2 joursXavier STERKE Chef pâtissier

9 et 10 Mai850 €

Les bases de pâtisserieRéaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.

4 joursThomas HELTERLÉ

Chef pâtissierdu 15 au 18 Mai

du 25 au 28 Septembre

1 250 €

Atelier tout chocolatConcevoir des prestations élaborées et innovantes spécifiques à la restauration, basées sur les saveurs d’aujourd’hui et les nouvelles habitudes de consommation. Découvrir et maîtriser le travail du chocolat pour les desserts à l’assiette.

2 jours Antony TERRONE

Chef pâtissier 22 et 23 Mai850 €

Desserts et gourmandises : nouvelle collectionOptimiser les techniques permettant la présentation de desserts variés et différents. Simplicité, générosité, élégance, gourmandise, couleurs, fraîcheur des fruits, richesse, goût et textures, tout simplement.

3 jours

Stéphane COROLLEUR Chef pâtissierdu 12 au 14 Juin 1 100 €

Initiation aux techniques métierPâtisserieRè

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Règlementation

Initiation aux techniques métier

Le guide des bonnes pratiques de l’hygièneSensibiliser aux enjeux de l’hygiène. Rappel des dangers et des obligations. Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.

420 €

Anne WACHENHEIM Consultante en hygiène

alimentaire1 session chaque mois

Permis de formerObtenir le permis de former pour pouvoir encadrer des personnes en alternance en CHR. Connaître le rôle, les missions et les responsabilités du tuteur en entreprise. Disposer d’éléments permettant d’orienter, accueillir, intégrer un sta-giaire, un apprenti ou tout salarié en formation.

420 €

En partenariat avec la CCI de Strasbourg

et du Bas-RhinDates et conditions :

nous consulter

Permis de former : mise à jourObtenir la mise à jour du permis de former sur les conditions d’une intégration profes-sionnelle réussie, les principes d’organisation et de réalisation du parcours de forma-tion professionnelle de l’alternant en situation de travail, les règles légales et conven-tionnelles régissant les contrats de formation en alternance dans le secteur HCR.

210 € Dates et conditions : nous consulter

Bases de cuisine Initiation - Niveau 1S’initier aux techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier : découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons, connais-sances de base sur les potages, les œufs et les légumes et réalisations sucrées.

4 joursJacky BLETZACKER

Formateur de cuisinedu 30 Janvier au 2 Février du 11 au 14 Septembre

1 250 €

Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2Approfondir et mettre en application les différentes techniques professionnelles avec des préparations et des cuissons élaborées.

4 jours Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine

du 13 au 16 Mars du 2 au 5 Octobre

1 250 €

Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3Développer ses connaissances professionnelles avec un apport de techniques nou-velles. Finaliser des plats commercialisables et maîtriser le dressage sur assiettes.

4 jours Jacky BLETZACKER Formateur de cuisine

du 24 au 27 Avril du 20 au 23 Novembre

1 250 €

Les bases de la pâtisserieRéaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.

4 jours Thomas HELTERLE Chef pâtissierdu 15 au 18 Mai

du 25 au 28 Septembre 1 250 €

Les techniques de base de l’accueil et du service en salleParfaire ses connaissances professionnelles et maîtriser l’environnement et les techniques de service adaptés à son établissement. Communiquer et commercialiser efficacement en salle.

4 x 1 jourPhilippe GAIANI

Consultant27 Février et 6, 13 et 20 Mars

18 et 25 Septembre, 2 et 9 Octobre 1 250 €

Les vins : connaissances de baseAcquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin, afin de gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client.

4 x 1 jour Christophe SOUDANT Sommelier

28 Février et 7, 14 et 21 Mars 19 et 26 Septembre, 3 et 10 Octobre

1 250 €

Savoir-être et qualité de service au quotidienAdopter un comportement d’accueil, de service et de savoir-être irréprochable, acquérir les connaissances nécessaires à un service de qualité, réussir à mieux s’organiser.

Dates et conditions : nous consulter

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Vous êtes salarié : En accord avec votre employeur, que vos soyez en CDD ou en CDI, en emploi saisonnier, vous bénéficiez de divers droits à la formation. Son coût peut être financé par l’OPCA (FAFIH, AGEFOS-PME, OPCALIA, UNIFORMATION...) dont dépend votre entreprise.

Le financement

de votre formationChaque salarié ou employeur d’une entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge

pour le financement de sa formation professionnelle. Le montant de sa prise en charge est variable.

Vous êtes employeur :Quel que soit l’effectif de votre entreprise, vous versez chaque année un montant mi-nimum de contribution au titre de la formation. Pour les salariés, le financement s’ef-fectue par l’intermédiaire de votre OPCA (FAFIH, AGEFOS, OPCALIA...). La demande de prise en charge devra lui être adressée. Pour les travailleurs non-salariés, vous pouvez bénéficier du financement total ou partiel de votre formation auprès de l’AGEFICE.

ACCUEIL ET SERVICE CLIENT - RESTAURANTS ET BARS JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Coup de théâtre en salle du 23au 25

du 4 au 6

Anticiper et gérer les situations conflictuelles 6 et 7 16 et 17

Les techniques de base du service en salle 27 6, 13 et 20 18 et 25 2 et 9

Les vins : connaissances de base 28 7, 14et 21 19 et 26 3 et 10

La vente additionnelle en restauration :comment augmenter ses marges facilement ?

8 et 9 27 et 28

Atelier fleurs et décoration 22 et 23 11 et 12

Manager, animer et motiver son équipe au quotidien du 27au 29

du 20au 22

Construire et commercialiser sa carte des vins 3 et 4 18 et 19

Un accueil 100% réussi : la welcome attitude du 10 au 12

du 11au 13

Les accords mets et vins 3 et 4 13 et 14

Faire de mon petit déjeuner un véritable atout commercial 15 et 16 20 et 21

Les cocktails tendance avec ou sans alcool 6 et 7 27 et 28

Agenda des stages

PILOTAGE ET STRATÉGIE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Faire connaître son établissement par la presse 30 et 31 4 et 5


Mieux commercialiser son établissement et fidéliser sa clientèle

27, 28 et 1er du 11au 13

Mieux comprendre la situation comptable et financière de son établissement

du 13au 15

du 25 au 27

Manager, animer et motiver son équipe au quotidien du 27au 29

du 20 au 22

E-marketing et réseaux sociaux : promotion et distribution sur internet

5 et 6 2 et 3

Les clients satisfaits font les entreprises gagnantes 26 et 27 29 et 30

Appliquer au quotidien le droit du travail en CHR 17 et 18 8 et 9

Yield management en hôtellerie et en restauration 29 et 30 18 et 19

Cycle management en hôtellerie-restauration Dates et conditions nous consulter

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ACCUEIL ET SERVICE CLIENT - RÉCEPTION ET ÉTAGES JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Coup de théâtre à l’hôtel du 23au 25

du 4au 6


Mieux commercialiser son établissementet fidéliser sa clientèle

du 27 au 1er du 11au 13

Femme de chambre :optimiser son organisation du travail

13 et 14 9 et 10

Gouvernante :gestion et management opérationnel des étages

15 et 16 11 et 12

Manager, animar et motiver son équipe au quotidien du 27au 29

du 20au 22

Un accueil 100% réussi : la welcome attitude du 10 au 12

du 11au 13

Yield management en hôtellerie et en restauration 29 et 30 18 et 19

RÈGLEMENTATION JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Le guide des bonnes pratiques d’hygiène 1 session chaque mois

Permis de former : formation initiale Nous consulter pour les dates et le coût

Permis de former : mise à jour Nous consulter pour les dates et le coût

PÂTISSERIE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Desserts à l’assiette : innovation et créativité du 6 au 8

du 27au 29

Pains et spécialités boulangères pour les restaurants du 20au 22

du 11au 13

Les dynamiques de Christophe Felder 3 et 4 9 et 10

Glaces, sorbets et desserts glacés du 24au 26

Pâtisserie sans gluten 9 et 10

Les bases de pâtisserie du 15au 18

du 25au 28

Atelier tout chocolat 22 et 23

Dessert et gourmandises : nouvelle collection du 12au 14

LA CUISINE : LES THÈMES ET LES TECHNIQUES JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Organiser et présenter des buffets salés attractifs 20 au 22 20 au 22

La basse température au service de la gastronomie du 27au 29

du 25au 27

Entrées : innovation et créativité du 3au 5

du 13au 15

Garnitures : diversifier son offre du 13au 15

du 16au 18

Le sous-vide : techniques de cuisson et de conservation du 27 au 1er du 9au 11

Les poissons : techniques et innovation du 6au 8

du 27au 29

Les sauces, jus, siphons et émulsions du 12au 14

du 6au 8

Gastronomie vegan, bio et végetale du 10au 12

du 9au 11

Les herbes, les plantes et les fleurs en cuisine 3 et 4 19 et 20

Les viandes et les volailles du 7au 9

Les viandes et les gibiers du 2au 4

STAGES D’INITIATION JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Bases de cuisine Initiation - Niveau 1 du 30 au 2 du 11au 14

Bases de cuisine Approfondissement - Niveau 2 du 13au 16

du 2au 5

Bases de cuisine Perfectionnement - Niveau 3 du 24au 27

du 20au 23

Les bases de pâtisserie du 15au 18

du 25au 28

Les techniques de base de l’accueil et du service en salle 27 6, 13 et 20 18 et 25 2 et 9

Les vins : connaissances de base 28 7, 14 et 21 19 et 26 3 et 10

Savoir-être et qualité de service au quotidien Nous consulter pour les dates et le coût

LES ATELIERS TENDANCE JANV FÉV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOÛT SEPT OCT NOV DÉC

Bocaux, conserves et produits stérilisés du 24au 26

Créativité culinaire aux influences d’Asie du 15au 17

Vision contemporaine de la cuisine et techniques “ poussées ”

2 et 3

Pâtes et risotti made in Italy 22 et 23

Interprétation culinaire et créativité au féminin du 4au 6

Etablissement géré par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Strasbourg et du Bas-Rhin, le Groupement des Hôteliers-Restaurateurs et Débitants de Boissons du Bas-Rhin en association avec l’Éducation Nationale.

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La Formation Professionnelle Continue en Hôtellerie-Restauration77 route du Rhin - 67400 Illkirch-Graffenstaden ( Strasbourg )

Tél. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : [email protected]

Le CEFPPA est un lieu facile d’accès :

Strasbourg est à 1h50 de Paris et 3h20 de Lyon en

Le CEFPPA est à 5 minutes de l’autoroute A35 (sortie 5 Baggersee), 30 minutes du centre de Strasbourg, de la gare ou de l’aéroport en voiture.

Un parking gratuit de 250 places est à votre disposition.

Accès direct par le tram à partir du centre de Strasbourg ou de la gare : tram A direction “ Illkirch- Graffenstaden “ ou tram E direction “ Campus d’Illkirch” , sortir à l'arrêt “ Campus ”.

5h27

3h14

5h24

6h23

3h20

1h50Paris

RennesRennes

Nantes

La Rochelle

Tours

Orléans

Nantes

Bordeaux

Toulouse

Montpellier Marseille

Bastia

GrenobleLyon

Clermont-Ferrand

Nancy

Lille

Strasbourg

Mulhouse

Illkirch-GraffenstadenColmar

Strasbourg

Illkirch

15 mn

programme - cefppa › upload › 2016 › 2017 › catalogue_fpc_2017.pdf · 2016-12-06 ·...

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