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Progetto BIOREGIONE

Promuovere uno sviluppo locale sostenibile mediante l'organizzazione territoriale della domanda e dell'offerta

di prodotti alimentari attraverso il sistema dei consumi collettivi

Università  degli  Studi  di  Milano  Dipar5mento  di  Produzione  Vegetale  

(DiProVe)  Laboratorio  di  Geoma5ca

Università  degli  Studi  di  Milano  

Dipar5mento  di  Economia  e  Poli5ca  

Agraria,  Agroalimentare  Ambientale  (DEPAAA)

Politecnico  di  Milano  Dipar5mento  di  ArchiteDura  e  

Pianificazione  (DiAP)  Laboratorio  Analisi  Da5  e  Cartografia  (LADeC)  -­‐  

Laboratorio  di  ProgeDazione  Ecologica  

(LPE)

Politecnico  di  Milano  Dipar5mento  Built  Environment  Energy,  

Science  and  Technology  (BEST)

Mod

uli   Produzione   Consumi  colle1vi   Scar5/Energia/Ambiente  

Poli5che  territoriali   Sperimentazione  di  buone  pra5che  

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moduli produzione–consumi collettivi–energia/scarti/amb

territorio

quantificare qualificare  

conoscere   conoscere  

azione ricerca

Modulo scarti – energia – ambiente

BILANCIO DI ENERGIA E DI MATERIA

analisi dei flussi connessi alle diverse tipologie di consumo  

definizione di indicatori di sostenibilità  

B.1.1

B.1.3

B.1.2 A.1.4

A.1.5

modulo produzioni   modulo consumi collettivi  raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione agricola

raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione di prodotti trasformati

costruzione del database delle produzioni agricole e di prodotti trasformati per filiera di provenienza

predisposizione di una scheda di valutazione e costituzione di un dataset dei risultati aziendali

definizione di un set di indicatori agroecologici e socioeconomici per la valutazione dello stato e delle potenzialità dell'agricoltura in termini di miglioramento dell'ecosistema

A.1.1

A.1.2

A.1.3

A.1.4

A.1.5

B.1.1

B.1.2

B.1.3

B.1.4

B.1.5

B.1.6

realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi

realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi dei GAS

implementazione del database dei consumi collettivi per filiera di provenienza

raccolta dei docum. di gara della ristorazione istituzionale di un campione di Enti gestori

analisi dei flussi economici connessi alle diverse tipologie di consumo

definizione di un set di indicatori di sostenibilità relativi all’approvvigionamento di prodotti agroalimentari destinati ai consumi collettivi

modulo scarti-energia-amb  C.1.1

C.1.2

C.1.3

C.1.4

C.1.5

C.1.6

misurazione degli scarti nel sistema della ristorazione istituzionale

individuazione delle cause probabili del rifiuto dei piatti proposti

individuazione e caratterizzazione dell’efficienza logistica delle diverse tipologie di punti di “produzione” degli scarti

elaborazione di un set di indicatori per l’analisi dei flussi di energia e dei relativi impatti ambientali

test degli indicatori per analisi/simulazione delle variazioni dei flussi di energia/materia

test del modello di rappresentazione/comunicazione

quantificare qualificare  

B.1.5

B.1.4

B.1.6

A.1.1

A.1.3

A.1.2 C.1.1 C.1.2 C.1.3

C.1.4 C.1.5 C.1.6

conoscere analisi della produzione

1.  quantità e tipologie di prodotti freschi e trasformati 2.  filiere di provenienza (convenzionale, produzione

integrata, biologica) 3.  localizzazione delle produzioni 4.  parametri socioeconomici 5.  parametri agroecologici

quantificare/qualificare

database delle produzioni

dataset dei risultati aziendali set di indicatori agroecologici

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modulo produzioni

set di indicatori socioeconomici

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modulo produzioni

tra Azione e Ricerca

A.1.1 raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione agricola che non sono attualmente disponibili o facilmente consultabili

A.1.2 raccolta e integrazione funzionale dei database esistenti sulla produzione di prodotti trasformati che non sono attualmente disponibili o facilmente consultabili

A.1.3 costruzione del database delle produzioni agricole e di prodotti trasformati per filiera di provenienza

A.1.4 predisposizione di una scheda di valutazione e quantificazione economica e costituzione di un dataset dei risultati aziendali, per prodotto e territoriali

A.1.5 definizione di un set di indicatori agroecologici e socioeconomici per la valutazione dello stato e delle potenzialità dell'agricoltura in termini di miglioramento dell'ecosistema

conoscere analisi dei consumi collettivi

1.  quantità e tipologie di prodotti consumati 2.  filiere di provenienza (convenzionale, produzione

integrata, biologica) 3.  localizzazione dei centri di consumo 4.  parametri utilizzati nella redazione dei documenti di

gara della ristorazione istituzionale

quantificare/qualificare

database dei consumi collettivi

flussi economici dei consumi set di indicatori di sostenibilità

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modulo consumi collettivi

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modulo consumi collettivi

tra Azione e Ricerca

B.1.1 realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi della ristorazione istituzionale in Lombardia

B.1.2 realizzazione di una ricerca sui volumi e sulla localizzazione degli acquisti collettivi dei GAS

B.1.3 implementazione del database dei consumi collettivi della ristorazione istituzionale e dei gas per filiera di provenienza

B.1.4 raccolta dei documenti di gara della ristorazione istituzionale di un campione significativo di Enti gestori

B.1.5 analisi dei flussi economici connessi alle diverse tipologie di consumo

B.1.6 definizione di un set di indicatori di sostenibilità relativi all’approvvigionamento di prodotti agroalimentari destinati alla ristorazione istituzionale

Analisi dei flussi di materia ed energia

Indicatori CO2, suolo, distanza, Energia consumata, Energia incorporata, Quantità di materia impiegata, Cibo ingerito, Cibo scartato, emissioni inquinanti

Casi di studio

Banche dati

Buone pratiche Modello

Interconnessione tra

produzione consumo e scarti

Certificazioni, label

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modulo scarti – energia – ambiente

conoscere analisi dei bilanci di materia e energia

1.  misurazione degli scarti prodotti nel sistema di ristorazione istituzionale

2.  composizione degli scarti e loro contenuto energetico 3.  localizzazione dei centri di produzione degli scarti 4.  parametri utilizzati nell’analisi dei flussi di energia/materia 5.  analisi dei database disponibili 6.  modellizzazione della filiera e rilievo dei più significativi flussi di

energia e materia 7.  valutazione dell'efficacia degli indicatori attualmente impiegati

quantificare/qualificare quantità e tipologie di scarti prodotti

flussi di materia ed energia set di indicatori di sostenibilità

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modulo scarti – energia – ambiente

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modulo scarti – energia – ambiente

tra Azione e Ricerca

C.1.1 misurazione degli scarti nel sistema della ristorazione istituzionale in un campione significativo di centri di preparazione dei pasti e centri di consumo

C.1.2 individuazione delle cause probabili del rifiuto dei piatti proposti, con conseguente produzione di scarti di consumo

C.1.3 individuazione e caratterizzazione dell’efficienza logistica delle diverse tipologie di punti di “produzione” degli scarti

C.1.4 elaborazione di un set di indicatori per l’analisi dei flussi di energia e dei relativi impatti ambientali nei sistemi agro- alimentari territorializzati

C.1.5 test degli indicatori per analisi/simulazione delle variazioni dei flussi di energia/materia

C.1.6 test del modello di rappresentazione/comunicazione

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moduli politiche territoriali – sperimentaz. buone pratiche

conoscere analisi di Territorio e Società

1.  piani e programmi alle diverse scale 2.  caratteri strutturali dell’insediamento rurale 3.  propensioni e programmazioni di politica pubblica per

la filiera 4.  interazione alle varie scale per competenza

proporre concertazione dello Scenario Territoriale attraverso:

obiettivi azioni

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modulo politiche territoriali

tra Azione e Ricerca

D.1.1 analisi del Piano di Sviluppo Rurale e delle sue misure volte al sostegno delle filiere agroalimentari

D.1.2 analisi delle politiche di sussidio e incentivo alle filiere

D.1.3 integrazione tra strumenti di settore e pianificazione alle diverse scale

D.1.4 identificazione delle precondizioni socio economiche per l’attivazione di buone pratiche

D.1.5 identificazione dei territori di sperimentazione

D.1.6 costituzione di tavoli di lavoro per avviare processi di interazione strutturata  F

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012

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modulo politiche territoriali

conoscere analisi di Territorio e Società

1.  individuazione delle Buone Pratiche già consolidate in realtà nazionali e internazionali

2.  individuazione dei soggetti attivi sul territorio 3.  individuazione delle Buone Pratiche in campo

nelle aree di progetto

proporre progettazione dello Scenario Territoriale attraverso:

start up delle sperimentazioni nei territori selezionati

concertazione delle sperimentazioni attuabili sul territorio

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modulo sperimentazione di buone pratiche

     Il paradosso molti dati – pochi dati

1.  L’uso del suolo e la SAU

2.  Le aziende

3.  Le produzioni

4.  Agricoltura, allevamento e trasformazione

5.  Dati raccolti da enti diversi (Regioni, Provincie, enti parco, Ass. di categoria) con scopi diversi in modi diversi con presenza di duplicati o non copertura di alcuni settori

Produzione Agricola

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1.  Evitare nuove campagne di raccolta dati

2.  Valorizzare il contenuto informativo già disponibile

3.  Effettuare Cross Validation e incrocio dei dati

4.  OUTPUT

5.  Indicatori socioeconomici e agroecologici

6.  Mappe sintetiche e creazione di scenari «what if»

Produzione Agricola e BIOREGIONE

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Basi cartografiche

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alcuni dati: consumi annuali - ristoraz.scolast. Lombardia

grad ALIMENTI kg  totali kg  bio %  bio1 pane 3.760.281,61                     584.186,61                           15,54%2 pasta 3.330.248,96                     1.439.143,30                     43,21%3 patate 3.281.424,35                     786.602,62                           23,97%4 pomodori  pelati 2.637.929,19                     895.011,69                           33,93%5 mele 2.453.043,07                     1.031.243,51                     42,04%6 carote 2.335.687,76                     727.029,82                           31,13%7 verdure  surgelate 2.238.906,61                     568.738,35                           25,40%8 banane 2.013.482,77                     522.280,86                           25,94%9 carne  avicola 1.455.147,86                     70.284,42                                 4,83%10 riso 1.423.310,95                     533.741,61                           37,50%11 insalate 1.358.542,14                     381.558,35                           28,09%12 zucchine 1.203.278,66                     243.238,80                           20,21%13 yogurt 1.175.232,17                     399.452,79                           33,99%14 olio  oliva  extraver 1.047.209,39                     413.273,71                           39,46%15 uova 947.398,33                           216.548,19                           22,86%16 kiwi 931.903,04                           235.059,62                           25,22%17 carne  bovina 913.322,66                           45.747,83                                 5,01%18 pere 888.142,60                           279.629,87                           31,48%19 pomodori 833.857,52                           187.953,57                           22,54%20 formaggi  freschi 808.301,08                           120.016,08                           14,85%

REFERENZE  per  kg  di  PRODOTTI  TOTALI  ACQUISTATI

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alcuni dati: consumi annuali - ristoraz.scolast. Lombardia

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alcuni dati: referenze bio - ristoraz. scolastica Lombardia

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BG   BS   CO   CR   LC   LO   MN   MI   MB   PV   SO   VA  referenze  >  4   42   22   13   11   25   14   15   55   31   16   2   24  

referenze  ≤  4   10   6   8   3   4   5   5   12   1   8   7   9  

referenze  0   24   29   14   10   5   10   21   4   2   19   12   8  

%  su

l  totale  

Presenza  del  bio  nelle  mense  scolas5che  dei  Comuni  della  Lombardia  

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Inizio Gennaio 2012

Il progetto BIOREGIONE

è partito

Grazie !