proyecto de aula de biologia
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALADIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍONCURSO DE NIVELACIÓN
ÁREA:SALUD
TEMA:ELABORACIÓN DE GALLETAS CASERAS A BASE DE HARINA DE PLATANO Y
HARINA DE TRIGO, CON ENDULZANTE NATURAL DE STEVIA, PARA LOS
ESTUDIANTES DEL V02 DEL ÁREA DE LA SALUD DEL CURSO DE
NIVELACIÓN DE LA UTMACH EN EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL 2014.
PARALELO:“V02”
AUTOR:JOSHMAN ANDRÉ VALAREZO REYES
TUTOR:BIOQ. CARLOS ALBERTO GARCÍA, Ms.C
MACHALA-ECUADORAGOSTO-2014
PROYECTO DEAULA DE BIOLOGIA
M A C H A L A – E L O R O - E C U A D O R2 0 1 4
V
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2
SALUD
HOJA DE VIDA
1.- DATOS PERSONALES:
Valarezo Reyes Joshman André
Lugar de Nacimiento: Ecuador El Guabo
Dirección Domiciliaria:
El Oro El Guabo El Guabo Tíllales
Teléfono(s): --------------- 0980012293
Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
[email protected] 0705975365
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel deInstrucción
Nombre de laInstitución Educativa Título Obtenido Lugar
(País y ciudad)
Primaria Esc. “Provincia de ElOro”
Culminación dePrimaria
Ecuador – ElGuabo
Secundaria Unidad Mixta ‘’Dr. JoséM. Velasco Ibarra” Bachiller Ecuador – El
Guabo
NombresApellido MaternoApellido Paterno
CiudadPaís
ParroquiaCantónProvincia Dirección
Convencionales Celular o Móvil
MI AUTOBIOGRAFÍA
Mi nombre es Joshman André Valarezo Reyes, nací el 28 de Enero de 1996 en la
provincia del Oro, cantón El Guabo. Tengo 18 Años, Mi familia es humilde de clase
media y está conformada por 7 personas. Mi papá el Sr. Alberto Valarezo Ibáñez,
tiene su trabajo propio e independiente es técnico agrícola. Mi madre la Sra. Jannett
Reyes Morán ella se ocupa del cuidado de todos nosotros y de llevar adelante
nuestro hogar.Tengo 4 hermanos: Sindy que tiene 26 años Erick de 20 años,
Denisse de 17 años y Nicole que es la menor de todos que tiene 15 años; Mi
hermana mayor Sindy tiene 2 hijos: Christopher y Briana. Durante los años 2001 y
2002, estuve en primero grado y segundo grado en la escuela particular “7 DE
SEPTIEMBRE”, que se encuentra situada en el cantón el guabo.
En el año 2003 me cambiaron de escuela y fui a estudiar a tercer grado a la escuela
Fiscal Mixta” PROVINCIA DE EL ORO”, que está ubicada en el “SITIO TILLALES”
destacándome en aprovechamiento y en conducta.
En ese mismo año participe en una dramatización sobre del nacimiento del niño
Jesús, yo hice el papel de un Rey Mago. En el año 2004, ya en cuarto tuve un buen
profesor el Lcdo. HUGO TINOCO, que explicaba muy bien sus clases y nos hacía
aprender todos los himnos de las provincias del ecuador. Desde ese año comencé
a recibir las menciones de honor por ser el más destacado de mi clase, las recibía
en la escuela y también en el coliseo del guabo.
En el año 2006, hice un curso de inglés en la ciudad de Machala y un curso decomputación en la ciudad El Guabo.
En el año 2007, comenzaba hacer mi primera comunión, asistía todos los sábadosdurante 2 años, y también iban mis tres hermanos. También fui el abanderado enmi escuela y termine con un promedio de 20 y una conducta de 20.
En el año 2008, ingrese al colegio Dr. José María Velasco Ibarra. Por diferentesmotivos en este año me bautice y también se bautizaron mis 3 hermanos, mimadrina fue la Lcda. Nancy Ríos y mi padrino fue el Sr. Edgar Sánchez. En el año
2010, me destaqué por mis buenas notas, conforme parte de la banda musical demi colegio yo tocaba la melódica y desfilamos el 7 de septiembre por las fiestas delCantón El Guabo.
En el año 2011, ingrese hacer la confirmación además en mi colegio recibí lamención de honor por haberme destacado en décimo año con excelentescalificaciones.
En el año 2013, en el mes de abril viaje con mi familia de paseo a Salinas, SanPablo y Montañita, fue un viaje muy divertido, y disfrutamos de estar en la playa. Enla tarde alquilamos un bote para divisar como era la playa, y mis hermanos y yo noslanzamos a bañar al mar. En la noche salimos a comer y a pasear al malecón.
Al día siguiente nos fuimos a montañita a ver la final del mundial de surf. En el mismodía también fuimos a san pablo disfrutamos unos exquisitos platos de mariscos y dela hermosa vista al mar.
El 5 de julio del mismo año, mi curso ganó como el mejor uniformado en los juegosinternos del colegio.
En septiembre del mismo año, jure la bandera en mi colegio como segundo escoltadel pabellón nacional.
En el año 2014, en el mes de marzo me incorpore como bachiller de la republicacon un promedio de 9.83. Actualmente me encuentro estudiando en la UniversidadTécnica de Machala en el Pre-Universitario y estoy muy contento por estar ahí,porque es otra meta que estoy dispuesto a pasarla y seguir adelante con misestudios.
DEDICATORIA
El presente proyecto lo dedico Primeramente a Dios por ser el inspirador para cada
uno de mis pasos dados en mi convivir diario, a mis amados padres por ser los
guías de mi sendero diario, los que día a día han luchado por mi futuro, y me han
dado la vida, a ellos les debo todo lo que tengo y todo lo que soy, gracias por estar
siempre conmigo sin importar los momentos que estén pasando, a mis queridos
hermanos quienes me han brindado su apoyo moral incondicionalmente y han
sabido ser parte fundamental de mi crecimiento ,a mis estimados amigos,
compañeros de clase y a mi respetado profesor.
AGRADECIMIENTO
Primeramente agradezco a Dios, por bendecirme con más días de vida y con una
gran familia. Por ayudarme a culminar este proyecto de la mejor forma por darme
la fuerza y el coraje para hacer de este sueño una realidad.
A mis padres que forman parte esencial en mi vida, por apoyarme económica y
moralmente en cada fase que emprendo. Principalmente por haberme dado una
educación primaria y secundaria y así hoy empezar una nueva etapa de mi vida en
mis estudios superiores la cual deberé afrontar con mucha madures y seriedad.
RESUMEN
Una buena alimentación es muy importante para nuestra vida, nos mantiene sanos,
fuertes y con una buena salud, por tal motivo he decidido elaborar en el presente
proyecto unas galletas nutritivas que nos brindara la energía necesaria que nuestro
cuerpo necesita. El método para diseñar mi proyecto será a base de plantas
naturales que aporten la cantidad necesaria de vitaminas y minerales. Para ello
realice una encuesta a los estudiantes del curso de nivelación V-02 del área de
salud, con los resultados obtenidos de la encuesta, me di cuenta que hay un gran
índice de estudiantes que presenta fatiga mental, no duermen las horas completas
y no tiene una buena alimentación, debido a esto no prestan atención en clase e
incluso se llegan a dormir. En conclusión mi producto ayudara mucho a los
estudiantes a recuperar energía que su cuerpo necesita, que la agotan a causa del
stress, de la fatiga mental y por otros motivos.
ÍNDICE GENERAL
1. INTRODUCCIÓN. ........................................................................................... 13
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. ............................................... 141.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA. .... 141.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ............................................ 141.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ................................... 141.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL12PLAN DE BUENVIVIR.…….………………………………………………………………………………...15
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA.......................................................................... 16
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ............................................................ 16
1.4 OBJETIVO GENERAL.................................................................................. 17
1.5 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................... 18
2. DESARROLLO ............................................................................................. 19
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES ........................................................... 19
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS ........................................................................... 192.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN: .................................................. 20
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS ...................................................................... 23
2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES........................................................... 232.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS................................ 332.2.3 VARIABLES............................................................................................... 332.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE .................................................................. 332.2.3.2 VARIABLE(S) DEPENDIENTE(S) ............................................................. 332.2.3.3. INDICADORES………………...……………………………………………….33
2.3. PRESUPUESTO DEL PROYECTO ............................................................. 34
2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS ....................... 35
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS.......................................................................... 352.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN .............................. 352.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ................................ 36
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO..................................................................... 40
2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA..................................................................... 402.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA..................................................................... 402.5.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS......................................................................... 402.5.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS............................................................................ 41
3. CONCLUSIONES. .......................................................................................... 43
4. RECOMENDACIONES. .................................................................................. 43
5. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 44
6. GLOSARIO ..................................................................................................... 44
7. ANEXOS……………………………………………………………………………...46
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Fatiga mental………………………………………………………………....34Tabla 2: Horas de dormir………………………………………………..……………..35Tabla 3: ¿Tiene una buena alimentación?..........................................................36Tabla 4: aceptación del proyecto…………………………………………………….37
ÍNDICE DE FIGURAS
Grafico 1: Croquis de la Universidad Técnica de Machala…………………………17
Grafico 2: Organigrama de la Universidad Técnica de Machala……………...…….20
Grafico 3: Taxonomía y nomenclatura del trigo……….……………………………..23
Grafico 4: Taxonomía y nomenclatura del plátano……….. ……………………..….24
Grafico 5: Valor nutricional del plátano……………….……………………………….26
Grafico 6: Taxonomía y nomenclatura de la Stevia…………………………..……..29
Grafico 7: Fatiga mental……………………………………………….……..…………34
Grafico 8: Hora de dormir…………………………………………………………….…35
Grafico 9: Buena o mala alimentación…………………………………………….…..36
Grafico 10: Aceptación del proyecto………………………………………………..…37
Grafico 11: Amasando la masa para las galletas…………………………………..…39
Grafico 12: Cortando con moldes la masa.…………………..……………….…...…39
Grafico 13: Las galletas listas para hornearlas……………………………………….
Grafico 14: Galletas ya horneadas…………………
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1. INTRODUCCIÓN
Alimentarse bien es ingerir alimentos saludables a nuestro organismo para
satisfacer nuestras necesidades alimenticias, que nos servirá fundamentalmente
para conseguir energía y tener un buen desarrollo.
En la actualidad muchos jóvenes presentan problemas alimenticios porque solo
consumen comidas rápidas “comidas chatarras”, chucherías y otros productos que
no son fuentes de vitaminas, minerales y que no tiene nutrientes que nuestro cuerpo
necesita. Y no consumen frutas y vegetales, aunque este problema también se
presenta en hogares de extrema pobreza ya que no tienen los alimentos necesarios
para completar y obtener una buena alimentación.
En los últimos años el avance tecnológico ha permitido desarrollar productos a nivel
farmacéutico e industrial, que puedan aportar fuentes vitaminas que nuestro cuerpo
necesita. Pero la mayoría de personas desconoce de cómo se encuentran
elaborados estos productos, si no exceden de químicos o de otras sustancias que
puedan causar problemas secundarios y muchos de los casos son productos que
no están al alcance de todas las personas por su elevado costo.
Esto ha generado que la población busque otras fuentes alternativas para
suplementar su alimentación, ya sea diseñando productos caseros a base de frutas
y verduras naturales que tenga grandes fuentes de vitaminas.
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1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SUHISTORIA.
Un problema que existe desde hace mucho tiempo y en la actualidad es que los
estudiantes durante las clases presentan cansancio, bostezan mucho o en otros
casos se llegan a dormir y esta situación resulta un inconveniente, tanto para el
alumno como para el docente.
Es un problema que casi no es tomado y esto provoca una disminución significativa
de los niveles de atención, provoca un pensamiento lento lo cual disminuye el nivel
de respuesta a los problemas y provoca una disminución significativa de la
motivación hacia el estudio. Estas situaciones producen una bajada en el
rendimiento estudiantil, reducen la actividad y hay un aumento de errores en la
ejecución de las tareas durante la clase.
Existen productos que se ha han diseñado para el cansancio mental, pero no son
muy recomendados porque son elaborados con “sustancias o productos químicos”
y esto altera el sistema nervioso y puede causar daños.
1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
Un método eficaz para tratar este problema es elaborando productos naturales
caseros. Ya que estarían hechos con frutas que aportan excelentes cantidades de
vitaminas para el cuerpo.
1.1.3. REFERENCIAS UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
Ya entendemos que las personas presentan muchos problemas, que son
provocados por diversas causas y que no solo se presenta a nivel de estudios, sino
que también en situaciones laborales y en muchas más actividades. Por tal motivo
he considerado este problema, para realizar mi proyecto y ayudar a las personas
que presentan estas dificultades.
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1.1.4. REFERENCIA NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SURELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR.
Como ya conocemos, el gobierno actual solo implemento el desayuno escolar para
los niños de las escuelas, pero no para colegios, ni universidades, por tal motivo
que existen dificultades en los alumnos y este problema se relaciona con el plan del
buen vivir número 3, el cual nos indica: “mejorar la calidad de vida de la población
es un reto amplio que demanda la consolidación de los logros alcanzados en los
últimos seis años y medio, mediante el fortalecimiento de políticas intersectoriales y
la consolidación del Sistema Nacional de Inclusión y equidad social”.
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1.2. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
Mediantes estudios realizados a través de encuestas en la Universidad Técnica de
Machala se pudo observar que existen diversas causas que provocan el cansancio
mental, gracias a esta encuesta he podido desarrollar mi proyecto y buscar una
posible solución para este problema
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿De qué manera contribuye la elaboración de productores naturales caseros como
galletas, a los estudiantes del curso nivelación del área de salud paralelo V-02, en
el periodo de junio-agosto del 2014?
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1.4. OBJETIVO GENERAL
Diseñar una galleta a base de harina de trigo y de plátano, con endulzante natural
de Stevia y con chocolate. Para proporcionar energía al cuerpo y para contrarrestar
algunas enfermedades y ayudara a mantener un buen estado físico y mental,
además de contar con una buena salud.
1.4.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Explicar los beneficios que obtendrán al comer las galletas.
Orientándolos en lo que deben de comer para que no presenten decaimiento
y demás motivos.
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1.5. JUSTIFICACIÓN
Las galletas son bocados que llaman la atención de muchas personas por su sabor
en particular. Y por este motivo he decidido elaborarla con nutrientes, para que
ayude a las personas con su bienestar.
¿Cómo contribuye la elaboración de una galleta utilizando métodos caseros para
los estudiantes del curso de nivelación de salud paralelo V-O2 de la Universidad
Técnica de Machala en el periodo de junio-agosto de 2014? Mediante la elaboración
de las galletas quiero solucionar los problemas de los jóvenes estudiantes.
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2. DESARROLLO
2.1. ANTECEDENTES CONCEPTUALES
2.2.1. DATOS INFORMATIVOS
Lugar de investigación (institución o empresa): Universidad Técnica de Machala
Ciudad: Machala.
Dirección y croquis de ubicación 14 de abril de 1969.
Teléfono: 2983362-2983363.
Año de creación: 14 de abril de 1969.
Croquis:
GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA.
FUENTE: Universidad Técnica de Machala
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2.1.2. CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN:
RESEÑA HISTÓRICA:
Después de una serie de gestiones y trámites, Universidad Técnica de Machala, se
creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del
Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el Registro
Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad
de Agronomía y Veterinaria.
Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida
por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la
Asesoría de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de
Educación Superior, hasta que se designe el rector. El 23 de julio de 1969, el señor
Presidente de la República Dr. José María Velasco Ibarra, declaró solemnemente
inaugurada la Universidad Técnica de Machala en visita a la provincia de El Oro.
El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo
Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta
administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la
universidad.
El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ.
Manuel Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula, quedando también designado
como Vicerrector el Ing. Guillermo Ojeda López. Esta administración frente a las
necesidades de la juventud estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración
de nuevas facultades, la creación de Departamento de Investigación y la adecuación
de la ciudadela Diez de Agosto, para atender la demanda de matrículas en la
universidad. El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano
de la Facultad de Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el Dr.
Gerardo Fernández Capa, Decano de la Facultad de Ciencias y Administración
asumió las Funciones de Vicerrector encargado.
El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing. Gonzalo
Gambarroti Gavilánez y Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La administración
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del Ing. Gonzalo Gambarroti, tuvo una duración de dos años aproximadamente y su
gestión se fundamentó en la implementación de aulas y equipos que se
demandaban para ese entonces. Se emprendió en programas de Extensión Cultural
y se efectuaron los trámites indispensables para la adquisición de nuevas
propiedades.
La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de la
Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como
Vicerrector al Dr. Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir exitosamente
su periodo administrativo merecieron su reelección, en sus mismas dignidades el
17 de Enero de 1981.
Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las propias
exigencias del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo del medio.
Dieron prioritaria atención a la adecuada marcha académico-administrativa de la
Universidad, a la iniciación de la construcción del Campus Universitario y el
Complejo Deportivo y a la elevada formación científico-técnica de los estudiantes.
En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela Universitaria se dotó de un
complejo arquitectónico a la Facultad de Agronomía y Veterinaria; y se iniciaron las
obras de los edificios de las Facultades de Sociología, Ingeniería Civil y Ciencias
Químicas. Durante esta administración se creó el Departamento de Planificación y
tres nuevas carreras: Acuacultura, Educación Parvulario, y Enfermería.
En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime Palacios Peralta, Vicerrector de la
Universidad, y en su reemplazo el 30 de junio de 1984, el H. Asamblea Universitario
designó al Ing. Marino Uriguen Barreto.
MISIÓN Y VISIÓN:
MISIÓN
La Universidad Técnica de Machala es una institución de educación superior
orientada a la docencia, que forma y perfecciona profesionales en diversas áreas
del conocimiento, competentes emprendedores y comprometidos con el desarrollo
humano, generando ciencia y tecnología para el mejoramiento de la calidad de vida
de la población en su área de influencia.
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VISIÓN
Ser líder del desarrollo educativo, cultural, territorial, socio-económico, en la región
y el país.
ORGANIGRAMA:
GRÁFICO 2: Organigrama de la Universidad Técnica de Machala
FUENTE: Universidad Técnica de Machala
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2.2. MARCO REFERENCIAL
LA FATIGA MENTAL
La fatiga mental ocasionada por el trabajo se produce básicamente en las personas
que tienen un exceso de trabajo de tipo intelectual, donde se exige un gran esfuerzo
mental de forma continuada, tales como: comprensión, razonamiento, solución de
problemas, memoria, etc.
La fatiga mental provocada por el trabajo es una consecuencia de la tensión que
éste produce y suele eliminarse mediante un adecuado descanso. La fatiga es un
mecanismo regulador del organismo, y tiene un gran valor adaptativo en tanto y
cuanto que indica la necesidad de descanso.
Cuando aparece la fatiga mental en el trabajo se produce una disminución
significativa de los niveles de atención, provoca un pensamiento lento lo cual
disminuye el nivel de respuesta a los problemas, y provoca una disminución
significativa de la motivación hacia el trabajo. Estas situaciones producen una
bajada en el rendimiento profesional, reducen la actividad y hay un aumento de
errores en la ejecución de las tareas encomendadas.
En el organismo la fatiga mental produce diversos trastornos psicológicos y
psicosomáticos tales como: irritabilidad, inestabilidad emocional, ansiedad, estados
depresivos, alteraciones en el sueño. Como alteraciones psicosomáticas pueden
producirse: astenia, mareos, dolor de cabeza, dolores musculares, problemas
digestivos, alteraciones cardíacas, etcétera.
Para prevenir la fatiga mental hay que mejorar las condiciones de trabajo y la
organización de las tareas del puesto de trabajo. Desde las condiciones ambientales
en el entorno de trabajo tales como: iluminación, ruido, calidad del aire,
climatización; equipamiento del puesto de trabajo: mobiliario ergonómico, útiles y
herramientas de trabajo.
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Una de las mejores recomendaciones que existen para prevenir la fatiga consiste
en la organización del tiempo de trabajo de manera que permita la realización de
pausas. Si se realizan pausas a lo largo de la jornada de trabajo, se puede prevenir
el estado de fatiga. Pero para que las pausas sean realmente efectivas deben
permitir desconectar de los temas del trabajo y que la persona pueda apartarse
físicamente del puesto de trabajo, cambiando el foco de atención.
Cada persona tiene una capacidad de resistencia a la fatiga que se ve modulada
por sus características personales (por ejemplo, la edad) y por otros factores como:
los hábitos de alimentación, de descanso y de ejercicio. Actuando sobre estos
factores, adquiriendo y manteniendo hábitos saludables: una alimentación
saludable, la práctica regular de ejercicio físico moderado y un buen patrón de
descanso se influye positivamente no sólo en la propia salud, sino también en la
capacidad de resistencia a la fatiga.
A parte de las alteraciones más frecuentes que hemos visto relacionadas con el
trabajo con PVDs por ser enfermedades profesionales vamos a describir
someramente el síndrome del Túnel carpiano y la Enfermedad de Quervain, ambas
relacionadas con movimientos repetidos al trabajar sobre el teclado y la superficie
de la mesa.
GALLETA
La galleta es un pastel horneado y seco, del tamaño de un bocado, que puede
conservarse varios días. Está hecha a base de harina, mantequilla u otro tipo de
grasa, azúcar y a menudo huevos.
Además de los indicados como básicos, las galletas pueden incorporar otros
ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o
dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados de cosas (como frutos secos,
chocolate, mermelada y otros).
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Existen varias tipos de galletas según su forma de preparación o según sus
ingredientes, por ejemplo:
Galleta María: tradicional en España.
Oblea: galleta fina con una o varias capas de relleno, también llamada wafer.
Galletones: una galleta grande individual, generalmente con valor nutritivo
agregado.
Pretzel o lacito: tipo de galleta, tradicionalmente salada, con forma de nudo.
Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en
restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna.
HARINA DE TRIGO
Grafico 3: Taxonomía del trigo.
Fuente: es.slideshare.net/angelacontento3/taxonomia-24004863
La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro,
entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la
cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano de finura
adecuada.
TAXONOMIA Y NOMENCLATURA DEL TRIGO
REINO Plantae
SUBREINO Magnoliophyta
CLASE Liliopsida
ORDEN Poales
FAMILIA Poaceae
GENERO Triticum
ESPECIE Triticum aestivum
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La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo
fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo
las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otras
componentes como celulosa, grasas y azúcar.
La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de
las otras partes del grano. El trigo entero rinde más del 72% de harina blanca y el
resto es un subproducto. En la molienda, el grano de trigo se somete a diversos
tratamientos antes de convertirlo en harina.
HARINA DE PLATANO
Grafico 4: Taxonomía del plátano.
Fuente: es.slideshare.net/angelacontento3/taxonomia-24004863
La Harina de Plátano es un producto 100% natural, elaborado a base de plátano
orgánico. Es un polvo de color blanco parduzco, de fácil digestión y susceptible a
la humedad. Tiene fácil cocción (90º C en 8 minutos)
La Harina de Plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene
todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono y
sales minerales, como: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, yodo y
TAXONOMIA Y NOMENCLATURA DEL PLATANO
REINO Plantae
SUBREINO Magnoliophyta
CLASE Liliopsida
ORDEN Zingiberales
FAMILIA Musaceae
GENERO Musa
ESPECIE M. paradisiaca
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magnesio. También posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del complejo B,
como la tiamina, riboflavina, pirodoxina, ciancobalamina y vitamina C. Su gran
riqueza en vitamina C, combinada con la del fósforo, resulta ideal para el
fortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizaste y energético.
Consumir tanto la harina de plátano como el fruto en sí, es muy beneficioso para
niños, ancianos, enfermos y atletas, constituyéndose como una de las mejores
maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es mejor consumir harina
de plátano de guineo o comúnmente llamado, de seda.
Evidentemente, el plátano es una de los frutos tiernos que proporcionan más
calorías, sobre las 100 por cada 100 gramos. Este número es mayor que las 60
calorías que nos proporcionan 100 gramos de manzanas; 22 que nos proporcionan
cada 100 gramos de sandía, etc. El plátano es un fruto que realmente no engorda
y el que tiene excelentes propiedades beneficiosas para el tratamiento de ciertas
enfermedades.
Este fruto tiene excelente propiedades; siendo muy rico en potasio, lo que permite
equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la eliminación de
líquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos quienes quieren
reducir de peso, favoreciendo los regímenes de adelgazamiento.
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Grafico 5: Valor nutricional del plátano.
Fuente: Frutas naturales.
Este fruto tiene excelente propiedades; siendo muy rico en potasio, lo que permite
equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la eliminación de
líquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos quienes quieren
reducir de peso, favoreciendo los regímenes de adelgazamiento.
No hay un alimento tan completamente apropiado para los niños de pecho, como la
buena harina de plátano, ni puede imaginarse un medicamento confeccionado por
la clínica, que se halle en mejores condiciones para curar las dispepsias,
gastralgias, disenterías y otras enfermedades del estómago.
Composición del Plátano por cada 100 gr.
Maduro frescoAgua 74, 2 gr. Magnesio 29 mg
Energía 92 kcal. Calcio 6 mg
Grasa 0, 48 gr. Cinc 0,16 mg
Proteína 1. 03 gr. Selenio 1,1 mg
Hidratos decarbono
23, 43 gr. Vitamina C 9,1 mg
Fibra 2, 4 gr. Vitamina A 81 IU
Potasio 396 mgVitamina B1(Tiamina)
0, 045 mg.
Fósforo 20 mgVitamina B2 (Riboflavina)
0,10 mg
hierro 0, 31 mg Vitamina E 0,27 mg
Sodio 1 mg Niacina 0.54 mg
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Anorexia: Consumir harina de plátano.
Anorexia Infantil: Consumir harina de plátano, Ayuda a despertar el apetito en los
niños que tienen poca hambre, aún más cuando combinan con otros alimentos
naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar estupendas ensaladas de
frutas, muy ricas y nutritivas.
Ardor del Estómago: Para superar el ardor de estómago, los plátanos constituyen
un recurso interesante durante los primeros días de una intoxicación alimentaria
cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de comer alguna cosa.
Caída del Cabello: Su riqueza en zinc puede aprovecharse para fortalecer el
cabello, ayudando a prevenir la caída. Por ello, también ha de consumirse harina de
plátano.
Colesterol: El consumo de harina de plátano proporciona pectina, que es más
grande que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el
tratamiento del colesterol.
Contra el Estreñimiento: En ayunas un banano con un vaso de agua. Con esto
se combate el estreñimiento.
Diarrea Infantil: Consumir harina de plátano. Una papilla hecha con esta harina,
puede ser una buena manera de cortar la diarrea en niños pequeños.
Dispepsia Infantil: Consumir harina de plátano o plátano en fruto.
Es Pectoral y Combate la Anemia: El banano bien maduro calma los nervios y es
indicado para los riñones, aumenta la secreción láctea.
Estreñimiento: En ayunas comer harina de plátano con un vaso de agua.
Gastritis: Consumir harina de plátano.
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Gota: El consumo de harina de plátano permite eliminar el agua y sodio del cuerpo,
por lo que resulta esencial para el tratamiento de la gota.
Hipertensión Arterial: El consumo de harina de plátano permite eliminar el agua y
sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la hipertensión.
Intoxicación Alimentaria: .Es bueno para evitar el ardor de estómago, los plátanos
constituyen un recurso interesante durante los primeros días de una intoxicación
alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de comer alguna
cosa.
Memoria: Aumenta la memoria de los estudiantes. Consuma plátano.
Problemas del Corazón: El consumo de harina de plátano proporciona el potasio,
que es un mineral que interviene en la regulación de los líquidos para el buen estado
del corazón, favoreciendo de este modo, la recuperación en estados de nerviosismo
y depresión, mejorando la circulación, previniendo las embolias y aumentando el
ritmo cardíaco en casos de debilidad cardiaca.
Problemas Musculares: El consumo de harina de plátano proporciona el potasio,
que es un mineral que interviene en la regulación de los líquidos para el buen estado
muscular; favoreciendo de este modo, la recuperación en estados de nerviosismo y
depresión, previniendo los calambres musculares y fortaleciendo los
músculos. Una gran mayoría de deportistas lo consumen, sobre todo los pesitas y
boxeadores, ya que les aumenta la musculatura.
Problemas Nerviosos: El consumo de harina de plátano proporciona el potasio,
que es un mineral que interviene en la regulación de los líquidos para el buen estado
de los nervios, favoreciendo de este modo, la recuperación en estados de
nerviosismo y depresión,
Raquitismo: Tomar largo tiempo el cocimiento en litro y medio de agua de tres
plátanos guineos verdes con sus cortezas, en las que se harán algunas incisiones.
31
STEVIA
Grafico 6: Taxonomía de la Stevia.
Fuente: es.slideshare.net/angelacontento3/taxonomia-24004863
La Stevia es un endulzante natural 0 calorías alternativo al azúcar de mesa. Su
denominación vernácula kaa-hé-e significa en lengua Guaraní “yerba dulce” Es una
planta originaria de Paraguay y Brasil. Las hojas han sido utilizadas desde época
Precolombina por los Indios Guaraníes para endulzar sus comidas y bebidas y
curar la diabetes sin efectos nocivos para su salud. De su habitad natural Paraguay,
ha pasado a cultivarse en Japón, Israel, Taiwán, China, Malasia, Rusia, en estos
países se utiliza como edulcorante en todo tipo de alimentos y bebidas incluida la
popular Coca-Cola, especialmente porque no registra efectos secundarios de otros
edulcorantes artificiales, luego se cultiva en México, Bolivia, Colombia, Perú, etc. y
ahora en Ecuador.
TAXONOMIA Y NOMENCLATURA DE LA STEVIA
REINO Plantae
SUBREINO Tracheobionta
CLASE Magnoliopsida
ORDEN Asterales
FAMILIA Asteraceae
GENERO Stevia
ESPECIE Stevia rebaudiana
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CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la
manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos
tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su
mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
33
2.2.1. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS
La implementación de las galletas nutritivas para los estudiantes de la universidad
de Machala servirá mucho para que puedan recuperar energía.
2.2.2. VARIABLES E INDICADORES
Estudiantes.
2.2.2.1 VARIABLES INDEPENDIENTES
Cantidad y porcentaje de estudiantes que aceptaran comer las galletas.
2.2.2.2. VARIABLES DEPENDIENTES
Cantidad y porcentaje de estudiantes favorecidos.
2.2.2.3. INDICADORES
Falta de conocimiento de las propiedades de las plantas naturales para mantener
un buen estado de salud.
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2.3. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
TOTAL FINAL:PRESUPUESTO
Tipos derecursos
Descripción deRecursos Cantidad P/U TOTAL
Técnicas
Computadora 50 horas O,10 10.00
Gas 1gas 1 hora 2,50 2,50
Batidora 20 minutos 0,15 O,15
Cocina Eléctrica 1 hora 0,15 0,45
Materiales
Harina de plátano 400 g 1.40 1.40
Harina de trigo 1 kg 2.67 2.67
Chocolate 250 g 3,80 3,80
Endulzante de
Stevia1 5,00 5,00
Mantequilla 500 g 2,20 2,20
Moldes 5 1,00 5.00
Charola 1 10.00 10.00
SUBTOTAL 43.17
Imprevisto5%
2.15
Costo total 45.32
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2.4. MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
2.4.1. UNIDADES DE ANÁLISIS
Se realizó la encuesta a los estudiantes del curso de nivelación área salud V-02 de
la universidad técnica de Machala.
2.4.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica que se realizo fue por medio de una encuesta a los estudiantes, la cual
consistía en indicadores de los problemas que presentan.
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2.4.3. ANÁLISIS INTERPRETACION DE RESULTADOS
Resultados de la encuesta a los estudiantes del V-02 del curso de nivelaciónárea de salud en el periodo de junio-agosto.
ENCUESTA A LA ESTUDIANTES
Pregunta 1: ¿Presenta fatiga mental durante las clases?
Si ( ) No ( )
Tabla 1: Fatiga mental
Fuente: Estudiantes del curso de Nivelación de la Universidad Técnica de Machala.
Grafico 7: Fatiga mental.
Fuente: Estudiantes del curso de Nivelación de la Universidad Técnica de Machala.
Análisis: El 89% de los estudiantes presenta fatiga mental durante las clases y el
11% no presenta fatiga mental.
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 25 89%
No 8 11%
89%
11%
Fatiga Mental
Si No
37
Pregunta 2: ¿Cuántas horas duerme al día?
Tabla 2: Horas de dormir
Fuente: Estudiantes del curso de Nivelación de la Universidad Técnica de Machala.
Gráfico 8: Horas de dormir
Fuente: Estudiantes del curso de Nivelación de la Universidad Técnica de Machala.
Análisis: el 31 % de los estudiantes duermen entre 7 a 6 horas, el 25% de los
estudiantes duermen 5 horas al día, el 10% de los estudiantes duermen 8 horas y
el 3% de los estudiantes duermen 4 horas.
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje
8 horas 3 10%
7 horas 10 31%
6 horas 10 31%
5 horas 8 25%
4 horas 2 3%
10%
31%
31%
25%3%
Horas de Dormir
8 horas
7 horas
6 horas
5 horas
4 horas
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Pregunta 3: ¿Tiene una buena alimentación?
Si ( ) No ( )
Tabla 3: Tiene una buena alimentación.
Fuente: Estudiantes del curso de Nivelación de la Universidad Técnica de Machala.
Grafico 9: Buena o mala alimentación.
Fuente: Estudiantes del curso de Nivelación de la Universidad Técnica de Machala.
Análisis: el 55% de los estudiantes tienen una buena alimentación y el 45% de los
estudiantes no tienen una buena alimentación.
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 15 45%
No 18 55%
45%55%
Alimentación
Si
No
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Pregunta 4: ¿Le gustaría consumir un producto para reponer sus energías?
Si ( ) No ( )
Tabla 4: consumir el producto
Fuente: Estudiantes del curso de Nivelación de la Universidad Técnica de Machala.
Gráfico 10: Aceptación del proyecto.
Fuente: Estudiantes del curso de Nivelación de la Universidad Técnica de Machala.
Análisis: el 97% de los estudiantes acepta la propuesta del proyecto y el 3% no
acepta la propuesta.
Escala valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 30 97%
No 3 3%
97%
3%
Aceptación del Proyecto
Si
No
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2.5. PROPUESTA DEL PROYECTO
Proyecto de elaboración de galletas caseras a base de harina de plátano, con
endulzante natural de Stevia, para los estudiantes del v02 del área de la salud del
curso de nivelación de la UTMACH en el periodo de junio-agosto del 2014.
2.5.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Este proyecto tiene como objetivo principal contribuir de forma sana con la
elaboración de galletas nutritivas para los estudiantes de la universidad técnica de
Machala en el año 2014.
2.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Para poder realizar este primero se hizo una encuesta a los estudiantes para llegar
a conocer los problemas que presentan.
2.5.3. BENEFICIOS Y BENEFICIAROS
El beneficio que va aportar es de dar energía que el cuerpo necesita y contribuir con
su valor vitamínico, los estudiantes, profesores y demás personas serán
beneficiados.
41
2.5.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS
Grafico 11: Amansando la masa para las galletas.
Grafico 12: Cortando con moldes la masa.
42
Grafico 13: Las galletas listas para ser horneadas.
Grafico 14: Las galletas ya horneadas.
43
3. CONCLUSIONES
La elaboración de esta galleta nutritiva ayudara mucho a las personas ya que estará
hecha de productos naturales sin químicos y no solo ayudaría a contrarrestar la
fatiga mental, sino que también las personas que presentan la enfermedad conocida
como diabetes podrán consumirla y no serán tan adictivas por el valor nutricional
necesario que tendrá cada galleta con una proporción fija.
4. RECOMENDACIONES
Se debe tomar en cuenta que las personas que van a consumir el producto, no sean
alérgicas y que solo las consuman las personas que presenten cansancio mental y
otros problemas o las personas que no puedan consumir los otros tipos de galletas
ya que presentan altos niveles de azúcar.
44
5. BIBLIOGRAFÍA
[Web log post] recuperado de
http://www.uv.es/sfpenlinia/cas/323fatiga_mental.html
[Web log post] recuperado de
http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/articulo/hl/es/item/12-
24-115
[Web log post] recuperado de http://www.canimolt.org/harina/definicion
[Web log post] recuperado de
http://www.medicinasnaturistas.com/harina_platano_anorexia_ardor_estom
ago_caida_cabello_colesterol_diarrea_gastritis.php
[Web log post] recuperado de
http://www.medicinasnaturistas.com/harina_platano_anorexia_ardor_estom
ago_caida_cabello_colesterol_diarrea_gastritis.php
[Web log post] recuperado de http://www.steviaecuador.com/
BROWN &CHALLEM. Vitaminas y Minerales esenciales para la salud. Editorial
Nowtilus, Madrid, 2007.
45
6. GLOSARIO
Contrarrestar.- Hacer frente y oposición.
Endulzante.- Los edulcorantes o endulzantes son sustancias que se adicionan a
los alimentos para mejorar sus características sensoriales, específicamente, el
dulzor.
Fatiga mental.- Es una sensación de falta de energía, de agotamiento o de
cansancio.
Mineral.- Compuesto natural inorgánico no producido por los seres vivos, que se
encuentra en la corteza de la tierra y que está formado por uno o más elementos
químicos.
Nutriente.- Es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta
necesita para realizar sus funciones vitales.
Potasio s. m. Elemento químico de símbolo K y número atómico 19; es un metal
alcalino, muy reactivo, de color plateado, blando y ligero; se oxida fácilmente y
produce llama en contacto con el agua, ya que se inflama espontáneamente
desprendiendo hidrógeno; tiene infinidad de aplicaciones (medicina, fotografía,
metalurgia, etc.) y es un nutriente esencial para los seres vivos: los componentes
del potasio se usan como abono.
Vitaminas.- Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico.
46
7. ANEXOS
ANEXO 1: ENTREGANDO LAS GALLETAS AL PROFESOR BIOQ. CARLOSGARCIA Ms.C.
47
ANEXO 2: ENTREGANDO LAS GALLETAS A MIS COMPAÑEROS.
48
ANEXO 3: REALIZANDO LAS ENCUESTAS.
49
ANEXO 4: MODELO DE LA ENCUESTA
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALASISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMSIÓN
Encuesta dirigida a los estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH en el
periodo junio-agosto del 2014.
Área: _____________________
Curso: ____________________
Responda las siguientes preguntas:
1.- ¿Presenta fatiga mental durante las clases?
Si ( ) No ( )
2.- ¿Cuántas horas duerme al día?
8 horas ( )
7 horas ( )
6 horas ( )
5 horas ( )
4 horas ( )
3.- ¿Tiene una buena alimentación?
Si ( ) No ( )
4.- ¿Le gustaría consumir un producto para reponer sus energías?
Si ( ) No ( )