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Le Ricette di Hacking in Cucina

COSA RESTA DEL NATALE

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E-Book Volume 2 della collana Hacking in Cucina

Le Ricette di Hacking in Cucina COSA RESTA DEL NATALE

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Cari lettori di Hacking in Cucina, questo eBook è dedicato a voi, che come noi, vi arrangiate con quello che avete a disposizione! Per la nostra salute è fondamentale mangiare sano, evitare il più possibile di acquistare prodotti pronti e confezionati industrialmente, evitare sprechi, risparmiare, variare i menù, districarsi tra gli impegni ed essere soprattutto attenti alle esigenze alimentari di tutta la famiglia! Comunque, NIENTE PANICO! Ricordiamoci che l’ingegno è la risposta a tutto, anche in cucina! Ecco perché il nostro format si chiama “Hacking in Cucina“: pensando al significato originario della parola hacking che indicava l’arte di arrangiarsi con ciò che si aveva a disposizione, ci siamo ingegnati nel cercare uno “stile di vita” come risposta alle frequenti difficoltà organizzative del vivere il quotidiano, soprattutto in cucina. Questo “stile di vita” lo condividiamo con voi amici che, come noi, cercate ogni giorno di risparmiare e arrangiarvi in cucina con gli ingredienti disponibili e tollerati. Con riconoscenza a voi che ci seguite, Paola

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Natale e Capodanno sono le feste per antonomasia delle scorpacciate e delle tavolate infinite, colme di ogni bendidìo: è il periodo dell’anno in cui tutti noi, dall’antipasto al dolce, ci deliziamo con vivande prelibate di ogni tipo. Ma una cosa è certa: tutti avanziamo qualcosa. Gli avanzi sono “la parte migliore del Natale” come spesso vien detto. Ciò nonostante, il nostro metabolismo impacciato, non ci fa guardare agli avanzi con benevolenza. Tra un festeggiamento e l’altro pensiamo allora a come recuperare gli avanzi, in modo sano e senza troppi traumi! Ci penseranno queste ricette, che come sempre potrete adattare, a stimolare il nostro appetito stanco e a non farci sprecare nulla di tutto ciò che è avanzato.

Cosa Resta del Natale – Le Ricette di Hacking in Cucina

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Polpette di Lenticchie Avanzate Senza: frumento, glutine, latticini, uova, frutta a guscio e lieviti. Ingredienti • 300 g di lenticchie cotte avanzate • 2 ciuffi di prezzemolo fresco • 2 cucchiaini di cumino in polvere • 2 cucchiaini di paprika dolce • 10 g di amido di mais • Sale q.b. Preparazione Mettete le lenticchie cotte e avanzate dal cenone di Capodanno in un mixer e frullatele, aggiungendo prezzemolo, cumino e paprika dolce se gradite, fino ad ottenere un composto omogeneo. In un pentolino, mettete a scaldare l'amido di mais sciolto nell'acqua. Quando comincerà ad addensarsi, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare leggermente, quindi unite la crema densa e gelatinosa che si sarà formata al resto degli ingredienti mescolando bene. Formate delle polpettine di 3-4 cm di diametro, disponetele su una pirofila rivestita di carta da forno e mettete in forno caldo preriscaldato a 200°C per almeno 20 minuti. Fate cuocere comunque fino a quando saranno dorate, rigirandole ogni tanto. Servitele ben calde accompagnate da salsa tahina (salsa di sesamo), dalla nostra salsa preferita senza uova MAIconleUovanese (vedi la ricetta nel libro “Adatta una Ricetta” di Paola Bernabei), la salsa allo yogurt di soia (vedi la ricetta nel libro “Adatta una Ricetta” di Paola Bernabei) e insalate a piacere.


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Duemiladolciotto Senza: frumento, glutine, latticini, frutta a guscio e lieviti. Ingredienti per 4/6 tazze • 10 cucchiai di Farina di Riso • 6 cucchiai di Zucchero Semolato • 1 cucchiaio di Cacao in Polvere Amaro • 2 cucchiai di Gocce di Cioccolato Fondente • 1 cucchiaino di Lievito Chimico in Polvere per Dolci • 1 bicchiere di Latte Delattosato o Bevanda di Riso o Soia • 2 cucchiai di Olio di Semi di Mais o Girasole • 2 Uova Preparazione Iniziate sbattendo le uova con lo zucchero e mescolate a parte la farina, il lievito e il cacao amaro in polvere. Aggiungete le polveri a poco a poco al composto di uova e zucchero alternando con il latte. Aggiungete a filo anche l’olio e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo. Quindi trasferitelo nelle tazze (riempiendole di 1/3 per evitare che in cottura l’impasto debordi). Aggiungete le gocce di cioccolato fondente. Cuocete in microonde a 680 watt per circa 2-4 minuti: regolatevi in base al vostro microonde. Quando le torte saranno pronte, sfornatele e fatele raffreddare. Se gradite e potete, guarnitele con della panna montata e una spolverata di cacao in polvere. BUON DUEMILADOLCIOTTO!


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Tartufini ai Datteri e Frutta Secca Senza: glutine, latticini, uova, e lieviti. Eccovi un’altra ricetta per “smaltire” datteri, cacao e frutta secca, avanzi delle nostre feste! Ingredienti • 100 g di mandorle • 100 g di nocciole • 200 g di datteri al naturale • Succo di mezza arancia o di un limone • Cacao amaro in polvere, frutta secca tritata o cocco grattugiato per guarnire a scelta. Preparazione Riunite i datteri, le mandorle, le nocciole e il succo di arancia o limone tutti nel contenitore di un mixer, (potete decidere se aggiungere o meno anche il cacao, in base ai vostri gusti). Frullate a intermittenza, alternando secondi in cui frullate ad altri in cui l'impasto si riposa, fino a ottenere un impasto morbido. Se il composto risultasse troppo sodo aggiungete poca acqua, se troppo morbido un cucchiaio di cocco grattugiato. Lavorate l'impasto ottenuto con le mani, formando delle palline delle dimensioni che preferite. Quando avrete esaurito l’impasto, rotolate le palline nel cacao in polvere o nel cocco o nella frutta secca tritata prima di disporle su un piatto da portata. Lasciate rassodare e raffreddare i tartufini in frigorifero per circa 3 ore, poiché vanno serviti freddi.


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I datteri sono i frutti della palma da dattero, tipica del Nord Africa e del Medio Oriente, i quali vengono fatti essiccare per la maggior parte al sole. Sono ricchi di potassio, ferro, fosforo, calcio e vitamine A e B, contengono circa il 60-70% di zuccheri semplici e il 7% di fibra insolubile. Il cioccolato fondente al 90% aggiunge alla ricetta pochissimi zuccheri ma una buona quantità di antiossidanti, ferro, magnesio e anche di sostanze eccitanti come le teobromina, che insieme alla caffeina di un buon caffè, possono dare una mano al nostro metabolismo affaticato dopo le feste. natalizie.


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Tartine di Polenta con Salmone e Formaggio Senza: frumento, glutine, lattosio, uova, frutta a guscio e lieviti. Ingredienti • 120 g di farina di mais istantanea per polenta • 240 g di formaggio spalmabile senza lattosio (potrete prepararlo in casa con la ricetta che troverete nel libro “Adatta una Ricetta” di Paola Bernabei) • 100 g di salmone affumicato • 2 cucchiai di panna vegetale fatta in casa (la ricetta nel libro “Adatta una Ricetta” di Paola Bernabei) • 2 cucchiai di erba cipollina • 10 g di margarina vegetale fatta in casa (la ricetta nel libro “Adatta una Ricetta” di Paola Bernabei) Preparazione Per prima cosa preparate la polenta. Per semplificarci la vita utilizziamo la farina istantanea per polenta. Seguite le indicazioni sulla confezione. Quando la polenta è pronta, ricoprite una leccarda da forno con della carta forno e stendetevi sopra la polenta in modo da creare un rettangolo dello spessore di circa 1 cm. Lasciate raffreddare completamente (ci vorranno circa 30 minuti), in modo che diventi soda. Una volta che la polenta si è solidificata, tagliate con le formine dei biscotti, delle sagome a vostra scelta in modo da creare delle tartine. Mettete in forno a 180°C le tartine di polenta che avrete spennellato di margarina, fino a quando si formerà una crosticina dorata.


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Lasciate raffreddare. In una terrina amalgamate il formaggio spalmabile con la panna vegetale e l'erba cipollina tagliata finemente, in modo che diventi una crema: mettetela in una sac à poche con bocchetta a stella e create una piccola spirale su ciascuna tartina. Tagliate poi le fette di salmone a strisce in modo da arrotolarle per creare delle roselline che adagerete sopra la crema al formaggio sulle tartine di polenta. Conservate in frigo e tiratele fuori 15 minuti prima di servire.


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Ricordate di scegliere un avocado abbastanza maturo, con la polpa morbida al tatto ma non flaccida. A voi la ricetta!

Salmone Affumicato con Avocado in Salsa di Soia e Lime Senza: lattosio, uova, frutta a guscio e lieviti. Se avete in frigo del salmone affumicato avanzato, questo antipasto vi aiuterà a consumarlo e voi potrete fare un figurone portando in tavola una piatto da ristorante! Ingredienti per 2 persone • 70 g di salmone affumicato • Succo di 1/2 lime • Semi di sesamo q.b. • 1 avocado • 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo (se non lo avete andrà bene l’olio extravergine di oliva) • 1 cucchiaio di salsa di soia • 1 cucchiaio di erba cipollina Preparazione Preparate una tartare con il salmone affumicato. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a dadini. Disponete i pezzetti di avocado sul salmone. Preparate una miscela con il succo del lime, la salsa di soia, l'erba cipollina sminuzzata e l’olio, emulsionandola bene. Irrorate con questo condimento il salmone e l’avocado e terminate la preparazione con una spolverata di semi di sesamo se gradite.


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Autori Cosa Resta del Natale – Le Ricette di Hacking in Cucina

Paola Bernabei si laurea nel 1994 in Biologia e nel 2000 consegue il Dottorato di Ricerca in Immunologia presso l’Università degli Studi di Torino. Durante questi anni lavora nel campo della ricerca scientifica ed è autrice di numerose pubblicazioni in riviste internazionali. Per interesse personale inizia ad approfondire la sua passione in campo nutrizionale. Nel 2012, diventa Nutritional Tutor™ a Torino e da allora si divide tra il lavoro nel settore della ricerca scientifica in ambito oncologico, la sua attività di divulgatrice scientifica per diletto e di sperimentatrice nel laboratorio amatoriale allestito nella cucina di casa sua, il suo blog (salutare ma con divertimento!) e gli account social sul web che raggiungono utenti da tutto il mondo, con l’obiettivo di stimolare un sano e corretto miglioramento delle abitudini alimentari e dello stile di vita attraverso consigli che aiutino a risparmiare, ingegnarsi e restare in salute con semplicità, gusto, ironia e divertimento.

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E gli avanzi sono finiti! Il nostro viaggio però non finisce qui. Troverete tanti altri consigli sul nostro Blog[1]. Se non lo fate già, seguiteci su Facebook[2] e condividete la pagina di Hacking in Cucina con i vostri amici o con chiunque desideri conoscere tantissime preziose informazioni. La pagina viene aggiornata continuamente! Seguiteci anche su Twitter[3] e Instagram[4].


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Note al Testo [1] http://nutrimutazione.wordpress.com/ [2] http://www.facebook.com/Nutrimutazione [3] https://twitter.com/Nutrimutazione [4] Instagram @Hacking in Cucina


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Non perdetevi il libro “Adatta una ricetta: ovvero come cucinare con gusto senza gli ingredienti che ci fanno male” di Paola Bernabei “Adatta una Ricetta” è un libro che parla di allergie e intolleranze alimentari, con tante ricette gustose, semplici e veloci che utilizzano materie prime salutari, pensate per tutti anche per chi ha problemi con glutine, frumento, uova, lieviti, latte e latticini. “Adatta una Ricetta”, libro il cui titolo nasce da un gioco di parole, contiene una raccolta di semplici ricette base e altre gustosissime ricette, che arricchirà il repertorio in cucina di deliziosi piatti, adatti e adattati PER TUTTI, non solo per coloro che trovano difficoltà con i prodotti lattiero-caseari, il glutine, le uova, il frumento, la frutta a guscio e i lieviti, ma anche per chi non vuole utilizzare alcuni ingredienti o vuole preparare tra le proprie mura domestiche piatti sani e gustosi spezzando la monotonia degli ingredienti usati e dei sapori. Al suo interno troverete inoltre un chiaro prontuario di sostituti del glutine, frumento, uova, lieviti, latte e latticini e degli ingredienti che fanno male. Prima di avviarvi in cucina a sperimentare, potrete concedervi un po’ di relax con la lettura di alcune informazioni utili e semplici, per fare chiarezza sullo spinoso tema dell’allergia e dell’intolleranza alimentare. Adatta una Ricetta è disponibile in eBook su Amazon e in formato cartaceo! Contattateci via e-Mail all’indirizzo [email protected] per informazioni, invieremo il libro a casa vostra senza spese di spedizione. ADATTA ANCHE TU UNA RICETTA!

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