ranky edit csirazoldseg a naturkonyhaban

7/29/2019 Ranky Edit Csirazoldseg a Naturkonyhaban

1/51

Rnky Edit

(SrllidStdanatrkonyhban


2/51

Ajnls

Korunkban egyre nagyobb r d e k l d s kisriaz egszsges tpllkozst s a napjainkbanjdonsgnak szmt, termszetes lelmiszerekmegjelenst. Egyre tbben keresik a vitaminokban, svnyi skban gazdag, kiml() m-don e l l l t o t t , magas t p r t k lelmiszere-ket, amelyek termszetes tpanyagtartalmu-kat m e g r i z t k . A csrztats s a magvak csrinak fogyasz-tsa az rott trtnelem el6tti i d k b e nylikvissza. A nagy civilizcik blcsei vezrede-ken t eskdtek egszsgmegtart s gygythatsra. Napjainkban jra renesznszt lia rgmlt i d k szoksainak feleleventse,a rg elfeledett, rtkes, emprikus ismeretekfelkutatsa. Dyen ismeretekben gykerezika csrztats tudomnya, amivel e fzet segtsgvel szeretnnk megismertetni az olvast,a ksrletem embert.


3/51

Tartalom

4 A csira l e t e r 4 rtkes lelem5 Termszetesen s gazdasgosan e l l l i t h a t rtkes csirazldsg5 A kert nlkl k e r t s z k e r l k s a biokertszek figyelmbe6 A csirztats trtnete6 A csirztats s h a z j a : Kina7 Csirztatsi hagyomnyok Eurpban8 A csirztats mltja Magyarorszgon9 A csrzs biolgiai folyamata12 A esirk tpllkozstani rtke 15 A csrztats mdszerei16 Csrztats csrztatednyben18 A csrk trolsa18 Csirztathat magvak19" Csirztathat gabonaflk24 Csirztathat hvelyesek29 Csirztathat olajos magvak32 Csirztathat zldsgflk; s f s z e r f l k magjai36 A esirk felhasznlsa s elkszitsk mdjai38 Receptek48 Irodalom


4/51

Lelkes LajossWenszky gnes Lektorlta dr. DworschkKardos ZsuzsannaIllusztrlta V.NagyRnky Edit, 1986

iszlt aNaturaGT tszKEA -,._ .ETO 631.547.1lSBN 641.56(083.1J963 232 282 7ISSN 0231-486X

Szedtes nyom ta azA lfldiN yomdaA nyomdaimegrendels trzsszma: 2296.66-13-3Kszlt Debrecenben, az 1986. vbenk iad a Knyvkiad Vllala t igazgatjaGallyasCsabaAsbthn AlvinczyKatalin HjjasM riaKiss IstvnMegjelent 3(A /5) v terjedelembenNyomsraengedlyezve 1986. februr26-nKszltaz MSZ 5601-59s 5602-55szabvnyszerintMG31-p/8688


5/51

RnkyEdit

Csrazldsga natrkonyhban

d a s Kiad P lants Vgm kBudapest


6/51

Acsrartkeslelem A kicsrzottmag rendkvl tpll lelem.nap alatt elkszl, az v brmely szakban s fillrekbekerl. A csrztatshoz se fld , se napfny nem kell, s a kicsrzottmagokbl finomabbnl finomabb, a szervezet ltal knnyen feldolgozhat formv alaktott, vitaminokban, svnyi skban s fehrjbengazdagtelek

Klnsen tlen tlt be szerepet a csrazldsg, amikorkevs a friss, C-vitaminbangazdagzldsgfle. Nem kell hozzms,mint egy csrztatedny, svz.Amag csrzsakor az beztatshatsra a bennetallhatenzimek aktivldnak, s segtsgkkel az sszetett sznhidrtok egysznhidrtokra, a fehrjk aminosavakra, a zsrok nagyrsztzsrsavakra bomlanak.Az svnyi anyagok a szervezet ltal jobban hasznosthat, nagyrszt vzben oldhat svnyi skkalakulnak.A tbbszrsen-teltetlen zsrsavak (linolsav, linolnsav) is megtallhatk bennk. Ezeket a zsrsavakat nevezik nlklzhetetlen(esszencilis) zsrsavaknak. Hinyuk okoz.Az talakuls sorn tbbfle vitamin keletkezik, pldul nagymenyB- sC-vitamin , tovbbA-, E-, K - stb. vitaminok.A nvnyi

lelmiszerekkzlacsrztatott magegyike azoknak a cseklyszm B,2-vitamin-forrsoknak, amelyek nlkl elkpzelhetetlen lenne azemberi let.Az otthon kicsrztatott magvak nem vesztenekmindigfrissek, sgondozsukminimlisodafigyelst ignyel. Acsrztats rendszeres gyakorlata s a csrateleknek az trendbe val bevezetse emeln tpllkozsunk szerept.

4


7/51

Termszetesen s gazdasgosan e l l l t h a t , rtkes csrazldsgA mai gazdasgi viszonyok mellett gazdasgossgi szempontbl rdemes elgondolkodni a csrztats perspektvjrLAz lelmiszerek zme bonyolult s f l e g kltsges termelsi folyamatok utn kerl asztalunkra. A feldolgozs sorn a korunkban jell e m z nagyipari technolgik gyakran cskkentik az lelmiszerekbeltartalmi rtkt, eltarthatsgukat pedig tbbnyire k l n b z adalk anyagok s tartstszerek hozzadsval oldjk meg.Kztudoms az is, hogy kevs friss zldsgflt, rostot fogyasztunk. Ennek okt a tves tpllkozsi szoksoknak s az anyagiaknaktulajdontjuk (magas zldsg- s p r i m r r a k ) . A tpllkozsi szoksokat m e g f e l e l ismeretterjesztssel meg lehet vltoztatni, a kltsgeketviszont csakis egy mr mshol jl bevlt, alternatv :rp.egoldssal, pldul a hzi csrztats szles k r elterjesztsvel lehetne enyhteni.

A kert nlkl k e r t s z k e d k s a biokertszekfigyelmbeKonyhjban is m v e l h e t i "kiskertjt" - szl a csrztatst clz fel-hvs. Nem kell hozz se fld, se kert, csupn egy csrztatedny, vz,l e v e g s egy kis gondoskods, annyi, amennyit a szabanvnyek isignyelnek nap mint nap.N e ~ vits ma mr, hogy a biodinamikus mdon felnevelt nvnyekegszsgeseui., tpllkot adnak az ember szmra mint a vegyszerezett (rovarirt s g o m b a l s z e r r e l kezelt) s m t r g y z o t t termnyek.A csrztats egyik nagy e l n y e ez is, mivel feleslegess vlik a vegy-szerek hasznlata.Egyre kell csupn gyelni: csak tpllkozs cljra rustott magvakat szabad csrztatsra felhasznlni. Szigoran TILOS CS V-

ZOTI, * (VEGYSZERREL KEZELT) VETMAGOT CSRZTATNI! (A csvzott magvak kizrlag vetsre alkalmasak.) Csvzs, pcols: A v e t m a g felletre tapadt vagy belsejbe hatolt krokozk kmiaieljrssal t r t n elpuszttsa.

5


8/51

Acsrztatstrtneted k ta nagy tisztelet vezi az " t e r t " hordoz magot, amelyaz j let kezdett jelkpezi az llati s a nvnyi vilgban egyarnt.Az let e csodjnak jrafelfedezst s ennek m v s z i kifejezst a vi-lg sok orszgban fellelhetjk rajzok, festmnyek, r s m formjban. A kavicsos, homokos krnyezetben szinte felismerhetetlen piciny mag egyik naprl a msikra kis nedvessg s a nap melegnekhatsra feltrul, s j nvny l d i k b e l Az emberek sokignem ismertk az ilyenkor g b e m e n anyagcsere-folyamatokat, demindig is mlyen treztk az let e titokzatos csodjt. A trtnelmirsokbl n i k , hogy mindenjeles korszak meghatroz n t s g civilizcija foglalkozott rendszeresen csrztatssaL Nemcsak a k-naiak voltak a r ~ t a t s kizrlagos i , hanem a fnciaiak isfogyasztottak csrkat hossz hajzsaik alatt, gy teremtve mega friss, nyers tpllkot. Jllehet mg nem tudtk, hogy a skorbutotC-vitamin-hiny okozza, de hittek a csrk egszsgmegtart hatsban.gy tartjk, hogy az aztkok is felismertk a csrztats j e l e n t s gt, br erre hatrozott, tudomnyos alapossg bizonytk nincs,a navaho-indinok viszont bizonythatan ismertk a csrztats fortlyait

A csrztats KnaFelismervn a csrk rtkes szerept a tpllkozsban, a knaiak mr

s z m t s u e l t t 3000-ben csrztattak magokat. A legendsknai csszr, Sheng N ung knyvben rszletesen lerta a nvnyeks gygynvnyek rendjt. Ez a rendszerezs nem botanikus, hanemgygyszati l e g volt. A benne z e r e p l 360 nvnyt hrom osztlyba sorolta: az l s a mregmentes, az egszsg megtartst clz nvnyek osztlya, a msodik a csak meghatrozott mennyisgben fo-gyaszthat nvnyek osztlya, a harmadik a nem mregmentes, kisdzisokban, gygyszerknt hasznlhat nvnyek osztlya. Sheng6


9/51

Nunggy tartotta, hogy acsrksalaktatantjkaszervezetet, s rendkvl thatgygyt hatsukvan, klnsen albadozs idejn segtenek, amikor a szervezetnek nagyobb van szksge a felplshez. Sheng Nung rendszerezse sokigrvnyes maradt.Az szerinti 500-ban Tao Hung King j ismeretekkel ki Sheng Nung rendszert. is megemltette a babcsrtmint gygyszert dmra, izombetegsgekre, trdzleti fjdalmakra,Ezutn mr csak aXVI. szzadbanjelentekmegj rsok acsrvalkapcsolatban. 40 v kutatst foglalta ssze Li mester A csrk erejec. a fekete szjabab csrjnak tulajdontott

nagy gygyt Limester szerint megakadlyozza a szkrekedst,gygytjaagyulladsokat, regenerlja a hajat,snvekedst gyorstja.A csrk cskkentik a lzat, s az alkoholra hatssal vannak -lltottaL i. Ilyen httrrel nem csoda, hogy a knaiak az vezredek sorn szintre emeltk a csrztats tudomnyt.A csrkbl kszlt finomabbnl finomabb telek mltna knai konyha gyngyszemeinek.A maiKnbana csrztats semmit sem vesztettaz exportls Jelenleg csratermeszts s folyik az orszgban.

Csrztatsihagyomnyok EurpbanA csrztats mltja Eurpban igen "viszontagsgos", hiszen az elmlt nhnyvszzadalatt tbbszr fedeztk fel jra a csrk rtkeit.A XVIII. szzadban a hajzs legtragikusabb betegsgei kz tartozott a skorbut, amit a hres Cook kapitny csrztatott rpbl ksztett italla l gygytott sikeresen. Jllehet ksrleteinek ..az Angol Kirly i Trsasg kitntetst adomnyoztk neki, a csrztatsmgsemletta skorbutelterjedt ellenszere.Amsodik vilghboridejn a brits az amerikai kormnyegyarntelismerte a csrztatottmagvak fehrjetartalmtAzEgyeslt llamokbanpldul azegsznemzetettfogkampnyindult a csrztats ismereteinek megtantsra. A Mezopotmiban


10/51

llomsoz katonk a skorbut ellen s a fehrjehiny ellenszerekntcsrztatott lencst kaptak. Az igazi tt rs azonban a csrk elism ertsgben akkor kvetkezett be, amikor az amerikai dr. Clive M e Kay,a tpl lkozstudomnyokkal foglalkoz kutat, a csrk nagy vitam intartalm ra vonatkoz kuta tsi eredmnyeivel felcsigzta a kzvlemny figyeim t A csrztats azta is kzponti helyet foglal eJa tpllkozstudomnyi kuta tsokban, s hogy a kzeJ-vgleg elnyeri a tudsok s a kzvlemny mlt e1ismerst.

Acsrztatsmltja MagyarorszgonA gabonacsrzta ts a gabonaterm elssei egy ju to ttela mai Magyarorszg terletre a bronzkor elejn. A csrztats gya-korlata szoros sszefggsben volt a meghal s istensg szimblumn alapul ritulis csrztatsi szoksokkal, amelyeka gabonaszemek ad, tpl l szerept kvntk bemutatni. Ilyenjl ismert rtus a Luca-napon elkezdett bzacsrztats is. A tlbankicsrztatott bzbl gyertya dsztssei kszl e] a karcsonyi asztal je lkpet hordoz dsze. Csrztatn i azonban nemcsak karcsonyt jn s a hsvt 40 napban volt szoks, hanem a csrkbl k-szlt des lepnyeknek s srnek az vminden szakban nagy keletjevolt. Nmethy Endre etnolgusunk vlemnye szerint "ktsgtelen,hogy a csrztatssal nyert maltacukorraJ destett m1 legrgibbtsztaflink kz tartozik".

A hagyomnyos des Jepnyek, des tsztk csrztats tjnelksztse sznes kpet ad nagyanyink Ezeketa lepnyflket, tsztkat vidkenknt vltoz nvvel illettk, hol szaladosnak, m1nak, csram1nak, hol csiripszHnek vagy kttsnekneveztk. Elksztskmdja alapja iban megegyezik. Dm tr Sndornprajzkutat lersa szerint a szalados gy kszl, hogy a csrztato ttmagvakat megszrtjk, megtiszttjk,s hg tsztt ksztenek amelyet vgl megstnek. Am1 ugyangy ksz], de

bza- vagy kukoricalisztet adnak hozz. A csram]elksztse is hasonl , azzal a klnbsgge1, hogy a kovszksztenek, s ezt a lisztbe keverik. Csramt8


11/51

gy is kszlhet, hogy a csrkat sszetrik, ledarljk, levt kinyomkodjk, majd liszttel hg vagy kznsges tsztv sszedolgozzk.Rgta kzkedvelt ital a sr. Takts Sndor nprajzkutat szerinta XVI-XVII. szzadban rendkvl fejlett volt a Magyar

orszg minden rszn. A l s v e l e t e i "megegyeznek a paraszti csramt anyagt tevkenysg mozzanataival". Akkoriban a srt szaladsernek hvtk, a szalad sz a rgi magyar nyelvbena kicsirzott gabona neve volt. B. Bevitaqua Bla szerint a szalad szaz orosz slad "klcsnvtele az o rosz -len gye l-sz lovk s e r f z s hatsra mutatJllehet a Magyarorszgon meghonosodott csrafelhasznlsnak

nem a oldalt ragadtk ki s e i (a csrk stskorkrosodnak), azonban mgis sajnlatos, hogy a szvnkhz oly kzelll, csrztatott magvakbl elksztett des tsztk, lepnyek s a termszetes eljrssal kszlt sr kiszorult a magyar tpllkozsbL

Acsrzs biolgiaifolyamataAmikor az anyanvny kihullatja a magjt, a benne embrihosszabb-rvidebb ideig nyugalmi llapotban van. Ilyen llapotbanamag semmifle lthat vltozst nem mutat, lass temben llegzik.Az embri a nvnyi letfolyamatok szmra k e d v e z t krlmnyek (oxign-, tpanyaghiny, hideg vagy meleg, szrazsg vagy vz-borts stb.) kztt is e g r letkpessgt. A magvak ltalbanhidegben s szraz helyen z i k meg legtovbb csrzkpessgketA mag ltalban a z e k b ll:- az embribl, j l d az j nvny,- a amely a csra e j l d s h szksges tpanyago-kat raktrozza s a- maghjbl, amely a mag fellett bortja, s az embrit vdi a krnyezeti hatsokkal szemben.

9


12/51

A magok raktrozott tpanyagaira a alacsony rtketis vztartalom s a nagy energiafelhalmozs Ez a tpanyag a csrzskor vzfelvtellel s enzimatikus hidrolzissei vlikfelhasznlhatv az embri szmra. Az embri kt ll: a gyk a gykr f l dik ki, s a a hajts fakad. Az embri szervkezdemnyeinek tovbbi a csrzs folyamn indul meg.A nyugalm i elteltvel, s vzfelvtelutn a megduzzad, s az embri osztdszveteini, oszidni kezdenek. A indul gykcske nyomst gyakorol a maghjra, felrepeszti, s mint kis csragykr kibjik a fel-repedt maghjbL Valamivel a kis rgyecske is nvekednikezd, megjelennek az lomblevelek, s gy kialakul a kis csranvny. A s a vzmennyisg optimurna magfajtnknt vltoz. A mrskelt gvi magvak jl csrznak 20 C-on, a trpusiaknak ehhez30-35C-ra van szksgk.


13/51

.... . :..

ll


14/51

Acsrk tpllkozstani rtkeMg a kis mennyisgben elfogyasztott csra is magas elemelehetne napi tkezsnknek. Rendkvl kalriaszegny tulajdonsgam iatt a fogykrs dita rtkes t k v e . A csrkat l r e feldolgozott tpllknak" tekinthetjk, amely a szervezetnket tehermentesti, s knnyen tpllkkal ltjael.Az m r sz esett a kicsrzott mag nagy vitamin- ssvnyis-tartalmrl. A vitaminok s az svnyi sk e t fonto ssgak az em beri szervezet egszsgben tartshoz.

Mg a fejlett trsadalm akban is vitamin- s svnyianyag-hinybl add betegsgek. 1977-ben az Egyeslt llamok Sze-ntusa Tpllkozstudom nyi Bizottsga ennek okait rszben korunkhelytelen tpllkozsiszoksaiban, a termszetes lelmiszerek fogyasztsnak cskkensben jelli meg, s je lentsben erre vonatkozana llaptja meg: jllehet a vitamin- s svnyianyagtartalm tablettk, tovbb az adalkokkal dstott lelmiszerek fo-gyasztsa nveli a tpanyagok szervezetbe kerlsnek eslyt, de mgsem ptolja a term szetes le lmiszereketA a csrkban megtallhat vitaminok s svnyianyagok e n t g t ismertetjk.Vitaminok

A

B

Nikotinsavamid(PP-vitamin)12

SzerepkNveli a szervezet, a lgutak ellenll kpessgta szemben. fenntartjaa szvetek rtegnek egszsges llapott.A B-vitaminok a zsr-, a fehrje- s a sznhidrt-anyagcsert szablyozzk, le tfontossgak az emsztsben.Serkenti s segti a nvekedst, az emsztst, fontos azidegszvetek, az izoms a szv

p v e t az egszsg, a szem , de klnsen a retinab bor psgnek m egtartsban.Az idegrendszer k d s t segti hinya pellagrtokoz. A gyomor- s a bl egszsges k d s anormlis llapott tartja fenn.


15/51

B12 s e g a vrsvrsejtek kpzst s regenerlst. Vr- m e g hats, sztnzi a nvekedst, nveli az tvgyat.C A f e r t z s e k e l szemben nveli a szervezet ellenll

kpessgt, s ms vitaminek s svnyi anyagok hatst, segt a betegsg utni teljes felplsben.D Szablyozza a kalcium- s a foszforvegy1etek felszvdst, segti a s a fogak kialakulst.E Javtja a termkenysget, stabilizlja a vrsvrsejteket;hinyban a harntcskolt izomzat elsorvad. Legfontosabb szerepe az eszencilis zsrsavak, a szervezetben

e n peroxidcijnak meggtlsa.svnyi SzerepkanyagokKalcium Hinya esetn ingerlkenysg, tlrzkenysgi (allergis)reakcik, rnggrcs, gyulladsi hajlam, fogszuvasods,

csontritkuls jelentkezik.Magnzium Hinyban idegessg, ingerlkenysg, szdls, izomgyengesg l e l h t . Vas A hemoglobin nlklzhetetlen alkotrsze, ltfontossg a sejtek oxignnel val elltsban, hinyban vrszegnysg lp fel.Klium Fontos a norm lis izomtnus kialaktshoz, az idegek,a szv s az enzim reakcikhoz, segti akivlasztst.Ntrium Fenntartja a sejtek vztartalmt, segti a az idegekfelptst, tovbb az" kialakulst.Foszfor Hinya a szellemi s a fizikai kpessgek cskkenshezvezet, fontos az egszsges csont s fognorm alizlja az anyagcsert, a l a p v e t az agy e j l s hez sRz A szerves vegyletekhez kttt rznek a vrkpzsnlvan szerepe, nlkle a vas nem kpes a hemoglobinbaplni.13


16/51

FluorJd

Mangn

Kn

Oxignnel, kliummal, knnel egytt a vr, a b r , a krmk s a haj kpzsben fontos, e r s t i a fogzQmncot.A pajzsmirigy normlis m k d s h e z szksges, alapv e t a nvekedsben, serkenti a vrkeringst, segt a zsrok s fehrjk oxidcijban.Tbb enzimet aktivl, amelyek a Bc s az E-vitaminfelhasznlsnl fontosak, s j e l e n t s a reproduktvfolyamatokban.A l a p v e t az egszsges b r , haj s krm m e g r z s h e z .

A csrk vitamin- s svnyianyag-tartalmaBzarpaZabRozsRizsKukoricaKlesLencse

B-vitaminok (B2- s B5-vitamin, nikotinsavamid), sokE-vitamin, vas, foszfor, magnzium, cink.B:-, B2-vitamin, nikotinsavamid, C- s E-vitamin, vas,foszfor, cink, magnzium.A-, B,- s B2-vitamin, nikotinsavamid, C- s sok E-vitamin, foszfor, vas, rz, fluor, cink, magnzium, kalcium.Bc s B2-vitamin, nikotinsavami d, E-vitamin, magnzium, foszfor, vas, fluor.B 1-, B2-, C-vitamin, A-provitamin, klium, vas, magnzium, foszfor, kalcium.A-, Be s B2-vitamin, nikotinsavamid, sok E-vitamin,vas, foszfor, mangn, cink, kalcium, magnzium.A-, Be, B2- , C-, E-vitamin, klium, kalcium, rz, magnzium, vas, foszfor, fluor.A-, B,- s B2-vitamin, nikotinsavamid, sok C-vitamin,vas, foszfor, cink, mangn, magnzium, kalcium, nt-rium, rz.

Zldbors B-vitaminok, f l e g Bc. B2- s C-vitamin, kalcium, foszfor, magnzium, rz, mangn, cink.

Bab B 1- , B2- s C-vitamin, vas, foszfor, kalcium, magnzium,klium, rz, mangn, cink.Csicseribors A-, B 1- s B2-vitamin, nikotinsavamid, C- s E-vitamin,foszfor, cink, mangn, kalcium, sok vas.Szjabab A-, B 1- s B2-vitamin, nikotinsavamid, C-, E-, U- s14


17/51

LenmagSzezmmagNapraforgmagLucernaGrgsznaHajdina

K-vitamin, vas, kalcium, cink, klium, foszfor, magnzium, rz, mangn.E-, F- s K-vitamin, kalcium, foszfor, magnzium, rz,vas.A-, B,- s B2-vitamin, nikotinsavamid, C- s E-vitamin,lecitin, magnzium, kalcium, foszfor. 'A-, B1- s B2-vitamin, nikotinsavamid, C-, E- s P-vitamin, vas, rz, mangn, foszfor, klium, kalcium, magnzium, cink, kobalt, jd, klr.A-, B-, C-, D-, E-, G- s K-vitamin, vas, foszfor, B 12-vitamin.A- s C-vitamin, vas.B- s C-vitamin, foszfor, kalcium, klium, rz, magnzium, vas, sok l i z i n ~

A csrztats mdszereiA csrztatshoz tbbfle eszkzt vehetnk ignybe. Csrztathatunkerre a clra ksztett csrztatednyben, amelynek tbb fajtja is ismeretes. Ezek l e h e t s g e t adnak tbbfle mag e g y i d e j s dekoratvcsrztatsra.Csrztatni az a l a p v e t szablyok megtartsval, e g y s z e r b b segdeszkzekkel is lehet, pldul tnyrban, b e f t t e s v e g b e n , s t mggyrdeszkn is, ahogy ezt nagyanyink tettk nem is olyan rg. Ezta m v e l e t e t azonban sokkal knnyebb csrztatednyben vgezni,hiszen funkcionlis formjbl addan ntzskor csak annyi vzmarad a tlkban, amennyi ppen e l e g e n d a magvak nedvesen tartshoz. (A csrztatednyt, a csivitlat s a csrztatand m a p v ~ l r ....a Natura GT forgalmazza.)

lS


18/51

Csrztats csrztatednybenA sikeres csrztats titka a rejlik:-j mag,- vz,-gyakorintzs,- e l e l magfajttl-az edny l s helyen tartsa,- a csrk kzvetlen f n y val tvol tartsa.

N agyon fontos a csrztatsra sznt mag Nem lehet elgszer hangslyozni, hogy VEGYSZERREL KEZELT (CSVZOTT)VETM AGOK CSRZTATSA tkezs cljbl SZIG O R A N T IL O S! A kereskedelemben m a g k n t ru lt fajtkat sokszor vz-ben pem oldd vegyszerekkel (rovarirt, s penszedst16


19/51

gtl szerekkel, tovbbmegjellst szolgl anyagokkal) kezeltk. Ilyen magvak tkezsre felhasznlsa az rtalmas, ezrt csakARRAKIJELLTSFORGALOMBA HOZOTTMAGVAKAT SZABAD TKEZS CLJRA CSIRZTATNI SFELHASZNLNI!A csrztatsraszntmagvak kzl ajnlatos a t r t t s idegen szemeket eltvoltani. K izrlag teljes magvakat hasznljunk; a felesbors, a csiszolt rizs s a bzatre t termszetesen nem csrzik ki.A magvakat alaposan megkell mosni hideg vzben.A csrztats rdemes a m agvakat nhny r4 fa vagyakr egyjszakrabeztatni, amg megnem duzzadnak. Ha ezmegtrtnt, ntsk le r la az zta t vizet,s bltskle hidegvzzel, majd helyezzk a m agvakat a csrztatednybe. Tegyk azednyt helyre. Amagfajtnknt vltoz egy bizonyos hatrig. ltalban minl magasabb a annl gyorsabb a csrzs. A legtbb esetbenelea napiktszeri lebltss ntzs, de a knyesebb, tbbfigyelmet fajtkri l, pldul a szjababnl, ajnlatos a tbbszri leblts s ntzs. hogy a csrk megpenszednek, ezeket dobjuk ki.A csrztats viszont a t lkkat ecetesvzzel mossuk t, majd forr vzzel bltsk ki, s csak ezutn tegykbele a bezta to tt magokat.Sokan gy tartjk , hogy sttben is lehetcsrztatni. A 'sttbenkicsrzott magvak tbb 8 2-vitam int tartalmaznak, sznk azonban fe-hr marad. A vilgosban kicsrzott magvak z ld s magasabb a C-vitamin - s klorofilltartalmuk. A vilgosban csrztats hogya csrztatedny mindig szem van a konyhban, s gy nemfelejtjk el gondozst.A magvak kicsrzsnak idejefajttl A felhasznls cljtl isfgg, hogy azegyes magok csirztatst milyen stdium ban fejezzk be. A saltkhoz lta lban a kevsb rostos, fiatal csirkathasznljuk fel, telekhez viszont a fejlettebb csrk hasznlataterjedtel. Vgl is azegyni zls dnti el, hogy a csrka tm ilyen stdiumban fogyasztja el az ember.

17


20/51

AcsrktrolsaA magvak igen gyorsan kicsrzmik. Ha tbbet csrztattunk, mintamennyi egyszeri alkalomra a fennmarad rszt vagyszekrnyben letakarva troljuk a felhasznlsig, vagyben vagy aszal-szrt gpben nagyon alacsony ki-szrt juk Az gy nyert csrkat zrhat vagy zs-, kocskbarakva s szraz helyen troljuk. Akiszrto ttcsrkatmeg is (kvdarlval) s liszt alakjban hasznlhatjukkenyerek, stemnyek tprtknek nvelsre. A nyertszrtott csrt s azok Jisztjt ajnla tos Jegalbb 15 percig hkezeini

stni vagy proln i). Az gy trolt csra azonban veszt rtks

CsrztathatmagvakAbeszerzett, csrztatsra sznt magokat st t s szrazhelyentartsuk, vszonzacskban; a zacsk nem felel megerre a clra. Kvnatosabb azonban mindig friss, csrakpes magokatbeszerezni. A felhasznlhatjk a maguk termelte,vimagtermst is.

A ismerkedjnk meg a csrztathat magok fajtival:- gabonaflk (bza, rpa, rozs stb.),-hvelyesek(lencse, bab, bors, lucernastb.),-o lajos magok (lenmag, tkmag, napraforgmag, mandula stb.),- zldsgflk, fvek, (hajdina, retek, zszsa, mustrstb.).

A ismertetett csrztathatmagflk felsorolsa ko-rntsem teljes. Sokfle mag alkalmas mg csrztatsra ezeken kvl.Botanikai ismeretek nlkl azonban ne ksrletezznk, mert lteznekolyan zldsgnvnyek, vadnvnyek, amelyeknek magjalehet.18


21/51

CsrztathatgabonailkBza (Triticum aestivumJA Fld lakossgnak fele bzn l. Elnevezst rgta sszektika m indennapi kenyrrel, am it mraz rsos taaz "let" szvalille tnek. Az bzafl tkb. l OOOO vvel kezdtk termesztenia Fldkzi-tenger termkeny keleti partjain. A z 4000krnykn a korai egyiptomiak m agas szintre emeltk a bza elksztsnek csodlatos m r kelesztett kenyeret tudtak stni. A z egyiptomi napistenkultuszban az,..emberek gy tarto ttk ,hogy a bza kzvettsvel rszeslhetnek a nap kozm ikusA bzaEgyiptom bl R m n kereszt l ker lta gallokhozs a britekhez. Tbb m int 1000 v mlva, 1493-ban K olum busz vittea bzt M exikba. Ausztrliba, szak- s D l-A m erikba az angolgyarmatosts idejn kerlt el.T bb ezer ves tapasztalat alapjn egyes keleti orvostudom nyihagyomnyok szerint a bzaa m aganemben egyedlll hatstgyakorol a szervezetre, segti kifolylag igen alkalm asnak tekintik gyermekek tpllsra. L badozknak is nagyszeretettel ajnljk.A csrztatsban jr tas szerint a kzl az egyik legfinomabb csrztatott mag. G yorsan kicsrzik, s mgrakva sem lassul le a nvekedse. A csrztatskor kialakult fehr a kicsrzottbzaszem ek

ztatsi 12 ra.18-21 ac.

Az blitseks az nt zsek gyakoris ga: napon ta ktszer.Csir ztats 2-3 nap,4 -6 nap ,2-3 hta felhasznl st lA csira hossza: 2 nun , megegyezik a bzaszem hosszval,

2cm,10cm krl, a felhasznl st l

19


22/51

rpa (Hordeum vulgareJAz rpa igenrgtaismert,s azegszvilgon gabonafle. Jl alkalmazkodik az ghajlathoz. Eurpba zsibl, EgyiptomonsGrgorszgonkeresztlju to tt el.

A grgknl kultikus szerepe volt, s gy hittk, hogy nveli azs a frfiak potencijt. Homrosz Iliszban a bor s a kecskesajtmellett szenttelkntemltik. Anphagymnyszerintr ... ..... +-++ 'VYIJrUJLU....VU.J'U .. onpn

hatsa van,ssok helytt adjk lzasbetegeknek, rpanykformjban pedig rzkeny betegeknl tartottk gygyt ha tsnak A z rpa vszzadok ta aSrksztsalapanyaga.

zta tsi 12ra18-21oc.

Azblitseks az ntzsekgyakorisga:napontaktszer.C sirztatsi 2 -3 nap,3-5 nap .A csirahossza: megegyezik az rpaszem hosszvalvagy 3 cm-nl rvidebb a lak jban hasznlhat .

Zab (AvenasativaJA zabo t szak-Amerika s Eurpa terletein egyarnt termesztik.Eurpban a XVIII. szzadig a szegnyebb nprtegek alaptpllkavolt,egszenaburgonyamegjelensig. Kztudott,hogya zabalovak20


23/51

fontos tpllka, de m iutn nagyon nagy energiatartalm, adagolsval okosan kell bnni.

Egyike a legnagyobb fehrje- s zsrtartalm gabonknak, s igensokjdistallhat benne. A npi megfigyelsek azt tartjk , hogy hideg,fagyos kellemesen hatssal van a szervezetre.

zta tsi 3Q-60perc vagy 4 ra.18-21C.Azblitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta egyszer (azab kevsvizet ignyel).CsrztatAsi 2-3 nap vagy

3-5 nap.A csira hossza: megegyezik a zabszem hosszval, de le het hosszabb is.

Rozs (Secale cereale)A rozs trtnete nem nylik vissza a neolitikus m int a bzvagy az rp. A grgk mg csupn gaznak tekintettk, a rmaiak viszont mr j l gabonaknt ismertk. A kzpkori Eu rpa legfontosabb gabonja volt. Az holland telepesek vittk magukkalAmerikba; a XIX. szzad kzepn mr tbb ezer hek tron termeszte ttk Eurpban .

A rozs a hideg j l b rja; nemcsak a kzp-eurpai vidkeken, a Szovje tuni terletn, hanem a Skandinv-flszigeten is termesztik. Hres a kszlt kenyr. whisky s az orosz rozsital,a kvasz.

Csrjt saltaknt, levesekhez adva s kretknt fogyaszthatjuk.21


24/51

ztatsi 12ra.18 oc vagyennl hidegebb.Azblitsek s azntzsekgyakoris ga: naponta ktszer.Csirztatsi 2-3 nap vagy3-5 nap.Acsirahossza: megegyezik a rozsszem hosszval.

Rizs (Oryzasativa)Termesztst 3000vvel kezdtkmeg Indiban. Nagyhozamrl ismert gabona, azt tartjk rla, hogy az elvetett mag ezerszerest adja vissza a fld. Indiban a rizs szent nvnynek szmtott,szanszkrit nyelven "az emberisg megtartjaknt" emltik.(hbork, jrvnyok, katasztrfk idejn) egy mark rizsjelentette a.-ltm inimumot a tvol-keleti orszgokban. Tprtkekbenkiegyenslyozott gabonnak tartjk. A nphagyomny szerint azemsztsizavarokban termszetes gygyrttallhatnakrendszeres fogyasztsban.Csrztatsa br lassbb, mint a tbbi gabon; csrjnak ze kellemes.adalk saltk, levesek s kretek ksztshez.ztatsi 12 ra21 ocAz blitseks az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.Csirztatsi min. 3 nap.Acsirahossza:megegyezik a rizsszemhosszval.

Kukorica (Zeamays)a Fldegyik legrgebben ismert gabonaflje. Az

amerikai kultrkidejben az inkk, az aztkok s a majktpllka volt. gy tartottk, hogy a kukoricnak, vagy ahogyneveztk "anapmagnak" ksznhetik kultrjukat. A kukoricaAme-22


25/51

rika felfedezse utn terjedt el Eurpban, s azta ltalnosan termesztik s fogyasztjk frissen s liszt formjban. Nagy hozama sszvssga miatt mindig is kedvelt gabonavolt.A kukoricacsrt levesekhez, kretekhez, saJtkhoz hasznljuk.1 ztatsi 12 ra.

l

l 21 oc.Az blitseks azntzsek gyakorisga: napon ta ktszer-hromszor.Csirztat si 3 -6 nap.\ Acsira hossza: megegyezik a kukoricaszem hosszval.

Kles (Panicummiliaceum)A trtnelem ta termelik, Afrikban s zsibangabonafle. A Fld npessge egyharmad rsznek alaplelme, Eurpban is megterem. Tpanyagaiban kiegyenslyozottnaktartott gabona. Ha napstst kap, 100 napalatt megrik. A csrzkpessge j , a ksz csrk friss s szrtott,portott alakban fogyaszthatak. rtke tovbb a jelenftuortarta lm a, amelynek szerepe van a fogzomnc psgben tartsban. A nphagyomnyok szerint vese- s hlyaggyullads esetna kles jtkony hats, termszetes gygyr. Afrikban a'kicsrzottvszzadok ta alacsony alkoholtartalm srt ksztenek.A klescsrt levesekhez, kretekhez adva, megszrtott s formjban pedig kenyrtszthoz hasznlhatjuk fel.

zta ts 8ra.21 oc.Az blltseks az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.Csirztatsi 3nap.Acsira hossza: megegyezik a klesszem hosszval (kb. 2mm).

23


26/51

CsrztathathvelyesekLencse (Lensculinaris)A lencse termelsnek nyomait m r az egyiptomi kult rban is meg-ta l ljuk: a rgszeti satsok kimutattk, hogya Nlus deltjban termesztettk. A rmai korban is nagyra tartottk a lencst, ez mutathatki azon alapjn, amely szerint a rmaiak lencst s sthelyeztek a halott mell. Indiban, Grgorszgban s Eurpbanegyarnt megtalljuk ezt aknnyen hvelyestAkatolikusorszgokban, a bjti a lencse kzkedvelt tel volt. Fogyasztsa azokban az orszgokban terjedt el, ahol a hsfogyaszts vallsi okokbl tiltva vagy korltozva volt. hiszen a lencse - a szja utn - a legtbb fehrjt tartalm az hvelyes. A har-

madik vilgban a "szegnyek h_sa" nven emltik laktat tu lajdonsga miatt.A lencse knnyen kicsrzik. A csrkat ajnla tos fo-gyasztani, br sokan szeretik frissen. A csrkat felhasznlscljbl alacsony megszrthatjuk, s ignyszerint lisztt

24


27/51

ztatsi i d : amig a lencse ktszeresre nem dagad, hosszabb ztats tnem ignyel.m r s k l e t : 21 oc.Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.

Csirztats i min. 3 nap vagy3-4 nap.A csira hossza: 12 m m vagy 2 cm-nl nem hosszabb.

Zldbors (Pisum sativum)A hvelyesek kzl taln a zldborsnakvan a legrgibb s legjobbannyomon trtnete. A trtnszek gy vlik, hogy az denkertaz Eufrteszsa Tigris fo lyk kztti szrmazik. A trjai romok feltrsakor s az egyip tomi srokban is megtalltkm aradvnyait. A svjci neolitikus falu feltrsakor l t zldborsszemeket az i. e. 4500-radatltk. A grgk s a rm aiak is termesztettk. A IV. szzadra elterjedt zsiban, s eljutott Indiba, vglEurpba is. A kzpkorban rtkes hvelyesknt tarto ttk szmon,majdXIV. Lajos udvarban is nagy divatt vlt fogyasztsa. Franciaorszg utn kedvelt tell vlt Angliban is, s azta egyike a legkedveltebb kreteknek. Csrztatsa nem okoz klnsebb gondot. Csrja a borskrmleves kivl alapanyaga, tovbb f z e l k e . k t ltelkekis kszlhetnek b e l l Hvelyes nvny lvn,. kvnats e z e l n i .

ztatsi i d : 12 ra.18-21 oc.

Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ngyszer;hideg vizzel!Csirztats min . 3 nap.A csira hossza: megegyezik a zldbors nagysgval.

Bab (Phaseo/us vulgaris)Az amerikai indinok s i d ta term esztik a babot. M exikban.a Tehuacan vlgyben feltrt rgszeti leletek azt bizonytjk; hogymr 7000 vvel is kedvelt lelem volt. Eurpba tengerszek

25


28/51

kzvettsvel ju to tt el a XVI. szzadban. Fogyasztsa kezdetben ki-vltsgnak szmtott , a gazdagok krben.A bab s a babcsra igen nagy lelem, elksztsi mdjukmegszmllhata tlan. kell fogyasztani, kretek, formjban.-ztatsi 8 ~ -

l 21 oc.

- - - - - - - - - -Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.Csirztatsi 3 -5 nap.A csira hossza: l cm krl.

_l---------------- --------Csicseribors (Cicerarientinum)A csicseribors eredett titokzato s homly fedi. A rgszek megegyez-nek abban, hogy a frak ideje alatt Egyiptomban megtermett a vadcsicseribors, azonban gy vlik, hogy Nyugat-zsibl szrm azik.Innen terjedtel Palesztn ban, M ezopotmiban, majd eljutott Indiba is. s kzvettsvel kerlt Afrikba, DlAm erikba s Ausztrliba. A Fldkzi-tengert orszgok szmos jellegzetes eledele, pldul a "hum usz" s a "kuszkusz" csicseriborsval kszl.A csrztatsakor nagyon gyeljnk, hogy ne lljon tl sokigvzben, mert knnyen megrothad.

26


29/51

Nagy fehrje- s k e m n y t t a r t a l m a miatt rtkes hvelyesnek szmt. Kzismerten laktat tulajdonsga miatt gyakorta fogyasztott lelem.A csicseribors egyike azoknak a hvelyeseknek (a zldbors sa srga szjabab is idetartozik), amelyek nyersen enyhn m r g e z fehrjeanyago t, phas!nt tartalmaznak, ezrt l0-15 perces h k e z e l s t(prolst, stst, f z s t ) ignyelnek.

ztatsi i d : 12 ra.H m r s k l e t : 18 C-nl nem magasabb.Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.Csirztatsi i d : min. 3 nap, ksbb mr kesernys lehet az ize, de azirodalom szerint 5-8 napos csrztatsi i d t isajnlanak.A csra hossza: 3-5 mm vagy 2,5 cm.

Szja (Glycine soja)A szjababot vezredek ta "a fld adta hsnak" nevezik a tvol-keletiemberek. A kelet-zsiai ember szemben a szjabab s a b e l l e kszltszmtalan lelmiszer legalbb olyan rtkes lelem, mint a mi kultrkrnkben a sajt, a tojs s a hs. Korunk vizsglatai is ezt tmasztjkal. Egyike azoknak a kevs nvnyi fehrjeforrsoknk, amelyekaz emberi szervezet ltal e l nem llthat aminosavakat tartalmazzk.Knban mr bizonythatan 13 OOO vvel e z e l t t termeltk. Ter-

O ..... ... .27


30/51

z t s r l rsos feljegyzs az i. e. 2800-bl marad t rnk. A nvnyKnbl terjedt el Japnban, Koreban, m ajd a vilg tbbi rszn.Eurpba a XVIII. szzad folyamn, arnylag ju to tt el, s jelent s g t felismerve, nagy mennyisgben csak az 1960-as vekben kezdtk el termeszteni Amerikban. Korurikban a szja egyre nagyobbteret hdt az egszsges termszetes tpllkozsban, azokban az orszgokban, ahol a szja termelsi s tkezsi kultrja eddig nem volthonos. Elterjedst segti termelsnek s feldolgozsnak rendkvligazdasgossga. A termszetgygyszok hatsos termszetes gygyszernek tekintik, s fogyasztst (alacsony n y t t a r t a l m n l fogva) klnskppen a cukorbetegeknek, a magas vrnyomsbans relmeszedsben e d k n (gazdag lecitin- s linolsav-tartalm a m iatt)s vrszegnyeknekajnljk nagy e r e t e t t e l . gy tartjk, hogy e r -sti az e m s z r e n d s z e s lgostja a vrt.A szjabab csrztatsa sokkal tbb bltst s ntzst ignyel,mint a tbbi hvelyes. A csrztatknak taln rdemesebbe l s a knnyen csrz magvakkal (pl. lencsvel) prblkozni.

Figyelmeztets: A szjabab nyersen tripszin inhibitort, emsztsgtl anyago t tartalmaz, em iatt h k e z e l n i kell! Ez az anyag gyakorlatilag minden hvelyesben l e l h e t vltoz mennyisgben, ezrt a szakemberek azt ajnljk, hogy minden hvelyes csrjt legalbb 10-15percig k . Csak p, csiszolatlan m agot csrztassunk! A szjababcsrt kretknt, tltelkknt, levesbettknt vagy szrtva, majd meg- r t liszt formjban, tsztkhoz hozzadva hasznlhatjuk fel.

28

ztatsi i d : 12 ra (ztatvizt ntsk ki, f z s nem hasznlhat fel!)r s k l e 18 oc.Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: nagyon alaposan, ngyrnknt, m ert knnyenmegrohad.Csirztatsi m inim um 3 nap vagy 3-7 nap.A csra hossza: l cm vagy 3 cm , z l s t l g g e


31/51

Mung (P haseo/us mungoJJllehet nlunk ismeretlen, K nban a leggyakrabban csrztatotthvelyesek egyike.

Indiban mr a trtnelem e l t k b e n termesztettk, innen terjedt el zsiban, majd Knn keresztl Amerikban is. A mohamednok kizrlag a hossz bjtt, a ramadnt t e n fogyasztjk. Az indonzek fehrjehinyban s beri-beriben s z e n v e d betegekditjban alkalmaztk sikerrel. r t h e t , hiszen sok fehrjt tartalmaz, tovbb gazdag B- s C-vitaminban. Csrztatsa alig ignyelklnsebb figyelmet, a mungbab knnyen csrzik, gy a csrztatkszmra mindig biztos siker forrsa!

ztatsi i d : 12 ra.s k l e t : 21 C.

Az blltsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.Csfrztatsi i d : 3-5 nap.A csira hossza: 12 mm vagy 4 -6 cm.

A mungbab s a lencse klasszikus salta-alapanyag. Vajon vagyolajon pr percig prolva, mg ropogs llapotukban fogyaszthatk.

Csrztathat olajos magvakLen (Linum usitatissinumJvezredek ta termesztett, olajat s rostot ad nvny. A grgks a rmaiak nnepi alkalmakon ettk. Mai ismereteink szerint a lenmag a blhurutos bntalm akat, a blfalak izgalmi llapott cskkenti.A Gygyt nvnyek c. knyvben ezt olvashatjuk: "Amag r l e m -nyt ppes borogatul, kelsek rlelsre hasznljk. Az olaj kiprselseutn visszamarad pogcst e g r l szintn borogatnak hasznljk gyulladsos testrszek tznek csillaptsra." Szkrekeds ellen is jnak bizonyult.

29


32/51

Igen csrkat kapunk, ha a csrztats ideje alattnykos anyagot rendszeres bltssei eltvoltjuk a szemekLevesekbe, saltkbas gabonatelekbekeverhetjk.Reggeli mzlinket isgazdagthatjuk lenmagcsrval.

Mivel a lenmag Cintartalm glikozidokat tartalmaz, csrjt iscsak korltozott mennyisgben szabad fogyasztani: legfeljebb 25-30 g-ot naponta. ztatsi kb. 4 ra .21 oc.Az blitseks az ntzsek gyakorisga: naponta ngyszer.C sirztatsi kb. 2nap, a t lihnapokbanennl tbb .A csira hossza: megegyezik a lenm ag hosszval vagy hosszabb is lehet,

Szezm (S esamum indicum)A szezmmag az termesztsbe vont m agok egyike. Indiblszrmazik , s a hindu mito lgia szerint a Y am a istensg ltal megldott mag azta a keleti vilgban a halhatatlansg szim blumv vlt.lndibl, Knn s Japnon keresztl, nagyon ham ar elterjedtaz sszes mediterrn orszgban. Hippokratsz jra meg jra meg-emlti a szezmmag gygyt erejt. Valban igen rtkesmagfajta, sok vitamint, svnyi anyagot (kalc iumot, vasat) s fehrj t tartalmaz. Trk- s Grgorszgban s az arab llamokbanfinom krm, az gynevezett "tahini" kszl A magbl kisajtolt30


33/51

szezmolaj m i n s g i l fellmlhatatlan, mert nem avasodik, sokigeltarthat. A szezmmagcsrt levesbettknt, kenyrbe stve vagysaJtkhoz fogyaszthatjuk.ztatsi i d : 4 ra.

r s k l e t : 21 oc.Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.Csirztatsi i d : legfeljebb 2 nap!A csira hossza: megegyezik a.szezm mag hosszval.' - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~

Tk (Cucurbita spp.)Knban a tk "a kertek csszra", a termkenysg szimbluma.zsiban honos, vasban s foszforban igen gazdag nvny. A npihagyomny szerint fogyasztsval a prosztatamegbetegedseket eredmnyesen lehet gygytani. A tkmagot vszzadokon t sikeres gi-lisztahajtknt ajnlottk. Vrszegnysg ellen csodagygyszerkntemltettk. Knnyen s z t h e t magnak tartjk, s fogyasztst blrzkenyeknek is ajnljk.A tkcsra rendkvli mdon gazdagtja a saltkat, az egytlteleket, a kenyeret s a leveseket.

ztat si i d : 12-16ra. r s k l e 21 oc.

Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: napontaktszer-hromszor.Csirztatsi min. 3 nap vagy2-5 nap.A csira hossza: 3 mm vagy legfeljebb 12m m .

Napraforg (Helianthus annuus)Az inkk misztikus szimbluma volt a napraforg, a k e l s a nyugvnapot k v e t tnyrja a nap jelkpv vlt. Gygyt hatsa miattaz szak-amerikai indinok k i e m e l e n t s g nvnynek tartottk. Manapsg a megtermelt napraforgbl olajat sajtolnak ki,leveleivel pedig a malrisokat kezelik. Vzhajt hatsnak tartjk.

31


34/51

A napraforgmag igen gazdag B-vitaminokban, s igen sok fosz-fort, kalciumot, fehrjt s E-vitamint tartalmaz.A napraforgt hjastul kell csrztatni. M egtiszttott csrjt saltk, levesek; tltelkek gazdagtsra hasznlhatjuk.ztatsi 12 ra.

21-30oc.Az blitseks az nt zsek gyakorisga: napontaktszer.Csirztatsi min . 2 nap vagy 5-8 nap.A csira hossza: megegyezik a napraforgm ag hosszval vagylegfe ljebb 6 mm.

Csrztathat zldsgflk, sfszerflkmagjaiHajdina (Fagopyrum escu/entum)Jllehet a hajdina nem tartozik a gabonaflkhez, mgis mindig velktartottk. Igen szerepet tlttt be a rgitpllkozsi szoksaiban.A hajdina szrmazik, Eurpba a kzpkorban ker lt,majd az telepesek vittk magukkal Amerikba. Gyorsan

a hideg klmts a rossz szraztalajt is jlbrja.szak-Eurpban s a Szovjetuniban ma is kzkedvelt a hajdina-32


35/51

ksa. Rutinsav-tartalma az rfal rugalmassgt nveli, s emiatt termszetes gygyszernek tekin tik .

Jellegzetesen ze jl ismert a hajdinakst, hajdinamzet fogyasztk krben. A nphagyomny gy tartja, hogy hatstel l l e , fogyasztsa emsztsi gondokkal betegekszmra s t hat a szervezetre. Csrja t e l n t , saltaknt,levesbettknt egyarnt felhasznlhat. Friss s szrtott, m e g r l tformjban rtkes adalk a kenyr s a stemnyek tsztjhoz:

Beztatni nem kell! m r k l e 21 oc.A zntzsek gyakorisga: naponta ngyszer ntzni vagy kevs vizzel

permetezni.Csirztatsi d : 2-3 nap.A csira hossza:5-6 mm vagy 2,5 cm , s t l e n .

Lucerna (Medicago)A pillangsvirgak csaldjba tartozik, takarninynvnyknt a legismertebb, jllehet csraknt val fogyasztsa rtkes elem e lehetnetpllkozsi szoksainknak.

A lucerna egyike a legrgebben termesztett nynyeknk, az arabok "az telek atyj;inak" neveztk, s kezdetben takarm nyknt lo vaiknak adtk, majd amikor lttk hatst, beptettk sajttpllkozsukba is.Ez a mlyen nvny igen gazdag tpllk, sok vitam ints svnyi anyagat tartalmaz, tovbb egyike a cseklyszm nvnyiB 12-vitamin-forrsoknak. (A kt ismert szrazf ldi nvnyen: a Iucernn s a fekete l y t (Symphytumon) kvl mg a tengeri algkta rta lmaznak B 12-vitamin t.) M agas fehrje ta rtalmnl fogva pldulaz amerikai minisztrium lucernaport kldetett azafrikai orszgokba az A lucerna knnyen kicsrzik. Csrit nemcsak frissen fogyaszthatjuk - br gy a legelterjedtebb -,hanem kiszrtva, is. Fl cssznyi lucernacsra ugyanannyiC-vitamin t tartalmaz, m int 6 cssze frissen prselt narancsl!

33


36/51

ztatsi ra.21 oc.Azb ltseks azntzsek gyakorisga: napon ta ktszer.Csirztatsi 5--6nap.Acsira hossza: 3-3,5cm.

Grgszna (Trigonellafoenum-graecum)A grgszna keleti gygyhatsa vezredek ta ismert.takarmnyozsra, term elt hvelyes nvny, illataaz nizsraemlkeztet. blgrcst szlhajts hgyhats. lgy, ppes boragatt is ksztenek" -rja a Gygyt nvnyek c. knyvben Rpti s RomvryVil-mos.

Knnyen csrzik, ze jellegzetesen Elksztsekor gyeljnkarra, hogy 34percnl tovbb ne vagy proljuk, mert meg-keseredhet

ztatsi 12 ra.21 oc.Az blit seks az ntzsek gyakorisga: napon ta ktszer.Csirztatsi nap.A csirahossza: 6mm, haennl hosszabb, megkeseredik!

Fehrmustr (Sinapis alba)Eurpa dli tjain honos ipari s hzi ppesborogatt lltanak reumsbntalm akenyhtsre. A fehrmustrmagot mint modern hziszert klnsen a nyugati llamokban sokfle betegsg ellen alkalm azzk Hasznljk relmeszeseds, magasvrnyoms, anyagcserezavarok, smjbntalmak, emsztsi panaszok,' szkrekeds, felfvds, isiszs ellen, valamint vrtiszttul is" - rja a Gygyt nvnyek c. knyvben Rptis Rom vry Vilmos.34


37/51

A mustrmag csrjnak jellegzetes enyhn c s p s s g v e l j ztvihetnk a saltk s levesek zbe. Csrztatsa e g y s z e r s gyors.ztatsi i d : 6 ra.H m r s k l e t : 21 oc.Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.Csirztatsi i d : legalbb 2 nap.A csira hossza: 3-4 mm.

Retek (Raphanus sativus)-Egyiptomban kzkedvelt zldsgnek szmtott, a fokhagymval sa vrshagymval egytt a pramisok ptsn dolgoz rabszolgkzletes tke volt. A retket a Fldkzi-tenger partjain is trmesztettk.Hurutold, valamint a hgyutak gygytsban hasznos termszetesgygyt hatsa miatt, tovbb e p e k kialakulsnak megakadlyozsra ajnljk a termszetgygyszok.ztats i i d : 4 ra.H m r s k l e t : 21 C.Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.Csirztatsi i d : legalbb 2 nap. A csira hossza: 3 mm.

A retekcsrk kellemes c s p s zt klcsnznek a leveseknek, a saltknak s a kreteknek.Orvosi vzitorma (zszsa) (Nasturtium officina/e)A tli f s z e r e k kz sorolhatjuk, j l e h e t s g a hinyz nyri f s z e r e k helyett. Gygyhatsa miatt s i d k ta nagyra becslik. A hres franciafvszorvos, Maurice Messgu szerint . tisztt,, lzcsillapt hats,fogyasztst bronchitis, skorbut, cukorbetegsg, neuralgia, fogfjss kopaszods mrsklsre ajnlja.

35


38/51

Gyorsan csrz mag,jellegzetes znek kivlsaltkhoz,.-szendvicskrmekhez, levesekhez.ztatsi kb. 6ra .

21 oc.Azntzsek gyakorisga:napontaktszer, permetezve.Csirztatsi legalbb4 vagy 8nap.A csirahossza: 2,5 cm vagy3 -4 cm.

Figyelmeztets:Acsrzs idejea la t t keletkezett nykosanyagotrendszeresen bltsk Iea

AcsrkfelhasznlsaselksztskmdjaiA csra megszmllhatatlan tel adalk anyaga lehet. Az telek elksztsekor taln a szerep zlsnknek ju t. rdemes azonban megvizsglni azt, hogy milyen rtelmes rendszer szerint kombi-36


39/51

nlhatjuk teleinket, hogy azok k m formban, a legtbb s legrtkesebb tpanyagokkal lssk el a szervezetet. A tlzott hs- stejtermkfogyaszts alternatvja lehetne a kisebb i s g llatie r e d e t fehrjt g s z t nvnyi fehrjn alapul tpllkozs.Ehhez azonban gazdag nvnyifehrje-forrsok feltrsra van szksg. Fehrjeignyt az ember nemcsak nagyobb fehrjetartalm nvnyek (pl. szjabab) elfogyasztsval fedezheti, hanem tbb nvnyie d e t lelmiszerfajta kombinlsval s ezek egy tkezsen bellr t n elfogyasztsval is fedezheti. Ezt a rendszert aminosav-kompletlsnak nevezik, s e r r ' b v e b b Francis Moore Lapp "D iet fora Small Planet" c. knyvben r. Ennek lnyege a k e z : a nvnyi

lelmiszerek klnfle s n b z m e n n i s g aminosavakat tartalmaznak. A kompletls ezeknek az aminosavaknak a harmonikuskombinlsa, abbl a clbl, hogy a szervezet minl tbbfajta s minlnagyobb m e n n y i s aminosavhoz juthasson hozz, hogy azokat majdnmaga szmra rtkes fehrjv alaktsa t. A n b z tpuslelmiszerek kztt aminosav-kompletls llhat fenn, amit a kvete z bra foglal ssze (Francis M oore Lapp "D iet for a Small Planet"

c. knyve nyomn).GABONK OLAJOS MAGVAK(bza, rpa, rizs stb.) - - - - __ (napraforg,"' szezm-

k - - - _ _ _ - "? m a g , l d i m ~ stb.)

TEJTER M K EK - - - - - - _ , - HVELY ESEK(bab, bors, lencse)< > Az sszekttt lelmiszerek legtbbje kztt mr bebizo-nytottk az aminosav-kompletls elvt.-- 7 Az sszekttt lelmiszerek kzl csak nhny esetbenbizonytott az aminosav-kompletls elve. 1E rendszer alkalmazst a csrk felhasznlsnl tbb, csrztatssal foglalkoz knyv megemlti. Kivnatos teht, hogy a csrt tartat-

37

il'


40/51

maz telek elksztsekor ezt is szem t t tartsuk. Ez az lelmiszerprosts a hagyomnyos magyar konyha telflesgeinl is megfigyel-

pldul "a te jfls bableves pogcsval" telkombincinl,amelyben a gabona a tejtermk s a hvelyes egyms k i e g s z t j e (komplementere).

hogy a felsorolt lelmiszertpusok mindegyiknlhogy ezeket term szetes vagy kevss finomtott , kmletesenfeldolgozott formban fogyasszuk el.

A gyakorlatban a csrk felhasznlst tekintve rvnyes elv, hogya csrkat kvnatos nyersen fogyasztani, mert a vzben oldd vitaminok a b e n e l v e s ~ e k s az rtkes, emsztst t enzim ek is tnkremennek. Ennek ellenre sok finom tel is kszlhet j zt s vltozatossgot nyjtva az telek sorban.

A csrk kzl nyersen fogyaszthatk a gabonk, az olajos magvaksa gygynvnyek csri. A hvelyesek kzl a szjababot, a csicseriborsts a zldborst mindenkppen kell bkezeini10-15percig, m ert olyan enzim eket tartalmaznak, amelyek emsztskor ms enzim ek munkjt gto ljk. A lencse s a mungbab csrjt nyers salta alapanyagaknt tartjk szmon.

A csrkat lehet vzben f z n vzbens olajon prolni, olajban stnis stni. Ki kell emelnnk a knaiak mdszert,a W OK -ban (flgmb formj vasednyben) t r t olajon prolst,amelynek segtsgvel gyorsan (2-3perc ala tt) , m o t t e v krosodsnlkl e g t e t k fel a csrk.

A hjasan csrztatott magvakrl az tel elksztsta hjakat el kell tvol tani (pL a napraforgmag, a tkmag stb. esetben).

ReceptekM iutn M agyarorszgon a csrt tartalmaz telek elksztsnek hagyomnya nincs, azok magyar zekhez igazod adaptlsa rdekes sizgalm as feladat a z s ember szmra.A nhny recepttel nem treksznk a teljessgre, inkbbkedvet szeretnnk teremteni ehhez az j egyni ksrlethez.38


41/51

Rvidftsek:l ek.l tk .l kk.l cssze

ll teskanll kvskanl(kb. l dl)

BzaesirsmzliHozzvalk: 2 cssze bzacsra (2 mm-es), l alma, 1l4 fej vrshagyma, l srgarpa, l ek. olaj, 1/ 2 tk . zabpehely, l ek.szezmmag, 3 ek. tej vagy joghurt.A vrshagymt apr kockkra vgjuk, a srgarpt s az alm t lereszeljk, s sszekeverjk a tbbi hozzvalvaLBzaesirshamburgerHozzvalk: l prhagyma, 2 cssze bzacsra, 2 ek. olaj, 6 ek. tr,4 ek. reszelt ementli, l csipetnyi darlt kmny, kevs

S.A vkony karikkra vgott prhagym t olajon megproljuk. Megdarljuk a bzacsrt, s a tbbi hozzvalval sszekeverjk. Enyhnbeolajozott kzzel fasrtot ksztnk a masszbl, majd ojajban kistjk.Lencsecsrs cukkinisalta Hozzvalk: l cssze lencsecsra, 4 cukkini;a saltaszszhoz: 1/ 2 cssze sszevgott di, 4 ek. napraforgmag-csra (2napig csrztatva), l reszelt alm a, 2 ek.olaj, 2 ek. citroml, l csipetnyi zslyalevl, kevs s.Keverjk ssze a lencsecsrt s a karikkra szeletelt cukkinit, majdntsk r a vzzel vagy tejjel, joghurttal elppestett saltaszszt.

39


42/51

Csicseriborscsra-saltaHozzvalk: 2csszeproltcsicseribors-csra, l kisfej vrshagyma,2cukkini, 2paradicsom;a saltantethez: 2 ek. napraforgolaj, 2 ek. citroml,

kevs s, l tk. mz vagy maltaszirup, 2 ek. zszsa,2ek. aprravgott petrezselyemzld.A cukkinit hjastul vkony szeletekre vgjuk, a megtiszttott, illetvemeghmozott hagymt s paradicsomot pedig kockkra, s ssze-keverjk a csicseribors-csrval.Elppestjk az ntethez valkat, s rntjk az zldsgekre.Paradicsomosgombasalta zszsacsrval

25 dkg'gomba,4paradicsom, l fej tavaszi vrshagyma,l ek. olaj, 2 ek. citroml, 2 dl joghurt, l tk. mz vagynialtaszirup, l cSipetnyi bors, 3 ek. zszsacsra, kevsdi.A gombtj a meghmozott paradicsomot, valamint a hagymt kockkra vgjuk s sszekeverjk. A fennmarad hozzvalkbl saltaszszt ksztnk. Ha ksz, rntjk a paradicsomos gombra, sa tetejtmeghintjk darltdivaLMandulatltelkHozzvalk: 2 tojs, l cssze tr, l cssze mandulacsra, 1/ 2 csszerozscsra, l kis fej vrshagyma, l gerezd fokhagyma,2ek. szezmcsra, szerencsendi, s.Atojsokat,a tr tsaz aprtottcsrkat keverjkssze, majdafinom-ravgottvrshagymt, az ttrtfokhagymt s a szezmcsrt piritsukmeg, sadjuka trhoz. szerecsendival,kevsst istegynk bele. stemnytltelket kapunk!A mandulacsirrl szedjk le a barna hjt, ez nem

40


43/51

MandulatejHozzvalk: 1/ 2 cssze hjtl megtiszttott mandula, 1/ 2 cssze napraforgcsra, 2 cssze vz, l csipetnyi s, l tk. mz vagy

maltaszirup, 1/ 2 kk. vanlia.A csrkat s a darlt mandult turmixoljuk ssze vzzel, majd s z r -jk le, s zestsk sval s mzzel vagy maltval. A mandulatejegy kis rszt az r l t vanlival z z k ssze, hogy jl tvegye a vanlia zt, majd keverjk ssze a tbbi mandulatejjeL

Szjapelybes lencsecsira-levesHozzvalk: 10 dkg szjapehely, l kis fej vrshagyma, 2 cssze lencsecsra, 2 srgarpa, l gerezd fokhagyma, zls szerint

majornna, kevs s. A beztato tt szjapelyhet s a kockra vgott vrshagymtzk. Hozzadjuk a lencst, a kockkra vgott srgarpt, az ttrtfokhagymt, a majornnt s a st. Lass z n 30 percig z z k .Kposztasalta mungbabcsirvalHozzvalk: l kis fej kposzta, l nagy alma, l nagy srgarpa; 2 cs-sze sszeaprtott mungbabcsra, l fej kockkra vgott

hagyma, l citrom leve, 20 dkg majonz. "A kposztt felszeleteljk, az almt, a hagymt s a srgarpt kockkravgjuk, a mungbabcsrt sszeaprtjuk, majd az egszet sszekeverjk. A saltt a citromlvel s a majonzzel lentjk.Gyermeklncffi- s lucernacsra-saltaHozzvalk: l tk. almaecet, 2 tk. napraforgmag-olaj, l tnyr lu

cernacsra, l fejes salta, l ek. aprra vgott snidling,tiszta l y r l szedett g y e r m l n c f fiatal hajtsai, kevsmandula.

Az ecetet jl elkeverjk az olajjal, majd az aprra vgott saltt, csrt,snidlinget s r m e k l l e v e l jl sszekeverjk vele. A tetejreaprtott, pirtott mandult szrunk.

41


44/51

Kaviros padlizsnHozzvalk: szemlyenknt l padlizsn, padlizsnonknt 1/ 2 fej vrs-hagyma, l ek. bzacsra, s, olvaolaj, l ek. kavir.A padlizsnt megstjk,majd a hjt vatosan lehzzuk. A kockkravgott hagymt s padlizsnt a bzacsrval, egy csipetnyi sval skevs olvaolajjal sszekeverjk. Atete jre kavirt szrunk, s hidegentlaljuk.

FokhagymspadlizsnHozzvalk: szemlyenknt l padlizsn, 2 tnyr rozscsra, l gerezdfokhagyma, s, 2ek. olaj.A padlizsnt megstjk s meghmozzuk, majd hosszban sztvgjuk.A rozscsrt megdarljuk,s az gy kapott szszt fokhagymval, sval,olajjal zestjk. Rntjk a padlizsnra, s melegen tlaljuk.Kemny tojsHozzvalk: szemlyenknt l tojs, s, olaj, tojsonknt l ek. kles-csra.A tojsokat megtiszttjuk s flbevgjuk. A tojssrgjtvatosan kiszedjk, villval sszetrjk, sval, olajjal s klescsirvalzest jk, s a ksz krmmel megtltjk a tojsfehrjket

Kemny tojsparadicsommrtsbanHozzvalk: szemlyenknt l kemny to js, l ek. mungbabcsra,

l paradicsom, l kis fej vrshagyma, majornna, s,l kk. zabpehely.

A durvra sszetrt kemny tojsokat mungbabcsrval keverjkssze, s kistnyrokra adagoljuk. A sztturmixolt paradicsomat fel-s annyi zabpelyhet rakunk bele, amg a kvnt elnem ri. A hagymt kevs olajon megpirtjuk, megszrjuk majornnval, majd rntjk a paradicsommrtst, s mg 5 percigHa vzzel higthatjuk. Ha ksz, rntjk a kemny tojsokra.42


45/51

Reszelt zeller lucemacsrvalHozzvalk: l kis fej zeller, 3 ek. citrom l, 2 tnyr lucernacsra;

a paradicsom szszhoz:4 kis paradicsom , l kis fej vrs-hagyma,

1/ 2 gerezdfokhagym a, kevs s, 2ek. olvaolaj,l csipetnyi bors, zls szerintbazsalikom .A reszelt zellerre rntjk a citromlevet, m ajd elksztjk a paradicsomszszt gy, hogy a hozzvalkat sszeturm ixoljuk. A reszelt zel-tert tnyrokra adagoljuk, rszrjuk a bzacsrt, s felszolglskorrntjk a friss szazt. Friss bazsalikom m al vagy petrezselyemzld-del dsztjk.

M ustrcsrs majonzHozzvalk: l tojssrgja, 1/ 2 cssze napraforgolaj, 2 ek. tejszn,l ek. m ustrcsra.A elkevert tojssrgj ba cseppenknt belekeverjkaz ola-jat.Addigkeverjk, amg szszt nem kapunk. H ozzadjuka tej-sznt, s m ustrcsrval zestjk.

M ustrcsirs vajkrmHozzvalk: 10 dkg vaj, s, 2 ek. ap r ra vgott

2ek. m ustrcsra.A hozzvalkat jl sszekeverjk, s nhny csepp citrom lvel zest-jk.

Srgarpa-salta szezmcsrvalHozzvalk: 4 kzepes srgarpa, 2-3zellerlevl, 1/ 2 cssze szezm-

csra;a saltaszszhoz: 2 dl joghurt, l ek. olaj, l ek. citrom l,l tk. mz vagy m altaszirup, l kshegynyi deskm ny;l csipetnyi fekete bors, s zls szerint, 3ek. zszsalevLA keskeny cskokra vgott rpt, zellert s a szezm csrt egy lapos

ednybe tesszk, s az sszeturm ixolt saltaszsszal lentjk, llnihagyjuk. Felszolgls finomravgott zszsalevllel dsztjk.

43


46/51

Klescsira-mzJiHozzvalk: 2 tnyr klescsra, l cssze zabpehely, l Jereszelt savany alma, 2 ek. beztatott mazsola, l ek. napraforgmag-csra, l tk. mz vagy maltaszirup, l csipetnyi fahj,

l csipetnyi l tk. citroml, 11/ 2 tk. lenmag,l dl joghurt.A joghurt s a lenmag kivtelvel a hozzvalkat sszekeverjk. Ksztsk el a mzlialapanyagot, majd joghurttal tlaljuk. A tetejt frissen lenmaggal szrjuk meg.Krumplipr retekcsirvalHozzvalk: 8 krumpli, l dl tej, 2 ek. vaj, 2 tojs, l dl tejszn,l retekcsra, kevs dar lt szerecsendi.A krumplit.hjban A kb. 170 C-ra.Langyos tejjel elkeverjk a meghmozott, sszetrt krumplit, kisadagokban hozzadjuk avajat, s a tejsznnel, a felvert tojsfehrjvels -srgjval sszekeverjk. Retekcsrval s szerecsendival, svalzestjk. Kiolajozott formban meg!:tjk, s melegen tla ljuk.Sajt- s csrafondHozzvalk: l gerezd fokhagyma, 20 dkg ementli vagy ms fondsajt, l dl fehrbor, zls szerint pirospaprika, l csipetnyiszerecsendi, l tk. kukoricaliszt, l tnyr lucernacsra.A fond kondrjnak falt kenjk be fokhagymval, majd te-gyk bele a kockra vgott ementlit, a bort, a paprikt s a szerecsendit Amikor a fond forrni kezd, adjuk hozz a kukoricalisztets az aprra vgott csrkat. Barna kenyrrel tlaljuk.Sajtos-babcsrsm akarniHozzvalk: 2ek. olaj, l nagy fej vrshagyma, !.gerezdfokhagyma,5 dkg prolt babcsra, 10 dkg makarni, 4 ek. tejfl,10 dkg sajt, 1/ 2 tk. szraz mustr44


47/51

Proljuk meg olajon a kockra vgott vrshagymt s a sztnyomkodott fokhagymt, ha megpuhult, adjuk hozz a babcsrts tegykflre. meg a m akarnitss vzben, keverjk ssze a tejfllel,a reszelt sajttal s a mustrral, vgl adjuk hozz a hagyms babcsrt.Knai csraom lettHozzvalk: l ek. napraforgolaj, 2 fej vrshagyma, l gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, 2 ek. csiszolatlan rizs, s, 2 tk .szjaszsz, l tnyr prolt babcsra, 4 ek. Vz, 4 tojs,

2 ek. csiszolatlan rizs.Olajon pirtsuk meg a kockkra vgott vrshagymt, az sszetrtfokhagymt, a felszeletelt gom bt s a rizst, majd ntsk fel vzzel,zestsk szjaszsszal s a habesrvaL 10-15 percig amga rizs meg nem puhul, ezt tegyk flre. Ksztsnk kt omlettet, amelyet petrezselyemmel is majd tltsk meg a gombstltelkkeLHrtelen prolt csirs rizsHozzvalk: 4 cssze csiszolatlan rizs, l srgarpa, l fej vrshagyma, l cssze szja- vagy zldborscsra, 2 ek. napraforgolaj, 2 ek. pirtott tkm ag (m egtiszttott).A felmelegtett olajban 3-5 percig proljuk az aprra vgott srgarpt, a felszeletelt hagymts acsrkat, majd hozzadjuk a rizst,s tovbbi 3 percig keverjk. Ezutn alacsony lngon, lefedvemg 3 percig. Tlalskor pirtott tkm agot szrunk a tetejre.Csrs-gymlcss currys, egytltelHozzvalk: 2alma, 1/ 2 fej zeller, 2gerezdfokhagyma, l kk. gymbrpor, l fej vrshagyma, 3 tk. currypor, 2 tk. fahj,3 ek. Graham-liszt, 3 cssze tej vagy mandulatej, l ek.reszelt kkusz, 3 ek. beztatott mazsola, 1/ 2 cssze lucernacsra, 1/ 2 cssze lencsecsra.

45


48/51

Olajon megproljuk a kockkra vgott zellertj a lencsecsrt, az sszezzott fokhagymt s a felaprtott vrshagymt, majd adjuk hozza kockkra vgott almkat, s mg 2 percig keverjk. Szrjuk megcurryporral, fahjjal s liszttel, majd proljuk tovbb l percig. Keverjk bele a tejet, s addig f z z k , amg az alma kezd megpuhulni. Adjuk hozz a mazsolt s a gymbrt, szrjuk meg kkuszreszelkkel, s zls szerint szzuk. Barnarizs-krettel tlaljuk.B a b c s r a f z e l k Hozzvalk: 3-4 cssze babcsra, l srgarpa, 2 szem krumpli, l fejvrshagyma, l prhagyma, 1/ 4 zeller, 3 ek. napraforgolaj, zls szerint paprika, fokhagyma, s, 2 dl joghurtvagy tejfl, 1-2 cssze pirtott zabpehely.10-15 percig f z z k vagy proljuk a babcsrt, azutn flretesszk.A rpt, a ~ r s h a g y m t s a krumplit kockkra vgjuk, a prbagymt vkony szeletekre. Olajon puhra proljuk a zldsgeket, majdsszekeverjk a mr ksz habesrvaL zls szerint f s z e r e z z k , f e d alatt mg pr percig proljuk. Habarst ksztnk: a szrazon vagyakr olajon megpirtott zabpelyhet a joghurttal vagy tejfllel sszekeverjk, s behabarjuk a f z e l k e t . Azonnal fogyaszthatjuk.Lencsecsrs palacsintaHozzvalk: l cssze (BL 80-as) fehr kenyrliszt, l cssze teljes ki

r l s bzaliszt, l cssze zabpehely, 1 tojs, 1/ 2 csszeaprra vgott lencsecsra vagy mungbabcsra, s, zlsszerint bors, bazsalikom, szerecsendi s annyi vz, hogyhg palacsintatsztt kapjunk.Keverjk ssze a hozzvalkat, majd sssnk b e l l e palacsintkat.Tlthetjk dikrmmel, mandulakrmmel vagy trval is.

Bzacsfrs kenyrHozzvalk: 5 dkg l e s z t , l kg teljes k i r l s bzaliszt, 4-5 ek. lenmag vagy napraforgmag, 4 cssze bzacsra (2 mm-es),zls szerint (2 kk.) s, 2-4 tk. kmny.46


49/51

Az l e s z t t egy kis liszttel s langyos vzzel felfuttatjuk. A tlba e l r e beksztett lisztet elkeverjk a lenmaggal, a csrval, a f s z e r e k k e l , majd rntjk a felfuttatott l e s z t t . Annyi vizet adjunk mindig hozz,hogy se tl kemny, se tllgy tsztt kapjunk: Jl dolgozzuk el, minltovbb dagasztjuk, annl finomabb lesz a kenyr. Ha mr j hlyagosra dagasztottuk, rakjuk kiolajozott kenyrformba vagy akr kerekjnai tlba, s tegyk letakarva j meleg helyre. 45-60 perc mlva,ha megkelt, forr s t b e n jl megstjk. Vigyzzunk, hogy a tetejemeg ne gjen! (Tegynk r aluflit!) Ha megslt, azonnal kivesszka formbl, a tetejt vzzel bespricceljk egy kicsit, e t t l ropogs lesza kenyr hja. S z e l l s , h v s helyen trolva akr 1---2 htig is elll.Ha tl szraz, felfrissthetjk gy, hogy vzzel bespricceljk vagy csapal tartjuk, s forr s t b e n tmelegtjk.des rpacsraitalHozzvalk: 2 cssze rpacsra, 2 cssze felforralt vz. mz vagy mal-taszirup zls szerint.Az rpacsrt a vzzel sszeturmixaljuk s flretesszk, amg ki nemh l . Ezalatt az rpa tovbb r l e l d i k . Ezutn l e s z r j k , s mzzel,maltasziruppal zestjk. Meleg italknt is fogyaszthat, de nehogyfelforraljuk, mert az ital C-vitamin-tartalma elbomlik. Ennek azitalnak a fogyasztst rendelte el a hres angol Cook kapitiny a matrzainak, a skorbut m e g e l z s e vgett.

CsiripiszliHozzvalk: 1/ 2 kg bza, 1/ 2 kg rozs, l - 2 liter vz, Graham-liszt.A magvakat megmossuk, s tlcra vagy gyrdeszkra tesszk. Vizesvszonnal letakarjuk s naponta meglocsoljuk. S z e l l s , meleg helyen2-3 ht alatt dsan kicsrzik, ekkor ledarljuk. Fehr, tejszerl levtfelfogjuk, s hozzadunk l liter vizet s annyi lisztet, hogy a masszaa palacsintatsztnl s r b b legyen. Olajozott tepsibe ntjk. helyenknt tiszta ndszlat szrunk a tsztba. Forr s t b e n megstjk, smelegen fogyasztjuk.

47


50/51

IrodalomDietary Goals for the United States- Select Committee on Nutrition and Human Needs(Az Egyeslt llamok 95. kongresszusnak 1. l s r l kiadott anyag)- U. S. Government Printing Office, 1977Diet for a Small Planet, Francis Moore Lapp- Ballantine Books New York, 1978The Natural Food Catalog, Vicki Peterson- Arco Publisbing Company Inc. New York,1978Leben und berleben, Viktoras Kulvinskas- F. Hrthammer Verlag, 1984Kmer und Keime, Rose-Marie Ncker - Wilhelm Heyne Verlag, Mnchen, 1983The Modem Herba!, Mrs. M. Grieve- Pinguin Books, 1982Rpti J e n - R o m v r y Vilmos: Gygyt nvnyek, Medicina Kiad, 1980Rejuvenation Secrets from Around the World, Paavo Airola-Health Plus, Publishers,1981Health Secrets of Plants anu Herbs, Maurice Mssgu- Pan Books, 1981A Kitchen Herba!, Maurjce Mssgu with Macteleine Peter - Pan Books Ltd, 1984ber das auskaimen vonSamen-Max Lobb- lmprimerie Quotidienne, 1982Ethnogrfia, Budapest, 1959: 345-358 -Dmtr Sndor: Adalkok npszoksainkismerethezEthnogrfia, Budapest, 1960: 45-58 - Dmtr Sndor: Dunntli s alfldi deslepnyekEthnogrfia, Budapest, 1944: 88-91 -Balassa Ivn: Adatok a szkely npi italok ismere t hez

48


51/51

l 1ofuzetekl . Biogazda, biokertsz j gondolkodsis mdkertbar toknak2. M reg nlklEgszsgesebb kertekets kertszeket

2. kiads3 . mskppenK om posztta l,

ta la jtakarssal2. kiads4. DombgysosCsaldellts25

2. kiadsdr. O lh Andor5 . Reformletmd, -trendA term szetgygyszat2. kiadsPeter Sow a6 . A biokertszkedselvei, m dszerei,irnyzataiGertrud Franek

dr. S n d or8 . A biovetemnyestrsnvnyeid r. M ezeiOttn9 . Biodinamikuskertsz vagyok d r . OlhAndor10. Biogygyszereka gygyt nvnyek

l l . Biotancsada tala jr ls a tp anyago kr lPeter Sow a12. Biolevekterm szetes anyagokblF rh w ald Ferenc13. G ilisztatenysztsa b iokertben Szentendrey G za 14. A m adaraka biokertsz

ranky edit csirazoldseg a naturkonyhaban

Documents