Receitas VeganasShitake modoReceita de cogumelo shitake modo e temperadoshitake moidoIngredientes6 cogumelosshitakesecos inteiros (ou 1 xcara de shitake seco em tiras)
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino em p
1 pitada de manjerico seco
1 dente de alho picado
1/4 de xcara de azeitonas verdes picadas
sal gostoPreparoHidrate os cogumelos em gua quente por pelo menos 20 minutos. Escorra a gua e pique em pedaos pequenos.
Misture os demais ingredientes, formando um molho despeje sobre os shitakes. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
Bata levemente no processador (ou liquidificador no modo pulsar), o suficiente para triturar o cogumelo.
Utilize como recheio em salgados e substituto de carne moda em receitas diversas.Abobrinhas empanadasabobrinhas empanadas e assadasIngredientes1 abobrinha mdia
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sobremesa) de manjerico seco
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1/2 xcara de farinha de trigoPreparoCorte as abobrinhas em rodelas. Misture com os temperos, deixando descansar por 15 minutos. Unte uma assadeira grande com um pouco de leo. Passe as rodelas na farinha de trigo e disponha sobre a assadeira. Leve para o forno mdio, deixando dourar dos dois lados.Berinjelas aceboladasberinjelas aceboladasIngredientes1berinjelamdia
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas pequenas em rodelas finas
sal gostoPreparoDescasque a berinjela; fatie no sentido do comprimento, no muito grosso. Coloque de molho em gua com uma pitada de sal, por cerca de 15 minutos. Escorra.
Tempere as fatias com alho picado, molho shoyu, azeite e uma pitada de sal. Deixe marinar por mais 15 minutos.
Unte uma frigideira com um fio de azeite e leve ao fogo. Coloque um punhado de rodelas de cebola e por cima, 2 fatias de berinjela. Deixe dourar dos dois lados. Repita o processo com todas as fatias.Rabanetes com molho de palmitorabanete cozido com molho de palmitoIngredientes4 rabanetes grandes (ou 8 pequenos)
3 e 1/2 xcaras de gua
1 xcara de leite vegetal
1/2 xcara de palmito picado
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de farinha de arroz ou de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola mdia
1 dente de alho
1 pitada de pimenta do reino em p
cebolinha e salsinha picados gosto
sal gostoPreparoPique os rabanetes em pedaos mdios.
Rale a cebola e amasse o dente de alho. Refogue em 1 fio de azeite no fogo baixo at dourar bem. Acrescente 3 xcaras de gua, uma pitada de sal e os rabanetes; deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo mdio-baixo, ou at que estejam macios.
Em um liquidificador, bata o palmito com 1/2 xcara de gua, os temperos, o azeite e a farinha de trigo. Despeje na panela e cozinhe em fogo mdio-baixo por cinco minutos, mexendo de vez em quando at encorpar. Desligue, regue com 1 fio de azeite e sirva. Serve 2 pessoas.Pur de batata e shitakepure de batata com molho shitakeIngredientesPur
3 xcaras de batata cozida e amassada
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa de salsinha picada mida
1 colher (sopa) de azeite
sal gostoMolho
4 shitakes desidratados
1 e 1/2 xcaras de gua
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de leo degergelimtorrado
2 colheres (ch) de amido de milho
sal a gostoPreparoPara o molho: Hidrate os shitakes em gua fervente por 20 minutos. Escorra, esprema para retirar o excesso de gua e pique mido.
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite at dourar. Acrescente o molho shoyu, os shitakes e refogue mais um pouco. Despeje 1 xcara de gua e o sal, misture e deixe refogando em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Misture o amido de milho com 1/2 xcara de gua e o leo de gergelim, despeje na panela e cozinhe por mais alguns minutos, misturando at engrossar.Para o pur: Amasse as batatas ainda quentes e misture bem os temperos. Despeje o molho sobre o pur. Serve 2 pessoas.Tempur de vegetaistempur veganoIngredientes1 xcara de farinha de trigo branca
1/2 xcara de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xcara de gua
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de polvilho doce ou amido de milho
4 xcaras de vegetais fatiados finamente (repolho, pimento, brocolis, cenoura, couve flor, etc)
2 colheres (sopa) de algawakamedesidratada (opcional)
1 e 1/2 xcara de leo de girassol para fritarPreparoPara a massa: misture as farinhas de trigo, o sal e o fermento; despeje sobre os ingredientes secos a gua,o shoyu e o azeite, misturando bem. Reserve.
Misture os vegetais fatiados e a alga com o polvilho; despeje na mistura lquida e misture bem. Leve para fritar no leo bem quente, deixando dourar dos dois lados. Sirva com molho shoyu.