receta estandar
TRANSCRIPT
RECETA ESTANDARMuchacho en salsa 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
1 Carne de res 5000 12 12,000 2 Salsa Gulasch 200 20 20,000 3 Habichuelas 250 2 2,000 4 Huevos 625 3 3,000 5 Papa 2500 1 1,000 6 Crema de leche 250 20 20,000 7 Pimienta 3 41 41,000 8 Sal 5 2 2,000
9 Ajo 3 15 15,000
10 Mostaza 10 12.5 12,500
11 Zanahoria 250 1.2 1,200
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARCerdo agridulce con mango 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc
12 Lomo de cerdo 1000 15 15,000 2 Salsa gulash 200 20 20,000 13 Mangos 1500 1.8 1,800 14 Pimenton 200 2 2,000 10 Mostaza 10 12.5 12,500 15 Naranjas 250 1.5 1,500 16 Mermelada 100 8 8,000 5 papa 2000 0.8 800
11 Zanahoria 200 1.2 1,200
17 lechuga 250 2.5 2,500
18 vinagreta 5 8 8,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
Valor gramo/cc
Valor gramo/cc
Valor Kilo/litro $
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARFilet Mignon 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
12 Lomo de cerdo 5000 14 14,000 19 Tiras de tocineta 250 15 15,000 20 Mantequilla 80 9 9,000 21 Champiñones 1000 10 10,000 6 Crema de leche 250 20 20,000 22 Harina de trigo 50 3 3,000 23 Cebolla cabezona 125 3 3,000 7 Pimienta 3 41 41,000
5 papa 2500 1 1,000
24 Espinaca 200 2 2,000
18 Vinagreta 5 18 18,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARCarne en Salsa 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
1 Carne de res 2500 12 12,000 25 Aceite 5 8 8,000 23 Cebolla cabezona 125 3 3,000 26 Tomate 250 2 2,000 9 Ajo 1 15 15,000 14 Pimenton 100 2 2,000 22 Harina de trigo 20 3 3,000 27 yuca 1500 1.6 1,600
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
Valor gramo/cc
Valor gramo/cc
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%COSTO POR PORCION
GASTOSGANANCIA NETA
RECETA ESTANDARPescado en salsa blanca 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
28 salmon 2000 20 20,000 25 aceite 5 8 8,000 29 perejil 20 2 2,000 23 Cebolla cabezona 125 3 3,000 20 mantequilla 80 9 9,000 6 crema de leche 250 20 20,000 30 crema de champiñones 260 23.1 23,100
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARPescado al horno con salsa agridulce 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
28 salmon 2000 20 20,000 31 limon 143 1.5 1,500 29 perejil 20 2 2,000 7 pimienta 3 41 41,000 25 aceite 5 8 8,000 20 mantequilla 80 9 9,000 9 Ajo 3 15 15,000 23 Cebolla cabezona 125 3 3,000 18 Vinagreta 5 8 8,000 10 mostaza 10 12.5 12,500 32 Azucar 50 2 2,000 26 Tomate 250 2 2,000 33 Salsa de soya 5 9 9,000
TOTAL
Valor gramo/cc
Valor gramo/cc
INCREMENTO 10%TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIAS DEL 35%COSTO POR PORCIONCOSTO DE LA RECETA
GASTOSGANACIA NETA
RECETA ESTANDARPescado al ajillo 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
28 Salmon 2000 20 20,000 10 Mostaza 10 12.5 12,500 20 Mantequilla 80 9 9,000 29 Perejil 20 2 2,000 23 Cebolla cabezona 125 3 3,000 9 Ajo 3 15 15,000 34 Vino 100 20 20,000 31 limon 143 1.5 1,500 7 Pimienta 3 41 41,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARPOLLO STRONAGOFF 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
20 Mantequilla 80 9 9,000 25 Aceite 5 8 8,000 23 Cebolla cabezona 125 3 3,000 26 Tomate 100 2 2,000 7 Pimienta 3 41 41,000 35 Paprika 5 6.7 6,700 10 Mostaza 5 12.5 12,500 29 Perejil 20 2 2,000 36 Perniles de pollo 2500 5.5 5,500
Valor gramo/cc
Valor gramo/cc
21 Champiñones 500 10 10,000 6 Crema de leche 250 20 20,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARPOLLO AL TOMATE 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
37 Pechuga 2500 9 9,000 38 Salsa de tomate 400 11.25 11,250 39 Queso mozzarella 500 18 18,000 25 Aceite 5 8 8,000 8 Sal 5 2 2,000 7 Pimienta 5 41 41,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARPerniles de pollo 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
36 Perniles de pollo 2000 5.5 5,500 40 Curry 12 6.7 6,700 34 vino 100 20 20,000 23 Cebolla 125 3 3,000 41 Manzana 1000 4 4,000 21 Champiñones 500 10 10,000 20 Mantequilla 160 9 9,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
Valor gramo/cc
Valor gramo/cc
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%COSTO POR PORCION
GASTOSGANANCIA NETA
RECETA ESTANDARCrema de pollo y champiñones 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
20 Mantequilla 125 9 9,000 45 Leche liquida 1000 2.5 2,500 22 Harina de trigo 125 3 3,000 21 Champiñones 500 10 10,000 6 Crema de leche 250 20 20,000 23 Cebolla cabezona 125 3 3,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARSopa de albondigas 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
5 Papa 1000 1 1,000 49 Carne molida 500 10 10,000 4 Huevos 180 3 3,000 50 Miga de pan 250 8 8,000 9 Ajo 3 15 15,000 7 Pimienta 3 41 41,000 25 Aceite 5 8 8,000 51 Cilantro 20 10 10,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
Valor gramo/cc
Valor gramo/cc
RECETA ESTANDAREnsalda de frutas con vegetales 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
17 Lechuga 300 2.5 2,500 41 Manzana 300 4 4,000 15 Naranjas 200 1.5 1,500 52 almendras 125 7 7,000 53 Uvas pasas 125 16 16,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDAREnsalada light con pollo 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
37 Pechuga 750 9 9,000 20 Mantequilla 80 9 9,000 17 Lechuga 200 2.5 2,500 26 Tomate 300 2 2,000 54 Apio 200 6 6,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARFlan de queso 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
Valor gramo/cc
Valor gramo/cc
Valor gramo/cc
10 Azucar 350 15 15,000 42 Queso crema 500 18 18,000 43 Leche condensada 800 14 14,000 23 Huevos 720 3 3,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARFlan de coco 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
10 Azucar 350 15 15,000 23 Huevos 720 3 3,000 43 Leche condensada 800 14 14,000 6 Crema de leche 500 20 20,000 44 Coco deshidratado 500 8 8,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTOVALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCIONGASTOS
GANANCIA NETA
RECETA ESTANDARPostre de chocolate 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $
43 Leche condensada 800 14 14,000 46 Cocoa en polvo 192 15 15,000 6 Crema de leche 500 20 20,000 10 Azucar 350 15 15,000 47 Ciruelas 500 5 5,000 48 Nueces 250 16 16,000
TOTAL INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
Valor gramo/cc
Valor gramo/cc
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%COSTO POR PORCION
GASTOSGANANCIA NETA
NO 110 personas
TOTAL $
60,0004,000
5001,8752,5005,000
1231045
125300
74,4787,448
81,926327,70332,770
131,081114,696
NO 210 personas
TOTAL $
15,0004,0002,700
400125375800
1,60024062540
25,9052,591
28,496113,982
11,39845,59339,894
NO 310 personas
TOTAL $
70,0003,750
72010,0005,000
150375123
2,50040090
93,1089,311
102,419409,67540,968
163,870143,386
NO 410 personas
TOTAL $
30,00040
37550015
20060
2,40033,5903,359
36,949
147,79614,78059,11851,729
NO 510 personas
TOTAL $
40,0004040
375720
5,0006,006
52,1815,218
57,399229,59622,96091,83980,359
NO 610 personas
TOTAL $
40,00021540
12340
72045
37540
12510050045
42,368
4,23746,604
186,41718,64265,24674,56765,246
NO 710 personas
TOTAL $
40,00012572040
37545
2,000215123
43,6434,364
48,007192,02719,20376,81167,209
NO 810 personas
TOTAL $
72040
375200123346340
13,750
5,0005,000
25,3442,534
27,878111,51411,15144,60539,030
NO 910 personas
TOTAL $
22,5004,5009,000
4010
20536,2553,626
39,881159,52215,95263,80955,833
NO 1010 personas
TOTAL $
11,00080
2,000375
4,0005,0001,440
23,8952,390
26,285
105,14010,51442,05636,799
NO 1110 personas
TOTAL $
1,1252,500
3755,0005,000
37514,3751,438
15,81363,2506,325
25,30022,138
NO 1210 personas
TOTAL $
1,0005,000
5402,000
4512340
2008,948
8959,843
39,3713,937
15,74813,780
NO 1310 personas
TOTAL $
7501,200
300875
2,0005,125
5135,638
22,5502,2559,0207,892
NO 1410 personas
TOTAL $
6,750720500600
1,2009,770
97710,74742,9884,299
17,19515,046
NO 1510 personas
TOTAL $
5,2509,000
11,2002,160
27,6102,761
30,371121,48412,14848,59442,519
NO 1610 personas
TOTAL $
5,2502,160
11,20010,0004,000
32,6103,261
35,871143,48414,34857,39450,219
NO 1710 personas
TOTAL $
11,2002,880
10,0005,2502,5004,000
35,8303,583
39,413
157,65215,76563,06155,178
1 Carne de res 12,000 2 Salsa Gulasch 20,000 3 Habichuelas 2,000 4 Huevos 3,000 5 Papa 1,000 6 crema de leche 20,000 7 Pimienta 41,000 8 Sal 2,000 9 Ajo 15,000 10 Mostaza 12,500
11 Zanahoria 1,200
12 Lomo de cerdo 15,000 13 Mangos 1,800 14 Pimenton 2,000 15 Naranjas 1,500 16 Mermelada 8,000 17 lechuga 2,500 18 vinagreta 8,000
19 Tiras de tocineta 15,000 20 Mantequilla 9,000 21 Champiñones 10,000 22 Harina de trigo 3,000 23 Cebolla cabezona 3,000 24 Espinaca 2,000
25 Aceite 8,000 26 Tomate 2,000 27 yuca 1,600
28 salmon 20,000 29 perejil 2,000 30 crema de champiñones 23,100 31 limon 1,500 32 Azucar 2,000
33 Salsa de soya 9,000
34 Vino 20,000
35 Paprika 6,700
36 perniles de pollo 5,500
37 Pechuga 9,000
38 Salsa de tomate 11,250
39 Queso Mozzarella 18,000
40 Curry 6,700
41 Manzana 4,000
42 Queso crema 18,000
43 Leche condensada 14,000
44 coco desidratado 8,000 45 leche liquida 2,500 46 Cocoa en polvo 15,000
47 Ciruelas 5,000 48 Nueces 16,000 49 carne molida 10,000 50 Migan de pan 8,000 51 Cilantro 10,000 52 Almendras 7,000 53 Uvas pasas 16,000 54 Apio 6,000
1 Carne de res 12,000
25 Aceite 8,000 25 aceite 8,000 9 Ajo 15,000 10 Ajo 15,000
32 Azucar 2,000
23 Cebolla cabezona 3,000 21 Champiñones 10,000 30 crema de champiñones 23,100 6 crema de leche 20,000 7 Crema de leche 20,000 24 Espinaca 2,000
25 Habichuelas 2,000 22 Harina de trigo 3,000 23 Huevos 1,867 17 lechuga 2,500
12 Lomo de cerdo 15,000 13 Mangos 1,800 20 Mantequilla 9,000 16 Mermelada 8,000 10 Mostaza 12,500
15 Naranjas 900 16 Papa 1,000 29 perejil 2,000 14 Pimenton 2,000 14 Pimenton 2,000 15 Pimienta 40,000 16 Sal 2,000
28 salmon 20,000 33 Salsa de soya 9,000
34 Salsa Gulasch 20,000 19 Tiras de tocineta 15,000 26 Tomate 2,000 18 vinagreta 8,000
27 yuca 1,600
11 Zanahoria 1,200
33 Vino 20,000
34 Paprika 6,700
35 perniles de pollo 5,500
36 Pechuga 9,000
37 Salsa de tomate 11,250
38 Queso Mozzarella 18,000
39 Curry 6,700
40 Manzana 4,000
41 Queso crema 18,000
42 Leche condensada 14,000