Pay de limn fcilIngredientesRinde:8 1 costra para pay hecha de galletas Maras (ver nota) 2 latas (397 gramos cada una) de leche condensada 1 botecito (200 gramos) de crema cida 3/4 taza de jugo de limn agrio 1 cucharada de ralladura de limnModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:8min Listo en:23min1. Precalienta el horno a 175 C (350 F). Forra con la costra de galletas un molde para pay de 23 centmetros de dimetro.2. En un tazn mediano, coloca la leche condensada con la crema, el jugo y la ralladura de limn. Mezcla muy bien y vierte sobre costra del pay.3. Hornea entre 5 y 8 minutos, hasta que pequeas burbujas empiecen a reventarse en la superficie del pay. NO DEJES QUE SE DORE! Retira del horno y deja enfriar por completo antes de servir. Si lo deseas, adorna con rebanadas delgadas de limn sin semilla y crema batida.Nota:Para preparar la costra, muele un paquete (170 gramos) de galletas Maras y mzclalas con 1 huevo y 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, hasta tener una pasta uniforme.Pay de quesoIngredientesPorciones:8 Costra 1 paquete (170 gramos) de galletas Maras, molidas 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, a temperatura ambiente 1 huevo Relleno 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1 barra (190 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente 1 limn, su ralladura 4 huevos 2 tazas de fresas rebanadas o moras enteras Gelatina o jarabe (opcional)Modo de preparacinPreparacin:25min Coccin:45min Tiempo extra:15min enfriando Listo en:1hora25min1. Precalienta el horno a 180 C.2. Mezcla las galletas con la mantequilla y 1 huevo, hasta tener una masa homognea. Extiende sobre el fondo y paredes de un molde para pay.3. Licua la leche condensada con el queso crema, 4 huevos y ralladura de limn. Vierte sobre la masa del pay en el molde.4. Hornea el pay en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que pase la parueba del palillo. Deja enfriar.5. Adorna el pay fro con frezas rebanadas o moras enteras. Puedes fijar la fruta con solo un poco de gelatina o jarabe.Pay de manzana verdeIngredientesPorciones:8 2 bases para pay de 23 centmetros de dimetro 1/2 taza de mantequilla sin sal 3 cucharadas de harina de trigo 1/4 taza de agua 1/2 taza de azcar blanca 1/2 taza de azcar mascabado 8 manzanas verdes (Granny Smith), peladas, descorazonadas y rebanadasModo de preparacinPreparacin:30min Coccin:1hora Listo en:1hora30min1. Precalienta el horno a 220 C (425 F). Derrite la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y cocina, sin dejar de mover, hasta formar una pasta. Aade agua, azcar blanca y mascabado, y deja que hierva. Reduce inmediatamente el fuego a bajo.2. Cubre un molde para pay de 23 centmetros con una base de pay. Rellena con manzanas, dejando un poco copeteado. Corta la otra base para pay en tiras y cubre las manzanas con un enrejado. Vierte con mucho el jarabe de mantequilla y azcar sobre la cubierta. Vierte muy lentamente de forma que no se derrame.3. Hornea durante 15 minutos en el horno precalentado. Reduce la temperatura a 175 C (350 F). Hornea entre 35 y 45 minutos ms, hasta que las manzanas se hayan suavizadoPay de queso con chocolateIngredientesPorciones:8 1 base para pay hecha de galletas Maras 190 gramos de queso crema 1 lata (397 gramos) de leche condensada 3 huevos taza de crema 1 cucharadita de esencia de vainilla 50 gramos de chocolate amargo para reposteraModo de preparacinPreparacin:25min Coccin:30min Listo en:55min1. Precalienta el horno a 170 centgrados y coloca la costra de galleta en un molde para pay.2. Bate el queso crema junto con la leche condensada en un tazn grande. Agrega los huevos, uno por uno, sin dejar de batir y luego incorpora la crema y la vainilla.3. Derrite el chocolate a bao mara y agrgale 3 cucharadas de la mezcla de queso.4. Vierte la mezcla de queso sobre la costra de galleta y encima vierte la mezcla de chocolate en forma circular. Revuelve un poco con una cuchara para darle aspecto marmoleado.5. Hornea a 170 centgrados por espacio de 30 minutos o refrigera por espacio de 6 horas.Nota: Para preparar la base muele un paquete (170 gramos) de galletas Maras y mzclalo con 1 barrita (90 gramos) de mantequilla suavizada hasta formar una pasta homognea y sin grumos.Pay de guayabaIngredientesRinde:1pay Costra 1 1/4 tazas de harina 100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua fra 2 cucharadas de nuez molida Relleno 8 guayabas, cortadas en mitades 1/2 taza de agua 1/3 de taza de azcar 2 rajas de canela de 10 centmetros cada una 190 gramos de queso crema 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1 cucharada de grenetina 1/2 taza de agua (para hidratar la grenetina)Modo de preparacinPreparacin:45min Coccin:35min Tiempo extra:2horas enfriando Listo en:3horas20min1. Precalienta el horno a 180 C.2. Mezcla la harina con la mantequilla, sal y 2 cucharadas de agua fra, hasta tener una consistencia arenosa. Incorpora la nuez y trabaja la masa con una esptula o dos tenedores, hasta tener una consistencia homognea.3. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, y forra con ella el molde de pay.4. Pica varias veces el fondo de la masa con un tenedor y hornea durante 30 minutos o hasta que se dore ligeramente. Saca del horno y deja enfriar.5. Mientras, prepara el relleno. Coloca las guayabas, 1/2 taza de agua y azcar en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que las guayabas se suavicen, pero an estn firmes. Retira las semillas de la guayaba y desecha las rajas de canela. Lica las guayabas cocidas con el queso crema y la leche condensada.6. Lica las guayabas cocidas con el queso crema y la leche condensada.7. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos. Calienta a bao Mara o durante unos segundos en el horno de microondas, hasta que se haya disuelto. Incorpora al licuado de guayaba y mezcla bien. Vierte este relleno dentro de la costra de pay y refrigera hasta que se haya cuajado, aproximadamente 2 horas.Nota:Ahorra tiempo utilizando guayabas de lata.Pay de queso cremaIngredientesPorciones:8 100 gramos de queso crema 4 huevos 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1 paquete (170 gramos) de galletas Maras, molidas 1 barrita (90 gramos) de mantequilla a temperatura ambienteModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:1hora Tiempo extra:2horas refrigerando Listo en:3horas15min1. Precalienta el horno a 180 C.2. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla hasta tener una pasta homognea. Forra con sta el fondo y paredes de un molde para pay.3. Licua el queso crema con los huevos y la leche condensada Vierte dentro de la base de galletas Maras y hornea hasta que la superficie del pay se vea dorada y al introducir un palillo en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora.4. Retira del horno y permite que se enfre por completo, luego refrigera durante por lo menos 2 horas para servirlo fro.Pay de manzanaIngredientesPorciones:8 Pasta 1 taza de harina 2 huevos 1 taza de mantequilla, suavizada 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal Agua al tiempo Relleno 8 manzanas, peladas y en rebanadas delgadas 1/4 taza de azcar blanca 1/2 cucharadita de canela en polvo 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 yemas de huevoModo de preparacinPreparacin:25min Coccin:35min Listo en:1hora1. Precalienta el horno a 220 centgrados y engrasa y enharina un molde para pay.2. Pasta:Mezcla dentro de un tazn y con una esptula la harina, 2 huevos, mantequilla, polvo para hornear y sal. Agrega poco a poco el agua necesaria como para lograr una masa suave y manejable. Procura amasarla lo menos posible.3. Divide la masa en dos partes. Extiende ambas porciones y forra con una de ellas el molde para pay.4. Relleno:Espolvorea la manzana con azcar y canela y rocala con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Revuelve todo muy bien y coloca la mezcla dentro del molde con la pasta.5. Tapa el relleno con el trozo de pasta restante y sella las orillas. Perfora la superficie con un tenedor barniza con las yemas.6. Hornea hasta que se haya dorado, entre 35 y 45 minutos aproximadamente.Pay de pltano con cocoIngredientesPorciones:8 Costra 1 paquete (170 gramos) de galletas Maras 1 barra (90 gramos) de mantequilla, suavizada 1 huevo entero Relleno 2 cucharadas de fcula de maz 1 taza de agua 1 lata (397 gramos) de leche condensada 3 yemas de huevo, batidas 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de coco seco rallado y sin azcar, tostado (ver nota) 2 pltanos, maduros pero firmes 1 limn sin semilla, su jugo 1 taza de crema dulce para batirModo de preparacinPreparacin:25min Coccin:10min Tiempo extra:4horas refrigerando Listo en:4horas35min1. Precalienta el horno a 180 C (350 F).2. Muele las galletas en el procesador de alimentos y mezcla con 1 barra de mantequilla y el huevo, hasta tener una pasta homognea. Forra con sta el fondo y las orillas de un molde para pay de 23 centmetros. Hornea durante 8 minutos. Retira del horno y deja enfriar.3. Disuelve la fcula de maz en el agua dentro de una cacerola pesada. Agrega la leche condensada y yemas de huevo. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de mover, hasta que se haya espesado y empiece a burbujear. Retira del fuego y agrega 2 cucharadas de mantequilla y la vainilla. Mezcla bien y deja enfriar. Envuelve el coco.4. Pela los pltanos y corta en rebanadas delgadas. Coloca dentro de un recipiente, baa con el jugo de limn y escurre. Acomoda las rebanadas de pltano sobre la base para pay fra. Vierte encima el relleno de leche condensada y coco. Cubre con plstico o papel aluminio.5. Refrigera el pay hasta que el relleno est firme. Bate la crema para batir y cubre el pay. Si lo deseas, adorna con ms rebanadas de pltano y coco rallado.NotaTuesta el coco en un sartn antiadherente a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que el coco haya tomado un tono caf dorado.Pay de calabazaIngredientesPorciones:8 1 lata de leche evaporada 400 gramos de calabaza de Castilla, cocida de taza de azcar morena taza de harina de trigo 2 huevos enteros 1 cucharada de extracto de vainilla 1 cucharadita de canela cucharadita de jengibre de cucharadita de clavo Crema batida para adornarModo de preparacinPreparacin:10min Coccin:50min Listo en:1hora1. Precalienta el horno a 180 centgrados y engrasa un molde para pay de 22 centmetros de dimetro.2. Muele en la licuadora los primeros 9 ingredientes hasta obtener una pasta suave. Vierte dentro del molde.3. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo ste salga limpio.4. Retira del horno y permite que se enfre. Decora con la crema batida antes de servir.Pay de atnIngredientesPorciones:6 Costra 3 tazas de harina 180 gramos de mantequilla 2 huevos 3 cucharadas de agua helada 1 cucharada de royal cucharadita de sal Relleno Aceite de oliva 1 taza de cebolla, fileteada en medias lunas 2 dientes de ajo, picados muy fino 1 zanahoria, picada 1 papa mediana, en cubitos 1 lata chica de chcharos, escurridos taza de perejil, picado fino 2 tazas de jitomate, pelado y picado Sal, al gusto Pimienta, al gusto 1 pizca de organo 1 hoja de laurel 1/2 taza de agua 3 latas de atn, escurrido taza de aceitunas, picadas Jalapeos en escabeche, picados, al gustoModo de preparacinPreparacin:40min Coccin:30min Listo en:1hora10min1. Para hacer la costra, cierne con el royal y la sal sobre un recipiente amplio. Incorpora la mantequilla bien fra y corta con la ayuda de un cuchillo hasta lograr una textura de granos de arroz. Entonces agrega los huevos batidos y el agua helada. Sigue cortando con cuchillos o esptulas para no calentar la masa con las manos. Debe quedar una masa granulosa.2. Al final, junta la masa con las manos, forma una bola, y divdela en dos partes. Colcala en una bolsa de plstico y refrigera durante una hora.3. Mientras, prepara el relleno. Calienta un poco de aceite en un sartn grande. Agrega la cebolla y fre hasta que quede transparente. Incorpora el ajo, zanahoria, papa, perejil, jitomate, sal, pimienta, organo y laurel. Sofre durante un par de minutos, agrega el agua y deja que hierva durante 10 minutos.4. Por ltimo, incorpora el atn, chcharos, aceitunas y jalapeos. Rectifica la sazn y retira la hoja de laurel.5. Precalienta el horno a 180 centgrados. Engrasa ligeramente un molde para pay.6. Saca la masa del refrigerador y extiende lo necesario. Forra el fondo del molde pay con una mitad. Vierte el relleno que estar tibio todava. Cubre con la otra mitad de la masa y sella la orilla con un tenedor o doblez. Barniza la superficie con un huevo batido.7. Haz dos perforaciones en el centro de la superficie para que escape el vapor y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada.Nota:Esta receta puede encontrarse en la edicin impresa de "La Receta del Da" de Ana Mara Gonzlez Martnez.

Pay griego de espinacasIngredientesPorciones:5 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande picada manojo de cebollitas cambray picadas 2 dientes de ajo picados 2 manojos de espinacas lavadas y picadas manojo de perejil fresco picado 2 huevos ligeramente batidos 125 g de requesn 200 g de queso feta 8 hojas de pasta filo 65 ml de aceite de olivaModo de preparacinPreparacin:30min Coccin:30min Listo en:1hora1. Precalienta el horno a 180C. Engrasa un refractario o molde cuadrado de 22 cm.2. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en un sartn grande a fuego medio. Saltea la cebolla, cebollitas cambray y ajo, hasta que se hayan ablandado y tengan un color caf claro. Agrega las espinacas y el perejil y sigue salteando hasta que las espinacas se ablanden, alrededor 2 minutos. Retira el sartn del fuego y coloca los ingredientes en un colador de forma que se enfren y se escurra el exceso de lquido.3. En un tazn mediano, mezcla los huevos, requesn y el queso feta. Agrega la mezcla de espinacas. Coloca 1 hoja de pasta filo y barniza ligeramente con aceite de oliva. Coloca otra hoja sobre sta y barnizla tambin con aceite de oliva. Repite el proceso con 2 hojas ms. Las hojas van a salirse un poco del molde. Vierte la mezcla de espinacas y queso dentro del molde y dobla los bordes de la pasta filo sobre la misma. Barniza de nuevo con aceite y cubre las 4 hojas de pasta restante, barnizando cada una con aceite. Plega la pasta que sale del molde delntro del mismo, a fin de sellar el pay.4. Hornea de 30 a 40 minutos, hasta que se dore. Corta en cuadrados y sirve caliente.Relleno de pimientos y championes para pay o empanadasIngredientesRinde:8 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla, en medias lunas 2 pimientos morrones, en tiras kilo de jitomate, picado 1 kilo de championes, rebanados 1 cucharadita de consom de pollo granulado Sal y pimienta, al gusto Chiles jalapeos picados, al gusto (opcional)Modo de preparacinPreparacin:10min Coccin:15min Listo en:25min1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofre la cebolla hasta que se vea transparente. Luego agrega los pimientos morrones y el jitomate; sofre hasta que los morrones se hayan suavizado.2. Incorpora los championes, tapa y cocina hasta que se suavicen. Sazona con el consom granulado, sal y pimienta. Si lo deseas agrega chiles jalapeos.Costra para payIngredientesRinde:1costra taza de harina 100 gramos de mantequilla 1 cucharadita de azcar 1 yema de huevo 3 cucharadas de agua heladaModo de preparacinPreparacin:10min Coccin:20min Listo en:30min1. Precalienta el horno a 200 centgrados.2. Cierne la harina dentro de un tazn, forma una fuente y agrega en el centro la mantequilla, azcar, yema y agua. Mezcla con una esptula hasta obtener una pasta suave.3. Extiende la pasta con el rodillo sobre una superficie plana enharinada y forra con ella un molde grande para pay. Pica el fondo con un tenedor y hornea hasta que se haya dorado, entre 15 y 20 minutos.4. Se pica la pasta con un tenedor para que no se abombe el fondo, y se hornea de 15 a 20 minutos.Pay de poro estilo francsIngredientesPorciones:6 1 base de pay ya preparada y lista en el molde (de preferencia desmontable) 20 g de mantequilla 3 poros lavados y picados 1 pizca de sal y pimienta negra al gusto 3 huevos batidos 250 ml (1 taza) de crema 155 g (1 tazas) de queso gruyere o suizo ralladoModo de preparacinPreparacin:10min Coccin:40min Listo en:50min1. Precalienta el horno a 190C.2. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega el poro y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante alrededor de 10 minutos o hasta que se haya ablandado. Sazona con sal y pimienta.3. Reduce la temperatura a fuego a bajo. Incorpora los huevos batidos, crema y queso. Vierte la mezcla a la base del pay.4. Hornea durante 30 minutos o hasta que se asiente el relleno y se dore la parte superior. Deja que repose 10 minutos antes de cortar en rebanadas.

Pay griego de espinaca y quesoIngredientesPorciones:6 2 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada en trozos grandes 2 dientes de ajo, triturados 200 g de espinacas congeladas 3 tomates maduros, picados finamente y escurridos taza (100 g) de queso ricotta o requesn 100 g de queso feta, escurrido de taza (45 g) de piones, tostados Una pizca de nuez moscada molida 6 hojas de pasta filoModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:40min Listo en:55min1. Precalienta el horno a 190 C. Calienta 1 cucharada del aceite en un sartn, aade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego bajo, moviendo ocasionalmente, unos 8 minutos o hasta que estn suaves. Agrega la espinaca y los tomates y sigue cociendo unos 6 minutos. Vierte en un tazn grande y deja enfriar un poco.2. Incorpora el ricotta y el feta a la mezcla de espinaca, junto con los piones; sazona al gusto con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.3. Engrasa ligeramente un molde refractario poco hondo, de unos 28 20 cm. Usa dos de las hojas de filo para cubrir la base y las paredes del molde, traslapndolas si es necesario. Deja que la pasta sobrante cuelgue de los bordes del molde. Cubre con la mitad de la mezcla de espinacas, extendindola hasta las orillas en una capa uniforme. Cubre con dos hojas ms de filo y otra capa de espinaca.4. Dobla el exceso de pasta sobre la cubierta y coloca encima las dos hojas restantes de filo, doblando los bordes hacia abajo. Barniza ligeramente la cubierta con el resto del aceite y hornea 25 minutos o hasta que se dore.TIP Puedes preparar el relleno hasta con 2 das de anticipacin y mantenerlo refrigerado. Cuando lo vayas a servir, deja que la mezcla est a temperatura ambiente y completa la receta.OTRA IDEA Para un pay no vegetariano, aade 150 g de tocino picado junto con la cebolla en el paso 1, y cocina 10 minutos. Sigue con la receta, pero no le agregues el queso feta; en su lugar, aade de taza (30 g) de queso parmesano rallado.CADA PORCIN2 porciones de vegetalesPay italiano de espinacas y requesnIngredientesPorciones:8 500 gramos de espinacas frescas 1 cebolla pequea, picada 1 trozo de mantequilla 80 gramos de queso parmesano rallado 2 huevos enteros 1 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta negra al gusto 1 paquete de pasta filo 70 gramos de mantequilla derretida 6 yemas de huevoModo de preparacinPreparacin:30min Coccin:40min Listo en:1hora10min1. Coloca las espinacas en un sartn grande a fuego medio, y cocina hasta que se hayan marchitado. Escurre, exprime bien y pica finamente.2. Calienta el trozo de mantequilla en el mismo sartn. Agrega la cebolla y cocina hasta que se vea transparente y suave. Incorpora las espinacas en el ltimo minuto o dos. Retira del fuego y coloca en un tazn. Deja entibiar.3. Cuando el guiso de espinacas est tibio, agrega el requesn, queso parmesano, huevos enteros, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien.4. Precalienta el horno a 180 C. Engrasa un molde para tarta o pay de 23 centmetros. Desdobla la pasta y mantenla cubierta con una toalla hmeda para evitar que se seque mientras preparas el pay.5. Tiende una hoja de filo sobre el molde engrasado. En lugar de acomodarla en el centro del mismo, cubre nicamente el fondo de forma que el sobrante quede colgando en slo un lado del molde. Barniza la pasta con mantequilla derretida. Repite el procedimiento hasta completar 12 capas, barnizando cada una con mantequilla y acomodndola hacia la derecha en un pequeo ngulo en relacin a la anterior, como si fuera un abanico.6. Distribuye el relleno de espinacas con requesn sobre la pasta y empareja. Forma seis hendiduras sobre ste con la parte trasera de una cuchara, luego coloca una yema de huevo dentro de cada hendidura. Sazona las yemas con sal y pimienta, y balas con un poco de mantequilla derretida.7. Toma el exceso de filo que qued colgando fuera del molde y dblalo hacia el centro para cubrir el relleno del pay. Hazlo hoja por hoja, barnizando cada hoja con mantequilla despus de doblarla. Al terminar, barniza toda la superficie del pay con ms mantequilla.8. Hornea a 180 C durante 40 minutos o hasta que la pasta se haya dorado. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de cortar. Sirve esta torta pasqualina tibia.Pay de champin vegetarianoIngredientesPorciones:8 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana, rebanada 350 g de championes de diferentes tipos, rebanados 1 tazas (375 ml) de caldo de vegetal taza (65 ml) de salsa de soya 1 cucharada de vinagre balsamico 1 zanahoria mediana, rebanada cucharadita de tomillo 1 hoja de hojaldre 1 huevo 1 cucharada de agua 2 bases para pie de 23 centmetros cada unaModo de preparacinPreparacin:20min Coccin:40min Listo en:1hora1. Precalienta el horno a 180 C.2. Calienta el aceite de oliva en un sartn a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los championes, y sofre hasta que los championes se hayan ablandado. Aade la zanahoria y el caldo, deja que suelte el hervor, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las zanahorias estn suaves.3. Agrega la salsa de soya, vinagre balsmico y harina; mezcla y cocina, moviendo constantemente, hasta que la salsa se espese, entre 1 y 2 minutos, aproximadamente. Retira del fuego e incorpora el tomillo.4. Extiende las masas para pay, y forra el molde con una de ellas.5. Vierte el guiso de championes sobre la masa en el molde, y cubre con la otra base.6. Coloca el huevo y el agua en un recipiente, y bate ligeramente con un tenedor. Barniza la superficie del pay con el huevo.Pay de huevo y tocino fcilIngredientesPorciones:8 Pasta de hojaldre del tamao de un molde para pay Aceite vegetal 1 cebolla finamente picada 4-5 rebanadas de tocino picadas 3/4 taza de elote congelado o de lata 1/2 a 3/4 taza de queso rallado 6 huevos batidos con un tenedor 1/2 a 3/4 taza de leche Sal y pimienta al gustoModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:30min Listo en:45min1. Precalienta el horno a 180C.2. Roca el molde de pay con un poco de aceite o aceite en aerosol.3. Cubre la base y los lados con la masa de hojaldre. Corta y acomoda bien alrededor de los bordes segn sea necesario. Utiliza un tenedor para pinchar la masa en la base, teniendo cuidado de no penetrar hasta el fondo.4. Pon un poco de aceite en un sartn y fre la cebolla hasta que se suavice, retira y dja enfriar.5. Ahora fre el tocino ya cortadito, retira y dj enfriar.6. En un tazn bate primero los huevos con un tenedor y luego agregas la leche, la sal y la pimienta sin dejar de batir. Si gustas puedes aadir algunas hierbas frescas como tomillo, albahaca etc.7. Para armar el pay, acomoda primero las cebollas en la base.8. Despus pon el elote encima de la cebolla.9. Enseguida espolvorea el tocino bien repartido.10. Cubre todo con el queso rallado.11. Vierte la mezcla de huevo de manera uniforme sobre los ingredientes en el pay.12. Hornea entre 30 y 45 minutos o hasta que el pay est dorado y cocido. Retira del horno y deja reposar alrededor de 5 minutos antes de cortar y servir.Pays de vegetales con pasta de queso y hierbasIngredientesPorciones:4 PASTA 1 tazas (175 g) de harina 85 g de margarina polinsaturada, adecuada para hornear, refrigerada y picada de taza (25 g) de queso Cheddar maduro, rallado finamente 2 cdas. de cebolln picado 23 cdas. de agua fra RELLENO 600 ml de caldo de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (pg. 29) 200 g de ramitos de brcoli 1 poro, sin las puntas y rebanado 1 tazas (200 g) de habas sin piel (frescas o congeladas) de taza (125 g) de chcharos frescos o congelados, descongelados 8 tomates cherry, en mitades 2 cdtas. de harina de maz 1 cda. de agua fra 2 cdas. de perejil picadoModo de preparacinPreparacin:20min Coccin:35min Listo en:55min1. Precalienta el horno a 200 C. Coloca la harina en un tazn y unta la margarina con los dedos hasta que la mezcla se vea como si fueran migas finas. Aade el queso y el cebolln, y luego suficiente agua fra para formar una masa. Envuelve en plstico adherente y refrigera mientras preparas el relleno.2. Calienta el caldo en una olla grande hasta que hierva; agrega el brcoli, el poro, las habas y los chcharos. Deja que vuelva a soltar el hervor, tapa y cocina 5 minutos a fuego lento. Escurre, reservando 300 ml del caldo.3. Distribuye los vegetales en cuatro moldes para pay de 350 ml. Mezcla la harina con el agua y aade el caldo restante. Vierte a la olla y revuelve a fuego medio hasta que est espeso y suave. Incorpora el perejil. Sirve sobre los vegetales.4. Aplana la masa y cubre los moldes para pay, sellando los bordes con un poco de agua. Realiza una ranurita en cada cubierta. Coloca sobre una bandeja para hornear y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que la masa est firme y dorada.OTRAS IDEAS Elije cualquier seleccin de vegetales frescos de temporada. Los tomates dan color, pero tambin puedes poner elote o pimiento rojo picado. * Para los carnvoros, aade 4 6 tiras de tocino magro picado al relleno de vegetales.CADA PORCIN 2 porciones de vegetalesPay de panelaIngredientesPorciones:8 800 gramos de panela 1 kilo de pasta de hojaldre Pimienta, al gusto 1 taza de crema 1 chile poblano, asado, pelado, desvenado y en rajas 1 lata chica de granos de elote, escurridos 1 huevo, ligeramente batidoModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:40min Listo en:55min1. Rebana la panela el da anterior para que suelte el suero y escurre bien.2. Precaliente el horno a 180 centgrados y engrasa un refractario.3. Extiende el hojaldre en una superficie plana enharinada y forra el refractario con la mitad de la pasta. Agrega la panela, pimienta, crema, rajas de chile poblano y elote.4. Cubre el pay con el resto de la pasta de hojaldre y sella las orillas. Pica 4 o 5 veces con un tenedor para evitar que se infle y barniza con el huevo.5. Hornea a 180 centgrados, de 35 a 40 minutos o hasta que la pasta se vea dorada.Pay de espinacas y tocinoIngredientesPorciones:6 1 taza de harina de trigo 1 barrita (90 gramos) de mantequilla 1 yema de huevo 4 cucharadas de agua fra 100 gramos de tocino, picado 1 taza de espinacas, picadas 1 taza de crema 6 huevos, ligeramente batidos 1 cucharadita de consom de pollo granulado de cucharita de nuez moscada 150 gramos de queso Oaxaca, ralladoModo de preparacinPreparacin:25min Coccin:40min Listo en:1hora5min1. Precalienta el horno a 175 centgrados y engrasa un molde para pay.2. En un tazn chico mezcla con un tenedor la harina, mantequilla, yema de huevo y agua fra. Incorpora hasta lograr una mezcla uniforme.3. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y cubre con ella un molde para pay, presionando contra las orillas.4. Fre el tocino y cuece las espinacas al vapor o en agua hirviendo.5. Mezcla el tocino frito, espinacas cocidas, crema, huevos, consom, nuez moscada y queso Oaxaca; vierte sobre la costra del pay.6. Hornea en el horno precalentado hasta que el centro del pay est firme, entre 35 y 40 minutos aproximadamente.7. Sirve fro o caliente.Relleno de pollo para pay o empanadasIngredientesPorciones:4 3 cucharadas de mantequilla 2 pechugas de pollo grandes 2 cucharadas de pimiento morrn en conserva, picado 2 cucharadas de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de perejil, finamente picado 1 lata (300 gramos) de crema de championesModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:25min Listo en:40min1. Calienta la mantequilla en un sartn. Sazona las pechugas con sal y pimienta y frelas en la mantequilla caliente hasta que queden bien doradas.2. Agrega 1 o 2 tazas de agua, tapa el sartn y cocina a fuego suave hasta que las pechugas se hayan cocido bien. Desmenzalas muy finamente.3. Mezcla la pechuga desmenuzada con el pimiento, cebolla, perejil y crema de championes. Calienta durante unos minutos hasta que los sabores se integren y el lquido se reseque.Picadillo de carne para pay o empanadasIngredientesRinde:1pay 1 cucharada de aceite 300 gramos de carne molida de res 1 cebolla, picada finamente 2 dientes de ajo, picados finamente 3 jitomates taza de aceitunas, deshuesadas y picadas Tomillo, laurel y mejorana, al gusto 1 huevo cocido, picado 2 cucharadas de pasitas 1 cucharada de consom en polvoModo de preparacinPreparacin:10min Coccin:30min Listo en:40min1. Calienta el aceite en un sartn a fuego medio y dora la carne, luego agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que se acitronen.2. Asa los jitomates en un sartn caliente, plalos y licalos. Vierte sobre la carne dorada, reduce el fuego y cocina durante 10 minutos.3. Agrega las aceitunas, hierbas de olor, huevo, pasitas y consom granulado. Revuelve bien y cocina durante 10 minutos ms para que se reseque un poco.Relleno de pollo para pay o empanadasIngredientesPorciones:4 3 cucharadas de mantequilla 2 pechugas de pollo grandes 2 cucharadas de pimiento morrn en conserva, picado 2 cucharadas de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de perejil, finamente picado 1 lata (300 gramos) de crema de championesModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:25min Listo en:40min1. Calienta la mantequilla en un sartn. Sazona las pechugas con sal y pimienta y frelas en la mantequilla caliente hasta que queden bien doradas.2. Agrega 1 o 2 tazas de agua, tapa el sartn y cocina a fuego suave hasta que las pechugas se hayan cocido bien. Desmenzalas muy finamente.3. Mezcla la pechuga desmenuzada con el pimiento, cebolla, perejil y crema de championes. Calienta durante unos minutos hasta que los sabores se integren y el lquido se reseque.Pay de pollo con espinacasIngredientesPorciones:6 kilo de pasta de hojaldre 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo, picado de taza de cebolla, picada 2 manojos de espinacas, picadas y cocidas 1 lata (300 gramos) de crema de championes concentrada 1 taza de crema kilo de queso manchego, rallado 1 huevo, ligeramente batidoModo de preparacinPreparacin:20min Coccin:45min Listo en:1hora5min1. Precalienta el horno a 180 centgrados y engrasa un refractario para pay.2. Divide el hojaldre en 2 partes y extindelo con un rodillo sobre una superficie plana enharinada. Cubre el refractario con una mitad.3. Calienta la mantequilla en un sartn a fuego medio y sofre el ajo, cebolla y espinacas durante unos minutos. Agrega la crema de championes, pollo, crema y queso. Cocina hasta que todo se haya calentado.4. Vierte el guiso sobre el hojaldre en el refractario y cubre con la otra mitad de hojaldre. Barniza con el huevo y pica la superficie varias veces con un tenedor.5. Hornea hasta que el hojaldre se haya dorado, entre 45 minutos y 1 hora.Pay de cebolla con quesoIngredientesPorciones:8 1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de mantequilla 1 kilo de cebollas, rebanadas 3 pimientos verdes, asados y cortados en rajas Sal y pimienta, al gusto 400 gramos de quesos variados, rallados (ej. Chihuahua, suizo, amarillo) 1 kilo de pasta hojaldreModo de preparacinPreparacin:25min Coccin:20min Listo en:45min1. Precalienta el horno a 190 C. Engrasa y enharina un molde para pay.2. Calienta el aceite con la mantequilla en un sartn grande a fuego medio. Sofre la cebolla y los pimientos hasta que estn suaves. Retira del fuego, sazona con sal y pimienta, y agrega los quesos. Mezcla bien.3. Extiende mitad de la masa hojaldre y forra el fondo y paredes del molde engrasado. Vierte encima las cebollas con queso. Corta el resto de la masa en tiras y acomdalas entrelazadas sobre el relleno del pay. Sella bien las orillas de la pasta presionando con la parte trasera de un tenedor.4. Hornea hasta que se haya dorado, entre 20 y 25 minutos.Pay de acelgas con salchichaIngredientesPorciones:6 Base 300 gramos de harina cucharada de polvo de hornear cucharadita de sal 50 gramos de azcar 150 gramos de mantequilla 1 huevo 2 cucharadas de agua fra 1 yema de huevo para barnizar Relleno 1 kilo de hojas de acelgas 2 dientes de ajo, pelados y picados 1 manojo de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 cucharada de aceite 200 gramos de salchichas, picadas Sal y pimienta, al gustoModo de preparacinPreparacin:30min Coccin:45min Listo en:1hora15minBase:1. Cierne la harina con el el polvo para hornear, sal y azcar; forma una fuente y pon en el centro la mantequilla y el huevo entero. Mezcla bien con la punta de los dedos o un tenedor, incorpora el agua fra y sigue mezclando, sin amasar, hasta tener una pasta manejable.2. Divide la pasta en 2, forma 2 crculos y mtelos dentro de bolsas de plstico. Deja que reposen dentro del refrigerador durante por lo menos 15 minutos.Relleno:3. Cuece las acelgas en una olla con agua, escrrelas bien y pcalas. Mzclalas con el ajo y el perejil.4. Calienta el aceite en un sartn a fuego medio y fre las salchichas hasta que se vean ligeramente doradas, incorpora la mezcla de acelgas y sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego y cocina durante 5 minutos. Permite que se enfre.Montaje:5. Precalienta el horno a 200 centgrados y engrasa un molde para pay de 25 centmetros de dimetro.6. Extiende 1 crculo de pasta sobre una superficie plana enharinada y forra el fondo y las orillas del molde; agrega el relleno de acelgas con salchicha. Extiende el resto de la pasta y cubre con ella el pay, presionando las orillas con un tenedor para sellar bien.7. Haz un corte en forma de X en el centro de la superficie del pay y barniza con la yema de huevo.8. Hornea hasta que el pay se haya dorado ligeramenteTartas dulcesBase dulce para pay o tartaIngredientesRinde:1base de 30 centmetros 250 gramos de harina de trigo 1 pizca de sal 80 gramos de azcar blanca 100 gramos de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente 1 yema de huevo 50 mililitros de aguaModo de preparacinPreparacin:20min Coccin:30min Tiempo extra:1hora refrigerando Listo en:1hora50min1. Mezcla harina, sal y azcar en un tazn. Aade la mantequilla, integrando con tus dedos, hasta tener una consistencia arenosa. Aade el huevo y el agua, y amasa hasta formar una bola. Envuelve en plstico adherente y refrigera durante por lo menos 1 hora.2. Precalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina un molde para tarta de 30 centmetros de dimetro.3. Espolvorea con harina una superficie plana y un rodillo. Extiende la masa hasta tener un grosor de 5 milmetros. Enrolla una porcin de masa en el rodillo, a fin de moverla ms fcilmente. Con mucho cuidado coloca la pasta sobre el molde, presionando suavemente con tus dedos para cubrir uniformemente el fondo y lados del molde. Pasa el rodillo por las orillas del molde para retirar el exceso de masa. Pellizca las orillas de la masa con tus dedos para darle una apariencia ondulada.4. Pica el fondo de la base varias veces con un tenedor y cubre completamente con papel para hornear. Rellena con frijoles secos o lentejas. (A este proceso se le llama "hornear en ciego" para evitar que la masa se hinche, forme burbujas o se agriete durante su coccin).5. Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que las orillas se hayan dorado ligeramente. Saca del horno y retira el papel para hornear y los frijoles. Deja que la base se enfre completamente antes de rellenar.ConsejoSi utilizas un molde ms pequeo de aproximadamente 20 centmetros de dimetro, tendrs suficiente masa como para preparar seis tartas individuales. Si quieres, puedes congelar fcilmente las bases de tarta individuales despus de hornear, simplemente permite que se enfren por completo antes de congelar y, cuando las necesitas, deja que se descongelen solas a temperatura ambiente.Mejores tartasIngredientesRinde:1tarta de 30 cm 1 base dulce para tarta 500 mililitros de crema pastelera 500 gramos de fresas frescas, sin rabo y cortadas a la mitad, a lo largo Mermelada de fresa, para barnizarModo de preparacinPreparacin:10min Coccin:10min Listo en:20min1. Rellena la base para tarta (ya fra) con la crema pastelera. Acomoda encima las fresas, con el corte hacia abajo, en forma decorativa.2. Calienta la mermelada durante unos segundos en el horno de microondas de forma que quede tibia. Barniza la superficie de las fresas con un poco de mermelada para que brillen.TipEsta receta funciona muy bien con otro tipo de moras, al igual que con rebanadas de mango, kiwi y ms.Tartas miniatura de chocolateIngredientesRinde:48mini tartas Tartas 1/2 taza de mantequilla, suavizada 1/2 taza de crema de cacahuate 1/2 taza de azcar blanca 1 huevo 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1 1/4 tazas de harina blanca de trigo 3/4 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal Relleno 1 taza de chispas de chocolate de leche 1 taza de chispas de chocolate semi-amargo 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1 cucharadita de extracto de vainilla 3/4 taza de nueces en mitadesModo de preparacinPreparacin:30min Coccin:15min Listo en:45minTarta1. Precalienta el horno a 165 C (325 F).2. Cierne la harina con el bicarbonato y la sal.3. Bate la mantequilla, crema de cacahuate y azcar blanca y mascabado, hasta acremar. Agrega el huevo y 1/2 cucharadita de vainilla; bate bien. Incorpora los polvos cernidos hasta formar una masa.4. Forma 48 bolitas de masa de 2.5 centmetros de dimetro y colcalas dentro moldecitos de muffins miniatura.5. Hornea entre 14 y 16 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas. Retira del horno e inmediatemente forma pozos en el centro de cada bolita con un sacabolitas. Deja enfriar durante 5 minutos en el molde, luego scalas con cuidado y acomdalas sobre rejillas enfriadoras.6. Rellena cada mini tarta con el relleno de chocolate y adorna con una mitad de nuez.Relleno de chocolate7. Para preparar el relleno, derrite las chispas de chocolate a bao Mara. Aade la leche condensada y 1 cucharadita de vainilla, y mezcla bien.Crema pastelera fcilIngredientesRinde:500mililitros 500 mililitros de leche 1/2 vaina de vainilla, cortada a la mitad, a lo largo 4 yemas de huevo 90 gramos de azcar blanca 1 cucharadita de fcula de maz 50 gramos de harina de trigo 1 trocito de mantequillaModo de preparacinPreparacin:10min Coccin:10min Tiempo extra:30min refrigerando Listo en:50min1. Calienta 400 mililitros de leche con la vaina de vainilla en una cacerola pequea a fuego moderado. Calienta durante aproximadamente 4 minutos, pero NO permitas que hierva. Retira del fuego.2. Bate las yemas de huevo con el azcar hasta alcanzar el punto de listn. Agrega los 100 mililitros de leche restante y bate bien.3. Retira la vainilla de la leche tibia. Agrega las yemas a la cacerola, y bate con un batidor de globo. Calienta a fuego bajo entre 6 y 8 minutos, moviendo constantemente hasta que se haya espesado.4. Retira del fuego y vierte dentro de un tazn. Engrasa la superficie con el trocito de mantequilla para evitar que forme nata. Refrigera durante por lo menos 30 minutos antes de usar.Tarta de limnIngredientesPorciones:12 Base 3/8 taza (85 gramos) de mantequilla 1/4 taza (30 gramos) de azcar glass 1 taza (125 gramos) gramos de harina de trigo Relleno 3 huevos 1 taza (200 gramos) de azcar estndar 1 cucharada (6 gramos) de ralladura de limn amarillo 1/4 taza (60 mililitros) de jugo de limn amarillo 3 cucharadas (25 gramos) de harina de trigo Adorno 2 cucharadas (15 gramos) de azcar glassModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:35min Listo en:50min1. Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).2. Bate la mantequilla, 1/4 taza de azcar glass y 1 taza de harina hasta obtener una pasta manejable. Forra con la masa un molde para tarta de 23 centmetros de dimetro.3. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que se haya dorado.4. Mientras, mezcla huevos, azcar blanca, ralladura de limn, jugo de limn y 3 cucharadas de harina hasta obtener una mezcla homognea. Vierte sobre la base caliente.5. Hornea de 15 a 20 minutos mas, hasta que est firme. Deja que se enfre completamente dentro del molde. Espolvorea con azcar glass y corta en 12 tringulos.Tarta de espinacas a la italianaIngredientesPorciones:6 1 cucharada de aceite de oliva 2 poros medianos (slo la parte blanca cortada en dos a lo largo), finamente rebanados y enjuagados 250 g de espinacas (congeladas y cortadas), descongeladas y escurridas 1 taza (200 g) de arroz blanco, cocido 3 huevos grandes 1 taza (85 g) de queso parmesano, rallado 1/2 cucharadita de mejorana seca 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negraModo de preparacinPreparacin:10min Coccin:40min Listo en:50min1. Calienta aceite en una sartn antiadherente mediana. Aade los poros y saltelos hasta que estn suaves. Aprtalos.2. Calienta el horno a 190 C . Roca un molde de vidrio para tartas de 23 cm con aceite antiadherente en aerosol. Mezcla en un tazn los poros, las espinacas, el arroz, los huevos, 3/4 de taza de queso parmesano, la mejorana, la sal y la pimienta. Vierte la mezcla en el molde, alisa la parte superior y espolvorea el queso restante.3. Hornea 30 minutos, hasta que la tarta est firme y dorada. Sirve tibia o a temperatura ambiente, cortada en trozos.Crema pastelera fcil y rpidaIngredientesPorciones:12 2 tazas de leche 1/2 taza de azcar blanca 1 vaina de vainilla, cortada por mitad a lo largo 6 yemas de huevo 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de mantequilla sin sal 1 pizca de salModo de preparacinPreparacin:20min Listo en:20min1. Coloca la leche, mitad del azcar y vaina de vainilla en una cacerola a fuego medio.2. Mezcla las yemas y el resto del azcar en un tazn, batiendo con un batidor de globo o tenedor hasta que se vean plidas. Aade la harina y la sal; mezcla bien.3. En cuanto la leche empiece a hervir, retrala del fuego y saca la vainilla. Muy pausadamente vierte la leche caliente dentro de las yemas, sin dejar de mover. Cuando hayas agregado mitad de la leche, coloca toda la mezcla de yemas dentro de la cacerola con el resto de la leche y calienta todo junto a fuego medio, moviendo con una esptula o batidor de globo. Deja que la crema suelte el hervor y, sin dejar de mover, deja que hierva durante 1 minuto. La mezcla estar espesa.4. Retira del fuego e incorpora la mantequilla. Si deseas una crema pastelera ms suave, culala. Coloca la crema dentro de un tazn y cubre directamente la superficie con plstico adherente para evitar que se forme nata. Enfrala y utilzala inmediatamente o refrigrala durante no ms de 3 das.

Base para tarta fcilIngredientesRinde:1base para tarta 2 tazas de harina blanca 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar 1 taza de mantequilla sin sal, muy fra taza de agua fraModo de preparacinPreparacin:15min Tiempo extra:4horas refrigerando Listo en:4horas15min1. Coloca la harina, sal y azcar dentro de un procesador de alimentos; tapa y pulsa una o dos veces.2. Corta la mantequilla en trozos del tamao de una cucharada y agrgala al procesador. Sigue pulsando hasta tener una mezcla granulosa.3. Incorpora poco a poco el agua fra y sigue pulsando hasta tener una masa homognea y pegajosa.4. Envuelve la masa con una toalla de cocina hmedo o un trozo de plstico y colcala dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas. Retira la masa del refrigerador y extindela sobre una superficie plana enharinada, luego acomdala en tu molde para tarta.Tarta de verduras y queso cheddarIngredientesPorciones:6 1 paquete de pasta para tarta sin hornear de 23 cm 2 cucharadas de mantequilla 2 tallos de apio medianos, picados grueso 1 calabaza pequea (350 g), pelada 1 cebolla amarilla mediana, picada gruesa 1 calabacita grande, en rebanadas delgadas 1 zanahoria grande, pelada y partida en trozos 1 cebolla morada mediana, en rebanadas delgadas 1 cucharada + 1 cuchadita de aceite de oliva 1 pimiento rojo pequeo, sin semillas y picado en trozos 1/2 cucharadita de sal 3/4 de cucharadita de tomillo en polvo 1/4 de taza (20 g) de queso parmesano, rallado 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de albahaca, picada 1 taza (250 ml) de caldo de verduras bajo en sal 1 taza (75 g) de ramitos de brcoli 1 tarro (270 g) de pimientos rojos asados, escurridos y en tiras 1 taza (100 g) de ramitos de coliflor 6 cebollas tiernas o los bulbos de uno cebollines 60 g de queso cheddar, en cubos Pasta lista para usarse para cubrir un molde para tarta de 23 cmModo de preparacinPreparacin:25min Coccin:45min Tiempo extra:1hora10min Listo en:2horas20min1. Calienta el horno a 200 C. Con un rodillo, forma un cuadro con la pasta y acomdalo en un molde de 20 cm. Dobla la orilla de la pasta y rzala, como decorado. Pica el fondo con un tenedor. Forra el molde con papel de aluminio; rellena con arroz crudo o frijoles crudos. Hornea 15 minutos. Retira el papel y el arroz y hornea hasta dorar, de 5 a 10 minutos. No apagues el horno.2. Derrite la mantequilla en una cacerola antiadherible grande a fuego medio. Aade el apio, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomillo. Fre hasta que las verduras estn suaves, 10 minutos.3. Vierte paulatinamente la harina hasta que est totalmente mezclada. Sube el fuego a medio-alto. Aade el brcoli, la coliflor y la cebolla. Deja que hierva. Baja el fuego y, sin tapar, deja a fuego lento, unos 15 minutos. Aparta del fuego la cacerola. (Si vas a preparar el relleno anticipadamente, djala enfriar a temperatura ambiente. Tapa y refrigera.)4. Corta transversalmente la calabaza en rebanadas de 6 mm de grueso, hasta la parte sin semilla. Quita las semillas. Corta el resto de la calabaza en aros.5. Coloca la calabaza y la cebolla en una sola capa sobre una charola para hornear; vierta 1/2 cucharada de aceite y espolvorea un poco de sal. Coloca la calabacita en otra charola; vierte 1/2 cucharada de aceite y espolvorele sal. Asa hasta que la calabacita est suave, de 10 a 12 minutos. Retrala de la charola. Sigue horneando la calabaza y la cebolla justo hasta que estn suaves, cerca de 5 minutos. Baja la temperatura del horno a 120 C.6. Calienta previamente el horno a 200 C. Distribuye la mezcla de verduras en un refractario de 23 cm o en un platn para pasteles de cermica. Aade el queso cheddar. Cubre con la pasta (vea Consejo). Recorta las orillas. (Si la corteza no es un enrejado, haz 6 ranuras largas en la cubierta para que el vapor escape.) Coloca el refractario sobre una rejilla para hornear.7. Hornea hasta que la tarta est dorada y el relleno empiece a burbujear, de 25 a 30 minutos. Deja reposar unos 10 minutos y sirve.8. Monta la tarta justo antes de servirla. Espolvorea una cucharada de queso en la parte inferior de la tarta. Cubre con una capa uniforme de calabacita, media cebolla, 1 cucharada de queso y 1 cucharada de albahaca. Aade una capa de calabaza, la cebolla restante, 1 cucharada de queso y 1 cucharada de albahaca. Distribuye tiras de pimiento encima. Unta el aceite restante con una brochita; espolvorea el queso restante. Calienta la tarta en el horno 10 minutos. Adorna con la albahaca restante y sirva.Consejo til:Para hacer una corteza de rejilla para tarta, extiende pasta de 10 a 15 cm de ancho y 5 cm mayor que el largo del molde. Corta en tiras finas (bastar con 10 12). Empezando por el borde del molde, teea las tiras sobre la tarta, levantando las que van en una direccin para acomodar las que van en otra direccin. Recorta con cuidado los extremos de las tiras.Tarta de leche sudafricanaIngredientesPorciones:8 50 g de mantequilla derretida 220g (1 taza) de azcar refinada 3 huevos para uso separado 125 g (1 taza) de harina cernida 1 cucharadita de polvo para hornear de cucharadita de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla 750 ml (3 tazas) de leche 3 cucharaditas de azcar con canelaModo de preparacinPreparacin:20min Coccin:55min Listo en:1hora15min1. Precalienta el horno a 190C. Engrasa un molde para pay.2. Acrema la mantequilla y el azcar en un tazn pequeo, con la ayuda de una batidora elctrica, hasta lograr una consistencia suave. Agrega las yemas de huevo y contina batiendo hasta que quede suave y esponjoso.3. Incorpora el harina cernida, el polvo para hornear y la sal. Agrega la esencia de vainilla y la leche. Revuelve bien.4. Bate las claras en un tazn pequeo con una batidora elctrica hasta que se formen picos duros. Envuelve las claras de huevo a la mezcla de harina.5. Vierte la mezcla dentro del molde para pay. Espolvorea con azcar con canela.6. Hornea durante 25 minutos. Reduce la temperatura del horno a 160C. Hornea de 25 a 30 minutos ms. Sirve caliente o fra.Tarta de zanahoriaIngredientesPorciones:4 Pasta de taza (125 g) de harina taza (50 g) de hojuelas de avena 75 g de margarina poliinsaturada, adecuada para hornear, refrigerada y picada 23 cdas. de agua fra Relleno 500 g de zanahorias, sin piel y rebanadas de taza (75 g) de queso suave bajo en grasa 1 huevo 1 naranja (la ralladura) taza (50 g) de nueces de la India sin sal, picadasModo de preparacinPreparacin:35min Coccin:50min Listo en:1hora25min1. Para la pasta, mezcla la harina, la avena y una pizca de sal; desbarata la margarina con los dedos. Agrega suficiente agua fra para formar una masa suave. Envulvela en plstico autoadherible y refrigrala 20 minutos.2. Precalienta el horno a 180 C, con una bandeja para hornear en su interior. Aplana la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un crculo lo suficientemente grande para cubrir un molde plano de 23 cm. Con cuidado, presiona sobre los bordes del molde y recorta la orilla. Pica la base con un tenedor, cubre la costra (cubierta) de la masa con papel encerado y coloca encima frijoles o arroz crudos.3. Coloca el molde en la bandeja y cocina 20 minutos. Retira el papel y los frijoles; hornea otros 3 minutos.4. Mientras, coloca las zanahorias en una olla grande con agua; cocina a fuego bajo 8 minutos, hasta que estn muy suaves. Escurre y pasa a un procesador de alimentos. Hazlas pur, aade el queso y mezcla, raspando los costados ocasionalmente. Agrega el huevo y la ralladura y revuelve. Sazona.5. Vierte la mezcla en la costra de la pasta y esparce las nueces. Hornea 18 minutos. Sirve tibio.TIP La costra de masa se puede preparar hasta con 1 semana de anticipacin. Una vez fra, envulvela en dos capas de plstico autoadherible y mantenla refrigerada. Deja que la masa est un rato a temperatura ambiente antes de hornearla, como se describe en el paso 3.CADA PORCIN1 porciones de vegetalesTarta de calabaza con queso parmesanoIngredientesPorciones:4 Masa 1 tazas (175 g) de harina integral 1 cda. de semillas de ajonjol 85 g de margarina poliinsaturada, adecuada para hornear, refrigerada y picada 1413 de taza (6080 ml) de agua fra Relleno 1 calabaza chica, cortada en cubos de 3 cm 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en cubos de 2.5 cm 1 cda. de aceite de oliva 2 huevos 150 ml de leche baja en grasa de taza (25 g) de queso parmesano rallado 23 pizcas de hojuelas de chile o de pimienta negra molidaModo de preparacinPreparacin:25min Coccin:55min Listo en:1hora20min1. Precalienta el horno a 230 C. Coloca los vegetales en una bandeja para hornear, roca el aceite de oliva, sazona con pimienta negra recin molida y revuelve. Hornea los vegetales 30 minutos, hasta que se doren. Retira y deja enfriar. Baja la temperatura del horno a 180 C. Mete a calentar una bandeja de aluminio.2. Mientras, para la masa, mezcla la harina, las semillas de ajonjol y una pizca de sal en un tazn; desbarata la margarina con los dedos. Cuando la mezcla se vea como migas de pan, vierte el agua fra, o la necesaria, revolviendo con un cuchillo de punta roma, para convertir la mezcla en una masa suave. Envuelve con plstico autoadherible y refrigera de 15 a 20 minutos.3. Quita la envoltura a la masa y aplnala en una superficie de trabajo enharinada para formar un crculo de unos 25 cm. Colcalo sobre un molde para tarta y presiona suavemente la masa sobre el fondo y los lados. Recorta el exceso.4. En un tazn ancho, mezcla los huevos con la leche y el queso. Sazona con las hojuelas de chile o con la pimienta. Sirve los vegetales asados sobre la base de la masa, acomodndolos en el centro; vierte la mezcla de queso y huevo.5. Coloca el molde en la bandeja calienta y hornea 25 minutos, hasta que est firme, esponjada y dorada. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Cnsmela tibia o a temperatura ambiente.CADA PORCIN3 porciones de vegetalesPay de queso cremoso con cubierta de granadaIngredientesRinde:1pay PASTA 1 taza de galletas Graham o Maras 2 cucharadas de azcar de taza de mantequilla sin sal, ablandada RELLENO 450 gramos de queso crema, batido 3 huevos grandes taza de azcar 2 cucharadas de Grand Marnier cucharadita de cscara de naranja finamente rallada CUBIERTA Las semillas de 2 granadas de taza de agua 1/3 de taza de jugo de granada 1 cucharadita de gelatina natural 2 cucharadas de azcarModo de preparacinPreparacin:30min Coccin:20min Tiempo extra:4horas enfriando Listo en:4horas50min1. Precaliente el horno a 190C. En un molde desmontable de 25 cm coloque los ingredientes para la pasta y mezcle con los dedos hasta que estn bien combinados. Presione la mezcla uniformemente sobre la base y dos centmetros hacia arriba a los lados del molde.2. En un recipiente grande bata con una batidora elctrica los ingredientes para el relleno a velocidad alta hasta que estn ligeros y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Vierta el relleno sobre la pasta y hornee al centro del horno por 20 minutos, o hasta que el pay est firme en el centro. (El pay obtendr ms firmeza al irse enfriando.) Ponga el pay, an en el molde, sobre una rejilla y enfre por aproximadamente 3 horas.3. Ponga el jugo en un medidor de lquidos de una taza y agregue agua. Espolvoree la gelatina sobre el jugo de granada y djelo descansar por un minuto para suavizar la gelatina. Retire las semillas de las granadas.4. Pase la mezcla de gelatina a una cacerola pequea. Agregue azcar y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azcar se disuelva. Vierta la mezcla en un recipiente y colquelo dentro de un recipiente ms grande con hielo y agua fra, revolviendo la mezcla suavemente hasta que est fra y ligeramente espesa pero no cuajada. Agregue las semillas de granada revolviendo y con una cuchara vierta la cubierta sobre el pay de queso enfriado. Enfre el pay hasta que la cubierta haya cuajado, aproximadamente 1 hora. Retire los lados del molde y sirva fro.Pay de queso con calabazaIngredientesPorciones:16 2 paquetes (227 gramos cada uno) de queso crema 3/4 de taza de azcar blanca 425 gramos de pur de calabaza 1 1/4 cucharaditas de canela en polvo 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo 2 huevos 1/4 cucharadita de sal 2 huevos 1/4 cucharadita de sal 2 bases para pay de 20 centmetros de dimentro cada unaModo de preparacinPreparacin:20min Coccin:50min Listo en:1hora10min1. Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).2. Bate el queso crema con el azcar hasta obtener una mezcla uniforme, luego incorpora el pur de calabaza y las especias. Sin dejar de batir, agrega los huevos uno por uno y por ltimo la sal. Bate hasta que quede cremoso. Forra dos moldes para pay con las bases y vierte sobre ellas cantidades iguales de la mezcla de queso y calabaza.3. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del pay ste salga limpio. Deja enfriar y, si lo deseas, cubre con crema batida.Pay de queso con aguacate y limnIngredientesPorciones:8 1 1/2 tazas de crema para batir 3/4 taza de azcar blanca 1 1/2 aguacates, su pulpa 170 gramos de queso crema, suavizado 1/2 taza de jugo fresco de limn sin semilla 1 costra para pay hecha con galletas MarasModo de preparacinPreparacin:20min Coccin:5horas Listo en:5horas20min1. Calienta la crema en una cacerola a fuego suave hasta que se empiecen a formar pequeas burbujas en las orillas. Retira del fuego e incorpora el azcar, moviendo hasta que se disuelva. Vierte dentro de un tazn mediano y permite que se enfre.2. Coloca el aguacate y el queso crema en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una mezcla suave. Agrega el jugo de limn y sigue procesando hasta obtener una mezcla homognea; vierte dentro de la crema ya fra y revuelve con un batidor de globo. Coloca dentro del congelador.3. Despus de 45 minutos, checa la mezcla y si las orillas se han congelado, retrala del refrigerador y btela vigorosamente con una esptula o batidora elctrica rompiendo las secciones congeladas. Regresa al refrigerador. Contina checando y batiendo la mezcla cada 30 minutos, conforme se vaya congelando, hasta obtener la consistencia de un helado suave, entre 2 y 3 horas.4. Coloca el helado sobre la costra del pay, empareja la superficie con una esptula y congela durante 2 horas ms antes de servir.Nota:Utiliza una mquina para hacer helados y ahorra tiempo. Encuentra la receta de Costra para payaqu.Base de galletas para pay o pastel de quesoIngredientesRinde:1base 1 1/4 tazas (125 gramos) de galletas Maras 1/4 taza de azcar 3/4 taza (180 gramos) de mantequilla, suavizada 1 huevoModo de preparacinPreparacin:10min Coccin:5min Listo en:15min1. Precalienta el horno a 200 C.2. Mezcla bien las galletas con el azcar mantequilla y huevo, hasta formar una pasta uniforme. Extiende dentro de un molde para hornear, presionando con tus manos para cubrir el fondo y las orillas.3. Hornea sin tapar de 5 a 7 minutos, hasta que se haya dorado. Deja enfriar y rellena al gusto.Pay de moras o cerezaIngredientesPorciones:12 2 paquetes (170 gramos c/u) de galletas Maras, molidas 1 barra (90 gramos) de mantequilla sin sal, derretida 2 latas (225 gramos) de media crema, fras (muy importante) 220 gramos de polvo para preparar crema tipo chantilly 2 cucharaditas de extracto de vainilla, uso dividido 1 cucharadita de jugo de limn 2 barras de queso crema (puede ser light) 1 taza de azcar glass 1 taza de fruta en almbar (p. ej. fresas, moras o cerezas)Modo de preparacinPreparacin:30min Coccin:20min Tiempo extra:6horas refrigerando Listo en:6horas50min1. Precalienta el horno a 150 centgrados.2. Prepara la base del pay mezclando las galletas molidas y la mantequilla con la ayuda de un tenedor. Cubre con esta mezcla el fondo de un molde refractario (o 2 moldes para pay) procurando que quede lo ms comprimida posible. Hornea durante 20 minutos, retira del horno y permite que se enfre. Si lo deseas, puedes omitir la horneada.3. Con una batidora elctrica, bate la media crema junto con la crema chantilly, luego incorpora 1 cucharadita de vainilla y el jugo de limn. Sigue batiendo durante 7 minutos a velocidad alta.4. En otro tazn limpio y con la batidora en velocidad 3, acrema el queso crema junto con el azcar y una cucharadita de vainilla.5. Incorpora lentamente ambas mezclas y vierte sobre la costra del pay ya fra.6. Por ltimo, decora con la fruta y se refrigera entre 4 y 6 horas antes de servir.Nota:Si sientes que la costra est muy seca, agrega ms mantequilla hasta lograr la consistencia deseada.Pay de limn y merengueIngredientesPorciones:8 200 gramos de azcar blanca 15 gramos de harina de trigo 25 gramos de fcula de maz 1/4 cucharadita de sal 355 mililitros de agua 2 limones italianos, su jugo y su ralladura 30 gramos de mantequilla 4 yemas de huevo, batidas 1 base para pay de 23 cm, horneada 4 claras de huevo 75 gramos de azar blancaModo de preparacinPreparacin:30min Coccin:10min Listo en:40min1. Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).2. Para preparar el relleno de limn: mezcla 1 taza de azcar, harina, fcula de maz y sal en una cacerola mediana. Agrega el agua, jugo y ralladura de limn. Cocina a fuego medio-alto, moviendo frecuentemente, hasta que la mezcla empiece a hervir. Incorpora la mantequilla. Pon las yemas de huevo en un tazn pequeo y agrega poco a poco, sin dejar de batir, 1/2 taza de la mezcla de azcar caliente. Incorpora la mezcla de huevo al resto de la mezcla de azcar en la cacerola. Deja que hierva de nuevo y sigue cocinanco, sin dejar de mover, hasta que haya espesado. Retira del fuego. Vierte el relleno en la base de pay horneada.3. Para preparar el merengue: bate las claras de huevo en un tazn de vidrio o metal hasta que se forme una espuma. Agrega el azcar poco a poco y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. Extiende el merengue sobre el pay, cubriendo las orillas de la costra.4. Hornea durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un tono dorado.Pay cremoso de moras azulesIngredientesPorciones:8 3 tazas de moras azules frescas 1 base para pay de 23 centmetros Para la natilla 1 taza de azcar blanca 1/3 taza de harina de trigo 1/8 cucharadita de sal 2 huevos, batidos 1/2 taza de crema cida Cubierta 1/2 taza de azcar blanca 1/2 taza de harina de trigo 1/4 taza de mantequillaModo de preparacinPreparacin:25min Coccin:55min Listo en:1hora20min1. Precalienta el horno a 175 C. Coloca las moras sobre la base para pay y reserva.2. Mezcla 1 taza de azcar, 1/3 taza de harina y sal. Aade los huevos y la crema, moviendo hasta mezclar. Vierte sobre las moras.3. Aparte, mezcla 1/2 taza de azcar con 1/2 taza de harina. Agrega la mantequilla e incorpora con la ayuda de dos tenedores hasta tener una consistencia granulosa. Espolvorea sobre el relleno del pay.4. Hornea de 50 a 55 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente. Retira del horno y coloca sobre una rejilla enfriadora.Pay de ngel con duraznoIngredientesPorciones:8 3 claras de huevo 3/4 taza de azcar blanca 1 taza de coco rallado, tostado 1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas 5 duraznos frescos, sin semilla y rebanados 1 taza de crema para batir, batida 1/4 taza de coco rallado, tostadoModo de preparacinPreparacin:15min Coccin:35min Listo en:50min1. Bate las claras de huevo a punto de nieve: cuando forme picos suaves. Agrega poco a poco el azcar y sigue batiendo hasta tener una mezcla firme y brillosa. Envuelve 1 taza de coco rallado y las almendras. Extiende la mezcla sobre un molde para pay, formando una "costra".2. Hornea en el horno precalentado a 175 C (350 F) de 30 a 35 minutos. Deja enfriar.3. Rellena el pay con las rebanadas de durazno, cubre con la crema batida y espolvorea con 1/4 taza de coco rallado y tostado.