7/25/2019 Recomendaciones Staphylococcus

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RECOMENDACIONES PREVENTIVAS FRENTE AL STAPHYLOCOCCUS AUREUS

La presencia de Estafilococos en alguna de las muestras de alimentos analizadas con motivo de la verificacin de los planes de autocontrol

segn se establece en el Sistema APPCC nos plantea la necesidad, para prevenir toxiinfecciones por esta causa, de hacer las siguientes:

1. CONSIDERACIONES

La intoxicacin alimentaria por Estafilococo es una enfermedad que se presenta al ingerir alimentos contaminados por la enterotoxina pro-ducida por la bacteria Staphylococcus aureus.

Las personas sanas suelen albergar estafilococos en la piel, en la nariz o en la garganta y la mayor parte de los brotes epidmicos estn

causados por contaminaciones directas cuando las personas que manipulan alimentos son portadoras, contaminan los alimentos y estos

son mantenidos a temperatura ambiente.

2. MEDIDAS PREVENTIVAS

Refrigeracin inmediata de los alimentos cocinados. Los alimentos que contienen huevo han de ser consumidos en el da y si no se van

asometer a temperauras > 75 C se sustituir el huevo por ovoproducto pasteurizado.

Lavarse bien las manos antes y despus de preparar cualquier tipo de alimento.

Se deben lavar bien los utensilios antes de utilizarlos con otros alimentos.

Aplicar programas de limpieza en las instalaciones en las que se elaboran los alimentos.

Refrigerar los alimentos elaborados lo ms rpido posible.

Tapado de los alimentos refrigerados para prevenir contaminaciones cruzadas.

Las temperaturas recomendadas de conservacin de las comidas preparadas son:

> 65 C para comidas mantenidas calientes.

< 8 C para comidas refrigeradas de consumo en menos de 24 horas.

< 4 C para comidas refrigeradas de consumo en ms de 24 horas y menos de 5 das.

La presencia de bacterias aerobias mesfilas y enterobacterias lactosa + asociadas en los alimentos analizados pueden acortar la vida del

producto y alterar las caractersticas organolpticas de estos.

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