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MARS/AVRIL 2014

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MESSAGE DU PRÉSIDENT-DIRECTEUR GÉNÉRAL

Une de mes principales responsabilités chez RED est la gestion des relations entre nos fournisseurs, nos fabricants d’équipements et de fournitures de restauration et nos associés et détaillants d’équipements de restauration.

Chez RED, nous comptons près de 75 fournisseurs représentant plus de 100 marques distribuées chez 32 détaillants. Les fabricants se fient aux détaillants RED en ce qui a trait à la gestion efficace, la promotion et la commercialisation de leurs produits aux gens de l’industrie canadienne du secteur alimentaire. La relation entre les fabricants et les détaillants est souvent mise à rude épreuve par des conditions de marché exigeantes. La même chose peut être dite au sujet de la relation entre les détaillants et les restaurateurs. Il est primordiale que chaque maillon de la chaîne d’approvisionnement – fabricants, détaillants et restaurateurs – comprenne clairement le rôle et les avantages propres à chacun au sein de cette chaîne.

Regardons de plus près les services fournis par le détaillant RED.• Salle de montre et cuisine d’essai permettant aux restaurateurs de voir et d’essayer les produits• Personnel qualifié et formé ayant une connaissance approfondie des produits et des fournitures• Design de cuisine commerciale et de services-conseils• Stocks disponibles permettant au restaurateur d’obtenir le produit dans un délai rapide

et économique• Livraison et installation• Offre de financement pour certains achats

Les fabricants comprennent que ces services sont nécessaires afin de permettre de vendre leurs produits aux restaurateurs de manière uniforme et rentable. Les restaurateurs doivent être informés que ces services sont offerts par les détaillants RED et que les prix de vente finaux reflètent les coûts associés à ces services.

En général, la relation fournisseur / détaillant est caractérisée comme étant une relation d’opposition où le terme « gagnant » sous-entend qu’il y a une partie « perdante ». Chez RED, nous apprécions nos détaillants et mettons en valeur l’approche « gagnant-gagnant » ouverte et honnête.

Prenez quelques instants pour lire l’article Sept façons d’améliorer votre chiffre d’affaires et de mettre à profit votre relation avec vos fournisseurs par Neil Lester. Je crois qu’il fournit des renseignements précieux en matière de stratégies que vous pourrez explorer afin d’améliorer la relation avec vos fournisseurs, de créer un partenariat durable avec ces derniers et d’augmenter la valeur ajoutée à votre entreprise.

Brian WoodCEO R.E.D. Canada [email protected]

Relations avec les fournisseurs

KAREN MCGRATHRight Word Translation ServicesTranslator/TraductriceTel: 450-471-2050Cell: [email protected] Île des Gardes StreetTerrebonne, QC J6W 5S1

HEADQUARTERS:7560 Airport Road, Unit 1 & 2Mississauga, ON L4T 4H4Phone: (905) 678-1151www.redcanada.com

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Voici quatre conseils tendance afin d’offrir un marketing adapté aux buveurs de bière d’aujourd’huiPar Roger Mittag

Par le passé, les brasseries étaient capables d’attirer les consommateurs vers une marque spécifique en créant un attachement émotif par le biais de publicités montrant des gens savourant une bière à une fête ou lors d’évènements sociaux. Les buveurs de bière étaient très fidèles à une marque tout au long de leur vie. Les campagnes publicitaires et de marketing étaient entièrement centrées sur le renforcement du lien entre le consommateur et la brasserie.

Nous entrons présentement dans un monde de commercialisation complètement différent, un monde qui est axé sur une bière locale, fraîche, de qualité ayant de nouveaux styles. Les nouvelles générations de buveurs de bière ne sont plus aussi fidèles et se dirigent rapidement vers des expériences enrichissantes qui comprennent boire une variété de bières différentes. L’aspect social autour de la consommation de la bière prend une dimension différente. On ne parle

plus de volume de consommation, mais plus de nouvelles manières qu’un individu peut partager une histoire autour d’un verre de bière.

LA BIÈRE ET LE RESTAURATEURLe buveurs de bière de nouvelle génération recherchent activement de nouveaux endroits pour savourer leurs bières. La commercialisation à même le restaurant prend une nouvelle dimension. Le réseautage social

Les termes tels que bière froide, rafraîchissante, désaltérante et pour socialiser sont utilisés depuis

plusieurs années dans les slogans de commercialisation de la bière. Au fil des ans, la bière a été perçue

comme étant la boisson des ouvriers, mais cette image archaïque se dissipe rapidement. La bière a

maintenant la place qu’elle mérite pendant les repas. La complexité et la variété de bières sont des

attributs maintenant souhaités.

Article tiré du RestaurantCentral.ca


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est un des éléments clés pour joindre votre clientèle cible tout en tirant avantage des efforts faits par les brasseries. Il est crucial, maintenant plus que jamais, de voir la bière non seulement comme de la bière, mais bien comme un élément permettant d’attirer un nouveau public cible. La bière est extrêmement profitable pour tous les restaurateurs et peut également devenir un avantage concurrentiel.

QUALITÉLes brasseries sont comme des chefs. Ces artisans créatifs de la bière sont excessivement fiers de développer de grandes bières. Le temps et les efforts nécessaires à la création d’une bière de qualité sont des éléments qu’ils prennent très au sérieux. Les restaurateurs et les propriétaires de bar devraient en faire autant. Si vous avez fait des efforts pour mettre en place un excellent système de bière en fût et que vous avez formé

vos employés sur la meilleure façon de servir la bière à votre clientèle, il serait important de le dire aux gens.

• Conseil de marketing No 1 – Diffusez le fait que vous servez une bière de grande qualité. La température idéale, le bon verre, la bonne façon de verser et le bon système de bière en fût sont des faits importants qui sont importants qu’il est primordial de diffuser auprès de votre clientèle assoiffée de bière de qualité.

LOCAL ET FRAISLe mouvement d’achat local se porte bien et est en constante croissance. Les buveurs de bière ainsi que les gourmets sont des adeptes de la bière et des aliments locaux. Il est bien connu qu’une dégustation de bières est meilleure lorsqu’elle est faite

avec des produits locaux. N’importe quelle bière produite au Canada est plus fraîche que les importations et est différente au goût (certains diraient meilleure). Il existe plusieurs sortes de bières d’importation, mais il ne fait aucun doute que les bières locales détiennent une place de choix dans le cœur et le gosier des consommateurs.

• Conseil de marketing No 2 – Parlez de votre sélection de bières ainsi que de vos aliments locaux. Poussez votre offre un peu plus loin et faites un accord bières et mets avec des aliments qui sont cultivés localement.

NOUVEAUTÉ ET INNOVATIONDepuis trop longtemps, nous n’avions accès qu’à un nombre limité de styles de bières. Heureusement, ce n’est plus le cas ! Les brasseries créent des bières au style innovateur qui suscite l’intérêt chez les buveurs de bière. Ce cycle de changement est ce qui fait progresser l’industrie en ce moment. Il en va de votre intérêt de tirer avantage de cela.

• Conseil de marketing No 3 – Utilisez un de vos robinets de fût afin d’offrir une sélection de bières locales sur une base rotative. Ensuite, dites à tout le monde que vous offrirez de nouvelles bières sur une base régulière. Cela vous permettra d’attirer de nouveaux clients et votre clientèle existante en redemandera.

VERRERIELa dégustation de la bière est rehaussée par le design et le développement du verre adéquat. Le verre est sans contredit un atout important af in de libérer les arômes et les saveurs de la bière. Il peut également servir d’outil marketing incroyable. Les fournisseurs de verres à bière tel que Zenan Custom Cresting sont en train de modif ier notre perception de la bière. Même si vous décidez de ne pas faire affaire avec des fournisseurs de verres à bière, vous avez le choix de choisir le bon verre qui saura améliorer l’expérience de vos clients.

• Conseil de marketing No 4 – Faites de l’espace derrière le bar pour votre verrerie. La présentation de verres à bière permet de mettre en vitrine vos marques de bière ainsi que de mettre en valeur le fait que vous respectez la façon de verser et de servir la bière. Poussez l’exercice plus loin et mettez le logo de votre entreprise sur vos verres et vendez-les à votre clientèle afin qu’ils puissent les utiliser à la maison.

Cette nouvelle génération de buveurs de bière est prête à investir afin de vivre l’expérience d’une dégustation de bières incroyable. Vos excellentes stratégies marketing les amèneront dans votre entreprise.

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fraîche, de qualité ayant de nouveaux styles.”


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La restauration nécessite une gestion efficace de deux coûts d’intrants primaires: les aliments et la main-d’œuvre. Ensemble, ils représentent plus de 60 % des ventes, d’où l’importance pour le gestionnaire d’allouer suffisamment de ressources afin de maintenir ces coûts le plus bas possible.

La gestion efficace des coûts est une activité à faible risque et à profit élevé tant et aussi longtemps que vos décisions visant à réduire les coûts n’affectent pas vos ventes. Réduire les portions, le service ou vos exigences quant à la qualité peuvent se traduire en une réduction de profit à long terme si ces décisions se reflètent par une baisse de l’achalandage. Il est évident qu’une réduction de coûts peut avoir une incidence considérable sur votre profitabilité. La relation directe entre la réduction des coûts et l’amélioration des profits doit autant que possible être des plus efficaces.

L’environnement actuel de la restauration requiert une gestion des coûts précise et un taux très élevé de la satisfaction de la clientèle afin d’augmenter de manière régulière les ventes et les profits. Vos fournisseurs représentent une ressource cachée au-delà de la relation évidente dans votre structure de coûts. De plus, vos fournisseurs devraient être vos partenaires stratégiques dans l’accroissement de vos ventes. Ils sont

les premiers à tirer avantage d’une augmentation de vos ventes, d’où l’importance pour eux d’investir indirectement afin de vous aider à atteindre vos objectifs de ventes réciproques. L’avantage supplémentaire d’avoir un fournisseur en tant que collaborateur pour augmenter vos ventes peut se traduire par une hausse des ristournes et des rabais.

Percevoir les fournisseurs simplement en tant qu’un coût direct les relègue comme adversaires au lieu d’être des partenaires d’affaires. Le moins que l’on puisse dire, c’est que la bataille à savoir qui va presser le citron le plus au profit exclusif d’un seul côté de la relation est contre-productive et très stressante. Nous devrions plutôt chercher des moyens afin de créer des situations gagnant-gagnant à long terme et de solidifier notre relation avec nos fournisseurs.

La relation avec nos fournisseurs doit évoluer d’une approche conventionnelle d’approvisionnement ou de fonction d’achats à une vision globale de toute la chaîne d’approvisionnement ou la chaîne de valeurs associée au produit. La différence réside dans le processus qui rassemble tous les partenaires de la chaîne d’approvisionnement dans une collaboration individuelle et collective au profit de tous les participants.

Par Neil Lester, FirstOak Hospitality Consulting Inc.

La relation conventionnelle avec un fournisseur est souvent perçue comme en étant une de pouvoir et le

résultat prévisible en est une de gagnant-perdant.

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d’améliorer votre chiffre d’affaires et de mettre à profit votre relation avec vos fournisseurs


Mettre à profit votre relation avec vos fournisseurs peut avoir un résultat positif maintenant et à long terme sur votre chiffre d’affaires. Voici sept moyens d’augmenter votre chiffre d’affaires en mettant à profit les ressources de vos fournisseurs afin d’accroître vos ventes et votre profitabilité ainsi que celles de vos fournisseurs :

1) Demandez à vos fournisseurs principaux s’ils ont accès à des services : de développement de nouveaux produits, de design de menus et de R et D en cuisine qui pourraient vous aider à diversifier vos menus.

2) Souvent, vos fournisseurs ont accès aux résultats de recherche concernant les tendances de l’industrie, le comportement des consommateurs et les nouveautés en restauration qui pourraient vous aider dans vos prévisions en matière de tendances commerciales.

3) Partagez-vous les tendances du marché et les tendances commerciales avec eux autant qu’ils le font avec vous ? Ceci pourrait favoriser le développement d’une relation stratégique et promouvoir l’expansion de votre innovation commerciale au-delà de votre entreprise. En partageant vos enjeux et vos défis, il vous sera possible de trouver des solutions communes qui pourraient être avantageuses pour votre entreprise et celle de vos fournisseurs si cela se traduit par une augmentation des ventes.

4) Les fournisseurs sont constamment à l’affût de moyens pour mieux faire les choses. L’innovation d’un client peut être partagée avec d’autres dans des situations non compétitives. Un exemple serait

le développement d’une boîte pour un sac de sirop à concentration élevée qui réduirait les besoins d’entreposage, les coûts de transport et de manutention pour le fournisseur et ses clients.

5) Encouragez un lien personnel avec votre fournisseur ou distributeur et leurs employés du service à la clientèle. Planifiez une visite à leur lieu d’affaires afin de rencontrer les gens responsables de votre compte et d’associer un visage avec un nom.

6) Les grandes chaînes à plusieurs unités peuvent travailler avec leurs fournisseurs afin d’établir des occasions d’affaires communes en matière de risques et d’avantages. Une entente avec un fournisseur devrait être conclue pour qu’il investisse dans une pièce d’équipement spécifique où il est question d’une surtaxe de produit à volume élevé afin que d’importantes économies pour les deux parties soient réalisées une fois que les gains d’efficacité sont pris en considération.

7) Demandez à vos fournisseurs s’ils ont des budgets de marketing interne que vous pourriez mettre à profit. Les fournisseurs de boissons tels que les brasseries et les fournisseurs de boissons non alcoolisées tels que Coca-Cola et Pepsi ont presque toujours des fonds pour des activités pouvant être avantageuses pour les deux parties.

Plus nous intégrons les fournisseurs dans le succès de notre restaurant en mettant à profit nos relations existantes, plus nous créerons d’opportunités afin d’avantager chaque partie.


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L’an dernier, les Canadiens ont acheté 2,5 milliards de portions de café des services alimentaires. Compris dans le tiers de toutes les visites au restaurant, la popularité du café au restaurant arrive deuxième après l’Italie. Les ventes sont assez stables,même pendant les saisons chaudes. Même dans un marché ayant peu de croissance, les consommateurs achètent de plus en plus de café.

Les ventes de café sont grandement soutenues par la facilité d’achat. Ainsi les consommateurs ont accueilli favorablement les expansions de café haut de gamme offertes ailleurs que dans les petits cafés typiques. Les destinations cafés les plus courues comprennent maintenant la restauration rapide, les comptoirs à sandwichs et même les restaurants à service complet offrent désormais des marques de cafés bien connues. De plus, la pénétration accrue du marché des cafetières à dose unique signifie qu’avoir un café de qualité chez soi est très facile.

Les ventes de café n’ont pas connu de croissance depuis les dernières années mais plutôt une

bataille de part de marché, bien que le trois quarts du café offert dans les services alimentaires soit un café filtre. La croissance vient des ventes de café de spécialité chaud ou froid. Plusieurs variétés de lattés, de cappuccinos et d’expresso sont maintenant offerts et sont plus abordables. Cela élargit l’offre faite au consommateur qui peut dorénavant savourer cette boisson régulièrement. Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à vouloir dépenser plus pour un café filtre offert dans les brûleries spécialisées.

Les restaurateurs se demandent peut-être si leur restaurant devrait offrir des cafés de qualité même s’ils ne servent pas de déjeuners. Les habitudes des consommateurs évoluent de telle sorte qu’il y a un impact sur tous les segments de marché ainsi que sur les heures de consommation. Sans contredit, c’est au déjeuner que la grande majorité des cafés sont servis. Par contre 46 % des cafés sont servis avec les repas ou à titre de collation en après-midi ou en soirée. Dans les restaurants à service complet, la moitié

des cafés sont servis lors des repas du midi ou au souper. De plus, les expresso et les cafés de spécialité froids attirent les consommateurs en dehors des heures de déjeuner.

Dans ce segment de marché extrêmement compétitif du café, offrir une simple commodité n’est plus suffisant. N’importe quel restaurant peut servir une tasse de café, mais avec ce produit basé sur l’habitude, la clé du succès réside dans la fidélisation. Les restaurateurs doivent soigneusement choisir la marque de café et le type de cafés chauds ou froids qu’ils vont servir. La décision va bien au-delà d’offrir le meilleur prix. Après avoir déterminé quelle sera la meilleure préparation à offrir, on doit s’assurer de former nos employés afin qu’ils la servent parfaitement à tout coup. Le café doit être frais, même si cela signifie devoir gaspiller une carafe. Si votre service alimentaire ne sert pas autant de café qu’avant, il serait peut-être temps de suivre ces conseils afin que le café redevienne payant.

SERVIR DU CAFÉ, C’EST PAYANT ! Le café dans l’industrie alimentaire

Les ventes de cafés de spécialité affichent une croissance dans un marché stagnant

Par Emma Hyatt

Les Canadiens adorent le café et obtenir un bon café n’a jamais été aussi facile. Depuis les dernières

années, les consommateurs ont été exposés à une revalorisation précise de la marque et aux lancements

de nouveaux produits autant à la maison qu’au service alimentaire. Et jamais ils n’ont été si réceptifs. Bien

que le café figure au menu de toutes les entreprises du service alimentaire, la croissance des ventes de

café découle principalement de quelques grandes chaînes. Les attentes des consommateurs ont évolué,

le contexte concurrentiel s’est modifié et les services alimentaires doivent réexaminer leur offre de café.




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