report riso, colture & cotture
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Fiera in Campo, Riso Colture & Cotture 2014 - VercelliTRANSCRIPT
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Fiera in Campo – Caresanablot (VC) 22 e 23 febbraio 2014
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INDICE
Fiera in Campo Anga La Location Aurora Mazzucchelli Alberto Conti Ilario Vinciguerra Leandro Luppi Marco Gubbiotti Christian e Manuel Costardi I fratelli Serva Gaetano Trovato Domenico Cilenti Patrizia Di Benedetto Christian Milone Pasquale Palamaro Luca Abbruzzino Roberto Petza Ivano Ricchebono Gli Chef dell’Area Gourmet Gli Artigiani del Gusto Alcuni dei premiati Gli chef premiati Le giurie Sponsor Si ringraziano
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Fiera in Campo 2014
“Fiera in Campo” è la più importante manifestazione europea sul riso interamente organizzata dai Giovani di Confagricoltura, giunta alla 37°edizione. Per la prima volta in Fiera è arrivata la cucina d’autore: “Riso. Colture&Cotture. Chi semina riso raccoglie risotti”, un evento nell’evento, coordinato da Witaly e Luigi Cremona, che ha portato a Vercelli sedici grandi chef che, cucinando di fronte al pubblico, hanno presentato ognuno due ricette, di cui una a base di riso. Due giorni intensi durante i quali la grande cucina ha affiancato l’esposizione dei migliori prodotti dell’Anga.
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Anga
L'ANGA - Giovani di Confagricoltura è l'organizzazione sindacale per la rappresentanza dei giovani imprenditori agricoli aderenti a Confagricoltura. Con la sua azione di lobby intende contribuire ai processi decisionali in materia di politiche giovanili in agricoltura a tutti i livelli, nazionale e comunitario.
Raffaele Maiorano – Presidente Nazionale Anga
Alice Cerutti – Presidente Anga Vercelli
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La location
Caresanablot ospita la Fiera di Vercelli all’interno della quale un intero padiglione è stato dedicato alla cucina gourmet con la presenza di numerosi chef stellati che hanno deliziato il pubblico con gustosi cooking show.
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Aurora Mazzucchelli Ristorante Marconi Sasso Marconi
Riso utilizzato: Le Colombare
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Risotto al fieno con brina al latte di capra all'eucalipto
Capriolo, cevice e albume ghiacciato alla colatura di alici
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Riso Carnaroli, verdure invernali, robiola delle Langhe e pesto di nocciola tonda del Piemonte
Bianco di rombo, finocchi arrostiti, crema di topinambour e melograno
Alberto Conti Ristorante La Bettola Vercelli
Riso utilizzato: Az.Agr. Musso
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Ilario Vinciguerra Ristorante Ilario Vinciguerra Gallarate
Riso utilizzato: Acquerello
Risolio mela annurca e capperi ???
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Leandro Luppi Ristorante Vecchia Malcesine Malcesine
Riso utilizzato: Az.Agr. Mosca
La pizza in un risotto Gnocchi rosolati ripieni di sarde di lago e limone candito al sale
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Marco Gubbiotti Ristorante Cucinaa Foligno
Riso utilizzato: Az.Agr. Della Masseria Fornara dei f.lli Perciaccante
Riso, ceci e pesto di calendula, zabaione di aringa
Risotto con guazzetto di lumache di terra e carciofi al mattone
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Christian e Manuel Costardi Ristorante Christian e Manuel Vercelli
Riso utilizzato: Gli Aironi
Costardi tomato rice Riso latte e zucca (versione dolce)
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Maurizio e Sandro Serva Ristorante La Trota Rivodutri
Riso utilizzato: Az.Agr. Cerruti
Tortino di riso ai mirtilli con porcino caramellato al whisky, crema di riso all'origano cubano e pinoli tostati
Gnocchi rosolati ripieni di sarde di lago e limone candito al sale
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Gaetano Trovato Ristorante Arnolfo Colle Val d’Elsa
Riso utilizzato: Acquerello
Riso Carnaroli, Zafferano D.O.P. Di San Gimignano, Sedano Verde, Salsiccia di Cinta Senese
Piccione: Petto , Coscia, Scalogni, Nocciole, Caffè
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Domenico Cilenti Ristorante Porta di Basso Peschici
Riso utilizzato: Az.Agr.Musso
Risotto alle erbe selvatiche, ostrica affumicata e duretta ghiacciata all'infuso di finocchio
La patata che vuole essere un peperone ma è barbabietola con pescatrice marinata alla camomilla
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Patrizia Di Benedetto Ristorante Bye Bye Blues Palermo
Riso utilizzato: Ecorì
Riso venere, polpo affumicato, crema di piacentino ennese e bucce di limone caramellate
Cannolo di ricotta e arance candite al cioccolato
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Christian Milone Trattoria Zappatori Pinerolo
Riso utilizzato: Az.Agr. F.lli Caldi
Crema di riso soffiata, polveri e sapori Carne cruda brasata al vino rosso
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Riso—8 aromi scampi e limone Minestra maritata di mare con ravioli di riso e latticello
Pasquale Palamaro Ristorante Indaco Ischia
Riso utilizzato: Az.Agr. Cerruti
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Riso non riso di seppia, cime di rapa e salsiccia Wafer di riso integrale, cioccolato, latte e vino rosso
Luca Abbruzzino Ristorante Abbruzzino Catanzaro
Riso utilizzato: Az.Agr. Della Masseria Fornara dei f.lli Perciaccante
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A spasso in Marmilla con salsedine Dolce Venere
Roberto Petza Ristorante S’Apposentu Siddi
Riso utilizzato: Az.Agr. Mosca
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Risotto carnaroli con baccalà, burrata, gocce di basilico e polvere d'acciuga
Carbonara di seppia colorata al suo nero
Ivano Ricchebono Ristorante The Cook Genova
Riso utilizzato: La Mondina
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Gli chef dell’Area Gourmet
Marta Grassi – Tantris
PIATTI REALIZZATI:
Baccalà schiacciato, vegetali e riso fritto ***
Sfoglia farcita al cioccolato, spuma di zabaione
Paolo Gatta – Pascia
PIATTI REALIZZATI:
Gamberi rossi, animelle croccanti, senape e lime
*** Diaframma battuto al coltello, rucola e
limone 21
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Gli chef dell’Area Gourmet
Davide Bonato – Il convento di Trino
PIATTI REALIZZATI: Uovo morbido in crosta di Venere su crema di riso e topinambur, gocce di
“bagna caoda” ***
Nuova finanziera da passeggio su letto di riso ermes
Christian e Manuel Costardi – Christian&Manuel
PIATTI REALIZZATI:
Il panino come una volta a Pizzarosto ***
Vasetto del Goloso
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Gli artigiani del gusto
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Gli artigiani del gusto
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Alcuni dei premiati
Masseria Fornara – Miglior Azienda Allevamento Veneto Ovini – Miglior Prodotto
Azienda Agricola Mosca – Miglior Azienda Piero Rondolino – Impegno editoriale
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Gli chef premiati
Sandro Serva del ristorante La Trota di Rivodutri vince con la ricetta: Tortino di riso ai mirtilli con porcino caramellato al whisky, crema di riso all'origano cubano e pinoli tostati
Pasquale Palamaro del ristorante Indaco di Ischia vince con la ricetta: Minestra maritata di mare con ravioli di riso e latticello
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Le giurie
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Sponsor
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Si ringraziano
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Arrivederci al 2015
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