respirasi pada pasca panen
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
1/26
Selamat siang
Kuliah ke 3
Respirasi
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
2/26
Isi kuliah
1. Pengertian respirasi
2. Macam respirasi
3. Pola respirasi pada buah4. Pengaruh respirasi pada produk
pasca panen
5. aktor !ang mempengaruhi respirasiproduk pasca panen
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
3/26
RESPIRASI
1. Pengertian
Respirasi adl pemecahan glukosa "#$%12&$'dalam sel secara en(imatis men)adi molekul !glebih sederhana "#&2 dan %2&' dan energi "*+P'dalam kondisi aerob "&2'
&ksige
n
Karbon dioksida
,nergi- Panas-*+P
*ir
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
4/26
Macam Respirasi
ADA 2:
- Resp aerob "Respirasi'
Resp *naerob "ermentasi'
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
5/26
Respirasi Aerob.
Reaksi ringkas
#$%12&$ / $&2 / 30 *P / 30 Pa$#&2 /$%2/
30*+P
+ahapan
1.likolisis pemecahan glukosa aspiru6at- t)d dlm sitoplasma
2.Siklus as trikarboksilat pemecahan aspiru6at #&2
dan *setil #o*.
3. Sistem transpot elektron energi 30 *+P
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
6/26
Respirasi Anaerob (fermentasi)
glukosa alkohol 7 #&2 tanpa &2.
*s piru6at dari glikolisis asetaldehidetanol
dan 2 *+P
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
7/26
POA RESPIRASI pa!a b"a#
*da dua pola
1. Pola Klimakterik
2. Pola 8onklimakterik.
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
8/26
Respirasi $%ima&teri&
Peningkatan respirasi bertepatan dg mulain!aproses pematangan buah. Pematangan buahditandai oleh adan!a perub 9arna- citarasa- 7tekstur.
Respirasi non klimakterik
tdk ada kenaikan respirasi pada saat dimulain!a
proses pematangan buah. *tas dasar pola respirasi buah dibagi m)d 2
kelompok: buah klimakterik dan non klimakterik
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
9/26
Pd buah klimakterik-
selain t)d kenaikan respirasi )g t)d kenaikan
kadar etilen pada proses pematangan.Perlakuan etilen atau propilen akan
menstimulir proses respirasi 7 sintesisetilen scr autokatalitik.
Pd buah non klimakt-
Pada proses pematangan tidak ter)adi
kenaikan respirasi 7 kenaikan kadar etilen.
Perhatikan gra;k berikut ini.
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
10/26Presentation 3.2
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
11/26
Pengar"# Respirasi pa!a pro!"&pasca panen
1. Menurunkan cadangan makanan menurunkan kadar amilum-
Menurunkan kadar gula atau rasa manis
menurunkan berat terutama untukkomoditas !g disimpan lama "e
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
12/26
Respirasi produk pasca panen mengurangiumur simpan.
Produk pasca panen !g respirasin!a cepatumur simpan!a lebih pendek atau lebihcepat rusak-
sdgkan !g respirasin!a lambat lebihtahan lama atau lebih lambat rusak
=adi- umur simpan produk pasca panen dptdiperpan)ang dg menekan respirasi
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
13/26
2. Men"r"n&an &a!ar o&sigen "!ara!i se&itar pro!"&
Respirasi membutuhkan &2. shg akanmenurunkan kadar &2 udara disekitarproduk.
>ang selan)utn!a akan memperlambatrespirasi 7 senesen
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
14/26
'. Mening&at&an &a!ar O2 !i se&itarpro!"&
#&2 !g dihasilkan oleh respirasi produkpasca panen akan meningkatkan kadar #&2udara di sekitar produk. %al ini akanmemperlambat respirasi dan senesen
. Mening&at&an s"#" !i se&itarpro!"&
Respirasi menghasilkan energi- sehingga akan
meningkatkan suhu udara di sekitar produk.%al ini !g menentukan perlun!a kabut
pendingin selama pengangkutan 7pen!impanan
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
15/26
*a&tor +ang mempengar"#i respirasipro!"& pp.
aktor !ang mempengaruhi la)u respirasi
1.aktor internal "?aktor komoditi'
a. =enis tanaman
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
16/26
Respiration
rate
@o9
Moderate
%igh
Aer! %igh
Rep.Rep. RhythmRhythm..
Mg OMg O22,$g.,r,$g.,r
5 1 mg
1 2 mg
2 4 mg
4 $ mg
PROD/PROD/
Sugar beet- garlic- onion9atermelon- citrus.
#abbage- carrot-cucumber- mango- toma
*6ocado- cauliBo9er-lettuce- stra9berr!.
*rtichoke- broccoli-spinach- parsle!- s9eet#orn.
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
17/26
. acam organ- u uranorgan dan ?ase
perkembangan organ
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
18/26
+ahap perkembangan
@a)u resp sangat tinggi selama tahap
permulaan perkembangan 7 menurun dgsemakin tuan!a organ
sa!uran !g dipanen selama tahap pertumb
akti? "muda' memp la)u resp !ang tinggi
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
19/26
c. Kadar air dalam produk
@a)u respirasi menurun dg menurunn!a
kadar air produk.d. Macam subtrat
Macam substrat menentukan nilai RC
Respirator! Duotient E ban!akn!a mol #&2!ang dihasilkan per mol &2 !g digunakan
karbohidrat E 1-
lipid dan protein F 1-as org G 1
RC !g sangat tinggi resp anaerob
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
20/26
2. aktor lingkungan
a. Suhu
lm batas kisaran suhu ;siologis- la)ureaksi biologis meningkat 2 H 3 < setiappeningkatan suh 1# "hukum Aant %oJ'.
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
21/26
Setiap peningkatan suhu 1o#- la)u respirasimeningkat 23 kali.
i atas suhu 3o# peningkatan la)u respirasisangat kecil.
pada suhu 45# atau lebih- respirasimelambat atau berhenti
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
22/26
Re
spiratoryrhy
thm
Time
10
20
'0
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
23/26
Pengaruh temperatur terhadap la)u respirasidan ?ermentasi roccoli
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
24/26
b. Konsentrasi oksigen
Menentukan resp aerobLanaerob
&2 2 aerob &2 N 2 anaerob
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
25/26
c. Kons #&2
Menurunkan resp aerob
2 meningkatkan rsep anaerob akumulasi asetaldehid 7 etanol merusak
)aringan
d. Kons etilen
Pd buah klimakterik perlakuan etilen"#2%4' selama tahap praklimakterikmemacu resp.
e. Stres Memar- luka akan memacu la)u respirasi
7 produksi etilen
-
7/24/2019 Respirasi pada pasca panen
26/26
#ukup sekian
+hank !ou 6er! much ?or !ourattention
See !ou