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LA PIZZA FATTA IN CASA COME IN PIZZERIA

Pubblicato da vivalafocaccia (/users/vivalafocaccia) , Mar 07/06/2011

Sommario

Dosi per 1 porzione

Preparazione 5 minuti

Ingredienti

Preparazione

L'impasto e' semplice come si trova in tante ricette online. La chiave sta nei tempi di lavorazione

ed i trucchi per una cottura ottima anche nel forno di casa come spiegato.

Ingredienti

450-480 g Farina 00 di media forza (W230-260) per esempio la Caputo Pizzeria. Oppure una

miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantita' di glutine)

250-300g di Acqua a temperatura ambiente

10 g Sale

2-3 g di Lievito di Birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco)

Procedimento

Impastate l’acqua e 250g di farina per 2 minuti

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-4-

Autolisi.jpg)

Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Questo favorisce il processo di autolisi che darà’ più’

elasticità’ alla pasta (specialmente utile se usate una farina debole, cioè’ a basso contenuto di

glutine/proteine, <W220)

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-4-

Autolisi-2.jpg)

Riprendete ad impastare

Aggiungete il lievito (se volte sciolto in poca di acqua)

Aggiungete 50-70g di farina

Quando la farina e’ assorbita aggiungete il sale

Aggiungete a poco a poco la farina

Impastate per un 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-5.jpg)

Mettete a riposare sul tavolo di lavoro

Coprite la pasta con la pellicola trasparente in modo che non faccia la pelle

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-6.jpg)

Coprite il tutto con un panno

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-7.jpg)

Lasciate lievitare 2 ore

Spezzate la pasta in pezzi da 250-300 g

Formate delle palle rotonde

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-8.jpg)

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-9.jpg)

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-10.jpg)

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-11.jpg)

Mettetele a lievitare in un contenitore a chiusura ermetica

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-12.jpg)

Lasciate lievitare per 5-6 ore

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-13.jpg)

Pre-riscaldate il forno alla temperatura massima (250-300c)

Schiacciate la pasta lasciando il bordo altro 2 cm circa

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-14.jpg)

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-15.jpg)

Potete anche usare le mani con un movimento ad espandere per tirare la pasta

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-16.jpg)

Aggiungete i pomodori, il formaggio e condimenti a piacere

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-19.jpg)

Per la pizza margherita, Pomodori, Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato

migliore) ed un filo d'olio extra vergine di oliva

Cuocete per 4-6 minuti

La chiave per una buona pizza e’ una cottura veloce (sotto i 5 minuti se possibile) a temperatura

alta. Questo non e’ spesso possibile nel forno di casa. Utilizzate una delle tecniche seguentiper migliorare la cottura in casa

Cottura su Pietra Refrattaria

La cottura con la pietra refrattaria secondo me e’ la tecnica che si avvicina di più’ al forno da

pizzeria. Se non avete la pietra refrattaria, cliccate qui per consigli su dove trovarla.

Preriscaldate il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria a 10 centimetri dalla

fonte di calore superiore. Se il forno e’ a gas o non ha le resistenze superiori, posizionate la

pietra refrattaria il più’ vicino possibile alla fonte di calore inferiore.

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-21.jpg)

Riscaldate il tutto per 45-60 minuti. E’ molto importante che la pietra refrattaria sia molto

calda

Stendete la pasta e mettetela su una pala di legno ricoperta da un velo di farina

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-17.jpg)

Condite la pizza a piacere

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-20.jpg)

Infornate la pizza utilizzando una pala direttamente sulla pietra refrattaria

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-22.jpg)

lasciate cuocere per 4-6 minuti. Cuocendo per solo pochi minuti, il condimento della pizza

non si asciughera’ nel forno e rimarra’ molto più’ gustosa

(http://vivalafocaccia.com/wp-

content/2011/06/pizza-23.jpg)

Bordo croccante fuori e morbido dentro

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-32.jpg)

Cottura a due tempi con Teglia Perforata

Se non avete la pietra refrattaria potete utilizzare questa tecnica che prevede di far cuocere la

pasta per un paio di minuti senza condimenti prima della farcitura finale. Questo consente alla

pasta di asciugarsi un po’ in modo che quando successivamente condite la pizza la potete cuocere

in pochi minuti evitando che pomodori e formaggio si asciughino troppo.

Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250c-300c)

Stendete la pasta e adagiatela sulla teglia (idealmente una teglia perforata che permette al

calore di raggiungere meglio la pasta)

Infornate e lasciate cuocere per 2 minuti massimo. Vedrete che la pasta inizia a formare delle

bolle. Non lasciate che le bolle si alzino più’ di 2-3 cm o che si bruci la superficie.

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-24.jpg)

Tirate fuori la teglia

Aggiungete i condimenti

Infornate e portate la cottura a completamento (5 o 10 minuti a seconda del forno)

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-25.jpg)

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-26.jpg)

Guardate come cuoce bene anche sotto con questo trucco:

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-27.jpg)

Cottura Pizza in due Tempi

Se il vostro forno di casa non raggiunge temperature alte ed impiega più’ di 5 minuti a cuocere la

pizza, o se il formaggio vi risulta bruciato o asciutto, utilizzate questo sistema

Dopo aver schiacciato la pasta e aver spalmato i pelati, mettete la pizza in forno

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-28.jpg)

Cuocete per 3-4 minuti

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-29.jpg)

Sfornatela

Aggiungete velocemente il formaggio ed altri condimenti a piacere

Re-infornatela e portatela a cottura completa (altri 4-6 minuti a seconda del forno)

(http://vivalafocaccia.com/wp-content/2011/06/pizza-31.jpg)

Potete modificare i tempi a seconda del rendimento del vostro forno.

Ciao

Vittorio

Difficoltà: 3

Tempo di cottura: 4-5 Minuti

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