Risultati del 1° anno di sperimentazione del

progetto MaestraNatura

Workshop "EDUCAZIONE ALIMENTARE NELLE SCUOLE" Ministero della Salute, 15 maggio 2014

Annamaria Gimigliano

Knowledge is knowing a tomato is a fruit.

Wisdom is not putting it

into a fruit salad.

Miles B. Kington (1941 – 2008)

Il pomodoro ...

… è un frutto solo per il 37% dei ragazzi tra gli 11 e i 13 anni

Più di 1 bambino su 3 di seconda o terza elementare

lo cercherebbe sottoterra

Secondo la nostra indagine

Zucche e zucchine ...

… sono frutti per il dei ragazzi tra gli 11 e i 13 anni

2 bambini su 5 di seconda o terza elementare

le cercherebbero sottoterra

16%

24% e il

Sempre secondo la nostra indagine

Quale di questi ortaggi è un frutto?

29%

53%

6% 12%

La maggioranza dei bambini di IV e V elementare risponde sulla base della forma e

dal colore del ravanello

Patate e Carote

solo il 40% sa che sono un tubero

solo il 50% sa che sono una radice

3 bambini su 4 di seconda o terza elementare le cercherebbero (correttamente) sottoterra

Ma tra i ragazzi di prima e seconda media

Va meglio con…

IC Via dei Torriani

Per fortuna il nonno di Peppa Pig fa il contadino…

derivati del latte…

…. siamo proprio sicuri?

Il burro

… per il 45% dei bambini di II e III elementare

… per il 31% dei bambini di IV e V

è un prodotto di origine vegetale…

Fatto in classe viene scambiato per gelato

IC Via dei Torriani

Lo yogurt

per il 49% dei bambini di II e III elementare

e per il 40% dei bambini di IV e V …

… NON deriva dal latte

IC Via di Boccea 590

Tutte le mucche producono latte … Solo il 15% dei ragazzi di I e II media collega la

produzione di latte alla nascita di un vitello

Il latte contiene acqua ? È la risposta del 60% dei bambini di II e III elementare

Qual è il componente presente in maggiore quantità nel latte?

• il 18% risponde acqua • l’8% risponde zuccheri • il 57% risponde proteine • il 17% risponde sali minerali

Il latte avrebbe più proteine della carne…

NO x

domanda fatta ai bambini di IV e V elementare

Il problema non è possedere una nozione

ma essere consapevoli

di un processo.

Produrre cibo può inquinare? È la risposta della maggioranza di tutti i bambini e i ragazzi a cui è stata posta la domanda NO x

Quale alimento per essere prodotto richiede più acqua?

Risposta dei ragazzi di I e II media

consumo cumulato di acqua per produrre un kg di alimento

43% 39% 11% 7%

322 lt 962 lt 1.020 lt 15.460 lt

In re

altà

Quale alimento fornisce più rapidamente energia?

Risposta dei bambini di IV e V elementare

Pillole con le vitamine

Burro

Caramelle

Bistecca

32%

6%

30%

32%

Il ciclo dell’energia

IC Via dei Torriani

Acqua

Anidride carbonica

Zuccheri (Glucosio)

Ossigeno

Cosa producono le piante attraverso la fotosintesi?

Acqua

Aria

Luce

Terra

Da dove prendono energia le piante?

X X X

Solo il 5% risponde correttamente

Conclusione:

concentriamoci sui fondamentali

… altrimenti l’educazione alimentare resta solo teoria

IC Via di Val Maggia

IC Via dei Sesami

Metodologia di indagine

Selezione del campione di scuole

40 scuole contattate

32 scuole interessate

25 scuole coinvolte

Obiettivo ottenere un campione

sufficientemente ampio e bilanciato dal punto di vista socioeconomico

Identificazione delle classi pilota

Obiettivo iniziale: 100 classi > circa 2.000 alunni

Risultato finale: 200 classi > circa 4.000 alunni

Ottobre Novembre Dicembre Gennaio Febbraio

80 ore di incontri con gli insegnanti presso i loro Istituti

2 Ottobre 2013 Workshop presso ISS

Interesse superiore alle aspettative

16 ore di incontri con i genitori

Distribuzione delle classi pilota

Modalità di interazione con le classi pilota

Ascolto delle esigenze reali

Strumenti efficaci di didattica

sperimentale

utilizzabili in classe

senza particolari attrezzature

Cosa desiderano gli insegnanti

IC F.lli Cervi

Cosa desiderano i bambini adorano gli esperimenti e si divertono a cucinare

IC Via dei Torriani

Cosa desiderano i ragazzi amano i lavori di gruppo e affrontare sfide

IC Via dei Sesami

Cosa sanno bambini e ragazzi di cibo 3.400 questionari somministrati suddivisi in 3 fasce d’età

Problemi "non strutturali" Problemi "strutturali"

Analisi incrociata delle risposte allo scopo di far emergere:

1 bambino su 4 di II o III elementare

pensa che il pollo sia la crocchetta di Mc Donalds

1 bambino su 4 di IV o V elementare pensa che le piante

prendano energia dalla terra ESEM

PIO

Metologia per la costruzione dei contenuti

I valori del progetto

manualità

IC Via dei Torriani

Stimolare il pensiero scientifico

ORIGINE: «Da dove viene?»

FUNZIONE: «A che cosa serve?»

COSA SIGNIFICA MANGIARE?

Cambiare il verso di osservazione

CONOSCENZA = CONSAPEVOLEZZA

IC Via Boccea 590

Esperimenti in classe

Ricette a casa IC Pizzza Winkelmann

Sviluppo percorsi didattici

280 ore di collaudo dei percorsi in aula

Continue revisioni con gli insegnanti

IC Via Merope

Il primo anno di MaestraNatura in cifre

25 Istituti scolastici

200 Classi

4.000 Alunni

3.400 Questionari somministrati

80 Ore di incontro insegnanti

280 Ore di collaudo contenuti in aula

12 Percorsi didattici sviluppati

8 Percorsi didattici finali

Contenuti e modalità di distribuzione

Il programma MaestraNatura© Il miracolo della vita: germinazione dei semi, esplorazione delle diverse parti della pianta attraverso i cinque sensi.

I

Microrganismi, nemici o amici: il pane, il vino, l’aceto, le muffe, osservazione della vita microscopica.

II

Acqua per la vita: il ciclo dell’acqua, soluzioni e miscugli, galleggiamento, tensione superficiale e capillarità. L’inquinamento dell’acqua, gli sprechi alimentari. Ricette antispreco. III

Si fa presto a dire verdura: germinazione dei semi, ricrescita delle piante da tuberi, bulbi e radici, quali parti mangiamo delle piante, la fotosintesi. Ricette con frutta e verdura di stagione.

IV

Cibo di cuccioli: esplorazione di uova, latte e semi attraverso un percorso di esperimenti. La fermentazione. Cosa vuol dire mangiare. Gli stili alimentari. Le ricette della tradizione.

Energia per la vita: il ciclo del glucosio, la fotosintesi, gli zuccheri, gli amidi e i grassi. Il ruolo dell’acqua. La cellula e i fosfolipidi. Esperimenti e ricette: panna montata, burro, colla, plastilina, ecc.

Le proteine: osservazione delle proteine di latte, uova e semi attraverso un percorso di esperimenti. Estrazione del DNA. Ricette scientifiche: creme caramel, meringhe, pan di spagna, ecc.

Business game: progettazione di un menù di mensa scolastica con analisi delle preferenze degli studenti, preparazione delle ricette e definizione del budget di spesa.

V

I

II

III

PRIM

ARIA

SE

CON

DARI

A 1°

g-

Durata totale del programma: 150 ore

ringrazia per il contributo alla sperimentazione del progetto

in qualità di scuole pilota

IC G.B. Basile, IC F.lli Cervi, IC A. De Curtis, IC Piazza De Cupis, IC Piazza Sauli, IC Piazza Winckelmann, IC Via Archeologia, IC Via Baccano, IC Via Boccea, 590 , IC Via Boccioni, IC Via Domenico Purificato, IC Via Fabiola, IC Via Latina, IC Via Laurentina, 710, IC Via Manassei, IC

Via Monte Zebio, IC Via Publio Vibio Mariano, IC Via Sesami, IC Via Solidati Tiburzi, IC Via Tor de’ Schiavi, IC Via Torriani, IC Val Maggia, Istituto Pio XII, Istituto San Giuseppe al

Trionfale, Istituto Santa Giuliana Falconieri, Istituto Santa Maria Immacolata

Roma, 15 maggio 2014