Bahan Water-Roux-Paste/Tang Zhong:

25 gram terigu protein tinggi (bread flour) 125 ml air

Cara membuat Tang Zhong:Campur terigu dan air hingga rata. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk menggunakan whisk hingga mengental membentuk paste. Tidak perlu sampai mendidih meletup-letup. Warna paste-nya putih susu. Jika sudah berwarna keabu-abuan berarti sudah terlewat dan tidak bisa dipakai. Angkat, adu-aduk hingga agak hangat. Tutup dengan plastik wrap biarkan dingin sampai waktunya dipaka