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SCIENCES ET TECHNIQUES

DU MANAGEMENT ET

DE LA GESTION

Appréhender le programme de

Sciences de Gestion

pour construire des applications

Thème du programme :

Gestion et création de valeur

Question de Gestion :

Une association, une organisation publique,

une entreprise peuvent-elles être gérées de

façon identique ?

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1) Proposition de processus didactique

Thème du programme (5 thèmes)

Questions de Gestion (2 ou 3 par thème, 11 au total)

Interrogation du référentiel

Sélection des capacités liées à la question de gestion (dans contextes et

finalités)

Choix d’une question de gestion à traiter

Création de questions secondaires de gestion faisant référence aux notions et

devant permettre de construire les capacités *

Sens de l’étude (Gras dans le programme, Contexte et finalités) issu de l’objectif

du thème (approfondissement)

Mise en lien des notions présentes et nécessaires avec les capacités à construire

Objectifs du thème (programme)

Respect du cadre d’étude indiqué dans contexte et finalité

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* Ces questions pourront faire l’objet de plusieurs applications.

Capacités Notions Questions

secondaires de

gestion

Pistes de

réflexion

Réponses aux questions secondaires de gestion

et aux pistes de réflexion par les applications.

Questions opérationnelles (questions des

applications) en tenant compte des pré requis

et à partir du cadre d’étude(s) proposée

Pistes de réflexion

Définition d’un contexte (cadre

d’application) comme appui à la

création d’applications

Formalisation du déroulement de la séance

d’application (fiche pédagogique), modalités

d’évaluation.

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Transfert du processus didactique

Thème du

programme Thème 3

Gestion et création de valeur

Objectifs du

thème

L’organisation, que ce soit une association, une administration ou une

entreprise, ne peut pas fonctionner sans la mise en œuvre de processus

de gestion assurant la coordination de l’action des acteurs, son contrôle

et son évaluation, en vue d’atteindre les objectifs poursuivis.

L’étude du thème vise à appréhender en quoi et comment la gestion

permet, dans un environnement source de contraintes et

d’opportunités, la réalisation de l’objet social de l’organisation (sa

finalité) en créant de la valeur de différentes natures à partir de la

mobilisation et de l’allocation de ressources rares. Questions de

Gestion

Question 1

Une association, une organisation publique, une entreprise peuvent-

elles être gérées de façon identique ?

Sens de l’étude

Chaque organisation se caractérise par un objet social et un

environnement que la gestion appréhende à travers des processus.

Certains sont communs aux différents types d’organisation alors que

d’autres nécessitent d’être adaptés.

Cadre d’étude A partir de l’étude de situations d’organisations concrètes et variées.

Capacité (de la

question de

gestion n° 1)

- Représenter l’activité d’une organisation à l’aide d’un schéma simple

caractérisant les acteurs, leur activité et les flux ;

- Distinguer les types de ressources et leurs emplois dans

l’organisation ;

- Mettre en relation des choix de gestion d’une organisation (sociaux,

commerciaux ou financiers) au regard des caractéristiques de son

environnement et de son objet social.

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Relation

capacités /

notions

Capacités Notions - Représenter l’activité d’une

organisation à l’aide d’un schéma

simple caractérisant les acteurs, leur

activité et les flux ;

Echanges marchands et non marchands

Marchés

Processus de gestion

Acteurs internes et externes

Activités

Flux, stocks

- Distinguer les types de ressources

et leurs emplois dans l’organisation ;

Mobilisation des ressources

Allocation de ressources

- Mettre en relation des choix de

gestion d’une organisation (sociaux,

commerciaux ou financiers) au

regard des caractéristiques de son

environnement et de son objet

social.

Echanges marchands et non marchands

Objet social

Production de l’organisation : Biens, services, services associés

Environnement

Clients, usagers

Fournisseurs, prescripteurs

Questions

secondaires

de gestion et

pistes de

réflexion

Questions secondaires de

gestion

Pistes de réflexion pour

construire les applications

Comment distinguer organisation à but

non lucratif, organisation publique et

entreprise ?

Comment identifier précisément une

organisation ?

Nature de l’activité ?

Nature des échanges ?

Nature des acteurs ?

Que comprendre par « gérer » ? Que gérer comme ressources ?

Quelles formes de gestion des

ressources ?

Pourquoi faut-il gérer les ressources ?

Quels liens existent entre un type

d’organisation et son mode de

gestion ?

Y a t’il un mode de gestion identique à

toute organisation ?

Le choix du mode de gestion dépend-t-il

de l’environnement ?

Quels liens de contingence ?

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Tableau de synthèse préparatoire aux questions d’applications

Capacités Notions Questions secondaires de

gestion

Pistes de réflexion

- Représenter

l’activité d’une

organisation à

l’aide d’un schéma

simple

caractérisant les

acteurs, leur

activité et les flux ;

Echanges marchands et non marchands Marchés Processus de gestion Acteurs internes et externes Activités Flux, stocks

Comment distinguer

organisation à but non

lucratif, organisation

publique et entreprise ?

Comment identifier

précisément une

organisation ?

Nature de l’activité ?

Nature des échanges ?

Nature des acteurs ?

- Distinguer les

types de ressources

et leurs emplois

dans

l’organisation ;

Mobilisation des ressources Allocation de

ressources

Que comprendre par

« gérer » ?

Que gérer comme

ressources ?

Quelles formes de gestion

des ressources ?

Pourquoi faut-il gérer les

ressources ?

- Mettre en

relation des choix

de gestion d’une

organisation

(sociaux,

commerciaux ou

financiers) au

regard des

caractéristiques de

son environnement

et de son objet

social.

Echanges marchands et non marchands Objet social Production de l’organisation : Biens, services, services associés Environnement Clients, usagers Fournisseurs,

prescripteurs

Quels liens existent entre

un type d’organisation et

son mode de gestion ?

Y a t’il un mode de gestion

identique à toute

organisation ?

Le choix du mode de

gestion dépend-t-il de

l’environnement ?

Quels liens de contingence ?

Réponses par les applications

Questions opérationnelles (questions des applications)

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Une proposition de cas

L’entreprise pizza28

Après une carrière de 13 ans en restauration et une formation de pizzaiolo, Vincent MOREL a

ouvert la pizzeria grill Pizza28i en avril 2010 place de la cathédrale à Chartres, dans un cadre

agréable.

Les formules proposées sont adaptées à la demande de sa clientèle différente entre la semaine

et le weekend end. La semaine, au côté des pizzas à emporter, des viandes à griller et de la

carte complète de boisson, elle met en place un menu du jour avec des buffets d’entrées et de

desserts. Le weekend, la carte des pizzas est plus complète et l’activité de pizzas à emporter

plus importante.

Ses clients proviennent principalement de Chartres et des communes voisines (Lucé Lèves,

Luisant, Aunneau, Gallardon, Maintenon et Epernon).

Pour accroître la capacité du restaurant, son établissement possède une salle permettant

d’accueillir des groupes allant jusqu’à 25 personnes.

La pizzeria est ouverte 12H à 14H les lundi, mardi, jeudi et vendredi (fermé le mercredi) et de

19H à 21H30 les vendredi, samedi et dimanche.

Une carte de fidélité est proposée pour les achats de pizzas ou tartines grillées le week-end.

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1. Caractérisez l’organisation Pizza28 (nature de l’activité, nature des échanges, nature

des acteurs).

2. Choisissez par groupe de quatre votre fonction au sein de PIZZA28 :

a. Le Groupe 1, le gérant: Processus « Prendre les commandes de Pizzas »

b. Le groupe 2, le Cuistot: Processus « Préparer les Pizzas, Gérer la cuisine »

c. Le groupe 3, le livreur: Processus « Livrer les Pizzas »

3. Trouvez si possible 4 données en entrée et 4 en sortie (une entrée ne génère par

forcément une sortie).

4 Trouvez un indicateur en relation avec un objectif à atteindre qui matérialisera que le

processus est bien maîtrisé ou en amélioration au cours du temps. En identifiant des

risques de défaillance, vous trouverez plus facilement des indicateurs de conformité

adaptés.

5. Identifiez les flux de gestion d’une commande type.

6. Listez les processus en place chez PIZZA28 et classez les en distinguant les

différents types de Processus : Processus de réalisation, Processus support et

Processus de Management.

7. Représentez le fonctionnement de Pizza28 sous forme d’un schéma simple en

distinguant les processus support, de pilotage et de réalisation processus (en vous

aidant du schéma de cartographie).

8. Précisez l’intérêt que ce schéma peut procurer à Vincent Morel pour l’organisation de

son activité.

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Annexe 1

CARTE DE PIZZA28

Carte des pizzas

(sur place ou à emporter)

BAMBINO: sauce tomate,fromage,jambon blanc,origan,crème fraiche

MARGARITA: sauce tomate, fromage, origan, crème fraîche

REGINA: sauce tomate, fromage, jambon blanc, champignons frais, origan, crème fraîche

REINE: sauce tomate, fromage,œuf, jambon blanc, champignons frais, origan, crème fraîche

CALZONE: sauce tomate, fromage, jambon, champignons frais, œuf, fermé en chausson

PAYSANNE: sauce tomate, fromage, jambon de pays, pomme de terre, champignons

frais,œuf,origan, crème fraîche

ALSACIENNE: crème fraîche, fromage, oignons crus, lardons, origan

SAVOYARDE: crème fraîche, fromage, pomme de terre, lardons, oignons cuits, reblochon,

origan

FORESTIERE : sauce tomate, fromage, champignons frais, lardons, pomme de terre, œuf,

origan, crème fraîche

CHORIZO: sauce tomate, fromage, chorizo, tabasco, oignons cuits, crème fraîche, origan

AMERICAINE: sauce tomate, ketchup, tabasco, fromage, steak haché, oignons cuits, crème

fraîche,origan

Tartines chaudes

(sur place ou à emporter)

SAVOYARDE: crème fraîche, fromage, lardons, oignons cuits, pomme de terre, reblochon,

origan

CHORIZO: sauce tomate, fromage, chorizo, tabasco, crème fraîche, origan

NORDIQUE: sauce tomate, fromage, champignons, saumon fumé, crème fraîche, origan

Salades

SALADE LARDONS: salade verte,lardons, œufs durs,croutons,tomates.

SALADE BRESSANE: salade verte,émincés de poulet chaud,maïs,croutons,tomates

SALADE CHEVRE: salade verte,fromage de chèvre sur toast,lardons

SALADE DE GESIERS: salade verte, gésiers,pignons de pins,tomates

SALADE VENDEENNE: salade verte,jambon de Vendée, asperges, pomme de terre, œufs

durs, tomates

Les viandes

Pièce du boucher grillée 180grs

Jambon grillé

5.50 €

6.70 €

7.00 €

7.50 €

7.50 €

7.60 €

7.60 €

8.20 €

8.00 €

8.10 €

8.50 €

8.60 €

9.00 €

9.00 €

9.00 €

9.00 €

9.20 €

9.40 €

9.40 €

9.50 €

9.90 €

9.90 €

11.00 €

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Andouillette grillée

Assiette de frite

Assiette de salade

Les viandes sont accompagnées de frites ou de haricots verts

Menu enfant

Jus de fruits au choix

Pizza spirou

(sauce tomate,fromage,jambon blanc,origan,crème fraiche)

ou

Jambon blanc frites

ou

Steack haché 100gr frites

Coupe glacée bubble gum ou pot de glace surprise

Desserts

Mousse au chocolat maison

Crème brûlée maison

Ile flottante

Fromage blanc coulis de fruits rouges

Tatin de pommes et sa glace vanille

Profiteroles 3 choux

Glaces

(carte à consulter sur place)

Pizzas Desserts

Pizza poire: poires,beurre fondu,cassonade,morceau de chocolat

Pizza banane: beurre,banane,chocolat,cassonade

Pizza nutella: calzone,nutella,sucre,glace,vanille,chantilly.

Pizza pommes: pommes, beurre fondu, sucre, cassonnade, caramel, beurre salé

Boissons sans alcool, apéritifs, vins, bières et digestifs

(carte à consulter sur place)

Retrouvez nos formules du midi en semaine

11.00 €

6.20 €

5.50 €

3.30 €

8.30 €

11.00 €

8,00€

3,50€

8,50€

12,90€

6,90€

8,00€

7,50€

7,00€

7,00€

7,00€

7,50€

7,00€

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Annexe 2

LE FONCTIONNEMENT DE PIZZA28

Monsieur MOREL

Gérant

(Groupe 1)

Monsieur MENDES

Cuistot

(Groupe 2)

Monsieur

HERMAD

Livreur

(Groupe 3)

Monsieur

ELIOT

Aide livreur

(intérim)

Fonction 1 Dirige

Gère la banque:

versements caisse

fait les contrats et

embauche

Fixe les prix

Prépare les pizzas Fixe les recettes et les

présentations

Livre Livre

Fonction 2 Achète

Matériel usine

Mobylette+Entretien

Ingrédients+emballages

Fait les demandes

d’achat

Ingrédients

Bois

Cartons d’emballage

Produits de nettoyage

Encaisse Encaisse

Fonction 3 Prend les commandes Par téléphone

Par mail

Entretien la cuisine Suit les autres

livreurs (intérimaires si

présents)

Fonction 4 Fait la pub

Prospectus

Annonces dans les

journaux de quartiers

Responsable

qualité

Améliore la

satisfaction du

client

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Annexe 3

LA ACRTOGRAPHIE D’UN PROCESSUS

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Validation du processus didactique et du

questionnement de l’application Questions

d’applications

Questions

secondaires de

gestion

Notions Capacités

Ressources Annexes

Comment

distinguer

organisation à but

non lucratif,

organisation

publique et

entreprise ?

Quels liens

existent entre un

type

d’organisation et

son mode de

gestion ?

Que comprendre

par « gérer » ?

Que comprendre

par « gérer » ?

Quels liens

existent entre un

type

d’organisation et

son mode de

gestion ?

Liste des pratiques à respecter Respect de la démarche O/A/C

Recherche d’informations

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Mobilisation de l’espace numérique

Périmètre local

2) Vers le processus pédagogique …

Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 16

RESSOURCES THÉORIQUES SUR LA NOTION DE PROCESSUS

Pourquoi une approche par processus ?

• C’est un outil de modélisation qui facilite le management et le pilotage car il permet de

mieux comprendre le fonctionnement de l’organisation.

• C’est une approche qui part des besoins du client.

Qu’est-ce qu’un processus ?

Un processus est un ensemble cohérent d’activités,

• disposant de ressources,

• alimenté par des entrées,

• qui sont transformées en sorties,

• en y rajoutant une valeur ajoutée pour le client.

Trois formes de processus :

Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 17

Les processus sont donc les activités qu’une organisation doit mettre en oeuvre pour

satisfaire la demande des clients.

Cartographie des processus :

Fanny GUERAISCHE avril 2012 Damien HAURY Page 18

Exemple : Processus de gestion des cotisations dans une association sportive