secuencia etnogastronomia

GASTRONOMIA MAYA QUINTANARROENSE

BASES CULINARIAS

TALLER DE ETNOGASTRONOMÍA.

MENÚS ADECUADO A LA ETNOGASTRONOMIA QUINTANARROENSE

[Escriba una cita del documento o del resumen de un punto interesante. Puede situar el cuadro de texto en cualquier lugar del documento. Utilice la ficha Herramientas de cuadro de texto para cambiar el formato del cuadro de texto de la cita.]

A. INTRODUCCCION A LOS FONDOS Y SALSAS.

B. TECNICAS CULINARIAS UTILIZADAS EN LA GASTRONOMIA MUNDIAL.

C. CLASIFICACION DE LOS FONDOS, BASE DE LA GASTRONOMIA.

D. CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRES, BASE DE LA GASTRONOMICA MUNDIAL. SALSAS BLANCAS, OSCURAS, EMULCIONADAS.

E. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS CULINARAS (TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, TECNICAS DE COCCION), ELABORACION DE LAS SALSAS.

A. NORMAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN ALIMENTOS

B. GASTRONOMIA MAYA QUINTANARROENSE, UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL ESTADO DE QUINTANA ROO. (COMIDA COTIDIANA, COMIDA FESTIVA, COMIDA RITUAL, COMIDA MEDICINAL).

C. LOS PRODUCTOS ETNOGASTRONOMICOS(FRUTAS LOCALES DE TEMPORADA, VEGETALES Y ESPECIAS DE TEMPORADA, ANIMALES DE CAZA, PRINCIPALES UTENCILIOS USADOS EN LA ETNOGASTRONOMIA DE QUINTANA ROO, TECNICAS ETNOGASTRONOMICAS DE LA REGION)

D. PLATILLOS ETNOGASTRONOMICOS DE LA PENINSULA DE YUCATAN, MAS USADOS EN QUINTANA ROO. (LOS TAMALES, ANTOJITOS O ENTRADAS, LOS PLATOS FUERTES, LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS).

E. CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS LOCALES, DE ACUERDO AL LUGAR DE DONDE SE OBTIENEN (LOS PRODUCCTOS DEL “KOOL”, LA MILPA O LA PARCELA, LOS PRODUCTOS DEL “SOOLAR” O TRASPATIO, LOS PRODUCTOS DEL “KA´AX” O MONTE)..

A. ELABORACION DEL MENU ETNOGASTRONOMICA DE QUINTANARRO.

B. CARACTERISTICAS DE LA RECETA BASE.

C. ESTANDARIZACION DE RECETAS

D. ELABORACION DE LAS RECETAS, DE LOS PLATILLOS TRADICIONALES.

CENTRO DE ESTUDIOS DE BACHILLERATO TÉCNICO“EVA SÁMANO DE LÓPEZ MATEOS”

Documento Técnico de Plan de evaluaciónA) IDENTIFICACIÓN

DIRECCIÓN GENERAL O ACADÉMICA: CEBT “EVA SANANO DE LÓPEZ MATEOS” COMPONENTE: BÁSICO PERÍODO DE APLICACIÓN:

ASIGNATURA: ALIMENTOS Y BEBIDAS

ACADEMIA: TURISMOALTERNATIVO

BLOQUE: 1 NO. DE SECUENCIAS: 6 NO. DE SESIONES:

PROFESOR: JOSE MIGUEL GARCIA ARZAPALO

A) INTENCIONES FORMATIVAS

PROPÓSITO DE LA SECUENCIA DIDÁCTICA: QUE EL ALUMNO INVESTIGUE, IDENTIFIQUE, COMPRENDA, REFLEXIONE, EXPLIQUE, VALORE, LA IMPORTANCIA DE LAS BASES DE LA GASTRONOMIA: LOS FONDOS, LAS SALSAS MADRES. ASI COMO DE SU HISTORIA, LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, LAS TECNICAS DE COCCION DE LOS ALIMENTOS.PARA PODER DESARROLLAR CORRECTAMENTE, LA ELABORACION DE CADA UNA DE ESTAS.

TEMA INTEGRADOR: INTERRELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS: BIOQUÍMICA,HISTORIA,

CATEGORÍAS: ESPACIO ( X ) ENERGÍA ( X ) DIVERSIDAD ( X ) TIEMPO ( X ) MATERIA (X )

EXPLIQUE POR QUÉ ELIGIÓ LAS CATEGORÍAS: LA GRAN DIVERSIDAD GASTRONOMICA JUEGA UN PAPEL MUY IMPORTANTE EN EL TURISMO MUNDIAL, CARACTERIZANDOCE

POR LA ADECUADA SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS COMO MATERIA. LA ENERGIA Y EL TIEMPO, FACTORES CLAVES PARA LA ELABORACION Y EJECUCION DE LAS RE CETAS Y OPTIMIZAR LOS ESPACIOS PARA LA ORGANIZACIÓN.

COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA

CONCEPTOS FUNDAMENTALES: FONDOS Y SALSAS,SALSAS BLANCAS, SALSAS OSCURAS, TECNICAS DE COCCION, TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS,

CONCEPTOS SUBSIDIARIOS: APLICACIÓN DE LA GASTRONOMIA, LOS FONDOS Y SALSAS.SU IMPORTANCIA E HISTORIA.TECNICAS CULINARIAS.TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, TECNICAS DE COCCION EN ALIMENTOS.CLASIFICACION DE LOS FONDOS. BASE DE LA GASTRONOMIA MUNDIAL. AGENTES ESPESANTES.CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRES, BASE DE LA GASTRONOMIA MUNDIAL. APLICACIÓN DE LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, ASI COMO DE LAS TECNICAS DE COCCION EN ALIMENTOS. PREPARACION DE LOS FONDOS Y LAS SALSA

CONTENIDOS FÁCTICOS O CONCEPTUALES: ENTENDER EL POR QUE DE LA IMPORTANCIA E HISTORIA DE LOS FONDOS Y LAS SALSAS, ABORDAR EN LA IMPORTANCIA DE LA DIVERSIDAD, LA CONFORMACION COMO MATERIA, LA ENERGIA Y ELTIEMPO DE ELABORACION DE LAS TECNICAS CULINARIAS PARA UNA BUENA PREPARACION DE UNA

SALSA.

CONTENIDOS METODOLÓGICOS O PROCEDIMENTALES: ELABORARAN TRABAJOS ESCRITO Y PRÁCTICOS, EXPOSICIONES EN GRUPO O INDIVIDUALMENTE.APLICAR LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, ASI COMO DE LA EJECUCION CORRECTA DE LOS TIPOS DE COCCION EN ALIMENTOS, SIGUIENDO INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTOS.

CONTENIDOS AXIOLÓGICOS O ACTITUDINALES: PARTISIPA EN EL TRABAJO COLABORATIVO VERIFICANDO CONDICIONES E INSTRUCCIONES DE CADA TRABAJO, RESPETA LA PARTICIPACION DE SUS COMPAÑEROS, ASUME UNA POSTURA DE RESPONSABILIDAD EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y EN EL TALLER DE COCINA,OBEDECERA: ACATANDO INSTRUCCIONES DE LAS PRACTICAS COMO PARTE DE LA FORMACION ACADEMICA, LIMPIEZA EN EL AREA DE TRABAJO Y

EN SU IMAGEN AL ELABORAR ALIMENTOS.

B) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJENÚMERO DE SECUENCIA

CONTENIDO/TEMA PRODUCTO O EVIDENCIA

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

INSTRUMENTO(S) DE EVALUACIÓN

PARÁMETROS PARA LA CALIFICACIÓN Y LA ACREDITACIÓN

CALENDARIZACIÓN DE LA APLICACIÓN

1

2

1.- INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMIA. LOS FONDOS Y SALSAS

SU IMPORTANCIA HISTORIA

2.- TECNICAS CULINARIAS. TIPOS DE CORTES EN

FRUTAS Y VERDURAS: BASTON, BRUNOISE, CUARTOS O GAJOS, CONCASSE, CHATEAU O TORNEADO CLASICO, CHIFFONADE, CHIPS, EMINCE, GIRATORIO, HILO O PAJA, JULIANA, NOISETTE, PARISIEN, PARMENTIER, PLUMA, VAN DICKE, VICHY.

TECNICAS DE COCCION EN ALIMENTOS:

COCCION EN MEDIOA ACUOSO: HERVIR, ESCALDAR, POCHAR, COCCION A PRESION, COCCION AL VAPOR, ESCALFAR

COCCION EN MEDIO GRASO:

EVALUACIÓN DIAGNOSTICA CONTESTADA.

INVESTIGACION SOBRE LOS SIGUIENTES ASPECTOS: LA IMPORTANCIA DE UN BUEN FONDO, SU HISTORIA,

INVESTIGACION DE LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, LAS TECNICAS DE COCCION EN ALIMENTOS.

EXPOSICIÓN GRAFICA DE LOS TIPOS DE CORTES, LAS TECNICAS DE COCCION EN LOS ALIMENTOS

NA

ENTREGA DE INVESTIGACIÓN. 5%

ENTREGA DE INVESTIGACION. 5%

EXPOSICIÓN. 10%

NA

LISTA DE COTEJO PARA INVESTIGACIÓN.


RUBRICA DE EVALUACIÓN DE EXPOSICIÓN.

NA

CUMPLIR AL 100% CON LA LISTA DE COTEJO.

CUMPLIR AL 100%

CUMPLIR AL 100% LA RÚBRICA DE EVALUACIÓN PARA LA EXPOSICIÓN.

DE ACUERDO AL CALENDARIO ESCOLAR.

3

4

5

SOFREIR, SALTEAR, CONFITAR, DORAR.

COCCION EN MEDIO AEREO: EN PARRILLA, PAPILLOT, ASADO A LA SAL, ASADO EN CENIZA O BAJO TIERRA.

COCCION AL VACIO.

3.- CLASIFICACION DE LOS FONDOS. BASE DE LA GASTRONOMIA MUNDIAL

DEFINICION ELEMENTOS QUE

COMPONEN UN FONDO TIPOS DE FONDOS METODO BASICO DE

PREPARACION: METODO PARA BALNQUEAR UN HUESO,METODO PARA SUDAR INGREDIENTES, METODO PARA DORAR HUESOS.

4.- AGENTES ESPESANTES: DEFINICION EFECTOS QUIMICOS TIPOS CARACTERISTICAS Y USOS

5.- CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRES, BASE DE LA GASTRONOMIA MUNDIAL.

SALSAS:

DEFINICION DE SALSA PROPOSITO Y USO PUNTOS A CONSIDERAREN

LA SELECCIÓN DE UNA SALSA

INVESTIGACIÓN DE LA CLASIFICACION DE LOS FONDOS: DEFINICION , ELEMENTOS QUE COMPONEN UN FONDO, TIPOS DE FONDO, METODO BASICO DE PREPARACION

INVESTIGACIÓN DE LOS AGENTES ESPESANTES: DEFINIR, EFECTOS QUIMICOS, TIPOS DE ESPESANTES, CARACTERISTICAS Y USOS

INVESTIGACIÓN DE LA CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRES










6

CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRES : SALSAS BLANCAS (BECHAMEL, VELOUTE); SALSAS OSCURAS (ESPAÑOLA, DEMI GLACE, DERIVADAS.) SALSA DE TOMATE, SALSA HOLANDESA.

6.- APLICACIÓN DE LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, ASI COMO DE LAS TECNICAS DE COCCION EN ALIMENTOS. PREPARACION DE LOS FONDOS Y LAS SALSAS.

ELABORACION DE LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, TIPOS DE COCCION EN ALIMENTOS, ALABORAR FONDOS Y SALSAS.

ENTREGA DE PREPARACION. 65%

.

LISTA DE COTEJO PRACTICO.

CUMPLIR AL 100% CON LA LISTA DE COTEJO

ELEMENTOS QUE INTEGRAN EL PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS DE LOS ALUMNOS (En la Fase de Cierre).

INVESTIGACION SOBRE. LA IMPORTANCIA DE UN BUEN FONDO, SU HISTORIA,

INVESTIGACION DE LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, LAS TECNICAS DE COCCION EN ALIMENTOS.

INVESTIGACIÓN DE LA CLASIFICACION DE LOS FONDOS: DEFINICION , ELEMENTOS QUE COMPONEN UN FONDO, TIPOS DE FONDO, METODO BASICO DE PREPARACION

INVESTIGACIÓN DE LOS AGENTES ESPESANTES: DEFINIR, EFECTOS QUIMICOS, TIPOS DE ESPESANTES, CARACTERISTICAS Y USOS

INVESTIGACIÓN DE LA CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRES

RECETAS CON FOTOS DE LA PREPARACION.

SECUENCIA DIDÁCTICA UNO: ENCUADRE

APERTURATIEMPO ACTIVIDADES (ENCUADRE) ATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS

GENÉRICASATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS DISCIPLINARES

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE

30 MIN.

20 MIN.

20 MIN.

APLICA UN DIAGNOSTICO GRUPAL PARA OBTENER LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS SOBRE LAS BASES CULINARIAS ( TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, TIPOS DE COCCION EN ALIMENTOS) LOS FONDOS, LA IMPORTANCIA E HISTORIA, LOS TIPOS DE SALSAS Y SU CLASIFICACION.

ELABORA Y PROPORSIONA EL PLAN DE EVALUACION A FIN DE QUE CONOZCAN LA DINAMICA A SEGUIR EN EL CURSO.

RECONOSER LOS DIFERENTES TIPOS DE CORTES, TIPOS DE COCCIONES Y CLASIFICACION DE LAS SALSAS

N/A N/A CUESTIONARIO DE LOS CONOSIMIENTOS CON RELACION DE LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, LAS TECNICAS DE COCCION EN ALIMENTOS, CLASIFICACION DE LAS SALSAS.

DESARROLLOTIEMPO ACTIVIDADES ATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS



PRESENTACIÓN DEL MAESTRO CON UNA ACTIVIDAD LLAMADA LA RED DE LA ARAÑA, EN DONDE POR MEDIO DE UNA BOLA DE ESTAMBRE

N/A N/A N/A

SE LA TIRAN ENTRE LOS COMPONENTES DEL SALÓN PREVIAMENTE ACOMODADOS EN UN CÍRCULO, QUIEN TENGA LA BOLA DE ESTAMBRE DARÁ SU NOMBRE, GUSTOS Y DESEOS DEL CURSO.

PREGUNTA QUE ENTIENDEN POR ETNOGASTRONOMIA. PROPICIA Y MOTIVA LA PARTISIPACION DEL ALUMNO.

SOLICITA LA INVESTIGACION SOBRE LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

SOLICITA LA REPRESENTACION GRAFICA DE LOS PROCEDIMIENTOS NECESARIOS PARA EL USO DE LAS INSTALACIONES, MOBILIARIO Y EQUIPO QUE SE ENCUENTRAN EN LA COCINA. PROPICIA Y MOTIVA LA PARTISIPACION DEL ALUMNO.

SOLICITA LA INVESTIGACIÓN DE LA IMPORTANCIA DE UN BUEN FONDO, SU HISTORIA PROPICIA Y MOTIVA LA PARTICIPACION DEL ALUMNO.

SOLICITA LA INVESTIGACIÓN DE LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, LAS TECNICAS DE COCCION EN ALIMENTOS. PROPICIA Y MOTIVA LA PARTICIPACION DEL ALUMNO

SOLICITA LA NVESTIGACIÓN DE LA CLASIFICACION DE LOS FONDOS: DEFINICION , ELEMENTOS QUE COMPONEN UN FONDO, TIPOS DE FONDO, METODO BASICO DE PREPARACION

SOLICITA LA INVESTIGACIÓN DE LOS AGENTES ESPESANTES: DEFINIR, EFECTOS QUIMICOS, TIPOS DE ESPESANTES, CARACTERISTICAS Y USOS.

SOLICITA LA INVESTIGACION DE LA CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRES

SIGUE INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTOS DE MANERA REFLEXIVA, COMPRENDIENDO CÓMO CADA UNO DE SUS PASOS CONTRIBUYE AL ALCANCE DE UN OBJETIVO.

ADMINISTRA LOS RECURSOS DISPONIBLES TENIENDO EN CUENTA LAS RESTRICCIONES PARA EL LOGRO DE SUS METAS.

APLICAN NORMAS DE SEGURIDAD EN EL MANEJO DE SUSTANCIAS, INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN LA REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES DE SU VIDA COTIDIANA.

CUANTIFICA, REPRESENTA Y CONTRASTA EXPERIMENTAL O MATEMÁTICAMENTE MAGNITUDES DEL ESPACIO QUE LO RODEAN

IDENTIFICA, ORDENA E INTERPRETA LAS IDEAS, DATOS Y CONCEPTOS EXPLÍCITOS E IMPLÍCITOS EN UN TEXTO, CONSIDERANDO EL CONTEXTO EN EL QUE SE GENERO Y EN EL QUE SE RECIBE.

INVESTIGACIÓN: LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, LAS TECNICAS DE COCCION EN ALIMENTOS, CLASIFICACION DE LOS FONDOS: DEFINICION , ELEMENTOS QUE COMPONEN UN FONDO, TIPOS DE FONDO, METODO BASICO DE PREPARACION, ELABORACION DE LOS TIPOS DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, TIPOS DE COCCION EN ALIMENTOS, ALABORAR FONDOS Y SALSAS. / LISTA DE COTEJO.

EXPOSICIÓN GRAFICA/GUÍA DE OBSERVACIÓN.

INVESTIGACION Y EXPLICACION. INVESTIGACIÓN DE LA CLASIFICACION DE LAS SALSAS MADRES/LISTA DE COTEJO

PREPARACION DE CORTES EN FRUTAS Y VERDURAS, LOS TIPOS DE COCCION, FONDOS Y SALSAS MADRES. PROPICIA Y MOTIVA LA PARTISIPACION DEL ALUMNO.

CIERRETIEMPO ACTIVIDADES ATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS


EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

30 MINUTOS

MEDIANTE UNA LLUVIA DE IDEAS EL MAESTRO CORROBORARA QUE EL ALUMNADO COMPRENDIÓ LO ANTES EXPUESTO. PROPICIA Y MOTIVA LA PARTISIPACION DEL ALUMNO.

ORGANIZA TÉCNICA GRUPAL PARA ELABORAR UNA LISTA DE LAS POSIBLES CONTINGENCIAS E IMPREVISTOS EN EL TALLER DE COCINA. PROPICIA Y MOTIVA LA PARTISIPACION DEL ALUMNO.

APLICA CUESTIONARIO A FIN DE VERIFICAR LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS SOBRE ESTE CONTENIDO.

APLICA PREPARACION DE CORTES, FONDOS Y SALSAS. PROPICIA Y MOTIVA LA PARTISIPACION DEL ALUMNO.

N/A



N/A




N/A

LISTA DE CONTINGENCIA E IMPREVISTOS/ LISTA DE COTEJO

CUESTIONARIO.

D) ELEMENTOS DE APOYOEQUIPO MATERIAL FUENTES DE INFORMACIÓN---EL DISPONIBLE EN EL TALLER--

--EL DISPONIBLE EN EL TALLER---

E) VALIDACIÓNELABORA: PROFESORES-----

RECIBE:

PRESIDENTE DE ACADEMIA

AVALA:

DEPTO. DE DESARROLLO ACADÉMICO


Documento Técnico de Plan de evaluaciónC) IDENTIFICACIÓN




BLOQUE: 2 NO. DE SECUENCIAS: NO. DE SESIONES:


B) INTENCIONES FORMATIVAS

PROPÓSITO DE LA SECUENCIA DIDÁCTICA: QUE EL ALUMNO INVESTIGUE, IDENTIFIQUE, COMPRENDA, REFLEXIONE, DEFINA, EXPLIQUE, VALORE, PARA PODER DESARROLLAR Y PREPARAR:

NORMAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN ALIMENTOS GASTRONOMIA MAYA QUINTANARROENSE, UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL ESTADO DE QUINTANA ROO. (COMIDA COTIDIANA,

COMIDA FESTIVA, COMIDA RITUAL, COMIDA MEDICINAL). LOS PRODUCTOS ETNOGASTRONOMICOS(FRUTAS LOCALES DE TEMPORADA, VEGETALES Y ESPECIAS DE TEMPORADA,

ANIMALES DE CAZA, PRINCIPALES UTENCILIOS USADOS EN LA ETNOGASTRONOMIA DE QUINTANA ROO, TECNICAS ETNOGASTRONOMICAS DE LA REGION)

PLATILLOS ETNOGASTRONOMICOS DE LA PENINSULA DE YUCATAN, MAS USADOS EN QUINTANA ROO. (LOS TAMALES, ANTOJITOS O ENTRADAS, LOS PLATOS FUERTES, LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS).

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS LOCALES, DE ACUERDO AL LUGAR DE DONDE SE OBTIENEN (LOS PRODUCCTOS DEL “KOOL”, LA MILPA O LA PARCELA, LOS PRODUCTOS DEL “SOOLAR” O TRASPATIO, LOS PRODUCTOS DEL “KA´AX” O MONTE).

TEMA INTEGRADOR:INTERRELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS: HISTORIA,QUIMICA, TURISMO ALTERNATIVO


EXPLIQUE POR QUÉ ELIGIÓ LAS CATEGORÍAS: NUESTRA DIVERSIDAD DE MATERIA ALIMENTISIA ETNOGASTRONOMICA, Y LA MANERA METICULOSA DEPREPARACION DE LOS ALIMENTOS Y AL CUIDADO DE LA CANTIDAD EXACTA ENERGIA Y ELTIEMPO SON FACTORES CLAVE PARA OBTENER UN BUEN RESULTADO GASTRONOMICO, EN UN ESPACIO ADECUADO.COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA CONCEPTOS FUNDAMENTALES: NORMAS DE

HIGIENE Y SANIDAD, TIPOS DE COMIDAS (COTIDIANAS, FESTIVAS, RITUALES, MEDICINALES), PRODUCTOS ETNOGASTRONOMICOS, TAMALES, ANTOJITOS, PLATOS FUERTES, POSTRES Y BEBIDAS.PRODUCTOS DE LA PARCELA,PRODUCTOS DEL TRASPATIO, PRODUCTOS DEL MONTE.

CONCEPTOS SUBSIDIARIOS: APLICACIÓN DE:

LOS TAMALES DE LA REGION( VAPORCITOS, VAPORCITOS DE XPEELON), ANTOJITOS O ENTRANDAS

(SIKIL´ PAAC,CODTZITOS, POLKANES, TORTITAS DECHAYA FRITA, PANUCHOS, ENSALADA MIXTA DE VEGETALES DE TEMPORADA (XEC), SALBUTES, LONGANIZA ASADA, PIMITOS DE XIIX CHICHARRA Y CHAYA, HUEVO CON CHAYA, CALABAZA FRITA, XNIPEC), LOS PLATOS FUERTES (PIPIAN DE FRIJOL,

POTAJE DE LENTEJAS, SANCHACK DE VENADO, POLLO ADOBADO, POLLO EN CHICHAROS, PUCHERO, BUT NEGRO, CHIRMOLE (CHILMOLE) DE PUERCO, QUESO RELLENO, FRIJOL CON PUERCO, ALBONDIGAS, BISTEC DE CERDO; SANCHAC DE CHAYA CON HUEVO, CREMA DE CHAYA, SOPA DE FIDEOS, CHIMOLE DE FRIJOL, SANCHAC DE RES, CHILMOLE BU´UL, CHILMOLE DE FRIJOL, POLLO PIBIL, CHILE IXCATIC RELLENO DE PESCADO O POLLO, COCHINITA PIBIL, PESCADO EN TIKIN CHIK, POC CHUC, ESCABECHE ORIENTAL, RELLENO NEGRO, SAJ´K´ÓOL), LOS POSTRES (CABALLEROS POBRES, MANJAR BLANCO DE COCO, BUÑUELOS, TUUCH DE NIÑOS, DULCE DE YUCA, PULPA DE TAMARINDO, BUÑUELOS DE YUCA, MERMELADAS DE TEMPORADA.) LAS BEBIDAS (LIMONADA, AGUA DE CHAYA, HORCHATA DE ARROZ, AGUA DE NARANJA AGRIA, AGUA DE PITAHAYA, ENTRE OTRAS).

CONTENIDOS FÁCTICOS O CONCEPTUALES: IDENTIFIQUE, COMPRENDA, DEFINA, DESCRIBE, RECONOSE LA IMPORTANCIA DE CADA TIPO DE COMIDA REGIONAL, LOS TAMALES, BOTANAS,ANTOGITOS O ENTRADAS, PLATOS FUERTES, POSTRE Y LA BEBIDAS ETNOGASTRONOMICAS PARA UNA BUENA PREPARACION.REFLEXIONA CRITICAMENTE ACERCA DE LA INPORTANCIA DE LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA ETNOGASTRONOMIA.

CONTENIDOS METODOLÓGICOS O PROCEDIMENTALES: VERIFICA EL PROCESO METODOLOGICO EN LA PREPARACION DELOS TAMALES, LOS ANTOJITOS O ENTRADAS, LOS PLATOS FUERTES, LOS POSTRES, LAS BEBIDAS , APLICANDO DISPOSICIONES DE HIGIENE Y SANIDAD EN LOS ALIMENTOS, SIGUIENDO INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTOS.

CONTENIDOS AXIOLÓGICOS O ACTITUDINALES: PARTISIPA EN EL TRABAJO COLABORATIVO VERIFICANDO CONDICIONES DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LOS ALIMENTOS, Y EN LA ELABORACION DE LOS ANTOJITOS O ENTREAS,PLATOS FUERTES,POSTRES Y LAS BEBIDAS, RESOLVIENDO INPREVISTOS EN EL PROCESO, RESPETA LA PARTICIPACION DE SUS COMPAÑEROS, ASUME UNA POSTURA CRITICA EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

D) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJENÚMERO DE SECUENCIA

CONTENIDO/TEMA PRODUCTO O EVIDENCIA CRITERIOS DE EVALUACIÓN




1

2

1.-NROMAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN ALIMENTOS.

HIGIENE PERSONAL: BUENOS HABITOS, LAVADO DE LAS MANOS

COMPRA DE MERCANCIAS: ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS (ABARROTES Y COMESTIBLES SECOS), REFRIGERACION, CONGELACION.

PREPARACION DE ALIMENTOS: COCCION DE ALIMENTOS, DESCONGELACION, ENFRIAMIENTO, RECALENTAMIENTO, RECALENTAMIENTO.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS.

CONTROL DE PLAGAS Y MANEJO DE LA BASURA

2.- GASTRONOMIA MAYA QUINTANARROENSE

INVESTIGACION DEL CONSEPTO: HIGIENA Y SANIDAD EN ALIMENTOS.

EXPOSICIÓN GRAFICA DE LAS CONDICIONES DEL LAVADO DE LAS MANOS, COMPRA DE MERCANCIAS, ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS, REFRIGERACION, CONGELACION,PREPARACION DE LOS ALIMENTOS, LIMPIEZA Y DESINFECCION, CONTROL DE PLAGAS Y MANEJO DE LA BASURA


EXPOSICION. 2%






3

4

UBICACIÓN GEOGFRAFICA DEL ESTADO DE QUINTANA ROO.

COMIDA COTIDIANA COMIDA FESTIVA COMIDA RITUAL COMIDA MEDICINAL

3.-. LOS PRODUCTOS ETNOGASTRONOMICOS

VEGETALES Y ESPECIAS DE TEMPORADA.

ANIMALES DE CAZA. PRINCIPALES

UTENCILIOS USADOS EN LA ETNOGASTRONOMIA DE QUINTANA ROO

TECNICAS ETNOGASTRONOMICAS DE LA REGION

4.-PLATILLOS ETNOGASTRONOMICOS MAS USADOS DE LA PENINSULA DE YUCATAN MAS USADOS EN QUINTANA ROO.

LOS TAMALES (TAMAL COLADO, TAMALES DE ESPECIAS, BRAZO DE REINA, DZTOBICHAY, CHACHACUA, TAMALES DE VAPORCITO, TAMAL VAPORCITO CON XPÉELON).

LOS ANTOJITOS O ENTRADAS (SIKIL´ PAAC,

CODTZITOS, POLKANES, TORTITAS DECHAYA

INVESTIGACION DEL CONCEPTO: GASTRONOMIA MAYA QUINTANARROENSE

UBICACIÓN GEOGFRAFICA DEL ESTADO DE QUINTANA ROO.

COMIDA COTIDIANA COMIDA FESTIVA COMIDA RITUAL COMIDA MEDICINAL

INVESTIGACION Y CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS ETNOGASTRONOMICOS

VEGETALES Y ESPECIAS DE TEMPORADA.

ANIMALES DE CAZA. PRINCIPALES

UTENCILIOS USADOS EN LA ETNOGASTRONOMIA DE QUINTANA ROO

TECNICAS ETNOGASTRONOMICAS DE LA REGION

INVESTIGACION DE LOS TIPOS DE TAMALES, ENTRADAS, PLATOS FUERTES, POSTRES, BEBIDAS:.

QUE ES UN TAMAL Y QUE TIPOS DE TAMALES SE ELABORAN EN QUINTANA ROO.

QUE ES UN ANTOJITO O ENTRADA Y CUALES SON LA MÁS COMUNES.

QUE ES UN PLATO FUJERTE Y DESCRIBIR CADA UNO DE ESTOS.

QUE ES UN POSTRE Y

ENTREGA DE INVESTIGACION 10%


ENTREGA DE INVESTIGACION.5%

LISTA DE COTEJO PARA INVESTIGACION







FRITA, PANUCHOS, ENSALADA MIXTA DE VEGETALES DE TEMPORADA (XEC), SALBUTES, LONGANIZA ASADA, PIMITOS DE XIIX CHICHARRA Y CHAYA, HUEVO CON CHAYA, CALABAZA FRITA, XNIPEC, JOROCH DE FRIJOL, TZIC DE VENADO, PIPIAN DE CHAYA, FRIJOL COLADO, FRIJOL REFRITO, HUEVOS CON CHAYA, HUEVOS ESTRELLADOS, HUEVOS MOTULEÑOS, SOPA DE LIMA, SOPA DE TORTILLA, KIBIS, CHAYOTES EMPANIZADOS.

LOS PLATOS FUERTES (PIPIAN DE FRIJOL, POTAJE DE LENTEJAS, SANCHACK DE VENADO, POLLO ADOBADO, POLLO EN CHICHAROS, PUCHERO, BUT NEGRO, CHIRMOLE (CHILMOLE) DE PUERCO, QUESO RELLENO, FRIJOL CON PUERCO, ALBONDIGAS, BISTEC DE CERDO; SANCHAC DE CHAYA CON HUEVO, CREMA DE CHAYA, SOPA DE FIDEOS, CHIMOLE DE FRIJOL, SANCHAC DE RES, CHILMOLE BU´UL, CHILMOLE DE FRIJOL, POLLO PIBIL, CHILE IXCATIC RELLENO DE PESCADO O POLLO, COCHINITA PIBIL, PESCADO EN TIKIN CHIK, POC CHUC,

METODOS DE PREPARACION. QUE SON LAS BEBIDAS Y

CUALES SE CONSUMEN EN LA REGION DE QUINTANA ROO.

PREPARACION DE LOS TAMALES ETNICOS DE LA PENINSULA DE YUCATAN, MAS COMUNES EN QUINTANA ROO.

PREPARACION DE LOS ANTOJITOS O ENTRADAS ETNOGASTRONOMICAS DE L ESTADO DE QUINTANA ROO.

PREPARACION DE LOS PLATOS FUERTES ETNOGASTRONOMICOS DEL ESTADO DE QUINTANA ROO.

ENTREGA DE RECETARIO Y PREPARACION DE LOS TAMALES 10%

ENTREGA DE RECETARIO YPREPARACION DE LOS ANTOJITOS O ENTRADAS 10%

ENTREGA DE RECETARIO Y PREPARACION DE LOS PLATOS FUERTES 10%

LISTA DE COTEJO PRACTICO







5

ESCABECHE ORIENTAL, RELLENO NEGRO, SAJ´K´ÓOL).

LOS POSTRES (CABALLEROS POBRES, MANJAR BLANCO DE COCO, BUÑUELOS, TUUCH DE NIÑOS, DULCE DE YUCA, PULPA DE TAMARINDO, BUÑUELOS DE YUCA, MERMELADAS DE TEMPORADA.

LAS BEBIDAS (LIMONADA, AGUA DE CHAYA, HORCHATA DE ARROZ, AGUA DE NARANJA AGRIA, AGUA DE PITAHAYA, ENTRE OTRAS).

5.- CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS LOCALES, DE ACUERDO AL LUGAR DE DONDE SE OBTIENEN

LOS PRODUCCTOS DEL “KOOL”, LA MILPA O LA PARCELA( EL MAÍZ, EL ELOTE,PEPITA, CAMOTE, YUCA,IBES, XPEELON, FRIJOL,CHAYA,PLATANO, JICAMA, CHILE HABANERO, CHILE XCATIK,CHILE DULCE, ENTRE OTROS).

LOS PRODUCTOS DEL “SOOLAR” O TRASPATIO. (LA PAPAYA, NARANJA DULCE, NARANJA AGRIA, TORONJA, MANGO, AGUACATE, MANDARINA, LIMÓN, CIRUELA, HUAYA,

PREPARACION DE LOS POSTRES ETNOGASTRONOMICOS EN QUINTANA ROO.

PREPARACION DE LAS BEBIDAS ETNOGASTRONOMICAS DE LA PENINSULA DE YUCATAN

.

INVESTIGACION DE LOS PRODUCTOS LOCALES, DE ACUERDO AL LUGAR DE DONDE SE OPTIENEN (DE LA MILPA, DEL TRASPATIO, DEL MONTE)

EXPOSICION GRAFICA DE LOS PRODUCTOS LOCALES , DE ACUERDO AL LUGAR DE DONDE SE OPTIENEN

ENTREGA DE RECETARIO Y PREPARACION DE LOS POSTRES 5%

ENTREGA DE RECETARIO Y PREPARACION DE LAS BEBIDAS 10%

ENTREGA DE INVESTIGACION 20%

ENTREGA DE EXPOSICION 10%



LISTA DE COTEJO DE INVESTIGACION

RIBRICA DE AVALUACION PARA EXPOSICION





ZAPOTE, CAIMITO, GRANADA, GUANÁBANA, SARAMUYO, ANONA, JÍCARAS, CHAYOTE, LECHUGA, HOJA SANTA, CHAYA, EPAZOTE, HIERBABUENA,CILANTRO, RÁBANO, CEBOLLINA, DIFERENTES CHILES, ENTRE OTROS).

.LOS PRODUCCTOS DEL “K´AÁX” O MONTE(EL ZAPOTE, CIRICOTE,PLATANILLO, FRUTO DEL RAMÓN, HUAYA DE MONTE, CAIMITO DE MONTE, CIRUELAS, “SACPAC” O NANCE BLANCO, CHILE MAX, EL VENADO, JALEB, TEJÓN, ARMADILLO, ARDILLA, CONEJO, CEREQUE, JABALÍ, EL FAISÁN, PAVO DE MONTE, TORTOLA, PALOMATORCASA, CHACHALACA, CODORNIZ, PALOMA, PERDIZ, Y GALLINOLA)

.

ELEMENTOS QUE INTEGRAN EL PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS DE LOS ALUMNOS (En la Fase de Cierre).INVESTIGACION SOBRE:

NORMAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN ALIMENTOS GASTRONOMIA MAYA QUINTANARROENSE, UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL ESTADO DE QUINTANA ROO. (COMIDA COTIDIANA, COMIDA

FESTIVA, COMIDA RITUAL, COMIDA MEDICINAL). LOS PRODUCTOS ETNOGASTRONOMICOS (FRUTAS LOCALES DE TEMPORADA, VEGETALES Y ESPECIAS DE TEMPORADA, ANIMALES DE

CAZA, PRINCIPALES UTENCILIOS USADOS EN LA ETNOGASTRONOMIA DE QUINTANA ROO, TECNICAS ETNOGASTRONOMICAS DE LA REGION)

PLATILLOS ETNOGASTRONOMICOS DE LA PENINSULA DE YUCATAN, MAS USADOS EN QUINTANA ROO. (LOS TAMALES, ANTOJITOS O ENTRADAS, LOS PLATOS FUERTES, LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS).

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS LOCALES, DE ACUERDO AL LUGAR DE DONDE SE OBTIENEN (LOS PRODUCCTOS DEL “KOOL”, LA MILPA O LA PARCELA, LOS PRODUCTOS DEL “SOOLAR” O TRASPATIO, LOS PRODUCTOS DEL “KA´AX” O MONTE)

RECETAS CON FOTOS DE LA PREPARACION DE CADA UNA DE LAS RECETAS.

SECUENCIA DIDÁCTICA DOS: ENCUADRE

APERTURATIEMPO ACTIVIDADES (ENCUADRE) ATRIBUTOS DE LAS

COMPETENCIAS GENÉRICASATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS DISCIPLINARES


30 MIN.

20 MIN.

APLICA UN DIAGNOSTICO GRUPAL PARA OBTENER LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS SOBRE LA NORMAS DE HIGIENEE Y SANIDAD EN ALIMENTOS, LOS ANTOJITOS O ENTRADAS, PLATOS FUERTES, POSTRES Y LAS BEBIDAS

ELABORA Y PROPORSIONA EL PLAN DE EVALUACION A FIN DE QUE CONOZCAN LA DINAMICA A SEGUIR EN EL BLOQUE.

N/A N/A

DIAGNOSTICO.

DESARROLLOTIEMPO ACTIVIDADES ATRIBUTOS DE LAS

COMPETENCIAS GENÉRICAS

ATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS DISCIPLINARES


50 MINUTOS

PREGUNTA SI HAN ESCUCHADO, QUE SABEN DEL LAVADO DE LAS MANOS, COMPRA DE MERCANCIAS, ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS, REFRIGERACION, CONGELACION,PREPARACION DE LOS ALIMENTOS, LIMPIEZA Y DESINFECCION, CONTROL DE PLAGAS Y MANEJO DE LA BASURA

EL MAESTRO DA UNA BREVE EXPLICACION A QUE SE REFIERE O COMO ESTA CONFORMADO CADA UNO DE ESTOS CONCEPTOS

SOLICITA LA INVESTIGACION SOBRE LOS SIGUIENTES ASPECTOS: GASTRONOMIA MAYA QUINTANARROENSE

NA


ADMINISTRA LOS RECURSOS DISPONIBLES TENIENDO EN CUENTA LAS RESTRICCIONES PARA EL

N/A



N/A

INVESTIGACIÓN: UBICACIÓN DEL ESTADO DE QUINTANA ROO,COMIDA COTIDIANA, COMIDA FESTIVA, COMIDA RITUAL,COMIDA MEDICINAL/ LISTA DE

UBICACIÓN GEOGFRAFICA DEL ESTADO DE QUINTANA ROO, COMIDA COTIDIANA , COMIDA FESTIVA , COMIDA RITUAL, COMIDA MEDICINAL

SOLICITA LA INVESTIGACION INVESTIGACION Y CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS ETNOGASTRONOMICOS,VEGETALES Y ESPECIAS DE TEMPORADA, ANIMALES DE CAZA, PRINCIPALES UTENCILIOS USADOS EN LA ETNOGASTRONOMIA DE QUINTANA ROO, TECNICAS ETNOGASTRONOMICAS DE LA REGION

SOLICITA LA INVESTIGACION DE LOS TIPOS DE TAMALES, ENTRADAS, PLATOS FUERTES, POSTRES, BEBIDAS:

QUE ES UN TAMAL Y QUE TIPOS DE TAMALES SE ELABORAN EN QUINTANA ROO.

QUE ES UN ANTOJITO O ENTRADA Y CUALES SON LA MÁS COMUNES.

QUE ES UN PLATO FUJERTE Y DESCRIBIR CADA UNO DE ESTOS.

QUE ES UN POSTRE Y METODOS DE PREPARACION.

QUE SON LAS BEBIDAS Y CUALES SE CONSUMEN EN LA REGION DE QUINTANA ROO.

PREPARACION DE LOS TAMALES ETNICOS DE LA PENINSULA DE YUCATAN, MAS COMUNES EN QUINTANA ROO.

PREPARACION DE LOS ANTOJITOS O ENTRADAS ETNOGASTRONOMICAS DE L ESTADO DE QUINTANA ROO.

PREPARACION DE LOS PLATOS FUERTES ETNOGASTRONOMICOS DEL ESTADO DE QUINTANA ROO.

PREPARACION DE LOS POSTRES ETNOGASTRONOMICOS EN QUINTANA ROO.

LOGRO DE SUS METAS.



SIGUE INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTOS DE



IDENTIFICA, ORDENA E INTERPRETA LAS IDEAS, DATOS Y CONCEPTOS EXPLÍCITOS E IMPLÍCITOS EN UN TEXTO, CONSIDERANDO EL CONTEXTO EN EL

COTEJO

INVESTIGACION Y CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS ETNOGASTRONOMICOS (VEGETALES Y ESPECIAS, ANIMALES DE CAZA, UTENCILIOS,/LISTA DE COTEJO

INVESTIGACION DE TAMALES, ENTRADAS, PLATOS FUERTES,POSTRES, Y BEBIDAS/LISTA DE COTEJO

PREPARACIONDE LOS TAMALES/LISTA DE COTEJO

PREPARACION DE LOS ANTOJITOS O ENTRADAS/LISTA DE COTEJO

PREPARACION DE LOS PLATTOS FUERTES/LISTA DE COTEJO

PREPARACION DE LOS POSTRES/LISTA DE

PREPARACION DE LAS BEBIDAS ETNOGASTRONOMICAS DE LA PENINSULA DE YUCATAN

INVESTIGACION DE LOS PRODUCTOS LOCALES, DE ACUERDO AL LUGAR DE DONDE SE OPTIENEN (DE LA MILPA, DEL TRASPATIO, DEL MONTE)

EXPOSICION GRAFICA DE LOS PRODUCTOS LOCALES , DE ACUERDO AL LUGAR DE DONDE SE OPTIENEN

.

.

MANERA REFLEXIVA, COMPRENDIENDO CÓMO CADA UNO DE SUS PASOS CONTRIBUYE AL ALCANCE DE UN OBJETIVO.


QUE SE GENERO Y EN EL QUE SE RECIBE.

COTEJO

PREPARACION DE LAS BEBIDAS/LISTA DE CCOTEJO

INVESTIGACION DE LOS PRODUCTOS LOCALES DE ACUERDO AL LUGAR DE DONDE SE OBTIENEN/ LISTA DE COTEJO


CIERRETIEMPO ACTIVIDADES ATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS



30 MINUTOS

MEDIANTE UNA LLUVIA DE IDEAS EL MAESTRO CORROBORARA QUE EL ALUMNADO COMPRENDIÓ LO ANTES EXPUESTO. PROPICIA Y MOTIVA LA PARTISIPACION DEL ALUMNO.


N/A



N/A



N/A

CUESTIONARIO.


D) ELEMENTOS DE APOYOEQUIPO MATERIAL FUENTES DE INFORMACIÓN---EL DISPONIBLE EN EL TALLER--

--EL DISPONIBLE EN EL TALLER---

.

E) VALIDACIÓNELABORA: PROFESORES-------

RECIBE:


AVALA:



Documento Técnico de Plan de evaluaciónE) IDENTIFICACIÓN




BLOQUE: 3 NO. DE SECUENCIAS: NO. DE SESIONES:


C) INTENCIONES FORMATIVAS

EL PROPÓSITO DE LA SECUENCIA DIDÁCTICA: QUE EL ALUMNO INVESTIGUE, IDENTIFIQUE, COMPRENDA, REFLEXIONE, DEFINA, EXPLIQUE, VALORE, PARA PODER ELABORAR EL MENU ETNOGASTRONOMICO DE QUINTANARRO:CARACTERISTICAS DE LA RECETA BASE, ESTANDARIZACION DE RECETAS, ELABORACION DE LAS RECETAS, DE LOS PLATILLOS TRADICIONALES

TEMA INTEGRADOR:INTERRELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS: MATEMATICAS, TURISMO ALTERNATIVO, COMPUTACION.


EXPLIQUE POR QUÉ ELIGIÓ LAS CATEGORÍAS: NUESTRO ESTADO SE A CARACTERIZADO POR UNA GRAN DIVERSIDAD DE ALIMENTOS ETNICOS DE BUENA CALIDAD EN CUANTO A MATERIA, POR TAL MOTIVO LA MANERA METICULOSA DEPREPARACION DE LOS ALIMENTOS, EL CUIDADO DE LA CANTIDAD EXACTA ENERGIA Y EL TIEMPO DE COCCCION SON FACTORES CLAVE PARA OBTENER UN BUEN RESULTADO GASTRONOMICO, EN UN ESPACIO ADECUADO.

COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA

CONCEPTOSFUNDAMENTALES: CARACTERISTICAS DE LA RECETA BASE, ESTANDARIZACION DE RECETAS, ELABORACION DE LAS RECETAS, DE LOS PLATILLOS TRADICIONALES

CONCEPTOS SUBSIDIARIOS: APLICACIÓN DE:

CARACTERISTICAS DE LA RECETA BASE, ESTANDARIZACION DE RECETAS.

PROCEDIMIENTOS DE ELABORAACION DE LA RECETA BASE PROCEDIMIENTOS DE ELABORACION DE LA RECETA ESTANDAR ELABORACION EN LOS FORMATOS DE LAS RECETAS BASES Y

ESTANDARES CON IMÁGENES

CONTENIDOS FÁCTICOS O CONCEPTUALES: IDENTIFIQUE, COMPRENDA, DEFINA, DESCRIBE, RECONOSE LA IMPORTANCIA DE UTILIZAR LOS FORMATOS DE LAS RECETAS BASES PARA SEGUI EL CORRECTO PROCEDIMIENTO DE CADA RECETA Y LOGRAR OPTIMOS RESULTADOS, ASI COMO LA CORRECTA UTILIZACION DEL FORMATO ESTANDAR PARA ESTARIZAR LA RECETA BASE APRENDERA A ALABORAR LOS COSTOS Y EVITAR MERMAS PARA LOGRAR GRANDES RESULTADOS..

CONTENIDOS METODOLÓGICOS O PROCEDIMENTALES: VERIFICA CONDICIONES DE CADA UNO DE LOS FORMATOS (RECETA BASE Y RECETA ESTANDAR) SIGUIENDO INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTOS, APLICANDOLOS A CADA PLATILLOS ETNICOS DE LA PENINSULA DE YUCATAN.

CONTENIDOS AXIOLÓGICOS O ACTITUDINALES: PARTISIPA EN EL TRABAJO COLABORATIVO VERIFICANDO EL PROCESO CORRECTO DE CADA FORMATO (RECETA BASE Y RECETA ESTANDAR) , RESOLVIENDO INPREVISTOS EN EL PROCESO, RESPETA LA PARTICIPACION DE SUS COMPAÑEROS, ASUME UNA POSTURA CRITICA EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

F) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

NÚMERO DE SECUENCIA

CONTENIDO/TEMA PRODUCTO O EVIDENCIACRITERIOS DE EVALUACIÓN




1.-. ELABORACION DEL MENU ETNOGASTRONOMICO DE QUINTANARRO.

CARACTERISTICAS DE LA RECETA BASE.

ESTANDARIZACION DE RECETAS

ELABORACION DE LAS RECETAS, DE LOS PLATILLOS TRADICIONALES.

.

INVESTIGACION DE CONSEPTO: CARACTERISTICAS DE LA RECETA BASE, ESTANDARIZACION DE RECETAS.

EXPOSICIÓN GRAFICA DE LOSPROCEDIMIENTOS DE ELABORAACION DE LA RECETA BASE

EXPOSICION GRAFICA DE LOS PROCEDIMIENTOS DE ELABORACION DE LA RECETA ESTANDAR

ENTREGA DEL RECETARIO:ELABORACION EN LOS FORMATOS DE LAS RECETAS BASES Y ESTANDARES CON IMÁGENES

ENTREGA DE INVESTIGACION.20%

EXPOSICION. 10%

EXPOSICION10%

RECETARIO 60%



RUBRICA DE EVALUACION DE EXPOSICION

LISTA DE COTEJO PRACTICO.






ELEMENTOS QUE INTEGRAN EL PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS DE LOS ALUMNOS (En la Fase de Cierre).

INVESTIGACION SOBRE: CARACTERISTICAS DE LA RECETA BASE CARACTERISTICAS DE LA RECETA ESTANDAR ELABORACION DE LAS RECETAS BASES Y ESTANDARES, DE LOS PLATILLOS TRADICIONALES, CON FOTOS

SECUENCIA DIDÁCTICA TRES: ENCUADRE

APERTURA

TIEMPO ACTIVIDADES (ENCUADRE)ATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS



30 MIN.

20 MIN.

APLICA UN DIAGNOSTICO GRUPAL PARA OBTENER LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS SOBRE: LAS CARCTERISTICAS DE LOS FORMATOS PARA RECETAS BASE Y ESTANDAR

ELABORA Y PROPORSIONA EL PLAN DE EVALUACION A FIN DE QUE CONOZCAN LA DINAMICA A SEGUIR EN EL BLOQUE.

N/A N/A

DIAGNOSTICO.

DESARROLLO

TIEMPO ACTIVIDADES ATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS



50 MINUTOS

PREGUNTA, CAUTOS DE FORMATOS PARA ELABORAR RECETAS CONOCEN

EL MAESTRO DA UNA BREVE EXPLICACION A QUE SE REFIERE Y QUE CARACTERISTICAS CONTIENEN CADA UNO DE LOS FORMATOS

SOLICITA LA INVESTIGACION SOBRE LOS SIGUIENTES ASPECTOS: : CARACTERISTICAS DE LA RECETA BASE, ESTANDARIZACION DE RECETAS.

EXPOSICIÓN GRAFICA DE LOS PROCEDIMIENTOS NECESARIOS PARA EL USO DE LAS RECETAS BASE

ELABORACION DE LAS RECETAS ESTANDARES

NA



N/A N/A

INVESTIGACIÓN: CONCEPTO: RECETA BASE, RECETA ESTANDAR


EXPOSICION DE LAS RECETAS ELABORADAS EN FORMATOS ESTANDAR.

SIGUE INSTRUCCIONES Y PROCEDIMIENTOS DE MANERA



PREPARTACION DE LA COMIDA AMERICANA. /LISTA DE COTEJO.

INVESTIGACIÓN: CONCEPTO, CARACTERISTICA DE LA COMIDA FRANCESA / LISTA DE COTEJO


PREPARTACION DE LA COMIDA FRANCESA. /LISTA DE COTEJO.

INVESTIGACIÓN: CONCEPTO, CARACTERISTICA DE LA COMIDA ASIATICA/ LISTA DE COTEJO


PREPARTACION DE LA COMIDA ASIATICA. /LISTA DE COTEJO.

REFLEXIVA, COMPRENDIENDO CÓMO CADA UNO DE SUS PASOS CONTRIBUYE AL ALCANCE DE UN OBJETIVO.


IDENTIFICA, ORDE

CIERRE

TIEMPO ACTIVIDADES ATRIBUTOS DE LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS



30 MINUTOS

MEDIANTE UNA LLUVIA DE IDEAS EL MAESTRO CORROBORARA QUE EL ALUMNADO COMPRENDIÓ LO ANTES EXPUESTO. PROPICIA Y MOTIVA LA PARTISIPACION DEL ALUMNO.ALUMNO.


N/A



N/A




N/A

CUESTIONARIO.

D) ELEMENTOS DE APOYOEQUIPO MATERIAL FUENTES DE INFORMACIÓN- - .

--EL DISPONIBLE EN EL TALLER--

-EL DISPONIBLE EN EL TALLER---

E) VALIDACIÓNELABORA: PROFESORES-------

RECIBE:


AVALA:


secuencia etnogastronomia

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