seminario - alimentos fortificados
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Seminario de graduacion sobre alimentos fortificados y la aplicacion para una sociedad mas sana y mejor alimentadaTRANSCRIPT
Colegio Suizo Americano
15 av. “A” y 3ª calle D, Zona 8. Ciudad San Cristóbal Mixco
Alimentos Fortificados Escuela “El campanero” Zona 8 de Mixco
V Promoción San Cristóbal
Guatemala 2015
Integrantes:
Luis Alberto Álvarez Peralta
Ileana Michelle Flores Herrera
Alejandro Enrique Figueroa Recinos
Julio Roberto Gálvez Ortiz
Diego Renato Letona Leiva
José Alejandro Ordoñez Fuentes
María Camilla Rodas Maldonado
José Eduardo Sáenz de Tejada Villeda
Docente asesor:
Mónica Teresa Aguirre Román
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TABLA DE CONTENIDOS:
3. Proyecto de Investigación Acción
3.1 Introducción…………………………………………………… 43.2 Objetivos……………………………………………….……… 63.3 Pregunta de Investigación…………………………………... 73.4 Hipótesis………………………………………………………. 83.5 Justificación………………………..…………………………. 103.6Marco Teórico………………….……………………………… 12
4. Técnicas
4.1 Técnicas de Recolección de Datos…………………….…… 374.2 Métodos Utilizados……………………………………………. 394.3 Enfoque Metodológico……………………………..…………. 41
5. Valores
5.1 Transparencia…………………………………………………. 425.2 Aplicación en la investigación……………………………….. 445.3 Aplicación en la Acción……………………………………… 46
6. Acción
6.1 Descripción de la acción...…………..……………………….. 486.2 Evaluación de la acción Pre………………………………..… 526.3 Evaluación de la acción Post…………………………………. 536.4 Resultados de la acción………………..………………………. 54
7. Cronogramas
7.1 Cronogramas de la investigación…...………………………… 567.2 Cronograma de la práctica……………………………………. 57
8. Rendición de Cuentas
8.1 Detalle de Gastos…………………………………………….… 618.2 Financiamiento del Proyecto……………………………….…. 62
9. Hallazgos………………………………………………………………… 63
10. Conclusiones…………………………………………………………… 71
11. Recomendaciones……………………………………………………….. 72
12. Apéndices…………………………………………………………………. 73
13. Referencias bibliográficas………………………………………………. 76
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Página
3 Proyecto de investigación
3.1 INTRODUCCIÓN
La alimentación fortificada se refiere a la adición de nutrientes en mayor o
menor escala que pueden ayudar a fortalecer el organismo de quienes los
consumen. Muchas personas en Guatemala desconocen lo que es una
buena seguridad alimenticia y esto se da por diversas razones: falta de
conocimientos generales, falta de recursos que proporcionen la compra de
alimentos más sanos y la discriminación por sector geográfico que limita a
las personas a tener un sano desenvolvimiento alimenticio, ambiental y
como consiguiente psicológico.
La buena alimentación implica beneficios en el desarrollo del cuerpo, como
por ejemplo un buen desenvolvimiento Psico-motriz, un nivel de aprendizaje
alto y una buena condición física adecuada para la edad que los niños
presentan. La fortificación de alimentos no necesariamente implica un gasto
excesivo de dinero pues se puede tener una dieta balanceada con pocos
recursos económicos y eso es lo que se quiere implementar en la mente de
los niños, una forma práctica y divertida de aprender a alimentarse bien.
La población más afectada por este problema son los niños entre las
edades de 4 a 10 años, pues terminan creciendo sin un proceso alimenticio
adecuado lo que provoca que lleguen con muchas dificultades a la edad
adulta, sin embargo es un problema que se puede evitar pues cada año
maestros y alumnos capacitados se ven en la disposición de ayudar a una
escuela que se vea afectada por estos problemas y que sea ignorada por el
estado. Estas personas son capacitadas e incitadas a realizar actos de
caridad para ayudar a los menos beneficiados por esta problemática.
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Los factores de ayuda que se plantean son estrategias que puedan
entender fácilmente los niños, como actividades recreativas que involucren
juegos, premiaciones y convivencia con los mismos. El propósito primordial
es incitarlos a tener una dieta sana para que así puedan crecer sanos y
garantizarse a ellos mismos un futuro brillante.
Luego de atravesar la etapa de investigación y la organización grupal, se
englobaron métodos específicos para la cátedra de participación interactiva
con los niños, logrando así la meta planteada de crear consciencia en ellos
sobre la buena alimentación y los beneficios que esto traería a sus vidas.
Se les repartieron equitativamente refacciones con altos nutrientes y se les
explico el contenido de las mismas. Por otro lado se les repartieron hojas
evaluativas para corroborar el nivel de seguridad alimentaria que los niños
tenían y efectivamente muchos de ellos no conocían la diferencia entre
alimentos sanos y alimentos chatarra. Se les explicaron métodos de
alimentación y se obtuvo la sinergia en actividades que se realizaron
proactivamente mediante juegos, convivencia y enseñanza participativa.
Finalmente, uno de los puntos más importantes y de agrado para el grupo
fue la enseñanza mutua del grupo hacia los niños y de ellos hacia nosotros,
pues a pesar de ser un ambiente defectuoso y poco favorecido, los niños
poseen valores muy marcados como por ejemplo: la humildad, la
solidaridad y el amor. Luego de la convivencia se concluyó con que los
niños de esta escuela estaban dispuestos a un cambió a pesar de las
dificultades que podían tener en sus hogares, por lo tanto se logró llegar a
la meta que teníamos como grupo de seminario.
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3.2 OBJETIVOS:
a. Objetivos Generales
Concientizar a los alumnos de la escuela “ El Campanero” sobre la
importancia de los alimentos fortificados para la salud.
Dar a conocer los beneficios de los alimentos fortificados y las
consecuencias que puede traer el tener una mala alimentación.
Ayudar a los niños para llegar a conseguir una saludable alimentación por
medio de pláticas y actividades.
b. Objetivos Específicos
Llevar una lista sobre los alimentos fortificados día a día.
Informar sobre grupos sociales que ayudan a niños con problemas en su
nutrición.
Llegar a crear un grupo social por el cual niños y jóvenes posean una ayuda
específica sobre los alimentos fortificados.
Ver un cambio físico en los niños que posean un peso elevado a lo normal
con los alimentos fortificados que ya conocen los niños de la escuela a
través de las pláticas que se realizaron.
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3.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
La pregunta que nos dirige al extenso estudio que conlleva el proyecto de
seminario tiene un contexto amplio que abarca una gama enorme de
cuestionamientos que se derivan de la siguiente pregunta:
¿Cómo se puede ayudar a fomentar la seguridad alimentaria a través de los
alimentos fortificados?
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3.4 HIPÓTESIS
a. Hipótesis en Primer grado
Los beneficios que traen los alimentos fortificados son idóneos para la
nutrición de la población en general. En dichos alimentos se encuentran
leche, cereales, sal, esteroles, pan, leche de soja, verduras y frutas,
legumbres, batidos, papillas, zumos y néctares envasados, huevos,
carnes rojas y blancas
Es viable utilizar alimentos tratados en laboratorio que ayuden e
involucren a la buena salud y erradicar la falta de nutrimentos en el
cuerpo y en el organismo humano.
b. Hipótesis en Segundo Grado
La implementación de los productos fortificados en los sectores de
pobreza es algo muy importante ya que con la falta de una buena
alimentación la incorporación de productos modificados positivamente
por medio de la adición de una buena serie de nutrientes mejorará su
nutrición y su salud física y mental.
El desempeño escolar y/o laboral de las personas mejorará si incluyen
es su dieta diaria alimentos fortificados.
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c. Hipótesis en Tercer Grado
En muchas familias existe falta de conocimiento sobre los alimentos
fortificados, generando problemas de salud en cada individuo. Tras la
falta de conocimiento las personas no pueden escoger y verificar si lo
que consumen es apropiado y si contiene nutrientes que los ayudaran a
forjar un mejor crecimiento en su organismo para no tener problemas en
el futuro. Esto ha producido un crecimiento de personas con graves
problemas de salud que tiene deficiencias nutricionales. Al no tener el
tiempo necesario para buscar alimentos nutritivos, las personas optan a
comida chatarra que los perjudica y por la falta de conocimiento sobre
los nutrientes no les importa si les provoca daños en la salud.
Los alimentos fortificados con proteínas y hierro son esenciales para la
sangre, ya que pueden ocasionar enfermedades como la anemia. Estos
componentes nutritivos fortificados ayudan a personas con este tipo de
problemas, y les da más oportunidades de vida. Es un fenómeno que
ocurre en muchos casos y tras obtener una buena alimentación se
pueden evitar estas consecuencias.
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3.5 JUSTIFICACIÓN
La alimentación como todos sabemos, es totalmente necesaria para los seres
humanos y es por ello que se debe concientizar y tener en cuenta el tipo de
alimento que introducimos a nuestro organismo. No todos los alimentos son 100%
saludables, algunos aportan mayores nutrientes a nuestro organismo y otros solo
provocan discontinuidades y fallas en el proceso de digestión.
Por lo general las personas relacionan la "Buena alimentación" con el ejercicio y
los deportes debido a que se debe tener una dieta equilibrada para suplementar la
energía utilizada en las actividades físicas. Por el contrario, el desequilibrio
alimenticio lo vinculan con una vida sedentaria pues las personas que no
consumen nutrientes tienen una apariencia física robusta o desnutrida, ambos son
extremos a los que el cuerpo no debería estar expuesto.
La palabra "cantidad" no siempre implica una "calidad" justificada en lo que
estamos consumiendo y es por esta razón que muchas personas en el país sufren
de trastornos alimenticios pues no logran distinguir entre estos dos términos tan
diferentes. La dieta de alimentos que debemos consumir debe incluir un aporte
significativo de minerales, vitaminas, grasas y proteínas que le brinden al cuerpo
no solo nuevos mecanismos de protección contra el bajo de defensas, sino
también una fortificación relevante al organismo para mejorar así el
funcionamiento Psico-motriz del mismo.
La fortificación de alimentos debe ser cuidadosamente implementada en la vida de
las persona pues los nutrientes variaran con el tipo de edad, sexo, antecedentes
patológicos y otros muchos factores médicos que pueden influir en el buen o mal
funcionamiento del cuerpo, pues no todos reaccionamos de la misma forma a la
ingesta de un determinado suplemento alimenticio.
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No obstante, teniendo en cuenta precauciones que se deben tomar, este tipo de
alimentos generalmente deben ser consumidos por niños mayores de 4 años, es
decir que siguiendo el proceso de desarrollo del niño en cuestión, los padres
deben proporcionar este tipo de nutrientes a lo largo de la vida del pequeño para
crearle habito y que este crezca con un buen funcionamiento fisiológico y
orgánico. Sin embargo las personas en nuestro país en múltiples puntos del
mismo no están enterados completamente sobre lo que son estos alimentos, no
conocen el término "fortificación" y lo beneficios que de esto resulta. De acuerdo a
estudios realizados recientemente, seis de cada diez niños menores de 5 años se
ven afectados por desnutrición crónica en distintos puntos del país y sin ir muy
lejos, el municipio de Mixco presenta muchos casos de desnutrición crónica que
necesitan de atención.
Existen múltiples fundaciones que apoyan y dan ayuda a esta causa pues es una
de las más frecuentes en el país, sin embargo estas no terminan totalmente de dar
resultados en las áreas menos beneficiadas pues se enfocan primordialmente en
las más visibles.
La visión que se tiene con el tema de "Alimentos fortificados" es la de llevar una
pequeña ayuda a este tipo de escuelas que las fundaciones ignoran, pues todos
necesitamos estar enterados de lo que es bueno y malo para nuestro organismo.
Debido a que la población a la que se enfrenta es en su mayoría infantil, se tiene
en mente implementar estrategias adecuadas para menores y la inculcación de los
7 hábitos pues se ha demostrado que estas tienen un impacto positivo en la
población infantil y por lo general la respuesta de los niños hacia estos métodos es
impresionante buena y ese es el resultado que se quiere lograr, que los niños de
una u otra forma logren entender la importancia de los buenos hábitos alimenticios
y que los apliquen a su vida alimentaria tanto en la institución en la que se
desarrollan como en el hogar con sus familiares. Se tomaran en cuenta factores
no solo nutricionales sino psicológicos y se les enseñaran dietas totalmente
económicas que sus padres pueden conseguir para comenzar desde este
momento a mejorar su funcionamiento anatómico, fisiológico y Psico-motriz;
resultando de ellos niños más sanos y eficientes.
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3.6 MARCO TEÓRICO
a. Antecedentes del problema
Alimentos Fortificados
“Los productos así denominados son aquellos que han sido modificados en
su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin
de satisfacer las necesidades particulares de la alimentación de
determinados grupos de la población.
Alimentos fortificados y la industria alimenticia
Las empresas utilizan la fortificación como una estrategia diferenciaría para
elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor
valor. Por esta razón, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser
más rentables con poco costo adicional, como los panificados, cereales
para desayunos, lácteos, galletas y pastas.
No se acostumbra a fortificar productos cárneos y derivados, helados,
alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas alcohólicas, aguas,
aguas carbonatadas y aguas minerales.
Para la empresa, las ventajas de la fortificación de alimentos puede
resumirse en: a) su alto potencial de valor añadido permite aumentar la
rentabilidad, b) se puede desarrollar una estrategia de diferenciación de
muy bajo costo. Las principales desventajas se resumen en la posible
toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones entre
ingredientes.”
NTbit. ¿Qué son los alimentos fortificados? Se utilizó un método investigativo. Comprender el significado de los alimentos fortificados.
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http://asesoriatesis1960.blogspot.com/2010/12/antecedentes-de-la-
investigacion.html
“Los resultados muestran una elevada fortificación con ácido fólico. Todos
los grupos de alimentos se encuentran enriquecidos con esta vitamina a
excepción de las carnes, productos derivados de soya y bebidas sin
alcohol. En las mujeres embarazadas, es necesario un aporte extra, que se
puede alcanzar a través de la ingesta de estos alimentos fortificados; en las
personas mayores, no se debe olvidar que una ingesta elevada en fólico
puede enmascarar la deficiencia en vitamina B12 (común en este grupo de
población.) Para evitar dicha situación, sería recomendable realizar una
estrategia conjunta de fortificación con ambas vitaminas. Igualmente, se
recomienda dentro del marco de una dieta saludable, baja en grasa
saturada,… la importancia de la suplementación simultanea de ácido fólico,
vitamina B6 y vitamina B12 en la prevención de las enfermedades
cardiovasculares.“
Javier Aranceta Batrina. ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUD EN ETAPAS INFANTIL Y JUVENIL. La importancia del consumo de alimentos fortificados. Método científico. La ingesta de alimentos fortificados ayuda a todo tipo de personas.
Programa de fortificación de alimentos (Guatemala)
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“Fortificación de sal con yodo y yodo y flúorLa fortificación de sal con yodo fue el primer programa de fortificación de
alimentos establecido en Guatemala. La ley fue emitida en el año de 1954
que hacia obligatoria la yodación de la sal para consumo humano y animal y
el programa se inició en 1959. Guatemala, junto con Costa Rica se
encuentra entre los primeros países en desarrollo en introducir esta
práctica, que fue primero hecha en Francia y los Estados Unidos desde
principios del siglo XX. Guatemala mostró al mundo en 1967, que la sal
cruda marina podía fortificarse con yodato de potasio, y que con ello se
prevenía y controlaba los desórdenes por deficiencia de yodo.
Lamentablemente, el programa se descuidó y a pesar que no existen
estudios reciente podemos inferir que 33 años después, los desórdenes
por deficiencia de yodo pueden seguir siendo un problema de salud pública
en Guatemala, pero no hay suficiente información epidemiológica para
poder evaluar el estado nutricional actual.
Históricamente en 1952, la prevalencia de bocio alcanzaba el 38% en la
población guatemalteca, tres estudios posteriores realizados en población
escolar, en 1962, 1964 y 1967, revelaron una prevalencia de bocio de 14%,
8% y 5%, respectivamente, lo que indicaba una tendencia a la disminución.
Entre el 80 y 90% de las muestras de sal analizadas contenía yodo dentro
de los límites legales en aquel entonces (67-100 mg/kg). Sin embargo,
debido a situaciones políticas y económicas especiales, los programas de
yodación sufrieron interrupciones o estancamiento, lo cual se evidenció en
los resultados de investigaciones epidemiológicas realizadas en el
transcurso de los años siguientes. Catorce años después, en 1979, la
prevalencia de bocio en la población escolar guatemalteca había
aumentado a 11%, coincidiendo que solamente el 15% de la sal yodada
tenía los niveles legales.”
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CONAFOR (Comisión Nacional para la Fortificación, Enriquecimientos y/0 Equiparación de Alimentos), ¿Qué tipo de enriquecimiento es vigente en Guatemala hoy en día? Método Investigativo y Estadístico.
b. Elementos teóricos
Aceites vegetales
Los aceites vegetales son de vital importancia para mantener un equilibrio
entre lípidos, colesterol y lipoproteínas que circulan en la sangre. Estos
aceites brindan a nuestro organismo lo que son las vitaminas A, D, E y K, y
otro tipo de aceites que nuestro organismo no puede producir.
El consumo de los aceites vegetales trae consigo muchos beneficios para la
salud, entre los más importantes podemos encontrar:
Este tipo de aceites provienen principalmente de frutos o semillas con
un elevado contenido de ácidos grasos.
Son 100 % libre de colesterol, lo cual es muy importante ya que no se
incrementa el riesgo cardiovascular, además su efecto es benéfico para
la salud.
Contienen antioxidantes
No causan ningún problema al corazón gracias a su contenido de ácidos
grasos poliinsaturados, estos ayudan a que no se acumule colesterol en
las arterias.
Algunos de los aceites más importantes son los siguientes:
- Aceite de Algodón - Aceite de Canola - Aceite de Girasol
- Aceite de Palta - Aceite de Coco - Aceite de Oliva
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Ácido Fólico
El ácido fólico es un tipo de vitamina B, la cual es necesaria para la
formación de proteínas estructurales y hemoglobina en nuestro cuerpo.
Las proteínas estructurales son todas aquellas proteínas de carácter fibroso
que componen elementos esenciales en el cuerpo humano, tales como las
uñas, la piel y el pelo. Además de componer y organizar tejidos, nervios y
estructuras como las que mencionamos anteriormente, estas proteínas
también normalizan y regulan funciones vinculadas a los factores de
crecimiento, lo cual nos indica que el ácido fólico juega un rol fundamental
en el proceso de la multiplicación celular en nuestro cuerpo. Así también,
estas proteínas ayudan a formar estructuras fibrosas e importantes que
recubren y protegen nuestros órganos. Además, el ácido fólico es de gran
ayuda en la producción de glóbulos rojos, los cuales ayudan a nuestro
organismo, especialmente por uno de sus componentes principales: la
hemoglobina; Contar con esta es de gran importancia, pues su objetivo es
transportar oxígeno hacia los diferentes tejidos del cuerpo.
Debido a esto, el ácido fólico representa un papel importante en nuestro
organismo. La ingestión de este ayuda a disminuir el riesgo a desarrollar
enfermedades tales como algún tipo específico de anemia, enfermedades
cardiovasculares, posibilidades de aparición de diversos tipos de cáncer o
el aumento de toxinas como la homocisteína en la sangre.
La cantidad recomendada de ácido fólico en nuestros cuerpos es de 200 a
600 microgramos diarios. Esta vitamina en cantidades dentro del rango
mencionado, la podemos encontrar en alimentos como las espinacas, el
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aguacate, legumbres, frutas como la naranja y cereales en general,
especialmente en avena.
Alimentación
Con Alimentación nos referimos a la ingestión de sustancias con fines
nutricionales y psicológicos, esta se lleva a cabo por organismos vivos para
proveerse de sus necesidades alimenticias, tales como la adquisición de
energía y un buen desarrollo.
Como mencionamos antes, la alimentación se lleva a cabo con el fin de
proveer al organismo de elementos nutricionales, los cuales los
encontramos en alimentos como las frutas, las verduras, las legumbres, los
granos, y así también los podemos encontrar en líquidos nutritivos.
Dichos alimentos nos suplementan elementos como la energía, vitaminas,
minerales, entre otros. La alimentación que aporte dichos elementos a
nuestro cuerpo es sumamente importante, pues cada uno de ellos lleva a
cabo una función importante en nuestro cuerpo. La energía, por ejemplo,
nos ayuda a realizar todos nuestros movimientos, la vida prácticamente
depende de la energía. Las vitaminas son imprescindibles para nuestra
vida, pues si los ingerimos de forma adecuada, ayudan a que tengamos un
buen funcionamiento fisiológico.
En conclusión, la alimentación nos provee todos los elementos que nos
ayudan a sobrevivir y desarrollarnos de forma saludable. Las reacciones
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químicas dentro de nuestro cuerpo son necesarias para que podamos vivir
y todas dependen de la aportación de nutrientes.
Anemia
La anemia es un síndrome que se caracteriza por la disminución anormal
del número de glóbulos rojos contenidos en la sangre en nuestro cuerpo. Se
considera un signo consecuente de tener una baja concentración de
hemoglobina y puede generarse a partir de múltiples causas, dentro de las
más comunes podemos mencionar la falta de hierro.
Como mencionamos antes, la alimentación nos brinda elementos
importantes para vivir una buena y saludable vida, desarrollarnos de la
mejor manera posible y llevar a cabo actividades importantes para nuestra
supervivencia. Si nuestra alimentación no está siendo buena, nuestra salud
se ve afectada y la anemia puede ser una grave consecuencia de todo esto,
sin embargo, una mala alimentación no es la única causa posible para este
síndrome, también puede ser causada por une pérdida excesiva del hierro
por medio de hemorragias.
Aunque no es considerada una enfermedad, sí es considerada un signo que
afecta la salud del ser humano, haciéndolo sentir cansado, con sensación
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de falta de aire, con pulso acelerado y una persona que tolera mal el
esfuerzo.
Desnutrición
La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada en la
que existe una mala absorción de nutrientes y lo cual influye en áreas
sociales, psiquiátricas y patológicas de un ser humano.
Desafortunadamente, esta enfermedad ocurre principalmente entre
individuos con bajos recursos económicos, usualmente en países
subdesarrollados. Esta condición suele causar poca adquisición alimenticia,
lo cual significa tener una baja obtención de alimentos que aporten los
nutrientes necesarios para la supervivencia de los individuos. Al no ser
capaz de obtener calorías, proteínas, vitaminas y elementos importantes
para nuestra buena salud, nuestro cuerpo comienza a deteriorarse hasta el
punto en el que se encuentre en estado de desnutrición y los individuos
presenten síntomas como la baja estatura, la palidez, la delgadez, una gran
debilidad y se encuentren enfermizos, con problemas de aprendizaje y
desarrollo intelectual. Además, las personas que sufren de desnutrición
presentan problemas en el corazón, en su sistema inmune y en la sangre.
Enfermedades Cardiovasculares
Las enfermedades cardiovasculares son aquellas que afectan al corazón y
a las arterias, de ahí se deriva su nombre “cardio (corazón)” y “vascular
(arterias)”. Estas incluyen lo que es la alta presión sanguínea, colesterol
elevado y como ya sabemos, enfermedades del corazón. El daño al
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corazón se da al estrechar las arterias y reducir la cantidad de sangre que
el corazón recibe, lo cual provoca que este se esfuerce más y trabaje más
duro, esto debido a la acumulación de placa formada por grasa y tejidos en
las arterias.
Básicamente es los problemas más comunes para dichos problemas son
los ataques al corazón, derrames e insuficiencia cardiaca congestiva.
Según centros de salud e investigación, las principales causas de las
enfermedades cardiovasculares son las siguientes:
La falta de actividad física
Las personas que no realizan alguna actividad física son más propensos a
tener este tipo de enfermedades, debido que la falta de ejercicio provoca
obesidad y puede también desarrollarse diabetes por la falta de actividad
física y a la mala alimentación que se haga, tanto la obesidad como la
diabetes son causas de las enfermedades cardiovasculares.
Desorden alimenticio
Las personas que no se alimentan de una manera adecuada y presentan un
desorden del mismo son muchas veces las que cuentan con sobrepeso,
ellos corren un mayor Riesco de tener colesterol elevado, pueden también
llegar a desarrollar hipertensión debido a su elevación en el porcentaje de
su peso y otro tipo de condiciones cardiovasculares que pueden llegar
hasta ser mortales para aquellas personas que cuentan con malos hábitos
alimenticios.
Uso de tabaco
El uso de productos como cigarrillos y tabaco provoca una aceleración
cardiaca, contrae las arterias principales, por lo que aumenta la presión
arterial, y también puede provocar cambios o alteraciones en el ritmo de los
latidos del corazón.
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Como sabemos fumar provoca muchos problemas para la salud, como lo
son riesgo a sufrir cáncer de pulmón y problemas respiratorios, pero
también puede provocar daños crónicos en el corazón.
Las sustancias que contiene este tipo de productos como son la nicotina y
otras sustancias y compuestos que lo conforman como el monóxido de
carbono pueden llegar a provocar problemas serios en el corazón, lo que
hacen este tipo de sustancias es acumular placa grasa en las arterias, lo
cual provoca daños en las paredes de los vasos sanguíneos.
Nutrición
La nutrición es el aprovechamiento de los nutrientes presentados en
nuestros alimentos, es la asimilación de un organismo sobre los alimentos y
líquidos necesarios para su buen funcionamiento, crecimiento y
mantenimiento.
Una buena nutrición nos ayuda a mantener un buen equilibrio homeostático
es decir, ayuda a equilibrar nuestra constancia en la composición y las
propiedades del medio interno de nuestro organismo a niveles moleculares
y sistemáticos. Específicamente, ayuda en ámbitos de absorción y digestión
de nutrientes y representa el tener un buen metabolismo, una buena
eliminación de sustancias despreciables y un equilibrio de elementos en
nuestro organismo, tales como enzimas especializadas, vitaminas,
minerales, aminoácidos, glucosa, hormonas, etc.
La nutrición como ciencia, se enfoca en los procesos bioquímicos y
fisiológicos que suceden en nuestro organismo y la forma en la que él
asimila el alimento, así como también la forma en que transforma el
alimento en energía y otras sustancias que ayudan en nuestro cuerpo. De
este modo, se puede tener una mejor perspectiva sobre el efecto de
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determinados nutrientes en la salud de un individuo y distintas
enfermedades en las personas.
Hemoglobina
La hemoglobina es una proteína, que como ya sabemos contiene hierro y
se encuentra en los glóbulos rojos que son el componente más abundante
de la sangre, los glóbulos rojos cuentan con ese color debido al color de la
hemoglobina.
Esta proteína es la encargada del transporte de oxígeno por la sangre
desde los pulmones a los tejidos. También interactúa con el dióxido de
carbono, que es llevado a los pulmones y es donde se da el intercambio
gaseoso, en el cual se abre el paso al oxígeno. La hemoglobina tiene la
característica de fijar el dióxido de carbono y transportarlo a los pulmones
donde lo libera.
La hemoglobina funciona básicamente como un transporte que se carga de
oxígeno en los capilares pulmonares y posteriormente los transporta a los
tejidos.
Hierro
EL hierro es uno de los nutrientes más importantes que se debe encontrar
dentro de nuestro organismo, este es un mineral de vital importancia ya que
este se encarga de la producción de las proteínas de hemoglobina y
mioglobina que transportan oxígeno, la primera se encuentra
específicamente en lo que son los glóbulos rojos y la mioglobina se
encuentra en los músculos. En términos generales, es muy importante para
la producción de sangre en nuestro organismo y para el buen
funcionamiento de todas las células del cuerpo.
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La falta de hierro en el cuerpo puede llegue a producir anemia ferropénica,
algunos síntomas presentes para dicho caso son los siguientes: falta de
energía, dolor de cabeza, dificultad para respirar, irritabilidad y vértigo. La
falta de hierro se ve presente más que todo en niños y mujeres
embarazadas, lo cual se debe evitar ya que puede provocar trastornos
como lo son dificultades de aprendizaje, problemas en el crecimiento y
desarrollo, mortalidad materna y puede provocar que la persona con déficit
de hierro este propenso a enfermedades,
El hierro se puede encontrar en gran variedad de elementos, principalmente
en aquellos que son ricos en vitamina C. Algunos de los alimentos en
donde el hierro tiene su presencia son: frijoles secos, espinacas, trigo
integral, jugo de frutas, pescado, entre otros.
Obesidad
La obesidad es una enfermedad que se caracteriza por la acumulación
excesiva de grasa o el aumento de tamaño excesivo del tejido grasoso en el
cuerpo. Esto se debe a que la reserva natural de energía de los humanos y
otros organismos mamíferos almacenada en forma de grasa corporal es
incrementada hasta el punto en el que la salud o la vida de dicho organismo
se encuentran en riesgo.
Una buena alimentación no significa alimentarse demasiado, pues tampoco
se trata de llegar al extremo en el que se sufre de una enfermedad
caracterizada por la acumulación excesiva de grasa o algo por el estilo. La
obesidad ya es una enfermedad crónica que se da cuando la reserva
natural de energía almacenada en forma de grasa corporal llega al extremo
en el que la vida de dicho organismo se encuentra en riesgo de defunción.
Además, al sufrir de obesidad, también se tiene el riego de sufrir de otro tipo
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de enfermedades, tales como enfermedades cardiovasculares, cierto tipo
de diabetes, osteoartritis, algunas formas de cáncer, entre otras.
Dentro de las causas principales de la obesidad encontramos el cambio
dietético hacia un aumento de la ingesta de alimentos hipercalóricos, es
decir, con abundantes calorías, grasas y azúcares y con escasas vitaminas,
minerales y otros micronutrientes importantes para la salud de un ser
humano. Además, también existe una tendencia a la disminución de la
actividad física, lo cual no ayuda a una disminución de calorías y elementos
por el estilo que en determinado punto, pueden causar enfermedades como
la obesidad, que pongan en peligro la vida de las personas que sufran de
ello.
Organismo
El cuerpo humano está formado por trillones de estructuras microscópicas.
Para poder estudiarlo, se ha optado por agrupar estas estructuras en
niveles de organización, de acuerdo con las funciones que realizan. Estos
se van complementando uno a otro, formando así mayores y más
completos niveles de organización, comenzando desde el átomo, luego la
molécula, la célula, el tejido, un órgano y luego llegamos a un aparato o
sistema, el cual se refiere a un conjunto de órganos que trabajan juntos,
formando un ser vivo.
Un organismo está conformado por materia, la cual en un 95% a su vez, se
conforma por cuatro bioelementos: El Carbono, el Hidrógeno, el Oxígeno y
el Nitrógeno. Estos son los cuatro elementos principales con los cuales se
crean todo tipo de sustancias o biomoléculas como lo son las proteínas, los
aminoácidos, neurotransmisores, etc. Los cuales son elementos
sumamente importantes para la vida de un organismo.
Dentro de las funciones de un organismo encontramos la capacidad que
tiene de desempeñar las funciones básicas de la vida, tales como la
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nutrición, la relación o interacción biológica entre organismos en un
ecosistema y la reproducción.
Productos Fortificados
Se refieren a los alimentos que se pueden ingerir y que a su vez,
proporcionan ciertos beneficios nutricionales hacia el cuerpo de algún
organismo. Se trata más que todo de productos suplementados en forma
significativa en su contenido natural de nutrientes fundamentales, tales
como proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales, ácidos grasos, entre
otros nutrientes esenciales para una buena alimentación.
Científicos han dedicado su atención a muchos elementos que pueden ser
adicionados a los alimentos, con el fin de compensar deficiencias
nutricionales, equilibrar balances dietéticos, mejorar defunciones fisiológicas
y prevenir ciertas enfermedades. Dichos alimentos se preparan y empacan
con la adición, eliminación o sustitución de algunos componentes. Los
alimentos y productos fortificados tienden a acercarse lo más posible a los
requerimientos diarios de elementos nutritivos para determinadas personas,
tanto como a niños y jóvenes como para los que consumen dietas
especiales como las de los deportistas.
Salud
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Se conoce como Salud al estado en el que un ser u organismo vivos no
tiene ninguna lesión ni padece ninguna enfermedad, ya sea mental, física o
social y que por lo mismo ejerce con normalidad todas sus funciones.
Esta también puede definirse como el nivel de eficacia funcional o
metabólica de un organismo, tanto a nivel celular como a nivel social, de
modo que este se encuentre en armonía con el medio ambiente. Para tener
una buena salud en general, se necesita cumplir con varios requisitos. Un
organismo como el del ser humano necesita tener una buena alimentación,
una buena actividad física, un buen ambiente social, entre otras cosas.
Dentro de las causas más comunes para la obtención de un mal estado de
salud, encontramos la mala alimentación. Cuando tenemos una mala
alimentación, nuestro cuerpo no recibe todos los nutrientes necesarios y por
lo mismo todas las demás actividades que queramos llevar a cabo se
tornan muy difíciles de cumplir, pues nuestro cuerpo necesita energía,
nutrientes, minerales y entre otros elementos que recibimos por medio de la
ingesta de determinados alimentos.
Suplementos Dietados
Los suplementos dietarios, son productos especiales con fórmulas
específicas que están hechos con el objetivo de suplementar la
incorporación de nutrientes en la dieta de personas sanas, pero que
presentan necesidades básicas, insatisfechas o mayores a las que
habitualmente reciben en su dieta.
Sin embargo, los suplementos dietarios no pueden ser consumidos en
cualquier caso, pues se usan específicamente cuando no sea posible llevar
a cabo alguna dieta específica, cuando la persona se encuentre en
determinado estado fisiológico que requiera un aporte extra de algún
nutriente, entre otros.
Estos suplementos se encuentran en distintas presentaciones, tales como
las siguientes: tabletas, cápsulas, polvos, gotas, etc. Sin embargo, estos no
26
son medicamentos, pues estos son dirigidos para personas sanas y su
objetivo no es “curar” de algún tipo de enfermedad.
Proteínas
Las proteínas son moléculas complejas sumamente importantes para la
estructura y función de las células de un organismo. Estas se originan a
partir de la unión de otras moléculas, llamadas aminoácidos, los cuales
forman cadenas estables por medio de enlaces peptídicos. Existen
diferentes tipos de aminoácidos dependiendo de la forma en la que se
combinan. Aunque los aminoácidos más esenciales son los que provienen
de la alimentación, también existen los que se producen por el mismo
organismo.
Así como los aminoácidos, las proteínas pueden ser de varios tipos según
las funciones que desempeñen en el organismo que las contiene, sin
embargo, se clasifican en dos tipos generales: Proteínas estructurales y
proteínas de actividad biológica. Aunque encontramos de ambos tipos en
los alimentos que ingerimos, el valor nutritivo de estas depende de cuánta
presencia tienen los aminoácidos esenciales en su composición.
Vitaminas
Son sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos que
consumimos y que son necesarias para el equilibrio de nuestras funciones
como organismo y para desarrollarnos de la mejor manera posible. Estas
deben de ingerirse en proporciones adecuadas y de forma equilibrada para
mejorar el funcionamiento fisiológico de nuestro cuerpo. También es
sumamente importante obtenerlas a partir de la alimentación que recibimos
por el hecho de que nuestro organismo puede sintetizar solamente una
pequeña parte de las proteínas esenciales.
27
Además, es importante mencionar que tanto el exceso como la deficiencia
de vitaminas en nuestro cuerpo pueden conducir a graves enfermedades,
por lo que las fuentes de vitaminas que tengamos en nuestra nutrición
deben de consumirse de manera equilibrada.
Micronutrientes
Se le conoce como micronutrientes a todas aquellas sustancias que el
organismo de un ser necesita en pequeñas dosis. Sin embargo, aunque se
necesitan en pequeñas dosis, esto no significa que se necesitan poco, pues
estas son sumamente importantes para los diferentes procesos metabólicos
que se llevan a cabo en nuestro organismo, aportando cierta ayuda a las
enzimas por medio de funciones catalizadoras.
Sin embargo, no es necesario que los micronutrientes sean ingeridos
diariamente, pues varios de ellos son almacenados por un tiempo en
diferentes órganos en nuestro cuerpo. Esto depende, por supuesto, de qué
tipo de micronutriente es, pues existen aquellos que pueden ser
consumidos una vez en la vida sin necesitar consumirlos de nuevo, pero
también hay otros que se deben consumir más seguido.
Minerales
Se conocen como minerales a todas aquellas sustancias naturales,
homogéneas e inorgánicas. Estos están compuestos químicamente y son
indispensables en aplicaciones en diversos campos de la actividad humana,
28
pues se utilizan con el objetivo de fabricar diferentes productos, tales como
herramientas, maquinarias, alimentos, etc.
Existen diferentes tipos de minerales y conforme a su tipo, son utilizados de
diferentes maneras, dentro de estas podemos mencionar por ejemplo la
utilidad de los minerales que no se modifican y se utilizan tal como se
extraen, entre estos podemos mencionar los siguientes: Azufre, talco, sal de
mesa, etc. En cambio, los que deben de ser sometidos a diversos procesos
para poder utilizarlos son algunos como los siguientes: hierro, cobre,
aluminio, estaño, etc.
Sabiendo esto, podemos entender que los minerales también son
elementos esenciales para tener una alimentación saludable, pues juegan
un rol importante en la regeneración y mantenimiento de tejidos, huesos y
otras estructuras importantes que conforman nuestro cuerpo. Además, los
minerales contribuyen a que las funciones que realicen nuestros órganos se
lleven a cabo de manera correcta, pues ayudan en procesos esenciales
tales como la coagulación de la sangre, procesos nerviosos, funcionamiento
muscular y generación de enzimas.
c. Aplicación de los Alimentos Fortificados
Para que la aplicación de los alimentos fortificados en una zona en
específico es necesario que los alimentos que se vayan a fortificar sean de
la misma zona para que no haya un extra en el transporte, a su vez hay que
enseñarle a la población como es que tiene que preparar los alimentos y en
qué proporción los deben de ingerir para que tengan una buena absorción.
También a su vez hay que enseñarle a la población recetas preparadas con
29
varios productos fortificados a la vez para que sea aún más viable y más
conveniente para la salud de las personas.
La a implementación de alimentos fortificados hace que la nutrición de una
población en específico sea la adecuada según los requerimientos
nutricionales, aportando calcio, proteínas y vitaminas a los alimentos. Uno
de las principales deficiencias en la población actual es la falta de hierro es
por ellos que es importante fortificar alimentos (en especial cereales) para
que una menor cantidad de personas sufran de anemia. Hay que tomar en
cuenta que algunos de los nutrientes se pierden en la elaboración de los
mismos es por ellos que es importante compensar la pérdida de los
nutrientes y fortificarlos.
A su vez los lácteos también pueden ser fortificados, sabiendo que los niños
y jóvenes son los principales consumidores, es por ello que muchas veces
se tiende agregar saborizantes para que el producto sea más atractivo. A su
vez es importante la ingesta de iodo, y muchas de las veces se fortifica la
sal con iodo para que los requerimientos de iodo diario sea suficiente para
el cuerpo humano funcione como debe ser. También la implementación de
antioxidantes es importantes para la prevención de enfermedades
cardiovasculares
Dieta Equilibrada:
En la actualidad existe un grave problema relacionado con la salud y el
bienestar físico y mental de las personas, que afecta tanto los países en
30
desarrollo como los que están en vías de llegar a eso, el problema radica en
la mala alimentación de las personas. Estudios recientes afirman que más
del 40% de los países del mundo poseen personas que padecen de
obesidad extrema por ingesta de comida chatarra. Este fenómeno no solo
provoca una mala apariencia física, sino problemas en el organismo de la
persona, como lo son: ataques al corazón por estancamiento de grasas en
las arterias o acumulación de grasa en el corazón, padecimiento de
distintos tipos de diabetes e incluso algunos canceres debido al mal
acumulamiento de la comida y liberación de toxinas dañinas para el
organismo; además de estos problemas tan graves, se ha comprobado que
este fenómeno va más allá de lo fisiológico, también radica en la mentalidad
de las personas, pues reduce su productividad y aumenta los niveles de
estancamiento mental de las personas. En conclusión es importante llevar
una buena dieta alimenticia pues todo lo que sucede con nuestro cuerpo va
relacionado con lo exterior y es importante estar siempre saludables para
tener un buen desarrollo no solo mental, sino físico y psicológico.
d. Desnutrición
Mucho se habla de la desnutrición en los diversos países de América
Latina. Esta ha afectado severamente a todos aquellos que padecen de
este tipo de enfermedad dada por diversos factores. Muchas son las causas
que provocan este problema. En muchos casos, en personas mayores de 5
años, la desnutrición se da por una mala alimentación de carbohidratos y
proteínas que les proporciona los alimentos consumidos. Más a fondo, este
problema se puede desarrollar en la etapa prenatal del nuevo ser por nacer.
31
La madre en el proceso de gestación debe de tener una buena alimentación
para que el bebé al momento de nacer no sufra alguna complicación que
pueda limitar su desarrollo. Por otro lado, una de las cosas fundamentales
que deben de recibir los infantes entre los 0 y 3 años de vida es la lactancia
materna. La lactancia materna es esencial para el desarrollo del bebé a
corto y largo plazo. El problema en general proviene de la falta de lactancia
materna por parte de la madre a su bebé, así como que esta está bien
alimentada antes del nacimiento del nuevo ser. Este problema se puede
erradicar de manera en que se haga consciencia en las madres a que se
alimenten bien antes de dar a luz, así como darle lactancia materna a sus
hijos para que así ellos puedan pasar a la siguiente etapa de crecimiento
sin ningún problema en el que pueda afectar su desarrollo.
e. Respuesta del Organismo
El organismo responde a las diferencias proteínas en formas diversas,
dependiendo de varios factores, como el estado de salud de la persona, su
digestibilidad, la integración con otro nutrientes presentes en el alimento y
de la variación de aminoácidos. Para saber si una cantidad dada de cierta
proteína es suficiente para cubrir las necesidades diarias de una persona,
se debe considerar el efecto en el organismo de estos factores en la
utilización de la proteína.
La calidad de la proteína de un alimento es la capacidad de esta proteína
para apoyar el crecimiento y el mantenimiento del organismo. Aunque los
alimentos de origen animal y vegetal contienen proteínas.
32
La proteína de los alimentos de origen animal como las del huevo, las
carne, la leche humana y la de vaca son proteínas completas., de alto valor
biológico, porque aportan todos los aminoácidos indispensables apropiadas.
Una excepción animal que carece de un aminoácido indispensable, el
triptófano. La soya y sus productos también aportan una proteína completa
de alta calidad, igual a la proteína animal.
Cuando las proteínas tienen uno o más aminoácidos indispensables en
cantidad limitada se conocen como proteínas incompletas.
Las proteínas del sistema inmune o anticuerpos sirven para combatir en el
organismo la infección y la invasión de sustancias extrañas. Los anticuerpos
reconocen las propias proteínas corporales, pero atacan rápidamente las
partículas extrañas usualmente proteínas que invaden al organismo. Entre
los componentes de la inmunidad están las proteínas plasmáticas y las
citoquinas que regulan y coordinan muchas de las acciones que intervienen
en la inmunidad. Si la dieta a largo plazo no contiene suficiente proteína, el
organismo no puede sintetizar una cantidad adecuada de anticuerpos, por
consiguiente la respuesta inmune se debilita y el riesgo de infección
aumenta.
En muchas ocasiones son estos preservativos los que hacen posible que la
ingesta de estos alimentos nos traigan tantos beneficios al cuerpo, alguno
como: la vitamina A que mejora nuestra visión, vitamina D que fortalece
33
nuestros dientes y aporta la fijación de nuestros huesos, Vitamina C un
antioxidante por excelencia, el hierro, considerado el mineral No.1 en la
prevención de la anemia; finalmente el ácido fólico que es un aliado en la
formación de glóbulos rojos. Todas estas son ventajas que trae el comer
comida saludable que posee incrustes de nutrientes extra en su estructura.
La fortificación es un tema muy relevante pues a veces las personas
ignoran la importancia de llevar una buena alimentación porque desconocen
todos estos beneficios, sin embargo existen causas inmediatas como la
falta de tiempo para consumir comida saludable, la falta de conocimiento
hacia estos alimentos y otros que provocan consecuencias como lo son las
enfermedades por el mal funcionamiento del organismo, la obesidad y la
desnutrición. Es importante que conozcamos los procesos químicos por los
cuales estos alimentos atraviesan con algunos preservativos como lo son la
sal y el azúcar que pueden implementarse tanto en el hogar como en las
fábricas en donde se realiza el producto.
Los alimentos fortificados con prebióticos se utilizan de alimentos
funcionales no solo como ingredientes para estimular el crecimiento de
bacterias intestinales beneficiosa, todo ser humano necesita en nuestro
aparato digestivo, ya que también ayudan a la dificultad al crecimiento de
bacterias perjudiciales así mejorando con ello la flora intestinal y
definitivamente la salud. Los prebióticos se pueden encontrar en forma
natural, frutas y verduras. Así disminuir la intolerancia lactosa, etc. Esto es
de gran ayuda para nuestro organismo solo es que las personas estudien
más el tema.
f. Importancia del hierro en la dieta
34
Primero que nada, el hierro es un mineral constituyente de la hemoglobina,
el cual transporta oxígeno por la sangre.
El hierro juega un papel muy importante con lo que respecta a los alimentos
fortificados. Este brinda muchos beneficios, entre estos esta que previene la
anemia.
El calcio y el hierro son dos de los minerales que más se utilizan en la
fortificación de los alimentos.
Algunos de los productos en los que se encuentra el hierro podemos
mencionar:
Cereales fortificados con hierro.
Carnes
Frutas deshidratadas
Huevos
Existen diversos problemas que se pueden generar debido a la falta
prolongada de este mineral, como ya se mencionó, la anemia es la
enfermedad que más se da por la falta de hierro, y los síntomas presentes
para este problema son: falta de energía, dolor de cabeza, vértigo y
dificultades para respirar.
Es muy importante que los alimentos se fortifiquen con calcio, pero siempre
de una manera adecuada, ya que todo en exceso es malo. Si se fortifican
los alimentos inadecuadamente con este material se pueden generar
infecciones, y además agravar una malnutrición.
Otro aspecto muy importante de resaltar es que el hierro es sumamente
importante para el crecimiento y desarrollo de un niño. El hierro influye de
35
gran manera en lo que respecta al embarazo y también en la composición
de la leche materna. Dicho esto se puede decir que los nutrientes y
minerales pueden resultar muy útiles como alimentos de ingredientes
funcionales que pueden favorecer principalmente al crecimiento del niño.
Hierro en los alimentos fortificados:
La deficiencia de hierro puede afectar principalmente a los lactantes, niños,
adolescentes, embarazadas y mujeres en edad reproductiva. Este es un
mineral muy importante ya que produce hemoglobina y además fortalece
los músculos del cuerpo.
En la etapa de lactancia, el hierro que está en la leche materna y en
reservas corporales es suficiente para mantener un equilibrio de este
mineral. Posteriormente a los lactantes, se debe tener mucho cuidado
porque se puede presentar este problema ya que ya no existen reservas
corporales, y al dejar la leche materna, la leche de vaca no es tan rica en
hierro, así que se debe suministrar en alimentos la cantidad necesaria para
que no se agote dicho mineral.
Con respecto a la etapa de adolescencia, la falta de hierro se notará de una
manera más rápida, ya que es la etapa donde el cuerpo más se desarrolla,
así que el suministro del hierro debe ser mayor.
Con respecto a las mujeres que se encuentran en su etapa de embarazo, el
suministro de hierro debe estar bien supervisado, esto debido al crecimiento
de la placenta y del feto.
La falta de hierro en las personas puede generar una gran cantidad de
problemas:
36
Debido a la falta de hierro se genera anemia, y con esto la falta de
capacidad de realizar un trabajo debido a las modificaciones del
metabolismo muscular.
La deficiencia de hierro puede provocar que una persona sea
incapaz de mantener la temperatura en ciertos tipos de avientes.
Se pueden producir ciertos daños en el cerebro, como el desarrollo
mental, este problema se da más que todo en niños que no
recibieron la cantidad de hierro necesaria y que afecto esta
capacidad desde una edad temprana.
El folato es un conjunto de compuestos con una serie de vitaminas en común. Existen dos tipos de folatos. Estos son: el folato natural y el folato sintético.
Uno puede absorber de una manera más fácil otros metales, lo cual
es malo, ya que muchos de ellos son tóxicos y pueden ocasionar
problemas en el organismo.
La falta de hierro en el embarazo puede provocar problemas, tanto a
la madre como también al niño.
Los folatos naturales de hierro se encuentran en las verduras de hoja
oscura, las frutas cítricas y sus jugos, las legumbres y el pan integral.
El ácido fólico es un tipo de folato sintético creado para fortificar
alimentos.
Los folatos naturales son inestables. Esto crea una gran pérdida de
actividad bioquímica durante la cosecha, el almacenamiento, la
elaboración y su preparación. A diferencia de los folatos naturales, el
ácido fólico tiene un comportamiento muy estable y esta estabilidad
se puede mantener por algunos años.
4 Técnicas
37
4.1 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
Para derivar conclusiones a partir de los datos, se necesita saber cómo se
recogieron los datos; es decir, se necesita saber los métodos de recolección
de los datos. Existen cuatro métodos de recolección de datos, los cuales
son:
1. Censo
Un censo es un estudio que obtiene los datos de todos los miembros de
una población. En la mayoría de los estudios, un censo no es práctico,
debido al costo o el tiempo necesario.
2. Encuesta de Muestreo
Encuesta por muestreo: Una encuesta por muestreo es un estudio que
obtiene datos de un subconjunto de una población, con el fin de estimar los
atributos de la población.
• La encuesta por muestreo: ayudó a identificar que tanto conocían los
niños acerca de la seguridad alimentaria y acerca de los alimentos
fortificados.
Al diseñar un esquema de entrevista es imprescindible plantear preguntas
que son propensos a ceder toda la información sobre el fenómeno de
estudio como sea posible y también ser capaces de abordar los propósitos
y objetivos de la investigación. En una entrevista cualitativa, buenas
preguntas deben ser abiertas (es decir, requiere una respuesta más que un
sí/no), neutral, sensible y comprensible. Es generalmente mejor comenzar
con preguntas que los participantes pueden responder fácilmente y luego
proceder a temas más difíciles o delicados.
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3. Experimento
Un experimento es un estudio controlado en el cual el investigador intenta
comprender relaciones de causa y efecto. El estudio es "controlado" en el
sentido que el investigador controla (1) Cómo las personas son asignadas a
grupos y (2) como cada grupo interpreta la información dada en una charla.
En la fase de análisis, el investigador compara puntuaciones del grupo en
alguna variable dependiente. Basado en el análisis, el investigador extrae
una conclusión acerca del entendimiento de la charla (variable
independiente) tenía un efecto causal sobre la variable dependiente.
• La entrevista: aportó a interpretar la situación en que viven las familias y
que tanta importancia le dan los padres de familia a sus niños durante su
desarrollo.
4. Estudio Observacional
Como en un experimento, los estudios observacionales intentan
comprender relaciones de causa y efecto. Sin embargo, a diferencia de los
experimentos, el investigador no es capaz de controlar (1) cómo se asignan
las personas a grupos y (2) como cada grupo interpreta y analiza las
charlas.
Para el proyecto de acción se utilizó: la encuesta de muestreo, la entrevista
y el estudio observacional. Las tres técnicas de recolección de datos que
utilizamos fueron importantes para determinar las condiciones en las cuales
estaba la alimentación de los niños de la escuela el Campanero.
Todas las técnicas utilizadas reflejaron datos importantes los cuales fueron
importantes para entender la situación en que están los distintos niños que
conforman la Escuela el Campanero.
• El estudio observacional: contribuyó a conocer a grandes rasgos que tanta
importancia le daban los niños a su adecuada alimentación.
39
4.2 MÉTODOS UTILIZADOS
Los métodos utilizados van dependiendo de las técnicas de recolección de
datos que utilizamos, en la escuela el Campanero, en el grado de tercero
primaria les entregamos a los niños una encuesta en la cual se reflejaron
los hábitos alimenticios que tenía cada niños en los tres tiempos de comida,
y ver a su vez cuales eran sus debilidades como grupo para fortalecerlas y
que mejoren sus hábitos alimenticios. También se les elaboro otra encuesta
en la cual los estudiantes tenían que responder como eran sus preferencias
alimentarias entre comida chatarra y comida saludable y fortificada.
Tipos de método:Trabajo de campo: por lo regular el trabajo de campo es una herramienta
inmediata para los experimentos en el área en la cual se está trabajando,
también a su vez funciona para recopilar información importante en el lugar
donde las cosas están sucediendo. En pocas palabras el trabajo de campo
es todo lo que se hace o apunta en el lugar en donde se está trabajando.
Trabajo de gabinete: en la mayoría de los casos el trabajo de gabinete es
todo lo que se elabora fuera del área en donde se da la experimentación,
muchas veces comparado como el trabajo de oficina o trabajo de escritorio.
Por lo regular el trabajo de gabinete es la tabulación e interpretación de los
resultados que se obtuvieron en el trabajo de campo.
Método cualitativo: La investigación cualitativa está dirigida a obtener un
profundo conocimiento de una organización específica o evento, algo que
de una descripción superficial de una gran muestra de una población. Su
objetivo es proporcionar una representación explícita de la estructura, orden
y amplios patrones encontrados entre un grupo de participantes.
40
Método cuantitativo: La investigación cuantitativa se utiliza para cuantificar
el problema a través de generación de datos numéricos o datos que pueden
ser transformados en estadísticas utilizables. Se utiliza para cuantificar las
actitudes, opiniones, comportamientos y otras variables definidas y
generalizar resultados de una población más grande de la muestra. La
investigación cuantitativa utiliza datos medibles a formular hechos y
descubrir patrones en investigación. Los métodos de recolección de datos
cuantitativos son mucho más estructurados que los métodos de recolección
de datos cualitativos.
En el proyecto de acción se utilizaron todos los métodos dichos
anteriormente, todos cumplieron con su función específica las cuales son:
Trabajo de campo: en la Escuela el Campanero, en los días de visita, se les
entregaron encuestas a los niños y su vez se entrevistaron a varias madres
de hijos estudiantes.
Trabajo de gabinete: fue la tabulación de todos los datos que se obtuvieron
en el trabajo de campo.
Método cualitativo: fueron todos los resultados que se obtuvieron a partir
de las entrevistas (con el soporte de las respuestas de las madres) los
cuales no reflejan un valor numérico sino que reflejan: puntos de vista,
situaciones, comentarios y sugerencias.
Método cuantitativo: Fueron los resultados que se obtuvieron a partir de
las encuestas (con el trabajo de los niños) los cuales reflejan un valor
numérico en el conocimiento de la seguridad alimenticia y los alimentos
fortificados.
41
4.3 ENFOQUE METODOLÓGICO
El primer paso que se hizo a la hora de visitar a la Escuela el Campanera
era conocer la situación y el conocimiento que tenían los estudiantes acerca
de seguridad alimentaria y alimentos fortificados, y se vio la necesidad (por
un estudio observacional) de brindarles más información para que tengan
una buna salud y puedan rendir apropiada mente en la escuela.
En la segunda visita se prepararon actividades las cuales ayudaran al
fortalecimiento de la información que se les dio a los niños la visita pasada,
luego se les dio a conocer un menú el cual es accesible económicamente y
cumplen con los requerimientos que el cuerpo necesita en un día. Además
se les “examino” con una hoja de trabajo la cual tenía una relación directa
con los alimentos fortificados.
En la tercera visita se dio una capacitación a las madres para que
conocieran de las opciones viables para consumir alimentos fortificados, y
que tan a menudo deben de consumir dichos alimentos, a su vez se dieron
a sortear canastas la cuales tenían alimentos fortificados para que las
madres pudiera experimentar y variar la dieta de sus niños.
Y al finalizar, en la cuarta visita (con los niños), se les preparo actividades
las cuales ayudaran a fomentar todo lo que aprendieron en el transcurso del
“taller” que se les impartió de alimentos fortificados para que tengan una
dieta saludable.
Los estudiantes respondieron las encuestas con el propósito de conocer
sus hábitos alimenticios y conocer que tan saludable comen los niños de la
Escuela el Campanero.
42
5 Valores
5.1 TRANSPARENCIA
a. Forma en que ejecutamos el proyecto de investigación acción
En el proyecto de investigación pusimos en práctica nuestras habilidades y
conocimientos para que el proceso y terminación del mismo se llevara a cabo
de la mejor manera posible. En el caso del trabajo de investigación y su
desarrollo para el trabajo final escrito, se pueden mencionar los siguientes
aspectos que los elaboramos de una manera transparente:
- Distribución equitativa de los diferentes puntos llevados a cabo en el
trabajo.
- Colaboración de todos para entregar en la fecha correcta las partes
asignadas por el coordinador.
- Existió un interés general que amplio el estudio de lo que son los alimentos
fortificados, y en el cual cada uno mostró interés de saber más con respecto
al tema.
- El trabajo puramente de investigación se llevó a cabo individualmente,
cuyos temas fueron distribuidos de igual manera para todos.
Ya tomando en cuenta la manera en la que realizamos los diferentes aspectos
en el trabajo de investigación y la elaboración del trabajo escrito, es muy
importante también mencionar la manera en la que realizamos la investigación 43
acción de nuestro proyecto para que todo saliera de manera ordenada,
tomando en cuenta todos los aspectos que planteamos y realizamos en la
escuela asignada para el trabajo, estos puntos fueron:
- La Fase de planeación y elaboración de herramientas y actividades a
efectuar con los niños planteadas por todos los integrantes del grupo.
- Colaboración de todos para la ejecución de dichas herramientas elaboradas
con el objetivo de adquirir los datos y conocimientos necesarios con
respecto a ver que sabían los niños acerca del tema, nos distribuimos las
actividades por parejas, para que todos tuvieran la posibilidad de participar
y adquirir los datos necesarios.
- Aparte de las actividades que se llevaban a cabo con los niños, dos
integrantes del grupo se encargaron de efectuar algunas preguntas a las
maestras para ver si estaban al tanto del tema que íbamos a tratar.
- La colaboración de todos se vio presente a la hora de llevar a cabo la
presentación acerca de los alimentos fortificados dirigida tanto a los
estudiantes, como también a sus madres, el fin en mente de dicha
presentación para que pudiesen adquirir conocimientos acerca de nuestro
tema de seminario.
- Posterior a las presentaciones, quisimos dar una pequeña refacción en el
caso de los estudiantes, y en el caso de las madres una refacción y una rifa
de canastas con alimentos saludables, para esto todos llevaron algo y
existió una gran comunicación en el grupo para que todo saliera de la mejor
forma posible.
Los puntos mencionados anteriormente las que llevamos a cabo durante
nuestra estancia en este centro educativo, pudimos apreciar lo mucho que
aprendieron cada uno de los individuos con los que tratamos, ya que como la
mayoría del tiempo estuvimos con niños, el método que utilizamos fue más que
todo dinámico ya que aprendían mucho realizando las actividades que se les
plantearon.
44
5.2 Aplicación de la investigación
Para la adecuada investigación de los alimentos fortificados y para seguir el
proceso del mismo de una manera adecuada, pusimos en práctica ciertos
valores que representaron una gran importancia para la finalización de la
investigación, y por lo tanto del trabajo que todos realizamos para que este se
diera de la mejor manera posible.
Consecuencia
La consecuencia hace referencia a todas aquellas teorías que sostienen que
los fines de una acción suponen la base de cualquier apreciación moral que se
haga sobre dicha acción. Así, siguiendo esta doctrina, una acción moralmente
correcta es la que conlleva buenas consecuencias y buenos actos. Este fue
uno de los valores que tuvo un papel muy importante durante la investigación,
la cual realizamos haciendo compromisos que nos ayudarían a elaborar un
trabajo escrito adecuado a presentar en la finalización del mismo.
Comunicación
El valor de la comunicación nos ayuda a intercambiar de forma efectiva
pensamientos, ideas y sentimientos con las personas que nos rodean, en
un ambiente de cordialidad y buscando el enriquecimiento personal de
ambas partes. Durante el transcurso de la investigación se platicó con todos
los integrantes del grupo acerca del tema que cada uno desarrollaría,
generando con esto un proceso más rápido de investigación, en el cual
todos íbamos adquirir conocimientos acerca de los diferentes temas a
tratar, siempre relacionado con lo que son los alimentos fortificados.
Trabajo en equipo
El trabajo en equipo representa la mutua colaboración de personas a fin de
alcanzar la consecución de un resultado determinado. El trabajo en equipo 45
fue muy importante para la aplicación en la investigación, cada uno siguió
las instrucciones del coordinador del grupo para lo que represento la
investigación, y en el desarrollo de los temas distribuidos cada uno realizo
su trabajo siguiendo el orden correcto para que este se llevara a cabo de
una manera completa y con la información solicitada en la rúbrica de
evaluación, dando así los mejores resultados posibles, gracias al esfuerzo
de todos y al ambiente positivo que siempre se mantuvo.
Libertad y originalidad
La libertad se define como la facultad y derecho de las personas para elegir
de manera responsable su propia forma de actuar dentro de una sociedad.
Por otro lado la originalidad es la cualidad de las obras creadas o
inventadas que las hace ser nuevas o novedosas. En el caso de nuestro
grupo, que representó lo que fueron los alimentos fortificados se vio
reflejado la libertad y originalidad, cada uno brindó sus opiniones y formo
parte del proceso de investigación, además la originalidad se vio
representada en cada punto que cada integrante desarrollo en dicho
proceso.
Lealtad
La lealtad es una cualidad que conlleva al ser humano a ser fiel y
agradecido a una persona o entidad, la lealtad consiste en nunca
abandonar o dejar a su suerte a una persona, grupo social o país. Este
valor nos representa ya que siempre estuvimos juntos en el transcurso del
trabajo, nos apoyamos y siempre existió una orden y organización que nos
hizo efectuar las cosas como se debía hacer.
Colaboración
La colaboración es el trabajo en conjunto para la contribución al logro de un
objetivo. Esto es básicamente uno de los fundamentos en los que se basa
nuestro grupo, trabajar todos de la mejor manera posible para finalmente
obtener buenos resultados gracias al esfuerzo y dedicación que aplicamos.
46
5.3 Aplicación en la acción
a. Solidaridad
La solidaridad se define como la capacidad de trabajar en equipo, respetando y
ayudando lo más que se pueda. Este valor también se ve reflejado en lo que
fue el plan de acción en el cual ayudamos a muchas personas con pláticas y
actividades que los ayudarían con el tema de seminario.
b. Responsabilidad
La responsabilidad es un valor moral que permite a una persona administrar,
reflexionar, orientar y valorar las consecuencias de sus actos. En el trabajo de
acción se reflejó nuestro cumplimiento de deberes y responsabilidades, y todo
esto con el objetivo de influenciar positivamente a personas que necesitan
ayuda.
c. Respeto
El respeto es básicamente reconocer los derechos iguales de todos los
individuos así como de la sociedad en que vivimos. Este valor importante
siempre hay que ponerlo en práctica, en el caso de nuestro grupo se reflejó en
nuestros integrantes y además el respeto que mostrábamos con las otras
personas, ya que uno de los objetivos era influir positivamente en los demás y
47
esto se logró, ya que como líderes queremos que nuestro país prospere, y
estos se logra implantando en los demás conocimientos e influencias
positivas, siempre viendo a todos por igual.
d. Colaboración
La colaboración es el trabajo en conjunto para la contribución al logro de un
objetivo. Esto es básicamente uno de los fundamentos en los que se basa
nuestro grupo, trabajar todos de la mejor manera posible para finalmente
obtener buenos resultados gracias al esfuerzo y dedicación que aplicamos.
Esto fue uno de los valores que más pusimos en práctica en la acción de
nuestro proyecto, ya que las actividades llevadas a cabo en nuestra estancia
en este centro de educación se realizaron gracias al esfuerzo y dedicación de
todos los integrantes del grupo, creando de esta manera un ambiente positivo
en el cual los planes que llevamos se llevaran de la mejor manera posible.
e. Optimismo
El optimismo, que es la tendencia a ver y a juzgar las cosas o a las personas
en su aspecto más positivo o más agradable. Nuestra actitud fue siempre
positiva, ya que como grupo queríamos lograr influenciar positivamente a todas
las personas con las que convivimos y que captaran el hecho de que nuestro
principal objetivo era ayudarlos a adquirir conocimientos con respecto a
nuestro tema, y además a que los pusieran en práctica.
48
6 Acción
6.1 DECRIPCION DE LA ACCIÓN
La acción propuesta se trabajó en función de las hipótesis planteadas
previamente, incluyendo todos los conocimientos adquiridos a lo largo
del estudio de la investigación. Principalmente, para poner de lleno la
acción formulada con anterioridad, se tuvo que valer de las herramientas
de investigación de campo. Dicho antecedente, marca la pauta para
enumerar secuencialmente las actividades que se realizaron para la
acción del proyecto:
1. Esclarecer el lugar donde se iba a realizar la acción:
En este paso, se recopilaron los distintos datos pertenecientes a una
diversidad de escuelas en el área que supone el municipio de Mixco. Se
tomaron en cuenta las respuestas de cada una de ellas, así como la
descripción de las escuelas. Junto con los otros grupos de seminario del
Colegio Suizo Americano, se llegó a un acuerdo de escoger la escuela
“El Campanero” en la Zona 8 de Mixco. Se tomó en cuenta la ubicación
próxima al colegio, el perfil de la escuela y el perfil de los estudiantes
que realizaban sus estudios en ese lugar. Luego de esto, se dio a
conocer que el grupo en el que se aplicaría nuestra acción sería en el
grado de 4to. Primaria. Posteriormente se dialogó con la encargada del
49
colegio para permitir llevar de igual manera nuestro plan de acción con
las mamás de los niños de 4to. Primaria.
2. Crear las herramientas de investigación:
Se crearon encuestas, que iban a ir destinadas para niños que
comprendían una edad entre los 9 y 13 años. En ellas se
conocería los hábitos alimenticios de los tiempos de comida así
como el alimento que más consumen.
Se formularon preguntas para sustentar una entrevista que iría
dirigida a la maestra encargada del grado. En dicha entrevista, se
fundamentaría, junto con las encuestas los hábitos alimenticios
de cada uno de los niños.
Se definiría lo que se iba a ir a observar al aula y al ambiente en
el cual nos niños se desenvolverían el día de la acción.
Por último, se planearon realizar diversas actividades en las
cuales se interactuaría con los niños para conocer mejor sus
intereses así como sus conocimientos sobre el tema de Alimentos
fortificados.
50
3. Planear previamente las actividades de la 2da. Y tercera visita
Segundo Día:
En el segundo día se tenía planeado regresar nuevamente con el
antecedente de conocer los datos estadísticos así como las
conclusiones de las observaciones que haríamos en la primera visita. En
base a esto, se planeó llevar una refacción nutritiva para que los niños
tuvieran un ejemplo para interactuar y conocer lo que era un alimento
fortificado. Así mismo se planeó una presentación acorde a su edad
para que captaran de manera sencilla lo que era un alimento fortificado,
sus propiedades y los distintos alimentos ricos en vitaminas y
complementos.
Para hacer la presentación más dinámica, se planeó la interacción con
los niños premiándoles su participación y el que pusieran atención en
cada una de las etapas de la presentación.
De igual manera, se les brindaría una hoja forrada en la cual podrían
llevar un control de los alimentos por semana que traerían como
refacción y un control para observar si habían cumplido.
Finalmente, se llevaría a cabo una prueba corta en la que se vería el
desempeño de cada uno de los niños conforme a lo que se les enseñó.
Luego de esto, brindamos igual manera a la maestra una hoja de
51
control, para ver si los alumnos de 4to primaria habían cumplido con el
calendario que se les había dado.
Tercer día:
El Tercer día se tenía planeado ir a corroborar que el seguimiento del
control que se les había proporcionado estuviera en vigencia, al igual
que se tendría una actividad muy similar a la del segundo día con las
madres de los alumnos.
Primero, se designaría a un miembro del grupo para que este fuera a
observar la implementación de la hoja de control de alimentos que a
cada uno de los alumnos se les había dado el segundo día. De igual
manera, se dialogaría con la maestra encargada para ver cómo es que
se habían llevado a cabo las refacciones de la semana de prueba con
las hojas y con los alimentos planteados. Se seleccionaría a algunos
niños del aula para ver si lo dado en el segundo día había sido grabado
en su memoria.
Luego de esto, se iniciaría con la actividad con las madres. Previamente
se había planeado una charla informativa en la cual se les explicaría los
resultados de las encuestas y de todo el material de apoyo aplicado en
la clase de sus niños, así como información importante acerca de los
alimentos fortificados y de refacciones que serían acordes a los niños.
También se les explicarían los objetivos y el porqué de la hoja de control
de alimentos que utilizaban los niños.
52
Para hacer más dinámica la charla, se brindó una refacción después de
esta, así como la rifa de canastas compuestas por alimentos fortificados
ricos en proteínas, vitaminas, hierro y minerales.
6.2 Evaluación de la acción pre
Se catalogaron los intereses de los niños con respecto a sus comidas
preferidas así como sus hábitos de alimentación. Se pudo observar
previamente con estos hallazgos que la comida referida de los niños, en su
mayoría era comida alta en grasas y azúcares, pero esta la compensaban
con la comida que consumían en la mañana, la cual les proporciona
diversas vitaminas, hierro y otros nutrientes importantes para el cuerpo
humano de los infantes. Comidas como huevos, cereales e incaparina eran
las más comunes en las mañanas. Lo importante de que tuvieran un
desayuno rico en nutrientes es que para nuestro cuerpo, la comida más
importante del día, precisamente es esta.
Contextualmente, podemos catalogar a los niños como consumidores de
comida sana, aunque, al momento de preguntarles por qué consumían este
tipo de alimentos, no pudieron responder. De hecho, muchos se sentían
obligados a comer este tipo de comidas en el desayuno. Este factor fue uno
de los más importantes a desarrollar en la presentación y en las dinámicas
que se realizarían en la acción, ya que de cierta manera, los niños
entenderían el porqué de los alimentos que debían consumir previamente.
53
De hecho, se pudo notar su interés acerca de la alimentación fortificada
luego de que se les dijera que se volvería con más dinámicas y actividades
con relación al tema. Algunos de ellos se mostraban entusiasmados y
preguntaban sobre lo que íbamos a hablar y qué se les recomendaba
consumir para desarrollar de mejor manera su crecimiento.
6.3 EVALUACION DE LA ACCIÓN POST
Las Acciones realizadas fueron observadas en base a lo planteado
previamente- Concluido este proceso, se puede iniciar a desarrollar el plan
de acción el cual, de la misma manera, puede ser utilizado como Plan piloto
para la constante utilización del campo de acción. Tomando este
antecedente, podemos describir las acciones realizadas exitosamente,
sabiendo que este puede ser utilizado por los dirigentes de la escuela “El
Campanero” para posteriores ciclos educativos. Cada una de las etapas
descritas refleja el éxito de lo que se logró:
Etapa 1:
1. Hacer un sondeo de información útil para conocer y observar las
tendencias que existen en las aulas del colegio.
2. Realizar dinámicas para que los niños se familiaricen con los Alimentos
fortificados.
Etapa 2:
1. Mostrar a los alumnos una presentación acorde a su edad, para conocer
y adentrarse al tema de los alimentos fortificados.
54
2. Presentar a los alumnos la Hoja de Control de Alimentos por mes, para
que puedan ellos mismos hacer un sondeo de lo que se alimentan de
una forma sencilla.
Etapa 3:
1. Observar que los niños utilicen adecuadamente sus Hojas de Control de
Alimentos para poder seguir correctamente con una alimentación diaria
completa y nutritiva.
2. Citar a las madres para darles una charla acerca de la importancia de
los Alimentos Fortificados, así como recetas y nuevos alimentos de los
que se puedan favorecer a sus familias.
6.4 RESULTADOS DE LA ACCIÓN
El Impacto del proyecto de acción establecido en la Escuela El Campanero
fue un éxito. La primera etapa produjo en los niños un interés elevado sobre
el tema de Alimentos fortificados, desde qué alimentos podían consumir
hasta las comidas adecuadas en los diferentes tiempos de comida.
Posteriormente, La segunda etapa fue el desarrollo completo o el más
importante del plan de acción. En este se pudo profundizar todo lo
relacionado con los alimentos fortificados así como ejemplos de alimentos
ricos en paladar que, al mismo tiempo eran ricos en vitaminas y nutrientes.
La hoja de control supuso un paso para que cada día los niños llevaran un
control para escoger los alimentos que gustasen y estos vieran realmente lo
nutritivo de estos. Finalmente, en la última etapa, se observó la tendencia
elevada de los niños que utilizaban sus hojas de control para comer los
alimentos que más les gustaban y que proporcionaban la fuente de calorías
necesarias así como los nutrientes que sus cuerpos necesitan. Se dialogó 55
con la maestra encargada del grado para conocer el impacto que había
repercutido en la última semana de la implementación de la hoja de control.
Se obtuvieron resultados positivos en los cuales la maestra nos comentó
que sus 36 alumnos utilizaban y consultaban todos los días su hoja de
control para llevar sus alimentos seleccionados. Esto trajo como resultado
que la refacción de los niños fuera más constante conforme a la selección
correcta de alimentos ricos en nutrientes. En conjunto con las madres,
también se pudo informar acerca de la Hoja de Control así como lo que son
los alimentos fortificados, para que ellas supusieran un apoyo en el hogar
para todos los niños de 4to primaria.
El impacto supuso un éxito total en lo que se planteó al principio de la
acción, que los alumnos mejoraran sus hábitos alimenticios y que supieran
relación al tema de Alimentos Fortificados. El cumplimiento a cabalidad de
lo esperado, supone una ayuda proporcional al tema central de seminario,
que es Seguridad Alimenticia y Nutricional, promoviendo gradualmente la
seguridad de los alumnos al consumir alimentos acordes a sus dietas que,
de igual manera, proporcionan una fuente basta en nutrientes.
Así mismo, el trabajar con las madres de los alumnos ayudó a que supieran
todo con respecto a la nutrición fortificada que se les podía dar a sus hijos,
mostrándose muy interesadas en el tema, preguntando y buscando dicha
ayuda para nutrir correctamente a sus hijos. También se mostraron
participativas con la Hoja de control que se les proveyó a sus hijos para que
ellas fueran conscientes al igual que ellos de lo que comían.
56
7 Cronogramas7.1 CRONOGRAMA DELA INVESTGACIÓN
Cronograma de investigacion Enero Febreo Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto
Eleccion de grupos
Eleccion del tema
Delimitación del tema
Revisión del anteproyecto
57
Entrega de anteproyecto
Primera visita a la escuela
Inicio de proyecto de
investigación
Revisión de proyecto de
investigación
7.2 Cronogramas de las prácticas
Cronograma de realización de la acción
10:00 a. m.
10:30 a. m.
10:45 a. m.
11:00 a. m.
11:15 a. m.
11:30 a. m.
11:45 a. m.
12:00 p. m.
12:30 am-
13:30 pm
Primera visita (16 de julio de 2015)
Arribamos a la escuela oficial rural mixta 1894
El Campanero
Nos asignaron un grado para conocer a los
estudiantes
Se formularon preguntas para
sustentar una entrevista que iría dirigida a la
maestra encargada del grado
58
Se llevó a cabo una encuesta
Para finalizar se iniciaron actividades
creativas para conocer los hábitos alimenticios
de los niños
Visitamos la escuela para observar sus
instalaciones
Se realizaron acciones recreativos al finalizar el
horario de clases
Nos retiramos de la escuela El Campanero
Cronograma de realización
de la acción
10:00 a. m.
10:30 a. m.
10:45 a. m.
11:00 a. m.
11:15 a. m.
11:30 a. m.
11:45 a. m.
12:00 p. m.
12:30 am-13:30
pm
Primera visita (16 de julio de 2015)
Arribamos a la escuela oficial
rural mixta 1894 El Campanero
Llegamos a la misma aula de
los niños
Se repartido una refracción
nutritiva para cada niño
Se mostró una presentación
acorde a su edad para que
captaran de manera sencilla
lo que era un alimento
fortificadoSe planeó la
59
integración con los niños
premiándolos por su participaciónBrindamos una
hoja forrada en la cual podrían
llevar un control de los alimentos que traían por
semana.Para finalizar,
realizamos una prueba corta en
la que se vería el desempeño de cada uno de los
niños conforme a lo que se les
enseñó.Entregamos una nota de invitación a las madres de
los niñosSe realizaron
acciones recreativos al
finalizar el horario de clases
Nos retiramos de la escuela El Campanero
Cronograma de realización
de la acción
10:00 a. m.
10:30 a. m.
10:45 a. m.
11:00 a. m.
11:15 a. m. 11:30 a. m. 11:45 a. m. 12:00 p.
m.
12:30 am-
13:30 pm
Primera visita (16 de julio de 2015)
Se corroboro que el seguimiento del control que se les había planeado
estuviera en vigencia
Se dialogó con los maestros para ver
cómo habían llevado a cabo sus refacciones de la
semana de pruebaBrindamos una
charla informativa sobre la
importancia de los alimentos
fortificados
60
Iniciamos las actividades con las
madres
Brindamos una refacción después
de la charla
Se rifaron canastas compuestas con
alimentos fortificados ricos en
proteínas, vitaminas y minerales
Se realizaron acciones
recreativos al finalizar el horario
de clases
Nos retiramos de la escuela El Campanero
Cronograma de realización de la acción
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Charla sobre la importancia de los
alimentos fortificados en nuestro organismo
Implementación de vitaminas, minerales
y proteínas en la refacción de los niños
Brindar cierta cantidad de alimentos
fortificados para mantener un
desarrollo adecuadoSeguimiento al uso
de proteínas y vitaminas necesarias
y fundamentalesEfectuación de un
plan donde tengan el 61
control de lo que consumen
diariamenteBrindar ayuda para
que los niños puedan seguir alimentándose
correctamente
8 Rendición de Cuentas
8.1 DETALLEDE GASTOS
No. Producto Precio7 Agua Pura Q. 42.oo
40 Incaparina Q. 90.oo36 Sopa Instantánea Q. 114.258 1 Lb de Incaparina
(bolsa)Q. 36.12
8 Jugos de Naranja de la Granja
Q. 86.30
8 Manzanas Q. 11.602 Caja de barras nutritivas Q. 39.80
10 Pirujos Q. 17.501 Lechuga Q. 19.753 Tomate Q. 8.751 Bolsa de Mayonesa Q. 26.502 Botes de atún Q. 19.501 Paquete de Jamón Q. 24.258 Cajas de Leche Q. 84.401 rollo de plástico Q. 30.oo
62
1 rollo de listón Q. 7.oo8 Canastas Q. 87.251 Bolsa de tenedores Q. 8.oo1 Bolsa de servilletas Q. 9.252 Botes de azúcar Q. 30.oo1 Bote de café Q. 15.oo1 Bolsa de cucharas Q. 8.oo1 Bote de gas Q. 5.oo1 Bolsa de marshmallows
GrandeQ. 45.oo
3 Pelotas de plástico Q. 3.oo2 Cajas de champurradas Q. 80.oo
250 Impresiones Q. 25.oo2 Bolsas de vasos
desechablesQ. 18.35
Total Q. 991.57
8.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
El financiamiento para el proyecto de seminario se obtuvo de 2 fuentes
primordiales; Nuestros padres en primer lugar en un 70% como lo
indica la tabla anterior y en un 30% los fondos que se recaudaron en el
día del cariño, este financiamiento se llevó a cabo por alumnos de B5E y
C5E, el fin en mente de estas actividades y ayudas siempre fue la de
recaudar una moderada cantidad de dinero para poder tener fondos
suficientes y costear los gastos que se tuvieron en el proyecto final de
acción en la escuela "El Campanero" siempre viendo nuestro fin en
63
mente que era recaudar dinero para poder tener fondos suficientes para
nuestro seminario.
Ayuda Porcentaje
Padres De Familia 70%
Fondos Día del cariño 30%
9Hallazgos
A lo largo de las visitas a la escuela “El Campanero” nos dimos cuenta de varios
aspectos importantes relacionados con la salud de los estudiantes de este
establecimiento y su nutrición. También pudimos obtener mucha información
relevante por medio de entrevistas a las maestras y encuestas a los niños. Otro
medio por el cuál recolectamos información fue al dar la charla a las madres de
familia en el cuál descubrimos su estatus económico.
Como primer aspecto, por medio de completa observación, se pudo descubrir que
el establecimiento está en decadencia y aunque se hace limpieza constantemente
adentro y fuera de las aulas estas están muy degradadas y sucias.
64
Como segundo aspecto se descubrió que los niños en general no tienen ningún
problema grave de nutrición. Estos niños están al tanto de que comidas son
saludables aunque no tienen el conocimiento de los alimentos fortificados ni su
uso.
Encuesta con variables controladas:
Se dieron estas opciones para los tres tiempos de comida y se dejó que los
niños decidieran cuales son los adecuados para cada tiempo y qué comidas
son importantes:
Huevo Incaparina Tortrix Carne Leche Pan Doritos Cereal Espagueti Sopa Pollo Dulces Pescado Refresco
65
Gaseosa
Interpretación de resultados:
Desayuno Almuerzo Cena0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
HuevoIncaparinaTortrixCarneLechePanDoritosCerealEspaguetiSopaPolloDulcesPescadoRefrescoGaseosa
Segunda encuesta
En esta encuesta se incluyeron preguntas con variables controladas y
preguntas con respuesta libre. Las preguntas y las repuestas que se les
presentaron a los niños fueron estas:
Pregunta 1: ¿Qué tomas en la mañana?
Posibles Respuestas: Leche, Agua, Jugo Natural, Café, Otros
Pregunta 2: ¿Qué comes en la mañana?
Posibles respuestas: Huevo, Cereal, Carne, Papalinas, Nada
Pregunta 3: ¿Cuál es tu alimento favorito?
Posibles respuestas: Respuesta libre.
Pregunta 4: ¿Cuál de las siguientes opciones consumes más?
66
Posibles respuestas: Dulces, Gaseosas, Frutas, Vegetales, Agua Pura
Interpretación de resultados
Pregunta 1:
Leche Agua Jugo Natural Café Otros0
2
4
6
8
10
12
14
¿Qué tomas en la mañana?
Cantidad de veces seleccionada
El 43% de los estudiantes toman agua pura en la mañana. Esto presenta una buena señal ya que el agua pura es algo muy importante para la salud en general.
Pregunta 2:
67
Huevo Cereal Carne Papalinas Nada0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
¿Qué comes en la mañana?
Cantidad de veces seleccionada
Pregunta 3:
Tamale
s
Pan co
n polloPizz
a
Mango
Pasta
Tacos
Hamburgu
esa0123456789
10
¿Cuál es tu comida favorita?
Cantidad de veces respondida
68
Encuesta a maestros:
Se les preguntó a los maestros lo siguiente:
Pregunta 1: ¿Qué era lo que ellos observan que comen los niños?Posibles Respuestas: Pan, Frutas, Verduras, PapalinasCantidad de veces que dijeron Pan: 5
Cantidad de veces que dijeron Frutas: 2
Cantidad de veces que dijeron Verduras: 2
Cantidad de veces que dijeron Papalinas: 4
Grafica con los resultados:
¿Qué observa qué comen los niños comúnmente?
PanFrutasVerdurasPapalinas
69
Pregunta 2: ¿Conoce usted los alimentos fortificados?Posibles Respuestas: Si, No
Cantidad de veces que dijeron si: 8
Cantidad de veces que dijeron no: 0
Gráfica con los resultados:
¿Conoce usted los alimentos fortificados?
SiNo
Pregunta 3: ¿Usted cree son adecuados los alimentos que consumen los alumnos?Posibles Respuestas: Si, No
Cantidad de veces que dijeron si: 5
70
Cantidad de veces que dijeron no: 3
Gráfica con los resultados:
¿Usted cree son adecuados los alimentos que consumen los alumnos?
sino
Pregunta 4: ¿Cree usted qué los alumnos tienen una alimentación en la que estén incluidos los alimentos fortificados?
Posibles Respuestas: Si, No
Cantidad de veces que dijeron si: 3
Cantidad de veces que dijeron no: 6
Gráfica con los resultados:
71
¿Cree usted qué los alumnos tienen una al-imentación en la que estén incluidos los al-
imentos fortificados?
sino
10Conclusiones
72
La principal tarea de una dieta es proporcionar los nutrientes suficientes
necesarios para cumplir los requerimientos metabólicos que mantengan
la salud al mismo tiempo que se pueda proporcionar al consumidor una
sensación de agrado y de bienestar. Una de las vías para satisfacer
estas necesidades nutricionales son los alimentos fortificados. Estos son
alimento que se han enriquecido con nutrientes como vitaminas o
minerales.
Los maestros si conocen la importancia de los alimentos fortificados.
Los niños mostraron el interés que buscábamos al brindarles la información sobre la
importancia de los alimentos fortificados. Estos no conocían nada acerca del tema
aunque al brindarles la información se notó un cambio en sus hábitos alimenticios.
Se comprobó que la implementación de alimentos fortificados ayuda al aprendizaje
de los niños.
El consumo de los alimentos fortificados debe de ser parte de una dieta
equilibrada aunque en ningún caso debe de ser un substituto de la
misma.
73
11Recomendaciones
Se les recomienda a los maestros de la escuela “El Campanero” seguir informando
tanto a los padres de familia como a los alumnos acerca de la nutrición, ya que
estos son los encargados de la alimentación de sus hijos.
Se le recomienda a los estudiantes y a los padres de familia seguir implementando
la hoja de control de alimentos para mantener una dieta saludable y balanceada.
Se recomienda a los próximos graduandos del Colegio Suizo Americano, seguir
trabajando en la escuela “El Campanero”.
12Apéndices
74
75
76
77
13Referencias Bibliográficas
13.1 libros
- Brazelton,B.YSparrow,J.
(2005
)ElMétodoBrazelton:LaAlimentación.Latinoamérica,Bogotá.Grupo
Editorial Norma
- SejasOvando,M.L.
(1998
)DesarrolloyEvaluaciónBiológicadeAlimentosFortificadosenBaseaTuberculosAndinosdelaZonadeCandelaria.Bolivia.UniversidadMayorde
SanSimon.FacultaddeCienciasYTecnología.290páginas.
- Javier Aranceta y Ángel Gil. (2005). Alimentos funcionales y salud en las
etapas infantil y juvenil. Madrid (España): Medica Panamericana.
- Gladys Velásquez. (2006). Fundamentos de alimentación saludable.
Colombia: Editorial Universidad de Antioquia.
- José Bello Gutiérrez. (2005). Calidad de vida, alimentos y salud humano.
Madrid: Ediciones Días de Santos, S.A.
- Wilma Freire. (2006). Nutrición y vida activa. Washington:
Organización Panamericana de la Salud.
78
- Diego Bellido Guerrero,Daniel de Luis Román. (2006). Manual de nutrición y metabolismo. España: SEEN Sociedad Española de
Endocrinología y Nutrición.
- Andrea De León Herrera. (2009). Contribución de hierro proveniente
de alimentos fortificados en la dieta de escolares en dos centros educativos tipo internado en la ciudad de Guatemala. Guatemala:
Universidad Rafael Landívar. Facultad de Ciencias de la Salud
Departamento de Tecnología para la Salud.
- Jonathan Guerrero. (2010). Alimentos Fortificados con Prebióticos.
Colombia: Edición Recitela
- Ángel Gil. (2010). Tratado de Nutrición. Madrid: Médica Panamericana.
79
Internet/ libros en internet
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- Bressan,Monteiro,J.(2004)Fortificacióndealimentosconhierroyzinc:prosycontrasdesdeunpuntodevistaalimenticioynutricional.Brasil.
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732004000100008
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- ArgenBio (2007) Alimentos Fortificados y Enriquecidos. Recuperado el 8 de mayo del 2015, de http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1¬e=91
- INDUALIMENTOS (2013) Por qué es necesario Fortificar. Recuperado el 8 de mayo del 2015, de http://www.dinta.cl/wp-dintacl/wp-content/uploads/Fortificaci%C3%B3n-de-alimentos.pdf
- Alimentación y Nutrición (2005) Alimentos Fortificados. Recuperado el http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=101
80
- Depósito de Documentos de la FAO (2006) Procesamiento y Fortificación De Los Alimentos. Recuperado el 8 de mayo del 2015. http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s10.htm
- Salinas. D. (2008) Alimentos Fortificados. Recuperado el 8 de mayo del 2015, de http://es.slideshare.net/damilucybell/alimentos-fortificados
81