senzorika ppt
TRANSCRIPT
UDRUŽENJE SOMELIJEA VOJVODINE
SOMMELIER – početni nivo
DEGUSTATOR
o SVAKO MOŽE DA POSTANE DEGUSTATOR
o 10% low tester – 80% medium tester – 10 % high tester
o IDEALNI USLOVI DEGUSTACIJE:
- Odgovarajuće čaše
- Degustator smiren, isključena konzumacija aromatične hrane, duvana i pića
- Čista, svetla prostorija
- Prepodnevni sati
IZVEŠTAJ O RADUpostupak degustacije
o Alati Alati somelijesomelijeaa
AROME U VINU
- PRIMARNE AROME – one koje u vino dospevaju iz grožđa
- SEKUNDARNE AROME – one koje nastaju tokom proizvodnje
- TERCIJARNE AROME - one koje nastaju tokom odležavanja
• SAMO skup sekundarnih i tercijarnih aroma čini BUKE (bouquet)
• u vinima je moguće detektovati preko 500 različitih mirisa
IZVEŠTAJ O RADUTočak aroma
o Alati Alati somelijesomelijeaa
SENZORIKA – receptori na jeziku
telokiselo kiselo
slano slano
slatko
gorko
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – izgled vina
1. Refleksija
2. Pojava gasa
3. Nijansa
4. Promena ivice
5. Providnost
6. Pojava kristala
7. Noge ili suze
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – izgled vina
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – izgled vina
belo vino crveno vino
svetlo žuta
slamnasta
zlatno žuta
zlatna
staro zlato
žuto braon
boja šerija
braon
purpurna
rubin crvena
crvena
cigla - crvena
braon crvena
braon
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – miris
1. Čist / nečist
2. Stil
3. Nivo napada
4. Miris šećera
5. Stil
6. Aroma / voćnost
7. Uticaj drveta
8. Alkohol
9. Kiselina
10.Tanini
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – miris
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – ukus
1. Kiselina
2. Šećer
3. Tanini
4. Aroma / voćnost
5. Pojava gasa
6. Sorta
7. Dužina ukusa / after taste
8. Alkohol
9. Telo / tekstura