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Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001
Les enjeux de l ’approvisionnement local de la restauration collective
• Economique :– Agricole : développer une valeur ajoutée au producteur – Territorial : favoriser les entreprises locales (agricole, commerce,
transformation, distribution)– Restauration : préférer les matières premières aux produits transformés
• Environnemental– Limiter les déchets (produits frais, vrac)
– Réduire les transports (produits de saison)
• Social– Soutenir une dynamique agricole (installation) – Créer du lien entre les métiers (agriculture, enseignement, restauration)– Favoriser une alimentation saine (produits frais, certificats et traçabilité,
respect du PNNS*)* Plan National Nutrition Santé
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La Chambre d’Agriculture et la Restauration Collective
• 2 projets menés en parallèle et en interactions:
Favoriser l’offre de produits locaux de qualité par
* la mobilisation des producteurs en vente directe et des filières de proximité
* la promotion de ces débouchés dans les projets d’installation, dans la création
de nouveaux ateliers, la certification des exploitations
* le rapprochement avec les fournisseurs traditionnels de la RHD (grossistes, groupements d’achat, sociétés de restauration….)
Accompagner la demande par :
* l’appui aux projets des collectivités ou restaurants collectifs
* la fourniture d’outils (catalogues de fournisseurs, outils d’auto-diagnostics….)
* une expertise technique (diagnostic technique et économique …)
Avec des partenaires : l ’Association des Maires de Maine et Loire, le Conseil Général, la Fédération des Maisons Familiales, le Centre National de la Fonction Publique Territoriale...
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Enquête réalisée auprès des communes du Maine et Loire
• Objectifs : connaître le fonctionnement des restaurants scolaires primaires, et les attentes en terme de produits locaux et/ou bio
• 48 réponses ( 55% de taux de réponses) dont 5 sans écoles - Maine et Loire : 228 réponses (63%) - dont 16 sans écoles
• la restauration communale est autogérée à 48 % (23 communes)- Maine et Loire : 43%
• le nombre moyen de repas est de 94 repas - Maine et Loire : 128,4• le prix « matières » d ’un repas est en moyenne de 1,8€
- Maine et Loire :1,6 €• le prix payé par les familles est en moyenne de 2,8 €
- Maine et Loire : 3 €
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Enquête réalisée auprès des communes du Maine et Loire
Les besoins exprimés: - connaître les fournisseurs locaux,- mesurer l’incidence économique d ’un changement d ’approvisionnement
• 18 communes expriment le souhait d’introduire des produits locaux - Maine et Loire : 86 communes
• 13 ont exprimé le souhait d ’introduire des produits bio- Maine et Loire : 68 communes
8 communes souhaitent un accompagnement
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La mission d’accompagnement du GABBAnjou
• Mission depuis 2001.• Travail en réseau régional (avec Interbio et son chargé de mission sur la bio
en restauration collective) et national (Fnab et son site repasbio.org).
• Accompagner la demande :- Accompagner les projets des collectivités et restaurants collectifs - Organiser la formation des cuisiniers- Proposer une offre pédagogique- Références techniques et documentaires (Fnab)
- Structurer l’offre :- Catalogue fournisseurs - Mise en relation des opérateurs de la filière
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Le GAL Layon Saumurois avec la Chambre d ’Agriculture et le GABBAnjou
propose un accompagnement en 3 phases distinctes
Phase 1 : Construction du projet 6 mois à un an,
Phase 2 : Réalisation du projet 6 mois,
Phase 3 : Consolidation du projet 6 mois.
La méthodologie d ’accompagnement
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Accompagnement des communes dans le cadre du programme Leader
Cette phase est prise en charge par le LEADER et le maître d ’œuvre Chambre d ’Agriculture. Les projets seront suivis par la Chambre d ’Agriculture ou le GABBAnjou en fonction de la nature de la demande.
Phase 1 : - Identifier les objectifs de la commune à partir d ’échanges avec les personnes impliquées (élu, gestionnaire, cuisinier…)- Evaluer les incidences d ’un changement d ’approvisionnement (humain, technique, financier…)- Confronter avec les possibilités d ’approvisionnement local- Définir un plan d ’actions
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L’accompagnement est financé à hauteur de 55% par le programme LEADER sur
demande de subvention auprès du GAL Layon Saumurois.
Accompagnement des communes dans le cadre du programme Leader (2)
Phase 2 : - Concrétiser les mises en relation- Planifier les besoins - Elaborer les documents de contractualisation- Effectuer le suivi - évaluation- Réaliser des actions de communication
La phase 3 est identique à la phase 2 pour de nouveaux produits , l ’objectif étant la
progressivité et la consolidation du projet
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Le planning Concertation locale et envoi de la fiche d ’engagement au GAL..……….…...Avril 2010
Construction du projet 6 mois à un an, ……………………….….Mai-Décembre 2010
Phase 2 : Réalisation du projet 6 mois, ……………………..….....Janvier -Juin 2011
Phase 3 : Consolidation du projet 6 mois……….…….. Septembre 2011-Mars 2012
La démarche
Les conditions Restaurant scolaire autogérée
Implication des tous les acteurs nécessitant du temps, de la concertation, une validation
de la méthode et des échéances