Концепция

1. Новый тренд

2. Исторический аспект

3. Понятные продукты

4. Новые сочетания

5. Высокая скорость обслуживания

6. Продвижение

7. Расходы

8. Масштабирование путем франчайзинга

Новый тренд - Кухни малых этнических групп

Еврейская - фаршмак, хумус, маца

Грузинская - хинкали, хачапури, чкмерули

Армянская - бртуч, джингяляфац

Галицкая - банош, грибная юшка, сирник

Крымско-татарская - чебурек, долма, плов

Греческая - брынза, чечилья - пирожок с начинками из мяса, сыра, овощей

Исторический аспектВ VI в. до н.э., когда население в Греции возросло, пахотной земли было мало, началась затруднения с продуктами. В поисках земли часть населения покидала родину, найдя свободные плодородные территории, основывала там поселения.

Территория Одессы обживалась со времён появления греческих поселений (VI век до н. э.) в Северном Причерноморье. Место, занимаемое Одессой, было известно и населено ещё во II веке н. э. Арриан, Каппадокийский правитель, по велению Римского Императора Адриана осматривавший берега Чёрного моря, нашёл тут поселение и корабельное пристанище истрийских мореплавателей — греч.ΙΣΤΡΙΑΝΩΝ ΛΙΜΉΝ (др.-греч. Ιστριανων λιμήν; дословный перевод — гавань истриян.

Понятные и доступные продукты

Говядина, баранина, курица, утка, лосось, речная рыба

Сулугуни, брынза, риккота

Томаты, лук, чеснок, оливки

Базилик, тимьян, розмарин, тархун, кинза

Специи

Новые сочетания - Finishing

Соленые фисташки с сахаром

Земля из маслин

Травяные смеси

Апельсиновый сахар

Цитрусовая, можжевеловая соль

Луковый уголь

Высокая скорость обслуживания

6 поваров на открытой кухне

Расчетная выдача - 500 порций в день

Продвижение

Социальные сети - facebook, VK, Instagram

Участие на фестивалях уличной еды

Доставка

Лидеры мнений - блогеры

Хеш-тег - #shakeitodessa

Расходы

Ассортимент - Чечилья

65 грн за 5 штук

- с бараниной

- с уткой и соевым соусом

- с вялеными томатами

- с козьей брынзой и сулугуни

- с малиной и риккотой

Все чечильи подаются с уникальным финишем

Масштабирование путем франчайзинга

Создание сети в крупных городах Украины

Участие на фестивалях уличной еды

Фуд-траки в общественных местах

Для начала - Shake it!

- По чечилье! 🙋🙋🙋