02/0315 葡萄酒俱乐部 2020 . 4 . 29 星 期 三

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Silvana写给读者的一封信(四十三）

喝茶，也是要“讲礼”的

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Silvana：

我是一个葡萄酒爱好者，我对

国际葡萄酒品种如赤霞珠、品丽珠

和梅洛非常感兴趣；我喜欢通过比

较在不同葡萄酒产区栽培这些葡

萄品种，最后从中得到非常不同的

葡萄酒。您能给我推荐一家 Bol-

gheri 葡萄酒产区超级托斯卡纳

Supertuscan 爱好者必去的酒庄

吗？谢谢您

沈女士

尊敬的沈女士：

谢谢你的来信。Bolgheri 葡萄

酒产区不仅是令人惊叹的托斯卡纳

红葡萄酒酒的发源地，也是一个美

丽的旅游胜地，尤其是在夏季。这

是一个小型葡萄酒产区，位于海岸

沿 线 ， 在 东 部 被 Maremma

Toscana 的金属色山峦的北部所

保护（Maremma Toscana 位于托

斯卡纳南部）。Bolgheri 是一个迷

人的地方，充满了历史和可以让你

穿越到过去的小村庄：事实上，这个

地区的名字来源于一个村庄，这段

海岸线被称为“Costa degli Etr-

usch,”，伊特鲁里亚海岸，来源于

古代居住在意大利中部以及这个地

区的伊特鲁里亚人。

另一个不能不提的地方是一个

小村庄叫 Castagneto Carducci，

它的名字来自意大利诗人 Gio-

suè Carducci，他在这里度过了

他童年的几年：你听说过那条通往

当地的著名道路吗？你见过它吗？

那是一条长而直的道路两侧各有一

排又高又尖的柏树。夏天开车前往

异常美丽！

现在让我们回到这个你所好奇

的村庄。我不会选择知名的

Tenuta San Guido 的 Sassica-

ia；必须指出的是，它是是这整个法

定命名产区的开始，但今天它属于

一个单独的法定产区( DOC Bol-

gheri Sassicaia),当然，如果你喜

欢这种葡萄酒，你了解 Bolgheri，

那么你肯定已经品尝过它的酒了！

让我们来谈谈 Tenuta Argen-

tiera 酒庄。这个名字来源于“ar-

gento”，在意大利语中是“silver

银”的意思，曾经银矿散布在这个

地区的山丘上。该酒庄距离

Tyrrhenioan 海岸最近，是 Bol-

gheri 地区的最高点，达到海拔

200米，因此具有独特的微气候。

酒窖位于葡萄园的最高点，是

葡萄园的主要部分，出于对周围的

景观的尊重其设计具有该地区的典

型特征。葡萄园占地约 75公顷，种

植有赤霞珠、赤霞珠、梅洛、西拉和

小威尔多⋯⋯所有你在寻找但典型

的国际品种！葡萄藤受到周围森林

的保护，同时也受益于来自海岸的

风：这使得空气流通，温度平均比地

势较低的地区低 2°。从这张照片中你可以看到，这里真的离海很近：

离海最近的葡萄园地块距离海滩只

有 1 公里⋯⋯想象一下，夏天来到

这里，喝一杯 Tenuta Argentiera

的白葡萄酒或桃红葡萄酒。绝对会

是一个值得回忆的夜晚！

说到红葡萄酒，他们生产七种

不同的品牌！如果你想尝试一些真

正特别的东西，你应该尝试三个属

于 Tenuta Argentiera “Cru”系

列的酒款之一，产量很有限，只在最

好 的 年 份 生 产 ：Giorgio

Bartholom覿us,Opheliah Maria,

Lavinia Maria。我最喜欢的是

Opheliah Maria, 一款 Bolgheri

Superiore 100%赤霞珠，其特点

是丝滑的质地，使其成为一款极其

优雅的葡萄酒；也是少数由单一品

种酿制的 Bolgheri 葡萄酒之一。

我爱上它了！

但如果你寻找典型的超级托斯

卡纳混酿，你应该尝试Argentiera

2017，梅洛、品丽珠和赤霞珠的混

酿，使用酒庄这些品种最优质的葡

萄生产。

好吧，我认为你应该尝试他们

所有的葡萄酒，并在他们的网站上

探索更多关于这家酒庄的信息，他

们还有一个中文版本的网站。

当然，一天，别忘了亲自探访托

斯卡纳的这片美丽的地方！

Silvana

中国有着五千年文明史，在五

千年历史长河中，华夏人民创造了

灿烂的文化，形成了高尚的道德准

则、完整的礼仪规范和优秀的传统

美德，素有“礼仪之邦”之称。典籍

依据:《诗》序:" 变风发乎情，止乎

礼义。发乎情，民之性也;止乎礼义，

先王之泽也。"《礼记》:" 凡人之所

以为人者，礼义也。"

礼仪文明作为中国传统文化的

重要组成部分，对中国社会历史发

展起到了广泛而深远的影响，其内

容十分丰富，涉及的范围也十分广

泛，几乎渗透了古代社会的各个方

面。当然，在我们的茶文化中，也是

要“讲礼”的，今天小伍就带大家掰

一掰喝茶时候，有哪些“礼”要讲。

场景： 饮者接受他人泡茶、奉

茶，可以问“什么茶”吗？

答案：不可以。

茶礼：要用“耳朵”喝茶。饮者

要细心体会泡茶者的用心，要欣赏

泡茶者独到的地方，喝出茶的特别

处在哪里，饮者也就知道自己在喝

着什么茶了。

其实，“什么茶”并不重要，要

有欣赏不同茶的能力，要有接受每

一个茶的内涵才是重点。

场景： 饮者可以边喝茶边吸烟

吗？

答案：不可以。

茶礼：茶席是禁烟区，吸烟要到

吸烟区。况且，喝茶需要专时专用，

专心地做，不适宜边喝茶边做其他

事情。所以，即使旁边有吸烟区，也

不要起身去吸烟，小小的细节最能

体现饮者的素养。

场景： 饮者可以伸手去泡茶者

的“领域”拿壶拿茶海自己倒茶吗？

答案：不可以。

茶礼：不止泡茶者与饮者有各

自的“领域”，饮者与饮者之间也有

各自“领域”，千万不要越界去拿茶

具或茶，轮到你了就会传给你。饮者

对泡茶者要信任和尊重，相信他已

经心中“自有安排”。

场景：喝茶要有“干杯”仪式吗？

答案：不需要。

茶礼：茶是需要细细品味的，不

宜象酒那样狂饮。茶自有韵味足以

让它散发自己的魅力，不必“以茶

代酒”，因为饮酒与饮茶不在同一

阶梯上，无法比较。

场景：别人泡茶时，饮者翘起二

郎腿，双手摸着脚踝等可以吗？

答案：当然不可以。

茶礼：这种姿态显得无礼并且

非常不卫生。坐要有坐相，要双脚并

拢，双手平放等候，背部轻轻靠着椅

背即可。无椅背则不靠。

场景： 饮者可以歪着身子斜躺

在椅背，看泡茶者泡茶、接受他奉茶

吗？

答案：不可以。

斜躺姿势可以在家里，如果在

公众场合这样做，就带有傲慢、轻视

之意，没有把泡茶者“放在眼里”，

是不尊重他人的表现。喝茶时虽不

至于要正襟危坐，但端正坐姿不可

少，可脚踏实地、手掌轻松搁在膝盖

上。

场景：泡茶者奉茶给饮者，饮者

可以继续聊天不理会吗？

答案：不可以。

原则上泡茶、品茗活动进行时，

大家不要自顾聊天，保值专注才能

安心、专心欣赏和享用这个“茶道

作品”。

在一些“聚会式”茶会时可以

轻声聊天，但奉茶者端茶过来时，饮

者要暂停聊天接受奉茶，并向他表

示感谢。

场景：泡茶者斟茶时，饮者要不

要用手指头在桌面上敲一下？

答案：不必要。

茶礼：有说此举代表礼貌，是向

泡茶者表示谢意。其实这种“感谢”

太粗率，还不如正正经经欠身或直

接说出来有诚意。

还有人相传这是古代对皇帝的

手势，代表叩头，还说要用哪个手指

头，要敲几下云云。其实这种“叩

头”无实质性意义，并不适合现代

人，现代人要用进步的思维，找出现

代人要的方式。

场景： 喝茶前要不要把茶汤吹

凉？

答案：不必要。

茶礼：茶汤过热就让它放在桌

上降温，过一会再喝就行了。

茶汤温度确实要适口才能尽情

感受它的味道，但也不必操之过急，

匆匆忙忙拿上来“吹”显得有点贪

心，安心等一等就好了。

有人还要教大家如何如何

“吹”，俨然有一套“技术”的样子，

殊不知这是将人引向“浮躁”了，要

不要“吹”应该讨论的是心法，而不

是手法。喝茶要“等”，该花多少时

间就花多少时间，这是喝茶的态度，

“等”并不是浪费时间。

场景： 喝茶时可不可以发出声

音？

答案：顺其自然。

茶礼：不要以“有没有发出声

音”、“声音要有多大”来判断喝茶

者的专不专业、会不会喝茶、有没有

礼貌或者茶的味道好不好。要有效

喝茶，喝茶时要集中精神，可闭上眼

睛，含着一口茶咬嚼，打开全身每一

个细胞去感受它的香味。喝茶的动

作、声音不一定要怎样，顺其自然的

即可。

场景：喝茶该不该把茶喝光？

答案：应该喝光。

茶礼：小壶茶的容量并不多，喝

完它一点压力都没有。

如果觉得茶汤过浓喝不下去，

可以请泡茶者加一点水再喝完。

有人问，喝到最后杯底沉淀有

细碎茶末怎么办？其实，茶汤里有些

茶末没关系，它不妨碍茶的滋味与

人体健康，可以喝完。

有人每一杯茶都只喝一半，另

一半拿去倒掉，或喝剩一口留在杯

里，这是对茶与人都缺乏起码尊重

的表现。

场景：开会时，奉茶者端茶给与

会者时，与会者可以不理他吗？

答案：不可以。

茶礼：与会者不要只顾着与人

寒暄或发表讲话，百忙中停一下向

他点头、微笑都可以，以示感激。不

要觉得他在骚扰开会，采用“来一

位奉一位”的奉茶法是对与会者的

尊敬，有些会议在来宾未抵达前就

把所有的茶摆在桌上，那是不正确

的。

场景：老师上课时，学生给他奉

茶，老师要怎么做？

答案：老师必须站（或坐）得好

好的接受奉茶， 看着奉茶者， 谢谢

他。

茶礼：老师不要嫌弃学生，以为

他不识抬举打断自己讲话。因为老

师到了之后，他特别为老师泡茶，这

是很崇高的敬意，老师要大方接受。

场景： 喝茶者可以在喝完最后

一杯茶后，马上转身离席吗？

答案：不可以。

茶礼：饮者应等候泡茶者将茶

杯及其他茶具归位、还原茶席的面

貌（别让茶席蓬头垢脸就与客人说

再见），正式道别后，饮者才告辞。

此时饮者可以感谢泡茶者和其他饮

者才离开。

一些较正式茶会，泡茶者会让

饮者欣赏泡过的茶底，喝一杯清水

才算正式结束，饮者要致力配合与

享用后再作告别。

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