slides oficina culinaria
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Género Textual: Receta Culinaria
Tema: Cocina MexicanaUNESPAR – PIBID
Miriam Beatriz Marcos Vargas Beatriz Marques Pinto
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México• Oficialmente se llama Estados Unidos Mexicanos.• Está situado en el sur de la América del Norte.• Su capital es: Ciudad de México.• Nacionalidad: mexicano(a).• Lenguas: El español, mas 60 lenguas indígenas.• Población : 119 426 000 hab. (estimación 2014).• Es el 14º país más extenso del mundo, con una
superficie cercana a los 2 millones de km².
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Comida mexicana
• Característica;• Reconocimiento.
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La comida mexicana es una mezcla rica de las comidas de España y los indios nativos.
• Olmecas;• Mayas;• Aztecas;• Españoles;• 16 de noviembre de 2010;• Conservatorio de la cultura gastronómica mexicana.
História de la comida mexicana
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La cultura alimentaria mexicana engloba tradiciones, actos, religiones, entornos, modos de vida y en todos estos va incluida la comida y más directamente la alimentación.
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• Acto de Cocinar: una de las actividades más importantes.• Cumple funciones sociales y rituales determinantes.• Profesionalización del trabajo culinario. • Aglutinante familiar.• Las reuniones sociales.• Diferenciación entre las llamadas cocina mexicana y la alta cocina.• Influencia barroca• Tradición de cocinar en casa.
Impacto social y cultural
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Ingredientes de la gastronomía mexicana
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Maíz
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Trigo
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Arroz
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Nopal
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Verduras, leguminosas y hortalizas
• Quintoniles;• Cenizos;• Huauhzontles;• Verdolagas;
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Frijol Cacao/Chocolate
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• El tomate de cáscara /milpa;
• El jitomate/ tomate;
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Chile
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Ajo
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Orégano Perejil
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Epazote Cilantro o coriandro
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• Metate o mano cilíndrica • Molcajete
• Tejolote • Comal • Canastas o chiquigüites
Utensilios Utilizados
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Algunos de los platos típicos de la cocina mexicana
Enchiladas Quesadillas
Tacos Mole
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Tamales Burritos Nachos
Guacamole Bebidas
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Eventos involucrados en alimentaciónDía de Reyes Día de la candelaria
Día de la Independencia Día de los Muertos
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Léxicos:Medidas;Alimentos;Utensilios de Cocina.
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Para indicar la cantidad de peso:• Kilo• Gramos
Para indicar la cantidad de volumen de los líquidos:• Litro• Mililitro
Otras formas de indicar cantidad:• Taza• Vaso• Cucharada• Cucharadita• Trozo• Pizca• Puñado• Porción
Medidas
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Alimentos
El arroz
El frijol/ La judía/ El poroto
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El macarrón
La mantequilla
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La harina
El maíz
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El pan
El pastel/ La tarta
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Las galletas
Las palomitas
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La sal
El azúcar
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La carne
La carne Molida
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El pollo
La longaniza
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El queso
El jamón
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El huevo
La tortilla
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El plátano/ La banana (Amér.)
La manzana
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La naranja
La sandía
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El limón
La piña
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La fresa/ frutillas
La uva
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El aguacate
La papaya
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La lechuga
El jitomate / El tomate
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La zanahoria
Las patatas/ Las papas
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La cebolla
El ajo
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La pimienta
El chile
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La ensalda
El aceite
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La leche
La vitamina
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El café
El té
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Los refrescos
El zumo/jugo de ...
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El helado
Los dulces
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Utensilios de Cocina
La cuchara
El tenedor
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El cuchillo
Los cubiertos
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El cucharón
La cuchara de madera
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El plato (hondo – llano/raso)
El molde
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El sartén
La olla /La cacerola
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La olla a presión
El cuenco
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La taza y el platillo
La copa
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El vaso
El florero
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La tapa
El colador
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El embudo
El tajadero
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La licuadora
La batidora
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La cocina/La estufa/ El fogón
La nevera / La heladera
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Las servilletas
Las cerillas
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Genéro Textual: Receta culinaria
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• ¿ Las recetas pertenecen a qué tipo de texto?
• ¿Cómo es el texto de la receta?
• ¿Cuál es el objetivo de las recetas?
Receta culinaria
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• La receta culinaria es compuesta por: El título; Porción; Ingredientes; Útiles de cocina; Proceso/ Preparación; Fotografías o dibujos que acompañan el texto; Fotografías del plato listo; Consejos para resaltar el sabor; Ideas para presentación final.
Estructura
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• Frases corta y precisas;
• Uso de léxico especifico del tema;
• Verbos en: Infinitivo ( Hacer, Mezclar, Cocer);Imperativo;• Partículas temporales: antes que, primero, finalmente, cuando;
• Uso del comparativo: más que, menos que;
• Noción temporal:horas, minutos y segundos;
• Noción de cantidad:mucho, poco, mitad, lleno, vacío.
Características morfo-sintácticas y textuales
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Ingredientes:• 130 gramos de harina de trigo;• 150 gramos de harina de maíz;• ½ c sal;• 200 ml de agua.
Preparación:1. Mezclar la harina de trigo, 120 gramos de harina de maíz,
la sal y 200 ml de agua tibia, cucharada a cucharada.
2. Amasar y dejar reposar 20 minutos;
3. Formar 12 bolas y amasarlas para obtener piezas de 15 cm. de diámetro.
Tortilla a la mexicana
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Porción: 4 personas.Dificultad: media.
Ingredientes:• 500 gramos de carne picada;• 1 cebolla;• 2 dientes de ajo;• 4 tomates;• 50 gramos de queso mozzarella;• sal y pimienta.
Preparación:Cocina 15 minutos la carne junto con la cebolla y el ajo, ambos picados, y los tomates pelados, sin semillas y cubeteados. Sazona con sal y pimienta, incorpora el queso mozzarella rallado, mezcla. Dispón una porción de la preparación en el centro de las tortillas y cierra en forma de cucurucho.
Sugestión: Dispón los burritos en un cuenco y decora con pimientos rojos cortados cocidos con rocío vegetal.
Burritos
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Burritos norteñosIngredientes:• aceite de oliva al gusto• 2/3 taza de cebolla
blanca• 6 1/4 tazas de frijoles
refritos• 2 1/2 tazas de queso • 3 3/4 tazas de carne
deshebrada • guacamole al gusto• 15 piezas de tortilla de
harina
Preparación:• Picar finamente la cebolla y sofreír la en
aceite durante un minuto. Agregar los frijoles para hacerlos refritos.
• Cuando estén listos agregar la carne deshebrada y mezclar bien.
• Poner esta mezcla de manera generosa casi en el extremo de una tortilla de harina. Agregar un puñito de queso a lo largo del relleno, recoger los extremos para evitar que se salga el relleno y enrollar.
• Calentar sobre un comal o sartén a flama bajita hasta estimar que el queso se ha derretido y servir.
Se puede acompañar de guacamole y es muy rico. Nota: El burrito puede estar relleno de otras cosas, como huevo con chorizo, chorizo con frijoles, verduras con frijoles, incluso con sobrantes de guisados.
Porción: 15.Tiempo de Preparo: 20 minutos
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Una receta simple y rápida que te dará como resultado un guacamole bastante sabroso. Sírvelo con nachos de maíz y disfruta.
Porciones: 16Tiempo de preparación: 10 min.
Ingredientes: • 2 aguacates• 1 cebolla chica, finamente picada• 1 diente de ajo, finamente picado• 1 jitomate maduro, picado• 1 limón, su jugo• Sal y pimienta, al gusto
Modo de preparaciónPela y machaca los aguacates en un cuenco mediano. Agregue la cebolla, ajo, jitomate, sal y pimienta y mezcle.
Sugestión:Refrigera durante media hora para que los sabores se mezclen.
Guacamole
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