1

Soft cookies

250 γρ. βούτυρο αγελάδος ή βιτάμ 150 γρ. ζάχαρη άχνη 2 βανίλιες 1 πρέζα αλάτι 60 γρ. μέλι 3 αυγά 1 φλυτζανάκι του καφέ χυμός πορτοκάλι 500 γρ. αλεύρι φαρίνα 2-3 κουταλιές κακάο 250 γρ. δάκρυ σοκολάτας λαδόκολλα για το ψήσιμο

Χτυπάω καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Σταδιακά ρίχνω το αλάτι, τις βανίλιες, το χυμό πορτοκάλι και

το μέλι. Προσθέτω τα αυγά χτυπώντας καλά. Ρίχνω το αλεύρι ανακατεύωντας με απαλές κινήσεις. Στο τέλος προσθέτω τα κομματάκια σοκολάτας. Βάζω λαδόκολλα σε ένα ταψί και με ένα κουτάλι παίρνω λίγο

λίγο απο το μείγμα (το σχήμα μπορεί να δείχνει ακανόνιστο αλλά όταν ψηθεί απλώνει και αλλάζει)

Ψήνω σε αέρα για 10΄ στους 180 βαθμούς.

2

Μαλακά cookies με κουβερτούρα

κυβάκια

1. Χτυπάμε για λίγα λεπτά με το μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη.

2. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμη.

3. Προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι τμηματικά, τη σόδα και τη βανίλια, και χτυπάμε για λίγα ακόμη λεπτά.

4. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε στη ζύμη μας τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

5. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί και βάζουμε κουταλιές από τη ζύμη (με κάποια απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν).

6. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω-κάτω, όχι με αέρα)στους 160 βαθμούς, σε μεσαίο ύψος.

Λίγα μυστικά ακόμα Τα cookies φουσκώνουν αρκετά με το ψήσιμο -γι' αυτό, αν δεν θέλετε να βγουν πολύ μεγάλα, βάλτε μικρότερες κουταλιές ζύμης. Προσοχή να μην παραψηθούν, γιατί θα σκληρύνουν. Αν βάλετε δεύτερη φουρνιά, μειώστε το χρόνο ψησίματος στα 15 λεπτά, γιατί ο φούρνος θα είναι ήδη ζεστός.

3

Soft cookies

3 και ¾ φλιτζάνια (480γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 και ¼ κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

1 και ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 και 2/3 φλιτζανιού (300γρ) βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία

δωματίου

2 φλιτζάνια (280 γρ) καστανή ζάχαρη

1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας (230 γρ) ζάχαρη

κρυσταλλική

2 μεγάλα αβγά

3 βανίλιες

450γρ σοκολάτα κουβερτούρα τουλάχιστον 60% κακάο, κομμένη

σε μικρά κομμάτια (ή «σταγόνες» κουβερτούρας για διευκόλυνση)

Λίγο αλάτι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Κοσκινίστε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι και το μπέικιν σε ένα

μπολ κι αφήστε το στην άκρη. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με

τις ζάχαρες για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να έχετε ένα πολύ άσπρο

και αφράτο μίγμα. Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε ένα-ένα τα

αβγά, περιμένοντας να ενσωματωθούν πρώτα στο μίγμα πριν

ρίξετε το επόμενο. Ρίξτε και τη βανίλια. Μειώστε την ταχύτητα στο

χαμηλό και προσθέστε το μίγμα αλευριού ώστε μόλις να

ανακατευτεί με τα άλλα υλικά (μόλις 5-10 δευτερόλεπτα). Ρίξτε και

τα κομματάκια σοκολάτας φροντίζοντας με μία σπάτουλα να

ενσωματωθούν στο μίγμα. Καλύψτε τη ζύμη πολύ καλά με

μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για

τουλάχιστον 24 ώρες (μην παραλείψετε το βήμα!). Μπορείτε να

κρατήσετε τη ζύμη στο ψυγείο έως και 3 μέρες πριν την ψήσετε.

Για το ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C, στον άερα.

Καλύψτε ένα ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Πάρτε

με το κουτάλι λίγη-λίγη ζύμη και ζυγίστε «μπάλες» των 50γρ, που

δίνουν cookies διαμέτρου περίπου 8εκ. Τοποθετήστε τις μπάλες

πολύ αραιά πάνω στη λαμαρίνα (με τουλάχιστον 8εκ απόσταση

μεταξύ τους), γιατί θα απλώσουν με το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να

δώσετε πλακουτσωτό σχήμα στα cookies, θα το πάρουν από μόνα

4

τους με το ψήσιμο. Επίσης, είναι σημαντικό να ζυγίσετε τη ζύμη,

γιατί διαφορετικά θα καταλήξετε με ανομοιόμορφα cookies που θα

χρειάζονται διαφορετικό χρόνο ψησίματος!

Σπρώξτε στη ζύμη κομμάτια σοκολάτας που μπορεί να

προεξέχουν, πασπαλίστε την επιφάνεια της κάθε μπάλας με λίγο

αλάτι και ψήστε μέχρι να γίνουν χρυσαφί γύρω γύρω, αλλά να είναι

ακόμη μαλακά, που σημαίνει για 13-15 λεπτά περίπου (ανάλογα

φυσικά με την ένταση του φούρνου σας).

Περιμένετε να κρυώσουν (γιατί θα είναι πολύ μαλακά) και

μεταφέρετέ τα με μια σπάτουλα προσεκτικά πάνω στη σχάρα του

φούρνου σας (ώστε να αερίζονται κι από την κάτω πλευρά) μέχρι

να κρυώσουν τελείως. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, αλλά

μην ακουμπήσετε τις νέες μπαλίτσες πάνω σε καυτό ταψί γιατί θα

σας καούν από κάτω. Θα πρέπει να αφήσετε το ταψί σας να

κρυώσει και να στρώσετε νέο χαρτί ψησίματος. Τα μπισκότα

παραμένουν μαλακά, αν τα αποθηκεύσετε σε ένα κλειστό δοχείο,

για 2-3 μέρες. Μετά αρχίζουν και στεγνώνουν, αλλά είνια εξίσου

νόστιμα!

5

Μαλακά Cookies

1 κουβερτούρα NESTLE DESSERT Γάλακτος (170γρ.) 280γρ. αλεύρι 1/2κ.γ. μαγειρική σόδα λίγο αλάτι (1/4 κ.γ.) 180γρ. βούτυρο 120γρ. ζάχαρη 120γρ. καστανή ζάχαρη 3 αυγά 2 βανίλιες Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

2. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι.

3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το βούτυρο (αφού έχει μαλακώσει) με τη ζάχαρη, τα αυγά και τις βανίλιες.

4. Προσθέστε στο μίγμα σας το μίγμα με το αλεύρι και ανακατέψτε εκ νέου.

5. Κόψτε με ένα μεγάλο μαχαίρι την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και προσθέστε τα στο μίγμα σας.

6. Πλάστε με τα χέρια σας μπαλίτσες μεσαίου μεγέθους και τοποθετήστε τις στην πλάκα ψησίματος, την οποία έχετε προηγουμένως καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.

7. Ψήστε για 12 με 15 λεπτά.

Η Συμβουλή του Σεφ: Όταν σχηματίζετε τα cookies σας, μην ξεχνάτε ότι η ζύμη απλώνεται κατά τη διάρκεια ψησίματος και επομένως η φόρμα του ψημένου μπισκότου θα είναι μεγαλύτερη και πιο απλωμένη από ότι πριν τα βάλετε στον φούρνο. 4

6