1

STAPHYLOCOCCUS AUREUS

រៀ��បរៀ��ងរៀ�យក្រមុទី៣

Food Microbiology

2មាតិកា.I រៀ�្តីរៀ��ីម

.II ទម្ង់រៀកា�ិកា.III កា�លូតលា�់.IV កា��លិតជាតិពុល

.V កា�បង្កជម្ងឺ.VI ជម្ងឺ.VII កា�កា�ពា�.VIII កា�ព្យាបាល

.IX កា�ំណត់�វត្តមាន

3 ១.រៀ�្តីរៀ��ីម

�រៀ,ីញរៀ.ឆ្នា0 ១ំ៨៨០ រៀ�យក្រ3រូៀពទ្យ Alexander Ogston ពា្យថា Staphylococcus Areus បន្មរៀ�យរៀលា Friedrich Julius Rosenbach �្ថិត0ងុ genus staphylococcus ដែ9លមាន៣១Specie វា៍អាចបង្ករៀ>3បានរៀ�យ�លិតអង់�ីុមនិងជាតិពុល ជាក្រកាមវជិ្ជមាន , ពំុមាន�្ប៉ និង flagela រៀទ អាចលូតលា�់បានរៀ.0ងុមជ្ឍ�E នអត់ខ្យល់ ��់រៀ.រៀលី�្ ,�ត្វ( …រៀ�ះ ឆ្ ឆ្នាJ .) និង ខ្យ�់ មាន>ង�្� និងមានទំហំធំជាងcolonies

4២.ទម្ង់រៀកា�ិកា

5៣. កា�លូតលា�់

�ីតុណ្ហ ភាពៈ លូតលា�់(៦-៤៨C),ល្អ(៣៧C),អាច9ល់ ៤៤C រៀបី�ិនមានំហាប់អំបិល និង monosodium glutamate(MSG)ចូល�មួ។

pH : ល្អ�ំ>ប់លូតលា�់(៧-៧.៥),ទាបបំ�ុត(៤.២),ខ្ព�់បំ�ុត(៩.៣),វាអាច លូតលា�់រៀ.ំហាប់អា�ីុតអារៀ�ទិច០.១%(pH៥.១)។

ប�យិាកា�ៈ លូតលា�់ល្អ0ងុមជ្ឈ�E ន�ំបូ�អុ�ីុដែ�ន ដែត៍អាចលូតលា�់រៀ�យគ្មាJ នអុ�ីុដែ�នបាន ដែ9�។ កា�លូតលា�់ក្រតវូបានផ្អា្អ ក្រប�ិនមានCO2 80%។

�មJភាពនៃនទឹ(aw):

aw ទាបលូតលា�់ល្អ រៀហីយរៀបីawទាបរៀ.(០.៨៥%)វាបញ្ញEnterotoxin

រៀbរៀលីអាហា�។

វាអាចធន់នឹងភាព�្ងួត។

អាចលូតលា�់រៀ.(២៥%) នៃន NaCl លូតលា�់ល្អរៀ.(៧-១០%)។

6

7៤.កា��លិតជាតិពុល �ីតុណ្ហ ភាពៈលូតលា�់បានរៀ.(១០-៤៥C), រៀ.(៣៥-៤០C) pH

ល្អរៀ.(៥.៣-៧), ទាប(៤.៨),ខ្ព�់(៩.០) កា��លិតToxin �ប�់វាកាន់ដែតបរ្ៀ�ី�រៀ.រៀពល្លុយូ�0ងុអាហា�បានបំដែបរៀbជា

lactic acid ប�យិាកា�ៈ ល្អរៀ.មជ្ឈ�E ន�ំបូ�អុ�ីុដែ�ន �មJភាពទឹៈ �លិតបានរៀ.(០.៨៦-០.៩៩), ល្អរៀ.aw≥០.៩០

8 Toxin ដែ9លប៉ះពាល់9ល់រៀកា�ិកាឈាម3ឺ Hemolysin។

Toxin ខ្លះរៀទ�តរៀធ្វីឲ្យប៉ះពាល់9ល់រៀកា�ិការៀពាះរៀវ�ន 9ូចជា Enterotoxin,ISSI។

Leukocidin ជាToxinរៀធ្វីឲ្យខូចភា0 ��ប�់Neutrophil និង Macrophages បណ្ដា� លឲ្យ

អ�មJ9ល់Phagocytosis។

Exfoliative ជាToxinដែ9លបំដែបឲ្យ�ច់រៀចញពីគ្មា0 នូវពពួរៀកា�ិកាEpidermalរៀធ្វីឲ្យមានកា�

�លាដែ�្ប �បរៀចញពីគ្មា0 ។

9៥.កា�បង្កជម្ងឺ

វាជាប្រៀgទរៀមរៀ>3ដែ9លរៀ.3្ប់មជ្ឈ�E ន។

រៀីតរៀhងីរៀលី្ងតាងំពីរៀពលរៀីត។

៣០%-៥០% នៃនមនុ�្សចា�់មាន�្ទុរៀមរៀ>3រៀនះរៀទាះបីមាន�ុខភាពល្អ៍រៀ�យ។

មានរៀ.រៀលី�្ និងរៀពាះរៀវ�នបុ៉ន្វាមិនបង្ករៀក្រគ្មាះថា0 ់រៀទ។

កា�ចម្លង�ប�់វាបណ្ដា្ត លពីកា���់រៀ.គ្មាJ នអនាម័យ ខ្វះអាហា� កា��លា�្និងកា�ប៉ះពាល់ស្នា0 ម�បួ�អ0

ដែ9ល�្ទុបា់រៀត�រីៀនះ។

10៦.ជំងឺ

>តត្បាតចូល0ងុ�្រៀ.រៀពល�្មាន9ំរៀr។ កា��ី>ល�លពី�្អាចបណ្ដា្ត លឲ្យ�ី>ល9ល់ន្ង�្ងរៀទ�ត ពិរៀ��ឆ្អឹង។ វាបង្កឲ្យមានIntoxication syndrome �លា�្។ Enterotoxin �ប�់វារៀធ្វីឲ្យមានកា�ពុលអាហា�។ រៀ>3�ញ្ញាt នៃនកា�ពុអាហា� ចុរៀពាះចរៀu្អ ្អួត >3 ដែ9លរៀីត0ងុ�យះរៀពល២- ៦រៀម៉ាងបាត់រៀbវញិ0ងុ�យះ

រៀពល២៤រៀម៉ាង។

11៧.កា�កា�ពា� �ីតុណ្ហ ភាពៈ

�ំលាប់រៀ�យំរៀvរៀ.�ីតុណ្ហ ភាព១០០C, ៣០នាទី បុ៉ដែន�Toxin មិនអាច�មា្ល ប់បានរៀhយី។

តាម Pasteurisation វាធន់នឹងំរៀv អាចមានំរៀនីន0ងុអាហា�មានជាតិខ្លា្ល ញ់ខ្ព�់ និង អំបិលខ្ព�់។

pH :អាចកា�ពា�បានរៀបីបរ្ៀgទអាហា�ណ្ដាមានpH4.2។ ក្រតវូមានអនាម័យផ្អា្ទ ល់ខ្លួននិងមានប្ព្ធន័អនាម័យក្រតឹមក្រតវូ។

12អនាម័យប្ចាថំ្

Cook meats to Internal temperature

reachede

Time

Minced meats(beef,veal,lamp,pork)+pork cutsMinced poultryMeat cuts (beef,veal,lamp),fish,seafoodPoultry,breastPoultry

71C74C63C77C82C

15 sen15 sen15 sen15 sen15 sen

13៨.កា�ព្យាបាល ចំរៀពាះក្របរៀgទថា0 ដំែ9លព្យាបាលជម្ងឺរៀនះមាន9ូចជា៖

Cloxacillin Dicloxacillin Trimoxazole Flucloxaillin

ចំរៀពាះ�យះរៀពលនៃនព្យាបាល3ឺ២៤រៀម៉ាងរៀb២៨រៀម៉ាងរៀ�យរៀក្របីក្របា�់ថា0 អំង់ប្យូទិច។

៩.កា�ំណ្ដាត់�វត្តមាន រៀ9ីម្ីប�វត្តមាន�ប�់បា់រៀត�រីៀនះរៀយីងអាចរៀក្របីវសិ្នាក្រ�្ត9ូចជា៖

Pre-enrichment

Selective media

Biological test

ELISA និង LA ។

14

15