sütivarázs - 26
DESCRIPTION
recept,sütemény,étel,édesség,válogatott,magazin,ünnepiTRANSCRIPT
KIADJA A KoSSUTH KIADó MEGJELENIK KÉTHETENTE ARA 159o Ft
,226
uOrOzsA VlLÁG LEGJoBB Éors És SÓS FlNoMSÁGAl
A tartalombóIo csokoládés-narancsos
gyűrű. Áfonyás piskótakocka. Forró citromos szufléo Sajtos-zsályás kekszo Gyömbérkenyér
cukormázzal. udvarhölgyo Rétes nyári
gyümölcsökkelo Alpesi krumplis-sajtos
lepény
...és a szilikonformaa gyűitcménybe!
Klasszikus receptek I Kreatív ötIetek l SziIikon sütőformák
26 ,26vűrűz§uaTazs
,\ larlaiolIl]lirl
K]il5s2ikus recepi.i( l KIcátiv ólletek l szilikon sütóícrnlák
A KIADÁS ALAPJA:Baked & De|icious. lnternationa| Classics to Bake at HomeEaglemoss Publications Ltd.
Tervezte: Howel|s Design Ltd,
Fordító; Piros Christa
Szerkesztő: Hajna| Gabrie||a
Könyvkiadási igazgatő: Szuba lolantaMarketing: Sza|ai Li|laProgramkoordinátor: Winter Angé|a
Műszaki vezetó: Badics llonaTördelőszerkesztő: Veres IldikóKorrektor: Törók Mária
lSBN 978-963-o9-7 7 35-1
Minden jog fenntartva
English language O Eaglemoss Pub]ications Líd. 2O14O Kossuth Kiadó 2O14O Hungarian trans|ation Piros Christa 20'1 4
Fele|ős kiadó Kocsis András Sándora Kossuth Kiadó Zrt, e|nök-vezérigazgatójaA kiadó az']795-ben a|apított Magyar Könyvkiadókés Könyvterjesztők Egyesülésének a tagja
www.kossuth,hu/e-mai|: [email protected]
Nyomta az lpress Center Hungary Kft.Fe|e|ős vezető: Lakatos Viktor ügyvezetó igazgató
A sorozat elófizethetó ós a hiányzó kötetek a készIeterejéig pótolhatók a Kossuth Kiadó Vevőszolgálatán,
To|dy Ferenc Könyvesbolt és VevőszoIgá|at1O1 '1 Budapest, Fő utca 40.Telefon/fax: 06- 1 l 225-84OOe-mai|: kossuthvevoszolg@t,onIine.hu
UNNEPl TORTAK
:- ,n: !:1l:]i ai.,ii] ar .l'I
Móruónyos kuglóftésztagazdagsÓgÓt a narancskiemeli
TARTALoM
lliii -,li.i, l:,;.i';ii i:különleges alkal makra, A csokolódéédeskés,savanykós íze méq jobban
KLASSZlKUS SÜTEMÉNYEK
Mindenki szereti a brownie-t, ez a sütemény annakfehér csokolódés vóltozatl, 0 blondie.
DESSZERTEK
Ez a felfújt olyan kónnyű, mint a levegó, krémes
es ellenallhatatlan, lgazi ünnepi desszer|!
KENYEREK ÉS SÓS CSEMEGÉK
Ez az ízekkel teli sós keksz ónmagóban is kivóló fopogtatni-való, de leves mellé is adhatjuk,
KLASSZlKUS SÜTEMÉNYEK
Fűszeres, sótétMagóban vagy
színú gyümólcskenyér,
mózzal is készíthetjük.
sok gyömbérrel,
Tea mellé ajónljuk
www.kossuth.hu
, :.--ll.: - l+ " ,,.,,:-,.',,-:la]a.]::]:],];.':i!j.:,!tr:]j,
it,i§t"
{-l
'&x**-,,**.
CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK
Hagyomónyos brit kedvenc mdr o Tudor-idők óta, A kirólyi
jóvóhagyós pecsétje is rajta van!
DESSZERTEK
Nyóri bogyós gyümólcsökkel tóltött, aranysórgóraó i',+A++ .^+^ó)ULULt / úLú),
KENyEnex És sós cseN4ee Éx
A Francia,Alpok síelóinek egyik kedvence ez a helyi forró
lepény, amelyet a Tart Tatin módjóra, kiboitva tólalnak,
sÜSsÜt{x rÖrÉleresEN! - technikák
Legyü nk a felfújtkészítés mestere !
süssüNx röxÉleresEN! - alapanyagok
l zes ttsü k súte m e nye i n ket éd es f ű sze rekkel ! -\^*.i*"-
.§
*,_: ""**'
}t
Csokoládésnarancsos gyuruA csokolódé és a narancs együtt felülmúlhatatlan, mivel o savanykós
citrusíz épp megfelelő módon egészíti ki az étcsokolódé krémes
gazdogsógót, Ebben a gyűrűformóban szépen keveredik a kettő,
így gyönyörű, mórvónyos kuglóftésztót kapunk,
csoxolÁoÉrone ÁcsoxA csokoládéforgácsok és a cukorszirupban főtt narancskarikák nemcsak jól
néznek ki, de ünnepivé is varázsolják a iortát, egyúttal utalnak arra, mi rejtő-
zik a tésztában. A csokoládéforgácshoz olvasszunk meg 1OO g étcsokoládét,öntsük ki márványlapra vagy sütópapírra, és kenőkéssel kenjük szét vékonyan.
Hagyjuk hűlni, de ne szilárduljon meg teljesen. Ha van, sajtvágóval gyaluljunkle a felszínéból forgácsokat, ha nincs, éles kés is megteszi, Fontos, hogyne várjunk addig, amíg a folyékony csokoládó te|jesen megszilárdul, mert
akkor már törik gyaluláskor, Óvatosan emeljük át egy tányérra a forgácsokat,és tegyük hideg helyre, de ne hűtószekrénybe. Könnyebb tortabevonóbólcsokoládéforgácsot készíteni, mint jó minőségű étcsokoládéból, mert annaknagyobb a zsírtartalma,
CUKORSZl RUPBAN FŐTT NARANCSKARlKÁKSzeleteljünk vékonyra egy kisebb narancsot, szedjük ki a magokat. Kis lángonolvasszunk íel ?25 9 kristálycukrot 125 ml vízben, forraljuk 2 percig, majdamikor szirup állagú, tegyük bele a narancskarikákat. Kis lángon gyöngyözveíőzzük 30-40 percig, amíg átlátszóvá nem válnak, Hagyjuk hűlni a szirupban,majd emeljük át egy rácsra, ami alá tálcát toltunk. Amikor megszáradt, vágjukfélbe, úgy tűzzük a tortára.
////
.,;1ii._§
'§"*§'VáltozatokKávés-vaníliás gyűrű. A kakaót helyettesítsük forró vízben fel-oldott neszkávéval, a narancs levét és reszelt héját egy teás-kanál vaníliakivonattal és tejjel. Gyerekek számára a két-féle tésztát színezhetjük ételfestékkel is, mondjuk sárgávalés rózsaszínűvel, ha kislány születésnapjára sütjük, vagyvilágoskékre és zöldre, ha fiúéra. A sárga-rózsaszínű tortárafehér csokoládéból készítsük a mázat, a kék-zöldre por-cukorból, amit ízlés szerint tovább díszíthetünk.
\\__\
,ri.i!i]i§{1'"
UNNEPl TORTAK
.1 Me|egítsük elő a sütóti t so "C-ra (gáz:4-es foko-
zat) , Nagy tálban, elektromoskézi habverőve| keverjük
habosra a vajat, ma.jd adjuk
hozzá a cukrot is. Keverjük
krémmé.
''""; Egyenként ad)uk hozzá:l-..... a tojásokat, mindegyikkeljó| keverjük ki, Ha túrósodnaa krém, szórjunk bele kevés
lisztet is.
.i:::':ii
'§.,,.
l
];i:;ó
r+*^,xi" ,__ ..
-.,j!,.i.t.'j.1:1:;i._{?-j..l
] ]!
. í§,§ \.o4t,,,,,'.a '
, _i1., _-; t .1 .,.: . .,: ,,
'.' -... , .' ' -]. .,,-
;""' A tészta felét kanalazzuk:i,'.:i:
,-",.ját egy tálba. Izesítsük
a reszelt narancshéjjal és
3 evőkaná| narancsléve|.A maradék tésztába keverjük
bele a kihűlt, feIoldott kakaót.
,,..'l Tegyük sütő|emezre.''.,, "a sziIikon gyűrúformat,
Úgy kanalazzuk bele a sötéttészta felét, hogy a kupacokközött legyen hely. Az üreshelyeket töltsük ki a világostészta felével. Fémnyárssal
vagy kötótűvel keverjük
kicsit össze.
6
üNNrpl loRrÁx
'::i:,] lj
;
'\ Veqül forqassuk bele_\ .\
---§a maradék Iisztet is
a tojásos vajkrémbe,
si Reszeljük |e a narancs-*-:*nelat (csak a sarqa ré-
szét, mert a fehér már keserű) .
Vágjuk fé|be, és facsarjuk ki
a levét. A kakaót oldjuk fel
íorrő vízben,
. .i]
,.,. J. ]
i_-___ -f:i
,_:.__._.'
i_i .!i
*§A maradék sötét és vilá-
-""§ gos tésztát is ugyanígykanalazzuk rá, és keverlükkicsit össze. Süssük 30 per-
cig, vagy amíg a beleszúrtkötótűre már nem ragad
a tészta. Hagyjuk hűlni aformában 15 percig, majd
borítsuk ki rácsra.
L§A mázhoz tegyük lábos-L.s ba a darabokra tördeltcsokoládét. a tejszínt és
a vajat, majd állandó keverésmel|ett kis lángon olvasszukössze. A mázat csorgassuka kihűlt sütemény tetejére.
Díszítsük csokoládéforgács-csal és cukorszirupban főttnarancskari kákkal.
7
9 szelethezELőKÉszíTÉsl lDŐ: 20 perc
sÜTÉsl lDÓ: 30-35 perc
süTÉsl nóvÉRsÉxter:1 80 "Cl gáz: 4-es fokozat
Hozzávalók225 g cukor
4 tojás225 g olvasztott vaj
1 25 g kék áfonya1 50 g liszt
l75 g fehér csokoládé
Eszközök20 cm-es szögletes szilikon
tortaformasütőlemez
Mindenki szereti a brownie-t, de mi lenne, ha a sötét csokolódet
fehérrel helyettesítenénk? A brownie vilógos vóltozata o blondie,
Amerikóban nagy kedvenc, Ezt a süteményt most szögletes tortl-formóban sütöttük és gyümólccsel gozdogítottuk,
1, LÉPÉSMelegítsük eló a sütót 180 'C-ra (gáz: 4-es fokozat). Tálban keverjük fehé-
redésig a tojást a cukorral. ÖntsUk bele az olvasztott, de kihúlt vaj egyhar-
madát, és habverővel kever.lük jól össze. Adjukhozzá a második harmadot,
és azt is keverjük jól össze, mielőtt beleöntenénk az utolsó harmadot is.
2. LÉPÉSAz áfonyát szór.luk meg 1 evókanál liszttel, a többi lisztet szitáljuk a tálba,
és egy kanál|al forgassuk bele a krémbe. Vágjuk apróra a fehér csokoládét,és keverjük a masszába a gyümölccsel együtt.
3. LÉPÉSKanalazzuk át a tésztát a formába, simítsuk el a tetejét, és toljuk sütóbe.
Süssük 30-35 percig, vagy amíg a beleszúrt kötótűre már nem ragad
a tészta. Hagyjuk hűlni a formában 1O percig, mielótt rácsra borítanánk.
Ha teljesen kihűlt, vágjuk 9 szeletre,
változatokA blondie-t krémsajtos mázzal bevonva iskínálhatjuk. Ehhez verjünk habosra 1 25 9natúr tejszínkrémsajtot. Adjunk hozzá 50 gpuha vajat és 225 9 porcukrot. Keverjüksima krémmé. Kenjük a kihűlt tésztára,mé9 mielőtt kockákra vágnánk. Ha nemfogyasztjuk el egyszerre, nyomjunk a tete-jére műanyag fóliát, nehogy megszáradjon.
..j:.iii§:
::]i:§
B
§
4 SZEMÉLYREELőKÉszÍTÉsl lDŐ: 15 perc
süTÉsl lDŐ: 15 perc
süTÉsl HóvÉnsÉxler:1 80 "Cl gáz: 4-es fokozat
Hozzávalők159olvasztottvaj
1 25 9 cukor2 tojás
2 tojásfehérje25 g liszt
2OO ml tej
2 citrom leve és reszelt héja
a szóráshoz porcukor
Eszközök4 db, 1 50 ml-es, egyenes falú
kerámiaedény, pl. ramekinformasütőlemez
Nem minden desszertet kell azonnal elfogyasztani, de a szuflé, vagyis
a felfújt kivétel ez alól, Minél tovóbb vórunk vele, annól kisebbre esik
össze - a szemünk lóttóra
Melegítsük elő a sütőt 1 80 'C-ra (gáz: 4-es fokozat). Toljunk sütőlemezt
a középsó rácsra. Kenjük ki olvasztotl vajjal a 4 ramekinforma belsejét. A meg-
adott cukormennyiségbőI vegyünk ki ] evőkanálnyit, és osszuk el a formákban,
Forgassuk körbe, hogy az oldalába is beleragadjon, Tegyük hűtőszekrénybe,
amíg elkészítjük a tésztát. Válasszuk szét a tojásokat, Tegyük a sárgáját kis
tá|ba, a fehérjét meg a többi fehérjéve| együtt egy nagyobb tálba. Keverjük
be|e a maradék cukrot a sárgájába.
A lisztet keverlük ki néhány kaná| tejben. A maradék tejet lábosban forraljuk
fel, Öntsük rá a lisztes keverékre, miközben habveróvel folyamatosan keverjük,
Öntsük vissza a lábosba, és habverővel keverjük tovább, kis lángon főzzúknéhány percig, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve apránként keverjük bele
a citrom levét és reszelt héját, ma.jd a cukros tojássárgáját is.
Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, 1 evókanálnyit keverjünk bele a krém-
be, majd a kanállal forgassuk beIe a többi habot is. Kanalazzuk át a masszáta formákba, simítsuk el a tetejét, és késsel válasszuk e| a masszát a forma
szélétől - í9y egyenletesen fog felemelkedni a felfújt. Tegyük át a formákat
a sütőlemezre. Süssük a szuflét l 5 percig, vagy amíg tapintásra megszilárdul,de a közepe még puha. Szórjuk meg porcukorral és kínáljuk azonnal,
10
r;}.*.
i_.,,f
§í
. i]i;]]i];i:1..:..;.l
KENYEREK És sós csrvreÉx
Suito s-nsáíyásíueí. sz
Kb. 20 darabhozelőxÉszírÉsl lDó: 15 perc
sürÉsl lDó: 1o perc
sürÉsl Hőt{ÉRsÉxler:1 80' Cl gáz: 4-es fokozat
Hozzávalók125 g liszt
50 g hideg vaj
75 9 reszelt cheddar sajt1 tojássárgája
2 teáskanál apróra vágott friss zsályacsipetnyi só
EszközökkioIajozott sütólemez
Egy ízekkel teli sós, zóld fűszeres keksz, amely hidegen vagy melegen
is finom ropogtatnivaló, de krémes kecskesajttal megkenve, fél szem
ko kté l p a ra d i cs o m m a l d íszítv e v e n d ég e kn e k i s kí n ó l h atj u k,
, , +^+^l, LLíL)Tegyük robotgépbe a lisztet, a vajat és a sajtot, és keverjük morzsás állagú
tésztává, Adjukhozzá a tojássárgáját és a zsá|yát, majd keverjük össze megint,
amíg puha tészIáí nem kapunk.
2. LÉPÉSMelegítsük eló a sütőt 1 80 'C-ra (gáz: 4-es fokozat). Gyúrjuk át a tésztát,majd vágjuk 20 darabra, Formáljunk gombócokat. Tegyük rá a gombócokata sütőlemezre - valószínűleg kettó kell belóle -, egymástól jókora távolságra,mert sütés közben megnőnek. Ujjunkkal nyomjuk őket kissé laposabbra.
3. LÉPÉSSüssük 10 perc a|att halványsárgára. Hagyjuk a tepsiben 5 percig hűlnia kekszeket, mielőtt széles pengéjű késse| óvatosan leeme|nénk, és rácsratennénk hűlni, Ha kihűltek, tegyük óket jól zárődő dobozba.
VáItozatokHa nincs cheddar, készíthetjük más,erőteljes ízű sajttal is, pl. Lajtával.Aki fűszeresebben szereti, a liszttelegyütt csípős pirospaprikát is kever-jen a tésztába. Ki is nyújthatjuka tésztát, és pogácsaszaggatóvalköröket szúrhatunk ki belőle. sütéselőtt kenjük meg tojással a tetejét,és szórjuk meg mákkal, köménymag-gal vagy szezámmaggal.
12
]inii!:i1:1 :]:]aiiJ:]::]i::|n
"#;]]
wi;,..
i:..§.:
,. ip**9
§N
§:J' \
§" <{'s
\s\
§
§-i-§§ §§
§ §ui
's--\ s\§ s]i\ .i} .l
§j§n§§
:, i i i.,= i"§o_§. 'i \\§rt\
{
§
§
_:) . ,_{ .:
:\__.,,. §_
1Z-16 szelethezelórÉszírÉsl lDő: 1 5 perc
sÜrÉsl lDÓz 1 1'/o órasürÉst nóvÉRsÉt<l-er:1 60 'Cl gáz: 3-as fokozat
Hozzávalóka tésztóhoz
4 evőkanál sötét melasz
4 evőkanál cukorszirup125 gvq
225 g liszt1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál órö|t gyömbér
1 teáskanál reszelt szerecsendió-1 teáskanál őrö|t fahéj
1/z teáskanál őrölt szegfűszeg150 ml tej
2 tojás
a mózhoz és o díszítéshez
75 9 porcukor
1 evókanál citromlé
2 evókanál apróra vágott kandírozottgyömbér
EszközöksziIikon kenyérsütő forma
sütőlemez
]",1 j : ,: ,, { "",""
]' .,. " '_
;§;:,i.i.i_i*..: :: § _i. i i .],,lJ, i,j. i
Egy szelet ebből az édes és fűszeres gyümölcskenyérból a délutóni
tea mellé, és móris elfelejthetjük a nap fóradalmait, A ragacsos, sótét
melasz és az aranyszínű cukorszirup szaftos tésztót és külónleges ízt
eredményez
i l..:._,.l__: ,' :. , ]",:',.;]
Amikor összevegyítjük a száraz és nedves hozzávalőkat, ügyeljünk arra,
hogy a masszát fakanállal jól keverjük ki, mert csak í9y lesz igazán sima
a tészta. Amikor a formába öntjük, a tészta kifejezetten folyós, így el fog
terülni, nem keIl elsimítani a tetejét.
i',] l,i,, i:] t: i_.i_: l._i. i.,l., l i,, :_l
A folyós tésztakeverékeknek, mint ez is, vegyi kelesztó anyagra van szüksé_
gük ahhoz, hogy a tészta megemelkedjen. Jelen esetben szódabikarbónát
használunk hozzá, aminek aktivá|ásához folyékony és savas közeg kel|,
ilyen a melasz is. Amikor a szódabikarbóna érintkezésbe lép a melasszal,
pezsegni kezd, ezérI minél gyorsabban össze kell keverni, és a sütóbe
tenni a tésztát.
l - "
',,'i,,i
Hagyjuk el a cukormázas be-vonást, helyette fogyasszuka gyömbéres kenyérszele-teket vajjal vagy natúr tej-színkrémsajttal megkenve.Melegen desszertként iskínálhatjuk. Ekkor adjunkmellé tejszínhabot vagyfagylaltot. Ha a melasztés a cukorszirupot mézzelhelyettesítjük, könnyebb ésvilágosabb tésztát kapunk.
14
w
§,-:r,§'
i.]i§]'
KLASSZlKUS SUTEMENYEK
§ g_l,crm Ss.rksi:.irti.. sij.lesrj fess§ Vlérjük ki a melaszt és a§ cukorszirupot egy |ábosba,
Kis |ángon meIegítsük össze.
} Adjuk a meleg sziruphoz§*a vajat, és melegítsüktovább, míg a vaj elolvad,
Villával keverjük össze.
],
lll]
1
]
Su$§s *s l:sy**el*s
§ Apránként öntsük a tálba
**}a tejet és a felverl tojáso-kat, és az összes hozzávalótkeverjük folyékony, sima masz-szává, Öntsük át a kenyérsütőformába.
§* Meleqítsük elő a sütótL-s t 0O "C-ra (gáz: 3-asfokozat), Tegyü k sütólemezrea sziIikonformát, és süssüka tésztát 1-11/+ őrát, amígmegemelkedik, és már nem
ragad a beleszúrt kötótűre.
Hagyjuk hűlni a formában
1O percig, mielőtt rácsra
borítanánk.
16
]
l]
li
iI
KLASSZl KUS SÜTEN,4 ÉNYEK
§ Szitáljuk a lisztet egy nagyo---.i talba a szodabikarbónáva|és az őröll fűszerekkeI együtt.
.".§ Amikor kissé kihűlt a mela-'t-§szos fo|yadek. öntsük át
a száraz hozzávalókhoz. Fa-kanállal keverjük jól ki, amíghomogén masszát nem
kapunk,
ffi'".w
\ A citrommázhoz szita.juk,l' tálba a porcukrot. és kever-
jük bele a citromlevet. Csor-gassuk a gyömbérkenyértetejére.
§ Vagjuk aprora a kandíro-
\Szott gyömbert. es szorjukrá a citrommázra. Hagyjukmegszáradni.
|7
24 darabhozELOKESZ|TESI lDO: 30 perc
SUTES| lDO: 15 20 perc
süTÉsl gővÉRsÉrt-er:Z2O' Cl gáz: 7-es fokozat
Hozzávalók5OO g leveles tészta
liszt a nyújtáshoz
225 g ricotta vagy tehéntúró2 tojás
1 25 g barna cukor4 evókaná| tejszín
2 evókanál tej vagy brandy1 50 g darált mandula
50 g mazsola
a szőráshoz porcukor
Eszközök8-9 cm átrnérojű kiszúró
2 muffintepsi
{ l*rl§}í.1{, §z{;! ffia:lií.;.'?
1*1llltr|1il"*."r.1 ,l,t,..,,1t,,1i"ty,íal;trsáLloirí lt !{i,,l-,,r,,,rrrl
1l;l1,]illllr,. i"l'l;1gll is ltlr,!'i;rl;|,*ll;;. tis lritlt,.,il,;l rrtt:glt,1,".,l,.,1l
il ,l.,1,1;rrgr,, oz,,l..ii,,o,,,i, ;l\r,i t:11 sirliiilt,,,.,tir'ri l,,p.l,;l r:r;ríi
tú:lr.i l,l,rtillr,,|.1t,.b'l,,,g|l^rarr,.:orrllru, Iitig},ii rl,t:tlílitli js
Illlis;ll. 1.il*i,ilatl.ait,irl l1,1;t:|,,h:l icl,riilriu,lí n,irnliiáitr;,r|nlu
, >r l t.| |, l, a vitl,.,l |,Í n r "
L_rdvarhöIsyA mandulós túróval töltött ropogós tésztakosórka hagyomónyos brit
kedvenc, amit mór a Tudor-idők óta készítenek, A królyi jóvóhagyós
pecsétje is rajta van!
1. LÉPÉSMelegítsük eló a sütőt 22O "C-ra (gáz: 7-es fokozat). Lisztezett deszkán
nyújtsuk ki vékonyra a tésztát, és 8-9 cm-es pogácsaszaggatóval szúrjunk
ki belóle 24 körr. Ha szükséges, gyúrjuk össze a leesó széleket, és nyújtsuk ki
újra, A tésztaköröket nyomjuk bele a muffintepsi mélyedéseibe. Tegyük
hűtőszekrénybe, amíg elkészítjük a tölteléket.
2. LÉPÉSTegyük tálba a ricottát vagy tehéntúrót, a felvert tojást, a barna cukrot, tejszínt,
tejet vagy brandyt és a darált mandulát. Keverjük jól össze. Végü| adjuk hozzáa mazsolát is. kanalazzuk bele a tö|teléket a tésztakosarakba,
3. LÉPÉSSüssük 15-2O percig, amíg megemelkedik, és aranysárgára sül, Tapintásra
szilárdnak kell éreznünk a tölteléket. Hagyjuk hűlni a formában 5 percig,
mielőtt óvatosan kiemelnénk, és rácsra téve kihűtenénk. Tálalás előtt szórjuk
meg kristály- vagy porcukorral. let
1B
lI
l
I
I
I
I
I
:..\
4 SZEMÉLYREELŐKÉszíTÉsl lDó: 20 perc
sÜTÉsl lDŐ 20-25 percsüTÉsl Hőt"lÉnsÉrlrr:2OO'Cl gáz: 6-os fokozat
Hozzávalők45O g vegyes bogyós nyári gyümö|cs
(/rísd A cukrász tippjeit)
4-6 rétes|ap, mérettól fü99óen
] evőkanál cukor
40 g olvasztott vaj
a szóráshoz porcukor
a tá|a|áshoz friss gyümölcsök
Eszközöksütólemez
R{pes.ryyóry.gyumoicsÖklie{Ha rétesre gondolunk, elsőként az almós rétes ugrtk be, de gyakorla-
tilag szinte bórmilyen gyümölccsel megtölthetjük a réteslapokat,
t. lÉpÉsTisztítsuk meg és készítsük eló a gyümölcsöket, szükség szerint. Az epret
vágjuk fé|be vagy negyedbe. Melegítsük e|ő a sütőt 2OO "C-ra (gáz: 6-os
fokozat),
2. LÉPÉSFektessünk nedves, tiszta konyharuhára2 vagy 3 réteslapot úgy, hogy
kb. 5 cm szélességben fedjék egymást. Kenjük meg olvasztott vajjal, majd
fedlük be a maradék lapokkal. Azokat is kenjük meg olvasztott vajjal.
3. LÉPÉSOsszuk el a vegyes bogyós nyári gyümölcsöket a réteslapon ú9y, hogy
a szé|eken hagyjuk 4 cm-nyi szélt üresen. A konyharuha segítségével teker-
jük fel a rétest, a végeket dugjuk alá. Fontos, hogy a tészta teljesen befedje
a tölteléket. Emeljük át a sütólemezre, a hajtott szé|e Iegyen alul. Kenjük meg a
maradék olvasztott vajjal és szórjuk meg a kristálycukorral. Süssük 20-25 perc
alatt aranybarnára, ropogósra, Vágjuk darabokra, és a tányéron szórjuk meg
porcu korral. Kínálj unk mellé friss gyümö|csöket.
A bogyós nyári gyümölcsökfelét helyettesítsük 2 nagy érettkörtével, amelyet meghámozvaapró kockákra vá9unk, vagy3 karika ananásszal. A télihónapokban alma, banán ésnarancs keverékéből is készül-het a rétes. Fagyasztott bogyósgyümölcsöt ne használjunk,mert túl sok levet enged.
20
I
I
I
KENyEREK És sós csEvreÉr\t§hqs§w
e szevÉlyRrElóxÉszírÉsl lDő: 20 perc
núrÉSt lDő: 30 perc
sÜrÉst lDŐ: 20-25 perc
süTÉsl HővÉnsÉxler:2OO'Cl gáz: 6-os fokozat
Hozzávalóka tésztóhoz
225 gliszt + a nyújtáshoz75 9vq
a töltelékhez
7OO g nem szétfövő burgonya(pl. kiflikrumpli, Desirée, red Scarlet)
1 75 9 húsos, füstölt sza|onna(p|. bacon)
2 evőkanál olívao|aj
250 g Reblochon sajt
Eszközöknem tú| mé|y tűzálló tál
(p|, kerámia vagy porce|án)
vagy lepényforma, kioIajozva
Honnan szármElzik'|A llebloc,|,orl sajt a l--rarrcia A|1,,,l. S,,.,,,r,a larltlrtriirlr,állill sziirrrlazili.
l-,zt a sajlot ,lrár. a |,il"i p1.orl,,,,l liószítcttóli a gazcllrl,, al<il< a tejterrrrelés
rrtiilliacltíjrrliat sajtta| íizelttí:|< l<i a íiiIclesirrnal.. N.l|l,,gv lirlso|ial l.clIj,,,,
lizetrri. rrcrrr [ejtilli lrrtlg Ieljescrl a tcllclriikt:l,,r,rrig a llchiritó cl tlctrl ttlctlt
"\ r,issztttttaraclt tc1 stll<l<al gazdaga|ll,.,sírt,s,r1.1[l ,,,,ll a srol.1isosntil. r,[lli1íl
l.ószii lta rclllttszItts Írii |{c,blochtlrl saj1,1llclr,ci a tartiílc,tte rrevii
l,-- 11,1,,,, Ilc, h,rs,l iil l a li.
Alpesi krumplis-saitos IepényBurgonyós-szalonnós hózias étel, olvadós sajttal összesütve, Ebben
a vóltozatban ropogós, omlós tésztóval van beboítva a lepény, amelyet
tólalóskor a Tarí Tatin módjóra kiborítanak.
r . LÉPÉSAtésztához szitáljuk tálba a lisztet és morzsoljuk be|e a vajat. Dolgozzuk el
zsemlemorzsa állagúra, Keverjünk bele 3-4 evőkanál hideg vizet, amíg összeáll.
Lisztezett deszkán gyúr.juk sima tésztává. Műanyag fóliába csomagolva tegyük
f él órára hűtőszekrénybe.
2. LÉPÉSA töltelékhez hámozzuk meg a burgonyát, főzzük meg sós vízben, majd
leszűrve vágjuk 5 mm vastagra. Vágjuk csíkokra a szalonnát, Forrósítsuk meg
az olajat egy serpenyóben, és süssük enyhén ropogósra a szalonnacsíkokat.
Szűrőkanállal emeljük ki és tegyük félre. Vágjuk szeletekre a sajtot.
3. LÉPÉSMe|egítsük eló a sütőt 2OO 'C-ra (9áz: 6-os fokozat). Fektessük a sütóedény
aljába a sza|onnacsíkokat, fektessük rá a burgonyakarikákat, majd borítsuk be
a sajtszeletekkel. Nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán, kissé nagyobbra,
mint a sütőedény. Fektessük rá a sajtszeletekre. A lelógó széleket tűrjük be
a töltelék és az edény pereme közé. Süssük 20-25 perc a|att aranysárgára.
Hagyjuk állni a formában néhány percig a lepényt, mielótt tányérra borítanánk.
Fogyasszuk melegen, kínáIjunk mellé kefirt vagy salátát.
I---------- ---------;
i Változatclk i|-|l Ha nem kaoni Reblochon saitot. i
I
i vagy túlságosan erősnek talál- i
i nánk az ízét, szeletelt camem- l
I bert vagy brie sajtot használ- i
i junt helyette. Gazdagabb és i
i ropogósabb a lepény, ha omlós i, tészta helvett leveles tésztával I
|. l
i borítjuk be. il!
l!{
i{
l
l
22
§s*
.w'' *&i:'
ö&;,B*
+,o** -{",x#", 1
l§rP{|$!_|, :)
, _ _ .,;-*.-
24
A szuflé sütéseAki szeret sütniJőzni, annak nincs is nagyobb sikerélménye, mintqmíkor egy csodósan megemelkedett szuflét tud az asztolro tenni,
Íme néhóny trükk, amivet még a kezdőknek is sikerülhet!
{ Ha megfelelő állagúra verjük a tojásfehérjét, apró buborékok formájában
l levegót juttatunk bele. Ezek a lé9buborékok bele vannak zárva a habba,
Melegítés során azonban kitágulnak, ettől a felfúji megemelkedik, Azonban
hamar össze is esik, amint kivesszük a sütóból, mert a légbuborékokathideg éri. A hab felveréséhez használjunk kézi habverót, vagy még inkább
elektromos kézi habverőt, és verjük addig, amíg elég kemény nem lesz
ahhoz, hogy a tálat felfordítva, a hab nem esik ki belóle. Nagyon fontos,
hogy mind a tál, mind a habverő teljesen tiszta, zsírmentes legyen,
különben hem sikerül tökéletes állagúvá verni a habot.
Amikor már kemény a hab, keverjünk belőle 1 evőkanálnyit a felfújt-
masszába, í9y könnyebb lesz belevegyíteni a többit, Nagy fémkanállal
forgassuk bele a habot a tésztába, az edény aljáról kezdve a keverést.
Ne dol§ozzuk ki túlságosan, mert akkor kikeverjük belőle a mindennél
fontosabb lé9buborékokat.
Elengedhetetlen, hogy a sütó a megfelelő hőmérsékletre elő legyen
melegítve, mielótt beletennénk a formát. A forma legalább 3/+-ig legyentöltve. Tegyük sütőlemezre, úgy toljuk be a sütóbe, Ne nyissuk ki a sütőajtaját egészen a megadott sütési idó előtti 5 percig, A hirtelen
hómérséklet-változástól ugyanis a szuflé összeesik,
Szuflét mély, és teljesen függőleges oldalú edényben szokás sütni, hogymegfelelően meg tudjon emelkedni. A legjobb, ha porcelánból van a forma.Ha egyadagos felfújtakat sütünk, a kávés- vagy teáscsésze is megfelel,de csakis akkor, ha függőleges falú, nem ferde. Az edény falát ki kellvajazni, ezzel is elősegítjük a íelfújt megemelkedését. Van, aki duplasütőpapírral is körbetekeri a formát, és ráerósíti ú9y, hogy 2,5-4 cm-reltúllógjon a szélén, í9y támasztva meg a formából kiemelkedő masszát.
"".:'._ _.*! +1_.'::.] ]]:. i, ,,
'-i, :
'
:]jjl...
.'
'.,'
$
&%,
';:' '1
lI
I
I
I
I
lII
llI
Mértékegységekr Vegyük figyelembe, n"r, . ,r*.
tékegységek hol űr-, hol súly-mértékben vannak megadva.
r A kanál, mint mértékegység, csa-pott kanálnyi mennyiséget jelöl.
l Egy evőkanál 1 5 ml-nek, egyteáskanál 5 ml-nek felel meg.
r Tojáson közepes méretű értendő.
l ,t.)li,i.;;.;il,;i-i ielólései
Az ételt nem károsítja.
MikrohuIIámú készülékbenhasználhatő.
Mélyhűtőben használható.
Mosogdtógépben mosh atő.
Nyílt lángtőI távol tartdndó.
Tűzhelyen nem hasznáIható.
Ne használjon hozzá éleseszközt.A használat maximum-és minimum-hőmérséklete.
I
I
l
L
l
i
I
I
l
í1
igiBiruiQigi@i;$::::
I
II
I
tI
I
I
I
I
I
lI
26
Édes íűszerek,sütőshezA rengeteg illatos, aromós fűszer között van egy sor olyan is, amely
természetes módon emeli k a sütemények, tortók, krémek édes ízét,
EGZOT|KUS ÍZEKAromás növények magvait, termését, gyökerét, kérgét használjuk fűszerként.
Egészben vagy megőrölve keverjük őket az ételeinkbe, némelyik forró folya_
dékban engedi ki karakteres ízét, illóolaját. A történelem folyamán a fűszerek
rendkívül drága és értékes árunak számítottak, és mivel keletről származtak,
azonosították Őket az egzotikus Ízekkel. Ma már minden fűszer könnyen elér-
hető, de azízük, aromájuk mit sem változott: a Iegegyszerűbb ételt is külön-
legessé varázsolják, A fűszereket légmentesen zárhatő, sötét üvegben célszerű
tárolni, hűvös helyen.
FŰSZERPlAC1. Az édes fűszerkeverékek gyümölcskenyerek és mézeskalács Ízesítésére
szolgálnak, Áltatában fahéjból, szegfűszegból, szerecsendióból és 9yömbérből
állnak. 2. A fahéj egy fa szárított kérge, egészben vagy órölve kapható. Egy sor
ételt ízesítenek vele, sósakat is, 3. Az ánizs jellegzetes aromáját likórökbe,
pálinkába is felhasználják, de teasüteményekben a legjobb. 4. Aszegíűszeg
nagyon eróteljes aromájú, ezért csínján bánjunk vele! A forralt bor jellegzetes
íűszere, de jól megy minden almás és körtés desszerthez. 5. A vaníliarúd nem
tartozik a legolcsóbb ízesítőkközé, de az egyik legfinomabb. Édes és illatos,
kikapart magvaival krémeket, madártejet ízesítenek. Ha a rudat beledugjuk
a porcukortartóba, egy idó múlva vaníliás cukrot kapunk. vigyázat: a vanillin_
cukor nem vaníliából készül| 6. A kardamom hűsító ízét mentás_citromos
aromájának köszönheti. Hüvelyben árulják, a benne lévő magvakat ke|l meg-
őrölni. Az arab országokban kávét is Ízesítenek vele, 7. A szerecsendió a fa
termésének magva. A legjobb frissen reszelve felhasználni, A szárított, csipkés
jellegű magköpeny külön fűszer: szerecsendió_virág a neve. 8. A gyömbér kissé
csípős, erősízű, melengető fűszer. A gumó frissen vagy szárítva és órölve
kapható. kekszekben a legnépszerűbb. 9. A csillagánizst elsősorban alakja
miatt kedvelik forralt borokban, bólékban, 9yümölcssalátákban. kissé keser-
nyésebb ízű, mint az ánizs, 1o. A szegfűbors is termés, de a borsos ízen
kívül a fahéj, aszegíűszeg és a szerecsendió ízét is egyesíti magában.
1 1. A köménymag általában a sós ételek ízesítóje, fóleg kenyerekhez, sós
rudakhoz, kekszekhez használjuk. 1 2. Sáfrányt tejberizsbe, teasüteményekbe,
desszertekbe használnak. Mivel igen drága, gyakran sáfrányos szeklicével
helyettesítik.
(
(
^,*^.p-p:.ú,*-§^
'*§j,}'*Y,o,"*,
, ,-, i,"",,"
"W-"' 1 r.,,,*on sijtóformák
ÁloS"zl{u5 íeceplek i Kréaliv otlercB
Minden gyerek arcára mosolytvarázsol ez a torta, amelyet aíüzethez járőkülönleges formában süthetünk meg.
Darált és durvára vágott mogyoró gazdagítjaa tésztát, melyhez vaníliás-mézes mártás jár.
A sárga-répatortához már hozzászoktunk, miértne süthetnénk paszternák-ból is süteményt?
Könnyűpiskótatészta vanília-krémmel és friss eper-rel töltve. A máz isgyümölcsből készült.
,) l{-l l
. ]],.:i iii. ,.,;1--'§-,
::"W,-,W,
Y,
',: l':..l:.. ,:l.:, ll.;. 1.,r:,;,,: ,, Akanál alakúszi l i ko nfo rmán kban sütött tésztát csokoládé-krémmel töltöttük meg és gyümölcsökkeldíszítettük.: , 1,,.:-.' : , i, l :i l]] :, :,: .]]:i , ., Bármely alkalom-rajő ez a szaftos, gyümölcsös, egyszerűenelkészíthető torta. csokoládémáz és manduladiszíti.
,,,] | l::,,'" Az omlóstészta,amelyet rumos sziruppal öntöt-tünk le, mandulás piskótátrejt ananászdarabokkal.
lllatos és könnyűpiskóta a mogyoróel lenál l hatatlan izével.
]:
a
:.
l],
,i