svensk fiskhandel nr3

Svensk Fiskhandel 1

En tidning från Svenska Fiskhandelsförbundet www.fiskhandlarna.se

Nordiska Mästerskapen i Sjömat

Nytänk i grytan

Miljömärkt fisk på frammarsch

Nr 3 2012Årgång 67Pris 55kr

2 Svensk Fiskhandel

Du vet väl att du kan beställa fler tidningar för att sälja till slutkund?

För medlemsförmåner se www.fiskhandlarna.se

Expeditionstider Måndag, onsdag och torsdag08.00 –13.00

Redaktionen Tina Jonseth Peter Källström

Tf. Ansvarig utgivare Peter KällströmHäradsdomarev. 2422 44 Hisingsbacka

Smått och Gott .................................................................................. sid 3

Aktuellt .................................................................................................... sid 4

Recept....................................................................................................sid 12

Branschnytt ........................................................................................sid 14

Krönika ..................................................................................................sid 19

Internt ...................................................................................................sid 20

» Grilla fisk. « sid 10

Omslagsbild: Ilar Gunilla Persson

Svenska Fiskhandelsförbundet Pirhus 1, Fiskhamnspiren, 414 58 GöteborgTelefon 031-14 40 [email protected]

Svensk Fiskhandel Organ för Svenska Fiskhandelsförbundet

RedaktionsfotograferIlar Gunilla Persson

Layout och illustration Sara Forsberg

TryckSandstens Tryckeri AB

Innehåll Nr 3 2012

Höst, krabba och hummer.Skogen är full av svamp, butikerna fulla med årets skörd av rotfrukter och bär. Nu finns alla förutsättningar att laga riktigt god och nyttig mat. En snabb titt på några av de stora källorna till inspiration för män-niskor som vill laga god mat t.ex. alltommat.se och kokaihop.se visar att det är mycket fisk och skaldjur på menyn nu. Givetvis mycket kräftor men även musslor och fisk. Detta är mycket glädjande. Nå-got annat som känns mindre glädjande är det faktum att trots att det numera kommer ut mer än en kokbok per dag i Sverige är det ytterst få som handlar om fisk eller skaldjur. Fokus nu tycks ligga på korv och LCHF. Varför är det så? Hur driver vi på frågan om att få befolkningen att öka konsumtionen av fisk? Hur bemöter vi den ökande marknadsföringen av andra matvaror så som fågel och kött? Hur informerar vi konsumenter om fisk och skaldjur? Detta är frågor som vi alla har ett gemensamt ansvar att ställa oss. Vi avslutar fiskfestivalen. Vi drar ner på Svensk Fisk. Vi tappar resur-ser på utbildningscentrat. Hög tid att vi slår våra kloka huvuden ihop och funderar ut något riktigt listigt. Vi har precis avslutat ett riktigt lyckat SM i Sjömat. Finalen gick av stapeln i Nordstan med en fantastisk publik, duktiga tävlande och en vass jury. Redan här vill jag passa på att rikta ett stort tack till Nordstan för all hjälp och otroligt trevligt bemötande.

Vi på redaktionen vill passa på att önska en riktigt färgrik höst. Peter Källströmordförande Svenska Fiskhandelsförbundet

SMÅT T & GOT T

Mörten tillhör familjen karpfiskar och lever i både sött och bräckt vatten. Mört är mycket lika Sarv som också är en karpfisk. Mört är en av våra vanligaste fiskarter och den förekommer över hela lan-det. De flesta barn som någon gång har metat har fått en mört på kroken. Mörten är mycket känslig för försurning och slås snabbt bort när pH minskar i våra sjöar. Efter kalkning kan den återplante-ras men återväxten blir oftast ändå dålig. En riktigt stor mört kan bli 50 cm lång och väga 1,8kg.

Idag är mörten ingen kommersiell fisk men fram till 1950-talet åt man i södra Sverige ibland mört istället för färsk strömming. Varför inte göra surmört till jul? (www.surströmming.se)Mörten rensas och sköljs noga före insaltningen. Fisken saltas måttligt och lägges ned i en träkagge som täckes noga för flugor och andra kryp. Kaggen ställes i en god stenvalvskällare. Där få mörten sakta surna (jäsa, fermentera, syra) under sommar, höst och vinter. Efter ett år är den färdig att äta. Köttet har då blivit läckert rosafärgat

Mört Rutilus rutilus

Foto: Ilar Gunilla Persson. Text: Ilona Miglavs

Rudan liknar karpen men är mycket högre och saknar skäggtöm-mar. Rudan kan bli upp till 5 kg tung. Fisken har planterats ut i många dammar, sjöar och andra vattendrag under historiens lopp och den naturliga utbredningen är därför svår att avgöra. Fisken trivs också i bräkt vatten. Den förekommer upp till Norrbotten i Sverige, på södra delen av de Brittiska öarna och österut till Kina. Rudan är släkt med guldfiskar och karpar och kan ha många olika

utseende beroende på hur omgivningen ser ut. Ruda som lever i brackvatten och i större sjöar är ofta mässingsgul och puckel-ryggig medan ruda som lever i dammar ofta är mörka och lång-sträckta. Ett annat namn för ruda är karussa, på både danska och norska kallas den för karuss. Det är en fisk som har små krav på sin omgivande miljö och som tål långa transporter levande. I sydöstra Europa har fisken därför fortfarande ett visst kommersiellt värde.

Ruda Carassius carassius

Svensk Fiskhandel 3

A K T u E L LT

4 Svensk Fiskhandel

Alexander Edén, tävlingsledning Henriks Peterssons fiskdisk

Tävlingen sett från ovan.

Svensk Fiskhandel 5

A K T u E L LT

Årets arena var Nordstan och scenen utanför Feskar Bröderna. Mycket har hänt med Norstan sedan 60-talet när kvarteret bestod av ett stort antal bostadshus och krogar av varierade kvalité tills idag. Restau-ranger och butiker delar på byggnaden som varje dygn passeras av över 70 000 besökare. Att få möjlighet att kunna visa upp fisk, skaldjur och SM i Sjömat i denna miljö är en mycket bra möjlighet. Att vara på en mässa eller liknade har givetvis sina fördelar. Men vi når bara ut till de besökare som valt att betala entré eller sökt sig till just det specifika sammanhanget. I Nordstan når vi ut till ALLA. unga, gamla, män, kvinnor, studenter och pensionärer. Vårt budskap ”Ät fisk för det är gott” kommer fram till samtliga. I kombination med vår tävling och smakprover är detta oslagbart.

Årets startfält i finalen var: Lisa Bothén – Ica Kvantum Sannegården Henrik Petersson – Feskarbröderna Jonas Wickstrand – Öckeröfisk Mia Sundberg – Sjömatsmästarna Åmål

Årets jury: Eleonor Schütt – Hushållningssällskapet Karin Fagerståhl – Svensk Fisk Rickard Ohlson – CeGe Fisk

Steg för stegTävlingen startade kl 10.00 och avslutades 14.30. I år var det extra viktigt att vi höll tidsschemat för kl 16.00 gick Stena Lines färja till den väntande NM finalen i Århus i Danmark. Lyckligtvis hade Svenska Förbundets styrelsesekreterare Alexander Edén per-sonligen tagit tag i tävlingen, både som tävlingsledare och som ansvarig för att schema och tider hölls.

Tävlingen bestod som vanligt av fyra delar. • Del 1. Kvalitébedömning 10 min• Del 2. Handskärning 30 min.• Del 3. Produkter till försäljning 80 min.• Del 4. Presentation 30 min.

Efter varje moment gjorde juryn en bedömning och poängen presenterades för en spänd och förväntansfull publik. När sista poänget var utdelad stod det klart att vinnare även i år blev Jonas Wickstrand. 2:a plats Mia Sundberg och 3:a blev Henrik Petersson och på en hedersam 4:e plats kom Lisa Bothén.

Tack!Extra stort tack till Nordstan, CeGe Fisk som alltid sponsar och hjälp er oss samt alla andra i hamnen som var vänliga nog att sponsra oss och på så sätt se till så att tävlingen var möjlig att genomföra.

Fiskmästerskap i Nordstan2012 års SM i Sjömat är avslutad och den regerande mästaren Jonas Wickstrand, Öckeröfisk i Feskekyrkan, visade igen att han besitter stora och imponerande kunskaper om branschen, råvaror och arbetsteknik.

Tävlingen sett från ovan.

6 Svensk Fiskhandel

A K T u E L LT

Food Festival i Århus är enligt dem själva nordens största mat-festival. Över 100 bryggare, bönder, uppfödare, fiskare och mat-producenter erbjuder smakprover och matupplevelser på ett stort tältområde precis vid havet. I hamnen låg skolfartyget Athene och visade upp sina möjligheter att ta ombord blivande fiskare, kockar, fiskhandlare eller beslutsfattare för att utbilda och visa upp vad havet kan erbjuda.

På nordens största matfestivalNM i Sjömat går av stapeln vart annat år och är ett initiativ från Norge och den bortgångne eldsjälen Arne Stark. Syftet är att visa upp vilka skickliga fiskhandlare vi har i de nordiska länderna. Efter Arnes bortgång tog Nordiska Rådet själva över tävlingen och nu går den av stapeln vart annat år enligt ett rullande schema. 2014 är Sverige åter värd för tävlingen.

Tävling så in i nordenDet nordiska mästerskapet skiljer sig lite från den svenska täv-lingen. Den inleds med att de tävlande skall kvalitetsbedöma en mängd fiskar och skaldjur som presenteras för dem när tävlingen

startar. Givetvis har tävlingsledningen låtit smyga in fiskar som absolut inte håller måttet. Att kunna särskilja sjömat som är tjänlig eller otjänlig är en kunskap som alla fiskhandlare skall kunna.Sedan väntar tre moment på tid. Filea (och skära skinnfria) flest rödspättor på tid, skala räkor på tid och öppna 12 ostron. Resul-taten av momenten ihop med tiden det tog att utföra dem läggs sedan ihop och bedöms av domarna.

Skillnad på regelverketRedan dagarna innan tävlingen har de tävlande fått i uppgift att lägga in sin egen sillinläggning. Något som givetvis varje fiskhandlare bör kunna. Lika så att göra en egen fiskfärs kryddad och klar för juryn att steka och kontrollera smak, struktur och säljbarhet. Efter detta vän-tar en hel sida rökt lax på att bli skivad och exponerad på rätt eller ett nytt och innovativt sätt. När dessa tre moment är avklarade återstår att tillverka och presentera en egen rätt som den tävlande tror skulle bli en storsäljare i en fiskdisk. Här är det väldigt intressant att ta del av den kreativitet och uppfinningsrikedom som finns i branschen. Som yrkesman bör man inse att bara möjligheten att se detta gör ett besök till NM ett absolut måste.

Svensk mästare i NM i SjömatI vackra Århus med utsikt över havet hölls årets upplaga av NM i Sjömat. Bland ekologiska grönsaker och närproducerade delikatesser hade Danmarks fiskhandlarförbund slagit upp ett imponerande tävlingstält.

Svensk Fiskhandel 7

A K T u E L LT

Önskemål – innovativa diskarEfter en välbehövlig lunch och en stunds vila är det så dags för det sista momentet. Exponering. Här förväntas de tävlande lägga sin fiskdisk med de produkter han producerat och den fisk han/hon har att tillgå på ett sådant sätt att juryn lockas. Domarnas uppgift här är att ställa frågor om fisken, tillagning och spårbarhet. Här ställs verkligen den tävlandes kunskaper på prov. På plats i Danmark var Sverige representerade av Jonas Wickstrand och Mia Sundberg som tävlande. Rickard Ohlson, CeGe Fisk, var Sveriges domare. Konferencier för tävlingen var David Mouritzen från Det Danska Fiskhandelsförbundet och Peter Källström från Svenska Fiskhandelsförbundet. Alexander Edén var stöd för de tävlande och Gunilla Persson var vår utsände fotograf. När poängen var sammanräknade vann Jonas Wickstrand, Sverige i hård konkurens med våra nordiska grannar. Mia Sundberg, Sverige tog en hedersam 6:e plats.

Tack!Svenska Fiskhandelsförbundet vill rikta ett stort tack till det Danska Fisk-handelsförbundet för ett väldigt fint arrangemang och för det fantas-tiska arbete David Mouritzen lagt ner för att göra tävlingen möjlig.

Foto

: Ila

r Gun

illa

Pers

son.

Linda Gitlesen, Norge, Jonas Wickstrand, Sverige och Christina Sollie, Norge.

Mia Sundberg Sjömatsmästarna Åmål

8 Svensk Fiskhandel

A K T u E L LT

Om MSCMSC är en internationell oberoende organisation som arbetar tillsammans med fiskare, företag, forskare, miljöorganisationer och allmänheten för ett långsiktigt hållbart fiske. MSCs målsättning är att bidra till att skapa sundare hav genom att belöna hållbara fisken. Med hjälp av certifieringssystemet skapas mervärde till fisk- och skaldjursprodukter som kan påverka människors inköps-beteende. MSC har ett kontor i Stockholm och bedriver ett Östersjöprogram.

Svensk Fiskhandel 9

A K T u E L LT

Många svenskar oroar sig för det försämrade tillståndet i havet1. Kanske är det därför svenskarna blir alltmer benägna att köpa miljömärkt fisk, vilket framgår av en konsument-undersökning2. Samma undersökning avslöjar att över hälften av de tillfrågade tycker att de bidrar till fler fiskar i havet genom att välja MSC-märkt fisk.

Nu visar det sig att dessa konsumenter har rätt. Siffror som be-kräftar detta går att hitta i en nyligen publicerad vetenskalig studie 3 som jämför MSC-certifierade fisken med icke-certifie-rade. På tio år har fiskbestånd från de fisken som följer Marine Stewardship Councils (MSC:s) regler ökat fem gånger mer än de bestånd där fiskena inte är certifierade.

– Att det nu finns vetenskapligt bevis på att man som konsument kan påverka livet under ytan bara genom att välja miljömärkt känns bra, säger Minna Epps, verksamhetschef för MSC:s Östersjökontor.

Växande marknad för MSC-märkta produkter Sverige har en växande marknad vad gäller antal MSC-märkta produkter och är idag uppe i närmare 1000. Ett av de senaste tillskotten i produkter som blivit MSC-certifierade är Kalles Kaviar, en svensk klassiker som funnits på marknaden sedan tidigt 50-tal.

Det finns en klar koppling mellan ökningen av antal produkter i butik och igenkänning av MSC:s miljömärke hos konsumenter. Detta bidrar till att igenkänningen av MSC:s miljömärke är god, närmare en tredjedel av de tillfrågade kände igen märket 2011 och närmare 40 procent 2012.

Viktigt att det finns hållbart fångad fisk i butikerPå frågan om det är viktigt att matvarubutiker säljer hållbart fångad fisk var det en dominerande skara konsumenter som höll med, 69 procent. Här avslöjar sig ett stort glapp mellan den stora grupp som tycker det är viktigt med hållbart fångad fisk och de betydligt färre som känner till miljömärket. -- Det finns med andra ord en stor potential för den som vill salu föra MSC-märkt fisk. Det gäller bara att upplysa konsumenter-na om att MSC finns både på hyllorna, i frysdisken och i fiskdisken säger Minna Epps.

Allt fler vill ha miljömärkt fisk

10 Svensk Fiskhandel10 Svensk Fiskhandel

Det senaste året har några större butikskedjor certifierat ett fåtal fiskdiskar för att kunna möta kundernas efterfrågan på MSC-märkt färsk fisk. Senaste tillskottet i den lilla skaran av certifierade fiskdis-kar är Ica Kvantum i Malmö. -- Den personliga kontakten försäljaren får med kunden är en fantastisk kommunikationskanal för att sprida budskapet om hållbart fiske. Säljaren bakom disken blir som en ambassadör för MSC och havet, då de berättar om fördelarna med miljömärkt fisk, säger Linda Sörnäs, kommunikationschef på MSC:s Östersjökontor. Hon framhåller vidare att butiken som certifierar sin fiskdisk får något i gengäld. Bara genom att marknadsföra MSC-märkt fisk, visar de sitt stöd för hållbart fiske och på så vis stärker man det egna varumärkets engagemang för havsmiljön.

MSC feber i DanmarkNär det gäller marknadsföring av MSC-certifierad fisk ligger Danmark i framkanten. Just nu är det få danskar som kan ha undgått att se MSC:s miljömärke. under en hel september-vecka möttes danskarna av kampanjen ”Den blå fisken” i livs-medelsbutiker, tidningar, sociala medier och utomhusreklam över hela landet. Danmarks fiskeminister Mette Gjerskov skrev även en kolumn i en rikstäckande dansk tidning om fördelarna med MSC-certifierat fiske. Det unika med kampanjen var att 90 procent av danska stor-marknader tillsammans med åtta producenter, Danska Fiskarnas Producent Organisation (DFPO) och Marine Stewardship Council

Under en septembervecka möttes danskarna av kampanjen ”Den blå fisken” i livsmedelsbutiker, tid-ningar, sociala medier och utomhusreklam över hela landet.

A K T u E L LT

Svensk Fiskhandel 11

A K T u E L LT

(MSC) genomförde en gemensam kampanj med temat hållbart fiske. Aldrig har så många konkurerande livsmedelskedjor gått samman för att genomföra en gemensam MSC-kampanj. Bakom kampanjen stod Karoline Rahbek från Marine Stewardship Coun-cils Östersjökontor. Med envishet och tålamod lyckades hon över-tala de konkurrerande producenter att samarbeta för att främja MSC genom att marknadsföra detta i en landstäckande utomhus-reklam och på så sätt visa sitt engagemang för havsmiljön:– MSC:s miljömärke är ett sätt för de stora butikskedjorna och producenterna att demonstrera sitt engagemang, att de faktiskt bryr sig om och vill säkerhetsställa tillgången på fisk i haven i framtiden, säger Karoline Rahbek.

Fotnoter från artikeln:1 SOM institutet, Göteborgs universitet http://www.som.gu.se/digitalAssets/1368/1368756_som-seminariet-2012--alla-presenta-tioner.pdf2 Pressmeddelande på MSC:s hemsida, http://www.msc.org/press/nyhetsarkiv/ny-undersokning-pekar-pa-betydande-konsument-medvetenhet-om-msc-s-miljomarkning?fromsearch=1&isnewssearch=1&b_start:int=603 Länk till den vetenskapliga online-tidskriften Public Library of Science http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0043765

Lisebergs fiskrestaurang Skeppsmagasinet blev i våras en av de för-sta restaurangerna i Sverige att certifiera sig. Därmed blev Liseberg den första nöjesparken i världen där man både kan ha roligt och med gott samvete äta fisk.

Carl Ameln pryder sedan 1954 Kalles Kaviar-tuben. Han var son till Abbas dåvarande VD, och fick stå modell för kaviartubens etikett. Lagom till midsommar tog Abba fram en MSC-certifierad Kalles tub för att öka valfriheten för konsumenten.

text: Linda Sörnäs

12 Svensk Fiskhandel

R E C E P T

Fräs lök, rotselleri, palsternacka och potatis i fett utan att det tar färg. Häll på buljong och vin. Låt grytan sjuda tills grönsakerna är mjuka. Rör ut mjölet i lite grädde och häll det i grytan. Tillsätt även resten av grädden. Låt koka upp och lägg i rödingen/laxen. Sjud grytan ca 5 minuter. Rör ner dillen. Smaka av med salt och peppar. Servera grytan med ris eller ett gott brödt

Ingefärsdoftande gryta med röding, 4 portioner

recept från svenskfisk.se

Laga varma fIskgrytor I höst

600g röding eller lax, skinn och benfri1 gul lök, hackad75 g rotselleri, tärnad75 g palsternacka, tärnad150 g potatis, tärnad1 1/2 tsk smör eller margarin6 dl fiskbuljong

1 dl vitt vin2 krm riven muskotnöt1 dl matlagningsgrädde1/2 - 1 tsk mald ingefära2 tsk vetemjölsalt och peppar1/2 dl finhackad dill


R E C E P T

Lägg fisken på bleck strö över salt och peppar. Koka i ugn i ånga till innertemperatur 60 º. Fräs lök och curry i grytan. Tillsätt potatis, palsternacka, fiskbuljong, tomater, mjölk, grädde och fänkål. Låt koka i minst 15 minuter. Smaka av med salt. Vid servering portio-nera fisken och grytan var för sig. Servera med bröd.

Skär squash, broccoli, och paprika i grova bitar. Dela sallads-löken i längder om 2 cm. Fräs grönsakerna i olja utan att de tar färg, i en låg, vid kastrull. Tillsätt vatten, grönpeppar och buljongtärning. Låt allt koka på svag värme i ca 5 minuter under lock. Lägg i fisken och koka i ytterligare 5 minuter under lock. Tillsätt rivet skal samt saften från en lime, ärtorna och ärtskotten och låt allt få ett lätt uppkok. Toppa eventuellt med lite crème fraiche.

grön fiskgryta, 4 portioner

västkustgryta, 4 portioner

600 g koljafilé eller annan vit fiskfilé1 squash1 broccoli½ grön paprika4 st salladslökar eller 1 purjolök½ dl olivolja4 dl vatten2 msk grönpeppar

1 fiskbuljongtärning1 lime4 dl frysta gröna ärtor½ paket sugar snaps eller sockerärtor(ev. lite crème fraiche)

320g torsk- eller sejfilésalt och peppar120 g lök hackad12 g olja/smör/margarin2 g curry orientalisk160 g potatis tärnad120 g palsternacka tärnad

160 g tomater krossade8 g fiskbuljong0,8 dl mjölk 3%0,6 dl matlagningsgrädde2 g fänkål


boktips:Fiskar finns överalltFiskar finns nästan överallt där det finns vatten. under sommar-bryggan vakar abborren och yngelstimmet far fram och tillbaka. I vassen lurar gammelgäddan och ute till havs, i djupet, rör sig många arter som vi människor sällan kommer i kontakt med, åtminstone i levande livet.

I Sverige kan vi glädja oss åt ett överflöd av sjöar och en lång, varierad kuststräcka med ömsom salt, ömsom bräckt vatten. Här finns rikliga möjligheter att lära sig om fiskar, om det så är på fiskestället, vid badplatsen eller under en stilla roddtur. Faktum är att fritidsfiske är Sveriges största hobby med fler än en miljon utövare!

Fiskar är inte bara en mycket intressant djurgrupp bland ryggrads-djuren. De utgör också en del av vår kulturhistoria, till exempel inom fiskerinäringen, matlagningskonsten och akvariekulturen.

Det är utan tvekan det mest betydelsefulla och arbetsintensivaste tiden på året. Med det i åtanke är det inte att undra på att det kan snurra till sig mitt upp i stressen, eller hur? Så här lång har det varit en god tillgång på både skaldjur och fisk vi har haft ca 100 ton mer än augusti förra året. Och efterfrågan från er våra kunder har varit lysande. Min slutsats är entydig, att fyllda fiskdiskar är den bästa garanten för en positiv framtid för svensk fiskhandel. Ett orosmoln som har engagerat Göteborgs Fiskauktion är ett förslag från Havs och Vattenmyndigheten om att utöka den idag fredade fiske zonen i Kattegatt till ett betydligt större område mel-lan Falkenberg och Varberg. I det föreslagna området skulle det bli totalstopp för allt fiske. Syftet med förslaget är att få ett större forsk-ningsområde och att freda torsken. Detta skulle innebära ett stopp i praktiken även för kräftfisket. Vilket skulle vara ödesdigert för hela fisknäringen i Halland och även ett kraftigt avbräck för vår auktion. Hela förslaget är grundat på okunskap. Inte minst då kräftfisket bedrivs med selekterande rist och med burar som ger minimal

fångst på torsk. Bestånden på havskräfta i Kattegatt är goda och kvoterna höjs årligen. Det har varit många möten under sommaren med region, riksdagspolitiker, fiskare och berednings industri. Arbetsgruppen har tagit fram en folder som har sänts till alla Sveriges 349 riksdagsleda möter. uppropet har mottagits med positiva reaktioner och vi är försiktigt optimistis-ka. Foldern kommer att vara tillgänglig för er på auktionen inom kort.

Nu kommer hösten vacker men vemodig och grillen åker in för-rådet.

En lång och skön höst önskar pojkarna på auktionen!Henrik Johansson, Platschef

Sommarens sista suck!

B R A N S C H N y T T

Titel: Ryggsträngsdjur: Strålfeniga fiskarText: Sven O. Kullander, Bo Delling Bild: Linda Nyman, Karl JilgInnehåll: Alla arter som påträffats i Sverige beskrivs med utförliga texter och pedagogiska illustrationer. Här finns även lättanvända nycklar för artbestämning. Volymen behandlar 216 arter.



De parasiter som kan ställa till problem för konsumenterna är alla av makrokaraktär, dvs relativt stora i förhållande till bakterier och virus. Den bäst kända av dessa parasiter är spiralmasken, Anisakis simplex. Denna kan förekomma i bukhålan av t.ex. makrill och sill men arten kan påträffas i många andra fiskar. Hos torsken sitter den gärna som spiraler på den stora levern. Parasitens slutvärd är olika typer av val och säl. Generellt kan man säga att det är förnuftigt att rensa fisken så snart som möjligt för att förhindra att parasiten lämnar bukhålans organ och söker sig in i bukmuskulaturen. Från det att fisken fiskats till det att den når konsument skall eventuell parasit-infekterad fisk sorteras bort, den skall aldrig nå konsumenten. Livsmedelsverket säger att parasitinfekterad fisk inte får saluföras. Självklart kan det ändå olyckligt ske att en parasitinfekterad filé når konsumenten även om det är väldigt ovanligt. Väl inne i männis-kan kan parasiten ge upphov till lokala inflammationer i magen eller tarmens slemhinnor innan de, vanligen inom någon vecka, elimineras av kroppens immunförsvar. Parasiten dör vid upphett-ning till 70°C samt nedfrysning till ca -18°C under ett par dygn. När vi pratar kärn- eller innertemperatur är det den temperatur som ger det bästa resultatet, dvs för att fisken skall smaka som bäst. Det är ca 48-50°. För att eventuella parasiter ska dö räcker

inte 60° utan möjligen 70°. Redan vid 60° blir fisken torr och skulle man gå upp till 70° är fisken i princip förstörd. Är man orolig för eventuella parasiter ska man istället frysa fisken innan. Därför säger Livsmedelsverket att all fisk, undantaget den odlade lax, som säljs rå (sushi, sashimi, kallrökt eller gravat) skall frysas först. Som privatperson avgör du det själv, risken att du skall drabbas av parasiter är mycket liten. När det gäller lax är den vi köp er i butiken med största sannolikhet odlad och Livsmedels-verket har nu tagit bort frysrekommendationen på odlad lax då parasiter inte är något problem. Slutligen, det där med kärntemperatur är något som har ändrats ganska mycket den senaste tiden . För 10 år sedan sa man 60° för fisk. Idag är man mycket mer medveten och testar med olika tillagningstemperaturer (fisk mår bra av låga temperaturer, i ugn ca 125°) samt kärntemperaturer. Fisk som man förr körde i het ugn så att den var kritvit i köttet, tillagar man idag mycket mer varsamt och till en temperatur som gör att den nästan är lite “glasig” i utseendet. Detta ger en gastronomiskt superfin fisk som smälter i munnen. Var inte rädd för att den inte skall vara klar. Vi äter ju rå fisk utan problem. Det handlar snarare om vad du själv föredrar.

text: Ilona Miglavs

ParasiterParasiter i fisk är något som är fullt naturligt med tanke på att fisken ingår i ett ekologiskt system, vare sig den lever i hav eller i insjö. Konsumenterna har emellanåt frågor som rör detta område och därför tar vi här kort upp vilka riktlinjer som är förståndiga att följa.



På mässan Mitt kök, som är en del av mässan Hem och Villa ägde årets upplaga av SM i mathantverk rum. Värd och initia-tivtagare till tävlingen är Eldrimner, ett nationellt centrum för mathantverk som bl a utbildar i råvaruproduktion, förädling och försäljning. Svensk Fisk var på plats med både Karin Fager-ståhl och Ilona Miglavs i juryn för fisk. 31 varmrökta, kallrökta, inlagda och gravade fiskprodukter skulle bedömas. Tillsammans med Gustav Trädgårdh, Leif Mannerström och Bengt Holmberg som representerade konsumentledet, provsmakade vi fisk i 7 timmar! Vår uppgift var inte bara att hitta en vinnare i varje kategori utan att ge feedback till samtliga produkter så att res-pektive producent kunde ta med sig dessa kommentarer hem för att, eventuellt, kunna utveckla eller förbättra sin hantering eller beredning.

Har ditt företag en produkt som ni vill tävla med?Att vinna en den här typen tävling har betytt mycket för många företagare. Även en silver- och bronsplats som delas ut när det är minst 8 respektive 7 deltagare är värdefulla och kan användas i den egna marknadsföringen. Eldrimner förser pristagarna med klistermärken att märka produkterna med. Det kan vara svårt att vara en liten aktör i livsmedelsproduktion, att hitta till rätt butiker eller restauranger. Att ta pallplats i tävlingssammanhang kan var precis det man behöver för att få de rätta kontakterna. De finns många som letar med ljus och lykta efter premium-produkter med fint mathantverk! Läs gärna mer om tävlingen på eldrimner.com.

SM i mathantverk med goda fiskarFör första gången gick SM i mathantverk av stapeln i Göteborg. I 16 år har Eldrimner lyft fram svenskt mathantverk i en nationell tävling, där smör, ost, bröd, sylt, saft, chark – och fisk, tävlade i olika kategorier. Det var en lång och spännande dag med en rad yrkeskun-nigt folk på plats.

text: Karin Fagerståhl, foto: Ilar Gunilla Persson.



SM i mathantverk med goda fiskar

Fiskjuryn bestående av Leif Mannerström, Gustav Trädgårdh, Ilona Miglavs, Bengt Holmberg och Karin Fagerståhl.

2012 års vinnare i Eldrimner kategori Fisk:Varmrökt fisk Guld, Varmrökt lax med ramslök, Milan Persic, Nord Food AB, Silver, Varmrökt fisk naturell, Milan Persic, Nord Food AB, Brons, Varmrökt röding, John Berglund, Fiskarn i Borgåsund

Kallrökt fisk Guld, Kallrökt lax, Milan Persic, Nord Food AB, Silver, Kallrökt röding, Monica Persson, Börtnans Fjällvattenfisk AB

Gravad fisk Guld, Björksavsgravad lax, Martin Bergman, M Bergmansfisk

Inlagd fisk Guld, Gärdsholmens Skärgårdssill, Ann Åkerman & Peter Lundgren

Vi i juryn visste inte vem som producerat respektive tävlingsbidrag. Därför var vi lika glatt överraskade som vinnaren själv, Milan Persic till höger, när han tog emot hela två guld och ett silver! Ann Åkerman i mitten och Peter Lundgren till vänster från Gärdsholmens Skärgårds-sill kammade hem guld i kategorin Inlagd Fisk.


K R Ö N I K A

text: Christina Möller, Provkökschef

Svensk Fiskhandel 9

AUKTION FÖR ALL SLAGSFISK, SILL OCH SKALDJUR

Smidigt fakturerings- och betalningssystemFiskhamnskontoret, Fiskhamnen, 414 58 Göteborg

Telefon kontor: 031-42 00 85Föranmält auktionsgods 031-14 10 95Prisnoteringar 031-42 29 77Auktionstider: Tisdag-fredag 06.30

Göteborgs Fiskauktion drivs av organisationerna:SVC, Fiskgrossisterna och Göteborgs Fiskhandlareförening

www.falkenbergslax.se • [email protected] • 0346-71 57 57

Med kvalitet i fokus

www.falkenbergslax.se • [email protected] • 0346-71 57 57

Med kvalitet i fokus


text: Christina Möller, Provkökschef

K R Ö N I K A


Lantmännen har genomfört en undersök-ning bland skolbarn i åldrarna 7-15 år som fått rösta på sina favoritmaträtter i skolan. Ingen är förvånad: spaghetti med köttfärs-sås toppar listan på skolbarnens favoritmat. Tvåa är tacos med köttfärs, som trea kom-mer pannkakor, på fjärde plats hamburgare och femma är lasagne.

Alltså: lättätet, benfritt och med köttfärs! Var är fisken? Hur har fiskhandlarna marknads-fört sitt sortiment? Eller har de inte alls gjort det? För vardagsmatens beslutsfattare, barnen, finns uppenbarligen inte fisken på kartan, kanske inte ens i frysen. Hög tid för nya grepp på barnens favoritmat! Som förälder vill man så klart att barnen ska äta hälsosamt och gott. Varianter på deras favoriter imponerar på barnen samtidigt som man äter varierat. Förslag: spaghettin kan förses med hemkokt tomatsås och små runda smörstekta fiskfärsbullar. Sådana gör man lätt av färsk fisk som mixas med ägg och lite grädde. Tacos kan få en stekt fiskfilé

istället för köttfärsen, och det med en snäll fisksmak eftersom tillbehören är så smak-rika, guacamolen, vitlöksdressingen, sal-laden. Pannkakor blir extra goda om de får en varmrökt fisk, lax, makrill eller böckling, med lite lättstuvad spenat invikt. Eller räkor på lördagen! Hamburgaren får en örtig sallad och en fruktig salsa som tillbehör och istället för köttfärsen en fiskfärsbiff, eller en hel laxbit. Lasagne behöver inte alls göras med tomatsås, béchamelsås och köttfärs utan klär väl i rökt lax, bladspenat och svarta bönor. Med béchamelsåsen förstås. Och varför skulle inte den köttfria måndag-en som nu är en stor trend följas av en fisktisdag enligt gammal sed?

All mat som barnen själva hjälper till att laga är roligare att äta, det vet alla föräldrar. Till detta är fisk särskilt lämplig, det är roligt att se en hel färsk fisk fjällas och benas ur, eller att finputsa en fiskfilé, och lägga fiskköttet i en mixer eller finfördela med en mixerstav. Att steka eller koka fisk är också snabbgöra

som passar barn. Och inte mycket slår den ljuva doften av en smörstekt abborrfilé eller makrill – det upptäcker barnen raskt. Mitt eget barnbarn Filip som morgonfiskade vid fyra års ålder med sin morfar blev så häpen och förtjust över att dra upp en abborre att han absolut ville att jag skulle tillreda den till honom enbart – till frukost! Han äter fortfarande vid sjutton års ålder fisk med samma förtjusning.

Forna tiders schemalagda ätande var ofta stek på söndagen, rester på måndagen, fisk på tisdagen, mjölmat på onsdagen, soppa på tors-dagen, fisk på fredagen och fritt fram för husets bästa på lördagen. Då kunde det också bli fisk – fin sådan – om man ville. Kanske något att ta efter, i alla fall att överväga, för dagens köttfärskramande barn och ungdomar?

Nya grepp på favoriterna


Svensk Fiskhandel 19SVENSK FISKHANDEL 11

NNNNyyyytttttttt!!!! NNNNyyyytttttttt!!!! NNNNyyyytttttttt!!!! NNNNyyyytttttttt!!!!

Från i höst införs ett elektroniskt säljsystem som gördet möjligt att handla på auktionen via Internet.

Gamla som nya kunder är välkomna att prova dennya tekniken.

För mer information ring Anders på tel:0523-66 5543 eller besök vår hemsida: www.smogens-fiskauktion.comEn auktion som satsar för

framtiden.

Elektroniskt auktionssystemGamla som nya kunder är välkomna att prova den nyatekniken helt kostnadsfritt i tre månader.

För mer information ring Anders på tel: 0523-66 55 43eller besök vår hemsida: www.smogens-fiskauktion.com

AUKTIONSTIDERMåndag-fredag 08:00Samt torsdag 17:00

Kassaskåp • vågar • KassaregisterRanängsgatan 14 • 416 64 Göteborg • Tel. 031-15 09 91

SVENSK FISKHANDEL 11





framtiden.





Köper du is?Skaffa ismaskin istället och gör din egen is direkt i ditt kylrum. Du sparar ca 75 % av iskostnaden. Dessutom sparar du tid, då du inte behöver hämta någon is.Vi marknadsför enbart kvalitetsmaskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. 30 kg - 100 ton per dygn. Vi har egen service och vi installerar även din ismaskin till fast pris. Vi kan erbjuda leasing om så önskas.

Ring oss på tel 0708-43 13 56för kostnadsfri konsultation.

Fjällvägen 3, 463 93 VästerlandaE-mail: [email protected]

DELTA KYL

Ismaskin?Ring oss på tel 0708-43 13 56för kostnadsfri konsultation


SvenskFiskhandel.Nr 1 2009

Tema: Sillen på påskbordetBesök hos producenterna

De svenska fisk- kvoternaEn Europeisk jämförelse

Isländsk FiskFärsk fisk på auktionen






framtiden.





GDK ABGöteborgs Data & Kassaservice AB

Krokslätts Parkgata 65, 431 68 Mölndal • www.gdk.se • Tel 18 28 00 • Fax 18 28 01

Försäljning och service Kassaregister, butik- & restaurangsystem,

vågar, datorer m.m.

AJS reklam AB, Britta Sahlgrens gata 7, 421 31 Västra Frölunda Telefon 031-45 00 55, E-post [email protected]

www.ajsreklam.se

Bildekor skyltar & konturskurna dekaler

8 SVENSK FISKHANDEL

KÖPER DU IS?Skaffa ismaskin istället och gör din egen is

direkt i ditt kylrum.Du sparar cirka 75% av iskostnaden. Dessutom sparar du tid,

då du inte behöver hämta någon is.

vi marknadsför enbart kvalitets maskiner såsom Ziegra, Frigofrance och North Star. 30kg – 100 ton per dygn.

Vi har egen service och vi installerar även dinismaskin till fast pris.

Vi kan erbjuda leasing om så önskas

Ring oss för för kostnadsfri konsultation.Ring 0708 43 13 56 Fax 0708 43 19 58 DELTA KYL

Fiskebäcks Seafood ABvi kan lite av varje

“Bäst” på Lax och Skaldjur?Ring och testa

031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

10 SVENSK FISKHANDEL

Fiskhamnen, 414 58 Göteborg. Tel 031-704 30 60 Fax 031-24 69 95

NÄR DU SÖKER KVALITET

Färsk, fryst, rökt fisk • Lax & skaldjurSpecialitet: Handskurna fileérIMPORT & EXPORT

BLÄCKFISKEN ABBLÄCKFISKEN ABTel 031-85 00 80 fax: 031-85 00 88Martin 0709-99 90 81 • Robert 0703-17 27 54414 58 Göteborg• Fiskhamnen • wwwblackfisken.se











• Färska och frysta skaldjur• Rökt fisk av alla slag• Färsk lax

EN KLOK AFFÄR.

www.svenskhandelforsakringar.se











framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.



Förmåner för medlemmar i Svenska FiskhandelsförbundetHär ser du SFF:s medlemsförmåner:

1. Svensk Fiskhandel, förbundets medlemstidning. Tidningen utkommer 4 ggr/år och behandlar nyheter i branschen, recept och idéer till din fiskaffär. Artiklar och intervjuer med personer i branschen, nyheter från Svensk Fisk med mera.

2. SM i Sjömat. Du erbjuds möjlighet att medverka i svenska mästerskapen i Sjömat som arrangeras årligen av SFF. Tävlingen erbjuder massor av publicitet för ditt företag samt chans till kvali-ficering till det nordiska mästerskapet.

3. Hemsidan ”Fiskhandlarna.se”. Hemsidan är ett av förbundets ansikte utåt. Här kan du läsa om nyheter, erbjudanden och hitta kontaktuppgifter till SFF. Dessutom erbjuds du en kostnadsfri exponering av ditt företag. Dina företagsuppgifter läggs in under rubriken ”Hitta din fiskhandlare”. Dessa uppgifter kommer att kunna utökas mot en årsavgift. Kontakta kontoret för information.

4. Utbildning. Förbundet har sökt medel för ett heltäckande utbildningspaket. Ditt företag kommer att erbjudas utbildning inom hygien, näringslära, företagsekonomi, matlagning etc. Utbildningen innehåller också spännande gästföreläsare och praktiska övningar. Planerad start våren 2009.

5. SFF:s kompetensteam. Förbundet har i samarbete med Hushållningssällskapet Väst, Svensk Fisk och Göteborgs Fiskauktions utbildningscenter bildat ett kompetensteam som står till ditt företags förfogande gällande de kompetenshöjande åtgärder du kan behöva. Detta kan vara allt från hygienutbildningar för din personal till framtagande av nya pannfärdiga produkter. Denna tjänst är avgiftsbelagd. Kontakta kontoret för information.

6. Recept till din fiskaffär. På kontoret har vi samlat massor av kostnadsfria receptsamlingar som skapar ett mervärde för din butik. Även kokböcker och fiskplanscher finns till reducerat pris.

7. Fotografering. Är du i behov av foton på dina färdigrätter eller behöver du bilder på din personal till hemsidor el.dyl. Förbundet tillhandahåller fotografering till tryck och hemsidor. Denna tjänst är kraftigt prisreducerad jämfört med marknadspris.

8. Affischer/Foto. SFF erbjuder medlemmar att till självkostnads-pris skriva ut foto och affischer till era skylthållare. Medlemmar erbjuds även hjälp med redigering av bilder.

9. Rabatt hos TOYOTA. SFF tillhandahåller ett ramavtal med TOYOTA som ger medlemmar 9 % vid köp/leasing av TOYOTA bilar. Kontakta Jonas Andersson, TOYOTA Kungälv för mer information. 0303-24 57 72 el. 0702-694 00 05.

10. Fler ramavtal. I skrivandets stund pågår förhandlingar med ett flertal företag om möjlighet att teckna ramavtal som kan gynna ditt företag.

SVENSK FISKHANDEL 7

KJELLS ARBETSKLÄDERFiskhandlarnas kläd och skogrossist

Butiken 031-233653Gösta 070-8509650

Christoffer 073-5101193

Grundéns • Fristads • Ejendals • NEW WAVE

Goda sillar och mycket mera

Havets Skafferi ABFiskhamnen, Pirhus 1Tel: 031-24 10 50

VÅGAR OCH KASSAREGISTERSpecialanpassade för FISKHANDELN-Etikettskrivande som räknar Total belopp-Våg sammankopplad m kassaregisterVänd Er med förtroende till

Paund.Ag · Andreegatan 13 i GöteborgTel: 031 – 12 12 27 · www.paund.se

Önskar alla kunder och fiskhandlarvänner en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År. Christer Morten Anders och Klas

Be Andersson om transporten!

God Hjul!

B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg.Tfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se

HAVS PALATSET ABAllt inom fisk & skaldjur

Egen tillverkning av sallader, såser och färdiglagade produkter.Välkomna!

Havspalatset AB · Fiskhamnen · 414 58 GöteborgTel: 031-14 42 00 · www.havspalatset.se


Kladdkaka200 gr smör200 gr Bak och dessertchoklad mörk4 ägg2 dl socker2.5 dl vetemjöl1 tsk bakpulver

Marängtopping400 gr färska hallon3 äggvitor2 msk mandelspån1 dl socker500 gr vaniljglass

Baka först kladdkakan, gärna dagen innan. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ägg och socker vitt. Smält choklad och smör i ett vattenbad, häll sedan den smälta choklad-en över ägg och sockerblandningen. tillsätt vete mjöl och bakpulver, rör ihop försiktigt. Smöra och bröa en bakform. Grädda i mitten på ugnen ca 12 minuter. Sätt ugnen på grill, högsta värme. Lägg hallonen på kladdkakan och placera glassen ovanpå. Vispa vitorna till hårt skum i en ren och torr bunke. tillsätt sockret och fortsätt vispa tills marängsmeten är fast och toppig ca 1 min. Bred på marängsmeten runtom så att glass och hallon täcks väl, även sidorna. Strö över mandelspån. Ställ in i övre delen av ugnen ca 1/2 min tills ytan börjar bli ljusbrun. Passa noga! Lägg upp direkt på assietter och servera genast.

Glace au Four 10 port

Stort tack till alla er som hjälpte till att laga maten och ett extra tack till Rickard på CeGe Fisk som alltid sponsrar och hjälper oss, här i en charadposé.

12 st potatisar, helst av mjölig sort 1 äggula 2 msk smör salt och peppar

Duchesspotatis 6 pers

Skala och skär potatisen i bitar. koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och mosa. använd elvisp eller potatispress tillsätt ägg och smör, blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Låt duchessepotatisen svalna. Gratinera före servering. Spritsa eller forma moset och ställ in i 275 graders ugn. ta ut först när topparna är lätt brända.

t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!





Be Andersson om transporten!B.ANDERSSON & CO ÅKERI AB · Fiskhamnsgatan 3, 414 58 Göteborg.Tfn. 031-704 52 46 · www.bandersson-akeri.se













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!






Goda sillinläggningar, fiskburgare, kalla såser, fiskpudding, patéer, sallader













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!





Fisk • Filéer • Skaldjur • Sillkonserver • Rökta varor • EmballageFiskhamnen • 414 58 Göteborg tel: 031 121930 • fax: 031 7756916

VÅGAR OCH KASSAREGISTERSpecialanpassade för Fiskhandeln

NU ÄVEN BETALKORTSTERMINAL!

· Etikettskrivande våg som räknar totalbelopp · · Kassakopplad våg · Allt inom kassasystem ·

Paund.Ag · Andreegatan 13 i Göteborg ("gamla fryshuset")Tel: 031 - 12 12 27 · www.paund.se

Leasa din ismaskin via Wasa kRedit

– spara pengar från första dagen











framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.












framtiden.










www.ajsreklam.se


8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

8 SVENSK FISKHANDEL










031-69 05 05

















EN KLOK AFFÄR.














SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!





Härlig höst önskas alla kunder och fiskhandlarvänner. Christer Morten Anders och Klas










t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!


















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!



















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!















t e Ma : n yÅ r













SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!


















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!



















SVENSK FISKHANDEL 7


Butiken 031-233653Gösta 070-8509650









God Hjul!






FISKHAndlARnAS Kläd- OCH SKOGROSSISTTel. 031-233653 · [email protected] · www.kjellsarbetsklader.se


I N T E R N T


unga som gamla, fiskälskare eller inte. Ingen som lämnar Fiskham-nen är oberörd. Ilona Miglavs älskar fisk – på alla plan! Med värme och entusiasm förmedlar Ilona sin kunskap om fisk och skaldjur till alla som passerar Fiskauktionens utbildningscenter. Ilona började sin bana i vårt grannland i väster. I Tromsö i Norge studerade hon till marinbiolog vilket ledde till en forskartjänst i samma stad. När Ilona kom hem till Göteborg igen var det för att arbeta som handläggare på Fiskeriverket under några år. 1998 klev Ilona in på det nybyggda utbildningscentrat i Göteborgs Fiskhamn och resten är, som man brukar säga, historia. Tusentals är de barn och ungdomar som kommit till, en för dem, helt okänd värld, inte alltid så tilltalande med kyla och ovana dofter på fiskauktionen i tidig morgonstund. Men som lämnat fiskhamnen med magen

fylld av pinfärsk, nystekt sejfilé trots att de var helt övertygade att fisk inte var deras grej. På Svensk Fisk har Ilona rollen som utbildningsansvarig. Då har det handlat om en äldre målgrupp, alltifrån hemkunskapslärare och dietister till fiskhandlare och grossister. Hur lyckas man med att trollbinda en publik med ett fullspäckat fiskschema i åtta timmar? Ja, trollformeln är väl just Ilonas aldrig sinande entusi-asm, engagemang och stora kunskap som ser till att alla lämnar föreläsningssalen, glada och nöjda, med ny kunskap, insikt och inspiration! Trots att nu Ilona slutar på Fiskauktionens utbildningscenter kom-mer hon att ha kvar sin roll på Svensk Fisk – det är vi jätteglada för. Vi önskar Ilona lycka till! men vi säger inte hejdå på riktigt!

Ilona flyttar men finns ändå kvar!Ilona Miglavs slutar i dagarna sin anställning på Göteborgs Fiskauktions utbildningscen-ter, efter 14 år. Ilona har guidat över 30.000 skolbarn och stekt lika många sejfiléer men nu är det dags att anta nya utmaningar. Vi på Svensk Fisk önskar varmt lycka till! (Men vi säger inte hej då på riktigt…)

text: Karin Fagerståhl.


I N T E R N T

Året efter andra världskriget stod en ung pôjk på 14 år tillsammans med sin far Karl Norén utanför Feskekörka. De fileade och sålde fisk som helst skulle vara nattfångad och ”flyfärsk” som det hette då.

Många av de legendariska fiskhandlarna som var från Asperö har nu gått ur tiden, men den då 14-årige pojken, Tage Norén, står fortfarande kvar och filear fisk i 190 km i timmen år 2012.

Pappa Karl dog i en ålder av 77 år och sonen arbetade vidare hos bl a Bröderna Corneliusson i Feskekörka. Någon gång 1952-53 började han filea fisk hos grossistfirman Malin Olofsson i fiskhamnen. Då drevs firman av bröderna Kurt, Herbert och Elof från Asperö.

1962 övertog Tage grossistföretaget Larsson & Lorentson tillsam-mans med sin bror Åke och kusinen Harald. De drev företaget i drygt 30 år innan det såldes vidare till FiskCompaniet. Där arbe-tade asperösonen vidare till 1999 och vägrede att gå i pension. Han blev ”headhuntad” av Rolf Nilsson (Asperö) som med sina söner drev Hanssons/Feskarbröderna.

Här har han nu fileat fisk i drygt 13 år. Tage Norén är nu säkert äldst i fiskhamnen i Göteborg men arbetar fortfarande 8 timmar om dagen med att filea utan att vilja ta raster. När dagen är slut äter han en banan, tar en dusch och kör hem. Han är fortfarande engagerad och snabb i fileandet och tycker ibland att det är jobbigt med yngre medarbetare. Men för det mesta trivs han. När man frågar varför han fortfarande arbetar, säger han att han älskar att jobba med fisk.

Tage har nu barn, barnbarn och barnbarnsbarn som blir allt fler. Den 29 september fyller Tage 80 år och har då fileat fisk i minst 66 år utan att förtröttas.

Familj, släkt, vänner, kollegor, personalen på Hanssons och alla vi andra i Fiskhamnen i Göteborg önskar ett stort Grattis till Tage på 80-årsdagen.

Text : Lasse Ludwigsson

FiskhamnsveteranFoto: Ilar Gunilla Persson.


Nr 4 2012

I N T E R N T

Hamn Nytt Gruppcertifiering för detaljister Nyårssupé i nytappning

gösta warnesjö, f. 25/3 1929 d. 14/7 2012

Hör gärna av er till redaktionen om ni vill uppmärksamma någon i branschen som fyller år eller går i pension, gifter sig eller startar fiskbil/fiskbutik! Redaktionen 031-144012

Vi gratulerar i efterskott;JP, Pierre Sandsten som fyllde 60 år den 6 juli. Pierre har varit medlem sedan 1986, med butik i Saluhallen samt grossistfirma i Fiskhamnen. Vi hoppas att du fick en riktigt härlig dag på din födelsedag.

Bruno Johansson som fyllde 50 år den 3 september. Bruno blev medlem 1995 och drev då fiskhandel på Ale Torg i Älvängen under namnet BJ:S Fiskhandel. Från år 2004 har Bruno varit passiv medlem. Vi på förbundet gratulerar och hoppas att du fick en fin dag.

Gösta gick lugnt bort en solig dag i juli, 87 år gammal med sonen Ronny vid sin sida som hade vårdat Gösta de senaste åren. Gösta tillhörde veteranerna i Feskekyrkan. Firman Viktoria Qvirist startade redan i början av 20-talet. 1968 köpte Gösta firman, då hade hustrun redan arbetat där sedan 1955. 1970 började även sonen Ronny

i familje företaget. Gösta var Svenska Fiskhandelsförbundet samt Göteborgs Fiskhandlareförening trogen sedan 1986, tidigt som aktiv medlem senare år som passiv medlem. Gösta lämnade ingen oberörd han hade en färgstark personlighet och älskade att spontant prata med alla.

Sörjs närmast av sonen Ronny med sambo Helena.

Vi lyser frid över hans minne

B Porto betalt

Sverige

Fångar och säljer havets läckerheter vid

göteborgs fiskauktion

Västkustfiskarna

8 Svensk Fiskhandel

Inte störst, men gärna bäst!Vi har specialiserat oss på färsk fisk, handskurna filéer och rökta produkter. Vi har även ett brett sortiment av sillkonserver och frysta produkter.

Kunderna är många; allt ifrån fiskdetaljister, fiskbilar, butiker, restauranger och restauranghögskola till sjukhus och Göteborgs kommun.

En sak har kunderna gemensamt – de efterfrågar kvalité!

Fiskhamnen 13, 414 58 Göteborg • Tel 031-12 18 80 • Fax 031-12 18 79

Huvudsponsor för SM i Sjömat

Förbundsexpeditionen:Pirhus 1Fiskhamnspiren414 58 GöteborgTel. 031-14 40 12Fax. 031-14 40 12E-mail: [email protected]

Expeditionstider:Måndag, Onsdag, Torsdagkl 07.00-13.00

Svensk FiskhandelOrgan för Svenska Fiskhandelsförbundet

Ansvarig utgivare:Svante WedinFjällsholmen 300442 71 Kärna

På redaktionen:Kerstin LorentssonPeter Källström

Redaktionens adress:Pirhus 1Fiskhamnspiren414 58 Göteborg

Tryck:DalsjöforsTryckService ABTel 033-27 00 11

2 SVENSK FISKHANDEL

Omslagsbild:Fiskfestivalen 2007.Foto: Stefan Schmidt

svensk fiskhandel nr3

Documents