Trastornos Alimentarios

Trastornos alimentarios

Objetivos:1.- Entender las manifestaciones clínicas provocadas por la deficiencia de vitaminas y minerales.

2.- Diferenciar la bulimia de la anorexia.

3.- Describir los tipos de desnutrición proteínico- energética.

4.- Conocer los diferentes tipos de Obesidad provocada por los excesos alimenticios.

Trastornos Alimentarios

Nutrición: Es un conjunto de actividades conscientes y voluntarias por las cuales se ingieren alimentos.

Propósitos

Aporte energético

Aporte plástico

Aporte regulador

Aporte de reserva

PROTEINAS Compuestos orgánicos formados por aa.

• Funciones estructurales en todas las células.

• Catalizadores enzimáticos

• Sirven como vehículo al calcio

• Existen 20 aa que se combinan para formar todas las proteínas.

• Las proteínas ingeridas en la dieta son transformadas en aa, según las necesidades orgánicas.

• Existen aa esenciales (8) en los adultos , (10) en los niños.

• Triptófano, lisina, metionina, valina, leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina, arginina e histidina.

CARBOHIDRATOS, GLUCIDOSO HIDRATOS DE CARBONO

Principal fuente de energìa corporal (55% de la ingesta calòrica diaria).

• Hidratos de carbono de absorción lenta: arroz, pan, pastas, etc.

• Hidratos de carbono de absorción rápida: azúcar y alimentos dulces.

• De origen vegetal: Almidón de los cereales.

• De origen animal: Lactosa

• Proveen energía

• Facilitan el trabajo hepático

• Forman el glucógeno y facilitan el metabolismo de las grasas.

LIPIDOS O GRASAS Nutrientes de mayor aporte calòrico (9 Kcal/g).

• Grasa saturada: Suele ser sólida a temperatura ambiente: Embutidos, tocino, quesos grasos y aceites de coco y de palma.

• Grasa Insaturada: Es líquida a temperatura ambiente: Aceites de semillas (Oliva, girasol, cártamo, soya, etc.) y pescado graso (pescado azul).

• De origen animal: grasas animales

• De origen vegetal: aceites y grasas vegetales.

LIPIDOS O GRASAS Nutrientes de mayor aporte calòrico (9 Kcal/g).

• Vehículo de las vitaminas liposolubles.

• Favorecen la absorción de vitamina K

• Aumentan la acción antirraquítica de la vitamina D.

• Favorecen la absorción de minerales y la retención del calcio y fosforo.

• Aíslan el calor subcutáneo y protegen y soportan órganos, vasos y nervios

LAS VITAMINAS

LIPOSOLUBLES Funciòn Fuente

A (Retinol) Interviene en el crecimientoHidratación de piel, mucosas, pelo, uñas, dientes y huesos.Ayuda a la buena visión.Evita la formación de tumores cancerosos por su gran capacidad antioxidante

Hígado, yema de huevo, lácteos, zanahorias, espinacas, brócoli, lechuga, durazno, melones y zapote

D (Calciferol) Regula el metabolismo del calcio y del fósforo, fija el calcio al hueso.

Luz solar. Hígado, yema de huevo, lácteos, germen de trigo.

E (Alfa-tocoferol) Antioxidante protectora contra el cáncer.Interviene en la formación de las células reproductoras, mejorando la capacidad fecundante del semen.

Aceites vegetales, yema de huevo, hígado, panes integrales, legumbres verdes, cacahuate, coco y vegetales de hojas verdes

K Actúa en el hígado induciendo la síntesis de las proteínas involucradas en la hemostasia.

Harinas de pescado, hígado de cerdo, col y espinacas.

LAS VITAMINAS

HIDROSOLUBLES FUNCION FUENTE

B1 (TIAMINA) En el sistema nerviosoFacilita reacciones químicas y transforma glucosa en energía.Formación de numerosas enzimasInfluye en el crecimiento y en el funcionamiento de la glándula tiroidea

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales y frutas secas.

B2 (RIBOFLAVINA) Metabolismo de prótidos y glúcidosInterviene en la respiración celular, la integridad de la piel, las mucosas y el sistema ocular

Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes.

B3 (NIACINA) Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos.Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso

Carnes, hígado, riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres.

LAS VITAMINAS

HIDROSOLUBLES FUNCION FUENTE

B6 (PIRIDOXINA) Metabolismo de proteínas y aminoácidos.Formación de glóbulos rojos, células y hormonasAyuda al equilibrio del sodio y del potasio

Yema de huevos, carnes, hígado, riñón, pescado, lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.

ACIDO FOLICO Crecimiento celularFormación de glóbulos rojos

Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

B12 Elaboración de célulasSíntesis de hemoglobinaFormación de glóbulos rojos

Sintetizada por el organismoNo presente en vegetalesCarnes y lácteos.

C (Ácido ascórbico) Activación de las funciones celulares. Antioxidante.Indispensable para la formación de colágenos, necesaria para la cicatrización de las heridas.

Vegetales verdes, frutas cítricas y papas

LOS MINERALES

Constituyen el 5 % del peso corporal (18 son indispensables para el cuerpo humano)

Calcio 1.5-2.2 % (huesos y dientes)Requerimientos diarios 800 mgCalcio sérico: disuelto en la sangre, interviene en la coagulación, disminuye la irritabilidad, regula las contracciones de la corazón y la permeabilidad de las membranas y de las células, actúa como catalizador de mucha enzimas y ayuda en la absorción de la vitamina B12. Necesita vitamina D para ser absorbido y asimilado.

Fòsforo 80% se encuentra en los huesos.Interviene en el metabolismo de los prótidos, glúcidos y lípidos y en el metabolismo del tejido nervioso.Requerimientos diarios 800 mg.

Magnesio Forma parte del esqueleto como de los tejidos blandos.Requerimientos diarios: 350 mg.Indispensable para el funcionamiento del musculo cardiaco, musculo esquelético y del sistema nervioso.

LOS MINERALES

Constituyen el 5 % del peso corporal (18 son indispensables para el cuerpo humano)

Hierro 3.5 y 4.6 g en el cuerpo humano.55% se encuentra en la hemoglobina.Se encuentra en el hígado, médula ósea, músculos y en las células.El exceso de fósforo y la administración de alcalinizantes dificultan su absorción. La vitamina C la facilita.Requerimientos diarios 18 mg.

Cobalto y Cobre Intervienen en la formación de la sangre.Requerimientos diarios: 2 mg.

Yodo Requerimientos diarios: 0.15 mg.Contribuye a sintetizar las hormonas tiroideas.