* Vitamina C: Una de las sustancias que más aumenta por efecto de la germinación. Los brotes de trigo, maíz, son excelentes fuentes de esta vitamina.*Vitamina del complejo B: La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados, trigo, centeno. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.* Vitamina E: Esta vitamina actúa como antioxidante celular, es un excelente protector del corazón y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido.*Calcio: Los germinados proporcionan abundante calcio, también son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo. *Enzimas: Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas facilitan la digestión de la fibra, las proteínas y las grasas.* Los germinados son digestivos, nutritivos y de bajas calorías.

RECOMENDACIONES Incluir en la alimentación diaria germinado de cereales por

su excelente contenido nutritivo, además de ser un alimento fresco y de fácil digestión.

Promover en nuestra población de Bagua la enseñanza de la elaboración de germinado de cereales, así como de su consumo.

Difundir en la población el consumo de germinado de cereales.

Realizar investigaciones sobre germinados de granos andinos y de leguminosas.

PROPIEDADES

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. • Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.• Estimulan las secreciones del páncreas.• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.• Rebajan el índice de colesterol, tonifican el sistema nervioso.• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estómago delicado.

INSTITUCION EDUCATIVA

“ LA INMACULADA” – BAGUA

VALOR NUTRITIVO DE LOS CEREALES GERMINADOS Vitamina C. Una de las sustancias que más aumenta por efecto de la germinación.Vitamina B. La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.Vitamina E. Esta vitamina actúa como antioxidante celular, es un excelente protector del corazón y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido.Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.

Calcio, potasio, hierroDigestivos, nutritivos y de bajas calorías.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL ARROZ GERMINADO

El arroz en brotes contiene más fibra, vitaminas y minerales que el arroz nogerminado. El arroz germinado también contiene el triple de la cantidad de lisina, unaminoácido necesario para el crecimiento y reparación de los tejidos.

PREPARADOS CON GERMINADOSENSALADA DE GERMINADO DE QUINUA CON LENTEJAS*60g de quinua germinada *30g de lentejas cocidas *25g de lechuga

*50g de tomate *40g de zanahoria *20g de aceituna en rodajas

TORTILLA DE GERMINADOS*Huevos*Zanahoria*Tomate*Germinados*Espinaca*Brócoli*AceitePREPARACIÓN:Batir los huevos y agregar todas las verduras previamente lavadas y picadas, también los germinados, y colocar en una sartén aceite dejar calentar y agregar la mezcla. Esta tortilla puede ser acompañada de pan integral o yucas.

ENSALADA DE GERMINADOS CON POLLO

* Pollo*Brócoli* Coliflor*Cebolla China* Ají Causa* Germinados* Sillao* Sal y comino al gustoPREPARACION:Se saltea el pollo con todos sus condimentos y cuando ya está cocido se le agrega las verduras sancochadas y germinados. Se mezclan todos los ingredientes y se sirve caliente.

INTRODUCCIÓN

Los cereales constituyen la base de la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas y su costo moderado.

Una muy buena alternativa de consumo de los cereales es a través de los GERMINADOS.

Cuando se germinan su composición química cambia un poco más aún mejora.

Su naturaleza feculosa se reduce, la vitamina C aumenta su concentración, y al final cuando se

exponen a la luz se forma la clorofila y la vitamina A.

Todo el contenido proteico de la semilla también está presente en el germinado. Los

germinados de semillas constituyen el alimento más fresco y lleno de vida con que

podemos nutrir nuestro cuerpo.

LOS CEREALES

DEFINICIÓN

Son las semillas o granos de las plantas gramíneas como el trigo, arroz, maíz, avena, cebada, centeno.

Los cereales constituyen la principal fuente de energía en la dieta debido a su alto valor energético y a su bajo costo en comparación con otros alimentos.

LOS GERMINADOS

¿Qué cereales se germinan?

¿QUÉ SON?

Son semillas que en condiciones de humedad,

temperatura y oscuridad, inician su proceso de

IMPORTANCIA DE LOS GERMINADOSEl cultivo de germinados nos permite:*Asegurarnos que nuestros alimentos estén libres de pesticidas e insecticidas.*Se almacenan y transportan fácilmente sin estropearse.*Se pueden cultivar en casa con mínimo esfuerzo.*Están llenos de energía.*Son ricos en vitaminas y otras sustancias biológicas esenciales para nuestra salud.

• Son digeridos y asimilados fácilmente por el organismo

Avena

Arroz

Cebada

Centeno

Maíz

Trigo

Quinua

Amaranto

DERIVADOS

¿Cómo hacerlos?Utensilios:

1.-Un recipiente con capacidad para contener el volumen del germinado que se vaya a producir, se sugiere que sea de forma extendida.

2.-Una manta de cielo (tela porosa)

3.-Semillas de lo que vayamos a germinar