i

UJI ORGANOLEPTIK KUE STIK DARI KOMBINASI TEPUNG TERIGU

DAN TEPUNG GAYAM DENGAN PERBANDINGAN BERBEDA

SkripsiDiajukanuntukMemperolehGelarsarjanaPendidikanpada Program

StudiPendidikanBiologi

Oleh:

AYUK TRIWIRAT SAPUTRI

A420120042

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

iii

iv

v

MOTTO

Meraihkesuksesanperlukesabarandankeuletan.

Orang yang suksesbukantidakpernahjatuh, orang

suksesadalah orang yang

tidakpernahberfikirdirinyakalah,

ketikaiaterpukuljatuh( gagal ) iabangkitkembali,

belajardarikesalahannyadanbergerakmajumenujum

otivasi yang lebihbaik.

( Abu Al-Ghifari)

Kekayaan yang paling

berhargaadalahakal.Kekafiran yang paling

besaradalahkebodohan.Sesuatu yang paling

kejiadalahsikapujubbanggadiri.Kemuliaan yang

paling tinggiadalahakhlaq yang mulia.

( Sayyidina Ali)

Kemauandankesabaranadalahdasarutamauntukme

njadikanseseorangsuksesmaka, jadikanlahcita-

citamusebagaisemangatdalamhidupmuuntukmewuj

udkancitrakehidupanmu.

( Penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Dengansegenapcintadandoa,

dalamperjalanankumencariilmusebagaiwujudkasihsayangku,

kupersembahkanhasildarisebuahperjuangankuselamainideng

anikhlaskupersembahkanuntuk :

BapakdanIbutercinta, pelitahidupku yang

tiadapernahpadamdanselalumemberikusemangatdankasihsa

yang yang selalumenyejukkanhatidanmengiringi di

setiaplangkahku, Terimakasihatassegalanya.

Kakak-kakakkutersayang (kak Monika dankakAngga),

terimakasihatasdoadankasihsayangmu yang selaluada di

setiaplangkahku.

Sahabat-sahabatku (Melati, Nana, Novi, WidyadanEnggar),

Terimakasihatasbantuandankebersamaan yang

menjadikanhidupinilebihberwarna.Teriringdoa yang

senantiasaterucapmenjadisemangatbarubagiku. Kita yang

selalumengubahulatmenjadikupu-

kupu.Semogakebersamaankitaakanselaluadaselamanya.

Teman-temankuBiologiangkatan 2012

Almamaterkutercinta.

vii

Ayuk Triwirat Saputri/A420120042. UJI ORGANOLEPTIK KUE STIK DARI

KOMBINASI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG GAYAM DENGAN

PERBANDINGAN BERBEDA. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.

Universitas Muhammadiyah Surakarta. April. 2016.

Abstrak

Tanaman gayam merupakan tanaman lokal yang memiliki kandungan nutrisi baik dan

manfaat bagus buat kesehatan. Biji gayam yang belum dimanfaatkan secara maksimal oleh

masyarakat karena dianggap memiliki nilai ekonomi kurang dan pengolahan rumit, sehingga

mendorong peneliti untuk meningkatkan pemanfaatan biji gayam dengan perbandingan tepung

terigu menjadi produk yang bernilai ekonomi seperti stik. Penelitian ini bertujuan untuk

mengetahui kualitas stik dari kombinasi tepung terigu dan tepung gayam dengan menggunakan

perbandingan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola factorial dengan

1 faktorperlakuan. Faktor 1 adalah perbandingan tepung terigu:tepung gayam (K) yaitu K1= 5 :

1,0; K2= 2,5 : 1,5; K3 = 2,5 : 2,0; K4 =2,5 : 2,5; K5 = 3,0 : 1,0; K6 = 3,0 : 1,5; K7 = 3,0 : 2,0; K8

= 3,0 : 2,5; K9 = 3,5 : 1,0; K10 = 3,5 : 1,5; K11 = 3,5 : 2,0; K12 = 3,5 : 2,5; K13 = 4,0 : 1,0; K14 =

4,0 : 1,5; K15 = 4,0 : 2,0 dan K16 = 4,0 : 2,5. Parameter yang diamati yaitu kualitas stik yang

meliputi warna, aroma, rasa, tekstur serta daya terima. Daya terima masyarakat merupakan

kesediaan masyarakat untuk menerima suatu hasil produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

masyarakat bias menerima inovasi stik dari tepung terigu dan tepung gayam. Stik dari kombinasi

tepung terigu dan tepung gayam yang sangat di sukai adalah pada perlakuan K16 yaitu tepung

terigu :tepung gayam ( 4:2,5 ) dengan presentase daya terima 2,8.

Kata kunci :TepungTerigu, TepungGayam, Stik.

viii

Ayuk Triwirat Saputri/A420120042.ORGANOLEPTIC IN THE COOKY

STIK THAT COMBINATION WHEAT FLOUR AND GAYAM FLOUR BY

DIFERENCE COMPARASION. The Faculity of Education. University of

Muhammadiyah Surakarta. April. 2016. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.

Universitas Muhammadiyah Surakarta. April. 2016.

ABSTRACT

The Gayam plant is a local plant that contains the good nutrision and useful for health.

The gayam has not been used maximally by society because it is considered less luctrative and

difficult to be culvited, then the researcher interetsed to increase the used of Gayam with

comparasion wheat flour become the product has been precious economic like as Stik product.

This research purpose for knowing the proteint contents and quality of stik that combination of

wheat flour and gayam flour with using comparasion. This research used RancanganAcakLengkap

(RAL) factorial polaand one treat ment factor away. The first factor is the comparasion of wheat

flour : gayam flour ( K ) that is yaitu K1= 5 : 1,0; K2= 2,5 : 1,5; K3 = 2,5 : 2,0; K4 =2,5 : 2,5; K5

= 3,0 : 1,0; K6 = 3,0 : 1,5; K7 = 3,0 : 2,0; K8 = 3,0 : 2,5; K9 = 3,5 : 1,0; K10 = 3,5 : 1,5; K11 =

3,5 : 2,0; K12 = 3,5 : 2,5; K13 = 4,0 : 1,0; K14 = 4,0 : 1,5; K15 = 4,0 : 2,0 dan K16 = 4,0 : 2,5.

The observed parameter is the proteint contents and quality of stik include the color, aroma, taste,

and teksture with the capacity acceptance. The acceptance capacity of society form of the

willingness to received a result of product. Research result indicate that the society can received

the inovation of wheat flour and gayam flour stik.. The most good acceptance capacity of society

that is K16 treatment wheat flour :gayam flour (4:2,5) as big as 2,8.

Keywords: Wheat Flour, Gayam Flour, Stik.

ix

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikumWr.Wb

Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas berkat dan rahmatnya sehingga

penulis dapat menyusun dan menyelesaikan skripsi ini dengan judul : “Uji

Organileptik Kue Stik dari Kombinasi Tepung Terigu dan Tepung Gayam dengan

Perbandingan Berbeda”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat

menyelesaikan pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan

Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

Penyusun skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena

itu, penulis menyampaikan terimakasih kepada:

1. IbuDra. Hj. Suparti, M.Si.selaku Dosen Pembimbing yang memberikan

bimbingan dan pengarahan dengan kesabaran dan kebijaksanaan dari awal

hingga akhir penyusunan skripsi ini.

2. Ibu Siti Chalimah, Dr. Mpd selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah

membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Pendidikan

Biologi Fakultas Keguruan dan ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

3. Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan

dalam penulisan skripsi ini.

4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP yang telah memberikan ilmu dan pengalaman

selama menjadi mahasiswa universitas Muhammadiyah Surakarta.

5. Keluargaku tercinta dan teman-temanku yang senantiasa memberikan do’a,

kasih sayang, semangat, dukungan dan nasihat selama ini.

6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak

dapat penulis sebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata kesempurnaan

karena terbatasnya pengetahuan yang dimiiki penulis untuk itu kritik dan saran

sangat diharapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga

skripsi ini dapat memberikan manfaat dan menambah pengetahuan bagi penulis

dan juga pembaca sekalian.

Wassalamu’alaikumWr.Wb.

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING .............................................. iii

HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ........................................................ iv

HALAMAN MOTTO ...................................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vi

ABSTRAK ....................................................................................................... vii

ABSTRACT . ................................................................................................... viii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... ix

DAFTAR ISI .................................................................................................... x

DAFTAR TABEL. ........................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

A. LatarBelakang ...................................................................................... 1

B. PembatasanMasalah ............................................................................. 3

1. SubjekPenelitian ............................................................................. 3

2. ObjekPenelitian .............................................................................. 3

3. Parameter Penelitian....................................................................... 3

C. RumusanMasalah ................................................................................. 3

D. TujuanPenelitian .................................................................................. 3

E. ManfaatPenelitian ................................................................................ 3

1. Pengetahuan ................................................................................... 3

2. Peneliti ........................................................................................... 3

xi

3. Masyarakat ..................................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. LandasanTeori ...................................................................................... 5

1. TepungTerigu ................................................................................. 5

2. Gayam ............................................................................................ 6

3. Stik ................................................................................................. 7

4. UjiOrganoleptik.............................................................................. 9

B. KerangkaBerfikir.................................................................................. 12

C. Hipotesis ............................................................................................... 12

BAB III METODE PENELITIAN

A. TempatdanWaktuPenelitian ................................................................. 13

1. TempatPeneitian ............................................................................. 13

2. WaktuPenelitian ............................................................................. 13

B. JenisPenelitian ...................................................................................... 13

C. AlatdanBahanPenelitian ....................................................................... 13

1. Alat ................................................................................................. 13

2. Bahan.............................................................................................. 13

D. RancanganPenelitian ............................................................................ 14

E. ProsedurPenelitian................................................................................ 14

1. TahapPersiapan .............................................................................. 15

2. TahapPelaksanaan .......................................................................... 15

3. TahapPenyelesaian. ........................................................................ 15

4. TahapPengujian .............................................................................. 15

F. MetodePengumpulan data .................................................................... 15

1. Eksperimen ..................................................................................... 15

2. UjiOrganoleptik.............................................................................. 16

3. KajianPustaka ................................................................................. 16

4. Dokumentasi .................................................................................. 16

G. Analisa Data ......................................................................................... 16

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil ..................................................................................................... 17

AnalisaUjiOrganoleptik ................................................................................... 17

xii

B. Pembahasan .......................................................................................... 19

UjiOrganoleptik................................................................................................ 19

BAB V PENUTUP

A. Simpulan .............................................................................................. 26

B. Saran ..................................................................................................... 26

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 27

LAMPIRAN ..................................................................................................... 30

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

1. Kandungan Gizi Biji Gayam dalam 100 gram. ......................................... 6

2. Karakter Fisik Tepung Gayam .................................................................. 7

3. Kandungan Gizi Tepung Terigu dalam 100 gram .................................... 8

4. Kandungan Gizi Mentega dalam 100 gram ............................................. 8

5. Kandungan Gizi Telur Ayam dalam 100 gram ......................................... 9

6. Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Stik Tepung Terigu dan Tepung

Gayam dengan Menggunakan Perbandingan Berbeda ............................. 18

xiv

DAFTAR GAMBAR

1. Kerangka Berfikir ..................................................................................... 12

2. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Warna Stik dari Tepung Terigu dan Tepung

Gayam ....................................................................................................... 19

3. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Aroma Stik dari Tepung Terigu dan Tepung

Gayam ....................................................................................................... 20

4. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Rasa Stik dari Tepung Terigu dan Tepung

Gayam ....................................................................................................... 21

5. Diagram Batang Nilai Rata-Rata Tekstur Stik dari Tepung Terigu dan Tepung

Gayam ....................................................................................................... 22

6. Diagram BatangNilai Rata-Rata DayaTerima Stik dari Tepung Terigu dan

Tepung Gayam .......................................................................................... 23

Gambar

Halaman

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

Halaman

1. Lembar Angket Uji Organoleptik ............................................................. 30

2. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Warna .............................................. 32

3. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Aroma ............................................. 33

4. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Rasa ................................................ 34

5. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Tekstur ............................................ 35

6. Perhitungan Hasil Uji Organoleptik Daya Terima .................................... 36

7. Dokumentasi Penelitian ............................................................................ 37

8. Modul ........................................................................................................ 40

9. Surat Izin Riset Laboratorium UMS ........................................................ 46

10. Jadwal Bimbingan Skripsi ........................................................................ 47

11. Pengesahan Revisi Skripsi ........................................................................ 49

12. Berita Acara Bimbingan Skripsi ............................................................... 50

13. Berita Acara Ujian Skripsi ........................................................................ 51