Ukrainos tradiciniai patiekalai

Sviatoslavo Golubevo prezentacija

Ukrainos nacionaliniai patiekalai• Lašiniai

• Barščiai

• troškinta mėsa

• Kijevo kotletai

Lašiniai• 1 kg lašinių• 40 gr. druskos (kitaip tariant - 5 kg lašinių imam 200 gr.

druskos ),• 1 skiltelė česnako,• 1 lauro lapelis (sutrintas),• 0,5 šaukštelio grūsto muškato riešuto, jeigu turim ar mėgstam

– kalendros,• Gausiai - grūstų juodųjų ir kvapniųjų pipirų mišinio,• 0,25 šaukštelio cukraus( 5 kg mėsos ~1 šaukštelis) .

GaminimasPirmiausiai lašinius ištrinam cukrumi(dėl spalvos, kad parausvėtų). Paskui ištrinam/išmasažuojam prieskoniais. Tik po to -druska. Laikome vėsioje viėtoje –šaldytuve, balkone ir pan. Išsiskiriančiose sultyse mirkom bent dvi savaites.

BarščiaiIngredientai• Jautiena 500 g su kaulu• Burokėliai 5 vnt. nedideli• Kopūstai 700 g šviežių• Pomidorų padažas 100 g• Bulvės 5 vnt.• Petražolės 1 vnt. šaknis ir pagal skonį kapotų petražolių• Morkos 2 vnt.• Paprikos 1 vnt.• Svogūnai 2 vnt.• Česnakai 5 skiltelės• Actas 1 valg. š.• Cukrus 1 valg. š.• Miltai 1 valg. š.• Aliejus 1 valg. š.• Sviestas 2 valg. š.• Laurų lapai 2 vnt.• Grietinė 5 valg. š.• Pipirai 4 vnt. po keletą juodųjų ir kvapiųjų pipirų grūdelių• Druska 1 arbat. š. pagal skonį• Kiauliena 30 g rūkytų lašinukų

BarščiaiKaip gaminti1. Mėsą nuplaukite, sumeskite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite apie 2–2,5 val. Likus 30–40 min. iki virimo pabaigos, sultinį pasūdykite, sumeskite laurų lapelius, suberkite pipirų grūdelius ir kapotą petražolės šaknį. Kai išvirs, mėsą išgriebkite, o sultinį perkoškite.2. Visas daržoves nulupkite, nuplaukite. Burokėlius, morkas, papriką, kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais, bulves – kubeliais, svogūnus ir česnakus sukapokite.3. Vienoje keptuvėje šaukšte sviesto troškinkite burokėlius su actu, cukrumi ir pomidorų pasta, kitoje – aliejuje pakepinkite morkas, papriką, svogūnus.4. Į perkoštą sultinį pirmiausia suberkite bulves, užvirinkite, tada sukrėskite kopūstus ir ant mažos ugnies virkite apie 15 min. Sudėkite visas kepintas daržoves, supilkite šaukšte sviesto pakepintus ir sultiniu praskiestus miltus ir neatidengusios puodo ant mažos ugnies virkite dar apie 15 min. Galiausiai suberkite su česnakais sumaišytus kapotus lašinukus, petražoles, pasūdykite.5. Sriubą apie 45 min. palikite pastovėti, kad susimaišytų skoniai. Tiekite su grietine.

Troškinta mėsa

Ingredientai:• Kiauliena, kumpis, 400 gramų• Svogūnai, didesnis, 1 vienetas• Česnakas, 2 skiltelės• Grietinėlė, neriebi, apie 10 proc., 200 mililitrų• Kvietiniai miltai, apvoliojimui, 4 valgomieji šaukštai• Pomidorų padažas, 2 valgomieji šaukštai• Aliejus, kepimui• Petražolės

Gaminimo eiga:Kiaulienos kumpį pjaustytą juostelėmis apvoliojame miltuose ir kepame įkaitintame aliejuje. Keptą kiaulieną sudedame į puodą, o keptuvėje pakepiname supjaustytus svogūnus ir smulkiai sukapotus česnakus. Apkepus, dedame į tą patį puodą ant mėsos ir įpilame grietinėlės, įdedame pomidorų padažo ir troškiname mėsą apie 15 minučių. Baigiant troškinti įmaišome smulkintų petražolių.

Kijevo kotletai

• Ingredientai• Vištienos filė, 400 gramų• Sviestas, 150 gramų• Kiaušiniai, 1 vienetas• Džiūvėsėliai, 5 šaukšteliai• Aliejus, 0.5 litro

GaminimasVištienos filė supjaustykite taip, kad jos plotas būtų maždaug 12x10 cm, o jos storis būtų apie 6 mm. Tokius filė gabalus išmuškite iki 3mm storio.  Ant filė uždėkite šalto sviesto kubelį (maždaug 3x1x1) ir muštos vištienos likučius. Filė susukite taip, kad sviestas būtų viduryje, o kotleto forma pasidarytų kaip cepelino. Kotletą pasūdykite, pamirkykite plaktame kiaušinyje, apvoliokite džiūvesėliais, vėl pamirkykite kiaušinyje ir vėl apvoliokite džiūvesėliuose. Kotletus virkite aliejuje (arba fritiūrinėje) apie 4 minutes, vėliau pakepkite 4 min. orkaitėje, kad šiek tiek apsausėtų. Sviestas, kotleto viduje neturi išbėgti.