universidad apec escuela de graduados especialidad en alta … · 2020. 8. 15. · en el capítulo...
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UNIVERSIDAD APEC
Escuela de Graduados
Monografía para optar por el titulo de: Especialidad en Alta Gestión Empresarial
Implementación del proceso de compras
“Cross Docking” en las categorías de casabes y dulces criollos de
las cadenas de supermercados e hipermercados de Centro Cuesta
Nacional
Sustentantes: Heidi Marlene Andújar Haché 2008-0456 Arleene M. García Guerrero 2008-0241
Asesor: José Santana
Santo Domingo, D. N. 24 de noviembre del 2008
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DEDICATORIAS
3
A Dios, Porque siempre está a mi lado, guiándome y dándome su apoyo. A mi Madre Roxanna Hache, Gracias a ella soy lo que soy hoy en día, es y siempre será mi inspiración en cada paso de mi vida. A mi Esposo, porque gracias a sus consejos, a su apoyo incondicional y a su amor he podido seguir adelante con este proyecto. A mi compañera y amiga Arleene García, por estar siempre juntas y apoyándonos en el trayecto de este proyecto tan importante en mi vida. Heidi Marlene
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A Dios, por su fidelidad y apoyo, todo en él puede lograrse. A mis padres Ana Maria y Rafael, gracias a su formación me siento preparada para seguir enfrentando retos en la vida. A mis hermanos y sobrinos, porque me enseñan cada día que el valor de la familia es incuantificable. A mi compañera y amiga Marlene Andújar, por su amistad y ser parte de esta experiencia. Arleene
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AGRADECIMIENTOS
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En especial agradecimiento a Dios, Por todo lo que soy. A mis Padres, Gracias por darme la vida y creer en mí. A mi esposo, Por apoyarme cuando más lo necesitaba. Heidi Marlene
7
En especial agradecimiento a Dios, por darme la vida y acompañarme en el trayecto. A mis Padres, sus orientaciones han sido sustento de este proyecto. A mi hermano, porque su profesionalismo me enseñó que cada día se puede ser mejor.
Arleene
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TABLA DE CONTENIDO Adendum ………………………………………………………..............…. 3 Introduccion …………………………………………….............………… 5
Capítulo I Generalidades de Centro Cuesta Nacional ….............…. 8
1.1 Historia de Centro Cuesta Nacional ……………………………….................………9
1.2 Propósitos, Misión, Visión, Valores, compromiso y principios ……….................…10
1.3 Tiendas. Distintos formatos, ubicación ………………………………...............…….13
1.4 Estrategias de Distribución actuales. ………………………………............…...……15
Capítulo II. Proceso actual de compras de la categoría de dulces criollos y casabes de Centro Cuesta Nacional …………............……17
2.1 Proceso actual de compra de la categoria de dulces criollos y casabe de Centro Cuesta Nacional ………………………………………………………….……..............…..18
2.2 Desventajas y/o deficiencias del proceso actual de compras de entrega directa en la categoria dulces criollos y casabe de Centro Cuesta Nacional …….................………20
Capítulo III. Generalidades del Proceso de Compras “Cross Docking” …………………………………………………………............................….23
3.1 ¿Qué es Cross-Docking? …………………………………….......................………..24 3.2 ¿Cómo funciona el Cross-Docking? ……………………………...................………24 3.3 ¿Por qué trabajar dulces criollos y casabe en Cross-Docking? ……................….26
Capítulo IV. Departamentos involucrados en el proceso de centralizacion de Compras Cross-docking …………..........…………29
Capítulo V. Análisis de los suplidores implicados en el proceso de transformación de Compras Cross-docking …………….........……..34
5.1 Principales suplidores ……………………………………………..............………….35 5.2 Análisis de compras interdíarias, por suplidor, por producto y por tienda ……………………….……………………………………………………...........…………...37 5.3 Conclusiones del análisis ………………………………………….............…………37
9
Capitulo VI. Requisitos y estándares exigidos a los suplidores y al centro de distribución para llevar a cabo el proceso de compras cross-docking ………………………………………….....…...…………..39
6.1 Requisitos y estándares exigidos a los suplidores para llevar a cabo el proceso de compra Cross-docking en la categoría de dulces criollos y casabes ……….........…..40
6.2 Requisitos y estándares exigidos al Centro de Distribución de CCN para llevar a cabo el proceso de compra Cross-docking en la categoría de dulces criollos y casabes …………………………………………………………………………………........………..42
6.3 Funciones de los departamentos involucrados del Centro de Distribución para llevar a cabo el proceso de compra Cross-docking ..………………………………............…...44
Capítulo VII. Logística del proceso ………………………...........…..47
7.1 Pasos para realizar la entrega de Mercancía a través del proceso de Compras Cross-docking ……………………………………………………………………..................…...48
7.2 Descuentos establecidos a los suplidores en el nuevo proceso de compras Cross-docking ………………………………………………………………………................….50
7.3 Agrupación de las tiendas para programacion de pedidos y entregas de mercancía ……………………………………………………………………………….......…………..52
7.4 Calendarización del proceso de pedidos y entregas de mercancía …........…... 53
Capítulo VIII. Conclusiones y recomendaciones del uso del proceso de Compras Cross-docking ………………………....................….... 59
Conclusion ………………………………………….....………………....63
Bibliografia ………………………………………….....………………....65
Anexos ……………………………………………….....………………....66
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ADDENDUM
Nos dispusimos a realizar un análisis a Centro Cuesta Nacional, en
especifico al proceso de compras interdíarias que realizan los puntos de
venta, por suplidor, por material y por tienda, para evaluar la efectividad
del mismo.
La metodología utilizada para fundamentar el estudio o investigación
descriptiva, se basa en:
• Análisis, ya que luego de la observación, se llego a conclusiones
que confirman la situación actual de los procesos de pedidos y las
necesidades de eficientización.
• Deducción, sustentando las recomendaciones luego de la
observación y conclusiones.
• Investigación documental y de campo, a través del apoyo en
información escrita de libros, internet, revistas, así como el
levantamiento de información realizado para cada tienda.
Existen varios tipos de estrategias de distribución exterior, una es por
entrega directa, en la que el proveedor envía directamente al
consumidor sin pasar por centros de distribución. Otra estrategia es la
“Cross-docking”, en esta forma, los productos son distribuidos de
manera independiente por el Centro de Distribución hasta las tiendas.
Centro Cuesta Nacional utiliza el método de entrega directa en la
actualidad. Este proceso se caracteriza por la ausencia de la
participación del Centro de Distribución para abastecer los puntos de
venta. El mismo fue analizado y se detectaron ciertas deficiencias, como
son niveles de inventario irregulares y excedentes o faltantes continuos
de mercancía en los puntos de venta, facturaciones erróneas, entre
otros.
11
Se propuso la implementación del proceso denominado Cross-docking,
ideado por la cadena de supermercados mundíalmente reconocida Wall
Mart.
Este ha demostrado aportar numerosas ventajas a los procesos de
compras y abastecimientos de productos, y su implementación permitirá
a las categorías de Casabes y Dulces criollos eficientizar su desempeño
y mejorar la calidad de abastecimiento y entrega de mercancía.
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INTRODUCCIÓN
La tecnología ha evolucionado a través del tiempo y ha impactado
diferentes procesos de la industria generando mejores economías,
haciendo más eficientes los procesos. Algunos de los gastos que
incurren las industrias son el movimiento de materias primas,
componentes, productos, aquí es donde entran las nuevas tecnologías
para mejorar la administración y eficiencia de éstos proceso de la
industria.
Inventario sin utilizar puede llegar a atraer muchos costos a la
organización. Se puede incurrir en costos de mantenimiento,
almacenamiento, aseguramiento y obsolescencia. A su vez, suficiente
inventario debe de mantenerse para cumplir la demanda de la empresa
y mantener la operación de la misma.
El crecimiento del supermercadismo en este país y las consecuentes
necesidades planteadas a los clientes por las mayores exigencias y
profesionalización del canal, han convertido a la actividad logística en
una de las principales herramientas para lograr un óptimo nivel de
eficiencia.
En la actualidad Centro Cuesta Nacional, una empresa de ventas al
detalle, utiliza el método de entrega directa para realizar las compras de
los productos de la categoría de casabe y dulces criollos. Proceso en
que el suplidor lleva la mercancía a los puntos de venta. Las partes
involucradas en este proceso se limitan a la tienda y al suplidor, la
carencia de la intervencion del Centro de Distribución de CCN, quien
cuenta con las herramientas y el personal capacitado para realizar las
funciones de recibo y despacho de mercancía, son los factores que han
provocado ciertas deficiencias en el proceso actual de compras,
afectando las operaciones en este sentido.
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Algunas de las deficiencias actuales son niveles de inventario irregulares
y excedentes o faltantes continuos de mercancía en los puntos de venta,
facturaciones erróneas, entre otros.
Como se puede ver, la cadena de suministro tiene varias funciones y
cada una de ellas es importante para desarrollar el proceso de
suministro, lo cual nos da una base para analizar los puntos clave de la
logística.
El objetivo de este estudio es plantear el proceso actual de compras que
realiza la empresa Centro Cuesta Nacional, en las categorías de dulces
criollos y casabe, a los fines de identificar las deficiencias del mismo y
proponer un proceso automatizado denominado Cross-docking,
medíante el cual el Centro de Distribución pueda tener el control
absoluto de los pedidos y entregas de mercancía a las tiendas.
Con la implementación de este proceso se eliminan en su totalidad las
principales problemáticas que encierra el proceso de entrega directa.
Dentro de las ventajas que implica la aplicación de este proceso, cabe
mencionar:
➢ Reducción de faltantes y exceso de inventarios en los puntos de
venta.
➢ Escapes de mercancía por falta de control sobre las compras.
➢ Frescura y calidad en los productos despachados a los puntos de
venta.
➢ Más rapidez en la entrega a los puntos de venta.
➢ Mayor rotación de los productos.
➢ Más control de la facturación, recibo y entrega de los productos.
A continuación se ampliará con las informaciones del análisis realizado,
para presentar un mayor grado de detalles.
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En el Capítulo I se tratan las generalidades de Centro Cuesta Nacional,
a los fines de conocer el negocio y su operaciones.
El proceso actual de compras de la categoría de dulces criollos y
casabes de Centro Cuesta Nacional se detalla en el Capítulo II, para
conocer el funcionamiento del método utilizado y sus deficiencias.
En el siguiente capítulo se desglosan detalladamente las generalidades
del proceso de compras Croos Docking, destacando las ventajas que
éste proporciona en las operaciones de compras y distribución de
mercancía.
Como en todo proceso, intervienen distintos departamentos de la
organización, el Capítulo IV hace referencia a las funciones actuales del
personal.
En el Capítulo V se presentan los suplidores implicados en el proceso y
el total de productos manejados por cada uno de ellos. Asi como el
análisis de las compras interdíarias que realiza cada punto de venta con
el propósito de conocer la rotación del inventario y los volúmenes de
compra de cada tienda.
Para llevar a cabo el proceso de compras cross-docking se exigen una
serie de requisitos y estándares a los suplidores y al centro de
distribución para garantizar la buena ejecución de este nuevo proceso,
estos detalles se presentan en el Capítulo VI.
Luego de presentar todos los aspectos implicados en este nuevo
proceso, se muestra en el Capítulo VII la logística que conlleva su
ejecución.
Para finalizar y justificar la recomendación del proceso se plantean las
conclusiones y ventajas del proceso de compras cross-docking para
mejorar el desempeño y el manejo de las compras de las categorías
dulces criollos y casabe, en Centro Cuesta Nacional.
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16
CAPITULO I
GENERALIDADES DE CENTRO CUESTA NACIONAL
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Capítulo I. Generalidades de Centro Cuesta Nacional
1.1 Historia de Centro Cuesta Nacional*
En el año 1935 Manuel González Cuesta fundó en la Zona Colonial el
Colmado Nacional, dictando nuevos estándares de surtido y calidad en
el comercio de los alimentos al detalle de la época.
En el año 1935-1993, hubo expansión y diversificación definiendo los
formatos comerciales juguetón, supermercados nacional, las despensas,
ferretería cuesta, librería cuesta y casa cuesta.
En el 1966 se fundó el primer formato de lo que hoy en día conocemos
como Supermercado Nacional, en el transcurso de los años venideros
se fundaron otras sucursales las cuales hoy en día hacen un total de
nueve, distribuidas en puntos estratégicos de la ciudad de Santo
Domingo y dos en el interior del país, Santiago y La Marina (Casa de
Campo), Romana.
Para el periodo 1994-2000, se realizó la consolidación empresarial de
las funciones corporativas, consolidación de una base sólida que
sostenga los planes de crecimiento.
Para el año 2001 hasta la actualidad, CCN es una empresa de ventas al
detalle que abarca una amplia gama de mercancías, con más de 12,000
productos, más de 5,000 proveedores asociados, más de 2,500
empleados y más de 30 puntos de venta.
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* www.centrocuestanacional.com
1.1 Propósito, Misión, Visión, Valores, Compromiso y Principios.
Propósito
Mejorar la calidad de vida de las personas.
Misión
Ofrecer productos y servicios para satisfacer las necesidades y
preferencias de los clientes con la mejor relación precio calidad.
Visión
Pasión por mejorar la calidad de vida de las personas en República
Dominicana.
Valores
➢ Orientación hacia las personas. Porque personas satisfechas
generan clientes satisfechos.
➢ Orientación hacia los consumidores. Son la fuente de ingresos.
➢ Efectividad. Todos deben ser capaces de generar resultados.
➢ Creatividad. Ser los principales agentes del cambio.
➢ Austeridad. Todos son la empresa y por lo tanto deben vigilar y
controlar gastos superfluos e innecesarios.
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Compromiso
➢ Satisfacción: si no se siente satisfecho con su compra se le cambia
el producto no deseado o se devuelve su dinero.
➢ Servicio: si no queda satisfecho con el servicio, se responde
inmedíatamente a su solicitud.
➢ Calidad: ofrecer el mejor producto a la familia.
Principios
➢ Creer en Dios y la dignidad de las personas.
➢ Creer que existe un orden de moral objetivo, fundamentado en la
civilización cristiana, el que debe guiar la vida.
➢ Creer que el objetivo de la sociedad es lograr el bien común,
entendido éste como la constante preocupación de los ciudadanos para
mantener la ordenación obligatoria de la conducta humana, que en
justicia y medíante el trabajo, permite a todas las personas llevar
adelante su libre e individual iniciativa de progreso, alcanzando así su
pleno desarrollo tanto en lo espiritual como en lo material y cultural.
➢ Creer en un orden social libre y responsable donde se estimula la
iniciativa individual.
➢ Creer en la empresa privada como motor principal y esencial en el
desarrollo del país.
➢ Creer que el trabajo dignifica a las personas y constituye la mejor
forma de servir a Dios y a la Nación.
➢ Creer en la capacidad de superación de las personas, ya que todo
individuo tiene cualidades y potencialidades personales cuyo desarrollo
debe ser estimulado.
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1.2 Tiendas. Distintos formatos, ubicación
10 Supermercados Nacional, 8 en la ciudad de Santo Domingo, 1 en la
ciudad de Santiago y 1 en La Romana en La Marina. Todos operan en
locales propios de la empresa, con una dimensión promedio de 3,500
mts2. Ofreciendo un servicio díario a unos 35,000 clientes.
7 Supermercados económicos "La Despensa" en las avenidas
Duarte, San Vicente de Paúl, Ovando, El Conde, Mella y dos en la Isabel
Aguiar. Ofrecen calidad y oportunidad de compra a precios bajos todos
los días.
Casa Cuesta, tienda por departamentos especializada en artículos para
el Hogar, situada en la ciudad de Santo Domingo.
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5 Ferreterías Cuesta en el área de Santo Domingo: Naco, Plaza
Central, El Conde, Centro Comercial Nacional y Bella Vista Mall. En
alianza estratégica con Ace Hardware se convierte en el principal
destino de compra en el mercado ferretero.
6 Juguetón 5 en el área de Santo Domingo, Naco, Plaza Central, Las
Praderas, El Conde, San Vicente de Paúl, y una en la ciudad de
Santiago. Es la cadena líder en la República Dominicana, con presencia
internacional en Chile, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Perú y El
Salvador.
2 Librerías Cuesta, una en la ciudad de Santo Domingo, Centro
Comercial Nacional y otra en la ciudad de Santiago.
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5 JUMBO, es un nuevo formato de hipermercado de Centro Cuesta
Nacional que viene a completar la oferta de clientes que prefieren
comprar en este tipo de formato, donde están todas las categorías de
productos en una misma tienda (alimentos, cosméticos, textil, hogar,
ferretería, música, electrodoméstico, etc.). Uno de ellos está ubicado en
la ciudad de La Romana, en Santo Domingo Oriental existen dos
sucursales, una en Megacentro, y la más reciente situada en la
Carretera Mella, en Santiago con una sucursal en el Centro Comercial
Las Colinas y por último, una sucursal en San Pedro de Macorís.
En este trabajo sólo se considerarán 3 formatos, por ser los únicos que
manejan los productos a analizar:
Supermercados Nacional.
10 Supermercados Nacional, 8 en la ciudad de Santo Domingo, 1 en la
ciudad de Santiago y 1 en La Romana en La Marina. Todos operan en
locales propios de la empresa, con una dimensión promedio de 3,500
mts2. Ofreciendo un servicio díario a unos 35,000 clientes.
Las Despensas (supermercados económicos)
7 Supermercados económicos "La Despensa" en las avenidas
Duarte, San Vicente de Paúl, Ovando, El Conde, Mella y dos en la Isabel
Aguiar. Ofreciendo calidad y oportunidad de compra a precios bajos
todos los días.
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Hipermercados Jumbo
5 JUMBO, es un nuevo formato de hipermercado de Centro Cuesta
Nacional que viene a completar la oferta de clientes que prefieren
comprar en este tipo de formato, donde están todas las categorías de
productos en una misma tienda (alimentos, cosméticos, textil, hogar,
ferretería, música, electrodoméstico, etc.). Uno de ellos está ubicado en
la ciudad de La Romana, en Santo Domingo Oriental existen dos
sucursales, una en Megacentro, y la más reciente situada en la
Carretera Mella, en Santiago con una sucursal en el Centro Comercial
Las Colinas y por último, una sucursal en San Pedro de Macorís.
1.3 Estrategias actuales de Distribución.
El proceso o logística de pedidos y entrega de mercancía a los distintos
puntos de venta, se refiere a los mecanismos utilizados para efectuar el
proceso de compra y distribución de la mercancía para abastecer los
puntos de venta. En la actualidad la empresa realiza este proceso de 3
maneras distintas, esto basado en la naturaleza y la rotación de los
productos.
1ero: Proceso de compras
A través de ordenes de compras, con entrega en el centro de
distribución para ser enviado a las tiendas, de acuerdo a sus pedidos.
Generalmente, este proceso es el más utilizado por la empresa, pues
aquí se abarca la mayor parte de la mercancía de abarrotes, algunos
productos lácteos.
2do.: Proceso de compras de entrega directa
En este proceso, el suplidor lleva la mercancía a los puntos de venta.
Generalmente en este proceso, se incluyen productos de naturaleza
perecedera, ejemplo de ellos son: pan, dulces criollos, casabes, huevos.
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3ro.: Proceso de CrossDocking
A través del crossdocking, la mercancía llega al centro de distribución
organizada por tiendas y lista para ser re-enviada, y en lugar de ser
almacenada, es inmedíatamente colocada en la zona de despacho.
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CAPITULO II
PROCESO ACTUAL DE COMPRAS DE LA CATEGORÍA DE DULCES
CRIOLLOS Y CASABES DE CENTRO CUESTA NACIONAL
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Capítulo II.
2.1 Proceso actual de compras de la categoría de dulces criollos y
casabes de Centro Cuesta Nacional.*
En la actualidad el proceso de compras que se aplica a las categorías de
dulces criollos y casabe, es el de entrega directa en los puntos de venta.
En este proceso de compras la mercancía llega directamente a los
puntos de ventas, sin intervención del centro de distribución.
Pasos del proceso de entrega de mercancía
1. Visita del suplidor al punto de venta:
En este proceso el suplidor revisa el inventario actual en las góndolas,
tomando como referencia la existencia y el espacio asignado en
góndola, para proceder a completar el surtido. Aquí el vendedor
determinará las variedades que debe despachar a la tienda y de cuáles
productos deberá dejar un mayor inventario. Conjuntamente evalúa las
averías para reponerlas de manera inmedíata al punto de venta.
2. Abastecimiento de góndolas:
Luego que el suplidor ha analizado y observado la mercancía procede a
hacer el sugerido de las cantidades y los productos que deberá buscar
en su camión para entregar al punto de venta. En este proceso el
vendedor de la empresa se encarga de realizar la colocación de la
mercancía pedida en las góndolas.
* Manual del proveedor CCN
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3. Supervisión del abastecimiento:
Inmedíatamente se realiza el abastecimiento de la góndola, el vendedor
deberá solicitar la asistencia del Gerente de Sección y/o Gerente de
Abarrotes, a los fines de mostrar, detallar las cantidades que fueron
entregadas al punto de venta y que serán facturadas a la tienda.
4. Facturación del pedido:
Concluido el proceso anterior, el suplidor emite la factura proforma de la
mercancía despachada a la tienda. La cual sólo será válida si posee la
firma de recibo del Gerente de Sección y/o Gerente de Abarrotes.
5. Elaboración de la Orden de Compra:
Con la factura del suplidor, el/la asistente del almacén emite la Orden de
Compra de la tienda, con la cual se carga la mercancía al inventario y se
remite esta orden al centro para fines de pago.
Para llevar a cabo este proceso de compras, los puntos de venta no
exigen que la mercancía sea entregada en cajas, puesto que la misma
no es almacenada, el suplidor sólo venderá al punto de venta la
mercancía necesaria para llenar su espacio asignado en la góndola. En
este proceso de compras la mercancía se maneja por piezas y no por
caja.
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Logística del proceso de compras, por el método entrega directa
SUPLIDOR TIENDA
Como vemos en el díagrama, el proceso de compras es directamente
del suplidor al punto de venta, no interfiere ningun intermedíario para
abastacer las tiendas.
2.1 Desventajas y/o deficiencias del proceso actual de compras de
entrega directa en la categoría de dulces criollos y casabes de
Centro Cuesta Nacional.
En las categorías de dulces criollos y casabes, el proceso de compras
utilizado es el de entrega directa a los puntos de venta. Este proceso se
caracteriza de los demás procesos utilizados en Centro Cuesta
Nacional, por la ausencia de la participación del Centro de Distribución
para abastecer los puntos de venta.
La participación del Centro de Distribución en las compras a los
suplidores, permite a la empresa tener un control de los productos
recibidos y despachados a la tienda, lo que garantiza una compra
transparente, segura y real.
El personal involucrado en el proceso actual de entrega directa, se limita
al suplidor y el gerente de abarrotes o el supervisor del almacén de la
tienda, lo que provoca que el trabajo de órdenes de compra y
abastecimiento sea más informal, impuntual y desorganizado.
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La tienda no cuenta con un personal de recibo de mercancía, con el
entrenamiento, la capacitación y el conocimiento requerido para adoptar
las funciones que esto amerita. Lo que da como resultado niveles de
inventario irregulares y excendetes o faltantes de mercancía contínuos
en los puntos de venta.
El proceso de entrega directa presenta deficiencias, que afectan en la
actualidad los estándares de calidad que caracterizan la cadena Centro
Cuesta Nacional.
Cabe mencionar algunas de las tantas desventajas de este proceso, que
han afectado las ventas y la imagem ante el consumidor que va a las
tiendas en busca del producto deseado, con niveles de calidad
superiores:
• Exceso de inventarios en los puntos de venta. Esto impide que la
tienda maneje mercancía fresca constantemente, además ocupa el
espacio en góndola que puede ser otorgado a otra variedad, limitando
así, la exhibición del surtido completo de los productos disponibles.
• Irregularidades en el inventario registrado en el sistema. La falta de
un personal capacitado e identificado con el proceso de compras,
genera irregularidades en el inventario, pues por la naturaleza del
proceso, el suplidor es el encargado de llevar, colocar en góndola la
mercancía y realizar la factura por las cantidades que ellos consideren,
en ocasiones, cantidades facturadas que no corresponden a las
cantidades entregadas reales.
• Escapes de mercancía por falta de control sobre las compras.
• Faltantes en los puntos de venta. Al no existir un control sobre los
suplidores, se da el caso, que no cumplen con los niveles de exigencias
requeridos, ya que realizan visitas a las tiendas de manera esporádica
pero sin un calendario fijo que les exija responsabilidad y compromiso
con los puntos de venta.
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• Facturaciones erróneas. La tienda generalmente procesa el pedido
hasta dos (2) días después de la mercancía estar en el punto de venta.
• Ofertas con bonificaciones incontroladas. La falta de supervisión del
personal de la tienda genera pérdidas en los márgenes de ganancia de
los productos, pues el suplidor no entrega la bonificación acordada y se
afecta la ganancia de la empresa.
• No se cumple con la planogramación de las categorías, ya que al
suplidor tener acceso directo a la góndola, muchas veces invade el
espacio que le corresponde a otra marca o a otro suplidor.
31
CAPITULO III
GENERALIDADES DEL PROCESO DE COMPRAS “CROSS-
DOCKING”
32
Capítulo III. Generalidades del Proceso de Compras “Cross-
docking”
3.1 ¿Qué es CrossDocking?*
Concepto creado por la cadena de supermercados Wall Mart,
mundíalemente reconocida. Esta técnica utilizada por detallistas y
proveedores que consiste en la recepción de mercancía en un andén
para enviar hacia otro andén de forma inmedíata, sin necesidad de
almacenamiento.
A través del crossdocking, la mercancía llega al centro de distribución
organizada por tiendas y lista para ser re-enviada, y en lugar de ser
almacenada, la misma es inmedíatamente colocada en la zona de
despacho.
3.2 ¿Cómo funciona el Cross-Docking?
CROSS-DOCKING
En el proceso se ve como el almacén es quien recibe la mercancía, que
ya ha sido pedida al suplidor, luego de recibirla de acuerdo a la orden de
compra ya elaborada, la revisa de forma tal que cumpla con todos los
requisitos establecidos, procede a localizarla y luego a almacenarla
temporalmente, para ser despachada a los puntos de venta.
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* Manual de recomendaciones AECOC para logistica procesos Cross-Docking
Con la puesta en marcha de este nuevo proceso de compras, se puede
lograr:
( menos… )
➢ Averías.
➢ Faltantes en los puntos de venta.
➢ Exceso de inventarios en los puntos de venta.
➢ Escapes de mercancía por falta de control sobre las compras.
➢ Utilización del personal de la tienda para realizar las compras.
( más… )
➢ Frescura y calidad en los productos despachados a los puntos de
venta.
➢ Rapidez en la entrega a los puntos de venta.
➢ Rotacion de los productos.
➢ Comunicación entre detallista y el suplidor.
➢ Control de la facturación, recibo y entrega de los productos.
➢ Productos con fechas de vencimiento impresas y garantizadas por
el almacén, pues la mercancía no será despachada a los puntos de
venta si no cuenta con una fecha apta para el consumo.
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Las ventajas que aporta el cross-docking son: posibilidad de entregas
díarias de productos a tiendas, el control de la cadena de suministros, la
exactitud de las entregas, la mayor densidad y aprovechamiento de las
paletas, con el consiguiente ahorro en el transporte.
Todos estos factores ayudan a la empresa a lograr clientes más
satisfechos y en consecuencia un incremento en los ingresos por la
venta de los productos.
3.3 ¿Por qué trabajar dulces criollos y casabe en Cross-Docking?
El objetivo del Centro de Distribución es la eliminación de inventario
innecesario en los almacenes o los centros de distribución y el control
absoluto de los pedidos y manejo de los dulces criollos y el casabe.
El tener el producto indicado en el tiempo requerido para poder llegar a
los diferentes puntos de venta o distribución, es el resultado que busca
el proceso de compras Cross-Docking.
Al usar Centros de Distribución todos los participantes en la cadena de
suministro pueden ver los siguientes beneficios:
Reducción de:
• Costos de distribución.
• Stocks de mercancía en los puntos de venta.
• El número de distribuidores en toda la cadena de suministro.
• La complejidad de entrega en las tiendas.
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• Area físicas para la distribución de los servicios en los centros de
distribución.
Incremento de:
• La disponibilidad del producto.
• La vida y frescura del producto.
• El número de productos por metro cuadrado en los centros de
distribución.
Disminución de:
• Los niveles de stock
La implementación de las compras de los productos del area de dulces
criollos y casabe, a través del proceso de Cross-Docking, busca lograr
un mayor control sobre las compras y un despacho más eficientizado de
los productos.
Se considera al cross-docking cada vez más como una vía
indispensable para elevar la velocidad y producción de los inventarios en
industrias en las que se requiere realizar movimientos rápidos como son
las de bienes de consumo, alimentos, minoristas, de medicamentos y
abarrotes.
Tambien se asegurará a las tiendas un inventario justo y acorde a las
necesidades del punto de venta, es decir, la tienda no tendrá ni excesos
ni faltantes de mercancía, como sucede actualmente por deficiencias de
entrega por parte del suplidor. Muchas de estas deficiencias, producto
de una mala planificación del suplidor, por falta de personal suficiente
para dar abastecimiento y seguimiento constante a todos los puntos de
36
venta y en ocasiones, por falta de un personal responsable y capacitado
para realizar el trabajo de entrega directa en los puntos de venta.
Además, Centro Cuesta Nacional posee un centro de distribución que
reune las condiciones necesarias para eficientizar el manejo de la
mercancía.
El centro de distribución cuenta con 105 andenes para un ágil recibo y
despacho de la mercancía que llega de los suplidores tanto locales
como internacionales y se encargan a la vez de despacharla a los
puntos de venta.
El almacenamiento y distribución de los productos, se realiza con los
últimos avances en uso de equipos eléctricos de movimiento y radio
frecuencia para la administración en línea y sin papeles en las
actividades internas.
Por las dimensiones del centro de distribución y la tecnología aplicada,
se encuentra entre los más grandes y avanzados de la región.
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CAPITULO IV
DEPARTAMENTOS INVOLUCRADOS EN EL PROCESO DE
CENTRALIZACION DE LOS PEDIDOS Y DESPACHOS.
38
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Capítulo IV. Departamentos involucrados en el proceso de Compras
Cross-docking.
Para la implementación de este proceso de compras, se requiere la
participación y el apoyo de varios departamentos, que de una forma u
otra intervienen desde la creación del producto hasta la exhibición del
producto en el punto de venta.
Los departamentos involucrados son los siguientes:
➢ Departamento Compras Supermercados
➢ Almacén de Abarrotes
➢ Tienda
Departamento Compras Supermercados
Este departamento es el encargado de la creación de los materiales, las
compras, las negociaciones de promociones y la asignación de los
espacios que ocuparán los productos en los puntos de venta.
Estas dos categorías de productos (dulces criollos y casabes) están
regidas por una gerencia de categoría, quien es la encargada de crear
los nuevos productos (dar entrada a nuevas variedades) a su
consideración, dar entrada a toda la información requerida por el sistema
para su creación, realizar los acuerdos comerciales, las negociaciones
de precios, descuentos, bonificaciones y promociones. La gerencia se
compone de:
40
GERENTE CATEGORÍA
COORDINADOR COMERCIAL COORDINADOR RESURTIDO
➢ Gerente de Categoría, es el que maneja la categoría,
generalmente toma las decisiones de los productos que ingresarán y
saldrán del surtido de los puntos de venta, planifica, coordina, toma las
decisiones de precios, de los espacios en góndola, realiza los análisis
mensuales de la categoría y supervisa el trabajo del coordinador
comercial y el coordinador de resurtido.
➢ Coordinador Comercial, es la persona que da asistencia directa al
gerente de la categoría, realiza las funciones de creación de productos,
cambios de precios de venta y de compra en el sistema, negocia las
ofertas y promociones con los suplidores, activa las ofertas en el
sistema, trabaja los productos vencidos y próximos a vencimiento,
trabaja la planogramación de las tiendas conjuntamente con el gerente y
el departamento de merchandising, realiza las visitas a las tiendas para
su revisión, etc.
➢ Coordinador de Resurtido, es la persona que se encarga de
realizar la compra de los productos y dar asistencia a los faltantes de las
tiendas.
41
Tienda
La tienda es la encargada de realizar los pedidos de la mercancía,
tomando en cuenta, la unidad de manejo del producto, la rotación y el
espacio disponible en la góndola para su colocación. Además, debe
considerar los días de entrega y el tiempo que transcurre para que les
vuelva a llegar mercancía.
Almacén de Abarrotes
El almacén de abarrotes es el que recibe, localiza y despacha los
productos que no requieren refrigeración ni cuartos fríos. Aquí se
almacenan enlatados, galletas, bebidas gaseosas, bebidas con y sin
alcohol, picaderas, productos de limpieza y cuidado personal,etc.
El almacén es el encargado de recibir los productos y las cantidades
contenidas en la orden de compra elaborada por el coordinador de
resurtido de la categoría.
El almacén deberá recibir la mercancía, asegurándose que la cantidad
ordenada es la entregada, los códigos de barra estén registrados en el
sistema, las fechas de vencimientos impresas (el almacén no recibirá
mercancía que tenga fecha de vencimiento de no menos de 60 días) y
las unidades de manejo según como se encuentren en el sistema.
Luego de ser recibida, el almacén localiza la mercancía en el almacén,
para luego, guiándose del calendario de despacho programado, realizar
la distribución de la mercancía a los puntos de venta y cargar a las
tiendas las cantidades enviadas para que esto se registre en el
inventario de la tienda.
42
43
CAPITULO V
ANÁLISIS DE LOS SUPLIDORES IMPLICADOS EN EL PROCESO DE
COMPRAS CROSS-DOCKING
44
Capítulo V. Análisis de los suplidores implicados en el proceso de
transformación.
5.1 Principales suplidores
▪ Categoría de /galletas/grissinis
Los suplidores de este renglón son:
✓ Flobeman
✓ Alistar
✓ Industria Alimentaria Lavigne
▪ Categoría de Casabes
Los suplidores de este renglón son:
✓ Casabe Guaraguano
✓ Serrana Agroindustrial
✓ Alimentos Fortuna
▪ Categoría de Dulces Criollos
Los suplidores de este renglón son:
✓ Jomisardys
✓ Comercial Robelina
✓ Productos del Cibao
✓ Dulceria Tula
✓ Parador 7S
45
✓ Monika del Carmen Prado
✓ D Yanet
El total de productos a manejar esta detallado a continuacion:
SUPLIDOR PRODUCTOS
Casabe Guaraguano 15
Alimentos Fortuna 6
Serrana
Agroindustrial
13
Jomisardys 15
Comercial Robelina 25
Productos del Cibao 15
Dulceria Tula / Jose
Gautreaux
5
Dulces & Quesos
Peña
13
Dulceria Piloto 8
Parador 7S 8
Benigno Marketing 11
D Yanet / Miriam de
los Santos
5
Monika del Carmen
Prado
6
46
5.2 Análisis de compras interdíarias, por suplidor, por producto y
por tienda
Para poder implementar el proceso de compras Cross-docking, es
necesario conocer los volumenes de compras semanales que realiza
cada punto de venta. Esta informacion tiene sus implicaciones en el
proceso, ya que determinara la cantidad de cajas, por producto y por
suplidor que maneja la tienda, en el transcurso de una semana.
5.3 Conclusiones del análisis
Códigos utilizados por Centro Cuesta Nacional (CCN) para identificar las
tiendas:
TIENDA CODIGO
S. Nacional 27 de
Febrero
201
S. Nacional Millon 202
S. Nacional Maximo
Gonez
204
S. Nacional Lope de
Vega
204
S. Nacional Santiago 206
S. Nacional Arroyo
Hondo
207
S. Nacional Charles
de Gaulle
208
S. Nacional Sarasota 209
47
S. Nacional Marina,
La Romana
210
S. Nacional
Independencia
211
Jumbo Romana 801
Jumbo Megacentro 802
Jumbo San Pedro de
Macoris
803
Jumbo Colinas,
Santiago
804
Jumbo Carretera
Mella
805
Despensa Conde 701
Despensa Duarte 702
Despensa San
Vicente de Paul
703
Despensa Ovando 704
Despensa Isabel
Aguiar
705
Despensa Esquina
Caliente
706
Despensa Mella 707
48
CAPITULO VI
REQUISITOS Y ESTANDARES EXIGIDOS A LOS SUPLIDORES Y AL
CENTRO DE DISTRIBUCIÓN PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO
DE COMPRAS CROSS-DOCKING.
49
Capítulo VI.
6.1 Requisitos y estándares exigidos a los suplidores para llevar a
cabo el proceso de compras Cross-docking.*
La implementación de las compras de los productos del area de dulces
criollos y casabe a través del proceso de Cross-Docking, exige a los
suplidores una serie de requisitos necesarios para poder llevar a cabo
exitosamente las compras:
1. Los suplidores deberán empacar sus productos en cajas o
empaques corrugados, sellados e identificados con el nombre o logo de
la empresa. Las cajas deberán estar completamente cerradas, sin marca
de haber sido violadas.
2. La unidad de manejo establecida por el departamento de compras
para cada producto es de 12 piezas y en caso de algunos dulces criollos
por el tamaño de los productos la unidad de manejo límite establecida es
de 20 piezas. Estas cantidades han sido determinadas por la rotación
interdíaria de los productos, según el análisis realizado por suplidor, por
producto y por tienda.
3. Cada caja de cada producto, deberá contener el código de barra
que identifique el producto, es decir, el código de barras deberá ser fijo
de cada producto, esto así, porque toda esa información es ingresada en
el sistema y cuando se digita el código de barra, aparecerá en la pantalla
de Centro Cuesta Nacional, la descripción y toda la información del
producto que se está recibiendo:
Ejemplo: En este caso utilizaremos una de las variedades de casabe de
la Industria Casabes Guaraguano:
* Grupo comercial control SA de CV bases de operacion con proveedores
50
➢ Descripción del material:
Casabe Guaraguano Ajillo
➢ Código de barra de la pieza
74688559654956-1
➢ Contenido de la caja (Unidad de manejo)
12 piezas
➢ Código de barra de la caja
74588626556945…..
Cuando el almacén esté recibiendo la mercancía, sólo pasará por el
lector de recibo el código de barra de la caja (74588626556945…..) para
darle entrada a la mercancía. Cuando esto sucede la pantalla del
almacén le indica los datos del material que está recibiendo (Casabe
Guaraguano Ajillo, 12 piezas). Es por esto que el código de barra de la
caja deberá ser único de cada producto.
4. Cada caja de cada producto, deberá contener externamente la fecha
de vencimiento de los productos, por lo que el total de las piezas de la
caja deberá poseer una fecha de vencimiento uniforme, es decir, el total
de piezas de la caja debe tener la misma fecha de vencimiento.
Para llevar un mejor control de la calidad de la mercancía recibida,
también se requerirá a los suplidores lo siguiente:
• La mercancía debe estar preparada correctamente, para ser
apilados con otro tipo de producto, ya que esta mercancía será
despachada a las tiendas con otros productos de otras categorías.
• Libre de contaminación de todo tipo de plagas.
51
• Sin marcas de golpes o abolladuras en el exterior, es decir, en las
cajas o el empaque, ni en los productos. El Centro de Distribución no
recibirá cajas abiertas, rotas o que a simple vista estén dañadas.
• Sin faltantes en las cajas, es decir, que la caja contenga
exactamente la cantidad de productos establecidos.
• Protegidos individualmente, especialmente aquellos que son
frágiles, como los dulces que son en pastas. La resistencia del material
del empaque deben ser lo suficiente para evitar que se destruya o dañe
durante el transporte, manejo, exhibición y venta de la mercancía.
6.2 Requisitos y estándares exigidos al Centro de Distribución de
Centro Cuesta Nacional, para llevar a cabo el proceso de compras
Cross-docking en la categoría de dulces criollos y casabes.
Para implementar el proceso de compras Cross-docking en las
categorías de dulces criollos y casabes, se debe llevar a cabo un
proceso de entrenamiento con todo el personal involucrado en el trabajo,
para mantener los estándares de calidad de los productos en cuestión.
El área de almacén, es el departamento que más contacto tendrá con la
mercancía, por tal razón, debe cuidar el recibo, el desmonte, la
localización y el montaje de la mercancía en los camiones de despacho,
para lograr una entrega exitosa, sin averías de productos por un mal
manejo del personal.
Por la naturaleza de los productos, es importante que se realice un buen
manejo de ésta para cuidar que la mercancía sea recibida y entregada
en óptimas condiciones a los puntos de venta.
Los productos manejados en las categorías de dulces criollos y casabes
poseen características que los hacen más o menos delicados para su
manejo.
52
A continuación se expondrán puntos importantes que deben tomarse en
cuenta para el buen manejo de la mercancía:
• Categoría de Casabes
Estos productos vienen empacados en papel resistente y sellados
debidamente con un plástico, que impide la entrada de insectos.
Este tipo de producto tiene una fecha hábil de consumo de 1 año, es
decir, el producto cuenta con un periodo de 365 días de condiciones
óptimas de consumo.
El casabe es un producto que suele romperse, si es dejado caer o recibe
algún golpe brusco.
Por la naturaleza y los ingredientes utilizados en la elaboración del
casabe, no requieren condiciones de almacenamiento estrictas.
Atendiendo estas características, los productos demandan un manejo
exclusivo y minucioso en el desmonte, localización temporal y montaje
de la mercancía en los camiones que trasladan la mercancía a los
puntos de venta, ya que si se cae, sufre algún contacto brusco, o es
lanzado en el proceso de desmonte o montaje, puede quebrarse o
romperse.
En el caso de que la mercancía resulte rota o quebrada, no se
encontrará en condiciones óptimas para ser exhibida y ofrecida en los
puntos de venta.
• Categoría de Dulces Criollos
53
Aquí se manejan una amplia variedad de mercancía, con diferentes
características, que son de vital importancia conocer, para realizar un
trabajo de calidad.
En el caso de los dulces que son secos, es decir, que no vienen en
pastas o cremas, las exigencias para su manejo son menores. Un
ejemplo de estos materiales lo constituyen los tarticos, pilones, suspiros,
barras de maní, la mayoría de estos productos tienen una vida útil de
más de 60 días, no requieren condiciones especiales de
almacenamiento temporal.
La única exigencia en el manejo de estos productos, es cuidar el
desmonte, localización temporal y montaje de la mercancía en los
camiones que la trasladan a los puntos de venta. No deben ser
expuestos a largos periodos de almacenamiento en condiciones de calor
óptimo, pues pueden descomponerse, perder su textura y uniformidad.
6.3 Funciones de los departamentos involucrados en el proceso de
Compras Cross-docking
Departamento Compras Supermercados
Estas sub-categorías de productos (dulces criollos y casabes) están
regidas por una gerencia de categoría, quien es la encargada de crear
los nuevos productos (dar entrada a nuevas variedades) a su
consideración, dar entrada a toda la información requerida por el sistema
para su creación, realizar los acuerdos comerciales, las negociaciones
de precios, descuentos, bonificaciones y promociones.
➢ Gerente de Categoría, es el que maneja la categoría,
generalmente toma las decisiones de los productos que ingresarán y
54
saldrán del surtido de los puntos de venta. En este proceso tomará la
decisión de los porcientos de descuentos de logística que serán
aplicados a los proveedores. Además, debe asegurarse, a través de
reuniones, de que los suplidores tengan conocimiento profundo de todos
los detalles que implica el cambio de compras de esta mercancía.
➢ Coordinador Comercial
En este nuevo proceso de compras que se implementará en los
productos de dulces criollos y casabe, el coordinador comercial deberá
informar a todos los suplidores el nuevo proceso que se implementará,
los requisitos que deben cumplir para que sus productos cumplan los
estándares requeridos por el departamento de compras y el almacén,
así como la modificación en el sistema de la nueva información de los
productos (nueva unidad de manejo, nuevo código de barra de la caja,
nuevo costo del producto, descuento logístico, etc.)
➢ Coordinador de Resurtido, es la persona que se encargará de
realizar la compra de los productos y dar asistencia a los faltantes de las
tiendas. La función que realizará el coordinador de resurtido, es la de
descargar los pedidos de las tiendas, realizar las órdenes de compras,
entregarlas al suplidor y enviarle copia de este documento para que el
almacén planifique el recibo de la mercancía.
Tienda
La tienda será la encargada de realizar los pedidos de la mercancía,
tomando en cuenta, la unidad de manejo del producto, la rotación de
este y el espacio disponible en la góndola para su colocación.
Almacén de Abarrotes
55
El almacén de abarrotes es el que recibe, localiza y despacha los
productos que no requieren refrigeración ni cuartos fríos. Aquí se
almacenan enlatados, galletas, bebidas gaseosas, bebidas con y sin
alcohol, picaderas, productos de limpieza y cuidado personal, etc.
El almacén es el encargado de recibir los productos y las cantidades
contenidas en la orden de compra elaborada por el coordinador de
resurtido de la categoría.
El almacén deberá recibir la mercancía, asegurándose que la cantidad
ordenada es la entregada, los códigos de barra estén registrados en el
sistema, las fechas de vencimientos impresas (el almacén no recibirá
mercancía que tenga fecha de vencimiento de no menos de 60 días) y
las unidades de manejo según como se encuentren en el sistema.
Luego de ser recibida, el almacén localiza la mercancía en el almacén,
para luego, guiándose del calendario de despacho programado, realizar
la distribución de la mercancía a los puntos de venta y cargar a las
tiendas las cantidades enviadas para que esto se registre en el
inventario de la tienda.
RECIBO LOCALIZACION Y AMACENAJE DESPACHO
ALMACENAJE TEMPORAL, SOLO HASTA SU
DESPACHO A TIENDA
56
CAPITULO VII
LOGISTICA DEL PROCESO
57
Capitulo VII. Logística del proceso.
7.1 Pasos para realizar la entrega de mercancía a través del proceso
de Compras CrossDocking
Para realizar el proceso de compra Cross-docking es necesario que
exista una centralización de los sistemas de información del Centro de
Distribución. Este será el encargado de procesar los pedidos realizados
por todas las tiendas.
Para llevar a cabo el proceso de compras de las categorías de dulces
criollos y casabe, deben realizarse una serie de pasos en procura de un
proceso planificado, organizado y controlado:
1. Pedido de la tienda
En este proceso, la persona encargada de realizar los pedidos de cada
una de las tiendas, deberá realizar su pedido en el sistema, revisando
las cantidades necesarias y justas para su inventario. Al realizar el
pedido por el sistema, la información llega al coordinador de resurtido de
compras Cross-docking, quien se encargará de descargalo.
2. Ejecución de la Orden de Compra
Con la información de los pedidos de la tienda, el coordinador realiza las
órdenes de compra de cada tienda y de cada suplidor.
3. Entrega de la Orden de Compra
El departamento comercial, en este caso el coordinador de las compras,
entrega las órdenes de compras, el día asignado a cada suplidor, todo
esto se llevará a cabo en las oficinas corporativas. La orden de compra
deberá contener las cantidades, las unidades de empaque, condiciones
de compra y fecha de entrega de la mercancía al Centro de Distribución.
58
4. Ingreso al Centro de Distribución.
Luego de entregada la orden al suplidor con la fecha de entrega al
centro, el día correspondiente a su entrega, el chofer del camión donde
llega la mercancía de los suplidores, llega al control de acceso, donde
deberá identificarse (informando a la empresa que representa), informar
el tipo de mercancía que tiene cargada y sus destinos.
Para un mejor control y organización de recibos, se pautará una hora de
llegada de los suplidores, en caso de que la hora acordada no sea
cumplida, el coordinador de recibo del centro de distribución, es quien
decidirá si el vehiculo del suplidor ingresa o no. En caso de que sea
aceptado, el vehiculo quedará en el área de estacionamiento a la espera
de una nueva asignación de hora y andén para desmontar la mercancía.
5. Descarga de la Mercancía
Una vez estacionado el camión o vehiculo del suplidor en el andén de
descarga, el chofer debe dirigirse a la oficina de recepción de abarrotes,
donde procederá a entregar la orden de compra que le fue entregada
por el coordinador de resurtido y la factura original que emite el suplidor,
con los productos y las cantidades indicadas en la orden de compra.
Es responsabilidad del personal del proveedor realizar el proceso de
descarga, paletizaje y clasificación de la mercancía. En este caso el
suplidor debe entregar la mercancía paletizada por sucursal.
El técnico de recibo del centro de distribución, realizará la verificación
del paletizado, embalaje, unidades de empaque, códigos de barras,
cantidades, calidad y fecha de vencimiento de la mercancía.
59
6. Entrega de Documentación
Una vez se ha finalizado la recepción, el chofer del suplidor y el técnico
de recibo, deberán dirigirse a la oficina de recepción, aquí se le hará
entrega del documento de recibo (albarán) emitido por el centro de
distribución. En este documento se especificará la mercancía recibida.
Desde que este documento es entregado al personal del suplidor, este
puede retirarse del centro de distribución.
Se procederá al rechazo inmedíato del pedido en los siguientes casos:
• Cuando se presenten sin cita o fuera de su hora programada, o con
personal no suficiente para descargar.
• Cuando el pedido está vencido.
7.2 Descuentos establecidos a los suplidores en el nuevo proceso
de compras Cross-docking
Actualmente la empresa Centro Cuesta Nacional, maneja una serie de
descuentos a sus suplidores, los cuales son cargados en cada una de
las facturas emitidas. Cada descuento tiene una razón de ser y una
finalidad.
Los descuentos manejados son:
o Descuento logístico: Es el porciento de descuento que se le carga
a los suplidores en cada una de las facturas emitidas, cuya finalidad es
costear la distribución eficiente de los productos, desde el centro de
distribución a los puntos de venta.
60
o Descuento de Mermas o averías: Es un porciento de descuento
que se le carga a los suplidores para compensar a la empresa
compradora, por las pérdidas asociadas a mermas.
Actualmente a otras categorías de productos se les cobra en cada una
de sus facturas un descuento por las mermas y averias de la mercancía,
en este caso, por el tipo de producto que se maneja, no se procederá a
realizar dicho descuento, ya que el suplidor deberá encargarse de
reponer la mercancía averiada, es decir, deberá cambiar el producto o
los productos averiados por productos en buen estado. Además, tendrá
que encargarse de revisar periódicamente la mercancía en los puntos de
venta, ya que es su responsabilidad asegurarse de mantener un
inventario apropiado, mercancía en condiciones apropiadas para la
venta, esto involucra no sólo la fecha de vencimiento, sino también las
características de empaque y presentación de los productos.
El proveedor tendrá el cargo o descuento logístico:
1. Por la distribución de la mercancía desde el Centro de Distribución
hasta los puntos de venta (los supermercados e hipermercados). Este
descuento se aplica sobre el valor de la factura.
• El costo por distribución a tiendas será informado por los
compradores.
• El costo de este servicio será descontado del pago de la factura a
su vencimiento.
Como un descuento alternativo, sólo aplicable en casos de faltas y no en
todas las facturas.
61
2. El proveedor que no se presente a su cita o incurra en cualquiera
de las causas de rechazo, se le aplicará un cargo de $1,000.00 (Un mil
pesos), descontándose de los pagos de facturas. El cargo no será
aplicado si la cita se canceló con un mínimo de 24 horas. Con esta
medida se asegura la responsabilidad y puntualidad del suplidor en sus
entregas de mercancía al Centro de Distribución.
7.3 Agrupación de las tiendas para programación de pedidos y
entregas de mercancía
Para llevar a cabo el proceso de compras de los productos de la
categoría de dulces criollos y casabes, se ha determinado la agrupacion
del total de las tiendas en dos grupos.
El propósito de la creación de dos grupos, es que se realicen, tanto los
pedidos como los despachos de mercancía, por cada grupo. De esta
forma se llevará un mayor control de los pedidos de las tiendas y el
almacén estará planificado para trabajar con las tiendas
correspondientes a cada grupo, asi se realizará un proceso más
eficiente en los recibos y despachos de mercancía.
Sin importar la cantidad de tiendas con que cuente cada grupo, la
asignación se realizó tomando en consideración los volúmenes de
compra de cada una. De esta forma existirá un equilibrio de trabajo, lo
que se traduce a un trabajo con más calidad y menos márgenes de
errores por falta de planificación.
Este será el procedimiento y la logística calendarizada de cómo se harán
los pedidos del area de dulces criollos y casabes.
62
Se clasificarán el total de supermercados e hipermercados en dos
grupos de trabajo descritos a continuación:
Tiendas Grupo I:
Estas son las tiendas que componen este grupo:
▪ Supermercados Nacional
Nacional Arroyo Hondo, Charles de Gaulle
▪ Despensas
Conde, Duarte, Isabel Aguiar, Mella, Ovando, Esquina Caliente, San
Vicente de Paul.
▪ Jumbo
San Pedro de Macorís, Santiago y Carretera Mella.
7.4 Calendarización del proceso de pedidos y entregas de
mercancía
63
DÍA 1
Día Tienda hace Pedido:
Las tiendas del grupo I, deben hacer sus pedidos los martes y jueves de
cada semana, la tienda debe realizar su pedido de las categorías
involucradas y enviar el número de este pedido al coordinador de
resurtido.
La tienda deberá procesar los pedidos a partir de las 8:00 am hasta las
9:30 am.
Resurtido procesa pedido:
A partir de las 9:30am, el coordinador de resurtido del Centro de
Distribución de Centro Cuesta Nacional da inicio al descargo de los
pedidos de las tiendas en cuestion y los procesa.
Suplidor recibe pedido:
El coordinador de resurtido deberá entregar las ordenes de compra a los
suplidores desde las 11.30 hasta las 12.30 pm del mismo día.
64
DÍA 2
Centro de Distribución recibe mercancía del suplidor:
Todas las ordenes procesadas y entregadas a los suplidores, deberán
ser despachadas al centro de distribución al siguiente día. Los
suplidores deberán entregar desde las 8:00am hasta las 12:00am. Con
estos horarios se asegurará la mercancía a los puntos de venta en todo
el transcurso de la tarde de ese día.
65
Tienda recibe mercancía:
En el transcurso del 2do día, luego de que el suplidor ha entregado los
pedidos correspondientes al Centro de Distribución, este da inicio a la
distribución de la mercancía. Proceso que se realiza en todo el
transcurso de la tarde para que los puntos de venta reciban la mercancía
antes de concluir el día.
TIENDAS GRUPO II:
Estas son las tiendas que componen este grupo:
▪ Supermercados Nacional
27 de Febrero, Núñez de Cáceres, Máximo Gómez, Lope de Vega,
Sarasota, Independencia, Marina.
▪ Jumbo
La Romana y Megacentro
66
DÍA 1
Día Tienda hace Pedido:
Las tiendas del grupo II, deben hacer sus pedidos los lunes, miércoles y
viernes de cada semana, la tienda debe realizar su pedido de las
categorías involucradas y enviar el número de este pedido al
coordinador de resurtido.
La tienda deberá procesar los pedidos a partir de las 8:00 am hasta las
9:30 am.
Resurtido procesa pedido:
A partir de las 9:30am, el coordinador de resurtido del Centro de
Distribución de Centro Cuesta Nacional da inicio al descargo de los
pedidos de las tiendas en cuestión y los procesa.
Suplidor recibe pedido:
El coordinador de resurtido deberá entregar las órdenes de compra a los
suplidores desde las 11:30am hasta las 12:30pm del mismo día.
DÍA 2
Centro de Distribución recibe mercancía del suplidor:
Todas las órdenes procesadas y entregadas a los suplidores, deberán
ser despachadas al centro de distribución al siguiente día. Los
suplidores deberán entregar desde las 8:00am hasta las 12:00m. Con
estos horarios se asegurará la mercancía a los puntos de venta en todo
el transcurso de la tarde de ese día.
67
Tienda recibe mercancía:
En el transcurso del 2do día, luego de que el suplidor ha entregado los
pedidos correspondientes al Centro de Distribución, este da inicio a la
distribución de la mercancía. Proceso que se realiza en todo el
transcurso de la tarde para que los puntos de venta reciban la mercancía
antes de concluir el día.
Toda la mercancía será despachada a los puntos de ventas, en los
camiones que salen diariamente con mercancía del Centro de
Distribución a las tiendas.
Este proceso calendarizado, será informado a los suplidores
involucrados de las categorías de dulces criollos y casabes, de forma,
que tendrán conocimiento de las fechas de entrega de las órdenes de
compra y de la entrega de los pedidos al centro de distribución. Con esto
se asegura la planificación del suplidor para fines de despacho, y a la
vez, se asegura a los puntos de venta una fecha fija de pedido y recibo
de mercancía a los puntos de venta.
Se busca con este proceso, una forma planificada, organizada y
coordinada de trabajo, tanto para los puntos de venta, el Centro de
Distribución, como para los suplidores.
68
69
CAPITULO VIII. CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES DEL USO DEL PROCESO
DE COMPRAS CROSS-DOCKING
70
Capítulo VIII. Conclusiones y Recomendaciones del uso del
proceso de Compras Cross-Docking
Esta filosofía de compras, simplemente significa la recepción de
mercancías en un andén y enviar hacia fuera a través del otro andén
inmediatamente sin ponerlos en almacenajes.
• Cross-docking esencialmente elimina el inventario que sostiene un
almacén y permite que sirva su consolidación al enviar. La idea es
transferir envíos entrantes directamente acoplados a los salientes sin
almacenarlos.
• Los envíos pasan típicamente menos de 24 horas, por lo que los
puntos de venta, pueden disponer de su pedido al siguiente día de
realizar la orden, asegurándose así, de mantener un inventario fresco y
constante.
El proceso ha demostrado aportar numerosas ventajas a los procesos
de compras y abastecimientos de productos que son manejados en la
cadena de supermercados e hipermercados, como es el caso de su
creador, la cadena Wall Mart, ya que su implementación permitirá a las
categorías de dulces criollos y casabes y eficientizar su desempeño y
mejorar la calidad de abastecimiento y entrega de mercancía.
Además, encontramos numerosas ventajas, que pueden lograr mejoras
considerables en la categoría de dulces criollos y casabes:
• Reduce los costos de almacenamiento
• Reduce la utilización de equipos en el movimiento de mercancía
• Reduce los espacios de almacenamiento
• Reduce los costos por vencimiento de productos
• Reduce el inventario de seguridad porque tenemos mejor
conocimiento de la demanda
71
• Pedido al proveedor es un pronóstico, no es una reacción a una
situación puntual
El proceso de Cross-docking es también recomendado porque anima las
comunicaciones directas y electrónicas entre los minoristas y sus
proveedores quienes crean así otras oportunidades para los aumentos
en la eficacia de su desempeño y lograr mejores acuerdos comerciales
que beneficiarían a Centro Cuesta Nacional y a la categoría
propiamente.
Ventajas del proceso
Las capacidades para cross-docking hacen posible que todo tipo de
operaciones de almacenamiento movilicen su inventario al asegurarse
de que las cargas entrantes pasen rápidamente a ser salientes, con lo
que se mejora el servicio al cliente y se tiene un efecto positivo en las
finanzas relacionadas con los fletes.
Con la implementación del proceso de compras Cross-Docking, se
busca lograr:
➢ Menos averías.
➢ Faltantes en los puntos de venta.
➢ Exceso de inventarios en los puntos de venta.
➢ Escapes de mercancía por falta de control sobre las compras.
➢ Utilización del personal de la tienda para realizar las compras.
➢ Frescura y calidad en los productos despachados a los puntos de
venta.
➢ Más rapidez en la entrega a los puntos de venta.
➢ Mayor rotación de los productos.
➢ Más comunicación entre detallista y el suplidor.
➢ Más control de la facturación, recibo y entrega de los productos.
72
➢ Productos con fechas de vencimiento impresas y garantizadas por
el almacén, pues la mercancía no será despachada a los puntos de
venta si no cuenta con una fecha apta para el consumo.
Además se evitarán, errores comunes como lo son:
o Error del vendedor al enviar.
o Error del cliente al pedir.
o Error de entrada. Error en el sistema de proceso de pedidos.
o Error de envío. Se ha enviado material equivocado.
o Envío incompleto.
o Cantidad equivocada.
o Envío duplicado.
o Oferta o bonificaciones no entregadas.
73
CONCLUSION
Existen muchos aspectos dentro de la cadena de suministro que
permiten mejorar el desempeño de la misma, existen procesos que
permiten implementar estrategias y atacar diferentes mercados. Las
diferentes estrategias de distribución permiten implementar
procedimientos que ayuden a minimizar el tiempo de abastecimiento de
producto y el costo de mantenimiento de inventarios, por lo que un
mercado en que los ingresos se reducen, es muy importante considerar
la óptima ejecución de la distribución de materias para el funcionamiento
de la empresa.
Centro Cuesta Nacional, es una empresa de ventas al detalle, que
abarca una amplia gama de mercancías, con más de 12,000 productos,
más de 5,000 proveedores asociados, más de 2,500 empleados y más
de 30 puntos de venta.
En alineación con la misión de esta empresa, de ofrecer productos y
servicios para satisfacer a sus clientes, es de suma importancia
considerar un proceso de logística de abastecimiento que garantice
existencias de los productos en los puntos de venta, así como otros
beneficios.
La idea central de este estudio es plantear el proceso actual de
compras, en particular para las categorías de dulces criollos y casabes,
de las cadenas de supermercados e hipermercados de Centro Cuesta
Nacional.
Se procedió a evaluar en la actualidad el proceso de compras que se
aplica a estas categorías, que es el de entrega directa en los puntos de
venta. En este proceso de compras la mercancía llega directamente a
los puntos de ventas, sin intervención del centro de distribución.
Importantes deficiencias presenta el esquema actualmente utilizado por
CCN para estos fines, podemos destacar:
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• Exceso de inventarios en los puntos de venta.
• Irregularidades en el inventario registrado en el sistema.
• Escapes de mercancía por falta de control sobre las compras.
• Faltantes en los puntos de venta.
• Facturaciones erróneas.
• Entre otros.
Estos resultados del análisis, concluyen en la necesidad de revisión de
otro proceso de naturaleza similar ya implementado en el mercado para
proponer a CCN, una alternativa viable y probada de solución.
Considerando las características de un método existente, que garantice
eficientización del proceso de compras y distribución para los productos
de las categorías de dulces criollos y casabes, se propuso el Cross-
docking.
Creado por la cadena de supermercados reconocida a nivel mundial,
Wall Mart, el método ha demostrado aportar numerosas ventajas a los
procesos de compras y abastecimientos de productos que son
manejados en la cadena de supermercados e hipermercados, como es
eficientizar su desempeño y mejorar la calidad de abastecimiento y
entrega de mercancía.
Con este cambio de proceso, la empresa Centro Cuesta Nacional, busca
la automatización de la compra y entrega de productos, a los 22 puntos
de ventas, en este caso, los supermercados, hipermercados, de forma
que se pueda tener un mejor y mayor control de las compras a
suplidores.
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BIBLIOGRAFÍA
• www.centrocuestanacional.com
• Manual del Proveedor Centro Cuesta Nacional
• Grupo comercial control, S.A. de C.V. bases de operación con
proveedores.
• Comercio Electrónico Business to Business.
• Manual Recomendaciones AECOC para la logistica del proceso
Cross-docking
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ANEXOS
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1. Anteproyecto
1. La selección y definición del tema de investigación:
Implementación del proceso de compras “Cross-docking” en las
categorías de casabes y dulces criollos de las cadenas de
supermercados e hipermercados de Centro Cuesta Nacional.
2. Planteamiento del problema de investigación:
El proceso o logística de pedidos y entrega de mercancía a los distintos
puntos de venta, se refiere a los mecanismos utilizados para efectuar el
proceso de compra y distribución de la mercancía para abastecer los
puntos de venta. En la actualidad la empresa realiza este proceso de 3
maneras distintas, esto basado en la naturaleza y la rotación de los
productos.
1ero. Proceso de compras Warehouse
Se realiza a través de órdenes de compras, con entrega en el centro de
distribución para ser enviado a las tiendas, de acuerdo a sus pedidos.
Generalmente, este proceso es el más utilizado por la empresa, pues
aquí se abarca la mayor parte de la mercancía de abarrotes y algunos
productos lácteos.
2do.Entrega directa
Entrega a los puntos de venta, en este proceso, el suplidor lleva la
mercancía a los puntos de venta. Generalmente se incluyen productos
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de naturaleza perecedera, ejemplo de ellos son: pan, dulces criollos,
casabes, huevos.
3ro.: Proceso de Cross-docking
Con este cambio de proceso, la empresa Centro Cuesta Nacional, busca
la automatización de la compra y entrega de productos, a los 22 puntos
de ventas, en este caso, los supermercados, hipermercados, de forma
que se pueda tener un mejor y mayor control de las compras a
suplidores.
Con este proceso la empresa podrá además eficientizar los pedidos y
tendrá el control absoluto del abastecimiento seguro y a tiempo en sus
puntos de venta.
3. Objetivos de la investigación
Objetivo General:
Hacer un análisis del proceso de compras interdiarias que realizan los
puntos de venta, por suplidor, por material y por tienda, para evaluar la
automatización de los productos de entrega directa, de forma que
puedan ser transformados, a entrega y compras de cross-docking y
medir las ventajas que implica el cambio de proceso.
Objetivos Específicos:
• Plantear a nivel general la empresa Centro Cuesta Nacional.
• Conocer qué es el Cross-docking.
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• Conocer los procesos de compra de productos para abastecer los
puntos de venta, del area de supermercados.
• Plantear el proceso que implica llevar a cambio la transformación
de la compra-entrega de productos por el proceso de entrega directa al
proceso compra-entrega cross-docking.
• Diseñar el proceso operativo y la logística que implica el cambio de
procesos.
• Mostrar las ventajas que implica el cambio.
4. Justificación de la investigación:
Logrando la automatización y centralización de los productos de entrega
directa, en la categoría de dulces criollos y casabe, de forma que
puedan ser transformados, a entrega y compras de cross-docking, se
asegura una eficientización en el proceso de pedidos, además de tener
el control absoluto del abastecimiento seguro y a tiempo en sus puntos
de venta. Evitando asi, excesos de inventarios en los puntos de venta,
errores en facturaciones y el mal manejo de los pedidos y despachos.
5. Marco de referencia (teórico -conceptual)
PRODUCTO:*
Es un conjunto de atribuciones tangibles e intangibles que incluye el
empaque, color, precio, prestigio del fabricante, prestigio del detallista y
servicios que prestan este y el fabricante.
LOGISTICA:*
Es una función operativa que comprende todas las actividades y
procesos necesarios para la administración estratégica del flujo y
almacenamiento de materias primas y componentes, existencias en
proceso y productos terminados; de tal manera, que éstos estén en la
cantidad adecuada, en el lugar correcto y en el momento apropiado.
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* Comercio electrónico Business to Business
ABARROTES:*
Diversos productos tales como alimentos enlatados o envasados, jugos
y néctares, bebidas gaseosas, artículos de limpieza, lácteos, dulces y
frituras, carnes frías, vinos y licores, entre otros, en la mayoría de los
casos al público en general.
CROSS-DOCKING:*
Se refiere más que nada a la manipulación de mercancías que están en
tránsito hacia un punto de ventas. Además es un sistema de distribución
de mercancías que son recibidas en un centro de distribución,
preparadas, empacadas y distribuidas a diferentes puntos de entrega,
según la logística de cada centro, por lo que requiere una exacta
sincronización entre lo que se recibe y lo que se embarca.
UNIDAD DE MANEJO:*
Se refiere a la cantidad de piezas que contiene una caja.
DESCUENTO LOGISTICO:*
Es el cargo que se aplica a todos los suplidores en cada una de sus
facturas, por el servicio que les proporciona Centro Cuesta Nacional, al
llevar su mercancía a todos los puntos de venta. Se consideran dentro
de este descuento, los gastos de combustible, choferes de camiones y
almacenamiento. Este porciento surge del análisis de las ventas de los
productos, la cantidad de productos que maneje el suplidor y su rotación.
EMBALAJE:*
El Embalaje es el recipiente o envoltura que sirve para agrupar y transportar
productos. Todo aquello que envuelve, contiene y protege los productos
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envasados y facilita, protege y resiste las operaciones de transporte y
manejo.
* Comercio electrónico Business to Business
PALETIZACION:*
Sistema de almacenamiento y organización de mercancías a través de
plataformas especiales, generalmente de madera. El paletizado es la
acción y efecto de disponer mercancía sobre un palet para su
almacenaje y transporte.
ALBARAN:*
Nota de entrega que firma la persona que recibe una mercancía como
reconocimiento de que esta se halla en su poder. Es un documento
mercantil que acredita la entrega de un pedido. El receptor de la
mercancía debe firmarlo para dar constancia de que la ha recibido
correctamente.
PLANOGRAMACION:*
La planogramación consiste en el análisis de una línea o familia de
productos dentro de un anaquel, elaborando un planograma donde se
asigne el espacio óptimo a cada producto, logrando maximizar la
rentabilidad del mismo, y por consiguiente, la línea entera de productos.
Los factores que se analizan durante la elaboración de un planograma
son los siguientes, por mencionar algunos: ventas, rotación, estética de
reexhibición, participación y margen.
6. Aspectos Metodológicos.
Se refiera a los Tipos de Estudio; estos señalan el nivel de profundidad
con el cual el investigador busca abordar el objeto de conocimiento:
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* Comercio electrónico Business to Business
Tipos de investigación
• Investigación Descriptiva: Dicho estudio es de carácter
descriptivo, puesto que se detallará y al mismo tiempo se desglosará
paso a paso una propuesta de automatización de pedidos para CCN.
Métodos de Investigación
• Análisis: Es el proceso en el cual luego de la observación se llega
a conclusiones que ayudarán a determinar la situación actual de los
procesos de pedidos y las necesidades de eficientización.
• Deductivo: Este proceso se da luego de la observación de la
situación, emitidas las conclusiones, se decide qué acciones tomar para
mejorar el proceso.
• Investigacion documental. Se utilizará informacion escrita de
libros, internet, revistas.
• Investigación de Campo. En este proceso se realizará un
levantamiento de información de las cantidades de pedidos que se
generan y así confirmar la necesidad de una mejora al proceso.
7. Tabla de contenido.
Capitulo I Generalidades de Centro Cuesta Nacional
2.1 Historia de Centro Cuesta Nacional
2.2 Misión, Visión, Valores, propósitos y principios
2.3 Tiendas. Distintos formatos, ubicación
2.4 Estrategias de Distribución actuales.
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Capitulo II. Proceso actual de compras de la categoría de dulces
criollos y casabes de Centro Cuesta Nacional
Capitulo III. Generalidades del Proceso de Compras “Croos
Docking”
3.1 ¿Qué es Cross-Docking?
3.2 ¿Cómo funciona el Cross-Docking?
3.3 ¿Por qué utilizar el Cross-Docking?
3.4 ¿Por qué trabajar dulces criollos y casabe en Cross-Docking?
Capitulo IV. Departamentos involucrados en el proceso de Compras
a traves del método Cross-docking.
Capitulo V. Análisis de los suplidores implicados en el proceso de
transformación de Compras Cross-docking.
5.1 Principales competidores y productos ofrecido
5.2 Análisis de compras interdiarias, por suplidor, por producto y por
tienda
5.3 Conclusiones del análisis
Capitulo VI. Requisitos y estándares exigidos a los suplidores y al
centro de distribución para llevar a cabo el proceso de compras
cross-docking.
6.1 Requisitos y estándares exigidos a los suplidores para llevar a cabo
el proceso de compra Cross-docking en la categoría de dulces criollos y
casabes
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6.2 Requisitos y estándares exigidos al Centro de Distribución de CCN
para llevar a cabo el proceso de compra Cross-docking en la categoría
de dulces criollos y casabes
6.3 Funciones de los departamentos involucrados del Centro de Distribución para llevar a cabo el proceso de compra Cross-docking en la categoría de dulces criollos y casabes
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Capitulo VII. Logística del proceso de Compras Cross-docking 7.1 Pasos para realizar la entrega de mercancía a través del proceso de
compras Cross-docking
7.2 Descuentos establecidos a los suplidores en el nuevo proceso de
compras Cross-docking
7.3 Agrupación de las tiendas para programación de pedidos y entregas
de mercancía
7.4 Calendarización del proceso de pedidos y entregas de mercancía
Capitulo VIII. Conclusiones y recomendaciones del proceso de
compras Cross-docking.
8. Bibliografía Preliminar
• www.centrocuestanacional.com
• www.google.com
• Manual del Proveedor Centro Cuesta Nacional
• Grupo comercial control, S.A. de C.V. bases de operación con
proveedores.
• Comercio Electrónico Business to Business.
• Manual Recomendaciones AECOC para la logistica del proceso
Cross-docking