ustensile moderne in bucatarie.ppt
TRANSCRIPT
USTENSILE SI UTILAJE MODERNE IN BUCATARII
Elev : Jipa Alexandru
Clasa a XI-a D
USTENSILE SI UTILAJE FOLOSITE IN BUCĂTĂRIE
Definiţie
• obiecte folosite in bucătarii si laboratoare de cofetărie-patiserie cu ajutorul cărora se efectuează operaţiile de prelucrare primara si termica
Rol
• Asigura diminuarea pierderilor de materii prime (randament sporit)
• Condiţii igienico-sanitare• Uşurează munca lucrătorilor
Sunt reprezentate de:
• Ustensile • Utilaje
USTENSILE
D
efiniţie• obiecte cu ajutorul cărora se efectuează operaţiile de preparare si
finisare a produselor culinare
D
in aceasta categorie fac parte:• Ustensilele de bucătărie• Instrumentele tăietoare• Vasele de gătit
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
B
atsnitelul / Batcotletul
• Rol - baterea cărnii destinata şniţelelor si cotletelor înainte de prelucrarea termica
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
C
oşul de prăjit cartofi
• Rol – obţinerea cartofilor prăjiţi in friteuze manuale
• Sârma cositorita montata pe o rama de sârma si cu mâner rezistent
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
F
urcheta • Rol – la scos carnea fiarta din marmite
– Întors fripturile in timpul frigerii
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
F
rigăruia• Rol – montarea frigăruilor
• Tip – baioneta sau rotunda
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
L
ingura pentru sos• Rol
– la uns fripturile cu sos in timpul frigerii
– La transvazarea sosurilor
• Tip – cu căuş lateral sau cu căuş drept
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
L
ingura oua / ochiuri
fierte
• Rol – la scos oul fiert
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
M
oţul
• Rol – pasarea legumelor
– Strecurarea legumelor
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
P
aleta din lemn
• Rol – la amestecarea compoziţiilor
– la omogenizarea compoziţiilor
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
P
aleta metalica
• Rol – la desprins preparatele
– la întors preparatele
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
P
asoarul
• Rol – pasat legume
– Tăiat julien
– Ras parmezan
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
P
iuliţa • Rol
– măcinarea/ pisarea condimentelor
• Componente – Corpul pilitei
– Pilugul/ zdrobitorul
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
P
olonice• Rol – transvazarea preparatelor lichide
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
R
ăzătoarea pătrata universala
• Rol – Tăiat felii (cartofi)
– Tăiat julien mare
– Tăiat julien mic
– Ras coaja (lămâie)
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
S
cafa pentru faina• Rol
– Manipularea unor materii prime (faina, orez, zahar, etc.)
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
S
ita
• Rol – cernerea unor materii prime(faina de
grâu, mălai, gris, etc.)
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
S
pumiera
• Rol
– Lingură plată, prevăzută cu găuri, cu care
se ia spuma de pe mâncărurile care fierb
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
S
trecurătoarea • Rol
– strecurat lichide (ceai, lapte, supe, etc.)
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
S
ucitorul / Merdeneaua
• Rol – întins aluaturile
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
T
elul • Rol
– Bătut spuma (frisca, albus)
– Amestecarea compoziţiilor (mămăliga)
USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE
T
rusa de duiuri si
şpriţuri
• Rol alături de poş– Ornarea prăjiturilor / preparatelor
– Decorarea prăjiturilor / preparatelor
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
C
uţitele
• Utilizare– In bucătarii
– In laboratoare de preparate reci
– In laboratoare de cofetărie
– In secţii ce se ocupa cu distribuţia preparatelor
• Forma si dimensiunile – caracteristice operaţiei efectuate
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
C
uţitul tocător/ de bucătărie
• Utilizare– Mărunţirea cărnii
– Mărunţirea legumelor
• Cuţitul de măcelărie
• Utilizare– In carmangerii
– In secţiile de tranşare a cărnii
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
Cuţitul de tranşat fripturi / jamboane• Utilizare
– Tranşare fripturi
– Tranşare jamboane
• Cuţitul de sacrificat
• Utilizare– Sacrificarea animalelor
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
C
uţitul pentru zarzavat
• Utilizare– Prelucrarea primara a
zarzavaturilor/ legumelor
• Se cunosc mai multe variante
• Cuţitul pentru mezeluri
• Utilizare– Tăiat mezeluri
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
C
uţitul de patiserie
• Utilizare– La despicat aluaturi
– La întins creme
• Cuţitul pentru pâine
• Utilizare– La tăiat pâine felii
– Are lama dinţata
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
Cuţitul pentru curăţat solzii de peste
• Utilizare– La curăţat solzii de peste
• Cuţitul pentru caşcaval
• Utilizare– La tăiat brânzeturile /
caşcavalul felii
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
Cuţitul pizza
• Utilizare– La porţionat pizza
• Cuţitul pentru
• Utilizare– La tăiat brânzeturile /
caşcavalul felii…………….
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
S
atârul
• Utilizare– La spart oase
• Bărdiţa
• Utilizare– La spart oase cu măduva
si cu sita
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
F
ierăstrăul de tăiat oase
• Foarfecele de tranşat pasări
INSTRUMENTELE TĂIETOARE
L
inguriţa pentru
scobit legume
• Pila pentru ascuţit cuţite
VASELE DE GĂTIT
S
e folosesc vase din:• Teflon• Tabla emailata,• Oţel inoxidabil • Fonta emailata
S
e întreţin mai uşor si sunt foarte rezistente
I
n contact cu alimentele nu dau reacţii chimice
A
u aspect plăcut
A
sigura respectarea normelor igienico-sanitare
VASELE DE GĂTIT
O
ale
VASELE DE GĂTIT
C
ratiţe
VASELE DE GĂTIT
C
aserole
Din aluminiu
Din plastic
VASELE DE GĂTIT
T
igai
VASELE DE GĂTIT
T
ăvi pentru cuptor
VASELE DE GĂTIT
I
brice
• Ceainice
VASELE DE GĂTIT
S
trecurătoare
legume
• Strecurătoare paste făinoase
VASELE DE GĂTIT
P
âlnie
VASELE DE GĂTIT
L
ighean
• Găleţi