Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu

“Osnove uzgojaaromatičnog i ljekovitog bilja”

- predavanja -

Dr. sc. Ivanka Žutić

Porodica štitarki - Apiaceae

Foeniculum vulgare Mill. ssp. capillaceumvar. vulgare Mill. - Komorač (gorki, divlji)

koromač

- cijela biljka ugodnog slatkasto - ljutkastog okusa

- u upotrebi kao začin i lijek još u antičkim civilizacijama

Porijeklo: SredozemljeRasprostranjenost:

Sr. i J. Europa, Azija, Afrika, J. Amerika

Glavni proizvođači:- zemlje Sr. i J. Europe, Egipat- Pakistan, Indija, Kina, Japan - Brazil, Argentina

Koristi se:

1. Droga - plod (Foeniculi fructus)

Djelatne tvari:- eterično ulje, 2 – 6 %, novi kultivari: 9 - 11 %

anetol 50-60 % fenhon oko 20 % eugenol 2- 5 %

- bjelančevine, 18 – 20 %

- masna ulja, 12 – 18 %, šećer ...

Upotreba ploda i eteričnog ulja:

- farmacija i humana medicina → stomahik, karminativ, antitusik

- prehrambena ind. – bomboni, peciva...- industrija likera

Komorač

2. Nadzemna biljna masa (herba)

Djelatne tvari:

- eterično ulje, 1 – 1.5 %

- vitamin C (50 – 120 mg%) - karoten (7 mg%) ...

Upotreba:- kulinarstvo (F, I) → začin

Morfološke i biološke karakteristike

Komorač

višegodišnja zeljasta biljka- životni vijek 6 - 8 god. - u kulturi 2 - 3 god.

Korijen- vretenast, dubok, mesnat

Stabljika- zeljasta, uspravna, visine 1.5 - 2 m, - razgranata, cilindrična, šuplja, glatka

Listovi- višestruko perasto razdijeljeni,

nitastih liski- mekani, glatki, mirisavi - lisni rukavci obuhvaćaju stabljiku

Komorač

Cvjetovi- skupljeni u složene, ravne štitaste

cvatove na vrhovima grana- sitni, žuto-zelene boje,

Cvatnja → razvučena - 1. god. poč. VII – kr. VIII mj. - ostale god. - poč. VI mj.

Plodovi (= sjemenke)- kalavci – karakterist. uzdužna rebra

s eteričnim uljem- dozrijevanje:

- 1. god. do kr. IX mj.- ostale god. – do kr. VIII mj.

→ skloni osipanju- klijavost: 2 – 3 godinea.t. 4 – 8 g

Komorač

- sjeme klija pri temp. 6 – 8 oC- opt. temp. 15 oC (14 – 20 dana)

- početni rast spor→ nicanje - vlatanje 2 – 2.5 mj.

- tijekom zime propada nadzemni dio- narednog proljeće rast počinje

rano (poč. III mj.)i brzo

(do poč. VI mj. visina biljke 1.8 m)

Komorač

Botaničko srodstvo Kultivari:Varijeteti:

‘Purpureum’

F. v. ssp. capillaceumvar. dulce

- slatki ili rimski komorač

F. v. var. azoricum Thell.- firentinski komorač

‘cv. Giant bronze’

Temperatura- umjerena klima → topla ljeta, blage zime- visoke temp. potrebne u vrijeme cvatnje: sr. dnevna temp. 20 – 22 oC

(hladno i kišovito vrijeme u cvatnji → slaba oplodnja → niski prinosi ploda)- hladne zime i golomrazice → može smrznuti korijen

Tlo - rastresito, humusno (crnica, černozem, lesivirano smeđe tlo...)- niski prinosi → pjeskovita tla i hladni, vlažni pseudogleji- vlaga potrebna samo u fazi klijanja i vlatanja

Ekološki uvjeti

Komorač

Tehnologija uzgoja komorača

Plodored- ne uzgajati nakon vrsta iz por. Apiaceae → iste bolesti i štetnici- na isto mjesto nakon 3 – 4 godine

Gnojidba- posebno velika potreba za fosforom- u jesen: 80 – 100 kg/ha P2O5 i 40 – 60 kg/ha K2O- u proljeće: eventualno N, do 30 kg/ha

izbjegavati N → previše zelene mase, premalo ploda→ dugo dozrijevanje ploda→ osjetljivost na niske temperature

Način uzgoja- moguće iz presadnica → neekonomično- uglavnom izravnom sjetvom sjemena

Rok izravne sjetve: - što ranije u proljeće (do sredine III mj.) - kasnija sjetva → smanjen prinos ploda

Način: preciznom sijačicom za sjetvu kultura sitnog sjemenaRazmak: 50 cm između redova, dub. 2 – 3 cmNorma sjetve: 8 – 12 kg/ha

Komorač

KomoračNjega usjeva

Suzbijanje korova

a) nakon sjetve, prije nicanja: a.t. metolaklor + prometrin(Dual + Prohelan 3 + 2 l/ha)

b) nakon sadnje: a.t. linuron (Afalon 2 kg/ha)

c) u proljeće, po nicanju korova, usjev visine 15 – 20 cm:a.t. linuron (Afalon 2 kg/ha) – širokolisni korovia.t. EAOFAK (Fusilade....2.5 l/ha) – uskolisni korovi

Međuredna kultivacijaprije zatvaranja sklopa

Usitnjavanje biljne mase nakon berbe

- košnja na 10 – 15 cm visine- usitnjena herba razbaca se

po usjevu:→ zaštita od niskih temperatura→ izvor organske tvari

Berba, dorada i prinos ploda

Rok - kad je u voštanoj zriobi 45 – 50 % umbela II. reda → manje osipanje- u I. godini: kr. IX ili poč. X mj.- u ostalim godinama: poč. IX mj.

- žetva ploda otežana u prvoj godini uzgoja → dugo razdoblje sazrijevanja→ osipanje

Načini1. Jednofazno - žitnim kombajnom, sa zatvorenim izlaznim vjetrom

- visina košnje 70 – 80 cm iznad tla → košnja ispod donjih cvjetova2. Dvofazno - košnja sa 30 – 40 cm stabljike

- suši se i dopunski sazrijeva 7 – 14 dana- ovrši se kombajnom koji ima adaptere za podizanje otkosa

Dorada- pročišćavanje od zelenih dijelova, plod oko 30 % vlage → odmah u preradu

Komorač

Komorač

Prinos ploda

- u 1. god. 0.4 t/ha- u 2. god. 1 – 2 t/ha - u 3. god. 0.6 – 1.5 t/ha

(Šilješ – 2-2.7 t/ha)

Prinos eteričnog ulja

25 – 30 kg/ha (Šilješ)

KorijandarCoriandrum sativum L.

- upotrebljavan kao začinska i ljekovita vrsta od doba starog Egipta

Porijeklo: Sredozemlje i Sjeverna Afrika

Rasprostranjenost:- u kulturi na svim kontinentima

Glavni proizvođači:Rusija, BG, R, P, D, Maroko

KorijandarKoristi se: plod, eterično ulje, listovi

1. Plod (Coriandri fructus)

- djelatne tvari:- eterično ulje 0.6 – 1 %, - bjelančevine 30 %- masne kis. 18 – 28 %, vitamini C, A ...

2. Eterično ulje (Coriandri aetheroleum)

- destilacijom iz plodova - glavne sastavnice:

linalol 60 - 70 %, geraniol 3 - 5 %, geranilacetat 1- 5 %, borneol 1- 4 %

- fungicidna i antibakterijska svojstva

Korijandar

Upotreba ploda i eteričnog ulja

- farmacija → karminativ, stomahik, spazmolitik...

- kozmetička ind. → antiseptik, mirisna komponenta

- ind. alkoholnih pića, prehrambena, pekarska ind.

- mesna ind. → kao začin - eter. ulje (hrenovke, mortadela)

- kulinarstvo → kao začin - suhi plod (cijeli ili mljeven)

3. Listovi- eterično ulje, 0.1 %,- neugodan miris na stjenice

→ potječe od gl. sastavnice eteričnog ulja → decilaldehid (60 – 80 %)

Upotreba - kao začin u orijentalnim kuhinjama (Bliski i Srednji Istok, Indija, JI Azija, J. Amerika)

Korijandar

Morfološke i biološke karakteristike

jednogodišnja biljka

Korijen- vretenast, slabo razgranat, plitak

Cvjetna stabljika- uspravna, cilindrična, visine 0.5 - 1.5 m- vrlo razgranata, često crvenkasta

Listovi- različitog oblika (heterofilija):

- u rozeti → perasto razdijeljeni,kao peršin, duge peteljke,odumiru s razvojem cvj. stabljike

- na cvjetnoj stabljici → nitastih liski,kao u mrkve, sjedeći,odumiru s dozrijevanjem ploda

Korijandar

Cvjetovi

- skupljeni u štitaste cvatove na vrhovima ogranaka

- ružič.-ljubičaste boje, - obodni s većim laticama- mirisni, medonosni

Cvatnja- kr. V - poč. VI mj.

Plodovi (= sjemenke)- loptasti dvosjemeni kalavci- dozrijevanje: kr. VII – poč. VIII mj.

→ skloni osipanju- klijavost: 2 – 3 godine- a.t. 5 – 7 g

sjetva – nicanje: 15 – 20 dana

nicanje – vlatanje: 30 – 40 dana

vlatanje – cvatnja: 15 – 20 dana

cvatnja – formiranje plodova: 10 – 20 dana

formiranje plodova – zrioba: 20 – 40 dana

Ukupno trajanje vegetacije korijandra:80 - 120 dana kratka vegetacija

Korijandar

Botaničko srodstvo

1. 2.

1. C. sativum var. vulgare (krupni plod, Ø 3 - 6 mm) → Maroko

2. C. sativum var. microcarpum (sitni plod, Ø 1.5 - 3 mm)

→ Ist. Sredozemlje, proširen u Europi

Ekološki uvjeti

Fotofilna vrstasuma sunčanih sati: → u vegetaciji: 1400 – 1500 h→ od nicanja do cvatnje: 900 – 940 h

Temperatura - srednji zahtjevi- klijanje počinje kod 4 – 6 oC, opt. 12 – 15 oC, ali podnosi do -10 oC- u fazi rozete s 4 - 6 listova podnosi do -18 oC- opt. temperatura od vlatanja do zriobe 18 – 20 oC (viša temp. → niži prinos)

Tlo - srednje teško, ilovasto, humusno (crnica, černozem, lesivirano smeđe tlo...) - dosta vlage → najviše u fazi klijanja i od vlatanja do cvatnje

Korijandar

Tehnologija uzgoja

Korijandar

Plodored- ne uzgajati nakon vrsta iz por. Apiaceae → iste bolesti i štetnici- na isto mjesto nakon 4 – 5 godine- dobar kao pretkultura drugim vrstama → zelena masa kao organsko gnojivo

Gnojidba- za 1 t ploda korijandra treba: 42 kg N, 16 kg P2O5 i 40 kg K2O

- uobičajena gnojidba - jesen (kg/ha): 40 N, 60 – 80 P2O5 i 40 – 60 K2O- u proljeće dodatno: po 15 – 20 kg/ha N i P2O5

→ najviše hraniva (70 %) potrebno u razdoblju od vlatanja do cvatnje- prihrana nije potrebna

Način uzgoja - izravnom sjetvom sjemena

Rok: - što ranije u proljeće (poč III mj., temp. tla 7 – 8 oC) - moguće u jesen (IX mj.)

Način sjetve: žitnom sijačicom, dub. 2 – 2.5 cmRazmak: između redova 30 - 35 cmNorma sjetve: 14 – 16 (16 – 20) kg/ha

Korijandar

Korijandar

Njega usjeva

Suzbijanje korova

nakon sjetve, prije nicanja:a.t. metolaklor + prometrin (Dual + Prohelan 3 + 2 l/ha)

Ne treba kultivirati, niti prihranjivati

Bolesti – moguća rđa i pepelnica– kod nas još ne!

Berba, dorada i prinos ploda

Rok - kad nestane neugodan miris na stjenice, vlaga ploda oko 20 %

Načini1. Jednofazno - žitnim kombajnom, sa zatvorenim izlaznim vjetrom

2. Dvofazno - košnja na visinu 20 – 25 cm stabljike kad sazori 30 – 40 % plodova(stabljika je još zelena, ali je odumrla većina listova)

- suši se i dopunski sazrijeva 4 – 5 dana- izravno se ovrši kombajnom koji ima adaptere za podizanje otkosa

Žetva ne smije kasniti → prezreli plod sadrži manje ulja→ osipa se → smanjeni prinosi

Korijandar

Korijandar

Dorada ploda - ovisi o namjeni

- za destilaciju → odmah nakon berbe- za suhi začin → dosušiti na 12 % vlage,

→ pročistiti na 94 %-tnu čistoću

Prinos0.8 – 1.0 (1.5 – 2) t/ha suhog ploda → 10 – 15 kg/ha eteričnog ulja

Prinos svježeg lista

- 1.3 do 2.8 kg/m2

- povećava se ovisno o roku sjetve:manji kod sjeve u IV mj., veći kod sjetve u VII ili VIII mj.

Anethum graveolens L.Kopar

- biblijska vrsta- aromatičan čitav nadzemni dio biljke

Porijeklo: Istočno Sredozemlje iJugozapadna Azija do Kavkaza i prema Indiji

Rasprostranjenost:cijela Europa, Sj. Afrika, JZ Azija, Sj.Amerika

Glavni proizvođači:Indija, GB, H, BG, E, I, Rusija, SAD

Kopar

Koristi se:

1. Droga - plod (Anethi fructus)

Djelatna tvar:eterično ulje (Anethi aetheroleum) 2 – 4 %,

glavne sastavnice:α-karvon 40-60 %, α- limonen 20-28 %, α-pinen, α-terpinen...

Upotreba eteričnog ulja ploda:- farmacija i humana medicina

→ antiseptik, diuretik, stomahik- prehrambena industrija, - kozmetička industrija,- parfemska ind.

Kopar

2. Nadzemna biljna masa

Djelatna tvar:eterično ulje 0.8 – 1.6 %, → najviše u fazi mliječno-voštane

zriobe plodaGlavne sastavnice:

α-karvon 25-35 %, α-felandren 12-25 %,

Upotreba:kulinarstvo → začin

Morfološke i biološkekarakteristike

jednogodišnja biljka

Korijen- vretenast, slabo razgranat, plitak (10-20 cm)

Listovi- perasto sastavljeni, nitastih liski- u rozeti → duge peteljke,

→ odumiru s razvojem cvj. stabljike- na cvj. stabljici → sjedeći, razvijen rukavac

Cvjetna stabljika- uspravna, cilindrična, rebrasta,- slabo razgranata - od baze, - visina 0.5 - 1.8 m

Kopar

Cvjetovi

- skupljeni u složene štitaste cvatovena vrhovima ogranaka

- sitni, žuto-narančasti

Cvatnja- sredinom ljeta

Plodovi (= sjemenke)

- dvosjemeni kalavci, nose eter. ulje - dozrijevanje: 2-3 tjedna

nakon završetka cvatnje,neujednačeno, skloni osipanju

- klijavost: 2 – 3 godine- a.t. 1 – 2 g

Kopar

Kopar

Ukupno trajanje vegetacije kopra:100 – 120 dana

sjetva - nicanje: 10 – 17 dana

nicanje - vlatanje: 35 – 40 dana

nicanje - puna cvatnja: 50 – 70 dana

poč. cvatnje - dozrijevanje plodova: 40 – 50 dana

Ekološki uvjetiKopar

Toplinanema velikih zahtjeva za toplinom:

- opt. temp. klijanja 8 – 10 oC - mlade biljke podnose prolj. mrazeve- sunčano i toplo u fazi razvoja plodova

ali !!!! hladno vrijeme tijekom cvatnje:→ slaba oplodnja, niski prinosi

Vlagaumjereno vlažna klima

(oborine 500 – 1700 mm/god.)- najveća potreba za vlagom

u fazi klijanja i pred cvatnju

Tlo- najbolje → toplo, rastresito, duboko,

neutralnoNE !!! - kiselo

- loše strukture, teško glineno- suho pjeskovito

Tehnologija uzgoja kopra

Plodored – kao i za ostale vrste iz por. Apiaceae

Gnojidba – ovisi o namjeni usjeva:

a) uzgoj za proizvodnju sjemena:(kg/ha): 60 N, 120 P2O5 i 20 - 40 K2O

- fosfor se unosi u 2 navrata: 2/3 u jesen, 1/3 u predsjetv. pripremi u proljeće

b) uzgoj za proizvodnju herbe i eter. ulja:(kg/ha): 80 - 120 N, 40 P2O5 i 20 - 40 K2O

- dušik se unosi u 2 navrata: 1/3 u jesen, 2/3 u proljeće

Priprema tla - kao i za ostale vrste iz por. Apiaceae- obavezno jesensko oranje i valjanje

prije i poslije sjetve

Način uzgoja kopra - izravnom sjetvom sjemena

Način sjetve: žitnom sijačicom, dub. 1 – 1.5 cmRok: ovisi o namjeni usjeva

b) proizvodnja herbe za sušenjeRok: sr. III - sr. V mj., kontinuirano

ili kr. VII - sr. VIII mj.Razmak: između redova 12 - 24 cmNorma sjetve: 16 – 18 (18 – 20) kg/ha

a) proizvodnja ploda i eteričnog ulja iz herbe

Rok: što ranije u proljeće → III mj., temp. tla 7 – 8 oCRazmak: između redova 25 - 35 cmNorma sjetve: 10 – 12 (12 – 14) kg/ha

Njega usjeva kopra

Suzbijanje korova

nakon sjetve, prije nicanja:a.t. metolaklor + prometrin (Dual + Prohelan 3 + 2 l/ha)

Nema kultivacije, nema prihrane

Bolesti – Fusicladium sp. (a.t. triadimefon, a.t. propikonazol)Štetnici – sovice, lisne uši

Berba ploda kopra

Rok: kad dozore plodovi na umbelama I. reda – najkvalitetniji→ plodovi smeđi, listovi žuti

Način:1. jednofazno - žitnim kombajnom bez strujanja zraka2. dvofazno - bočno vučenom kosilicom, u zbojevima

- sušenje i dozrijevanje 4 – 5 dana - ovršiti

Prinos:

plod:0.8 - 1 (0.7 - 1.8) t/ha

eterično ulje:9 - 15 (20 - 40) kg/ha

Berba herbe za destilaciju eteričnog uljaRok: u fazi mliječno-voštane zriobe ploda

→ kasnije se smanjuje udio eter. ulja

Način: - vučenim samoutovarnim kombajnom ili kombajnom za silažu- kose se štitci sa 20-ak cm stabljike

Prinos svježe herbe: 15 - 20 (25) t/haeteričnog ulja: 25 - 55 (40 - 80) kg/ha

Kopar

Berba herbe za proizvodnju suhe droge

Rok košnje:- početkom vlatanja → visina biljke 25 – 40 cm

- moguća 2 otkosa u vegetaciji

Način: samoutovarnom kosilicomDorada: sušenje u sušari → prirodno sušenje ne daje kvalitetnu droguPrinos svježe herbe: 4 - 8 t/ha

suhe herbe: 0.4 - 0.6 t/ha

Kopar

Anis - Pimpinella anisum L.

- biblijska vrsta- korišten još u starom Egiptu,

popularan i danas

Porijeklo: I. Sredozemlje, Mala Azija i Egipat

Rasprostranjenost:- diljem svijeta u kulturi

Glavni proizvođači:E, F, I, GR, TR, BG, R, Rusija, Indija, Meksiko, zemlje Sjeverne Afrike

Koristi se:

Droga - plod (Anisi fructus)

Djelatne tvari:- eterično ulje, 1.5 - 5 (6) % - u rebrima ploda,

anetol 80-90 %, metilkavikol 5-10 %,

- masno ulje 18 – 23 %, - bjelanč. 16 - 20 %, - šećer 3.5 - 5.5 % .....

UpotrebaEterično ulje

- farmacija i humana medicina → ekspektorans, karminativ, spazmolitik

- prehrambena, konditorska ind., industrija mirisa, likera...

Plod, list- začin → u kulinarstvu (slana i slatka jela)

Morfološke i biološke karakteristike

- jednogodišnja vrsta

Korijen- vretenast, tanak, slabo razgranat, - dubok 20 – 30 cm

Listovi - heterofilija- u rozeti:

bubrežasti, pilastog ruba,dugih peteljki

- na cvj. stabljici: sjedeći, perasto usječeni

Cvjetna stabljika- cilindrična, razgranata pri vrhu, - tanka, često polegla, duga oko 0.5 m- uzdužno rebrasta, slabo dlakava

Anis

Anis

Cvjetovi- sitni, bijele boje- u složenim štitastim cvatovima

na vrhovima ogranaka

Cvatnja - sredinom ljeta

Plodovi (= sjemenke)- dvosjemeni kalavci,

kruškolikog oblika - dozrijevanje: 1 mj. nakon cvatnje

razvučeno, skloni osipanju- klijavost: 2 – 3 godinea.t. 1 – 4 g

Pimpinella saxifraga (A)

Srodne vrste

Illicium sp. zvjezdasti anis

Anis Ekološki uvjeti

Toplina i svjetlost- nema velikih zahtjeva za toplinom:

- počinje klijati pri temp. 4 – 5 oC- mlade biljke podnose temp. do –7 oC- toplo i suho vrijeme u fazi zriobe ploda

- suma toplinskih jedinica: 2200 – 2400 oC

Vlaga- umjereno vlažna klima (400 – 1700 mm/god.)- najveća potreba za vlagom:

- u fazi klijanja, - u razdoblju: vlatanje - cvatnja

Tlo- zahtijeva kvalitetno tlo:

- dobre strukture, neutralno - dobro opskrbljeno hranivima i vlagom,

NE !!! - teško, hladno glineno- suho pjeskovito

Anis

Ukupno trajanje vegetacije anisa120 – 150 dana:

- sjetva - nicanje: 17 – 25 dana

- nicanje - puna cvatnja: 65 – 75 dana(nicanje - vlatanje: 35 – 40 dana)

- cvatnja i razvoj ploda: 20 – 25 dana

- kraj cvatnje - dozrijevanje plodovaumbele I. reda: 40 – 50 dana

Tehnologija uzgoja

Gnojidba- za 1 t ploda potrebno je:

35 kg N, 15 kg P2O5 i 40 kg K2O

- najveća potrošnja hraniva: vlatanje - cvatnja- ¾ hraniva u osnovnoj pripremi tla; - ¼ u predsjetvenoj pripremi

Priprema tla- jesen: duboko oranje- proljeće: fina priprema površinskog

sloja za sjetvu

Anis

Način uzgoja anisa - izravnom sjetvom sjemena

Rok: - u proljeće (poč. III → temp. tla 7 – 8 oC)Način: žitnom sijačicom, dub. 2 - 3 cmRazmak između redova: 25 – 30 cmNorma sjetve: 13 – 15 kg/ha kalibriranog sjemena (a.t. 4 – 5 g)

Anis

Njega usjeva anisa

Suzbijanje korovaizuzetno važna mjera: dugo nicanje kulture – brzo nicanje korova

nakon sjetve, prije nicanja:a.t. metolaklor + prometrin (Dual + Prohelan 3 + 2 l/ha)

Ne treba kultivirati, niti prihranjivati

Berba ploda anisa

Rok: određuje se prema zriobi plodova umbele I. reda (najkvalitetniji):→ kad je većina listova stabljike odumrla

Način:1. jednofazno - žitnim kombajnom2. dvofazno - ako je zrioba razvučena

- plodovi glavne umbele u voštanoj zriobi (zeleno-sivi) - bočno vučenom kosilicom, s 10-ak cm stabljike - sušenje u zbojevima i dopunska zrioba 4 – 6 dana - ovršiti

Prinos: ploda 0.8 – 1.5 t/haeteričnog ulja 14.4 – 90 (25 – 50)?? kg/ha