~dipl. in. ZLATKO LISJAK

UZGOJ GLJIVA

h

IaS

AUGUST ENOAZAGREB

.IZDAVAC:

IGP AUGUST ENOA - ZAGREB, ILICA 35

ZA IZDAVACA:

NEDEUKO STOJNIC,I

UREDNIK:

MARIJAN SINKOVIC

RECENZENT!:

Prof. dr JOSIP KIPATICDr MILICA TORTIC

I

I

.

I.I

I

LEKTOR:

ILIJANA MILENKOVIC

II

)

KOREKTOR:

SNJEANA MARKOTIC

~VANJSKA OPREMA:

ERVIN ILIC

1tece izdanje, 1991.

j

. /

.

h

j..

Shii-take

134

Shii-takeLentinus edo des (Berk.) Sing.

"

Ta veoma' poznata japanskagljiva zasluuje zbog svojih speci-ficnosti da je upoznamo i opi-emo mogucnost njenog uzgoja.Shii-take, uz ampinjone, ubra-jaju se medu gljive najvie uzga-jane u svijetu. U Japanu seuzgaja vec vie od dvije hiljadegodina i vana je stavka u izvozuJapana. Karakteristicno je da se,unatoc mnogobrojnim institu-tima koji se bave gi.jivama i prou-cavanjem optimalnih uvjeta sup-strata i sorti, gljiva shii-take jomnogo uzgaja na najprimitivniji,prvobitni nacin, poznat iz dalekepovijest. Gljiva shii-take nama jeposve nepoznata. Ona raste nasruenim stablima i panjevimasamo u jugoistocnoj Aziji sve doHimalaje i Filipina. Masovno segaji uglavnom u Japanu, i to nesamo plantano nego i u doma-cinstvima.

Klobuk naraste 5 do 10 cm, svi-jetlosmede je do tamnosmedeboje s bjelkastim ornamentima.Listici i strucak su u mladostibjelkasti, a kasnije smedasteboje. Meso je bijele boje. Ja-panci gljivu shii-take dre eliksi-rom ivota. Smatraju da imamnoga ljekovita svojstva: odsprecavanja najobicnije prehla-de, smanjenja masnoce u krvi pado antikanceroznog djelovanja.Dodamo li tim fantastttnim svoj-stvima i podatak da je to izvan-

~

.

redno ukusna gljiva, nije cudnoda su je Evropljani, osim toga tosu je uvozili u velikim kolicina-ma, nastojali proizvesti i u svompodnebiju. Danas se shii-takevec uzgaja u nekim evropskimzemljama. Dodue, ne takouspjeno kao u Japanu, ali se pri-mjecuje da se gljiva postepenoprilagoduje i evropskoj klirni.Zato cemo i mi opisati nacin kojise primjenjuje u tim pokuajimauzgoja u Njemackoj i Austriji, ikoji je amaterski, ali uspjeno,primijenjen i u Jugoslaviji.

UZGOJ NA DRVU

Za uzgoj gljive shii-take upo-trebljava se hrastovo, brezovo ilidrvo pitomog kestena. Drvomora biti svjee posjeceno, naj-vie dva do tri mjeseca prijecijepljenja. Pripreme se oblice 10do 15, najvie do 20 cm promje-ra, 1 do 1,5 m duge. Drvo se prijeupotrebe treba navlaiti.

U Japanu se za cijepljenje upo-trebljavaju drveni cepovi kaonosioci micelija. Oni se ukuca-vaju u buotine na svakoj oblici.

Mi cemo za tu gljivu najvjero-jatnije nabaviti micelij na podloziitarica. Za cijepljenje takvimmicelijem u Evropi se primje-njuje metoda reza. Oblice sezareu na dva nasuprptna krajaduboko ali da jo ostanu cvrste.Npr.: ako je oblica dugacka 1,5 mzaree se 0,5 m od kraja sa jedne

135

,...~'

~

.Shematski prikaz zarezivanja oblica . . .

f

~

-ii?

. . . i spremanja u inkubacijuJ;.-

136

..

strane i 0,5 m s drugoga kraja inasuprot prethodnom rezu. Takoce isti razmak od 0,5 m biti iizmed dva nasuprotna reza. Ti serezovi ispune micelijem i napoznaJi nacin omotaju trakomnajlonske folije.

Slijedi period inkubacije kojise moe provesti u p\irodi ili uzatvorenim prostorima. U pri-.rodi se izabere sjenovito, provla-eno ali drenano mjesto. Natakvom mjestu stavljamo slojgranja crnogoricnog drveca, anato granje postavljamo cijepljeneoblice. Time sprijecimo kontaktoblica sa dom. Manju kolicinuoblica postavit cemo horizontal-no, dok kod vecih kolicina

;:-

I

!. --of "-..;i.""J.-

Proratene oblice stave se na odgovarajuce mjesto u vrtu

137

1

moramo izabrati drugaciji nacinslaganja. Poslagane oblice seopet pokriju slojem crnogoric-nog granja i sve skupa ovije naj-lonskom folijom. elimo li jobolju izolaciju u odnosu na oko-linu u vrijeme inkubacije, mo-emo staviti oko oblica 10-12 cmdebeo sloj vlane slame. Folijuna nekoliko mjesta po m2 trebaprobuiti jer je za razvoj micelijapotreban lagan pristup svjeegzraka. Optimalna temperatura uvrijeme inkubacije je 20-24 Co, avlaga zraka u tom prostoru 80-90%. Kao zatita protiv plijesnimoe se upotrijebiti 0,02 % oto-pina BENOMILA, a za zatituod insekata preporuca se popra-

.."..."-

uiti BASUDINOM IiI MALAT-HIONIM. Ovisno o vrsti korite-nog drveta inkubacija traje 4-5mjeseci. U meduvremenu sesmije provjeriti kako napredujeinkubacija, pa cak s vremena navrijeme oblice ispremjetati.Nakon uspjeno provedene inku-bacije, oblice se mogu postaviti uotvorene ili zatvorene prostoreza daljnji uzgoj gljive. Ipak lite-ratura preporucuje prethodnonamakanje proratenih oblica uvodi. Time se viestruko pove-cava prinos. Za tu svrhu bit cepotrebne odgovarajuce posudeili bazen. Namakanje traje 3-5dana za koje vrijeme oblicemoraju biti potpuno potopljene uvodi temperature 2-3 aC nie od()koline. Nakon vadenja iz vode icijedenja oblice se postavljaju naizabrana mjesta za uzgoj. U vrtuse na zaticenom mjestu zabijudva stupcica na otprilike I m visi-ne. Preko njIh se stavi cvrstaletva eljezna ipka ili se nategneica, na to se sa nasuprotnihstrana naslanjaju oblice.Navodno takav poloaj (podkutom od 750prema zemlji) naj-bolje odgovara za fruktifikaciju.Savjetuje se, da se prilikompostavljanja oblica u prirodidonji dio premae katranom ilina neki drugi nacin izbjegne kon-takt ohlice sa t1om.

Buduci da je shii-take gljivavlanog podnebija, potrebno jeoblice to cece, pa cak i tri pu-ta tjedno oroavati. Oroavanje

138

svaki put traje od 10 do 20 minu-ta. Unatoc tome, utvrdeno je dase ne postiu prinosi kakvi su u ,

~

Pojava prvog plodita

Japanu. Vjerojatno se ni takocestim oroavanjem jo ne stvaraoptimalna vlanost zraka. Zatobi se bolji rezultati mogli oceki-vati ako se oblice na isti nacinsmjeste u kakav zatvoreni pro-stor, npr. plastenik ili staklenik.Unutar zatvorenog prostora ipakje lake stvarati i odravati opti-malne uvjete.

Gljive shii-take pojavljuju seiste ili iduce godine nakon cijep-ljenja. Ovisno o postignutimuvjetima pojavljuje se po neko-liko komada na svakoj oblici.

. Obicno se javljaju u proljece ijesen kad i priroda pomae op-timslno vlanim uvjetima. Osim

J'"

J.

~....

vlanosti, (idealno 90 - 95%) uproljece ijesen je najprikladnijai temperatura. Ona, naime, treba-da bude 15 - 20 e. Drvo trajepet do est godina a nakon togapotrebno ga je zsmijeniti i ponov-

UZGOJ NA SUPSTRATU

Za pripremu supstrata pode-snog za uzgoj Shii-take, koristi sepiljevina hrasta kitnjaka, brezeili johe, cista ili uz eventualni

Bogati urod gljive shii-take. Oblice su smjetene u za tu svrhu uredenoj prostoriji

no cijepiti. Obrani plodovi moguse odmah koristiti, no mogu sevrlo dobro suiti i tako sacuvatidulje vrijeme.

Poznate su dvije sorte shii-takei to: debelomesnata-donko i tan-komesnata - kain.

-.j

dodatak 5% posija ili 10-20%slame ili dodatka jednog i drugog.Proizvodaci micelija za svaki sojpreporucuju odredeni sastav iomjer.

Gore navedeni sastojci se uzdodatak vode dobro promijea-

139

~L~ll - ....

Prorastanje supstrata odvija se u vrecicizatvorenoj cepom od vate

ju. Vlanost supstrata treba biti65-75% to se provjerava pozna-tim nacinom stiskanja u aci.Priredeni supstrat se stavljau propilenske vrece ili drugeotporne na visoku temperaturu,zapremnine cca 3,5 1. Vrece sezatvaraju cepovima od vate.Tako napunjene i dobro zatvo-rene vrecice se steriliziraju uautoklavu pri temperaturi od125OC. Ohladeni supstrat nadi-jeva (cijepi) se pod sterilnimuvjetima sa 6-7% micelija. Na-djevena podloga se stavlja umracnu prostoriju sa temperatu-rom 20-24 oc. Tu traje inkuba-cija 30-60 dana to ovisi sojui supstratu. Slijedeci postupak

140

neophodan za uspjeh uzgoja je2-3 dan.a..pamakanja proratenogsupstrata u vodi. U tom perioducijeli supstrat treba biti potopljenu vodi temperature 150C. Nakontoga se supstrat vadi iz vode pa sestavlja u odgovarajucim prostori-jama na reetkaste police da secijedi. To je period oivljavanjakoji traje oko 8 dana na tempera-turi oko 15OC.Da bi se u prosto-riji to bolje iskoristio prostor,mogu se izraditi specijalne kons-trukcije za vjeanje, odnosnopostavljanje supstrata u nekolikonivoa. Slijedi period fruktifikaci-je. Za tu svrhu trebalo bi osigu-rati prostoriju za smjetaj takoda se moe lagano prici do sva-kog proratenog bloka supstrata.

Temperatura u prostoriji trebabiti 18-190C te da preko noci nepadne ispod 13oc, a vlaga zraka90-95% to se postie ovlaiva-njem prostora (finim mlaznicamakao magla) svaka 3 sata. Nakrajuprostor mora biti osvjetljen naj-manje 12 sati dnevno. Nedostajeli dovoljno dnevnog, prirodnogsvjetla (pogotovo u kratkim zim-skim danima) potrebno ga jenadoknaditi umjetnom fluores-centnom rasvjetom. Fruktifika-cija traje otprilike 7 dana. Nakonberbe prvog vala ponavlja sepostupak namakanja i slijedecipostupci. Dezinfekcija prostorijeza uzgoj shii-take kao i drugihpotreptina (alata, posuda, po-

~

1lica i dr), najbolje se provodi ta-koder formalinom. Upotrebljavase ~ ot~pina formalina ili dim-ljenje formaldehidom. Postupakpoznat kod dezinfekcija uzgaja1i-ta ampinjona.. U literaturi se srecu podaci ovanredno dobrim prinosima nasupstratu, koji daleko nadmaujeprinose na oblicama. Spominjese da se u 5 valova uspje ubrati40-50 % kolicine upotrijebljenogsupstrata. Dobar prinos nakonbriljivih priprema i fantasticnacijena shii-take na tritu (5 i vieputa vece od cijene ostalih glji-va), vjerojatno ce opravdati ovajprilicno sloen postupak uzgoja.

141

naslovna stranicaimpresumuzgoj shii-takeuzgoj na drvuuzgoj na supstratu