v. simpulan dan saran - repository.ipb.ac.id iv... · lebih baik daripada suhu 50 oc untuk ketiga...

V. Simpulan dan Saran

5.1. Simpulan

a. Tepung rumput laut yang digunakan sebagai sumber serat alternatif dapat

dibuat dengan menggunakan metode penepungan kering. Pengolahan tepung

rumput laut melalui tahapan pencucian, perendaman, penghancuran,

pengeringan, penepungan, dan pengayakan. Media perendam terbaik untuk RL

Eucheuma cottonii dan Sargassum sp adalah air tawar selama 9 jam. Media

perendam terbaik untuk RL Glacilaria sp adalah kombinasi air tawar dan

larutan kapur tohor 0,5% yaitu direndam dalam air tawar 2 jam selanjutnya

direndam dalam larutan kapur tohor 0,5% 10 menit, kemudian dijemur dan

direndam kembali dalam air tawar selama 7 jam. Suhu pengeringan 70 oC

lebih baik daripada suhu 50 oC untuk ketiga jenis tepung rumput laut.

b. TRL Eucheuma cottonii, Glacilaria sp dan Sargassum sp mempunyai

kandungan serat pangan yang tinggi. Kandungan serat pangan Eucheuma

cottonii berturut-turut adalah 72,19 % (serat pangan larut), 11,23 % (serat

pangan tidak larut) dari 83,42 % serat pangan total. Glacilaria sp yaitu 62,95

% (serat pangan larut), 20,67 % (serat pangan tidak larut) dari 83,62 % serat

pangan total. Sargassum sp adalah 24,99 % (serat pangan larut), 57,62 %

(serat pangan tidak larut) dari 82,61 % serat pangan total. Dengan demikian

berdasarkan sifat fisik-kimia maka TRL Eucheuma cottonii adalah yang

terbaik dan dapat digunakan sebagai sumber serat alternatif untuk minuman

berserat.

c. Berdasarkan uji kesukaan, formula A ( E. cottonii 48,7 %, gum arab 0,5 %,

gula 48,7 %, asam sitrus 1,5 %, pewarna 0,2 % dan aroma 0,4 %) dan

formula E (E. cottonii 38,9 %, Glacilaria sp 9,8 %, gum arab 0,5 %, gula

48,7 %, asam sitrus 1,5 %, pewarna 0,2 % dan aroma 0,4 %) dapat diterima

oleh panelis. Kandungan serat kedua formula tersebut lebih tinggi 1,12 % dari

kandungan serat pada minuman berserat komersil. Uji perbandingan pasangan

menghasilkan nilai positif untuk warna, nilai negatif untuk rasa manis, rasa

asam dan aroma, serta nilai nol (tidak berbeda) untuk kekentalan. Berdasarkan

penilaian organoleptik maka TRL Eucheuma cottonii adalah yang terbaik dan

dapat digunakan sebagai sumber serat alternatif untuk minuman berserat.

89

5.2. Saran

Rendemen merupakan salah satu faktor yang menentukan nilai ekonomis

suatu produk, maka untuk meningkatkan rendemen dalam pengolahan tepung

rumput laut sebaiknya menggunakan alat penepung tipe disk-mill sehingga dapat

menggerus rumput laut dengan sempurna.

Formula minuman berserat yang dihasilkan masih perlu disempurnakan

terutama pada rasa manis, rasa asam dan aroma, terutama bila dikaitkan dengan

selera konsumen secara umum sehingga minuman yang dihasilkan dapat bersaing

di pasaran. Penambahan persentase gula dan penambahan penguat rasa asam dapat

diujicobakan sehingga dapat dicapai rasa manis dan asam yang diinginkan.

Daftar Pustaka AACC, 2001. The Definition of Dietary Fiber. Cereal. World. Afrianto E, Liviawaty E. 1987. Budidaya Rumput Laut dan Cara Pengolahannya.

Penerbit Bhatara. Jakarta. Alikolis JJ.1979. Candy Technology. AVI Publ. Connecticut. Anonymous a. Macam dan Sumber Serat. http://www . vegeta.co.id [20 Januari 2006]. Anonymous b. Kebutuhan sehari. http://www. vegeta.co.id [20 Januari 2006] Anonymous c. Seaweed’s Nutritional Value. Fisheries Information Newsletter #95

(October-December 2000). Source : Algo Rythme, no. 51, 3rd quarter 2000. Andon SA. 1987. Application of Soluble Dietary Fiber. J. Food Technology

141: 74 – 75. Anggadireja J. 1993. Potensi Makro Algae Laut (Seaweed) sebagai Pangan dan

Nilai Gizi Berbeda Jenis. Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi V. LIPI. Jakarta 20 – 22 April 1993.

Angka SL dan Suhartono MT. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Cetakan Pertama,

Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Lautan, IPB. Astawan M, Koswara S, Herdiani F. 2004. Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma

cottonii) untuk Meningkatkan Kadar Iodium dan Serat Pangan pada Selai dan Dodol. Jurnal Teknologi dan Industri pangan. XV (1) : 61.

Aslan. 1991. Budidaya Rumput Laut. Penerbit Kanisius, Malang. BPPMHP. 2005. Penggunaan Khlorin Dioksida (ClO2) atau Minatrit Dalam

Penanganan Ikan. Petunjuk Teknis. BPPMHP, Jakarta. BeMiller JN., Whistler RL. 1996. Carbohydrate. Dalam Fennema OR (Ed). Food

Chemistry (3rd ed). Marcell Dekker, New York. Chan JCC, Cheung PCK, Ang Jr. 1997. Comparitive Studies on the Effect of

Three Drying Methods on the Nutritional Composition of Seaweed Sargassum hemiphyllum (Turn.)C.Ag. J.Agric.FoodChem. 45: 3056 - 3059.

Chichester DF, Tanner.1968. Antimicrobial Food Additives. Di dalam Furia T.E.

editor Handbook of Food Additives. Florida CRC Press.

91

Davidson MH and Mc Donald MD. 1998. Fiber : Forms and functions. Nutrition Research 18 : 671 – 674.

Desrosier NW, Desrosier JN. 1977. The Technology of Food Preservation.

Connecticut. AVI Publ. Ditjen Perikanan Budidaya. 2005. Statistik Perikanan Budidaya Indonesia 2004.

Departemen Kelautan dan Perikanan, Jakarta, Doty MS. 1973. Eucheuma Farming for Carrageenan. Sea Grant Advisory Report.

UNIHI Seagrant A. 273 – 02. Dreher M. 1987. Conventional and Unconventional Dietary Fiber Components.

Handbook of Dietary Fiber. Marcell Dekker, New York. Escrig AJ and Muniz FJS. 2000. Dietary Fiber from Edible Seaweed : Chemical

Structure, Physicochemical Properties and Effects on Cholesterol Metabolism. Nutrition Research 20 : 585 – 598.

Fardiaz D.1989. Hidrokoloid. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan, PAU

Pangan dan Gizi, IPB. Fennema OR.1996. Food Chemistry (3rd ed). Marcell Dekker, New York. Gardner WH. 1968. Acidulants in Food Processing. Di dalam Furia TE, editor.

Handbook of Food Additives. CRC. Florida. Gardjito M, Naruki S, Murdiati A, Sardjono. 1994. Ilmu Pangan. Terjemahan.

Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Glicksman M.1969. Gum Technology in Food Industry. Acad Press. New York. Glicksman M., Sand RE. 1973. Gum Arabic. Dalam Whistler R. Industrial Gums,

Polysaccharides and Their Derivatives. Second Edition. Academic Press, New York.

Glicksman M.1982. Food Hydrocolloids. Volume ke 1. Florida. CRC Press. Glicksman M.1984. Food Hydrocolloids. Volume ke 2. Florida. CRC Press. Goni I, Valdivieso L, Garcia-Alonso A. 2000. Nori Seaweed Consumption

Modifies Glycemic Response in Healthy Volunteers. Nutrition Research 20 (10) : 1367 – 1375.

Guhardja E. 1981. Algae dalam Botani Umum. Departemen Botani, IPB. Heath HB. 1978. Flavor Technology, Profiles, Product Application. AVI

Publishing. Connecticut.

92

Imeson A. 1992. Thickening and Gelling Agent for Food. Blackie Academic & Professional. London.

Imeson A. 2000. Carrageenan. Didalam Phillips G.O dan Williams, editors.

Handbook of Hydrocolloids. Florida. CRC Press. Istini S, Zatnika A, Suhaimi, Anggadireja J. 1986. Manfaat dan Pengolahan

Rumput Laut. Jurnal Penelitian. BPPT, Jakarta. Ito K and Hori K. 1989. Seaweed : Chemical Composition and Potential Uses.

Food Reviws International. 5 (10) : 101 – 144. Januar HI, Wikanta T, Nursid M. 2004. Metode Uji Radikal Bebas 2,2 Difenil

Pikril Hidrasil (DPPH) Dalam Eksplorasi Bioaktivitas Antioksidan dari Rumput Laut. Warta Penelitian Perikanan Indonesia. 10 (7) : 5 -9.

Joseph G. 2006. http://www. Manfaat Serat Makanan Bagi Kesehatan Kita.

htm [13 Desember 2006]. Kadi A dan Wanda SA. 1988. Rumput Laut (Algae) Jenis, Reproduksi, Produksi,

Budidaya dan Pasca Panen. Proyek Studi Potensi Sumber Daya Alam Indonesia. Pusat Penelitian dan Pengembangan Osenologi. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, Jakarta.

Karsini. 1993. Ekstraksi Natrium Alginat dari Algae Coklat Jenis Hormophysa

triquetra. Majalah Kimia 49 : 2-8. King AH. 1983. Brown Seaweed Extract (Alginates). Dalam Glicksman M (Ed).

Food Hydrocolloids. Volume ke 2. Florida. CRC Press. Klose RE, Glicksman M. 1972. Gums. Dalam Furia TE. (Ed). Handbook of Food

Additives, 2nd ed. Volume 1. CRC Press Inc. Ohio. Kurniasari R.1997. Penentuan Jenis dan Konsentrasi Hidrokoloid dan Bahan

Pemanis untuk membuat Selai Nanas Rendah Kalori. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor, Indonesia.

Le Marie WH. 1985. Food in The Year 2000. Food Engineering 57 (5) : 90 – 120. Mabeu S dan Fleurence J. 1995. Seaweed in Food Products : biochemical and

nutritional aspects. Trends Food Sci Tech 6 : 103-107. Matz S. 1972. Bakery Technology and Engineering. Second Edition. The AVI

Publishing Company. INC. Connecticut. Mc Connaughey BH. 1970. Introduction to Marine Biology. The CV. Mosby Co.

St Lois USA.

93

Mc Hugh DJ. 1987. Production, Properties and Uses of Alginates. Dalam McHugh DJ (Ed). Production and Utilization of Products from Commercial Seaweeds. Food and Agriculture Organization of United Nation. Fisheries Technical Paper 288, Rome : 58 – 113.

Mc Hugh DJ and Lanier BV. 1983. The World Seaweed Industry and Trade.

ADB/FAO Infofish Market Report Vol. 6. Merck Index. 1976. An Encyclopedia of Chemical and Drugs. Merck and Co. Inc.

Rodway, USA : 777 – 1957. Miyake Y, Sasaki S, Ohya, Miyamoto S, Matsunaga I. 2006. Dietary Intake of

seaweed and Mineral and Prevalence of Allergic Rhinitis in Japanese Pregnant Females: Baseline Data From the Osaka Maternal and Child Health Study. Article In Press. November 29, 2005.

Nussinovitch A. 1997. Hydrocolloid Applications. Blackie Academic &

Professional, London. Peranginangin R, Bandol BS, Mulyasari. 2003. Teknologi Pemanfaatan Rumput

Laut. Badan Riset Kelautan dan Perikanan, Depertemen Kelautan dan Perikanan.

Percival E. 1970. Algae Polysaccharide. Di dalam Pigman W, Horton D (Eds).

The Carbohydrates Chemistry and Biochemistry, 2rgd ed. AP New York. Piliang WG dan Djojosoebagio S. 2002. Fisiologi Nutrisi Vol. I. Edisi Ke-4 IPB

Press, Bogor. Primahartini A. 2005. Karakteristik Fisiko-kimia Tepung dari Beberapa Species

Rumput Laut Asal Lampung Selatan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor, Indonesia.

Raharja S, Paryanto I, Yuliani F. 1998. Ekstraksi dan Analisa Dietary Fiber Dari

Buah Mengkudu. J. Tek. Ind. Pert. 14 (1) : 30 -39. Rai NK. 1996. Peranan Ikan dalam Pola Konsumsi Penduduk Indonesia. Makalah

pada Seminar Hari Pangan Sedunia XVI. Jakarta 9 Oktober 1996. Ristanti. 2003. Pembuatan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Sebagai

Sumber Iodium dan Dietary Fiber. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor, Indonesia.

Salminen S, Hallikainen A. 1990. Sweetener. Didalam Branen AL, Davidson PM,

Salminen S, editors. Food Additives. Marcell Dekker, New York.

94

Saloko S, Margana CCE, Junaidi M. Teknologi Pengeringan dan Penepungan Rumput Laut. http://www.dikti.org/p3m/vucer 9/02103_1jpg. [9 Februari 2006]

Schneeman BO. 1987. Soluble vs Insoluble Fiber – Different Physiological

Responses. J. Food Technology 41 (2) : 81 – 88. Sihombing ABH. 2003. Pemanfaatan Rumput Laut Sebagai Sumber Serat Pangan

Dalam Ransum Untuk Menurunkan Kadar Kolesterol Darah Tikus Percobaan. Skripsi. Departemen Teknologi Pangan dan Gizi. IPB, Bogor, Indonesia.

SNI 01-0222-1995. Bahan Tambahan Makanan. Badan Standardisasi Nasional. Southgate DAT. 1982. Dietary Fiber. Dalam Schneeman BO. A Scientific Status

Summary by The Institute of Food Technologist Expert Panel on Food Safety ND Nutrition. J. Food Technology 4 (10) : 133 – 139.

Suryaningrum TD. 1988. Kajian sifat-sifat Mutu Komoditi Rumput Laut

Budidaya Jenis Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum. Tesis. IPB, Bogor, Indonesia.

Susanto M, Lappas, Endang P. 1978. Penelitian Agar-agar pada Bermacam-

macam Jenis Sango-sango (Rumput Laut) Sepanjang Pantai Makassar. Balai Penelitian Kimia, Ujung Pandang.

Suwandi R, Iriani S, Bambang R dan Uju S. 2002. Rekayasa Proses Pengolahan

dan Optimasi Produksi Hidrokoloid Semi Basah (Intermediate Moisture Food) Dari Rumput Laut. Laporan Akhir Penelitian Hibah Bersaing PT Tahun Anggaran 2001/2002. IPB. Bogor.

Toledo RT. 1991. Fundamentals of Food Processing Engineering. Second edition.

Van Nostrand Reinhold, New York. Urbano MG and Goni I. 2002. Bioavailability of Nutrient in Rats Fed on Edible

Seaweed, Nori (Porphyra tenera) and Wakame (Undaria pinnatifida), as a source of Dietary Fibre. Food Chemistry 76 : 281 – 286.

Wadarsa S. 1985. Menentukan Kebutuhan Energi yang Maksimum dari Proses

Penggilingan dan Pelarutan Gum Arabic. Skripsi. Teknologi Pertanian, Fateta. IPB. Bogor, Indonesia.

Whistler R. 1973. Industrial Gums, Polysaccharides and Their Derivatives.

Second Edition. Academic Press, New York. Whistler RL dan JR Daniel. 1985. Carbohydrates. Didalam Fennema O.R. editor.

Food Chemistry. New York. Marcel Dekker, Inc.

95

Widirga JS. 1994. Mempelajari Profil Industri Sirup: Kasus Enam Perusahaan Sirup di Kabupaten Bagor dan Jakarta. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor, Indonesia.

Winarno FG.1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Sinar Pustaka Harapan.

Jakarta. Winarno FG.1992. Kimia pangan dan Gizi.. Sinar Pustaka Harapan. Jakarta. Winarno FG.1997. Kimia pangan dan Gizi.. Sinar Pustaka Harapan. Jakarta. Wirakusumah ES. 1995. Buah dan Sayur untuk Terapi. Penebar Swadaya, Jakarta. Whistler R. 1973. Industrial Gums, Polysaccharides and Their Derivatives.

Second Edition. Academic Press, New York. Wong KH and Cheung PCK. 2000. Nutritional Evaluation of Some Subtropical

Red and Green Seaweeds Part I – Proximate Composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties. Food Chemistry : 475 -482.

Yunizal. 2003. Minuman Sari Rumput Laut Coklat alginate dalam Teknologi

Pemanfaatan Rumput Laut.. Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Jakarta.

Yunizal. 2004. Teknologi Pengolahan Alginat. Pusat Riset Pengolahan Produk

dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Jakarta.

96

Lampiran 1. Lembar isian uji perbandingan pasangan. Nama panelis : Tanggal Jenis Produk : Minuman berserat Instruksi : Bandingkan warna, aroma, rasa, kekentalan produk A1 dan E1

yang disajikan terhadap produk pembanding V. Berilah tanda X pada pernyataan yang sesuai dengan pilihan Saudara.

Kode produk : A1 dan E1 Kode pembanding : V Warna Aroma A1 E1 A1 E1

Sangat lebih cerah Labih cerah Agak lebih cerah Tidak berbeda Agak kurang cerah Kurang cerah Sangat kurang cerah

Sangat lebih enak Labih enak Agak lebih enak Tidak berbeda Agak kurang enak Kurang enak Sangat kurang enak

Rasa A1 E1 A1 E1

Sangat lebih manis Labih manis Agak lebih manis Tidak berbeda Agak kurang manis Kurang manis Sangat kurang manis

Sangat lebih asam Labih asam Agak lebih asam Tidak berbeda Agak kurang asam Kurang asam Sangat kurang asam

Kekentalan A1 E1

Sangat lebih kental Labih kental Agak lebih kental Tidak berbeda Agak kurang kental Kurang kental Sangatkurang kental

97

Lampiran 2. Score Sheet Rumput Laut Eucheuma Cottonii Hasil Perendaman

No. Spesifikasi Nilai Kode Contoh 1.

Kenampakan

Bersih, transparan, warna putih merata, cemerlang

9

Bersih, transparan, warna putih kekuningan tidak merata, cemerlang

8

Bersih, kurang transparan, warna putih kekuningan tidak merata, agak cemerlang

7

Bersih, tidak transparan, warna putih kekuningan, agak kusam

6

Kurang bersih, tidak transparan, warna agak kuning, agak kusam

5

Kurang bersih, tidak transparan, warna kuning, agak kusam

3

Kurang bersih, tidak transparan, warna kuning, kusam

1

2.

Bau

Segar, bau spesifik jenis netral 9 Segar, bau spesifik jenis mengarah netral 8 Segar, bau spesifik jenis 7 Segar, sedikit agak amis 6 Kurang segar, amis cukup dominan 5 Kurang segar, sedikit bau tambahan

/kaporit 3

Kurang segar, bau tambahan/kaporit tajam

1

3.

Tekstur

Thalus padat, kuat, liat, tidak mudah patah

9

Thalus padat, agak liat, tidak mudah patah 8 Thalus padat, agak liat, agak mudah patah 7 Thalus agak lunak, agak mudah patah 6 Thalus agak lunak, mudah patah 5 Thalus lunak, mudah patah 3 Thalus lunak, mudah hancur 1

98

Lampiran 3. Score Sheet Rumput Laut Glacilaria sp Hasil Perendaman


Kenampakan

Bersih, transparan, warna putih merata, cemerlang

9

Bersih, transparan, warna putih krem tidak merata, cemerlang

8

Bersih, transparan, warna putih krem kehijauan tidak merata, agak cemerlang

7

Bersih, tidak transparan, warna putih ungu kehijauan, tidak merata, agak kusam

6

Kurang bersih, tidak transparan, warna ungu kehijauan, agak kusam

5

Kurang bersih, tidak transparan, warna hijau lebih dominan, agak kusam

3

Kurang bersih, tidak transparan, warna hijau, kusam

1

2.

Bau

Segar, bau spesifik jenis netral 9 Segar, bau spesifik jenis mengarah netral 8 Segar, bau spesifik jenis 7 Segar, sedikit agak amis 6 Kurang segar, amis cukup dominan 5 Kurang segar, sedikit bau tambahan/kaporit 3 Kurang segar, bau tambahan/kaporit tajam 1 3.

Tekstur

Thalus padat, kuat, liat, tidak mudah patah 9 Thalus padat, agak liat, tidak mudah patah 8 Thalus padat, agak liat, agak mudah patah 7 Thalus agak lunak, agak mudah patah 6 Thalus agak lunak, mudah patah 5 Thalus lunak, mudah patah 3 Thalus lunak, mudah hancur 1

99

Lampiran 4. Score Sheet Rumput Laut Sargassum sp Hasil Perendaman


Kenampakan

Bersih, agak kecoklatan, merata, cemerlang 9 Bersih, coklat muda tidak merata,

cemerlang 8

Bersih, coklat agak buram, tidak merata, agak cemerlang

7

Bersih, coklat tua, tidak merata, agak kusam 6 Kurang bersih, coklat tua, agak kusam 5 Kurang bersih, coklat tua, kusam 3 Kurang bersih, coklat kehitaman, kusam 1 2.

Bau

Segar, bau spesifik jenis netral 9 Segar, bau spesifik jenis mengarah netral 8 Segar, bau spesifik jenis 7 Segar, sedikit agak amis 6 Kurang segar, amis cukup dominan 5 Kurang segar, sedikit bau tambahan/kaporit 3 Kurang segar, bau tambahan/kaporit tajam 1 3.

Tekstur

Thalus padat, kuat, liat, tidak mudah patah 9 Thalus padat, agak liat, tidak mudah patah 8 Thalus padat, agak liat, agak mudah patah 7 Thalus agak lunak, agak mudah patah 6 Thalus agak lunak, mudah patah 5 Thalus lunak, mudah patah 3 Thalus lunak, mudah hancur 1

Lampiran 5. Analisis ragam dan uji lanjut Kenampakan Rumput Laut Eucheuma Cottonii Hasil Perendaman

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Perendaman 2 8.93333333 4.46666667 18.27 <.0001

Galat 42 10.26666667 0.24444444 Total 44 19.20000000

Duncan Grouping Mean N Perendaman

A 7.3333 15 C A 7.0000 15 A B 6.2667 15 B

100

Lampiran 6. Analisis ragam dan uji lanjut Bau Rumput Laut Eucheuma Cottonii Hasil Perendaman


Galat 42 36.6666667 0.8730159 Total 44 111.2000000

Duncan Grouping Mean N PerendamanA 6.5333 15 AB 4.6667 15 B C 3.4000 15 C

Lampiran 7. Analisis ragam dan uji lanjut Tekstur Rumput Laut Eucheuma

Cottonii Hasil Perendaman Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F

Perendaman 2 3.24444444 1.62222222 6.08 0.0048 Galat 42 11.20000000 0.26666667 Total 44 14.44444444

Duncan Grouping Mean N Perendaman

A 7.3333 15 A A 7.2667 15 C B 6.7333 15 B

Lampiran 8. Analisis ragam dan uji lanjut Kenampakan Rumput Laut Glacilariai

sp Hasil Perendaman Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F

Perendaman 2 58.13333333 29.06666667 57.95 <.0001Galat 42 21.06666667 0.50158730 Total 44 79.20000000

Duncan Grouping Mean N Perlakuan

A 7.8000 15 F B 5.5333 15 E B 5.2667 15 D

Lampiran 9. Analisis ragam dan uji lanjut Bau Rumput Laut Glacilaria sp Hasil Perendaman


Galat 42 21.06666667 0.50158730 Total 44 32.97777778


A 6.1333 15 F B 5.2000 15 E B 4.9333 15 D

101

Lampiran 10. Analisis ragam Tekstur Rumput Laut Glacilaria sp Hasil Perendaman

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Perendaman 2 0.57777778 0.28888889 1.65 0.2034

Galat 42 7.33333333 0.17460317 Total 44 7.91111111

Lampiran 11. Analisis ragam dan uji lanjut Kenampakan Rumput Laut Sargassum

sp Hasil Perendaman. Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F

Perendaman 2 34.53333333 17.26666667 59.12 <.0001 Galat 42 12.26666667 0.29206349 Total 44 46.80000000


A 7.8000 15 A B 6.2667 15 B C 5.7333 15 C

Lampiran 12. Analisis ragam dan uji lanjut Bau Rumput Laut Sargassum sp Hasil Perendaman


Galat 42 25.3333333 0.6031746 Total 44 111.2444444


A 6.8667 15 G B 6.0000 15 H C 3.6000 15 I

Lampiran 13. Analisis ragam Tekstur Rumput Laut Sargassum sp Hasil

Perendaman Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F

Perendaman 2 0.57777778 0.28888889 0.70 0.5023 Error 42 17.33333333 0.41269841

Corrected Total 44 17.91111111 Lampiran 14. Analisis ragam dan uji lanjut Rendemen TRL Eucheuma cottonii

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Suhu pengeringan 1 0.10240000 0.10240000 19.32 0.0481

Galat 2 0.01060000 0.00530000 Total 3 0.11300000


A 8.33000 2 A2 B 8.01000 2 A1

102

Lampiran 15. Analisis ragam Rendemen TRL Glacilaria sp Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F

Suhu pengeringan 1 0.03240000 0.03240000 2.23 0.2736 Galat 2 0.02900000 0.01450000 Total 3 0.06140000

Lampiran 16.Analisis ragam dan uji lanjut Rendemen TRL Sargassum sp Sumber DF Sum of Squares Mean

Square F Value Pr > F



A 7.94000 2 C1 B 7.14000 2 C2

Lampiran 17. Analisis ragam pH TRL Eucheuma Cottonii Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F


Lampiran 18. Analisis ragam pH TRL Glacilaria sp


Galat 2 0.02180000 0.01090000 Total 3 0.21540000

Lampiran 19. Analisis ragam dan uji lanjut pH TRL Sargassum sp


Galat 2 0.00200000 0.00100000 Total 3 0.29360000


A 7.76000 2 C1 B 7.22000 2 C2

Lampiran 20. Analisis ragam dan uji lanjut Viskositas TRL Eucheuma cottonii


Galat 2 791.76320 395.88160 Total 3 12882.96480


A 5080.36 2 A1 B 4970.40 2 A2

Lampiran 21. Analisis ragam Viskositas TRL Glacilaria sp


Galat 2 5.05760000 2.52880000 Total 3 10.39370000

103

Lampiran 22. Analisis ragam dan uji lanjut Viskositas TRL Sargassum sp Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F



A 3.4200 2 C2 B 0.9970 2 C1

Lampiran 23. Analisis ragam dan uji lanjut Kelarutan TRL Eucheuma cottonii


Galat 2 0.26500000 0.13250000 Total 3 84.90500000


A 36.8000 2 A2 B 27.6000 2 A1

Lampiran 24. Analisis ragam dan uji lanjut Kelarutan TRL Glacilaria sp


Galat 2 0.01480000 0.00740000 Total 3 8.89520000


A 18.01000 2 B2 B 15.03000 2 B1

Lampiran 25. Analisis ragam dan uji lanjut Kelarutan TRL Sargassum sp Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F

Suhu pengeringan 1 76.56250000 76.56250000 813.63 0.0012Galat 2 0.18820000 0.09410000 Total 3 76.75070000


A 26.9600 2 C1B 18.2100 2 C2

Lampiran 26. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Air TRL Eucheuma cottonii


Galat 2 0.01865000 0.00932500 Total 3 0.24427500


A 14.19000 2 A2 B 13.71500 2 A1

104

Lampiran 27. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Air TRL Glacilaria sp Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr >

F Suhu pengeringan 1 4.41000000 4.41000000 648.53 0.001

5 Galat 2 0.01360000 0.00680000 Total 3 4.42360000


A 11.18000 2 B2 B 9.08000 2 B1

Lampiran 28. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Air TRL Sargassum sp


Galat 2 0.05440000 0.02720000 Total 3 8.58080000


A 10.4800 2 C1 B 7.5600 2 C2

Lampiran 29. Analisis ragam Kadar Abu TRL Eucheuma cottonii


Galat 2 0.40805000 0.20402500 Total 3 0.41707500

Lampiran 30. Analisis ragam Kadar Abu TRL Glacilaria sp


Galat 2 0.15305000 0.07652500 Total 3 0.54367500

Lampiran 31. Analisis ragam Kadar Abu TRL Sargassum sp


Galat 2 0.62500000 0.31250000 Total 3 0.68750000

Lampiran 32. Analisis ragam Kadar Protein TRL Eucheuma cottonii


Galat 2 0.02770000 0.01385000 Total 3 0.09020000

Lampiran 33. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Protein TRL Glacilaria sp


Galat 2 0.09665000 0.04832500 Total 3 2.51467500

105

Duncan Grouping Mean N PerlakuanA 10.5050 2 B1B 8.9500 2 B2

Lampiran 34. Analisis ragam Kadar Protein TRL Sargassum sp


Galat 2 0.26225000 0.13112500 Total 3 0.26527500

Lampiran 35. Analisis ragam Kadar Karbohidrat TRL Eucheuma Cottonii Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F


Lampiran 36. Analisis ragam Kadar Karbohidrat TRL Glacilaria sp


Galat 2 0.00160000 0.00080000 Total 3 0.00410000

Lampiran 37. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Karbohidrat TRL Sargassum sp


Galat 2 0.18250000 0.09125000 Total 3 9.06290000


A 67.1950 2 C2 B 64.2150 2 C1

Lampiran 38. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Serat Pangan Tidak Larut TRL

Eucheuma cottonii Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F



A 11.2250 2 A2 B 9.7000 2 A1

Lampiran 39. Analisis ragam Kadar Serat Pangan Larut TRL Eucheuma Cottonii


Galat 2 1.23965000 0.61982500 Total 3 10.14987500

Lampiran 40. Analisis ragam Kadar Serat Pangan Total TRL Eucheuma Cottonii


Galat 2 0.75890000 0.37945000 Total 3 2.89050000

106

Lampiran 41. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Serat Pangan Tidak Larut TRL Glacilaria sp


Galat 2 0.29250000 0.14625000 Total 3 3.60490000

Duncan Grouping Mean N Perlakuan A 22.4850 2 B1 B 20.6650 2 B2

Lampiran 42. Analisis ragam Kadar Serat Pangan Larut TRL Glacilaria sp


Galat 2 0.87250000 0.43625000 Total 3 5.19890000

Lampiran 43. Analisis ragam Kadar Serat Pangan Total TRL Glacilaria sp Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F


Lampiran 44. Analisis ragam Kadar Serat Pangan Tidak Larut TRL Sargassum sp


Galat 2 4.58530000 2.29265000 Total 3 7.64780000

Lampiran 45. Analisis ragam Kadar Serat Pangan Larut TRL Sargassum sp


Galat 2 2.47130000 1.23565000 Total 3 3.28130000

Lampiran 46. Analisis ragam Kadar Serat Pangan Total TRL Sargassum sp Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F


Lampiran 47. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Iodium TRL Eucheuma cottonii


Galat 2 0.00160000 0.00080000 Total 3 0.61000000


A 6.79000 2 A2 B 6.01000 2 A1

107

Lampiran 48. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Iodium TRL Glacilaria sp Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F



A 11.27000 2 B2 B 9.84000 2 B1

Lampiran 49. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Iodium TRL Sargassum sp


Galat 2 0.00100000 0.00050000 Total 3 0.04940000


A 4.77000 2 C2 B 4.55000 2 C1

108

Lampiran 50. Score Sheet Tepung Rumput Laut Jenis Eucheuma Cottonii


Kenampakan

Bersih, putih, cemerlang 9 Bersih, putih, ada sedikit butir hitam,

cemerlang 8

Bersih, agak putih, ada sedikit butir hitam, agak cemerlang

7

Bersih, putih krem, ada butir hitam, agak kusam

6

Kurang bersih, putih agak kuning, banyak butir hitam, agak kusam

5

Kurang bersih, kuning, banyak butir hitam, agak kusam

3

Kotor, kuning, kusam 1 2.

Bau

Bau spesifik jenis netral 9 Bau spesifik jenis mengarah netral 8 Bau spesifik jenis 7 Bau sedikit agak amis 6 Bau amis cukup dominant 5 Bau agak apek 3 Bau apek 1 3.

Tekstur

Sangat halus, lembut 9 Halus, agak lembut 8 Agak halus 7 Agak kasar, butiran terasa 6 Kasar 5 Sangat kasar 3 Amat sangat kasar 1

109

Lampiran 51. Score Sheet Tepung Rumput Laut Jenis Glacilaria Sp


Kenampakan

Bersih, agak putih cemerlang 9 Bersih, putih krem, cemerlang 8 Bersih, krem kehijauan, agak cemerlang 7 Bersih, kehijauan, agak kusam 6 Kurang bersih, kehijauan, agak kusam 5 Kurang bersih, hijau, agak kusam 3 Kotor, hijau, kusam 1 2.

Bau

Bau spesifik jenis netral 9 Bau spesifik jenis mengarah netral 8 Bau spesifik jenis 7 Bau sedikit agak amis 6 Bau amis cukup dominan 5 Bau agak apek 3 Bau apek 1 3.

Tekstur


110

Lampiran 52. Score Sheet Tepung Rumput Laut Jenis Sargassum Sp


Kenampakan

Bersih, agak kecoklatan, cemerlang 9 Bersih, coklat muda, 8 Bersih, coklat agak buram, agak

cemerlang 7

Bersih, coklat tua, agak kusam 6 Kurang bersih, coklat tua, agak kusam 5 Kurang bersih, coklat tua, kusam 3 Kurang bersih, coklat kehitaman, kusam 1 2.

Bau

Bau spesifik jenis netral 9 Bau spesifik jenis mengarah netral 8 Bau spesifik jenis 7 Bau sedikit agak amis 6 Bau amis cukup dominant 5 Bau agak apek 3 Bau apek 1 3.

Tekstur


Lampiran 53. Analisis ragam dan uji lanjut Kenampakan TRL Eucheuma cottonii


Galat 28 10.00000000 0.35714286 Total 29 14.80000000


A 7.2000 15 A2 B 6.4000 15 A1

Lampiran 54. Analisis ragam Kenampakan TRL Glacilaria sp


Galat 28 6.93333333 0.24761905 Total 29 7.46666667

111

Lampiran 55. Analisis ragam Kenampakan TRL Sargassum sp Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F


Lampiran 56. Analisis ragam Bau TRL Eucheuma cottonii


Galat 28 11.33333333 0.40476190 Total 29 11.36666667

Lampiran 57. Analisis ragam Bau TRL Glacilaria sp


Galat 28 8.26666667 0.29523810 Total 29 8.30000000

Lampiran 58. Analisis ragam Bau TRL Sargassum sp

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > FSuhu pengeringan 1 0.00000000 0.00000000 0.00 1.0000

Galat 28 7.20000000 0.25714286 Total 29 7.20000000

Lampiran 59. Analisis ragam Tekstur TRL Eucheuma cottonii


Galat 8 7.33333333 0.26190476 Total 29 7.36666667

Lampiran 60. Analisis ragam Tekstur TRL Glacilaria sp


Galat 28 7.33333333 0.26190476 Total 29 7.36666667

Lampiran 61. Analisis ragam Tekstur TRL Sargassum sp


Galat 28 7.06666667 0.25238095 Total 29 7.36666667

Lampiran 62. Analisis ragam dan uji lanjut Rasa Formula Minuman Berserat

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Formulasi 5 52.22222222 10.44444444 41.65 <.0001

Galat 84 21.06666667 0.25079365 Total 89 73.28888889

112

Duncan Grouping Mean N FormulasiA 5.0000 15 AB 4.5333 15 E C 4.0000 15 B C 4.0000 15 F D 3.2000 15 C E 2.7333 15 D

Lampiran 63. Analisis ragam dan uji lanjut Aroma Formula Minuman Berserat


Galat 84 24.40000000 0.29047619 Total 89 41.82222222

Duncan Grouping Mean N Formulasi

A 6.6000 15 A A 6.4000 15 B B 5.9333 15 C B 5.8000 15 E B 5.7333 15 F C 5.2667 15 D

Lampiran 64. Analisis ragam dan uji lanjut Kenampakan Formula Minuman

Berserat Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F

Formulasi 5 71.52222222 14.30444444 48.45 <.0001 Galat 84 24.80000000 0.29523810 Total 89 96.32222222


A 6.6667 15 A B 6.2667 15 B C 5.4667 15 C D 4.8667 15 E D 4.6667 15 D E 4.1333 15 F

Lampiran 65. Analisis ragam dan uji lanjut Kekentalan Formula Minuman

Berserat Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F

Formulasi 5 86.5333333 17.3066667 58.00 <.0001 Galat 84 25.0666667 0.2984127 Total 89 111.6000000


A 6.2000 15 A B 5.1333 15 E B 4.8000 15 B C 4.4000 15 F C 4.0667 15 C D 3.0000 15 D

113

Lampiran 66. Analisis ragam dan uji lanjut Viskositas Formula Minuman Berserat A dan E

viskositas air dingin


Galat 2 0.00185000 0.00092500 Total 3 89.20987500


A 11.79000 2 A1 B 2.34500 2 E1

viskositas air biasa

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Formulasi 1 170.5897210 170.5897210 327427 <.0001

Galat 2 0.0010420 0.0005210 Total 3 170.5907630


A 36.53000 2 A2 B 23.46900 2 E2

viskositas air hangat

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Formulasi 1 137641.0000 137641.0000 3.059E7 <.0001

Galat 2 0.0090 0.0045 Total 3 37641.0090


A 559.44000 2 A3 B 188.44000 2 E3

Lampiran 67. Analisis ragam dan uji lanjut Viskositas Formula Minuman Berserat A

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Suhu air 2 382644.9721 191322.4861 5.857E7 <.0001

Galat 3 0.0098 0.0033 Total 5 382644.9819

Duncan Grouping Mean N Perlakuan (suhu air)

A 559.44000 2 A3 B 36.53000 2 A2 C 11.79000 2 A1

Lampiran 68. Analisis ragam dan uji lanjut Viskositas Formula Minuman Berserat E

Sumber DF Sm of Squares Mean Square F Value Pr > F Suhu air 2 41528.66883 20764.33441 2.978E7 <.0001

Galat 3 0.00209 0.00070 Total 5 41528.67092

114

Duncan Grouping Mean N Perlakuan (suhu air)

A 188.44000 2 E3 B 23.46900 2 E2 C 2.34500 2 E1

Lampiran 69. Analisis ragam dan uji lanjut Kelarutan Formula Minumana Berserat A dan E Kelarutan Air dingin

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Formulasi 1 5.15290000 5.15290000 3963.77 0.0003

Galat 2 0.00260000 0.00130000 Total 3 5.15550000

Duncan Grouping Mean N Perlakuan A 38.08000 2 A1 B 35.81000 2 E1

Kelarutan Air biasa Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F

Formulasi 1 0.27040000 0.27040000 84.50 0.0116 Galat 2 0.00640000 0.00320000 Total 3 0.27680000


Kelarutan Air hangat Sumber DF Sm of Squares Mean Square F Value Pr > F

Formulasi 1 16.40250000 16.40250000 5656.03 0.0002 Galat 2 0.00580000 0.00290000 Total 3 16.40830000


Lampiran 70. Analisis ragam dan uji lanjut Kelarutan Formula Minuman Berserat A

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Suhu air 2 744.5908000 372.2954000 111689 <.0001

Galat 3 0.0100000 0.0033333 Total 5 744.6008000

Duncan Grouping Mean N Perlakuan A 64.13000 2 A3 B 58.14000 2 A2 C 38.08000 2 A1

115

Lampiran 71. Analisis ragam dan uji lanjut Kelarutan Formula Minuman Berserat E

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Suhu air 2 713.8404000 356.9202000 223075 <.0001

Galat 3 0.0048000 0.0016000 Total 5 713.8452000


A 60.08000 2 E3 B 57.62000 2 E2 C 35.81000 2 E1

Lampiran 72. Analisis ragam dan uji lanjut Kadar Serat Pangan Minuman Berserat Formula A an Formula E. Serat Pangan Larut (SDF)

Sumber DF Sum of Squares

Mean Square F Value Pr > F

Serat larut 1 1.32250000 1.32250000 21.16 0.0442 Galat 2 0.12500000 0.06250000 Total 3 1.44750000

Duncan Grouping

Mean N Perlakuan

A 36.3500 2 A1 B 35.2000 2 E1

Serat Pangan Tidak Larut (IDF)

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Serat tidak

larut 1 0.81000000 0.81000000 10.13 0.0862

Galat 2 0.16000000 0.08000000 Total 3 0.97000000

Serat Pangan Total (TDF)

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Serat total 1 0.00000000 0.00000000 0.00 1.0000

Galat 2 0.20000000 0.10000000 Total 3 0.20000000

Lampiran 73. Analisis ragam dan uji lanjut Kandungan Serat Pangan Minuman Berserat Komersil dan Produk Baru

Sumber DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Serat pangan 1 0.12960000 0.12960000 Infty <.0001

Galat 2 0.00000000 0.00000000 Total 3 0.12960000


A 3.360 2 A B 3.000 2 V

v. simpulan dan saran - repository.ipb.ac.id iv... · lebih baik daripada suhu 50 oc untuk ketiga...

Documents