vasutas ízek (2008)

33

LEVESEKLEVESEK

Frankfurti levesHozzávalók (4 személyre): 1 kel-káposzta szeletelve, fokhagyma,vöröshagyma, majoránna, só, fe-hér bors, 3-4 krumpli, 2 sárgarépa,pirospaprika, 2 tojássárgája, 0,5 dltejszín vagy tejföl, víz, esetlegvirsli.

Elkészítés: A kelkáposztát, a krumplit kis szele-tekre, a répát karikára vágjuk. Vízben feltesszükfôni a fûszerekkel, ízesítô anyagokkal együtt(ilyenkor tesszük bele a virslit is, ha úgy szeret-jük). Mikor megfôtt, a tejszínnel elkevert to-jássárgákat óvatosan belecsurgatjuk, belekever-jük. 40 kcal/100 g.

Sándor Ildikó, irodavezetô

Vasutasok Szakszervezete

ZellerkrémlevesHozzávalók: (4 személyre) 20 dkg zeller,2 ek. olaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, só,2-3 zsemle, 1 tojás, vöröshagyma, zöld-petrezselyem, 1 ek. zsemlemorzsa, víz.

Elkészítés: A megtisztított zellert vékonyszeletekre vágjuk, megsózva, olajjal, ke-vés vízzel fedô alatt puhára pároljuk. 3dkg liszttel behintjük, vízzel felengedjük.Ha már egyszer jól felforrt, a zellert tur-mixoljuk. Visszaöntjük a fazékba, egy

csésze tejjel és a szükséges vízzel felfor-raljuk. Apró zsemlegombócokat fôzünkbele. Végül tejfölt adunk hozzá. A zsem-legombóc készítése: 2-3 zsemle, 1 tojás,l kávéskanálnyi olajban párolt hagyma,petrezselyemzöld, só, 1 ek. zsemlemor-zsa, liszt kell hozzá. Az áztatott és kicsa-vart zsemlét az adalékokkal jól összeke-verjük. Pihenni hagyjuk. Vizes kanál se-gítségével apró gombócokat formázvabelefôzzük a levesbe. 65 kcal/100 g.



22

Zellerkrémleves

Frankfurti leves

GombalevesHozzávalók: 35-40 dkg bármilyen gom-ba, 1 vöröshagyma, olaj, liszt, tejszín, 2húsleveskocka, delikát, majoranna, bors,só.

Elkészítés: A vöröshagymát apró kocká-ra vágjuk, annyi olajban, amennyit fel-vesz (lepje el), megdinszteljük. A gombátés a szárát is tetszés szerint felvágjuk,majd a hagymához adjuk. Fûszerezzük

egy kiskanál delikáttal, egy kiskanál ma-jorannával, egy csipet borssal, kettô hús-leves kockával és mikor már eléggé pu-ha (kb. 15 perc), megszórjuk liszttel,hogy jó sûrû legyen, majd annyi vizet ön-tünk rá, hogy jól ellepje. Amikor kezdfôni, felengedjük egy doboz fôzôtejszín-nel. Amikor összefôtt, sózzuk.60 kcal/100 g.

Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló

MÁV-START Zrt. Nyíregyháza

Mátészalkai kirendeltség

5544

LEVESEKLEVESEK

Gombaleves

Fokhagymás sajtleves

pirospaprikával. A tejfölt liszttel és fél de-ci vízzel simára keverjük, a gombát ezzelsûrítjük. A leszûrt halalaplével felöntjük, 1-2 per-cig kevergetve forraljuk. Közben a gom-bócokhoz a pontyot ledaráljuk. Beledol-gozzuk a keményítôt, megsózzuk, bor-sozzuk és hozzáadjuk a petrezselymet,majd beleforgatjuk a kemény habbá verttojásfehérjét. A masszából nedves kézzelgombócokat formázunk és a forrásbanlévô levesbe tesszük, 4-5 percig fôzzük.A galuskához a tojást egy kevés sóval,liszttel, és néhány ek. vízzel összedolgoz-

zuk, deszkára borítjuk, majd a levesbemártott késsel a levesbe szaggatjuk, 2percig fôzzük és a levest azonnal tálaljuk.42 kcal/100 g.



Fokhagymás sajtlevesHozzávalók: 1 ek. liszt, 3 dkg vaj, 8 dlhúsleves, 1 dl fehérbor, 3-4 gerezd fok-hagyma, fehérbors és szerecsendió, 15dkg edami sajt, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája,1 csokor petrezselyem.

Elkészítés: A lisztet a vajon kevergetvevilágosra pirítjuk, ráöntjük a levest és abort. Az összezúzott fokhagymát a leves-be dobjuk, majd hozzáadjuk a borsot ésszerecsendiót. Kevergetve felforraljuk,majd amíg kellôen meg nem sûrûsödik,fôzzük. Közben a sajt kétharmadát lere-szeljük, a többit kockára vágjuk. A levesta tûzrôl lehúzzuk, a reszelt sajtot és a tej-fölben elkevert tojássárgáját belekever-jük. A kockára vágott sajtot a leveses tá-nyérokban elosztjuk, a forró levest rá-merjük, végül az apróra vágott petrezse-lyemmel meghintjük. A leves sokkal pi-kánsabb lesz, ha edami helyett fele rész-ben füstölt- vagy márványsajtot haszná-lunk. 72 kcal/100 g.



Kapros zöldbablevesgazdagon

Hozzávalók: 30 dkg borjúcomb, 40 dkgzöldbab (lehet fagyasztott is), 3 közepesburgonya, 5 dkg bacon, 3 sárgarépa, 3gyökér, 2+1 hagyma, 5 gerezd fokhagy-

LEVESEK

77

Bakonyihalgombócleves

Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok,vagy fej), 1 ek. só, 1 vöröshagyma, 40 dkgcsiperkegomba, 2 paradicsom, 1 zöldpap-rika, 1 hegyes erôs paprika, 4 ek. olaj, 1csapott ek. pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 pú-pozott ek. liszt. A halgombóchoz: 30 dkgbôr nélküli és nagy szálkáktól mentespontyfilé, 2 ek. étkezési keményítô, 1mokkáskanál só, fél mokkáskanál fehérbors, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 to-jásfehérje.

A galuskához: 1 tojás, csipetnyi só, 4 ek.liszt.

Elkészítés: A halcsontokat megmossuk,lábosba tesszük és 1,3 l vizet öntünk rá.Megsózzuk, felforraljuk, majd lefedve kislángon 45 percig fôzzük. Ezalatt a zöld-ségeket megtisztítjuk. A hagymát, agombát, a paradicsomot és a paprikákatapróra vágjuk. A hagymát olajon meg-dinszteljük, hozzáadjuk a gombát, majd2-3 percnyi pirítás után a paprikákat,majd újabb 3 perc múlva a paradicsomotadjuk hozzá. 3 perc múlva meghintjük

LEVESEK

Kapros zöldbableves

66

99

Kapros-túrós csirkemellHozzávalók: kb. 50-60 dkg csirkemell, 50dkg túró, ízlés szerint friss kapor (apróravágva), só, bors, tojás, liszt, zsemlemor-zsa, a sütéshez olaj.

Elkészítés: A csirkemelleket keresztbenfelszeleteljük és kiklopfoljuk. Enyhénsózzuk, borsozzuk. A túrót egy tálban vil-

lával áttörjük, hozzáadjuk a kaprot, kicsitmegsózzuk. A csirkemellekre egy evô-kanálnyi túrótölteléket teszünk, szélüketbehajtjuk, feltekerjük. Lisztbe, tojásba,majd zsemlemorzsába forgatjuk, bô olaj-ban jól átsütjük. Köretként burgonyapü-rét készítünk hozzá, de franciasalátával isnagyon finom. 160 kcal/100 g.

Bacsó Imre, váltókezelô

Nyírmada

ma, só, frissen ôrölt bors, olívaolaj, bal-zsamecet, 1 citrom leve, 2 dl tejföl.

Elkészítés: Olívaolajon a 2 fej felkocká-zott hagymát üvegesre pároljuk, majd afelkarikázott sárgarépát és gyökeret ispár percig dinszteljük a hagymával. Ki-vesszük az egyveleget a lábosból. Helyé-be kerül a felaprított bacon és kisütjük azsírját, majd hozzáadjuk a felkockázottborjút. Fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük víz-zel. Felforraljuk, leszedjük a habját, majdvisszatesszük a répás-hagymás egyvele-get, öntünk rá még vizet, majd hozzáad-juk a felkockázott burgonyát, a zöldba-bot, egy fej hagymát egészben. Egy nagy teatojásba beletesszük a fok-hagymát és 1 evôkanál színes borsot, eztis a leveshez adjuk. Sózzuk, frissen ôröltborssal megszórjuk és beletesszük a fel-aprított kaprot. Amikor már a hús és a burgonya ismajdnem megfôtt, hozzáadjuk a tejfölt, acitrom levét, a balzsamecetet, illetve hakell még, sót és borsot. 57 kcal/100 g.

Horváth János, nyugdíjazott

építésvezetô, Komárom

Kismarosi tejfölös levesHozzávalók: 1 vöröshagyma, tetszésszerinti csirkeaprólék (lehet tyúk is), 0,5ek. zsír vagy 1 ek. olaj, 1 paprika, 1 para-dicsom, tejföl, só, vegeta, ôrölt kömény-mag, pirospaprika.

Elkészítés: A hagymát kockára vágjuk,a zsíron megdinszteljük, majd egy fazék-

ba leszûrjük, hogy a leves alapjába csaka hagymával ízesített zsír kerüljön. Jól ki-nyomkodjuk. Beletesszük a darabokravágott csirkeaprólékot, a paprikát, para-dicsomot, a zsíron egy picit átkeverjük.Rászórjuk a sót, vegetát, köménymagot,pirospaprikát, majd felöntjük annyi víz-zel, hogy jól ellepje. Megfôzzük. A levestfogyasztáskor tejföllel tálaljuk.27 kcal/100 g.

Marosiné Kôhalmi Ágnes,

a VSZ Pénzügyi Osztályának vezetôje

Gesztenye krémleves rumosmazsolával

Hozzávalók 6 személyre: 8 dl tej, 1 cs.vaníliás pudingpor, 3 ek. cukor, 1 dl víz,25 dkg édes gesztenyepüré, 1 cs. va-níliáscukor, 0,5 dl rum, 10 dkg mazsola,tálaláskor tetszés szerint 2 ek. juharszi-rup.

Elkészítés: A tejbôl egy merôkanálnyitelveszünk, simára keverjük benne a pu-dingport és a cukrot. A többi tejet felfor-raljuk, folyamatos kevergetés mellett be-lecsorgatjuk a pudingporos tejet, 1 dl vi-zet, beletesszük a villával összetört gesz-tenyepürét és 1-2 percig fôzzük. A tûzrôllevéve vaníliáscukorral ízesítjük, majdbotmixerrel összeturmixoljuk. Rumba áz-tatott mazsolával és juharsziruppal kínál-juk akár melegen, akár hidegen. Édes-szájúak, gyerekek nagyon fogják szeret-ni.87 kcal/100 g.

Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász

Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.

88

LEVESEK Húsé te l ek ( szá rnyasok )

Kapros-túrós csirkemell

Szalonnás fácánpecsenyeHozzávalók: 3 konyhakész fácán, só,ôrölt babér, kakukkfû, 3 gerezd fokhagy-ma, 10 dkg szeletelt húsos szalonna, 2-3dl szûrt fácánleves.

Elkészítés: A fácánok combjait levágjuk,a melleket kicsontozzuk. (A többi hústfélretesszük, levesnek kitûnô lesz.) A

combokat besózzuk, babérral és kakukk-fûvel fûszerezzük, majd bôrös felükkel le-felé egy kiolajozott tepsibe fektetjük. Amelleket a babérral és a kakukkfûvel fû-szerezzük, majd a szalonnába göngyölveszintén a tepsibe fektetjük. A zúzott fok-hagymát a szeletekre morzsoljuk, a fá-cánlevest aláöntjük és a tepsit alufóliávalbefedjük. Ezután elômelegített sütôbetoljuk, a sütés félidejében a fóliát levesz-

1111

Szalonnás fácánpecsenye Abbahagyhatatlan csirke

Húsé te l ek ( szá rnyasok ) Húsé te l ek ( szá rnyasok )

Fácán híján kacsából készítettükel, azzal is nagyon finom.

1100

Kakastaréjpörköltkapros-túros galuskával

Hozzávalók: 1 kg kakastaréj (fagyasztvakapható), 2 vöröshagyma, 4 ek. olaj, 1paprika, 1 paradicsom, 1 kiskanál só, 1csapott ek. pirospaprika.

Elkészítés: A kakastaréjt szobahômér-sékleten felengedjük és lecsepegtetjük.A kakaskoronát 2-3 darabra vágjuk. Ahagymát olajon üvegesre sütjük. Ezutánhozzáadjuk a paprikát, és 2 percig pirít-juk, majd a kakastaréjt, amit szintén 2percig pirítunk. Az apróra vágott paradi-

csommal és sóval ízesítjük, pirospapri-kával megszórjuk. Egy kevés vizet ön-tünk alá, és lefedve, rövid lében kb. 1,5óra alatt puhára pároljuk. Közben azelfövô levét folyamatosan pótoljuk. Lehetmég ízesíteni csípôs paprikakrémmel, 1-2 gerezd zúzott fokhagymával, és egycsipetnyi majorannával. Köretnek kap-ros-túrós galuskát kínálunk hozzá. Ezúgy készül, hogy a hagyományos módonkifôzött galuskára tálaláskor túrót mor-zsolunk, felaprított kaporral fûszerezetttejföllel meglocsoljuk. 180 kcal/100 g.



szük, a combokat megfordítjuk, majd ro-pogós pirosra sütjük. Ha a mell gyorsab-ban elkészülne, kiemeljük a combokmellôl, és tálalásig melegen tartjuk. Ami-kor elkészült a pecsenye, 5-10 percig áll-ni hagyjuk, majd a melle húsát szeletel-ve, a combokat egészben hagyva tálal-juk. 120 kcal/100 g.



Abbahagyhatatlan csirkeHozzávalók: 1,2 kg csirkemell, 2 vörös-hagyma, 20 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 10dkg liszt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, olaj,petrezselyem, rozmaring, bors, só, vaj asütéshez.

Elkészítés: A lisztet a fûszerekkel és azúzott fokhagymával összekeverjük. Afelszeletelt csirkemellet beleforgatjuk ésa kivajazott tepsibe tesszük, majd a ma-radék keveréket a tetejére szórjuk. A fel-karikázott hagymákat ráhelyezzük, majdaz egészet meghintjük reszelt sajttal. Atejfölt kikeverjük az olajjal és a csirkéreöntjük. Alufóliával lefedjük és a sütôben50 percig sütjük. Fôtt rizzsel tálaljuk. 154kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok

Almásfüzitô

Márti Mama pulykájaHozzávalók: 1 kg pulykamell szeletben,só, tojás, liszt, reszelt trappista sajt, olaj, 3dl tejszín.

Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljukés sózzuk, ezután bepanírozzuk liszt-tojás-reszelt sajt sorrendben. Tepsibevagy tûzálló tálba tesszük, 1 dl olajjal és

a 3 dl tejszínnel meglocsoljuk és addigsütjük, amíg a teteje megpirul.150 kcal/100 g.

Debreceni Csaba, rendelkezô forgalmi

szolgálattevô, Ercsi állomás

Ananászos csirkemellHozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, só, bors,ételízesítô, 1 doboz ananászkarika, trap-pista sajt, kevés fûszerpaprika, olaj.

Elkészítés: Szeletekre vágjuk a csirke-mellet, kiklopfoljuk, ízesítjük és fûszerez-zük. Kevés olajban elôsütjük, majd tûzál-ló tálba rakjuk, minden szeletre teszünkegy karika ananászt, egy szelet sajtot ésmegszórjuk fûszerpaprikával. Elômele-gített sütôben addig sütjük, amíg el nemolvad a sajt. Bármilyen körettel fogyaszt-ható. 142 kcal/100 g.

Debreceni Csaba, rendelkezô forgalmi

szolgálattevô, Ercsi állomás

Konyakos fácánsültHozzávalók: 2 db kb. 1 kg-os konyhakészfácán, 30 dkg füstölt szalonna, só, ôröltbors, 2 mokkáskanál majoránna, 2 kisebbjonatánalma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek.olaj, 1 dl konyak, 1 citrom.

Elkészítés: A fácánokat megmossuk, avizet leitatjuk róluk. A szalonnát vékonycsíkokra vágjuk és a fácánokat sûrûnmegtûzdeljük, majd kívül-belül sóval,borssal, csak belül majoránnával bedör-zsöljük, és sütés elôtt legalább fél órán átpihentetjük. Az almákat megmossuk,magházukat kiemeljük, és 1-1 megtisztí-tott, egészben hagyott fokhagymage-rezddel együtt a fácánok hasüregébe

HÚSÉTELEK ( szá rnyasok )

11331122

Konyakos fácánsültFácán híján kacsából készítettük

el, azzal is nagyon finom.


dugjuk. Egy mélyebb tepsibe az olajatbeleöntjük, a fácánokat beleültetjük, és a220 fokra elômelegített sütôbe tolva 5perc alatt kissé megkapatjuk. Ezután akonyakot a madarakra locsoljuk és atepsit alufóliával befedjük úgy, hogy neérjen a fácánok bôréhez, mert hozzára-gadhat és a levételnél feltépheti. A sü-tôbe visszatoljuk és 30 percig sütjük.Utána a fóliát levesszük és a konyakoslével locsolgatva szép aranyszínûre süt-jük. Fontos, hogy a zsírjukra süljenek,mert csak ekkor lesznek szép ropogósak.Figyelni kell, mert gyorsan kiszáradhat.Miután megsültek, a tepsibôl kiemeljük,az almát a hasukból kivesszük, a szalon-naszeleteket leszedjük róluk, és a fácá-nokat szárnyasollóval hosszában ketté-vágjuk. Fél-fél darabot tányérokra te-szünk, a konyakos pecsenyelével meglo-csoljuk és a megmosott, héjastul vé-konyra szeletelt citrommal tálaljuk. Kö-retként vajas burgonyapüré illik hozzá.170 kcal/100 g.



Mustáros csirkecombHozzávalók: 8 csirkecomb, 1 dl olaj, 1 dlfehérbor, 1 ek. mustár, 2 ek. reszelt vörös-hagyma, só.

Elkészítés: A combok bôrét lehúzzuk,keresztben bevagdaljuk, sózzuk. Az alu-fóliát 1 evôkanál olajjal bekenjük és egytepsibe fektetjük. Ráhelyezzük egymásmellé a combokat és a borból, mustár-ból, vöröshagymából a maradék olajjalmártást készítünk, melyet rákenünk acombokra. A fóliát ráhajtjuk a húsra és35-40 percig sütjük. Párolt zöldséggel tá-

laljuk. Megjegyzés: Akkora fóliával bélel-jük a tepsit, hogy az felhajtható legyenúgy, hogy befedje az egész tepsit! 177kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok

Almásfüzitô

Sült pulykamelltonhalmártással

Hozzávalók 8 személyre: 1,2 kg puly-kamellfilé, 2 ek. olaj. A tonhalmártáshoz:2 konzerv tonhal a saját levében, 20 dkgmajonéz, kakukkfû, só, fehér ôrölt bors, 3-4 paradicsom, 4 ek. citromlé.

Elkészítés: A sütôt 180 fokra elômele-gítjük, kikenünk olajjal egy tepsit. A hústmegmossuk, sóval, borssal bedörzsöljükés a tepsibe fektetjük. Kb. 45 percig süt-jük, közben többször megkenjük olajjal.A tonhalat lecsepegtetjük, összetur-mixoljuk, majd belekeverjük a majonézt.A paradicsomot apróra vágjuk, kakukk-fûvel összekeverjük és a tonhalkrémhezadjuk. Citromlével, sóval, ôrölt fehérborssal ízesítjük. A húst tonhal mártássaltálaljuk. 192 kcal/100 g.



Baconos csirkemellHozzávalók: szeletelt bacon szalonna, 1csirkemell, 3 tojás, 3 ek. liszt, 3 ek. tejföl,kevés fôzôtejszín (kb. 3-4 ek.), 20 dkg re-szelt sajt (vegyesen a legjobb, pl. trappis-ta és füstölt, kis parmezán), só, bors, pet-rezselyem, egyéb fûszerek ízlés szerint.

Elkészítés: A csirkemellet apró kockák-ra vágjuk, kicsit besózzuk. A sajtokat le-

1155


1144

Mustáros csirkecomb fölséges burgonyával


reszeljük, összekeverjük a tojással, aliszttel, a tejföllel, valamint a fûszerekkel.Belekeverjük a csirkemellet. Ôzgerincformába egymás mellé (keresztbe) bele-tesszük a szeletelt baconszalonnát, bele-öntjük a csirkemellet, elsimítjuk, a sza-

lonna mindkét szélét ráhajtjuk. Mérsékel-ten meleg sütôben pirosra sütjük. Hide-gen, melegen egyaránt fogyasztható,szépen szeletelhetô, finom étel. 176kcal/100 g. Marosiné Kôhalmi Ágnes,


1177

Fokhagymásan sült máj


Sült pulykamell tonhalmártással

Baconoscsirkemell

1166


Fokhagymásan sült májHozzávalók: 50 dkg baromfi máj (lehet ka-csa, csirke), 1 fej fokhagyma, 1 ételízesítôkocka, kevés víz, olaj, liszt.

Elkészítés: Olajon megpirítjuk a felaprí-tott fokhagymát, majd felengedjük kevésvízzel és fôzzük pár percig. A májat liszt-ben megforgatjuk és beleengedjük a fok-hagymába. Annyi vízzel kell felengedni ahagymát, hogy a végén teljesen elfedje amájat. Az egészet felforraljuk, hagyjukegyet rottyanni és kész is van. Vörös-hagymás krumplipürével tálaljuk. 141kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok

Almásfüzitô

Gombás csirkemell Hozzávalók: 4 csirkemell, 30 dkg gomba,2 pohár tejföl, 20 dkg reszelt sajt, petrezse-lyem, olaj, liszt, só, pirosarany.

Elkészítés: A csirkemelleket félbevágjuk,sózzuk, megforgatjuk a lisztben és kevésolajon mindkét oldalát megpirítjuk.(Csonttal együtt meg is klopfolhatjuk só-zás elôtt). Zsírozott vagy olajozott tepsibekirakjuk. A maradék olajon megdinsztel-jük a felszeletelt gombát, sózzuk, borsoz-zuk. Megpirítjuk és jól meghintjük a petre-zselyemzölddel. Ezt a gombás masszátegyenletesen rárakjuk a csirkemellekre(egyre kb. egy evôkanálnyi gomba kerül).A tejfölt egy mokkáskanálnyi piros-arannyal kikeverjük, majd a gombás hústetejére rakjuk. Elômelegített sütôben220-240 fokon elôször lefedve, utána fedônélkül sütjük kb. fél órát, majd a tetejérerászórjuk a reszelt sajtot és annyi idôretesszük vissza, amíg a sajt ráolvad. Bur-gonyapürét adunk mellé. 145 kcal/100 g.Király Károlyné, a VSZ Budapesti Területi

Képviseletének vezetôje

Sajtos csirkemellHozzávalók: 2 filézett csirkemell, 20-25dkg reszelt sajt (20 dkg trappista, 5 dkg füs-tölt), 3 dl fôzôtejszín, liszt, tojás, só.

Elkészítés: A csirkemellet kb. 2 ujjnyicsíkokra vágjuk, picit megsózzuk. Be-leforgatjuk lisztbe, tojásba és a reszeltsajtba. Egy tûzálló tálat kikenünk vaj-jal, beletesszük a fentiek szerint bepa-nírozott csirkemellet, ráöntjük a tej-színt, és közepesen forró sütôben meg-sütjük. Rizzsel vagy krumplipürével tá-laljuk. Hidegen is finom, így alkalmashidegtálon való tálalásra is.220 kcal/100 g.


a VSz Pénzügyi Osztályának vezetôje

Fûszeres csirkeszárnyHozzávalók: 1,5 kg csirkeszárny, 3 dl ket-chup, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl sör, 1,5teáskanál morzsolt oregánó, bors, só, 15dkg márványsajt, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl.

Elkészítés: A szárnyakat tepsibe tesszük.A ketchupba belereszeljük a fokhagymát,beleöntjük a sört, fûszerezzük oregánóval,borssal, sóval. A szárnyakra ráöntjük akapott keveréket, alufóliával letakarjuk atepsit és elômelegített sütôben 10 percigsütjük. A fóliát levesszük és még 15 per-cig sütjük. Egy tálban villával összetörjüka sajtot, hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt.A kész csirkeszárnyakat kiszedjük és amárványsajtos mártást adjuk hozzá már-togatóba.148 kcal/100 g.

Molnár Anikó, raktárnok

Almásfüzitô

Sült csirkecombsült zöldségágyon

Hozzávalók: 5 csirkecomb, 5 sárgarépa, 1vöröshagyma, színes kaliforniai paprika,só, bors, szerecsendió, ôrölt kömény,majoranna.

Elkészítés: Egy vékonyan kivajazott tep-sibe rakjuk a sózott, borsozott, kömény-

nyel, majorannával és szerecsendióvalbedörzsölt combokat, majd állni hagyjukegy órát. Mellétesszük a sózott, borsozottzöldségeket. Fóliával lefedve 180 fokossütôben kb. 60 percig sütjük, majd le-vesszük a fóliát és addig sütjük, amíg megnem pirul, kb. 15 percig. A csirkecombokpirosra sülnek, a zöldségek átveszik a sültpecsenye ízét. 105 kcal/100 g.

Turkus Csaba, VSZ-tag1188 1199

Fûszeres csirkeszárny

HÚSÉTELEK ( szá rnyasok ) HÚSÉTELEK ( szá rnyasok )

HÚSÉTELEK (vö rös húsok )

Biedermeier pecsenye Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéska-raj, só, bors, pirosarany, fokhagyma, boró-kabogyó, víz, levelestészta, 2 dl tejföl, olaj.

Elkészítés: Két evôkanál olajon körös-körül átsütünk egy kiló kicsontozott ser-tés rövidkarajt, miután minden zsírt le-szedtünk róla. Megsózzuk, bekenjükpirosarannyal, mellédobunk 1-2 fok-hagymagerezdet, két szem borókabo-gyót, és egy kevés vízzel, fedô alatt puhá-ra pároljuk. Párolás közben többszörmegforgatjuk, hogy a pecsenyelé zamatajól átjárja. Ha a hús megpuhult, deszkáratéve lecsepegtetjük. Egy óráig szobahô-

mérsékleten tartunk egy csomag mirelitlevelestésztát, majd olyan hosszú tégla-lappá nyújtjuk, hogy majd belecsoma-golhassuk a húst. A tészta egyik szélérehosszában ráfektetjük a húst, és a tésztátráhajtva összenyomkodjuk, hogy teljesenkörülölelje. Sütôlemezre fektetjük, tetejéttojássárgájával megkenjük, és forró sütô-ben szép pirosra sütjük. A visszamaradtpecsenyelevet két deci tejföllel összeke-verve felforrósítjuk, és külön tálkábanrakjuk az asztalra. Kitûnô köret hozzá avajban párolt vegyes zöldség.206 kcal/100 g.

Mészáros Györgyné

állomási operatív koordinátor

MÁV Cargo Zrt.

Biedermeier pecsenye

2211

Sült csirkecomb sült zöldségágyon

2200


és összefôzzük. Ha minden megpuhult,hozzáadjuk a tejfölt is, folyamatosan ke-vergetve megrottyantjuk. Nokedlivel,tésztával nagyon finom. 134 kcal/100 g.

Turkus Csaba, VSZ-tag

Tejszínes-ketchupos húsHozzávalók: sertéshús szeletek, bacon-szalonna szeletek, vöröshagyma, majo-ranna, vegeta, tejszín, ketchup.

Elkészítés: A vékonyra klopfolt hússze-leteket egy jénaiba rétegezzük a vörös-hagyma karikákkal és a baconszeletek-

kel úgy, hogy a hússzelet rétegre szórunkvegetát és majorannát. Addig rétegez-zük, amíg a jénai tart. A tetejére öntetetkészítünk olyan arányban, hogy 1 pohártejszínhez 4-5 evôkanál ketchupotadunk. A jénait befedjük alufóliával(vagy ha van teteje, akkor azzal). 25-30perc alatt puhára pároljuk, párolt rizzseltálaljuk. 210 kcal/100 g.

Megjegyzés: a hozzávalóknál azért nemírtam mennyiségeket, mert ez a jénainagyságától függ, a lényeg az, hogy ahúst teljesen ellepje az öntet sütés elôtt.

Molnár Anikó, raktárnok, Almásfüzitô


AprópecsenyeHozzávalók: 40 dkg sertéshús, 10 dkgcsemege uborka, 5 dkg füstölt szalonna, 1vöröshagyma, só, bors.

Elkészítés: A húst, a szalonnát, az ubor-kát vékony csíkokra, a hagymát vékonyszeletekre vágjuk. Egy lábasban megpi-rítjuk a szalonnát, erre rádobjuk a hagy-mát és kissé megpirítjuk, majd a húst ad-juk hozzá. Sózzuk, borsozzuk és erôs lán-gon állandóan keverve pirítjuk. Hozzáad-juk az uborkát és kicsit átpároljuk. Köret-nek párolt rizst készíthetünk. 183kcal/100 g. Mészáros Györgyné


MÁV Cargo Zrt.

Gombás-tejfölössertéspörkölt

Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 3 vörös-hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors,pirospaprika, kevés chili, 1 paradicsom,ôrölt kömény, 5 dl tejföl, 50 dkg csiperkegomba, olaj.

Elkészítés: A hagymát kevés olajonmegdinszteljük, megszórjuk pirospapri-kával, tûzrôl levéve megkavarjuk, bele-dobjuk a kockára vágott húst, majd fehé-redésig pirítjuk. Rászórjuk a köményt,borsozzuk, apróra vágott chilit adunkhozzá. Kis vízzel felengedjük és megfôz-zük. Amikor majdnem kész, a szeletekrevágott gombát hozzáadjuk, megsózzuk,


2222

Aprópecsenye

2233

Gombás-tejfölös sertéspörkölt

vágott szalonnát, kiszedjük és a zsírban leka-ramellizáljuk a cukrot a köménnyel együtt.Közben megtisztítjuk a vöröshagymát, karikáraszeleteljük és a karamellizált cukorban megpá-roljuk és hozzáadjuk a balzsamecetet, és a bort.Megkóstoljuk, ha kell sózzuk borsozzuk ésszükség szerint megcukrozzuk. Vigyázzunk nefôzzük agyon, csak ropogósra pároljuk! Az el-készült párolt vöröshagymára rátesszük a meg-sütött érméket, lefedjük és a köret elkészülésé-ig melegen tartjuk. Megtisztítjuk a burgonyát, karikára vágjuk, sóz-zuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsábaforgatjuk, majd kisütjük a forró olajban. Kony-hai papírtörlôn lecsepegtetjük. Következik a tá-lalás, a sült érmékre halmokba ráhelyezzük apárolt vöröshagymát, megszórjuk a szalonnakockával, majd mellé rakjuk a rántott burgo-nyát.210 kcal/100 g.

Szerkesztôség

PusztapörköltHozzávalók: 1,6 kg marhalábszár, 25 dkgzsír, 40 dkg vöröshagyma, 2 kg rózsabur-gonya, 2 gerezd fokhagyma, 3 paprika, 3paradicsom, fél csomag metélôhagyma, 1liter csontlé, só, cseresznyepaprika, kalo-csai rózsapaprika, köménymag.

Elkészítés: A megmosott marhalábszá-rat nagyobb kockákra vágjuk. Megfelelô nagyságú lábosban a finomravágott vöröshagymát zsíron megfony-nyasztjuk (nem pirítjuk), majd hozzáad-juk a finomra vágott fokhagymát és a kö-ménymagot.Megszórjuk kalocsai csípôs rózsapapri-kával, kevés csontlével felengedjük,majd zsírjára visszapirítjuk. Beletesszük apörköltnek összevágott marhalábszárat,sózzuk, idônként megkeverjük, addig pi-rítjuk, amíg a levét elfôtte. Kevés csontlével felengedve fedô alatt,nyílt lángon tovább pörköljük.Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk acikkekre vágott csemege zöldpaprikát,paradicsomot, cseresznyepaprikát és amegmosott, hasábokra vágott rózsabur-gonyát. Kb. 15-20 percig dinszteljük, ezután ke-vés csontlével felengedjük és fedô alattkészre fôzzük. A pusztapörköltet készít-hetjük bográcsban is. Ízesítése igen fon-tos, kissé csípôsnek kell lennie. Elôme-legített tûzálló tálon tálaljuk, tetejét szele-tekre vágott csemege zöldpaprikával dí-szítjük. 118 kcal/100 g.

Szabó András

fényezô-mázoló-képzômûvész

MÁV Jármûjavító Kft., Debrecen

Bajor szûzpecsenyeHozzávalók: 60 dkg sertés szûzpe-csenye, 50 dkg vöröshagyma, 50dkg húsos szalonna, 10 dkg liba-zsír, só, köménymag, 6 dkg cukor,ôrölt bors, 1 ek. balzsamecet, 1 dlfehérbor, 80 dkg burgonya, 2 db to-jás, 4 dkg liszt, 15 dkg zsemlemor-zsa, étolaj.

Elkészítés: Lehártyázzuk a szûzpe-csenyét, érmékre szeleteljük, kissémegklopfoljuk, sózzuk, borsozzukés mindkét oldalát a libazsírban ro-pogósra sütjük. Melegen tartjuk. A libazsírban kipirítjuk a kockára

Pusztapörkölt

2244

Tejszínes ketchupos hús

2255

HÚSÉTELEK (vö rös húsok ) HÚSÉTELEK (vö rös húsok )

Édes-savanyú húscsíkokHozzávalók: 60 dkg sovány sertéshús(karaj vagy szûzpecsenye). A páchoz: 1tojásfehérje, 1 ek. étkezési kukoricake-ményítô, 2 ek. szójamártás, 1 ek. vörös-bor, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanálôrölt bors. A mártáshoz: 1 zöld és pirosszínû paprika (35 dkg), 25 dkg konzervananász, 3 ek. olaj, 4 ek. szójamártás, 3ek. 5%-os ecet, 3 ek. ketchup, 5 dl húsle-ves (leveskockából is készülhet), egy csi-petnyi só, 3 ek. cukor, 2 ek. étkezési kuko-ricakeményítô. A tésztához: 1 tojás, 3 pú-pozott ek. liszt, 3 púpozott ek. étkezésikukoricakeményítô, 2 dl sör, kis só, olaj asütéshez.

Elkészítés: A húst 2 centis csíkokra vág-juk. A tojásfehérjét, a keményítôt, a szó-jamártást és a vörösbort habverôvel si-mára keverjük, megsózzuk, borsozzuk. Ahúst beleforgatjuk és letakarva 2 órán áthûtôszekrényben érleljük. A mártáshoz akétféle paprikát csíkokra, az ananásztkockára vágjuk. A paprikát olajban nagytûzön 2 percig pirítjuk, hozzáadjuk azananászt, szóját, ecetet, a ketchupot, ésráöntjük a levest. Megsózzuk, cukorralízesítjük, 4-5 percig forraljuk. A kemé-nyítôt 1,5 dl vízzel simára keverjük, azízes levet ezzel sûrítjük. A tésztához a to-jássárgáját a liszttel, a keményítôvel és asörrel simára keverjük, kissé megsózzuk.A kemény habbá vert tojásfehérjét bele-forgatjuk, majd a pácolt húsdarabokatbelemártjuk és forró olajban 4-5 percalatt aranysárgára sütjük, papírszalvétáraszedve lecsöpögtetjük. Tálra rakjuk, aforró mártást ráöntjük és párolt rizzsel tá-laljuk. 142 kcal/100 g.



Wellington bélszínHozzávalók: 80 dkg bélszín, 15 dkg ba-con, 2 hagyma, 10 gerezd fokhagyma, 1kg gomba, 2 csokor petrezselyem, ka-kukkfû, 2 doboz paradicsomsûrítmény, 40dkg leveles tészta (a vastagabb mélyhû-tött változat), 2 ek. liszt, 2 tojás.

Elkészítés: A bacont vékony csíkokravágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Rá-dobjuk az apróra vágott hagymát, üve-gesre pároljuk. Közben apróra vágjuk agombát és azt is hozzáadjuk. Sózzuk, fris-sen ôrölt borssal megszórjuk, majd bele-reszeljük a fokhagymát, belecsípkedjük akakukkfüvet és így pároljuk egy negyedórát, majd belekeverjük a paradicsompü-rét, a legvégén a petrezselymet, majd le-hûtjük. A húst megtisztítjuk a hártyáktól, sózzuk,borsozzuk és olívaolaj és vaj keverékénkörbesütjük. Minden oldalának adunk 5 percet, majdlefedjük és így is sütjük 5 percig. Ezt ishagyjuk kihûlni. A leveles tésztát kinyújt-juk akkorára, mint a bélszín. A gombá-hoz adjuk a tojást és a lisztet, majd lesi-mítjuk a gombapép harmadát, ráültetjüka húst, majd körbevesszük a maradéktöltelékkel. A leveles tésztát ráhajtogat-juk, ha van kedvünk és leesô tésztadara-bunk, fel is díszítjük. Tojássárgájával megkenjük, 180 fokraelômelegített sütôbe toljuk és 30-40 per-cig sütjük. Amikor megsült, várunk 10percet a szeleteléssel, hogy a hús nedveilecsituljanak, illetve hogy a töltelék kicsitösszeálljon. Burgonyapürével körítveelsô osztályú! 139 kcal/100 g.




Wellingtonbélszín

2266


2277

Édes-savanyú húscsíkok

Gyümölcsös húsPataky tálban

Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj vagy comb,1 narancs, 1 citrom. A páchoz: 1 dl olíva-olaj, 1 púpozott ek. mustár, 2 ek. ketchup,1 ek. pirosarany, bors, só, 2 gerezd fok-hagyma, 1 vöröshagyma.

Elkészítés: A páchoz kikeverjük az alap-anyagokat, beletesszük a finomra vágottvöröshagymát és a zúzott fokhagymát.Ezzel bepácoljuk a húsokat. A Pataky tá-lat 30 percre beáztatjuk vízbe. Ha kivet-tük a vízbôl, az elôre bepácolt húsokat el-kezdjük beletenni úgy, hogy rétegenkéntfelváltva citrom- és narancskarika kerülrájuk. Kb. 40-50 percig sütjük, burgo-nyapürével fogyaszthatjuk.179 kcal/100 g. Debreceni Csaba

rendelkezô forgalmi szolgálattevô,

Ercsi állomás

Borban párolt húsoskáposzta

Hozzávalók 8 személyre: 1 kg savanyúkáposzta, 1 l száraz fehérbor, 2 ek. olaj, 3-4 babérlevél, só, egy kiskanál fekete bors,60 dkg füstölt oldalas, 30 dkg füstölt kol-bász, 30 dkg füstölt tarja.

Elkészítés: Egy olajjal kikent sütôtálbaterítjük a savanyú káposzta felét, melyetelôtte kimosunk ízlés szerint. Rátesszük akisebb darabokra vágott húsféléket és akolbászt, rászórjuk a fekete borsot és ababérleveleket. Ezután beborítjuk a ma-radék káposztával, kicsit megsózzuk.Felöntjük a borral és annyi vízzel, hogyellepje, majd lassú tûzön addig fôzzük,míg a húsok mind megpuhulnak. Héjá-ban fôtt vagy fóliában sült burgonyátadunk mellé. 210 kcal/100 g.

Bálintné Pogány Piroska

nyugdíjazott számlaellenôr,

MÁV Utasellátó

Zöldséges tokány Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 30 dkgzöldborsó, 2 hagyma, 30 dkg gomba, ke-vés fagyasztott zöldhüvelyû bab ésbébirépa, 2 dl fehérbor, só, frissen ôröltbors, petrezselyem, kakukkfû, 2 dl tejszín,tészta.

Elkészítés: A húst vékony csíkokra vág-juk, a hagymát és a gombát felkockáz-zuk. Serpenyôben 2 evôkanál olívaolajonüvegesre pároljuk a hagymát, majd rá-

dobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és kife-hérítjük. Ha ez megvan, hozzáadjuk a gombát,hagyjuk, hogy kevés levet eresszen,majd ráöntjük a zöldborsót, a fagyasztottzöldhüvelyû babot, a bébirépát és a bort,aztán együtt pároljuk. Amikor az össze-tevôk már majdnem megpuhultak, rá-öntjük a tejszínt és besûrítjük. Közbenkifôzzük a tésztát és ezzel tálaljuk.172 kcal/100 g.



2288


Zöldségestokány

Gyümölcsös hús Pataky tálban

2299



Borban párolt húsos káposzta

Szatmári kukoricás töltött káposzta


Szatmári kukoricástöltött káposzta

Hozzávalók: 1 káposzta, 50 dkg kukori-cadara, 30 dkg darált hús, 30 dkg házisonka vagy húsos császárszalonna, 1nagy hagyma, fokhagyma, olaj, ételíze-sítô, bors, majoranna, pirospaprika.

Elkészítés: A kukoricadarát forró vízbeáztatjuk, és ami a tetejére feljön, azt le-

öntjük, utána megint öntünk rá forró vi-zet, hogy bôven ellepje. A sonkát vagyszalonnát apró kockára vágjuk és össze-keverjük a darált hússal. A hagymát és afokhagymát is felkockázzuk, majd bôolajban megdinszteljük. Összekeverjük adarált húsos sonkát a kukoricadarával, amegdinsztelt hagymával, fokhagymával,egy kiskanál ételízesítôvel, egy mokkás-kanál borssal, egy kis kanál majoranná-val, pirospaprikával (de lehet tenni bele

3300 3311

Ez a recept videón is megtekinthetô a www.filmhirado.hu portál gasztronómia rovatában

felengedjük, hogy jól ellepje. Lassú tûzönfôzzük. (Ha tormalevélbe tesszük, akkorbe kell áztatni forró ecetes vízben, mikorkihûlt, a levél ereit le kell vágni, továbbugyanúgy mint a sima káposztánál. Asavanyú káposztát leveleire szedjük, egypicit folyó víz alatt lemossuk, hogy az íze

megmaradjon és ugyanúgy készítjük,mint az édes káposztát.) Tálaláskor tej-fölt adunk hozzá. 246 kcal/100 g.

Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló

MÁV-START Zrt. Nyíregyháza

Mátészalkai kirendeltség

Sertésborda aszalt barack-kal és zellerpürével

Hozzávalók: fél mokkáskanál ötfûszer-keverék (távolkeleti fûszereket árusító kí-nai üzletekben kapható), 4 ek. ketchup, 8ek. nem túl sós szójamártás, 2 ek. szárazvörösbor, 1 mokkáskanál méz, 6 gerezdfokhagyma, 60 dkg kicsontozott sertéska-raj, 20 dkg aszalt sárgabarack, 1 vörös-hagyma, 1 sárgarépa, 2 ek. olaj, 1 kg zel-ler, 8 dkg vaj, 1 dl tejszín.

Elkészítés: A fûszerkeveréket, a ketchu-pot, a szójamártást, a vörösbort és a mé-zet összekeverjük és az összezúzott fok-hagymát is hozzáadjuk. A húst egészbenbeleforgatjuk, és letakarva hûtôszek-rényben egy éjjelen át (minimum 2 órát)érleljük. Az aszalt sárgabarackot ugyan-ennyi idôre 3 dl vízbe áztatjuk. A hagy-mát és a répát felszeleteljük és tepsibeszórjuk. Az érlelt húst lecsöpögtetjük ésolajban megpirítjuk. A páclét félretesz-szük. A húst a zöldségekre fektetjük, abarack áztatólevét ráöntjük, és a sütôben200 fokon 50 percig sütjük. Ezalatt a zel-lert felkockázzuk, és annyi vizet öntünkrá, amennyi ellepi. Megsózzuk és lefedvepuhára fôzzük. Ha kész, leszûrjük, a felevajat és a tejszínt hozzáadjuk, habverôvelsimára keverjük. A barackot a többi va-jon megforrósítjuk. A húst deszkára fek-tetjük, felszeleteljük. A félretett páclét atepsiben összegyûlt lével lábasba töltjük,

3333

darált pirospaprikát is) és ízlés szerint só-val. Ezt jó alaposan összekeverjük. Ak-kor jó, ha szinte tocsog az olajban, mertkülönben száraz lesz a káposzta. Ezt atölteléket lehet édeskáposztába, savanyúkáposztába és tormalevélbe is tölteni. Haédes káposztába töltjük, elôször meg kell

egy kicsit abálni a fejes káposztát, a tor-zsát ki kell vágni. Leveleire szedjük, le-vágjuk róla az ereket és megfelezzük.Nem kell szorosan feltekerni, különbennem dagad meg. Nem túl szorosan fa-zékba tesszük, leöntjük egy kis dobozparadicsompürével, majd annyi vízzel

Sertésborda aszalt barackkal, zellerpürével

3322


Elkészítés: A hússzeleteket megsózzuk,kevés olajon mindkét oldalukat átsütjük,majd a húst félretesszük. A visszamaradtzsiradékban halványra pirítjuk a hagy-mát, beletesszük a szeletekre vágottgombát, a finomra vágott petrezselymet,sóval és borssal ízesítjük, majd néhánypercig együtt pirítjuk. A hasábburgonyátbô, forró olajban ropogósra sütjük és egyhôálló tálba tesszük. Ráhelyezzük a hús-szeleteket, mindegyikre teszünk egy ka-nál párolt gombát. Az ételízesítôt 1 dl víz-ben felforraljuk, elkeverjük a tejföllel és agombás húsra öntjük. A tálat bevonjukalufóliával és 30 percig sütjük. Salátávaltálaljuk. 198 kcal/100 g.


Nápolyi sertésbordaHozzávalók: 8 szelet sertésborda, 0,5 dlolaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagy-ma, 50 dkg paradicsom, 25 dkg gomba, 5dkg vaj, 25 dkg hosszúmetélt, 1 babérle-vél, 1 ág rozmaring, 1 csokor petrezse-lyemzöld, só, bors.

Elkészítés: A kiklopfolt, sózott, borsozotthússzeleteket olajon ropogós pirosra süt-jük, majd az olajból kivéve melegen tart-juk. A maradék olajban üvegesre párol-juk a karikára vágott hagymát, a cikkek-re vágott paradicsomot, beletesszük a fû-szereket, majd a húst is visszatéve puhá-ra pároljuk. Amikor majdnem kész, a fel-

2-3 percig forraljuk, leszûrjük, és a húsraöntjük. Zellerpürével, a barackkal és sültzöldséggel tálaljuk. 109 kcal/100 g.



Sajtos karaj tükörtojássalHozzávalók: 40 dkg sertéskaraj, 5 dkgsajt, 4 tojás, 1 kg burgonya, bors, fél dlolaj.

Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk,sózzuk, borsozzuk. Serpenyôben olajatforrósítunk, és a hússzeletek mindkét ol-dalát átsütjük. A húst kiszedjük, melegentartjuk. Ha szükséges, még egy kevésolajat öntünk a serpenyôbe, belesütjük a

tojásokat és tükörtojást készí-tünk. Tálalásnál a húsokatmeghintjük reszelt sajttal, rá-helyezünk egy tükörtojást.Savanyúsággal díszítjük. 150kcal/100 g.



MÁV Cargo Zrt.

Rakott pecsenyeHozzávalók: 8 szelet sertés-tarja, 1 kg hasábburgonya, 15dkg csiperkegomba, 1 vörös-hagyma, 1 dl tejföl, só, bors,petrezselyem, 1 ek. ételíze-sítô, olaj.

3344

Sajtos karaj tükörtojással

Rakottpecsenye

3355


mával, mustárral és olajjal bedörzsöljük.Alufóliába csomagolva légmentesen le-zárjuk és egy napig hûtôben érleljük.Másnap a szeleteket kevés olajon hirte-len megsütjük, majd kiolajozott tepsibeegymás mellé fektetjük. Karikára vágotthagymával sûrûn beborítjuk és nagyonkevés vízzel meglocsoljuk. Forró sütôbenaddig sütjük, amíg a hagyma a tetejénmegpirul. Sült krumplival, káposztávaltálaljuk. 232 kcal/100 g.


Csülök Péknémódra

Hozzávalók: 2 kö-zepes, nyers csülök,babérlevél, 6 gerezdfokhagyma, só, fris-sen ôrölt bors, 1,5kg burgonya, 8hagyma, 2 fej fok-hagyma, sör, méz.

Elkészítés: A csülkö-ket megmossuk, le-tisztítjuk, majd a kuk-tába ültetjük ôket,felengedjük vízzel,dobunk hozzá babér-leveleket, fokhagy-mákat és pároljuk félórán keresztül. A bur-gonyát és a hagymátmegpucoljuk, a bur-gonyát nagyobb da-rabokra kockázzuk, ahagymákat széle-sebb szeletekre vág-juk. Egy tepsibe tesz-szük ôket, rádobáljuk

a megtisztított fokhagymákat, majd ráül-tetjük a csülköket. Sózzuk, borsozzuk,majd alufóliával letakarjuk és tovább pá-roljuk ôket másfél-két órán keresztül. Azalufóliát leszedjük, kiszedünk 2 dl pecse-nyelevet, ehhez öntünk 1 dl sört és 0,5 dlmézet. A csülkök bôrét bekockázzuk,majd bekenegetjük a sörös-mézes pe-csenyelével. Addig sütjük, míg a csülökbôre piros és ropogós nem lesz, illetve akrumpli meg nem pirul. 178 kcal/100 g.

Szerkesztôség

szeletelt gombát is beledobjuk és még 5percig együtt pároljuk. Közben a hosszú-metéltet megfôzzük és a vajjal összeke-verjük, a tálat ezzel alapozzuk. Tetejérefektetjük a hússzeleteket és a mártássalleöntjük.204 kcal/100 g.


Hagymában sült húsHozzávalók: 8 szelet sertéstarja, 3 nagyfej vöröshagyma, 3 ek. olaj, só, ôrölt bors,pirospaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek.mustár.

Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk,sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagy-

3366

Nápolyisertésborda

Hagymában sült hús

3377



FölségesburgonyaHozzávalók: (4 sze-mélyre) 1 kg krumpli,4 ek. olaj, 7,5 dl tej, 3tojás, só, vagdaltpetrezselyem, kevésolaj.

Elkészítés: Akrumplit héjávalegyütt puhára fôz-z ü k , m e l e g e nmeghámozzuk, vé-kony szeletekrevágjuk és olajjalkikent edényberakjuk. A tejet olaj-jal és sóval felfor-raljuk, kissé lehût-jük. A tojásokat ésa petrezselymethozzáadjuk, majd

az így kapott mártást a krumplira öntjük. Kevésolajjal meglocsoljuk, majd 30-40 percig sütôbensütjük. 112 kcal/100 g.



Bundás kenyér másképp– Bundásszendvics Hozzávalók: 4 személyre 4 szelet kenyér, 3 tojás, ke-vés vaj, 4 szelet sonka, 4 szelet trappista sajt, olaj.

Elkészítés: Egy szelet kenyeret félbevágunk,megkenjük vajjal, rátesszük a sonkát, sajtot, majda kenyér másik felét. Tojásba mártjuk, majd forróolajban mindkét oldalát átsütjük. 280 kcal/100 g.



ELÔÉTELEK, KÖRETEK

Petrezselymes nokedlislecsó bográcsban

Hozzávalók: 5 kg paprika, 3 kg paradi-csom, 2 kg vöröshagyma, 30 dkg sza-lonna, só (gondolatnyi), 1,5 dl paradi-csomlé, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 ek.ôrölt pirospaprika, 4-5 Maggi pörköltkocka. (Aki csípôsen szereti, tehet beleerôs paprikát ízlés szerint.) A nokedli-hez: liszt, só, 5 tojás, 1 csokor petre-zselyem.

Elkészítés: A bográcsot ki-kenjük zsírral. Megsütjükbenne a kockára vágott sza-lonnát. A szalonnán megpá-roljuk a hagymát, utána hoz-záadjuk a paprikát, majd aparadicsomot. Fûszerezzüksóval, piros arannyal, Maggipörkölt kockával, fokhagy-mával és megszórjuk piros-paprikával. Amikor mármajdnem kész, beleszaggat-juk (kanállal) a petrezsely-mes nokedlit. A szakácsszomját fôzés közben sörrel(borral) oltjuk. Jó étvágyatkívánunk a társaságnak!74 kcal/100 g.

Kvasznicza István,

nyugdíjas esztergályos

Vagon Kft. Székesfehérvár

Nokedlislecsó

3388


Bundásszendvics

3399

Fölséges burgonya

A krumplit apró lyukú reszelôn lereszel-jük. A tükörtojást apróra összevágjuk.Összegyúrjuk, összedolgozzuk a hozzá-valókat. Megfûszerezzük, majd mint a fa-sírtnál, apró gombócokat gyártunk. Olaj-ban kisütjük. Fôzelékre, köret mellé (fa-sírt helyett) nagyon finom.178 kcal/100 g.

Horváth-Rashed Piroska ,gyógytornász


Krumplis tarhonya (szentesikubikus étel)

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10-15 dkgtarhonya, 10 dkg füstölt szalonna (vagy 8dkg zsír), egy darabka füstölt kobász vagyvirsli, 1 nagy vöröshagyma, 1 ek. fûszer-paprika, kb. 2 dkg só. Nyáron 1 zöldpapri-kával és 1 közepes paradicsommal lehetízesebbé tenni.

VirslisalátaHozzávalók: 50 dkg virsli, 1 vöröshagy-ma, 50 dkg burgonya, kávéskanálnyimustár, 1 tubus majonéz, 4 dl tejföl, só,bors.

Elkészítés: A fôtt virslit karikára, a fôttburgonyát kockára vágjuk. A vöröshagy-mát lereszeljük. A tejföl, a majonéz, a só,bors és mustár keverékébôl készült ön-tettel leöntjük a feldarabolt alapanyago-kat. Jól átforgatjuk, és néhány órára hi-deg helyre tesszük, hogy az ízek összeér-jenek. Fenséges! 198 kcal/100 g.

Szabó András

fényezô-mázoló-képzômûvész

MÁV Jármûjavító Kft., Debrecen

Húspótló(fasírt helyett)

Hozzávalók: 6 zsemle, 6 krumpli,6 ek. zsemlemorzsa, 2 tojás, 2-3tükörtojás, só, bors, zöldségzöldje,vegeta, pirosarany, olaj.

Elkészítés: A zsemléket vízbenmegáztatjuk, majd kinyomkodjuk.


44114400

Virslisaláta

Krumplis tarhonya


gel átforgatva betesszük a hûtôbe 3 órá-ra. 158 kcal/100 g.

Debreceni Csaba


Ercsi állomás

Sült zöldségHozzávalók: kb. 50-50 dkg brokkoli, kel-bimbó, karfiol, karalábé, sárgarépa tet-szés szerint (én kb. 8-10 közepeset szok-tam), kb. 20 dkg reszelt sajt, 5 dl fôzôtej-szín.

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk,a brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük,a kelbimbót félbevágjuk, a karalábét vé-kony csíkokra, a sárgarépát karikáraszeleteljük. Vegetás, sós vízben megpá-roljuk. Egy tepsit kikenünk margarinnal,a fôtt zöldséget leszûrve beletesszük.

Megszórjuk a reszelt sajttal, majd ráönt-jük a fôzôtejszínt. Kicsit összekeverjük,hogy mindenhová jusson sajt és tejszínis. Közepesen forró sütôben megsütjük.Köretnek ajánlom, de fogyasztható önál-ló fogásként is, akkor vagdalt gépsonkátis teszek bele. 72 kcal/100 g.



Cukkini sajttalHozzávalók: 1 cukkini, 2 tojás, 1 doboztejföl, 1 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagy-ma, 15 dkg trappista sajt.

Elkészítés: A cukkinit lehámozzuk, mag-ját kivesszük. Karikára vágjuk, vegetássós vízben picit fôzzük, majd tepsibe le-rakjuk a karikákat. A tejfölt a szétzúzottfokhagymával, apróra vágott vöröshagy-

ELÔÉTELEK, KÖRETEKELÔÉTELEK, KÖRETEK

Elkészítés: A füstölt szalonnát apró koc-kára vágjuk, kevés sütés után hozzáad-juk a tarhonyát és az apró kockára vá-gott vöröshagymát. Kicsit megpirítjuk atarhonyát, hogy fôzés közben ne fôjönszét. Zsírjára sütjük.Félrehúzzuk a tûzrôl, megszórjuk piros-paprikával, beleforgatjuk a kockára da-rabolt burgonyát, megsózzuk és felöntjükannyi vízzel, hogy ellepje. Amikor a bur-gonya már félig megfôtt, belekarikázzuka zöldpaprikát és a paradicsomot. A füs-tölt kolbászt tálalás elôtt pár perccel tesz-szük bele, mert a fôzéstôl megkeménye-dik, rágós lesz. Ha valaki levesesebbenszereti, több vízzel fôzze, ne hagyja a le-vet elfôni. Bármilyen savanyúsággal,

kompóttal ízletes, gyors, laktató, olcsó,egyszerû étel. 147 kcal/100 g.

Kvasznicza István,



A mi görög salátánkHozzávalók: 2 kígyóuborka, 4 nagy para-dicsom, 1 nagy sárga paprika, 2 vörös- és2 lilahagyma, 30 dkg fetasajt, fekete olaj-bogyó. A dresszinghez: 2 dl olívaolaj, 6gerezd fokhagyma, só, bors, oregánó, ba-zsalikom.

Elkészítés: A hozzávalókat 2x2 cm-eskockákra vágjuk és a kikevert dresszing-

4422

Görög saláta

4433

Sült zöldség

vöröshagymát és egy kicsit pároljuk. Te-szünk rá egy evôkanál pirospaprikát. Asavanyú káposztát összekeverjük azédes káposztával és egy sor káposztátteszünk az edénybe, utána egy sor töltöttkáposztát rakunk, majd újra káposztakövetkezik, egy sor töltött és a tetejérekáposzta kerül (készíthetjük csak sava-nyú káposztából is). A paradicsomsûrít-ményt felhígítjuk vízzel, teszünk bele leg-alább egy púpozott evôkanál cukrot ésráöntjük a káposztára, annyit, hogy el-lepje. Lassú tûzön legalább egy órát fôz-zük, hogy a káposzta megpuhuljon. Tej-föllel tálaljuk. 128 kcal/100 g. Recept ésfotó: Király Károlyné, a VSZ Budapesti

Területi Képviseletének vezetôje

FalafelHozzávalók: 25 dkg csicseriborsó, 1 na-gyobb fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fok-hagyma, petrezselyemzöld, 2 kk. ôröltkoriandermag, ôrölt köménymag, bors, 3ek. zsemlemorzsa, 1 tojás.

Elkészítés: A csicseriborsót éjszakárabeáztatjuk négyszeres mennyiségû eny-hén sós vízbe. Kb. 1,5 óra alatt puhárafôzzük. Lehûtjük, majd ledaráljuk, a vö-röshagymával együtt. A tojással, fûszerekkel, zsemlemorzsávalösszedolgozzuk, majd fél órára a hûtôbetesszük pihenni. Gombócokat gyúrunkbelôle, melyeket bô forró olajban kisü-

mával, vegetával, sóval, borssal össze-keverjük. Ezzel leöntjük a cukkinit, majd10 percre a sütôbe tesszük.Önmagában vagy köretként is nagyon fi-nom. 126 kcal/100 g.


Hévíz, Vasútegészségügyi kht.

Gánica (Pipice)Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg liszt,kb. 4 kanál zsír (olaj is lehet), 1 nagy fejvöröshagyma (mi jó sok hagymával sze-retjük).

Elkészítés: A vöröshagymát szép kari-kákra szeleteljük, forró zsírban ropogósrapirítjuk, majd felhasználásig félretesszük.A krumplit meghámozzuk, apró koc-kákra vágjuk, és annyi sós vízbe tesszükfel fôni, ami ellepi. Ha megpuhult, a saját levében krump-litörôvel összetörjük, és annyi lisztet te-szünk hozzá, hogy összeálljon. Ekkormár folytonos kevergetés mellett fôzzüktovább, hogy szépen összeálljon, de mégszaggatható, lágy tészta legyen. Ekkorfogunk egy tepsit, kikenjük zsírral vagyolajjal és a tésztát zsíros kanállal bele-szaggatjuk szorosan egymás mellé. Eh-hez használjuk az elôzôleg kisütött hagy-más zsírt. A sütôben addig sütjük, míg alul-felülszép piros és ropogós lesz. Tálaláskor rá-tesszük a pirosra sült hagymát és tejföltadunk hozzá. Ízletes, laktató, olcsó étel. Jó étvágyathozzá! 199 kcal/100 g.

Kvasznicza István,



Dióval töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 50dkg édes káposzta gyalulva (én akenyérszeletelôvel vágom vékonyra), 30dkg darált dió, 2 tojás, 15-20 káposztale-vél, 15 dkg hántolt árpa vagy rizs, 2 vörös-hagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1-2 ge-rezd fokhagyma, olaj, 1 ek. pirospaprika,só, bors vagy borsikafû, ôrölt kömény, 2ek. szárított zöldség vagy vegeta, 2 kisdoboz paradicsompüré vagy fél liter para-dicsomlé (paradicsom nélkül is készíthet-jük).

Elkészítés: A hántolt árpát megmossuk,elôzô este beáztatjuk. Félig megfôzzük, afôzôlébe beletesszük a szárított zöldségetés egy teáskanál sót, vagy a két evôka-nál vegetát.1 vöröshagymát apróra vágunk, olajonmegfonnyasztjuk, beletesszük a fok-hagymát, a sót, ôrölt borsot vagy bor-sikafüvet, köménymagot és a pirospapri-kát. Öntünk rá egy kis vizet és sûrûreösszefôzzük. (Pörkölt alapot készítünk).Utána hozzáadjuk az elôfôzött hántolt ár-pát vagy rizst és beletesszük a darált di-ót, valamint a 2 tojást. Ha híg lenne, ad-junk hozzá egy kis zsemlemorzsát. Ízesít-sük saját ízlésünknek megfelelôen, nembaj, ha egy kicsit fûszeresebb, mert úgy-is kifô egy kicsit az íze. Ezt a töltelékettöltjük bele a káposztalevelekbe (ha na-gyok, ketté is vághatjuk ôket). A leveleket felcsavarjuk, a végeiket visz-szahajtjuk, hogy a töltelék szorosanmegálljon bennük és ne fôjön szét. Ez-után a füstölt szalonnát apró kockákravágjuk, egy nagyobb edényben kisütjük,majd hozzáadjuk az apróra vágott másik

4444 4455

Dióval töltöttkáposzta

ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK

Sóval, frissen ôrölt borssalízesítjük, majd lapos köralakú formákat gyurmá-zunk belôle, nagyjából 5-6cm átmérôje legyen. Vajatolvasztunk és a rösztiket eb-ben kisütjük. A lazacot arösztire fektetjük, majd a te-tejére egy kis kaviárt hal-mozunk. Frissen ôrölt bors-sal megszórjuk és tálaljuk. 124 kcal/100 g.



MÁV Utasellátó

Sült krumplissült káposzta

Hozzávalók: 1/2-1 kg sa-vanyú káposzta, egy kisebbtepsi héjában sült krumpli(fejenként 3-4 szem az ap-rajából), 4 kanál zsiradék(pecsenyezsírral vagy pör-cös zsírral ízletesebb, minta sima zsírral vagy olajjal), kevés só, né-hány karika kolbász.

Elkészítés: A zsiradékban a savanyú ká-posztát jó alaposan átsütjük. Ha kisséodapirul (de nem leég!), annál jobb. Ez-után meghámozzuk a héjában már meg-sült krumplit, villával összetörjük és ösz-szekeverjük a káposztával. Együtt átfor-rósítjuk. Kevés kolbászkarika különlege-sen finom ízt ad neki. Ha a káposzta na-gyon savanyú, kissé kimoshatjuk, ki-nyomkodhatjuk sütés elôtt.86 kcal/100 g. Kvasznicza István,



Babpép („törött borsó”)Hozzávalók: kb. 1 liter fehér vagy tarkabab (ki melyiket szereti), egy 3 literes fa-zékban víz, 20 dkg liszt, 4-5 kanál zsír, 2nagy vöröshagyma. Esetleg egy babérle-vél is fôhet a lében.

Ekészítés: A babot hideg vízben feltesz-szük fôni. Mikor megpuhult, összetörjük,elkeverjük a liszttel és összefôzzük. Tála-láskor a megsütött hagymás zsírt a tete-jére tesszük. A maradékot célszerû kizsí-rozott tepsiben újramelegíteni és átpiríta-ni. Hasonló módon készülhet lencsébôlis. 149 kcal/100 g. Kvasznicza István,



4477

tünk. Rizs mellé vagy pitában nagyon fi-nom.Öntettel meglocsolhatjuk: 1 doboz tejfölt,3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 ek. olíva-olajjal, bazsalikommal, kevés sóval ösz-szekeverünk. 247 kcal/100 g.



Aszalt szilva májas,bacon szalonnás köntösben

Hozzávalók: 10 dkg aszalt szilva, 15 dkgborjúmáj, bacon, 2 dl vörösbor.

Elkészítés: A szilvákat felfôzzük a vörös-borral, majd körbetekerjük a májcsíkok-

kal és a baconnel. Sütôben pirosodásigsütjük. 241 kcal/100 g.

Horváth János, nyugdíjas építésvezetô,

Komárom

Lazacos rösztikaviárral

Hozzávalók: 4 lisztesre fôvô burgonya(sárga), só, frissen ôrölt bors, vaj, 15dkg füstölt lazacfilé, kaviár.

Elkészítés: A burgonyát sós vízben héjá-ban megfôzzük, majd a vizet leöntve ró-la, hagyjuk kihûlni. Ha ez megtörtént,meghámozzuk és a nagylyukú reszelônlereszeljük.

ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK

Lazacosröszti kaviárral

Aszalt szilvamájas köntösben

4466

nyomkodjuk és a borban óva-tos melegítéssel feloldjuk, majda húsmaszszához keverjük.Frissen ôrölt borssal ízesítjük. Atejszínt felverjük és óvatosanösszedolgozzuk a masszával.Hûtôbe tesszük, hogy megder-medjen.4-6 szufléformát alaposan ki-vajazunk, majd a réteslapokatbeleigazítjuk úgy, a szélük fod-rosan túllógjon a peremen. 180fokon 10 perc alatt megsütjük,majd ha kihûlt, óvatosan ki-vesszük a formából. A kosár-kákba igény szerint salátát,bébispenótot halmozunk, majda masszát ráadagoljuk.139 kcal/100 g. Szerk.

Kapros-tejfölösuborkasaláta

Hozzávalók: 50 dkg uborka, 2-3 gerezdfokhagyma, 1-2 dióbél, 1 csokor friss ka-por (télen lehet szárított vagy fagyasztott),késhegynyi fehérbors, só, cukor, ecet, tej-föl (kalóriaszegényebb joghurttal).

Elkészítés: A cukorból, ecetbôl kevésvízzel ízlés szerinti salátalevet készítünk.Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk,besózzuk és állni hagyjuk. Ha levet enge-dett, gyengéden kinyomkodjuk (ne na-gyon törjük össze!). Rátesszük az össze-tört fokhagymát, az apróra vágott kaprot,a gerezdekre szedett diót és a fehérbor-sot. Összekeverjük és ráöntjük a saláta-levet. Tejföllel meglocsoljuk, ismét kever-jük és a hûtôben érleljük tálalásig. 27 kcal/100 g. Kvasznicza István,



Baconos zöldbab Hozzávalók: friss zöldbab, kevés vaj, ba-con szalonna.

Elkészítés: vajon, pici vízzel meg-pároljuk a babokat, majd összefo-gunk 4-5 db-ot és körbetekerjükbaconnel, majd tûzálló tálban ad-dig sütjük, amíg a szalonna megpi-rosodik. 74 kcal/100 g.



Francia burgonyaHozzávalók: burgonya, kevés vaj, tej-szín, provance-i fûszerkeverék.

Elkészítés: A burgonyákat meghá-mozzuk, vékonyra felszeleteljük. Egytûzálló tálat kikenünk vajjal, beletesszüka burgonyákat és felöntjük tejszínnel (hanagyon sûrû, adunk hozzá egy kis tejetis), a lényeg, hogy a tejszín ne lepje el aburgonyát. Sózzuk, borsozzuk, provan-ce-i fûszerkeverékkel megszórjuk, majdösszekeverjük, hogy a tejszínes szósz aburgonyaszeletek közé kerüljön. 200 fo-kon nagyjából 1 órát sütjük, ezalatt aburgonya felveszi a tejszín nagy részét,megpuhul és a teteje is pirosra sül. 175 kcal/100 g. Szerkesztôség

Sonka mousse kosárbanHozzávalók: 15 dkg sonka fôzve zsírosrész nélkül, 1,5 zselatinlap, 1,5 dl hús-leves, fél dl fehérbor (markánsabbatválasszunk! Szépen kiemeli a hús ízét afurmint, szamorodni), 1,5 dl tejszín, bors,réteslapok

Elkészítés: A zselatinlapokat hideg vízbeáztatjuk. A sonkát kis kockákra vágjukés a húslevesben megmelegítjük, majdkevés lével a konyhai aprítógépben pé-pesre daráljuk. A zselatinlapokat ki-

Franciaburgonya

Baconoszöldbab

4499

ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK

4488

ELÔÉTELEK, EGYTÁLÉTELEK

Sonkamousse

TÉSZTÁK TÉSZTÁK

Rakott tésztaHozzávalók: kb. 50 dkg spagetti tészta, 40dkg trappista sajt, 2 vöröshagyma, olaj, 1kg darált hús, pirospaprika, só, bors.

Elkészítés: A tésztát kifôzzük, leszûrjük ésbeletesszük egy kiolajozott lábosba vagymagas falú tepsibe. Serpenyôben olajonmegdinszteljük a kockára vágott hagy-mát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pi-rospaprikával, majd rádobjuk a darálthúst. Összesütjük, s ha megsült a hús, amasszát egyenletesen eloszlatjuk a tésztatetején a lábosban (vagy tepsiben). Meg-szórjuk reszelt sajttal, sütôbe tesszük ésaddig sütjük, amíg a sajt megsül a tetején.Egyszerû, gyors és nagyon finom!272 kcal/100 g. Szerkesztôség

Dávid kedvenc pizzájaHozzávalók: 1 nagy pizzalap, 20 dkg csir-kemell, zöld olívabogyó, fetasajt, tejföl, fok-hagyma, oregánó, bazsalikom, fél kígyó-uborka, 4 paradicsom, gyros fûszerkeve-rék, trappista sajt.

Elkészítés: A csirkemellet csíkokra vág-juk, oregánóval, bazsalikommal és gyrosfûszerkeverékkel fûszerezzük és elôsütjük.A tejfölbe ízlés szerint oregánót, bazsaliko-mot és zúzott fokhagymát keverünk, ezzelfogjuk megkenni a pizzalapot. Az uborkátés a paradicsomot vékony szeletekre vág-juk, a fetasajtot kis kockára vágjuk és azolívabogyóval együtt rászórjuk a fûszerestejföllel megkent pizzalapra, a végén ráre-szelünk trappista sajtot. Elômelegítettsütôben megsütjük. 224 kcal/100 g.

Debreceni Csaba


Ercsi állomás

Bolognai rakott tészta Hozzávalók: 1 csomag csavart csôtészta(50 dkg), 75 dkg vagy 1 kg sertéslapockavagy csirkehús, 6 dl tejföl, 20 dkg reszeltsajt, olaj a tûzálló tál kikenéséhez.

Elkészítés: A húsból hagyományos mó-don pörköltet készítünk, melyet ledará-

lunk (ha csirkébôl van, elôtte kicsontoz-zuk). Amíg a pörkölt készül, kifôzzük atésztát sós vízben kevés olajjal. Egy hôállótálat kiolajozunk és beletesszük a kifôtttészta 1/3-ad részét. Rátesszük a ledarálthús felét, tejfölt simítunk rá és rászórjuk areszelt sajt 1/3-adát. Ezt megismételjük,majd a tetejére a tészta utolsó harmada ke-rül, arra a tejföl és a sajt. Elômelegített

sütôben kb. fél órát 200-220 fokon sütjük,addig, amíg a sajt a tetején piros nem lesz.Ügyeljünk arra, hogy a hôálló edény pere-métôl legalább kettô ujjnyi szabad helymaradjon, hogy sülés közben a lé ne foly-jon ki a sütôbe. 234 kcal/100 g.

Király Károlyné,

a VSZ Budapesti Területi Képviseletének

vezetôje5500

Rakotttészta

5511

Dia kedvenc pizzájaHozzávalók: 1 nagy pizzalap, 2 do-boz tonhalkonzerv, kapribogyó, 1citrom, fehérbor, besamel mártás,só, bors, trappista sajt és ízlés sze-rint citromfû.

Elkészítés: Készítsünk egy besamelmártást, öntsünk bele egy kis fehér-

bort és jól keverjük ki. Ezzel meg-kenjük a pizzalapot. A tonhallalmegszórjuk, rátesszük a karikáravágott citromot, kapribogyót, cit-romfüvet és reszelt trappistát. Elô-melegített sütôben megsütjük.257 kcal/100 g.

Debreceni Csabarendelkezô forgalmi szolgálattevô,

Ercsi állomás

jük, sûrû péppé fôzzük, megsózzuk, 5-10percig forraljuk. Tepsibe egy kevés olajatöntünk. Lerakjuk a lasagne lapokat. Rá-tesszük a besamel mártást, majd a para-dicsomszószos darált húst, karikára vá-gott vöröshagymát. Ezt megismételjükkétszer. Lasagne lap-besamel mártás-darált hús-vöröshagyma. Tetejére szórjuka reszelt sajtot, utoljára mártás kerüljön.Sütôbe tesszük 180 fokon 40-45 percre.140 kcal/100 g.



Szalonnás csukaHozzávalók: kb. 1-1,5 kg-os megtisztítottcsuka, bacon szalonna vagy füstölt húsosszalonna vékonyra szeletelve, só, bors,liszt, ôrölt pirospaprika, kevés olaj.

Elkészítés: A csukát alaposan megtisztít-juk, megmossuk. Éles késsel mindkét ol-dalát beirdaljuk, megsózzuk, majd kb. 10percig pihentetjük. Egy tepsit (amibe a

csuka állítva belefér) kiolajozunk. A csu-kát paprikás lisztbe forgatjuk, majd bele-tesszük a tepsibe úgy, hogy a hasán áll-jon. Bacon szalonnacsíkokat teszünk rá.Aki szereti, a tepsit is kibélelheti szalon-nával, de akkor nem kell kiolajozni! Széppirosra sütjük, francia- vagy burgonyasa-látával tálaljuk. 210 kcal/100 g.

Bacsó Imre, váltókezelô, Nyírmada

Sült keszeg, kárászAz apró keszeg vagy kárász a halászokáltal semmibe vett hal, nagyon kedveltcsemege. Megtisztítjuk, kidobjuk a belét,széltében sûrûn megvagdaljuk (ezzelszinte felaprítjuk a benne lévô szálkákat),sóval, paprikával bedörzsöljük, lisztbenmeghempergetjük, s kevés zsírban vagyolajban (ha úszik a zsírban, akkor nemlesz ropogós!) tepsiben pirosra sütjük. 92kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska


MÁV Utasellátó

HALÉTELEK

Paradicsomos tészta Hozzávalók: 50 dkg Gyermelyi tészta –Tollhegy, 20 dkg reszelt trappista sajt, 7 dlparadicsomlé, 2 dl víz, só, vegeta, 2 ge-rezd fokhagyma, bazsalikom.

Elkészítés: A tollhegyet a 2 dl vízzel el-kevert paradicsomlében feltesszük fôni,beletesszük a szétzúzott fokhagymát és afûszereket. A tészta a paradicsomlét ma-gába szívja. Reszelt sajttal tálaljuk.182 kcal/100 g.

Horváth-Rashed Piroska

gyógytornász


LasagneHozzávalók: 60 dkg darált hús, 2 vörös-hagyma, fokhagyma, 8 dl paradicsom-szósz, 4 dl tej, 2 ek. liszt, 5 dkg vaj, só, ba-zsalikom, olaj, 25 dkg lasagne tészta.

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagy-mát olajon megdinszteljük, beletesszük adarált húst, megsózzuk, borsozzuk. Ke-vergetjük, majd pici vízzel felengedjük,fedô alatt pároljuk. Kb. 3-5 perc múlvafelengedjük 8 dl paradicsomszósszal, ígypároljuk tovább. A legvégén bazsalikom-mal megszórjuk. Közben elkészítjük abesamel mártást: a vajat felforrósítjuk,hozzáadjuk a lisztet és addig forrósítjuk,míg átfehéredik. A forró tejjel felenged-

TÉSZTÁK

5522

Lasagne

Sült keszeg

5533

Sajttekercs Hozzávalók: 30 dkg edami sajt, 1 doboz(20 dkg) Medve sajt, 1 Ráma margarinvagy 1 doboz vajkrém, 4 tojás, 1 lilahagy-ma, 1-1 piros és zöld paprika, 30 dkg gép-sonka, 1 lapos mokkáskanál só.

Elkészítés: A sajtot betesszük egysütôzacskóba (celofános zacskó) és for-ró vízben kb. 20 percig fôzzük, vagymikrosütôben átforrósítjuk. A tojásokatmegfôzzük, a sárgáját a margarinnal, amedve sajttal és az apróra vágott vagyreszelt lilahagymával habosra keverjük.A tojásfehérjét és a paprikákat apró koc-kákra vágjuk és belekeverjük a masszá-ba. (Tehetünk bele snidlinget, petrezse-lyemzöldet, esetleg apróra vágott ubor-kát). A sajtot gyúródeszkára tesszük aforró vízbôl (kiöntjük a zacskóból) ésgyors mozdulatokkal kb. 2-3 mm vastagtéglalapot nyújtunk belôle. Rárakjuk agépsonkát, rákenjük a masszát és azegészet lehetôleg szorosan feltekerjükúgy, mint a piskótatekercset. Fóliába te-kerjük és hûtôbe tesszük. Ujjnyi vastag szeleteket vágunk belôle,

hidegtálként tálaljuk.281 kcal/100 g.Fotó és recept:

Király Károlyné,

a VSZ Budapesti

Területi Képviseleté-

nek vezetôje

BurgonyáspogácsaHozzávalók: 60 dkgburgonya, 30 dkg liszt,15 dkg libazsír, 1 tojás,3 dkg élesztô, 1 dl tej, 1

kk. cukor, só, ôrölt bors, 1 dl tejföl.

Elkészítés: A burgonyát héjában meg-fôzzük, meghámozzuk, majd burgonya-nyomón áttörjük. Az élesztôt a langyoscukros tejben felfuttatjuk. A burgonyáhozadjuk a lisztet, a zsírt, a tojást, a tejfölt, asót, az élesztôt és frissen ôrölt borssalmegszórjuk. A robotgép dagasztóbetétjé-vel összedolgozzuk, majd 1 cm vastagrakinyújtjuk. A két szélét középre hajtjuk,és ezt megismételjük még kétszer, majd45 percig pihentetjük a tésztát. Ezután 2cm vastagra kinyújtjuk, késsel berácsoz-zuk, majd kiszaggatjuk. A pogácsák tete-jét olvasztott zsírral megkenjük, majd180 fokon pirosodásig sütjük.252 kcal/100 g.

Szerkesztôség

Kefíres lángos Hozzávalók: 1 kg liszt, 4 pohár kefir, 3 ká-véskanál só, 1 dl olaj, 4 tojás, 5 dkgélesztô.

Elkészítés: A tojásokat a sóval és az olaj-jal simára keverjük, a kefírbe belemor-

VENDÉGVÁRÓ

zsoljuk az élesztôt és a tojásokhoz öntjük,végül hozzáadjuk a lisztet. Kikeverjük,mint a nokedlit (keverôgéppel kidolgoz-zuk). Hûtôszekrénybe tesszük, akár két

hétig is eláll. (Sütés elôtt legalább 4 órátkell állni hagyni!) Sütéskor 1 evôkanálnyitésztát kiveszünk, olajos kézzel széthúz-gáljuk és meleg olajban kisütjük. Ízlés

szerint sajtot, tej-fölt teszünk rá!

Édesen is készít-hetjük, akkor csakegy kevés sót te-szünk a tésztába.241 kcal/100 g.

Fotó és recept:Király Károlyné,

a VSZ Budapesti

Területi Képvisele-

tének vezetôje

VENDÉGVÁRÓ

55555544

Sajttekercs

Burgonyás pogi

Kefíres lángos

gombát, sóval, borssal, petrezselyemmel fûsze-rezzük. Amikor a gomba megpirult, hozzákever-jük a tojássárgáját. Ezzel a töltelékkel megtöltjüka palacsintákat, a széleiket felhajtjuk, és összete-kerjük. Lisztbe, felvert tojásba és morzsába bundázzuk,majd forró olajban megsütjük. Paradicsommár-tással tálaljuk.175 kcal/100 g.


Nyugdíjazott számlaellenôr,

MÁV Utasellátó

VENDÉGVÁRÓ

Mini hot-dogHozzávalók: 25 dkg margarin,25 dkg liszt, 25 dkg túró, 1 cs.VirsliPici, só, 1 tojás a tetejére.

Elkészítés: A virsli kivételévelminden hozzávalót egy tálba te-szünk és összemorzsoljuk. Félcm vastagra kinyújtjuk és 5x5cm-es kockákra vágjuk. Egy-egy kockára átlósan ráfektetünk1/8-ad virslit (melyet úgy ka-punk meg, hogy elôször a virslithosszában félbe vágjuk, majd afeleket még egyszer hosszában,és ezután a negyedeket kereszt-ben elvágjuk). A kockák szem-ben lévô sarkait összefogjuk,mintha bepólyáznánk a virslit,egy sarkot szabadon hagyva.Tetejét tojással megkenjük ésszép pirosra sütjük.331 kcal/100 g.


Almásfüzitô

Paradicsomos-gom-bás palacsinta

Hozzávalók: 8 sós palacsinta,25 dkg gomba, 8 dkg liszt, 2 to-jás, 2 tojássárgája, 12 dkgzsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 1 kisvöröshagyma, 4 dl paradicsom-mártás, fél csokor petrezselyem,ôrölt bors, só.

Elkészítés: A gombát kis koc-kákra vágjuk. A finomra vágotthagymát felhevített vajban meg-fonnyasztjuk, hozzáadjuk a

5566

VENDÉGVÁRÓ

Mini hot-dog

Paradicsomosgombás palacsinta

5577

vágunk, a zsemléket „megskalpoljuk”(levágjuk a tetejét), belsejüket kika-parjuk. Az üregekbe beletesszük a rántottát,tetejére paradicsomkarikát. A zsemlé-ket leöntjük egy evôkanál sajttal elke-vert tejföllel. A zsemle oldalát megkenjük vízzel,tûzálló tálba tesszük és a sütôben ad-dig sütjük, míg ropogóssá válik. (Vigyázat, ehhez néhány perc is elég!)A tetejét rátesszük és még 2 percrevisszatoljuk a sütôbe.175 kcal/100 g.


Almásfüzitô

Túrós sárgarépatortaHozzávalók: (6 személyre) 3 arasznyihosszúságú sárgarépa, só, 3 dkg zse-latinpor, 50 dkg tehéntúró, 1 zöldpapri-ka, 1 uborka, 1 csokor metélôhagymaés újhagyma zöldje, 2 dl tejföl.

Elkészítés: A sárgarépát megtisztítjuk,enyhén sós vízben majdnem puhárafôzzük, leszûrve állni hagyjuk, majdvékony szeleteket vágunk belôle. Azselatint 1,5 dl vízben felforralva, ke-vergetve feloldjuk. Kissé hûlni hagy-juk, majd egy tálat belülrôl körbeke-nünk vele. A sárgarépaszeletekkel ki-

VENDÉGVÁRÓ

Juhtúrós zöldséges rétes Hozzávalók: 1 közepes brokkoli, 2 sárga-répa, 15 dkg juhtúró, 25 dkg túró, 3-4 ek.natúr joghurt, 2 tojás, réteslap, levelestészta, szezámmag.

Elkészítés: A répát és a brokkolit meg-fôzzük, majd ha kihûltek, a répát felkari-kázzuk, a brokkolit kis rózsákra szedjük.A juhtúrót összekeverjük a tehéntúróvalés kevés natúr joghurttal lazítjuk, majdbelekeverjük a zöldségeket. Sózni a juh-túró miatt nem kell, azonban frissen ôröltborssal alaposan megszórjuk. A két to-jást kicsit felverjük és a maszához adjuk,

majd rákenjük a réteslapra és aleveles tésztára. Feltekerjükôket, majd tojássárgájávalmegkenjük a rudak tetejét ésszezámmaggal megszórjukôket. 200 fokon 15-20 percalatt megsül. 160 kcal/100 g.

Szerkesztôség

Sós pogácsaHozzávalók: 1 kg finomliszt, 50dkg margarin, 3 teáskanál só, 3tojássárgája és egy egész tojás, 1sütôpor, 2 dl tejföl, 20 dkg trappis-ta sajt, a lekenéshez 2 ek. tejföl és2 tojássárgája, a tetejére szezám-mag és reszelt sajt.

Elkészítés: A fenti hozzávaló-kat a sajt kivételével össze-gyúrjuk, kinyújtjuk egy ujjnyimagasságra és ráreszeljük a20 dkg sajtot, összehajtogat-juk, másnapig hûtôbe tesszük.Másnap ismét kinyújtjuk, le-

kenjük a tejfölös tojássárgájával, kis po-gácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejéreszezámmagot, reszelt sajtot teszünk ésmegsütjük. 417 kcal/100 g.

Debreceni Csaba


Ercsi állomás

Rántottával töltött zsemleHozzávalók: 4 zsemle, 4 tojás, 1 vörös-hagyma, 1 paradicsom, 4 dkg füstölt sajt,1 dl tejföl, olaj, só.

Elkészítés: A tojásból hagymával rántot-tát készítünk. A paradicsomból 4 szeletet

5588

Juhtúrós zöldséges rétes

VENDÉGVÁRÓ

Rántottávaltöltött zsemle

5599

Banános édességHozzávalók: 25 dkg piskóta karika, 20dkg csokimassza, 4 banán, fogpiszkáló.

Elkészítés: két piskótakarika közé egyszelet banánt teszünk, fogvájóval össze-szúrjuk, majd olvasztott csokiba mártjuk.Kiterített fóliára rakjuk, amíg a csokimázmegszilárdul rajta. Gyorsan elkészíthetô.291 kcal/100 g.



MÁV Cargo Zrt.

Két emelet boldogság Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt-bôl, 12 dkg porcukorból, 12 dkg margarin-ból, 1 tojásból, 1 cs. sütôporból és annyitejfölbôl, hogy gyúrható legyen, 3 lapot sü-tünk. A krémhez: 3 vaníliás pudingot 6ek. cukorral 1 liter tejben felfôzünk. 1,5margarint 25 dkg porcukorral habosra ke-verünk. A margarint a pudinggal összeke-verjük. 3 részre osztjuk. 2 részt kakaóvalés rummal ízesítünk.

Összeállítás: Az alsó lapra a barnakrémre babapiskótát teszünk, rákenjük a

SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK

béleljük úgy, hogy azok fedjék egymástés kilógjanak a formából. A töltelékhez atúrót áttörjük, az apróra vágott paprikát,uborkát, és a maradék fôtt répát hozzá-adjuk, megsózzuk, borssal is fûszerezhet-jük. A megmaradt olvasztott zselatint atejfölbe keverjük. A túrós masszával ösz-szedolgozzuk és a répával bélelt formábaöntjük. A kihajló répaszeleteket a tölte-lékre hajtjuk, végül lezárjuk, hûtôszek-rényben fél napon át dermesztjük. Forróvízbe mártott késsel szeleteljük fel.90 kcal/100 g.



Borjúmájas piteHozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt,15 dkg vaj, 1 tk. só, 1 ek. tej, 1 tojás. A töl-telékhez: 20 dkg borjúmáj, 1 hagyma, 3gerezd fokhagyma, 2 ek. mazsola, 2 dl+2ek. calvados, 2 ek. víz, 3 dl tejszín, 2+1 to-jás, 2 körte, bazsalikom, 0,5 tk. szere-csendió, só, frissen ôrölt bors.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit össze-dolgozzuk a robot dagasztófejével, majdfolpackba csomagova a hûtôben pihen-tetjük 1 órát. A májat nyakonöntjük a calvadossal éspihentetjük fél órát. A mazsolát pohárbatesszük, meglocsoljuk calvadossal és a 2evôkanál vízzel és mikróban felforraljuk.Ezután leturmixoljuk a májat a hagymá-val és a fokhagymával. Hozzáöntjük atejszínt, illetve a mazsolát a calvadossal,az egyik körtét, a tojásokat és a fûszere-ket és ezekkel is összeforgatjuk. A tésztát nagyjából 6 mm-esre nyújtjuk,piteformába simítjuk, 10 percre hûtôbetesszük, megkenjük a felvert tojással,majd megszurkáljuk és 200 fokon 10percig elôsütjük. A másik körtét felszeljük és a szeleteketa tésztára rakjuk, majd ráöntjük a májasmasszát és 30 perc alatt készre sütjük.Kicsi pihentetés után könnyen szeletel-hetô. 250 kcal/100 g.

Horváth János

nyugdíjas építésvezetô, Komárom

VENDÉGVÁRÓ

Banánosédesség

6611

Borjúmájas pite

6600

Diós keksz Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 1-1 kés-hegynyi sütôpor és só, 25 dkg cukor, 25dkg finomra darált dió, 10 dkg durvára vá-gott dió, 2 tojás, 20 dkg margarin, 20 dkgétcsokoládé, a tepsi kikenéséhez zsír ésliszt.

Elkészítés: A lisztet a sütôporral és a só-val összekeverjük, majd a cukorral, a di-óval, a tojásokkal és a szobahômérsék-letû margarinnal összegyúrjuk. A csoko-ládét 3-4 milliméteres kockára vágjuk,és egy-két mozdulattal a tésztába kever-jük. Dió nagyságú gömböket formálunkbelôle, ezekbôl 5x4-et kizsírozott, meg-lisztezett tepsibe rakosgatunk. Elômele-gített sütôben, a közepesnél erôsebblánggal (200 fokon) kb. 10 percig sütjük,ezalatt szétterülve megsülnek. A sütôbôlkivéve a kekszeket a helyükrôl elmozdít-

juk, nehogy leragadjanak. A többi tésztátugyanígy megsütjük. Száraz helyen so-káig eláll. 520 kcal/100 g.

Bodnár József

szb-titkár, TB Fônökség VSZ SZB Miskolc

Csokis piskótaHozzávalók: 40 dkg babapiskóta, a cso-kiöntethez: 4 tojássárgája, 1,5 ek. liszt, 1cs. vaníliáscukor, 7-8 ek. cukor, 1 l tej, kb.2 ek. kakaópor.

Elkészítés: A babapiskótát eltördeljük,tetszés szerinti tálakba, tányérokba ki-rakjuk, lehetôleg egy rétegben, de lehetegymás fölé is, csak akkor mély tálat vá-lasszunk. Az öntethez feltesszük forrni az1 l tejet. Míg felforr, egy bögrében kike-verjük a 4 tojássárgáját a vaníliáscukor-ral, a 7-8 ek. cukorral, kakaóporral és aliszttel. Nagyon sûrû masszát kapunk.

második rész barna krémet, arra a 2. la-pot. A fehér krémmel megkenjünk, ami-be zselés cukrot vágunk. Végül ráhelyez-zük a 3. lapot. A tetejére csokimáz kerül.Csokimáz: 10 ek. porcukrot, 3 ek. kaka-ót, 4 ek. vizet 1 ek. étolajjal hidegen ki-keverünk. 2-3 óra száradás után fo-gyasztható. 337 kcal/100 g.

Horváthné Márti

Területi Igazgatóság, Szombathely

Mézes figurákHozzávalók: 1 kg liszt, 25 dkg porcukor,6 ek. sárgabarack lekvár, 1 kiskanál fahéj,1 kiskanál ôrölt szegfûszeg (mézes fû-szerkeverékkel lehet helyettesíteni, kb. félzacskó), 2,5 dl tej, 2 dkg szódabikarbóna,2 dkg szalalkáli, 2 tojás, 12,5 dkg méz, 10dkg margarin.

Elkészítés: Az alapanyagokat jól össze-dolgozzuk. Fenyôfa,csizma, csillag stb.alakúra kiszaggatjukés világosbarnára süt-jük. Ha kihûltek, egytojást felverünk ésmegkenjük a figuráktetejét, hogy szépencsillogjanak. Beszór-hatjuk kókusszal vagyszínes cukorral, vagyrákenhetünk porcu-korral kikevert tojásfe-hérjét. Végül szárítjukés eltesszük. Sokáigpuhák maradnak zártdobozban tárolva.Szoktam dióval vagymandulával, fenyô-maggal is díszíteni,ezeket sütés elôtt te-szem rá a nyers tésztá-ra. (Ebbôl az adagbólrengeteg lesz, kará-csonyra jut a kollégák-nak is kóstoló!)318 kcal/100 g.

Bodnár József

szb-titkár,

TB Fônökség VSZ SZB

Miskolc

Csokispiskóta

Diós keksz

66336622

SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK

Almás krémes sütemény Hozzávalók: 1 kg alma, 10 dkg tejcsoko-ládé, 5 dkg margarin, 1 citrom leve, 2 ek.kakaópor. A tésztához: 8 tojás, 18 dkgcukor, 3 ek. víz, 20 dkg liszt, 0,5 cs. sütô-por. A krémhez: 2 cs. vaníliás puding, 5 dltej, 20 dkg margarin, 18 dkg porcukor.

Elkészítés: Egy közepes méretû tepsitkibélelünk alufóliával, vékonyan megva-jazzuk. Beleszeleteljük a hámozott almát.Ráöntjük a tészta felét. A tészta másik fe-lébe 2 ek. kakaót keverünk, s úgy csur-gatjuk a tepsibe. (A tésztához a tojássár-gáját habosra keverjük a cukorral és avízzel, hozzáadjuk a fél sütôporral elke-vert lisztet, végül a tojások felvert habját.Felét tehát az almára öntjük, másik felé-be 2 ek. kakaót keverve cikkcakk-mintátcsurgatunk.) Alaposan megsütjük, hogyaz alma is átsüljön. Ha megsült, hagyjukkihûlni, majd kiborítjuk a tepsibôl, s akövetkezô krémmel megkenjük: a vaníli-ás pudingot a tejjel felfôzzük. Ha kihûl,összekeverjük a margarinnal és a porcu-korral, majd az almára kenjük. A süte-mény tetejére: 10 dkg tejcsokoládét 5dkg margarinnal felolvasztunk, s beleke-verünk 1 citromlevet. 212 kcal/100 g.

Bodnár József

szb-titkár, TB Fônökség VSz SZB Miskolc

Vendégváró torta kétféletésztábólA piskóta

Hozzávalók: 8 tojás, 40 dkg cukor, 40 dkgliszt, 8 kanál víz, 1 cs. sütôpor.

Elkészítés: A tojások fehérjét keményhabbá verjük, hozzáadunk három rész-

ben kb. 10 dkg cukrot és jó keményrefelverjük. A tojások sárgáját a maradék30 dkg cukorral és 8 evôkanál vízzel fe-héredésig keményre keverjük, majd be-letesszük a sütôport és összekeverjük atojásfehérjével. A 40 dkg lisztet (nem ke-verve) beleforgatjuk a kemény habba ésa gáztepsi sütôlapját sütôpapírral kibélel-ve kb. 200 fokon 20-25 percig sütjük,közben a sütô hômérsékletét 15 percután 150-180 fokra csökkentjük. A sütôajtaját 15-20 percig ne nyissuk ki, mert atészta összeesik.

Kakaós szalalkális tortalapHozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dkg szalalkálikevés langyos tejben felfuttatva, 10 dkgcukor, 5 dkg zsír vagy vaj (ha margarinthasználunk, akkor 10 dkg), 1 tojás, 2 dkgkakaópor.

Elkészítés: A fenti anyagokat langyostejjel összegyúrjuk, hogy jól formálhatótésztát kapjunk. Kétfelé vesszük és a sütônagy lapján a két lapot megsütjük, kb10-12 perc alatt kész.

Fôzött vajas krém:Hozzávalók: 2 Ráma margarin, 30 dkgporcukor, 2 vaníliás pudingpor, 9 dl tej.

Elkészítés: A pudingokat (cukor nélkül)9 dl tejjel megfôzzük. A margarint a por-cukorral habosra kikeverjük. Amikor ki-hûlt a puding, a habosra kevert margari-nos krémmel összekeverjük.A torta összeállítása:Alsó lapnak teszünk egy kakaós lapot,melyet megkenünk barack- vagy ribizli-lekvárral. Rákenjük a fôzött vajas krémfelét (kicsit nehezen kenhetô egyenlete-sen a krém, mert csúszik a lekváros la-pon). Rátesszük a piskótalapot, megken-jük a krém másik felével. Ha szép magaslett a piskóta, kétfelé vághatjuk és lek-

Hozzáadunk egy keveset a tejbôl, hogylazább legyen. Amikor a tej felforr, lassanhozzákeverjük ezt a kakaós masszát éslassú tûzön fôzzük, amíg kellôen be nemsûrûsödik (ha nem hajlandó sûrû lennimég 10 perc után sem, habarjuk be még

egy kis liszttel. Ha túl sûrû, hígítsuk tej-jel). Ízlés szerint édesíthetjük. Még forróna babapiskótára öntjük, lehetôleg úgy,hogy a szósz ellepje a piskótákat. Hide-gen, tejszínhabbal tálaljuk. Isteni!177 kcal/100 g. Szerkesztôség

Almás krémes sütemény

6644 6655



66776666

Elkészítés: Kemény habbá verjük a to-jásfehérjéket, hozzáadunk 6 evôkanálcukrot, majd ezzel is tovább verjük. Hamár megáll az edényben (és fejjel lefelésem esik ki belôle), kész. 1 liter tejbôl ésa búzadarából nagyon sûrû tejbegrízt fô-zünk, annyira, hogy megálljon benne akanál, majd még forrón hozzákeverjük atojáshabot. Óvatosan kevergetjük, in-kább forgatjuk, hogy ne törjön össze ahab. Tetszés szerinti tálakba, tálkákba

vár nélkül krémet teszünk rá, ilyenkor akrémet háromfelé kell osztani. A másikkakaós lapot megkenjük, ha az elsô lap-ra barackot tettünk, akkor a ribizlivel (deegyféle lekvárral is nagyon finom), és rá-borítjuk lekváros felével a krémre.Máz a tetejére2 tojásfehérjét gôz fölött 15 dkg cukorralkemény habbá verünk. Ha jó kemény,akkor rákenjük a tészta tetejére. 2 púposevôkanál kakaót 2 evôkanál cukorral és3-4 evôkanál tejjel elkeverünk és felfôz-zük csokoládékrémnek. Ha kész, rácsur-gatjuk csíkokban a tojásfehérje tetejéreés egy villával hullámvonalat rajzolva atetejét összehúzzuk márványosra a tojás-fehérjével. Legalább egy nappal hama-rabb meg kell sütni, hogy a szalalkálislap megpuhuljon. 247 kcal/100 g.

Király Károlyné, a VSZ Budapesti

Területi Képviseletének vezetôje

Frigyes túrós sütiHozzávalók: 1 kg tehéntúró, 20 dkg cu-kor, 25 dkg liszt, 0,5 cs. sütôpor, 15 dkgmazsola, 3 tojás, 4 dl tej, 1 citrom héja, 10dkg vaj, 1 cs. vaníliáscukor.

Elkészítés: A vaj felével vastagon kivaja-zunk egy közepes tepsit. A lisztet, a cuk-rot és a sütôport összekeverjük. A kapottpor felét beleöntjük a tepsibe és egyenle-tesen eloszlatjuk. Villával szétnyomkod-juk a túrót, összekeverjük a mazsolávalés a citrom héjával. Ezt egyenletesen rá-szórjuk a liszt-cukor-sütôpor keverékre atepsiben. A túrótöltelékre aztán rászórjuka por másik felét és elegyengetjük. A 4 dltejet összekeverjük a megolvasztott 5dkg vajjal, a tojásokkal és a vaníliás-cukorral, majd a kapott szószt ráöntjük alisztes keverékre úgy, hogy mindenhová

jusson. Mehet a sütôbe,170 fokon kb. 60 perc,néha ellenôrizzük, nemtúl barna-e a teteje. Bár-mily furcsán néz ki a sü-ti, és úgy tûnik, sohanem áll össze, ha elké-szül, isteni!!! 194 kcal/100 g. Szerkesztôség

Darafelfújtcsokiöntettel

Hozzávalók: A felfújt-hoz: 1 l tej, 11 dkg bú-zadara, 4 tojásfehérje,6 ek. cukor. A csokiön-tethez: 4 tojássárgája,1,5 ek. liszt, 1 cs. va-níliáscukor, 7-8 ek. cu-kor, kb. 7,5 dl tej, kb. 2ek. kakaópor.

Darafelfújt csokiöntettel

Frigyestúrós


vaníliás pudingporból sûrû krémet fô-zünk. 15 dkg porcukrot elkeverünk mar-garinnal, hozzáadjuk a 3 tojássárgáját ésa vaníliáscukrot, jól kikeverjük és a kihûltpudinghoz adjuk. A habhoz a 3 tojásfe-hérjét, 15 dkg cukorral gôz felett felver-jük, rákenjük a sütire és csokireszelékkelmegszórjuk. 340 kcal/100 g.

Bodnár József

szb-titkár, TB Fônökség VSZ SZB Miskolc

Bounty-szeletHozzávalók: A tésztához: 15 dkg porcu-kor, 25 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg margarin,

1 cs. sütôpor, 1 ek. kakaópor. A töl-telékhez: 6 tojásfehérje, 25 dkgporcukor, 25 dkg kókuszreszelék.A sárga krémhez: 6 tojássárgája,3 ek. liszt, 3 dl tej, 10 dkg marga-rin, 15 dkg porcukor. A tetejére: 1tortabevonó, 2 ek. olaj.

Elkészítés: A sütôport össze-keverjük a liszttel, összegyúr-juk a margarinnal és hozzáad-juk a cukrot, a kakaót, a tojást.Kettéosztjuk a tésztát, 2 lapotnyújtunk belôle. Az elsôt kikent tepsibe terítjük.A kókusztöltelékhez a tojásfe-hérjéket kemény habbá verjük.Apránként adjuk hozzá a cuk-rot és a kókuszreszeléket.Ezt a tepsiben lévô lapra ken-jük és a másik tésztalappal be-fedjük. Elômelegített sütôbenmegsütjük. A kihûlt tésztára kenjük a sár-ga krémet, melyhez a tojássár-gákat liszttel elkeverjük és atejjel sûrûre fôzzük. A marga-

rint habosra keverjük a porcukorral. Ha afôzött krém kihûlt, összehabosítjuk amargarinkrémmel is. A kihûlt tésztára kenjük a sárga krémet,végül bevonjuk a megolvasztott tortabe-vonóval. 365 kcal/100 g.

Török Antalné, gazdasági elôadó

Állomásfônökség Sátoraljaújhely

DunahullámHozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt,52 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 6 tojás,1 cs. sütôpor, 2 ek. kakaó, 1 üveg meggy-befôtt vagy 1/2 kg magozott meggy. Akrémhez: 3,5 dl tej, 1 cs. vaníliás puding-por, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor. Atetejére: 1 tortabevonó csoki, 2 ek. olaj.

Elkészítés: A tojásokat habosra keverjüka cukorral, majd a margarinnal. Ezután hozzáadjuk a lisztben elkevert sü-tôport, jól összedolgozzuk. Kettéosztjuk atésztát, az egyik felét beleöntjük egy ki-zsírozott tepsibe, a másik felébe beleke-verjük a kakaót és ezt a masszát elterít-jük a tepsiben lévôn. Megszórjuk a ma-gozott meggyel és elômelegített sütôben180 fokon megsütjük. A tejbôl és a pudingporból sûrû pudingotfôzünk, majd kihûtjük. A margarint ha-bosra keverjük a porcukorral, összeve-gyítjük a pudinggal és a kihûlt tésztárakenjük. Végül bevonjuk csokimázzal, melyhez atortabevonót megolvasztjuk, belekever-jük az olajat. Hûtôszekrénybe tesszük, samikor a csokimáz rádermed a tetejére,szeletelhetjük is.378 kcal/100 g.



öntjük és kihûtjük. Az öntethez feltesszükforrni a kb. 8 dl tejet. Míg felforr, egy bög-rében kikeverjük a 4 tojássárgáját avaníliáscukorral, a 7-8 ek. cukorral, a ka-kaóporral és a liszttel. Nagyon sûrûmasszát kapunk. Hozzáadunk egy keve-set a tejbôl, hogy lazább legyen. Amikor a tej felforr, takaréklángon las-san hozzákeverjük ezt a kakaós masszátés lassú tûzön fôzzük, amíg kellôen benem sûrûsödik (ha nem hajlandó sûrûlenni még 10 perc után sem, habarjuk bemég egy kis liszttel. Ha túl sûrû, hígítsuktejjel). Ízlés szerint édesíthetjük. Ha kész,lehûtjük és a darahabbal együtt fogyaszt-juk. 125 kcal/100 g. Szerkesztôség

Fagyi szeletHozzávalók: A tésztához: 30 dkg porcu-kor, 4 tojás, 10 ek. víz, 10 dkg ôrölt dió, félcs. sütôpor, 20 dkg liszt. A krémhez: 3 dltej, 1 cs. vaníliás puding, 15 dkg porcukor,25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 cs.vaníliáscukor. A habhoz: 3 tojásfehérje,15 dkg cukor, csokireszelék.

Elkészítés: A 30 dkg porcukrot, 4 tojás-sárgáját 10 kanál vízzel habosra kever-jük. Hozzáteszünk 10 dkg ôrölt diót, félcsomag sütôport, 20 dkg lisztet és a 4 to-jás felvert habját. Zsírozott, lisztezett tep-siben megsütjük. A krémhez a tejbôl és a

Bounty-szelet

6688 6699


és reszelt citromhéjat. Egy nagyobbalufólialapra 5x3 kekszet lerakunk egy-más mellé úgy, hogy elôtte a másik va-níliáscukrot elkeverjük a hideg tejben ésebbe megmártjuk a kekszeket. Erre rási-mítjuk a kakaós masszát. Ennek a köze-pére kirakunk (újra a tejben megmártva)

5x1 kekszet. Most csak erre a középrerakott kekszsorra halmozzuk rá a fehérmasszát. Ekkor az alufóliát mindkét ol-dalról külön-külön felhajtjuk a szélsôkekszsorokkal (illetve a rásimított barnatúrókrémmel) együtt. Tetejére ráhelye-zünk újra 5x1 kekszet, szintén tejben

7711

Jetty-tortaHozzávalók: A tésztához: 20 dkg porcu-kor, 15 dkg margarin, 2 tojás, 2 késhegy-nyi szódabikarbóna, 30 dkg rétesliszt. Atöltelékhez: 20 dkg dió, 20 dkg porcukor,20 dkg Ráma margarin, 20 dkg mazsola,4 ek. rum, 4 ek. dzsem, 5 dkg kakaópor. Acsokimázhoz: 3 ek. kakaópor, 3 ek. cu-kor, kevés víz, 3 dkg margarin.

Elkészítés: Alaposan kikeverjük a por-cukrot a margarinnal és a tojásokkal.Hozzákeverjük a lisztet, melyben elôzô-leg elkevertuk a szódabikarbónát. Sütô-papírral kibélelt tepsibe simítjuk ésaranysárgára sütjük. Ha kihûlt, 4 egyen-lô csíkra vágjuk. Az egyik csíkot össze-morzsoljuk egy tálba, a többi egyben-hagyott csíkot megkenjük baracklekvár-ral.A töltelékhez a diót mûanyagzacskóbatéve nyújtófával darabosra törjük. A por-cukrot habosra keverjük a margarinnal,beletesszük a jól megmosott mazsolát, arumot, a dzsemet, a kakaóport, a diót ésaz összemorzsolt tésztát. Félkör alakúhalmocskában rányomkodjuk a töltelé-ket a tésztacsíkokra és vizes kézzel elsi-mítjuk. A csokimázhoz felmelegítjük akakaópor, cukor, víz keverékét, majd atûzrôl levéve beledobjuk a margarint. Haelolvadt benne, akkor leöntjük a mázzala tortát. 439 kcal/100 g.



Karamell krémesHozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt,10 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg porcukor,1 cs. sütôpor, 1 kis poharas tejföl. A

krémhez: 5 dl tej, 1 vaníliáscukor, 4 ek.liszt, 1 dl tej, 45 dkg cukor, 14 dkg Rámamargarin.

Elkészítés: Összegyúrjuk a tésztához va-lókat, 4 részre osztjuk és vékony lapokatsütünk belôlük a tepsi hátoldalán. Akrémhez felteszünk fôni 4 dl tejet a va-níliáscukorral. Közben a lisztet elkeverjük1 dl tejjel és a forrásban lévô vaníliás tej-jel csomómentesre fôzzük. A cukrot ka-ramellizáljuk és folytonos keverés köz-ben hozzácsurgatjuk a tejes masszához.(Ez nagy odafigyelést és gyorsaságotigényel, gyakorlat hiányában inkább 2 fôvégezze.) Mikor langyosra hûlt, belekeverjük a ki-habosított margarint és megtöltjük vele alapokat. Tetejét porcukorral hintjük meg,1 napig állni hagyjuk hûvös helyen, ez-után szeleteljük. 308 kcal/100 g.


Állomásfônökség, Sátoraljaújhely

Túró alagút (sütés nélkülkészíthetô)

Hozzávalók: 1 nagy vagy két kis csomagSIRE-SIRE keksz (vagy bármilyen vajas,szögletes alakú keksz is megfelel), 1 Rá-ma margarin, 50 dkg túró, 2 cs. vaníliás-cukor, 20 dkg porcukor, 1 citrom leve éshéja, 1 dl hideg tej. Csokimáz: 1 Katicatortabevonó, 3 ek. olaj, kakaópor.

Elkészítés: A porcukrot a margarinnal ésaz egyik vaníliáscukorral habosra kever-jük. Beletesszük a krumplinyomón át-nyomott túrót, ezzel is elkeverjük. Ketté-osztjuk a masszát. Az egyik felébe ka-kaót teszünk, a másik felébe citromlevet

Túró alagút

7700


gombócokat formálunk úgy, hogy mind-egyik közepébe egy-egy szem meggyvagy eper kerüljön. Forrásban lévô víz-ben kifôzzük, elôször egyet próbakép-pen, azután a többit. Amíg fô, az olajonmegpirítjuk a zsemlemorzsát. A kifôttgombócokat lecsepegtetjük és belefor-gatjuk a morzsába. Tejföllel, porcukorraltálaljuk.203 kcal/100 g.


gyógytornász


„Tavaszi Zsongás” tortaHozzávalók: 6 tojás, 6 púpozott ek. cu-kor, 6 ek. víz, 1,5 cs. sütôpor, 25 dkg lek-vár (sûrû), 1-1 csomag fôznivaló vaníliásés csokoládés pudingpor, kb. 8 dl tej, atepsi kikenéséhez: vaj, liszt, a díszítés-hez: tejszínhab és gyümölcs.

Elkészítés: A tojásokat a cukorral jól ki-keverjük, majd a vizet hozzáadva továbbverjük. A lisztet a sütôporral összeforgat-juk, az elôzôekhez adjuk. Az így kapott

megmártva. Jól összenyomkodva min-den irányból, kb. fél napra hûtôszek-rénybe tesszük. Ezután kerül rá a cso-kimáz, melyhez felolvasztjuk a tortabe-vonót, majd belekeverjük az olajat és be-vonjuk vele az alagutat.375 kcal/100 g.



Pille szeletHozzávalók: A tésztához: 2x2 tojást 10evôkanál tejjel és 10 evôkanál cukorral jólkikeverünk. Hozzáadunk 14 ek. lisztet, 4ek. kakaót és 2 mokkáskanál szódabikar-bónát. Két vékony lapot sütünk belôle.

I. Krém: 2 csomag vaníliás pudingot 7 dltejben megfôzünk. 2 Ráma margarint 40dkg cukorral habosra keverünk, majd a ki-hûlt pudinggal kikeverjük.II. Krém: 2 csomag vaníliás pudingot 7 dlnarancsüdítôben sûrûre fôzünk.

Az összeállításhoz szükséges még 50dkg Pille (habcsók).

Elkészítés: Az elsô krém felét rákenjükaz egyik lapra, majd félbevágott Pilléket(habcsókokat) teszünk rá, ezután a má-sodik krémet, ha teljesen kihûlt (vanília-pudingos-üdítôs krém), majd újból azelsô krém megmaradt részét. Erre rá-tesszük a másik lapot. Tetejére csokimá-zat teszünk.311 kcal/100 g.

Bacsó Imre, váltókezelô

Nyírmada

Túrógombóc másképpHozzávalók: 50 dkg túró, 4 tojás, 10 dkgcukor, 7 ek. búzadara, 2 ek. liszt, meggyvagy eper, olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, atálaláshoz tejföl, ízlés szerint porcukor.

Elkészítés: A túrót összetörjük villával,majd összedolgozzuk a tojással, cukor-ral, liszttel, búzadarával. Letakarva a hû-tôbe tesszük 3 órára pihenni (vagy akár8 órára, az még jobb). A szépen megda-gadt masszából nedves kézzel diónyi

7722 7733

Túrógombóc


A töltelék: 3 vaníliapudingot 3 kanálliszttel 7 dl tejben megfôzünk és hagyjukkihûlni. 25 dkg porcukrot 25 dkg marga-rinnal krémes állagúra keverünk, majd akihûlt pudinggal összekeverjük. A közép-sô lapra kenjük, és ebbe rakjuk bele abarna rudakat, addig rétegezzük, amígelfogynak az összetevôk. A két oldaláthozzátapasztjuk és olvasztott csokivalvonjuk be. Egy éjszakán át pihentetjük,hogy szépen lehessen szeletelni.307 kcal/100 g.



MÁV Cargo Zrt.

Mákos gubaHozzávalók: 3 tojás, 6 ek. cukor, vanília-aroma vagy 2 cs. vaníliáscukor, 1 l tej, 5kifli, 6 ek. darált mák, 1 citrom reszelt hé-ja, csipetnyi ôrölt fahéj.

masszát kivajazott, kilisztezett tepsibeöntjük, elsimítjuk, majd elômelegített sü-tôben 20 perc alatt megsütjük (180 fo-kon). Még melegen megnedvesítettkonyharuhára borítjuk és annak segítsé-gével felcsavarjuk. Megvárjuk, míg kihûl,azután kihengergetjük, a lekvárral meg-kenjük és újra feltekerjük. Rövid idôrebehûtjük, mert így könnyebb felszeletel-ni. A kb. 1 cm vastag szeletekkel alul, éskörben kibéleljük a formát, egy nagyob-bat és egy kisebbet. A pudingporokat azelôírás szerint, de kevesebb tejjel sûrûrefôzzük. Külön-külön a formákba töltjük,a tetejüket a maradék piskótatekerccselbefedjük. Jól behûtjük. Tálalás elôtt desz-kára borítjuk, a kisebbik tortát a na-gyobbra tesszük, végül tejszínhabbal ésgyümölccsel díszítjük. 150 kcal/100 g.



IslerHozzávalók: A korongokhoz: 30 dkgliszt, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 cs.vaníliáscukor, 3 tojássárgája, 1 ek. kakaó-por. A habhoz: 3 tojás fehérje, 25 dkgporcukor.

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúr-juk, egy órán át hideg helyen pihentet-jük, vékonyra nyújtjuk, köralakú pohár-ral kiszaggatjuk és kisütjük. A habhoz atojásfehérjét felverjünk habosra, majdgôzre téve tovább verjük és apránkénthozzáadjuk a porcukrot. A kihûlt koron-gokat összeragasztjuk a habbal és a tete-jét csokimázzal borítjuk. 446 kcal/100 g.



MÁV Cargo Zrt.

HázikóHozzávalók: 25 dkg porcukor, 5 dkg zsír,4 ek. tej, 2 ek. méz, 2 tojás, 60 dkg liszt, 1ek. szódabikarbóna.

Elkészítés: Gôz fölött kikeverjük a hozzá-valókat a liszt és a szódabikarbóna kivé-telével, ezeket csak a végén adjuk hozzá,majd 2 cipót formálunk belôle. Az egyik-bôl egy nagy lapot sütünk a tepsi hátol-dalán. Ha kisült, hosszában 3 felé vágjuk.A másik cipóhoz teszünk két evôkanálkakaót, egy kis tejjel összegyúrjuk és ru-dakat sodrunk (olyan hosszúságúra,mint az a tepsi, amin elôzôleg kisütöttüka lapot).

7744 7755

Mákos gubaIsler


záadjuk a margarinnal összekevert por-cukrot, a diót és a meggyet. Ezzel akrémmel megkenjük a piskótát és a tete-jére csokimázat készítünk. 318 kcal/100g. Molnár Anikó, raktárnok

Almásfüzitô

Ózdi rakottasHozzávalók: 6 tojás, 3 vaníliáscukor, 4csomag zselatin (25g/csomag!), 2 dl pirosszörp (málna, meggy), 2,5 dkg kakaópor,5 dl tejföl, 17 ek. porcukor.

Elkészítés: I. réteg: 3 to-jássárgát 5 evôkanál por-cukorral, 1 vaníliáscukorralhabosra keverünk. 2 dl víz-ben feloldjuk az egyik cso-mag zselatint és felfôzzük,majd még forrón a tojássár-gához adjuk. Utána beleke-verjük a felvert tojásfehérjétés az egész masszát egytepsibe tesszük és fagyasz-tóba tesszük a tepsit.

II. réteg: ugyanaz, mint azelsô, csak 2,5 dkg kakaótteszünk a zselatinba tojáshelyett.Mire ez készen van, a fa-gyasztóból kivesszük a tep-sit és ráöntjük az elôzômasszára, és visszatoljuk afagyasztóba!

III. réteg: Ugyanaz, mint azelôzô rétegek, csak most azselatinba 5 dl tejfölt, 7evôkanál porcukrot, 1 vaní-liáscukrot teszünk. Megintkivesszük a tepsit a fa-

gyasztóból és ráöntjük az elôzôekre,majd visszatoljuk a fagyasztóba!

IV. réteg: Ugyanaz, mint az elôzô rétegek,csak most a zselatinba 2,5 dl szörpöt te-szünk. Megint kivesszük a tepsit a fa-gyasztóból és ráöntjük a tetejére, majdvisszatoljuk a fagyasztóba!

Megjegyzés: A sütemény úgy fog kinéz-ni, hogy az alsó réteg sárga, majd barna,majd fehér, majd piros. Vékony szeletek-re kell szeletelni. 218 kcal/100 g.


Almásfüzitô

HalvaHozzávalók: 15 dkg ôrölt szezámmag, 8ek. méz, apróra vágott pisztácia, szezám-mag.

Elkészítés: Az ôrölt szezámmagot össze-keverjük mézzel, pisztáciával. Diónyinagyságú golyókat formálunk belôle ésszezámmagban meghempergetjük. 15percre 150 fokon a sütôbe tesszük.Hagyjuk kihûlni, és fogyaszthatjuk. Na-gyon gyorsan kész. 420 kcal/100 g.


gyógytornász

Hévíz, Vasútegészségügyi kht.

Feketeerdô desszertHozzávalók: 25 dkg túró, 1 cs. vaníliás-cukor, 1 kiskanál citromlé, 2 ek. cukor, 1 dljoghurt vagy tejföl, 30 dkg magozottmeggybefôtt, 8-10 babapiskóta, 0,5 dl tej,1 kiskanál kakaó.

Elkészítés: A túrót villával összetörjük,vaníliás cukorral, cukorral, citromlével,

7777

Elkészítés: A kiflit felkarikázzuk és leönt-jük a tejben elkevert tojással, vaníliávalés 3 evôkanál cukorral. Állni hagyjuk. Amákot összekeverjük 3 evôkanál cukor-ral, a citrom reszelt héjával és ôrölt fahéj-jal. Kivajazott jénaiba tesszük a kifli kari-kákat, ezt megszórjuk a mákos keverék-kel és ezt rétegezzük a jénai tetejéig,vagy amíg az összetevôk tartanak. Végülmeglocsoljuk a maradék tejjel és marga-rin darabokat teszünk a tetejére. Elôme-legített sütôben 15 percig sütjük. 166kcal/100 g. Molnár Anikó, raktárnok

Almásfüzitô

Isteni szeletHozzávalók: A tésztához: 5 tojás, 10 ek.cukor, 5 ek. víz, 5 ek. rétesliszt, 5 ek. fi-nomliszt, 0,5 cs. sütôpor, 3 ek. kakaópor.A krémhez: 5 dl tej, 5 ek. liszt, 1 ek. cu-kor, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1jó nagy marék durvára vágott dió, 1 üvegkimagozott meggybefôtt.

Elkészítés: A tészta hozzávalóiból ka-kaós piskótát sütünk. Krémet fôzünk atejbôl, lisztbôl és az 1 evôkanál cukorból.Félretesszük hûlni, ha kellôen lehûlt, hoz-

7766


Isteni szelet

joghurttal/tejföllel összekeverjük. A ba-bapiskótát harmadára tördeljük, kakaó-val meglocsoljuk. Talpas poharakba rak-juk a kakaós piskótadarabokat, eloszlat-juk rajta a túrós krémet, végül meggyel

megkoronázzuk. 5 perc alatt elkészül eza finomság. 145 kcal/100 g.


gyógytornász


Puding karamellásöntettelHozzávalók: 6 dl tej, 1 cs. vaníliás pu-ding, 10 ek. cukor.

Elkészítés: 5 dl tejet felteszünk for-ralni. Közben 1 dl tejben elkeverjüka pudingport, 3-4 evôkanál cukrot.A forralt tejbe belecsurgatjuk az el-kevert pudingport, majd addig ke-vergetjük, míg besûrûsödik. Hakész lesz a puding, egy másik lá-

7799

Feketeerdô desszert

Gesztenyegolyó

7788

Pudingkaramell


bosban 4 evôkanál cukrot alacsonyhôfokon kevergetünk, karamellizálunk.Ha felolvadt, pudingos tálba öntjük ezt abarna, folyékony cukrot és azonnal rá-öntjük (ez fontos) a pudingot. Hagyjuk kihûlni, majd hûtôbe tesszük.Ha kivettük a pudingot, lefedjük egy kistányérral, majd megfordítjuk, kiöntjük apudingot a tányérra. 153 kcal/100 g.


gyógytornász


GesztenyegolyóHozzávalók: 25 dkg cukrozott gesztenye-massza, 6 dkg vaj, 1 ek. kakaó, 1 cs.vaníliáscukor, meggy, csokoládédara, da-rált dió vagy kókuszreszelék.

Elkészítés: A gesztenyemasszát a vajjal,vaníliáscukorral jól összegyúrjuk, vizeskézzel kis golyókat formálunk belôle úgy,hogy a közepébe 1 szem meggyet te-szünk. Kókuszreszelékben vagy csokolá-dédarában vagy darált dióban megfor-gatjuk. 280 kcal/100 g.


gyógytornász


Bécsi szeletHozzávalók: 7 dkg porcukor, 7 dkg man-dula, 14 dkg sima liszt, 14 dkg vaj, 1 tojás-sárgája, reszelt citromhéj, fahéj, szép, vi-lágos félben hagyott dióbél a süteménytetejére. A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 15 dkgcukor, 1 ek. rum, 0,5 dl tejszín, 1 cm-esporrá tört vaníliarúd, vagy 1 kávéskanálvaníliáscukor.

Elkészítés: A hantolatlanul megdaráltmandulával, tojássárgájával omlós tész-tát készítünk. Lazító anyagot nem hasz-nálunk hozzá. Fél cm vastag téglalapalakra nyújtjuk és a nyújtófára felcsavar-va sütôlapra helyezzük. Közepesen me-leg sütôben lassan, szép világosra sütjük.Deszkára borítjuk, még melegen két egy-forma részre vágjuk. Az egyik lapra rá-kenjük a tölteléket, a másik lapot mele-gen (késôbb törik) 5 cm-es egyenlônégyzetekre vágjuk. A felvágott négyze-teket az eredeti sorrendben felrakjuk amegtöltött tésztára, mindegyik közepéretojásfehérjével felragasztunk fél diót.Vaníliás porcukorral megszórjuk, s forróvízbe mártott késsel felszeleteljük. A töl-telék készítése: a cukrot a vaníliával el-dörzsöljük, a darált dióval összekeverjük,ráöntjük a rumot és annyi tejszínnel ve-gyítjük, hogy kenhetô (de ne folyós) le-gyen. 506 kcal/100 g.



Háromszoros élvezetHozzávalók: 1 cs. kávéba mártott négy-zet alakú háztartási keksz, reszelt csoki-dara. A tésztához: 7 tojásfehérje, 20 dkgcukor, 15 dkg darált dió, 4 ek. liszt, 1 cs.sütôpor. A krémhez: 7 tojássárgája, 25dkg cukor, 7 dl tej, 2 csomag vaníliás pu-ding, 1 ek. zselatin, 25 dkg Ráma marga-rin, 2 ek. kakaó.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összeke-verjük habverôvel, közepes tepsibenmegsütjük. A krémhez a margarin és akakaó kivételével mindent összefôzünk,ha kihûlt, a margarint hozzákeverjük,majd kettéosztjuk a krémet, és egyik fe-

8800

Bécsi szelet

8811

SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEKSÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK


Csokoládés rétes forró meggy- ésribizliöntettel

Hozzávalók: 1 csomag réteslap (6 lap), 3 tojás, 15 dkg mar-cipán, 20 dkg Lindt csoki 70%-os, 10 dkg ôrölt mandula, 15dkg vaj, 1 doboz fagyasztott megy, 1 doboz fagyasztott ribiz-li, méz.

Elkészítés: A csokit a vajjal vízgôz fölött felolvasztjuk. Atojáshoz hozzáreszeljük a marcipánt, habosra keverjük,majd hozzáadjuk a darált mandulát. A csokival összeke-verjük a marcipános tojást, majd kihûtjük. 2 réteslapotmegkenünk olvasztott vajjal, rákenjük a csokis massza fe-lét, majd ráteszünk egy réteslapot és feltekerjük. A másik3 lappal és a maradék csokival ugyanígy teszünk. A kétrudat sütôpapírral bélelt sütôlapra emeljük, megkenjük ol-vasztott vajjal, majd pirosodásig sütjük 180 fokon. A meggy- és ribizliöntethez a fagyott gyümölcsöket addigrotyogtatjuk egy lábosban, míg a bennük lévô víz nagy ré-sze el nem párolog. Ekkor hozzáadjuk a mézet és ezzelegyütt még 5 percig fôzzük. 278 kcal/100 g.

Szerkesztôség

8833

lébe a kakaót belekeverjük. A megsült éskihûlt tészta tetejére rátesszük a sárga-krémet, majd sorba a kávéba mártottkekszeket, a barnakrémet és a tetejérecsokidarát reszelünk. 322 kcal/100 g.

Debreceni Csaba


Ercsi állomás

Hókocka

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 7 dkg margarin,3 ek. porcukor. Ezt jól elmorzsoljuk félcsomag szalalkálival, 1 egész tojással.Kis tejet teszünk hozzá, hogy lágy legyena tészta. 3 lapot sütünk belôle.

Elkészítés: Krém 1: 4 evôkanál lisztet si-mára keverünk egy kis tejjel, amit aztán5 dl tejben folyamatosan keverve meg-fôzünk. Ha kihûlt, 1 kanál porcukrot ke-verünk hozzá. Krém 2: 25 dkg vajat, 25dkg porcukrot 2 vaníliáscukorral jó ha-bosra kikeverünk. A két krémet összeke-verjük. A kihûlt lapokat megkenjük, nehezéketteszünk rá (teljes lap nagyságban, pl.másik tepsi, amibe teszünk 2-3 kg súlyt).Másnap szeletelhetô.333 kcal/100 g.



Csokis rétes

Hókocka

8822


Almás kekszHozzávalók: 1 kg alma, 8 dl víz, ízlésszerint cukor, 1 mokkáskanál fahéj, 3 cs.vaníliás puding, 60 négyszög alakú keksz.

Elkészítés: Az almát 5 dl vízzel, a cukor-ral és a fahéjjal felfôzzük, a 3 csomag pu-dingport 3 dl vízben kikeverjük és az al-mához öntjük. Rövid ideig fôzzük, majdha kész, langyosra hûtjük. Egy tepsi aljá-ra 30 kekszet kirakunk, rátesszük az al-más tölteléket és a keksz másik felévelbefedjük. A tetejére tortabevonót vagycsokimázat tehetünk, 2 óra hûtés utánfogyaszthatjuk. 110 kcal/100 g.

Debreceni Csaba


Ercsi állomás

Narancsos csokoládésszuflé

Hozzávalók: 20 dkg Amedei66%-os étcsokoládé, 2 tojás, 2tojássárgája, 2 ek. Grand Mar-nier, 2 ek. frissen facsart na-rancslé, 2 ek. ôrölt mandula, 10dkg vaj, 3 ek. cukor.

Elkészítés: A sütôt elômelegítjük200 fokra. Vastagon kivajazunk4 szufléformát, majd ôrölt man-dulával körbebéleljük. Közben acsokoládét a vajjal gôz fölöttvagy alacsony lángon felolvaszt-juk, hogy fényes, egynemûmasszát kapjunk. A tojásokatszétválasztjuk, a sárgáját a cu-korral habosra keverjük (világo-sodjon ki, ez nagyjából 3-4perc), a fehérjét csipet sóval ke-

mény habbá verjük. A habos tojássárgá-jához adjuk a narancslét és a Grand Mar-niert, illetve 2 evôkanál ôrölt mandulát.Az olvasztott csokit 3 részletben hozzá-keverjük úgy, hogy minden adag hozzá-adása után egynemûsítjük. A végén a fehérjét (szintén több részlet-ben) egy villa segítségével a csokismasszához keverjük, lehetôleg úgy, hogyminél kevésbé törjön a hab. A szuflé-tálkákba adagoljuk úgy, hogy a peremalatt egy ujjnyival legyen a massza. Asütôbe tesszük 10 percre. Ha nagyongyorsan keményedne a teteje, csak 8-ra.Sütés közben nem nyitogatjuk a sütô aj-taját, mert megsértôdik és összeesik. Ígya végeredmény: körben és a tetején ki-csit kemény massza, belül pedig krémes,lágy, mint egy mousse.482 kcal/100 g.



Vérnarancsos pohárkrémmandulás grillázzsal

Hozzávalók: 10 dkg mascarpone, 10 dkgricotta, 2 dl natúr joghurt, 2 ek. méz, 2 vér-narancs, 2 kiwi, 4 eper, 18 dkg cukor, 10dkg szeletelt mandula.

Elkészítés: Legelôször a cukrot 3 evô-kanál vízzel karamellizáljuk, majd bele-forgatjuk a mandulát.

A kapott grillázst sütôpapírra borítjuk éskihûtjük. Ha kihûlt, apró darabokra tör-jük. A krémhez a mascarponét, a ricottátés a joghurtot habosra keverjük, majdhozzáadjuk a mézet. A vérnarancsot kifi-lézzük, a levét a krémhez keverjük. A po-harak aljába halmozzuk a friss gyümöl-csöt (kivit, filézett vérnarancsot, epret),majd ráöntjük a krémet és beleszórjuk agrillázst. 195 kcal/100 g.

Szerkesztôség

8844

Narancsos csokoládés szuflé

Vérnarancsos pohárkrémmandulás gri l lázzsal

8855


LEVESEK

Bakonyi halgombócleves . . . . . . . . . . . . .6Fokhagymás sajtleves . . . . . . . . . . . . . . . .7Frankfurti leves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3Gesztenye krémleves rumos

mazsolával . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8Gombaleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5Kapros zöldbableves gazdagon . . . . . .7Kismarosi tejfölös leves . . . . . . . . . . . . . .8Zellerkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

HÚSÉTELEK(Szárnyasok)Abbahagyhatatlan csirke . . . . . . . . . . . .13Ananászos csirkemell . . . . . . . . . . . . . .13Baconos csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . .15Fokhagymásan sült máj . . . . . . . . . . . . .18Fûszeres csirkeszárny . . . . . . . . . . . . . .18Gombás csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . .18Kakastaréjpörkölt kapros-túrós

galuskával . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10Kapros-túrós csirkemell . . . . . . . . . . . . . .9Konyakos fácánsült . . . . . . . . . . . . . . . .13Márti Mama pulykája . . . . . . . . . . . . . . .13Mustáros csirkecomb . . . . . . . . . . . . . .15Sajtos csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . . . .18Sült csirkecomb sült zöldségágyon . . .19Sült pulykamell tonhalmártással . . . . . . .15Szalonnás fácánpecsenye . . . . . . . . . . .11

HÚSÉTELEK(Vörös húsok)Aprópecsenye . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Bajor szûzpecsenye . . . . . . . . . . . . . . .24Biedermeier pecsenye . . . . . . . . . . . . .21Borban párolt húsos káposzta . . . . . . . .29Csülök Pékné módra . . . . . . . . . . . . . . .37Édes-savanyú húscsíkok . . . . . . . . . . . .27Gombás-tejfölös sertéspörkölt . . . . . . .22Gyümölcsös hús Pataky tálban . . . . . . .29

Hagymában sült hús . . . . . . . . . . . . . . .36Nápolyi sertésborda . . . . . . . . . . . . . . .35Pusztapörkölt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Rakott pecsenye . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Sajtos karaj tükörtojással . . . . . . . . . . . .34Sertésborda aszalt barackkal

és zellerpürével . . . . . . . . . . . . . . . . .33Szatmári kukoricás töltött káposzta . . . .31Tejszínes-ketchupos hús . . . . . . . . . . . .23Wellington bélszín . . . . . . . . . . . . . . . . .27Zöldséges tokány . . . . . . . . . . . . . . . . .28

ELÔÉTELEK,EGYTÁLÉTELEK,KÖRETEKA mi görög salátánk . . . . . . . . . . . . . . . .42Aszalt szilva májas, bacon szalonnás

köntösben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46Babpép (törött borsó) . . . . . . . . . . . . .47Baconos zöldbab . . . . . . . . . . . . . . . .48Bundás kenyér másképp

– Bundásszendvics . . . . . . . . . . . . . .39Cukkini sajttal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43Dióval töltött káposzta . . . . . . . . . . . . .44Falafel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45Fölséges burgonya . . . . . . . . . . . . . . . .39Francia burgonya . . . . . . . . . . . . . . . . . .48Gánica (Pipice) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44Húspótló (fasírt helyett) . . . . . . . . . . . . .40Kapros-tejfölös uborkasaláta . . . . . . . . .48Krumplis tarhonya

(szentesi kubikus étel) . . . . . . . . . . . .41Lazacos röszti kaviárral . . . . . . . . . . . . .46Petrezselymes nokedlis lecsó . . . . . . . .38Sonka mousse kosárban . . . . . . . . . . . .48Sült krumplis sült káposzta . . . . . . . . . .47Sült zöldség . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43Virslisaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

TÉSZTÁKBolonyai rakott tészta . . . . . . . . . . . . .50Dávid kedvenc pizzája . . . . . . . . . . . . .50

8877

RECEPTTÁR

Citromos túrótortabarackkal

Hozzávalók: 25 dkg Hobbits keksz, 10dkg olvasztott vaj,Krém: 50 dkg ricotta, 25 dkg mascar-pone, 2 ek. méz, 2 citrom leve és héja,3+2 zselatinlap, 1 (kis, kb. 20 dkg) kon-zerv barack és a leve, 2 tojásfehérje.

Elkészítés: A kekszet ledaráljuk, majd azolvasztott vajjal összekeverjük és egykapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk.200 fokon 10 percig sütjük, majd ki-hûtjük. A ricottát a mascarponéval, amézzel, a citrom levével és a héjával

összeturmixoljuk. A zselatinlapokat fél dlvízben hagyjuk felpuhulni, majd ala-csony hôfokon felolvasztjuk és a krémbôl1-2 kanállal átvéve, majd lassan a zse-latint a krémbe kanalazva homoge-nizáljuk. A tojásfehérjébôl habot verünk ésóvatosan a zselatinos-ricottás masszábakeverjük, majd 1 éjszakán át hûtjük.Másnap a barackokat legyezô alakbanbevagdaljuk és a tortára terítjük. A levét2 zselatinlappal összemelegítjük és atortára öntjük. Ismét hûtjük 3 órát,amikor megdermedt, tálaljuk.256 kcal/100 g.

Szerkesztôség

8866


Citromos túrótortabarackkal

8888

RECEPTTÁR

1 merôkanál 65 ml1 evôkanál 15 ml1 teás/kávés/kiskanál 5 ml1 mokkáskanál 2 ml1 bögre 250 ml1 csésze 100 ml

1 késhátnyi vastagság 3 mm1 csapott evôkanál liszt 1,5 dkg

1 púpozott evôkanál liszt 2 dkg1 liter liszt 65 dkg1 csapott evôkanál só 1,5 dkg1 púpozott evôkanál só 2 dkg1 csapott kávéskanál só 1 dkg1 késhegynyi só 0,1 dkg1 csapott evôkanál zsír 2-3 dkg1 evôkanál olaj 2 dkg1 diónyi zsír 1,5 dkg

KKOONNYYHHAAII MMEENNNNYYIISSÉÉGGEEKK TTÁÁBBLLÁÁZZAATTAA

Dia kedvenc pizzája . . . . . . . . . . . . . . .51Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Paradicsomos tészta . . . . . . . . . . . . . .52Rakott tészta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50

HALÉTELEKSzalonnás csuka . . . . . . . . . . . . . . . . . .53Sült keszeg, kárász . . . . . . . . . . . . . . . .53

VENDÉGVÁRÓBorjúmájas pite . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Burgonyás pogácsa . . . . . . . . . . . . . . .54Juhtúrós zöldséges rétes . . . . . . . . . . .58Kefíres lángos . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54Mini hot-dog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Paradicsomos-gombás palacsinta . . . .56Rántottával töltött zsemle . . . . . . . . . . .58Sajttekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54Sós pogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58Túrós sárgarépatorta . . . . . . . . . . . . . . .59

SÜTEMÉNYEK,DESSZERTEKAlmás keksz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85Almás krémes sütemény . . . . . . . . . . .65Banános édesség . . . . . . . . . . . . . . . . .61Bécsi szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Bounty-szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69Citromos túrótorta barackkal . . . . . . . . .86

Csokis piskóta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63Csokoládés rétes forró meggy- és

ribizliöntettel . . . . . . . . . . . . . . . . . .83Darafelfújt csokiöntettel . . . . . . . . . . . .66Diós keksz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63Dunahullám . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69Fagyi szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68Feketeerdô desszert . . . . . . . . . . . . . . .77Frigyes túrós süti . . . . . . . . . . . . . . . . . .66Gesztenyegolyó . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Halva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77Háromszoros élvezet . . . . . . . . . . . . . .80Házikó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74Hókocka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82Isler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74Isteni szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76Jetty-torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70Karamell krémes . . . . . . . . . . . . . . . . . .70Két emelet boldogság . . . . . . . . . . . . .61Mákos guba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75Mézes figurák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62Narancsos csokoládés szuflé . . . . . . . .85Ózdi rakottas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77Pille szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72Puding karamellás öntettel . . . . . . . . . .78Tavaszi Zsongás torta . . . . . . . . . . . . . .73Túró alagút (sütés nélkül készíthetô) . . .70Túrógombóc másképp . . . . . . . . . . . . .72Vendégváró torta kétféle

tésztából . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65Vérnarancsos pohárkrém mandulás

grillázzsal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84

vasutas ízek (2008)

Documents