SSpprruuddlleennddee

VViinnddiissttrriikktteett AAlltt PPeenneeddééss iiCCaattaalloonniiaa sspprruuddlleerr aavv ccaavvaa,,ggoodd mmaatt oogg llaannddssbbyyffeesstteerr..

26 26 Søndag19.september2010

llaannddsskkaapp27 27Søndag19.september2010

Spansk cava-festi Catalonia

Glade barn raserrundt på brosteinenmed trommer påmagen. De øver segtil landsbyfesten,som nærmer seg nåsom sommeren vedMiddelhavet slippertaket. Rundt om i vindistriktet Alt Pene-dés i Catalonia feirer landsbyenestarten på vinhøsten på hver sinmåte. I Vilafranca del Penedésbygger folk menneskelige tårn ogdanser i sprutende fyrverkeri.Barna med trommene skal ogsåfå oppleve ildspruten mens defeirer sin egen landsby, SantSadurní d'Anoia; bedre kjent somCavalandsbyen.

TØRRE SAKER: I de trangegatene ligger små og store cava-produsenter tett i tett. Her pro-duserer de ca. 90 prosent avSpanias berømte sprudlevin.Bertha er en av de små. Med kunfem ansatte og 180 000 flasker iåret, lager ønolog Pep TorresSibill drikken slik han mener denbør være. Tørr og integrert.

– Cavaen kan da kombineresmed enhver del av et måltid,mener Sibill.

Han tilsetter helst ikke sukker ivinen. Slik følger han den tørrenaturstilen som også er populær iChampagne.

IKKE CHAMPAGNE: Cavalages etter en tradisjonell metode,lik den som brukes i Champagne.Men der slutter også likheten.

– Vi vil ikke konkurrere medChampagne. Vi vil lage et produkt

som er like bra, men annerledes,sier Sibill.

Den varmere jorden ved Mid-delhavet gir et helt annet særpreg

FAKTACAVA

til cavaen. Den er fruktigere ogmangler det mineralske preget tilchampagne. Cava må heller ikkelagres så lenge på bunnfallet. Nimåneder er minstetid. Pep TorresSibill er bekymret for cavaensrykte. Han mener at det masse-produseres for dårlige cavaersom vinner markedet med lavepriser.

– Reglene er kanskje ikke såstrenge for cava som de burdevært, sukker han.

CAVALAND: Den størsteprodusenten av Cava i verden erFreixenet. Deres svarte flaske erverdens mest solgte cava. Dettekommer klart frem under vis-ningen i Freixenet-kinoen, førstestopp på den guidede turenturister flest tar gjennom cavakon-

Det finnes 159 cavadistrikter iSpania, de aller fleste ligger iden nordøstligste regionenCatalonia. Tre lokale druetyperbrukes mest i Cava: Macabeo,Xarel-lo og Parellada. Chardon-nay, Pinot Noir og andre uten-landske druer brukes også.

Cava lages etter den tradisjo-nelle «méthode champenoise»:Først lages basisviner, som såblandes etter vinmakernes smak,og fylles på flasker med sukker

og gjær. På flasken utviklervinen bobler, bunnfall og aromaunder lagringstiden. Bunnfalletsamles deretter i flaskehalsen,før det fjernes, flasken etterfyllesog korkes. Cava må lagres påbunnfallet i flasken i minst 9måneder. Cava Reserva lagresfra 15 til 30 måneder. GranReserva lagres mer enn 30måneder.

Både Bertha og Freixenet errepresentert på Vinmonopolet.

sernets vinkjeller i Sant Sadurní.Det er en tur gjennom Cavaland.

– Kom igjen, roper guiden, ogtar en gruppe på 30 turister neden bred trapp, til de enormekjellerne.

På veien gir et informasjons-

senter med store plakater enhurtiginnføring i cavaproduksjon. Iselve kjellerkomplekset er antallflasker overveldende: 141,5millioner over seks etasjer. Turis-tene får kjøre et minitog gjennomrader på rader med flasker og

BUNNFALL: Gil Núñez studerer bunnfallet i en av cavaflaskene som

HARD FEST: Lydnivået er høyt og fyrverkeriet røykfylt under landsby-festen i Vilafranca de Penedés. Det gjelder å søke dekning der man kan.

CAVASHOPPING. Suvenirbutikken i Sant Sadurní inneholder mestprodukter knyttet til cava: Flaskekjølere, cavabøker, håndvifter dekorert vin-druelus, og selvsagt et utvalg vinflasker.

MENNESKETÅRN: I landsbyene i vindistriktet Penedés er dettradisjon å bygge menneskelige borger og tårn. Under landsbyfesteni Vilafranca gjøres det hvert år rekordforsøk. Menneskemassenholder det levende byggverket stabilt, mens trenede smårollingerklatrer til topps.

LATTER-MILDT:Folkemeng-den støtteropp om detmenneskeli-ge tårnetmed merenn muskel-kraft. Mu-sikk oglatter er likeviktig.!

28 28 Søndag19.september2010

FAKTA

HVORDAN: Norwegian og SASflyr direkte til Barcelona fra Oslo.Pris én vei fra kr. 299 og opp-over. Derfra går lokaltog til SantSadurní, som ligger 40 kmlenger vest. Togtider på www.renfe.es

NÅR DRA: Under vinhøsten. Tostore fester foregår da i SantSadurní. 7.–8. september erPhylloxera festen, som feirerseieren over druelusplagen somsent i 1880-årene ødela vinstok-kene rundt landsbyen. 9.–10.oktober er det Cavtaast, en festfor cava og gastronomi, medsmaksprøver over hele byen.BO: Can Bonastre Wine Resporthar 12 dobbeltrom som kosterfra 200 euro per natt. De harogså vinkurs, sykler, heliko-pterturer, badebasseng, spa ogrestaurant. www.canbonastre.com.Hotellene i selve Sant Sadurní erlite utviklet. Den større nabobyenVilafranca de Penedés har fleregode hotellalternativer. Sjekkturistinformasjonen: www.turismesantsadurni.com

TING Å GJØRE: Besøk cavapro-dusentene. Turistkontoret i SantSadurní sentrum har oversiktligekart over byen med alle pro-dusentene og deres kontaktinfo.En omvisning på Freixenetkoster 6 euro per person. Hos desmå er det som oftest gratis.Både hos de store og de småprodusentene lønner det seg åringe på forhånd og avtale enomvisning.Utflukter til fjellet Montserrat ogvinmarkene i distriktet Alt Pene-dés er også mulig. Turistin-formasjonen har god oversiktover arrangører.For cavaturister som trengeravspenning etter et herremåltid,er et vinspa midt i blinken. CanBonastre, som ligger 12 kmutenfor Sant Sadurni er både envinprodusent og et femstjernersspahotell. Selve vinkjellerenligger like innenfor lobbyen, vedsiden av spaavdelingen. Her kanslitne kropper med romsligeferiebudsjetter få bade i vines-sens, og kjøpe seg retten til å fåsitt eget navn på en vintønne.

SPISE OG DRIKKE: Restau-ranten La Cava d'en Sergi liggeri Carrer Valéncia 17. Åpent tillunsj tirsdag-søndag kl. 13–16 ogtil middag fredag og lørdag kl.21-23.30. Bordbestilling: +34938911616. Kokk og eier erSergi Torres, broren til PepTorres Sibill. Derfor har restau-ranten alle Berthas cavaer påmenyen.Byen er også full av vinbarer derman kan smake ulike cavaer.For eksempel L'enoteca, somligger i Carrer Dr. Escayola 13,og Barnesvins i carrer Aragó 63.Tekst: WENCHE GERHARDSEN

Foto: GØRAN BOHLIN

reklame. Når de kommer opp tildagslyset igjen, er de tørste ogsultne.

BOBLER TIL MAT: På re-stauranten La Cava d'en Sergi iSant Sadurní sentrum er det

lunsjtid. Atmosfæren sprudler avmennesker som spiser flere rettertil ulike cavaer. Anbefalingen pået velkjent rødt klistremerke ivinduet lover godt.

Sommelier Gil Núñez forklareri detalj hvorfor blodpølse, sardi-

ner, skalldyrsravioli, og torskservert på svinelabber passerutmerket til hver sin flaske cava.

– Man må bryte ned fordom-mene litt. Cavaen klarer tungeretter med mye smak nettoppfordi den inneholder kullsyre. Det

renser opp i munnen, forklarerhan, og serverer en flaske 36måneders lagret cava tilhovedretten. Perfektharmoni.

VINSPA: Vinhotellet Can Bonastre tilbyr vin, spaog avkobling med utsikt til vinrankene.

ligger til lagring hos Bertha. – Det er egentlig som å lage to ulike viner, sier han om cavaproduksjonen.

CAVAMUSEUM: På omvisning hos den største cavaprodusenten Freixenet, fårturistgruppen en hurtiginnføring i cavaproduksjon. Litt klokere og en god del tørstere,kjører turistene siste del av omvisningen med tog gjennom de enorme vinkjellerne.

Frankrike

Spania

Madrid

Barcelona

Port

ugal Alt Penedés

km0 300© Nyhetsgrafikk

Sant Sadurní d’Anoia

29 29Søndag19.september2010

Ravioli med sjøkreps 18 blad wanton (kinesiskraviolipasta, fås ivietnamesiske butikker)6 sjøkreps, kokt150 g purre, skåret i tynneringer.150 g fersk sopp, for eksem-pel kantarell eller aromasopp,skåret i små biter.2,5 dl fløte1 løk, finhakket1 dl hakket tomat fra boks0,5 l fiskekraft0,5 dl tørr cavaca. 1 ss maisenna til jevningOlivenolje til stekingLitt gressløkRens sjøkrepsen ved å ta ut

halen. Ikke kast skallene.Saus: Stek løken blank i litt olje

og tilsett tomatene. Kok i ti minut-

Sitronsorbé med 500 g sitronsorbé (kjøp ferdigeller lag i ismaskin)6 dl cava, tørr4 plater gelatinMyntebladerSitronskall i strimler

Sorbé: Legg sitronsorbeen i enblender og tilsett 2 dl cava. Bland.Hell i en bolle og sett i fryseren.

Gelé: Legg gelatinplatene i kaldtvann i 5 minutter. Varm opp 0,5 dlvann i en liten kasserolle. Legg ide myke gelatinplatene og rør til

Torsk på svinelabb med spansk skinke og spinatsaus6 stykker torsk a 200 gram12 skiver iberico-skinke/serranoskinke200 g fløte6 svinelabber skåret i to deler(fra slakteren)100 gram fersk spinatSaltMaisenna

Kok svinelabbene i vann meden god klype salt til de er møre.Fjern beina. Dryss over salt, rullinn i matpapir og legg i kjøle-skapet.

Saus: Bland fløte og spinat,kok opp. Jevn ut med maisenna.Kjør i blenderen og sett til side,men hold varm.

Stek torsken med skinnsidenned til skinnet er sprøtt. Settfisken i ovnen på 180 grader i ca.10 minutter, til fisken så vidt ergjennomstekt.

Anrett svinelabbene på envarm, dyp tallerken. Plasserfisken på toppen. Legg skinkenpent over fisken. Sausen legges

rundt fisken. Dekorer med en litenkvist rosmarin.

Drikke til: En Cava Gran Reser-va, som takler kombinasjonen avden salte skinken, den fete sau-sen og den milde fisken.

30 30 Søndag19.september2010

og sopp i cavasauster. Tilsett cava og kok opp. Tilsettsjøkrepsskallene og fiskekraftenog kok i ti minutter. Sil sausen.Tykne med maisenna løst opp ikalt vann, og sett til side.

Fyll: Stek purren blank i litt olje,tilsett sopp og stek til soppen erkokt. Tilsett fløte og jevn medmaisenna til det får en tyktflyten-de konsistens. Tilsett så krepse-haler i biter og kok opp.Ravioli: Fyll en wanton medblandingen, rull og forseil. Dettekrever litt trening. Kok raviolien isausen. Dekorer med hakketgressløk, rosmarin og en liten bittomat.Drikke til: En brut cava er veleg-net fordi den blander seg godtmed den kraftige smaken avraviolien og renser opp i munnen.

Oppskrifter fra restaurantenLa Cava d'en Sergi. Alle til 6 personer.

Mousse Parmentier med svart blodpølse400 g skrelte poteter6 dl fløte50 g extra virgin olivenoljeen klype saltSvart, salt blodpølse(butifarra)En tomat, uten skall, i biter.Litt gressløk, finhakketSkjær poteter i terninger og

kok dem møre. Sil av vannet.Lag en puré med stavmikser.Bland inn fløte, olivenolje og

salt.

Sil blandingen over i enkremblåse som tar en liter.Blandingen skal være varm.

Lad blåseren med 2 patronernitrogen.

Sprut moussen over entommelstor bit svart blodpølse.Pynte med en bit tomat oggressløk.

Drikke til: Salt og fløyelsmykmousse som passer bra til enfrisk og ung Cava.

cavageledet er oppløst. Ta vekk fra platenog avkjøl noe. Pisk inn 4 dl cava igeléblandingen mens den fortsatter litt varm. Sett i kjøleskapet tilblandingen begynner å stivne, ca.en time (så kort som mulig, for åbevare boblene).

Server desserten i et cocktail-glass med sorbé først, deretterflytende cavagele. Pynt med noenmynteblader og sitronskallstrimler.

Drikke til: Sorbeen smaker nokcava i seg selv, nyt den alene.

KVIKK KOKK: Kjøkkensjef Sergi Torres Sibill holder høyt tempoog høyt nivå på kjøkkenet i sin restaurant La Cava d'en Sergi, i SantSadurní.

Registrer deg på www.md.no eller

telefon 555 39 800innen 22. september

og bli med i konkurransen om

10 stk. iPod nano 16 gb

BLI VG-SELGER

NÅ

31 31Søndag19.september2010