Matreisen En smak av

fortidenfortiden

Bo og spis i fordums prakt på en av Chiles mest historierikeog luksuriøse vingårder. Santa Rita er et behagelig stopp påvinveien gjennom Maipodalen.

MAIPO ALTO (VG) Vinog mat går hånd ihånd i den chilenskegastronomien. Lokaleretter kler lokale viner.På en av Chiles eldstevingårder får dubegge deler.

Omkranset av fjelltopper påflere tusen meter liggerMaipo Alto. Landeveiensnor seg igjennom etuendelig teppe av dyrket

mark i denne dalen sør for Santi-ago. Vinrankene brer seg sy-stematisk utover flatene, smygerseg oppover terrenget og klamrerseg fast i åssidene. Vårt stopp pådenne veien er en godt bevarthemmelighet. Bak høye portermed strengt vakthold ligger etluksuriøst tilfluktssted for penge-sterke turister med interesse forchilensk vin og kjøkken.

Turister som ønsker å overnatteeller spise middag på en vingård iMaipodalen, må lete lenge og vel.

Vinturismen er fortsatt forholdsvisny i Chile, og turistene overnattervanligvis i landsbyens hotell.

Unntaket er vingården SantaRita. Her finnes velpleide hagermed myke sofaer som inviterer tilen aperitiff i skyggen, før midda-gen nytes enten i den sakralerestauranten eller på det her-skapelige hotellet. Har man førstfunnet veien hit, med en nødven-dig hotellreservasjon i bagasjen,har man billetten til en reise tilbaketil 1800-tallets chilenske over-klasseliv.

– Dette er et sted som tilbyrhistorie og tradisjon, og en sofis-tikert livsstil. Fordi dette husetogså er lukket nå, som det varfor over hundre år siden, kan vitilby en privat sfære selv om deter et hotell. Vi viser fram enlivsstil, sier hotellmanager LilianStange. Det lyder kav norsk, menhun er chilener. Hun tar selv etglass vin med alle nyankomnegjester.

Hotellet åpnet etter en større

– Dette er et sted som tilbyr historie og tradisjon.

BLÅTIME: Fra terrassen kan gjestene på hotelletnyte den blå timen etter solnedgang med en duggfriskChardonnay i glasset.

VINKJENNER: For mange er det en familietradisjon å jobbe påvingården Santa Rita. Juan Arrabena klipper og rydder i vinrankene, forat solen skal slippe til drueklasene. Han har jobbet på gården i 47 år.Han og hans seks brødre er noen av de over tusen arbeiderne påvingården Santa Rita. Ved innhøstingen mellom februar-mars og april-mai kommer enda flere hender til. Bak: Mario Rey.

FORFRISKENDE: Hagen rundt Casa Real er full av svalende steder. Man kan ta et ensomt bad enten idette nye svømmebassenget, eller i det gamle, bortgjemte bassenget.

OPPMERKSOM SERVICE: Kelnerne middagsbordet fryder de seg over utbyttet av

RÅVARENE BESTEMMER: Kjøkkensjef MarcoAntonio Obregons tilbereder middagene ved CasaReal med sesongens chilenske råvarer. Her blirlammecarré med blåbærsaus tilberedt og dandert.

38

restaurering i 1997. Selv om ho-tellet er kåret til et av de beste iSør-Amerika, er det ikke takketvære markedsføring at det erfullreservert ut den chilenskesommeren.

Dette skal være en hemmeligperle, som blir funnet av densom søker overklasselivsstilensgleder: vin og gastronomi i land-lig luksus.

Noen ganger har hotellet mat-kurs, og gjestene spiser sammenrundt det store, ovale bordet ispisestuen.

Menyen på hotellet avhenger avkjøkkensjef Marco Antonio Obre-gons råvarer og lune. Gjestenekan imidlertid komme med ønsker,som har store sjanser for å bliinnfridd. En typisk middag bestårav to retter og en dessert, med såmye vin man måtte orke. Ovns-bakte parmesankamskjell ogmektige kjøttretter er klassikere.En tradisjonell biff er i Maipodalenstor nok til å mette to voksnemager.

Før middag er det derfor best åbygge opp appetitt og forvent-ninger ved å ta en spasertur ihagen. Kanskje finner man detbortgjemte svømmebassenget fra1882. Skjult bak sprukne murveg-ger, under åpen himmel, voktesdet av en hodeløs statue.

Hagen er 40 hektar stor, medplanter og fugler av ulike slag.Appelsin-, kastanje-, oliven-, se-der-, mandel- og sitrontrær forførerluktesansen og lover store smaks-opplevelser.

Plystringen fra kjøkkenet når uthit, og minner om at det snart ermiddag. Kjøkkensjef Obregonforbereder en treretters meny.

Kjøkkensjefen bruker hjem-meproduserte råvarer når hankan, og lager sesongens retterbasert på Maipodalens frukter.Dermed varierer ingrediensene ide tradisjonelle rettene etterårstiden.

Av WENCHE GERHARDSEN ogGØRAN BOHLIN (foto)

Vi viser fram en livsstil. Lilian Stange, manager på hotell Casa Real

FISKEMARKED: Ved bodene i Mercado Central i Santiago finnesdet meste av chilensk sjømat. Fordi små og store restauranter i ho-vedstaden handler inn her, er utvalget upåklagelig. Flere små restau-ranter holder også til inne på selve markedet.

tar seg godt av Irene McNutt og Heather Alfonso fra Orlando, Florida. De to arbeidskollegene kjøpte en vinreise til Casa Real på en veldedighetsgalla. Vedsin veldedighet.

39

FAKTAFAKTA

Vinruten i Maipodalen

STEDET: Maipo Alto er et 2800kilometer langt dalføre en timeskjøretur sør for Santiago. Det erChiles mest kjente vinvei med vin-gårder mellom 400 og 800 m.o.h.Turister ønskes velkommen påomvisninger og vinsmaking på deulike vingårdene, flere av dem le-verer til Vinmonopolet.VINGÅRDEN: Vingården Santa Ritaligger ca. 40 km sør for Santiago, oger en av Chiles eldste vinprodusen-ter. Omvisninger kan reserveres, oginkluderer et måltid i restaurantenDoa Paula. Her serveres et bredtutvalg av tradisjonelle chilenskeretter i en atmosfære preget av denreligiøse kunsten på veggene. Vin-kartet er selvsagt lokalt. Overnattingpå Casa Real Hotell må reserveressenest to dager før ankomst, helstpå e-post fra hjemmesiden, alterna-tivt på telefon: (+56-2) 8219966 eller(+56-2) 8219767. Barn under 15 år erikke velkomne på hotellet. Priser(uten moms): Dobbelt- eller enkelt-rom 295 USD (ca. 1600 kroner).Suite: 390 USD (2200 kroner). Mid-dag pr. person: 55 USD (ca. 300kroner). Betaler man med ameri-kanske dollar eller utenlandsk VISA-kort på hotellene i Chile, slipper manmomsen på 19 prosent. Dette gjel-der også for middagen.MUSEET: Vingårdens eier, forret-ningsmannen Claro, har en impo-nerende samling precolumbianskkunst. Denne er utstilt i et flunkendenytt museum vis-à-vis restaurantenDoa Paula. En kunnskapsrik guidegir gjerne en omvisning (kun påspansk). «Museo Andino» er et avChiles store, vel bevarte skattkamre.Etter opptil flere tusen år i Atacama-ørkenens gravkammer er gjen-standene utrolig godt bevart. Muse-et har ingen fungerende nettside,men kan kontaktes på (+56) (02) 3622524 eller informacion@museoandi-no.clKOMME DIT: Tur/retur med AirFrance, Oslo–Santiago de Chile(mellomlanding i Paris): fra 8320kroner. Lei bil i Santiago, kjør sør-over mot byen Buin. Derfra til AltoJahuel og Santa Rita vingård. Spørom veien på spansk; skiltingen erspartansk. Man kan også ta tog ogbuss: Metro L nea 4, stasjon PuenteAlto, og Metrobus 81 til Buin. Alter-nativt arrangerer mange turopera-tører turistbusser til ulike vingårder.MATEN: Chilenske mattradisjonervarierer. Mye av råvarene kommerfra det sørlige Stillehavet, fiskeslagsom er nye for europeere. I jord-bruksprovinsen Maipo utgjør land-sens retter med grønnsaker, poteterog kjøtt det tradisjonelle kjøkkenet. VITE MER: www.maipoalto.com,www.santarita.com

Røykelaks med chilensk guacamole(Roseta de salmon ahuma-do con ensaladilla de palta)

1 stor eller (to små) avokado1 mellomstor, moden tomat1 spiseskje hakket grønn chili1 ss. fin olivenolje1 ts. hakket gressløk1ss friskpresset sitronSaltPepper250 gram røykelaks1 ts. tørket dill (til dekorasjon)

Kutt avokado og tomat i småterninger. Bland sammen i enbolle med finhakket grønnchili (av den mildere typen),olivenolje, sitron, gressløk,salt og pepper. La trekke enhalv time. Fyll en liten, rund,bunnløs form (ca. 5 cm i dia-meter og 4 cm høy) med blan-dingen midt på asjetten. Fjernformen – og blandingen vil lig-ge formet i sentrum.Skivene med røykelaks for-mes til rosetter, tre på hver tal-lerken. Dryss litt tørket dillover asjetten.

Vinforslag: Maipodalensegen tørre, runde SauvignonBlanc.

– Jeg kan godt forklare hva jeg gjør, men

(Costillas de cordero con salsa de ar ndanos)

800 gram lammekarré150 gram friske eller frosne blåbær4 dl rødvin (Cabernet Sauvignon)2 dl oksekraft1dl portvinsalt og pepper200 gram asparges1 gulrot2 fedd hvitløk! agurk! rød paprika! gul paprika! løk12 minipoteter, ferdig kokt1 ss. rosmarin1 ss. finhakket persilleSmør til steking

Begynn med blåbærsausen. Kokinn rødvin, portvin og oksekraft tilhalvparten. Smak til med salt ogpepper. Legg i blåbær helt til sluttog gi et raskt oppkok. Sausen skalstå og trekke (uten varme) til restenav retten er ferdig.La lammekjøttet ligge i romtempe-ratur i to timer før det skal stekes.Rens karréen for sener og lignen-de, uten å dele opp kjøttet. Lam-meribben saltes så med fint hav-salt. I Chile stekes kjøttet «à laplancha» – på en stor plate. En storpanne fungerer like bra. Brun kjøt-tet i smør, ca. 3 min på hver sider.Legg deretter kjøttstykket over påen ovnsplate og sett det så inn i en

forvarmet ovn (180 grader). Stek i8-10 minutter. Med steketermome-ter vil medium stekt vise 50 graderog godt stekt 65 grader. La kjøttethvile 5 min før det kuttes opp mel-lom beina.Mens kjøttet stekes og hviler, lagesen stekt grønnsaksblanding. Fin-strimle hvitløk. Hakk løk. Kutt as-parges i 3 cm lange biter. Grov-strimle agurk, gulrot og paprika.

Surr blandingen i smør i en storpanne til grønnsakene er møre.Smak til med salt, pepper og littrosmarin.De hele småpotetene stekes sam-tidig gylne i smør i en stor panne.Smak til med rosmarin, persille ogsalt til slutt.

Vinforslag: Kraftig Shiraz fra Mai-podalen.

Lammekarrémed blåbærsaus

Stille-havet

Chile Argentina

BoliviaBrasilParaguay

UraguaySantiago

Maipo-dalen

40

Chilensk fiskesuppe

Jubilee med jordbæris

(Caldillo de congrio Dorado)

400 gram congrio Dorado eller annen fast,benfri, hvit fisk (fersk torskefilet passer bra) 2 dl tørr hvitvin 2 fedd hvitløk ! grønn paprika ! rød paprika " gulrot 1 stor løk 1 ss olivenolje 3 laurbærblader 2 store poteter 2 store modne tomater 1/2 ss tørket oregano " ss søtt paprikapulver " ts sort pepper 1 liter fiskekraft (ferdig på forhånd, kokt påfiskehoder og andre fiskerester) 2 ss finhakket frisk koriander 1 sitron

Dersom du ikke besitter et like rasende temposom kjøkkensjefen på Casa Real, lønner detseg å gjøre klar fisk og grønnsaker, poteter ogtomat først. Vask og rens fiskefileten, del opp istykker a 50 gram. Skrell gulrot og kutt den igrove strimler på ca. 3 cm. Kutt også paprika igrove strimler. Grovhakk løk. Strimle hvitløk.Skrell potetene og kutt dem i halvskiver på ca.cm. Fjern skallet fra tomatene og kutt dem iterninger. Surr paprika, løk, gulrot og hvitløk over svakvarme til grønnsakene er blanke, ca. 5 minut-ter, i en dyp panne. Tilsett så laurbærblad,oregano, søtt paprikapulver og pepper. Tilsetttomater, rør rundt, øk temperaturen en anelse.Tilsett 2 dl tørr hvitvin (helst Chardonnay) og giet raskt oppkok.

(Frutilla con helado deframbuesa)

250 gram jordbær 1 ss smør til steking 2 ss sukker 1 ts hel, grønn pepper " dl Triple Sec " kopp jordbærsaus(Lages på forhånd av 4dl sukker på 1 kg bær,som kokes og miksesmed stavmikser) 3 ss blåbær " liter god jordbæris-krem Mynteblad

Skyll potetstykkene godt (for å få ut litt stivelse)og legg i pannen. Tilsett fiskekraften. Salt der-etter etter smak, ca. 1 ss. La suppen småkokei 20 minutter, til potetene er kokt. Legg til slutt ifiskestykkene og la trekke i ca. ti min. Serveres i typiske chilenske leirboller med ri-kelig finhakket koriander på toppen. Båter medsitron kan ligge på bordet.

Vinforslag: Tørre, friske, fruktige chilenskehvitviner fra Maipodalen, som Chardonnayeller Sauvignon Blanc.

jeg bruker ikke oppskrifter. Marco Antonio Obregon, kjøkkensjef på Doa Paula.

Varm smør og sukker ien metallpanne overmiddels varme til det ergyllent. Tilsett jordbærog grønn pepper, varmvidere i et par minutter.Hell i Triple Sec. Flam-bér (ca. 2 sekunder).Tilsett jordbærsausen.Rør godt. Ha til slutt iblåbær. La trekke i ettminutt. Server deretter idessertglass med enkule jordbæris på top-pen og et mynteblad tilpynt. Garantert en hotdessertopplevelse!

gjensidige.no

Hvis gulvet ditt blir skadet,erstatter vi gammelt med nytt.

Les mer om vår boligforsikring med fullverdigaranti på gjensidige.no eller ring 03100