• Yacon = Smallanthus sonchifolius

• Planta da família Asteraceae, originária dasregiões andinas e adaptável a diferentes solose condições climáticas.

• Sua composição vem chamando a atenção dacomunidade científica pelo conteúdo defrutooligosacarídeos (inulina) e componentesantioxidantes (ácido clorogênico).

• A forma de consumo mais comum é in natura,porém também ocorre nas formas de chipsdesidratados, xaropes, sucos, etc. Já eraconsumido pelos incas há milhares de anos.

• É indicada para pessoas com distúrbiosintestinais, hiperglicêmicas ehipercolesterolêmicas.

• São ainda incipientes as publicações científicassobre seu efeito indesejável desta raiz na saúdehumana, pela presença de componentesantinutricionais tóxicos, ou da interferênciadestes na biodisponibilidade de nutrientes.

• Sua cultura foi introduzida no Brasil em 1991.

• É um alimento de baixa caloria, temconsistência macia e gosto adocicado,parecido com pêra, apesar de sua aparêncialembrar a da batata doce.

• Segundo o nutrólogo Roberto Navarro, daAssociação Brasileira de Nutrologia de SãoPaulo, o consumo recomendado é de duas outrês batatas por dia.

• A yacon é famosa nos países do Oriente, mas jáganhou o cardápio brasileiro, principalmentedos portadores de diabetes. Entre os benefíciosdesse alimento está o controle da doença.

• Uma pesquisa desenvolvida na Universidade deFranca (SP), afirma que o consumo diário dayacon pode ajudar no controle da glicemia emportadores de diabetes tipo 2.

• Outro ponto positivo da batata é o seubeneficio em regular o trânsito intestinal. Emoutro estudo, desenvolvido por pesquisadoresda Unicamp, a descoberta foi que a batatayacon é rica em inulina, um tipo de carboidratodo grupo dos frutooligosacarídeos que éaltamente fermentado pela flora intestinal,servindo de alimento para essas bactérias. Ouseja, é um alimento funcional.

• A yacon também proporciona maior sensaçãode saciedade, pois é um carboidrato deabsorção lenta.

• A yacon também tem ação antioxidante,combatendo os radicais livres. Além disso,fortalece o sistema imune, previneenfermidades cardíacas e melhora a absorçãodo cálcio e das vitaminas do complexo B,reduzindo a perda de cálcio e fósforo noorganismo, evitando assim a osteoporose.

• Ao contrário da batata doce e da inglesa, abatata yacon não deve ser frita, nem cozida.Recomenda-se que seja consumida crua, ouem forma de suco, vitamina, etc.

• Encontra-se também a farinha de batata yacon,para fazer bolos e biscoitos.

• Deve-se mantê-la na geladeira e consumi-la omais rápido possível.

• Pode-se fazer chá das folhas.

Referências Bibliográfica

• SERPEJANTE, C. Batata yacon controla diabetes, colesterol e aumenta a saciedade. Disponível em: <http://www.minhavida.com.br/alimentacao/galerias/15492-batata-yacon-controla-diabetes-colesterol-e-aumenta-a-saciedade/>

• BORGES, J. T. da S, Yacon na alimentação humana: aspectos nutricionais, funcionais, utilização e toxicidade. Scientia Amazonia, v. 1, n.3, 3-16, 2012. Revista on-line <http://www.scientia.ufam.edu.br> ISSN:2238.1910

Referências Bibliográficas

• ROSA, C. S. da. Elaboração de bolo com farinha de Yacon. Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 6, p. 1869-1872, set. 2009. ISSN 0103-8478

• ANGEL, J. G. Como cultivar yacon. Tv Agro. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=d4nwU6lTzDM>