Wymagania higienicznoWymagania higieniczno--sanitarne w zaksanitarne w zakłładach adach przetwprzetwóórstwa owocrstwa owocóów, w,

warzyw i miwarzyw i mięęsa.sa.

Oddział Higieny Żywności, Żywienia i PrzedmiotówUżytku, WSSE w Poznaniumgr inż. Borys Kozak

24.04.2018r., Panel II MTP

Zmiany w prawie Zmiany w prawie żżywnoywnośściowym od ciowym od dnia 1 stycznia 2006 r.dnia 1 stycznia 2006 r.

Od dnia 1 stycznia 2006 r. zmieniOd dnia 1 stycznia 2006 r. zmieniłło sio sięę ustawodawstwoustawodawstwo Unii Europejskiej Unii Europejskiej z zakresu bezpieczez zakresu bezpieczeńństwa stwa żżywnoywnośści, a w szczegci, a w szczegóólnolnośści weszci weszłły w y w żżycie ycie rozporzrozporząądzenia Parlamentu Europejskiego i Rady WEdzenia Parlamentu Europejskiego i Rady WE (PAKIET (PAKIET HIGIENICZNY):HIGIENICZNY):

-- nr 852/2004nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny śśrodkrodkóów w spospożżywczych (Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, str.1),ywczych (Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, str.1),

-- nr 882/2004nr 882/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzz dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzęędowych dowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodnoprzeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodnośści z prawem paszowym i ci z prawem paszowym i żżywnoywnośściowym oraz reguciowym oraz regułłami dotyczami dotycząącymi zdrowia zwierzcymi zdrowia zwierząąt i dobrostanu t i dobrostanu zwierzzwierząąt (Dz. Urz. UE L 191 z 30.04.2004, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie t (Dz. Urz. UE L 191 z 30.04.2004, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, Rozdz. 3, t. 45, str. 200)wydanie specjalne, Rozdz. 3, t. 45, str. 200) –– zmieniony zmieniony rozporzrozporząądzeniem 625/2017 (bdzeniem 625/2017 (bęędzie obowidzie obowiąązywazywałł od 2019 roku)od 2019 roku),,

PozostaPozostałłe przepisye przepisy

-- RozporzRozporząądzeniedzenie 178/2002178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiajustanawiająące ogce ogóólne zasady i wymagania prawa lne zasady i wymagania prawa żżywnoywnośściowego, powociowego, powołłujująące Europejski Urzce Europejski Urząąd ds. d ds. BezpieczeBezpieczeńństwa stwa ŻŻywnoywnośści i ustanawiajci i ustanawiająące procedury w ce procedury w zakresie bezpieczezakresie bezpieczeńństwa stwa żżywnoywnośści (Dz. U. L 31, 1.02.2002 ci (Dz. U. L 31, 1.02.2002 r.),r.),

-- USTAWA z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeUSTAWA z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeńństwie stwie żżywnoywnośści i ci i żżywieniaywienia (D(Dz. U. z 2z. U. z 201017 r., poz. 17 r., poz. 14949))

RozporzRozporząądzenia wspdzenia wspóólnotowe stosuje silnotowe stosuje sięę wprost w kawprost w każżdym dym papańństwie czstwie człłonkowskim.onkowskim.

Legislacja Legislacja –– http://http://europa.eu.inteuropa.eu.int//eureur--lexlex/en//en/searchsearch//search_lif.htmlsearch_lif.html,,

Dzienniki UrzDzienniki Urzęędowe UE dowe UE –– http://http://europa.eu.inteuropa.eu.int//eureur--lexlex//lexlex//JOIndex.do?ihmlang=enJOIndex.do?ihmlang=en..

RozporzRozporząądzenie dzenie nr 882/2004nr 882/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r.z dnia 29 kwietnia 2004 r. w w sprawie kontroli urzsprawie kontroli urzęędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodnodowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodnośści ci z prawem paszowym i z prawem paszowym i żżywnoywnośściowym oraz reguciowym oraz regułłami dotyczami dotycząącymi zdrowia cymi zdrowia zwierzzwierząąt i dobrostanu zwierzt i dobrostanu zwierząąt (Dz. Urz. UE L 191 z 30.04.2004, str. 1; Dz. Urz. t (Dz. Urz. UE L 191 z 30.04.2004, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, Rozdz. 3, t. 45, str. 200),UE Polskie wydanie specjalne, Rozdz. 3, t. 45, str. 200),

Kontrole urzKontrole urzęędowe przeprowadzane sdowe przeprowadzane sąą bez bez wczewcześśniejszego uprzedzenianiejszego uprzedzenia, z wyj, z wyjąątkiem takich tkiem takich przypadkprzypadkóów jak audyt, w ktw jak audyt, w któórych jest konieczne rych jest konieczne uprzednie zawiadomienie podmiotu uprzednie zawiadomienie podmiotu prowadzprowadząącego przedsicego przedsięębiorstwo biorstwo żżywnoywnośściowe. ciowe.

Kontrole urzKontrole urzęędowe mogdowe mogąą bybyćć rróówniewnieżżprzeprowadzane przeprowadzane ad ad hochoc..

NR 882/2004NR 882/2004 -- ArtykuArtykułł 1010DziaDziałłania kontrolne, metody i technikiania kontrolne, metody i techniki

Zadania zwiZadania zwiąązane z kontrolami urzzane z kontrolami urzęędowymi sdowymi sąą, co do zasady, , co do zasady, wykonywane przy wykorzystaniu wwykonywane przy wykorzystaniu włłaaśściwych metod i technik ciwych metod i technik kontroli takich jak monitoring, nadzkontroli takich jak monitoring, nadzóór, weryfikacja, audyt, r, weryfikacja, audyt, inspekcja, pobieranie prinspekcja, pobieranie próóbek oraz analiza.bek oraz analiza.

Kontrole urzKontrole urzęędowe dowe żżywnoywnośści obejmujci obejmująą mimięędzy innymi, dzy innymi, nastnastęępujpująące dziace działłania:ania:

(a)(a) badanie wszelkich systembadanie wszelkich systemóów kontroli jakie wprowadziw kontroli jakie wprowadziłły y podmioty prowadzpodmioty prowadząące przedsice przedsięębiorstwa paszowe i biorstwa paszowe i żżywnoywnośściowe oraz uzyskane wyniki;ciowe oraz uzyskane wyniki;

(b)(b) sprawdzenie dziasprawdzenie działłalnoalnośści:ci:

(c)(c) kontrole warunkkontrole warunkóów higienicznych w przedsiw higienicznych w przedsięębiorstwach biorstwach żżywnoywnośściowych;ciowych;

NR 882/2004NR 882/2004 -- ArtykuArtykułł 1010DziaDziałłania kontrolne, metody i technikiania kontrolne, metody i techniki

Kontrole urzKontrole urzęędowe dowe żżywnoywnośści obejmujci obejmująą mimięędzy innymi, dzy innymi, nastnastęępujpująące dziace działłania c.d.:ania c.d.:

(d)(d) ocena procedur dobrej praktyki wytwarzania (GMP), dobrej ocena procedur dobrej praktyki wytwarzania (GMP), dobrej praktyki higieny (GHP) oraz HACCP, uwzglpraktyki higieny (GHP) oraz HACCP, uwzglęędniajdniająąc c stosowanie wskazstosowanie wskazóówek ustalonych zgodnie z wek ustalonych zgodnie z prawodawstwem wspprawodawstwem wspóólnotowym;lnotowym;

(e)(e) badanie pisemnych materiabadanie pisemnych materiałłóów i innych zapisw i innych zapisóów, ktw, któóre mogre mogąąbybyćć wwłłaaśściwe do oceny zgodnociwe do oceny zgodnośści z prawem ci z prawem żżywnoywnośściowym;ciowym;

(f) rozmowy z podmiotami prowadz(f) rozmowy z podmiotami prowadząącymi przedsicymi przedsięębiorstwa biorstwa żżywnoywnośściowe oraz z ich pracownikami;ciowe oraz z ich pracownikami;

ROZPORZROZPORZĄĄDZENIE NR 852/2004 w sprawie higieny DZENIE NR 852/2004 w sprawie higieny śśrodkrodkóów spow spożżywczychywczych

GGłłóównym celem nowych ogwnym celem nowych ogóólnych i szczeglnych i szczegóółłowych zasad owych zasad higieny jest zapewnienie wysokiego poziomu ochrony higieny jest zapewnienie wysokiego poziomu ochrony konsumentkonsumentóów w odniesieniu do bezpieczew w odniesieniu do bezpieczeńństwa stwa żżywnoywnośści.ci.

NiezbNiezbęędne jest podejdne jest podejśście zintegrowane w celu zapewnienia cie zintegrowane w celu zapewnienia bezpieczebezpieczeńństwa stwa żżywnoywnośści od miejsca produkcji podstawowej aci od miejsca produkcji podstawowej ażżdo wprowadzania do obrotu lub wywozu wdo wprowadzania do obrotu lub wywozu włąłącznie cznie ((wdrowdrożżenie enie zasady zasady „„fromfrom stable to tablestable to table””-- „„od pola do stood pola do stołłuu””)).. KaKażżde de przedsiprzedsięębiorstwo sektora spobiorstwo sektora spożżywczego w ramach sieci produkcji ywczego w ramach sieci produkcji i dystrybucji i dystrybucji żżywnoywnośści powinno zapewnici powinno zapewnićć, , żże bezpieczee bezpieczeńństwo stwo żżywnoywnośści pozostaje nienaruszone.ci pozostaje nienaruszone.

ROZPORZROZPORZĄĄDZENIE NR 852/2004 w sprawie higieny DZENIE NR 852/2004 w sprawie higieny śśrodkrodkóów spow spożżywczychywczych

PrzedsiPrzedsięębiorstwa sektora spobiorstwa sektora spożżywczego opracowujywczego opracowująą, , wykonujwykonująą i utrzymuji utrzymująą stastałąłą procedurproceduręę lub procedury lub procedury na podstawie zasad HACCP.na podstawie zasad HACCP.

Stosowanie przez przedsiStosowanie przez przedsięębiorstwa branbiorstwa branżży spoy spożżywczej ywczej procedur opartych na procedur opartych na zasadach systemu HACCP wraz zasadach systemu HACCP wraz z zasadami dobrej praktyki higienicznejz zasadami dobrej praktyki higienicznej, powinno , powinno wzmacniawzmacniaćć odpowiedzialnoodpowiedzialnośćść tych przedsitych przedsięębiorstw.biorstw.

System zapewnienia jakoSystem zapewnienia jakośści HACCP obejmuje:ci HACCP obejmuje:

-- IdentyfikacjIdentyfikacjęę zagrozagrożżeeńń jakojakośści zdrowotnej, ocenci zdrowotnej, ocenęę wagi tych wagi tych zagrozagrożżeeńń, ryzyka ich wyst, ryzyka ich wystąąpienia; ustalenie pienia; ustalenie śśrodkrodkóów w kontroli tych zagrokontroli tych zagrożżeeńń;;

-- OkreOkreśślenie krytycznych punktlenie krytycznych punktóów kontroli (CCP) w celu w kontroli (CCP) w celu wyeliminowania lub zminimalizowania zagrowyeliminowania lub zminimalizowania zagrożżeeńń;;

-- Ustalenie dla kaUstalenie dla każżdego CCP wartodego CCP wartośści krytycznych;ci krytycznych;

-- Wprowadzenie systemu monitorowania wartoWprowadzenie systemu monitorowania wartośści krytycznych ci krytycznych w CCP;w CCP;

-- Ustalenie dziaUstalenie działłaańń korygujkorygująących w CCP;cych w CCP;

-- Ustalenie procedur weryfikacji systemu;Ustalenie procedur weryfikacji systemu;

-- Opracowanie dokumentacji systemowej i operacyjnej dla Opracowanie dokumentacji systemowej i operacyjnej dla HACCP w zakHACCP w zakłładzie.adzie.

ASPEKTY ANALIZY ZAGROASPEKTY ANALIZY ZAGROŻŻEEŃŃ

LUDZIELUDZIEHigiena Higiena SzkolenieSzkolenie

SUROWIECSUROWIEC

PROCESPROCESPRODUKCJIPRODUKCJI

ObrObróóbka technologicznabka technologicznaLinia produkcyjnaLinia produkcyjna

OTOCZENIEWyposażenie

budynki

PRODUKTPRODUKT

Wymagania wobec osWymagania wobec osóób pracujb pracująących w kontakcie z cych w kontakcie z żżywnoywnośściciąąSzkolenie personelu w zakresie higieny i zasad Szkolenie personelu w zakresie higieny i zasad HACCPHACCP

PrzedsiPrzedsięębiorcy sektora spobiorcy sektora spożżywczego muszywczego musząą zapewnizapewnićć, , żże osoby pracuje osoby pracująące w kontakcie z ce w kontakcie z żżywnoywnośściciąą ssąąnadzorowane i przeszkolone w zakresie higieny nadzorowane i przeszkolone w zakresie higieny żżywnoywnośści. ci.

Szkolenia pracownikSzkolenia pracownikóów muszw musząą bybyćć dostosowane do dostosowane do charakteru wykonywanej pracy. Grupa oscharakteru wykonywanej pracy. Grupa osóób, ktb, któóra ra zostazostałła wyznaczona do opracowywania, wykonywania a wyznaczona do opracowywania, wykonywania i utrzymywania stai utrzymywania stałłej procedury zgodnej z zasadami ej procedury zgodnej z zasadami HACCP musi byHACCP musi byćć w tym kierunku specjalnie w tym kierunku specjalnie przeszkolona oraz musi posiadaprzeszkolona oraz musi posiadaćć umiejumiejęętnotnośści i wiedzci i wiedzęęzwizwiąązanzanąą z wymogami prawa krajowego z wymogami prawa krajowego i wspi wspóólnotowegolnotowego..

ROZPORZĄDZENIE (WE) nr 852/2004

odpowiedzialnoodpowiedzialnośćść za bezpieczeza bezpieczeńństwo stwo żżywnoywnośści spoczywa na ci spoczywa na przedsiprzedsięębiorstwie sektora spobiorstwie sektora spożżywczego w zakresie prowadzonej ywczego w zakresie prowadzonej dziadziałłalnoalnośścici

bezpieczebezpieczeńństwo stwo żżywnoywnośści powinno byci powinno byćć zapewnione w ramach zapewnione w ramach cacałłego ego łłaańńcucha, poczcucha, począąwszy od produkcji podstawowej wszy od produkcji podstawowej (pierwotnej)(pierwotnej)

stosowanie procedur GHP i GMP oraz zasad systemu HACCP stosowanie procedur GHP i GMP oraz zasad systemu HACCP wzmacnia pozycjwzmacnia pozycjęę przedsiprzedsięębiorstw sektora biorstw sektora żżywnoywnośściowegociowego

utrzymanie utrzymanie łłaańńcucha chcucha chłłodniczego dla odniczego dla żżywnoywnośści, ktci, któóra nie ra nie momożże bye byćć bezpiecznie przechowywana w temperaturze otoczenia bezpiecznie przechowywana w temperaturze otoczenia jest niezbjest niezbęędnedne

ROZPORZROZPORZĄĄDZENIE NR 852/2004 w sprawie higieny DZENIE NR 852/2004 w sprawie higieny śśrodkrodkóów w spospożżywczychywczych

ROZDZIAROZDZIAŁŁ IIII

SZCZEGSZCZEGÓÓLNE WYMAGANIA DLA POMIESZCZELNE WYMAGANIA DLA POMIESZCZEŃŃ, W KT, W KTÓÓRYCH SIRYCH SIĘĘ PRZYGOTOWUJE, PODDAJE OBRPRZYGOTOWUJE, PODDAJE OBRÓÓBCE LUB PRZETWARZA BCE LUB PRZETWARZA ŚŚRODKI SPORODKI SPOŻŻYWCZE (ZA YWCZE (ZA WYJWYJĄĄTKIEM MIEJSC SPOTKIEM MIEJSC SPOŻŻYWANIA POSIYWANIA POSIŁŁKKÓÓW ORAZ OBIEKTW ORAZ OBIEKTÓÓW WYMIENIONYCH W ROZDZIALE III)W WYMIENIONYCH W ROZDZIALE III)

W pomieszczeniach, w ktW pomieszczeniach, w któórych sirych sięę przygotowuje, poddaje obrprzygotowuje, poddaje obróóbce lub bce lub przetwarza przetwarza śśrodki sporodki spożżywcze ywcze rozmieszczenie pomieszczerozmieszczenie pomieszczeńń jakjak i i wyposawyposażżenieenie muszmusząą umoumożżliwialiwiaćć dobrdobrąą praktykpraktykęę higieny higieny żżywnoywnośści, w tym ci, w tym ochronochronęę przed zanieczyszczeniem miprzed zanieczyszczeniem mięędzy oraz podczas dziadzy oraz podczas działłaańń..

W szczegW szczegóólnolnośści:ci:

--powierzchnie powierzchnie śścian i podcian i podłłóóg muszg musząą bybyćć utrzymane w dobrym stanie i utrzymane w dobrym stanie i muszmusząą bybyćć łłatwe do czyszczenia, oraz w miaratwe do czyszczenia, oraz w miaręę potrzeby, do potrzeby, do dezynfekcji;dezynfekcji;

--sufity (lub w przypadku gdy nie ma sufitu wewnsufity (lub w przypadku gdy nie ma sufitu wewnęętrzna strona dachu);trzna strona dachu);

--okna i inne otwory muszokna i inne otwory musząą bybyćć skonstruowane w sposskonstruowane w sposóób b uniemouniemożżliwiajliwiająący gromadzenie sicy gromadzenie sięę zanieczyszczezanieczyszczeńń;;

ROZPORZROZPORZĄĄDZENIE NR 852/2004 w sprawie higieny DZENIE NR 852/2004 w sprawie higieny śśrodkrodkóów w spospożżywczychywczych

ROZDZIAROZDZIAŁŁ IIIISZCZEGSZCZEGÓÓLNE WYMAGANIA DLA POMIESZCZELNE WYMAGANIA DLA POMIESZCZEŃŃ, W KT, W KTÓÓRYCH SIRYCH SIĘĘ PRZYGOTOWUJE, PODDAJE OBRPRZYGOTOWUJE, PODDAJE OBRÓÓBCE LUB PRZETWARZA BCE LUB PRZETWARZA ŚŚRODKI SPORODKI SPOŻŻYWCZE (ZA YWCZE (ZA

WYJWYJĄĄTKIEM MIEJSC SPOTKIEM MIEJSC SPOŻŻYWANIA POSIYWANIA POSIŁŁKKÓÓW ORAZ OBIEKTW ORAZ OBIEKTÓÓW WYMIENIONYCH W ROZDZIALE III)W WYMIENIONYCH W ROZDZIALE III)

W szczegW szczegóólnolnośści:ci:

--drzwi muszdrzwi musząą bybyćć łłatwe do czyszczenia oraz, w miaratwe do czyszczenia oraz, w miaręę potrzeby, potrzeby, do dezynfekcji. Wymaga to wykorzystania gdo dezynfekcji. Wymaga to wykorzystania głładkich i adkich i niepochniepochłłaniajaniająącychcych powierzchni, chyba powierzchni, chyba żże przedsie przedsięębiorstwa biorstwa sektora sposektora spożżywczego mogywczego mogąą zapewnizapewnićć wwłłaaśściwe organy, ciwe organy, żże inne e inne uużżyte materiayte materiałły sy sąą odpowiednie;odpowiednie;

--powierzchnie (wraz z powierzchniami wyposapowierzchnie (wraz z powierzchniami wyposażżenia) w enia) w obszarach, w ktobszarach, w któórych pracuje sirych pracuje sięę z z żżywnoywnośściciąą, a w szczeg, a w szczegóólnolnośści ci te pozostajte pozostająące w kontakcie z ce w kontakcie z żżywnoywnośściciąą muszmusząą bybyćć w dobrym w dobrym stanie i muszstanie i musząą bybyćć łłatwe do czyszczenia, w miaratwe do czyszczenia, w miaręę potrzeby, do potrzeby, do dezynfekcji.dezynfekcji.

Ustawa o bezpieczeUstawa o bezpieczeńństwie stwie żżywnoywnośści i ci i żżywieniaywienia(Dz. U. z 2017 r., poz. 149).(Dz. U. z 2017 r., poz. 149).

Stanowi podstawowy akt prawa krajowego z zakresu Stanowi podstawowy akt prawa krajowego z zakresu

prawa prawa żżywnoywnośściowego regulujciowego regulująący ogcy ogóółł wymagawymagańń, kt, któóre re

muszmusząą bybyćć spespełłniane, aby niane, aby żżywnoywnośćść znajdujznajdująąca sica sięę w w

obrocie, zarobrocie, zaróówno krajowa, jak i pochodzwno krajowa, jak i pochodząąca z importu, ca z importu,

czyli czyli żżywnoywnośćść, kt, któórrąą kupujemy w sklepach detalicznych, kupujemy w sklepach detalicznych,

hipermarketach, na targowiskach, czy bazarach, hipermarketach, na targowiskach, czy bazarach,

spospożżywamy w restauracjach, barach, stoywamy w restauracjach, barach, stołłóówkach, lub wkach, lub

innych tego typu zakinnych tego typu zakłładach adach żżywienia zbiorowego, byywienia zbiorowego, byłła a

bezpieczna dla naszego zdrowia.bezpieczna dla naszego zdrowia.

UstawaUstawa

SkSkłłada siada sięę z 9 dziaz 9 działłóów:w:

I. I. Przepisy ogPrzepisy ogóólne i objalne i objaśśnienia okrenienia okreśśleleńń ustawowychustawowych

II. II. Wymagania zdrowotne i znakowanie Wymagania zdrowotne i znakowanie żżywnoywnośścici

III. III. MateriaMateriałły i wyroby przeznaczone do kontaktu z y i wyroby przeznaczone do kontaktu z żżywnoywnośściciąą

IV. IV. Wymagania higieniczneWymagania higieniczne

V. V. UrzUrzęędowe kontrole dowe kontrole żżywnoywnośścici

VI. VI. WWłłaaśściwociwośćść organorganóów oraz wspw oraz wspóółłpraca w zakresie bezpieczepraca w zakresie bezpieczeńństwa stwa żżywnoywnośścici

VII. VII. OdpowiedzialnoOdpowiedzialnośćść za szkodza szkodęę wyrzwyrząądzondzonąą przez przez śśrodki sporodki spożżywczeywcze

VIII. VIII. Przepisy karne i kary pieniPrzepisy karne i kary pieniężężnene

IX. IX. Zmiany w przepisach obowiZmiany w przepisach obowiąązujzująących, przepisy przejcych, przepisy przejśściowe i kociowe i końńcowecowe

DziaDziałł IVIV-- Wymagania higieniczneWymagania higieniczneRozdziaRozdziałł 1 1 –– przepisy ogprzepisy ogóólnelne

Osoba pracujOsoba pracująąca w stycznoca w stycznośści z ci z żżywnoywnośściciąą powinna uzyskapowinna uzyskaćć okreokreśślone lone przepisami o chorobach zakaprzepisami o chorobach zakaźźnych i zakanych i zakażżeniacheniach orzeczenie lekarskieorzeczenie lekarskiedla celdla celóów sanitarnow sanitarno--epidemiologicznych o braku przeciwwskazaepidemiologicznych o braku przeciwwskazańń do do wykonywania prac, przy wykonywaniu ktwykonywania prac, przy wykonywaniu któórych istnieje morych istnieje możżliwoliwośćśćprzeniesienia zakaprzeniesienia zakażżenia na inne osoby.enia na inne osoby.

Podmiot dziaPodmiot działłajająący na rynku spocy na rynku spożżywczym jest obowiywczym jest obowiąązany zany przechowywaprzechowywaćć w aktach osobowych orzeczenia lekarskie i w aktach osobowych orzeczenia lekarskie i dokumentacjdokumentacjęę, o kt, o któórych mowa w ust. 2 i 3, oraz udostrych mowa w ust. 2 i 3, oraz udostęępniapniaćć je na je na żążądanie organdanie organóów urzw urzęędowej kontroli dowej kontroli żżywnoywnośści.ci.

SpeSpełłnienie wymaganienie wymagańń okreokreśślonych w rozdziale XII zalonych w rozdziale XII załąłącznika II do cznika II do rozporzrozporząądzenia nr 852/2004 jestdzenia nr 852/2004 jest potwierdzane dokumentacjpotwierdzane dokumentacjąą o o przeprowadzonych szkoleniach lub udzielonym instruktaprzeprowadzonych szkoleniach lub udzielonym instruktażżu osobom u osobom wykonujwykonująącym prace przy produkcji lub w obrocie cym prace przy produkcji lub w obrocie żżywnoywnośściciąą oraz oraz osobom odpowiedzialnym za wdroosobom odpowiedzialnym za wdrożżenie i stosowanie zasad systemu enie i stosowanie zasad systemu HACCP w zakHACCP w zakłładzie.adzie.

DziaDziałł IVIV-- Wymagania higieniczneWymagania higieniczneRozdziaRozdziałł 2 2 –– rejestracja i zatwierdzanie zakrejestracja i zatwierdzanie zakłładadóóww

PaPańństwowy powiatowy inspektor sanitarny stwowy powiatowy inspektor sanitarny jest organem wjest organem włłaaśściwym w ciwym w sprawachsprawach rejestracji oraz zatwierdzaniarejestracji oraz zatwierdzania, , warunkowego warunkowego zatwierdzania, przedzatwierdzania, przedłłuużżania warunkowego zatwierdzenia, ania warunkowego zatwierdzenia, zawieszania oraz cofania zatwierdzenia zakzawieszania oraz cofania zatwierdzenia zakłładadóów, ktw, któóre:re:

1) produkuj1) produkująą lub wprowadzajlub wprowadzająą do obrotu do obrotu żżywnoywnośćść pochodzenia pochodzenia niezwierzniezwierzęęcegocego,,

2) wprowadzaj2) wprowadzająą do obrotu produkty pochodzenia zwierzdo obrotu produkty pochodzenia zwierzęęcego, cego, nieobjnieobjęętych urztych urzęędowdowąą kontrolkontroląą organorganóów Inspekcji Weterynaryjnej w Inspekcji Weterynaryjnej –– w w trybie i na zasadach okretrybie i na zasadach okreśślonych w rozporzlonych w rozporząądzeniu nr 852/2004 i dzeniu nr 852/2004 i rozporzrozporząądzeniu nr 882/2004.dzeniu nr 882/2004.

3) wydaje decyzje o wykre3) wydaje decyzje o wykreśśleniu z rejestru zakleniu z rejestru zakłładadóów;w;

4) wydaje za4) wydaje zaśświadczenie o wpisie do rejestru zakwiadczenie o wpisie do rejestru zakłładadóóww

DziaDziałł IVIV-- Wymagania higieniczneWymagania higieniczneRozdziaRozdziałł 2 2 –– rejestracja i zatwierdzanie zakrejestracja i zatwierdzanie zakłładadóóww

Art. 63.Art. 63.

Zatwierdzenie nie jest wymagane w odniesieniu doZatwierdzenie nie jest wymagane w odniesieniu do

1) dzia1) działłalnoalnośści w zakresieci w zakresie dostaw bezpodostaw bezpośśrednich;rednich;

2)2) urzurząądzedzeńń dystrybucyjnychdystrybucyjnych do sprzedado sprzedażży y żżywnoywnośści w opakowaniach;ci w opakowaniach;

3)3) obiektobiektóów lub urzw lub urząądzedzeńń ruchomych lub tymczasowychruchomych lub tymczasowych, , uprzednio uprzednio dopuszczonych do prowadzenia dziadopuszczonych do prowadzenia działłalnoalnośści gospodarczej w zakresie ci gospodarczej w zakresie produkcji lub obrotu produkcji lub obrotu żżywnoywnośściciąą w innym paw innym pańństwie czstwie człłonkowskim Unii onkowskim Unii Europejskiej;Europejskiej;

4) zak4) zakłładadóów prowadzw prowadząących dziacych działłalnoalnośćść gospodarczgospodarcząą w zakresie w zakresie popośśrednictwa w sprzedarednictwa w sprzedażży y żżywnoywnośści ci „„na odlegna odległłoośćść”” (sprzeda(sprzedażży y wysywysyłłkowej), w tym sprzedakowej), w tym sprzedażży przez y przez internetinternet).).

DziaDziałł V V -- UrzUrzęędowa kontrola dowa kontrola żżywnoywnośścici

Podmioty dziaPodmioty działłajająące na rynku spoce na rynku spożżywczym podlegajywczym podlegająące ce urzurzęędowym kontrolom organdowym kontrolom organóów Paw Pańństwowej Inspekcji Sanitarnej stwowej Inspekcji Sanitarnej ssąą obowiobowiąązane do pokrywania opzane do pokrywania opłłat uwzglat uwzglęędniajdniająących koszty cych koszty zwizwiąązane z czynnozane z czynnośściami wykonywanymi w ramach urzciami wykonywanymi w ramach urzęędowych dowych kontroli kontroli żżywnoywnośści:ci:

1) je1) jeżżeli w wyniku tych czynnoeli w wyniku tych czynnośści zostanci zostanąą stwierdzone stwierdzone przez kontrolujprzez kontrolująących niezgodnocych niezgodnośści z przepisami prawa ci z przepisami prawa żżywnoywnośściowego, w tym jeciowego, w tym jeżżeli zachodzi koniecznoeli zachodzi koniecznośćść pobrania pobrania prpróóbek bek żżywnoywnośści albo materiaci albo materiałłóów lub wyrobw lub wyrobóów przeznaczonych w przeznaczonych do kontaktu z do kontaktu z żżywnoywnośściciąą do badado badańń i wykonania badai wykonania badańńlaboratoryjnych w celu potwierdzenia niezgodnolaboratoryjnych w celu potwierdzenia niezgodnośścici..

DziaDziałł VII VII -- OdpowiedzialnoOdpowiedzialnośćść za szkodza szkodęę wyrzwyrząądzondzonąą przez przez śśrodki sporodki spożżywczeywcze

W przypadku szkody wyrzW przypadku szkody wyrząądzonej przez dzonej przez śśrodki rodki

spospożżywcze odpowiedzialnoywcze odpowiedzialnośćść za tza tęę szkodszkodęę ponosi ponosi

podmiot dziapodmiot działłajająący na rynku spocy na rynku spożżywczym na zasadach ywczym na zasadach

okreokreśślonych w przepisach Kodeksu Cywilnego lonych w przepisach Kodeksu Cywilnego

dotyczdotycząących odpowiedzialnocych odpowiedzialnośści za szkodci za szkodęę wyrzwyrząądzondzonąąprzez produkt niebezpieczny.przez produkt niebezpieczny.

DziaDziałł VIII VIII -- Przepisy karnePrzepisy karne

Ustawa przewiduje odpowiedzialnoUstawa przewiduje odpowiedzialnośćść karnkarnąą w przypadku w przypadku nieprzestrzegania przepisnieprzestrzegania przepisóóww rozporzrozporząądzedzeńńwspwspóólnotowych, ustawy i wymagalnotowych, ustawy i wymagańń w niej okrew niej okreśślonych.lonych.

Art. 96.Art. 96.

1. Kto produkuje lub wprowadza do obrotu 1. Kto produkuje lub wprowadza do obrotu śśrodek rodek spospożżywczy powszechnie spoywczy powszechnie spożżywany ywany szkodliwyszkodliwy dla zdrowia dla zdrowia lub lub żżycia czycia człłowieka, podlega owieka, podlega grzywnie, karze ograniczenia grzywnie, karze ograniczenia wolnowolnośści albo pozbawienia wolnoci albo pozbawienia wolnośści do lat 2.ci do lat 2.

2. Kto produkuje lub wprowadza do obrotu, 2. Kto produkuje lub wprowadza do obrotu, szkodliwszkodliwyy dla dla zdrowia lub zdrowia lub żżycia czycia człłowieka, owieka, śśrodek sporodek spożżywczy ywczy specjalnego przeznaczenia specjalnego przeznaczenia żżywieniowego, suplement ywieniowego, suplement diety lub nowdiety lub nowąą żżywnoywnośćść, podlega grzywnie, karze , podlega grzywnie, karze ograniczenia wolnoograniczenia wolnośści albo pozbawienia wolnoci albo pozbawienia wolnośści do lat 3ci do lat 3..

DziaDziałł VIII VIII -- Przepisy karne (Przepisy karne (internetinternet))

Art. 98.Art. 98.

1. Kto prowadzi dzia1. Kto prowadzi działłalnoalnośćść gospodarczgospodarcząą w zakresie sprzedaw zakresie sprzedażży y żżywnoywnośści ci

„„na odlegna odległłoośćść”” (sprzeda(sprzedażży wysyy wysyłłkowej), w tym sprzedakowej), w tym sprzedażży przez y przez internetinternet, ,

bez spebez spełłnienia obowinienia obowiąązku okrezku okreśślonego w art. 63 ust. 3, podlega karze lonego w art. 63 ust. 3, podlega karze

ograniczenia wolnoograniczenia wolnośści albo pozbawienia wolnoci albo pozbawienia wolnośści do roku.ci do roku.

2. Je2. Jeżżeli sprawca uczynieli sprawca uczyniłł sobie z przestsobie z przestęępstwa okrepstwa okreśślonego w ust. 1 stalonego w ust. 1 stałłe e

źźrróóddłło dochodo dochodóów albo dopuszcza siw albo dopuszcza sięę przestprzestęępstw okrepstw okreśślonych w ust. 1 w lonych w ust. 1 w

stosunku do stosunku do żżywnoywnośści o znacznej wartoci o znacznej wartośści, podlega karze ci, podlega karze pozbawienia pozbawienia

wolnowolnośści od 6 miesici od 6 miesięęcy do lat 3.cy do lat 3.

DziaDziałł VIII VIII -- Przepisy karnePrzepisy karne

Art. 100.Art. 100.

1. Kto:1. Kto:

-- nie wykonuje czynnonie wykonuje czynnośści w zakresie identyfikacji dostawcci w zakresie identyfikacji dostawcóów lub w lub odbiorcodbiorcóów w żżywnoywnośści wbrew obowici wbrew obowiąązkowi okrezkowi okreśślonemu w art. 18 lonemu w art. 18 rozporzrozporząądzenia nr 178/2002,dzenia nr 178/2002,

-- nie wdranie wdrażża w zaka w zakłładzie produkcji lub obrotu adzie produkcji lub obrotu żżywnoywnośściciąą zasad systemu zasad systemu HACCP wbrew obowiHACCP wbrew obowiąązkowi okrezkowi okreśślonemu w art. 5 rozporzlonemu w art. 5 rozporząądzenia nr dzenia nr 852/2004,852/2004,

-- wykonuje czynnowykonuje czynnośści klasyfikatora grzybci klasyfikatora grzybóów lub w lub grzyboznawcygrzyboznawcy bez bez posiadania uprawnieposiadania uprawnieńń okreokreśślonych w art. 43,lonych w art. 43,

podlega karze grzywny.podlega karze grzywny.

DziaDziałł VIII VIII -- Przepisy karne Przepisy karne (kary pieni(kary pieniężężne wymierzane przez PWIS)ne wymierzane przez PWIS)

Art. 103.Art. 103.

1. Kto:1. Kto:

1) nie przestrzega wymaga1) nie przestrzega wymagańń w zakresie znakowania w zakresie znakowania śśrodkrodkóów w spospożżywczych ywczych

2) wprowadza do obrotu jako 2) wprowadza do obrotu jako żżywnoywnośćść produkt nie bprodukt nie bęęddąący cy żżywnoywnośściciąą,,

3) nie wycofuje z obrotu 3) nie wycofuje z obrotu śśrodka sporodka spożżywczego szkodliwego dla zdrowia ywczego szkodliwego dla zdrowia lub lub żżycia czycia człłowieka, owieka, śśrodka sporodka spożżywczego zepsutego oraz ywczego zepsutego oraz śśrodka rodka spospożżywczego zafaywczego zafałłszowanego wbrew decyzji organu urzszowanego wbrew decyzji organu urzęędowej kontroli dowej kontroli żżywnoywnośści,ci,

4) rozpoczyna dzia4) rozpoczyna działłalnoalnośćść gospodarczgospodarcząą w zakresie produkcji lub obrotu w zakresie produkcji lub obrotu żżywnoywnośściciąą bez zbez złłoożżenia wniosku o zarejestrowanie zakenia wniosku o zarejestrowanie zakłładu lub uzyskania adu lub uzyskania decyzji o zatwierdzeniu zakdecyzji o zatwierdzeniu zakłładuadu..

DziaDziałł VIII VIII -- Przepisy karne Przepisy karne (kary pieni(kary pieniężężne)ne)

Art. 103.Art. 103.

1. Kto:1. Kto:

5) produkuje lub wprowadza do obrotu 5) produkuje lub wprowadza do obrotu żżywnoywnośćść w zakresie niezgodnym w zakresie niezgodnym z decyzjz decyzjąą o zatwierdzeniu zako zatwierdzeniu zakłładu, adu,

6) prowadzi dzia6) prowadzi działłalnoalnośćść w zakresie produkcji lub obrotu w zakresie produkcji lub obrotu żżywnoywnośściciąąwbrew decyzji o cofniwbrew decyzji o cofnięęciu zatwierdzenia zakciu zatwierdzenia zakłładu,adu,

7) utrudnia lub uniemo7) utrudnia lub uniemożżliwia przeprowadzenie urzliwia przeprowadzenie urzęędowej kontroli dowej kontroli żżywnoywnośści,ci,

podlega karze pienipodlega karze pieniężężnej w wysokonej w wysokośści doci do trzydziestokrotnego trzydziestokrotnego przeciprzecięętnego wynagrodzeniatnego wynagrodzenia miesimiesięęcznego w gospodarce narodowej cznego w gospodarce narodowej

za rok poprzedzajza rok poprzedzająący,cy,

DziaDziałł VIII VIII -- Przepisy karne Przepisy karne (kary pieni(kary pieniężężne)ne)

Art. 103.Art. 103.

2. W przypadkach, o kt2. W przypadkach, o któórych mowa w ust. 1:rych mowa w ust. 1:

1) 1) pktpkt 1 lub 3 1 lub 3 –– wysokowysokośćść kary pienikary pieniężężnej monej możże bye byćć wymierzona do wymierzona do pipięęciokrotnej wartociokrotnej wartośści zakwestionowanej iloci zakwestionowanej ilośści ci śśrodka sporodka spożżywczego;ywczego;

2) 2) pktpkt 4 4 –– wysokowysokośćść kary pienikary pieniężężnej monej możże bye byćć wymierzona do wymierzona do pipięęciokrotnego przeciciokrotnego przecięętnego wynagrodzenia miesitnego wynagrodzenia miesięęcznego w cznego w gospodarce narodowej za rok poprzedzajgospodarce narodowej za rok poprzedzająącycy..

Kary pieniKary pieniężężne, o ktne, o któórych mowa w art. 103, wymierza, w drodze rych mowa w art. 103, wymierza, w drodze decyzji wdecyzji włłaaśściwy paciwy pańństwowy wojewstwowy wojewóódzki inspektor sanitarny.dzki inspektor sanitarny.

DziaDziałł VIII VIII -- Przepisy karne Przepisy karne (kary pieni(kary pieniężężne)ne)

PaPańństwowi Powiatowi Inspektorzy Sanitarnistwowi Powiatowi Inspektorzy Sanitarni wnioskujwnioskująą o o ukaranie danego podmiotu, a ukaranie danego podmiotu, a kkary pieniary pieniężężne wymierzajne wymierzająą, w , w drodze decyzji, wdrodze decyzji, włłaaśściwi ciwi PaPańństwowi Wojewstwowi Wojewóódzcy Inspektorzy dzcy Inspektorzy SanitarniSanitarni..

UstalajUstalająąc wysokoc wysokośćść kary pienikary pieniężężnej, wnej, włłaaśściwy Paciwy Pańństwowy stwowy WojewWojewóódzki Inspektor Sanitarny uwzgldzki Inspektor Sanitarny uwzglęędnia stopiednia stopieńńszkodliwoszkodliwośści czynu, stopieci czynu, stopieńń zawinienia i zakres naruszenia, zawinienia i zakres naruszenia, dotychczasowdotychczasowąą dziadziałłalnoalnośćść przedsiprzedsięębiorstwa spobiorstwa spożżywczego, ywczego, wielkowielkośćść produkcji zakprodukcji zakłładu.adu.

DziDzięękujkujęęza za uwaguwagęę!!