Фанагория №15 (весна 2011)

ВИНОГРАДНАЯ СТОЛИЦАРОССИИ

ВЕСНА№ 15

в центре внимания

12

ПАСХАЛЬНОЕ ВИНО

«Воспитание потребителя — долгий и сложный процесс»

ДЖОН ВОРОНЧАК

14

Первая премия в области современного искусства Кубани

Тема конкурса«Фанагория: от древности до наших дней»

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Этот номер выходит накануне само-

го великого из христианских празд-

ников — Пасхи, поэтому позвольте

мне в предпраздничные дни пожелать

всем уважаемым читателям нашего

журнала веры в добро, воскресения

всех надежд, любви и благодати!

Я хочу также поздравить председа-

теля Совета директоров нашего хол-

динга Ивана Николаевича Василев-

ского с назначением на должность ис-

полняющего обязанности главы Тем-

рюкского района. Желая Ивану Нико-

лаевичу успехов на этом поприще, вы-

ражаю уверенность, что большую по-

мощь в работе ему окажет его бесцен-

ный опыт руководителя нашего пред-

приятия.

Это весной в Краснодаре традицион-

но проходит выставка «Вина и напит-

ки», на которой «Фанагория» пред-

ставит свои очередные новинки.

Ко гда вы будете держать в руках этот

номер, уже станут известны резуль-

таты дегустационного конкурса, про-

ходящего ежегодно в рамках этой вы-

ставки. В мае будут оглашены резуль-

таты двух лондонских дегустацион-

ных конкурсов, в которых в этом году

впервые приняла участие «Фанаго-

рия». Речь о них пойдет в следующих

номерах нашего журнала.

Приятного вам чтения!

С уважением,Петр Романишин,генеральный директор ОАО «АПФ «Фанагория»


4

8

12

14

18

22

28

30

32

СОДЕРЖАНИЕ

№ 15 ВЕСНА 2011


ПЕРВЫЕ ИТОГИ

НАУЧНО ДОКАЗАНО

СВОИМИ СИЛАМИ

ВРЕМЯ С ПОЛЬЗОЙ

№ 15 ВЕСНА 2011

ЛЕД И ПЛАМЕНЬ

ВАЖНЫЕ ЗАДАЧИ

АКАДЕМИЯ ХОРОШЕГО ВКУСА

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ


№ 15 ВЕСНА 2011

Внести ясность

О ПРЕМИАЛЬНЫХ ВИНОГРАДНИКАХ И ВИНАХ

Сегодня мы активно развиваем сырьевую базу, для этих це-

лей была приобретена земля и высажены новые виноград-

ники «Фанагория Юг». Их площадь — более 1000 гектаров

(всего площадь фанагорийских виноградников составляет

2300 гектаров). Сейчас виноградники активно развивают-

ся, вступают в плодоношение. Первый урожай ожидается

в 2011 году. Что же касается премиальности, то есть такое

понятие, как «виноград программируемого качества». В «Фа-

нагории» нам удалось так выстроить систему работы, что-

бы добиваться этого качества на всех своих виноградниках.

Для этого у нас есть все: техника, отличные специалис ты

и опыт, поэтому мы можем делать вина разных ценовых ка-

тегорий из винограда разных сортов и с разных участков

в зависимости от ассортиментного плана винзавода и в со-

ответствии с потребительским спросом. На своих преми-

альных виноградниках мы применяем специальные систе-

мы культивирования, а также задействуем дополнительные

ручные операции. Системы эти более сложные и затратные,

но они позволяют получать урожай, соответствующий са-

мым высоким параметрам качества.

О КЛОНОВОЙ СЕЛЕКЦИИ

Вино — это продукт местности. Это общеизвестный факт.

Вина, произведенные из одного сорта, но в разных регионах,

будут отличаться друг от друга. Например, выдержанное

каберне обладает сафьяновыми, фиалковыми и фруктовыми

тонами, но в одном регионе эти тона в вине проявляются

ярче, в другом — слабее, где-то присутствуют оттенки вишни,

где-то — чернослива. Мы для себя уже давно выбрали клон

№ 15. В Бордо он считается не очень подходящим для выдер-

жанных вин. На наших же землях он дает урожай высокого

качества, и из него мы делаем наши лучшие вина — линейку

Cru Lermont. Клоновой селекцией «Фанагория» занимается

с 2005 года совместно с учеными кафедры виноградарства

Кубанского аграрного университета и Северо-Кавказского

зонального научно-исследовательского института садовод-

ства и виноградарства. Из клонов, завезенных из-за границы


№ 15 ВЕСНА 2011

в 1998 году, нами были отобраны те, которые лучше всего

подходят для нашего климата и почв. После многолетней

клоновой селекции на наших виноградниках уже растут

официально зарегистрированные клоны «каберне «Фана-

гории»; сейчас мы занимаемся патентованием сортов «со-

виньон «Фанагории», «алиготе «Фанагории», «саперави

«Фанагории», «мерло «Фанагории» и «пино-нуар «Фана-

гории». Мы выполняем заказы по саженцам: многие вино-

градарские хозяйства приобретают у нас партиями «али-

готе», «каберне», «совиньон» и «мерло», причем не толь-

ко кубанские хозяйства —свои черенки мы продаем даже

в Украину. В этом году все черенки «саперави» были от-

правлены в Ставропольский край. Об этом сорте я бы хо-

тел сказать отдельно. В 2008 году мы приобрели два луч-

ших клона «саперави» из Грузии (там клоновой селекцией


№ 15 ВЕСНА 2011

занимались французы) и высадили их на отдельном участ-

ке. Параллельно на наших старых виноградниких мы вы-

вели наш собственный протоклон «саперави». Уже поса-

жены новые площади «саперави», пока еще только 6 гек-

таров, но это уже «саперави» собственного производства,

фанагорийский. В этом году ждем первый урожай. Знаете,

в чем особенность «саперави»? Это один из немногих со-

ртов, у которых красящие вещества находятся не только в

кожуре ягод, но и в самой мякоти, поэтому из «саперави»

можно производить только красные вина. Наш «саперави»

отличается и хорошими ароматами, и чистым, присущим

этому сорту вкусом, и терпкостью, и цветом.

ОБ АБОРИГЕННЫХ СОРТАХ

Одна из важнейших задач, стоящих перед отечественным

виноградарством сегодня,— это размножение и развитие

аборигенных (старинных, имеющих исконно российское

происхождение) сортов, тех, что возделывались в низовьях

Волги и Дона более 200 лет назад. Благодаря стараниям уче-

ных и виноградарей-практиков сохранились сорта «крас-

ностоп золотовский», «плечистик», «цимлянский черный»,

«сибирьковый». В очень небольших количествах в отдель-

ных коллекциях сегодня можно встретить сорта «варюш-

кин», «кумшатский» черный и белый, «косоротовский», «еф-

ремовский», «буланый», «аленький» и другие. Размножение

их до промышленных масштабов — дело, требующее значи-

тельных и временных, и денежных инвестиций, но и меж-

ду тем очень перспективное, имеющее целью сохранить

и пре умно жить национальное достояние и открыть винам

из этих сортов дорогу на мировой рынок.

«Фанагория» продолжает выращивать и столовые сорта ви-

нограда — около тысячи тонн в год. В ближайшие годы эту

цифру планируется увеличить за счет плодоношения моло-

дых насаждений. Так, недавно был введен в производство

новый греческий сорт «аттика» — сверхраннего срока со-

зревания, бессемянный, имеющий крупные нарядные яго-

ды темно-фиолетового цвета.

ОБ ОБМЕНЕ ОПЫТОМ

Мы сотрудничаем со многими зарубежными специалиста-

ми: учеными и виноградарями из Великобритании, Испа-

нии, Германии и Австрии. Весь передовой опыт, накопленный

в мире в области виноградарства, все последние научные до-

стижения мы стараемся «примерить» на себя, перенимая то,

что нам подходит больше всего. Сейчас на предприятии идет

этап технического переоснащения: внедряется новая техни-

ка, которая позволит нам облегчить, уменьшить ручной труд

или исключить его совсем и снизить себестоимость продук-

ции. Мы применяем также новые технологии для защиты ви-

ноградников и выращивания качественного винограда. На-

правлений, по которым мы идем и где внедряем инновации,

много. Все вместе это называется «модернизация» — именно

то, о чем нам говорил в начале этого года президент.

ВИНО СЛАДКОЕ КРАСНОЕ«ЧЕРНЫЙ ЛЕКАРЬ. NR»

СПИРТ 15 % ОБ.САХАР 145–155 Г/ДМ3ОБЪЕМ 0,75 Л


К Светлой Пасхе

№ 15 ВЕСНА 2011

ВИНО СПЕЦИАЛЬНОЕ ВЫДЕРЖАННОЕ«МУСКАТ ФАНАГОРИИ. NR»

СПИРТ 16 % ОБ.САХАР 160 Г/ДМ3ОБЪЕМ 0,75 Л

ВИНО СПЕЦИАЛЬНОЕ«КАГОР ФАНАГОРИИ NR»

СПИРТ 15 % ОБ.САХАР 155 Г/ДМ3ОБЪМ 0,75 Л

ВИНО СЛАДКОЕ КРАСНОЕ«КАГОР БАЛЬЗАМНЫЙ NR»

СПИРТ 15 % ОБ.САХАР 145–155 Г/ДМ3ОБЪЕМ 0,75 Л

ВИНО СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ СЛАДКОЕ«КАГОР КАНОНИЧЕСКИЙ. NR»

СПИРТ 11–13 % ОБ.САХАР 75 Г/ДМ3ОБЪЕМ 0,75 Л

Джон Ворончак: «Воспитание потребителя — долгий и сложный процесс»

— Джон, что можно сказать об эволюции российского виноделия и какой имидж формируется сегодня у отече-ственных вин нового поколения в Европе? — Развитие российских вин происходит сегодня благодаря

внедрению нового оборудования, новых технологий и спо-

собов производства, которым виноделы учатся у своих за-

рубежных коллег. По стилю российские вина становятся

менее сладкими и более «международными». Но пока на За-

паде у российского вина вообще нет никакого имиджа, так

как большинству неизвестно, что в России есть места, где

может произрастать виноград. Те же, кто узнает, что рос-

сийское вино действительно существует, относятся к его

качеству заведомо с предубеждением, хотя это несправед-

ливая точка зрения.

— А что можно сказать о региональных чертах виноделия на юге России? В чем их особенность? И что выделяет на общем фоне вина «Фанагории»?— Региональные черты — это, скажем так, нормальная

приспособленность региона к виноделию. Юг России —

наиболее теплый регион страны. Здешний климат похож

на климат большинства великих винодельческих регионов

мира. Климат поселка Сенной, где располагаются виноград-

ники «Фанагории», например, напоминает новозеландский

с его прохладными ветрами и сильнорослыми виноград-

никами. Это значит, что «Фанагории» нужно работать

над уменьшением зеленой массы и улучшением качества

урожая. Я уверен, что благодаря уникальному климату

Таманского полуострова «Фанагория» в будущем станет

производителем лучшего в стране пино нуа ра и совиньон

блана. Шардоне будет оставаться скромным, с цитрусово-

минеральными нотками, в отличие от инжирно-дынных

характеристик шардоне, произрастающего в районе Ново-

российска. Красные вина будут легкими, но ароматными.

Думаю, «Фанагория» сможет также производить великие

игристые пино нуара и шардоне.


№ 15 ВЕСНА 2011

ДЖОН ВОРОНЧАК

— На ваш взгляд, могут ли вина из автохтонных со-ртов, выращиваемых на юге России, в чем-то поспорить с международными сортами?— Да, я считаю, что высококачественные автохтонные

сорта обладают хорошим потенциалом. В первую очередь

я имею в виду сорта «цимлянский черный» и «саперави».

Автохтонные сорта способны показать разноликость рос-

сийских вин, а также положительно повлиять на продажи.

— Можно ли говорить уже об определенном стиле, сфор-мировавшемся у новых российских вин?— Боюсь, пока рано: прошло еще слишком мало времени,

чтобы можно было увидеть результаты корректного вино-

делия — использование собственного винограда и произ-

водство вин, обладающих своим стилем. Еще не так давно

российское вино в общей своей массе было чрезвычайно

окисленным. Кроме того, в погоне за ценовой конкуренто-

способностью российские виноделы нередко смешивали

свои вина с дешевым импортным виноматериалом или

полностью выпускали вина из него.

— Эксперты и критики в один голос говорят, что рос-сийскому виноделию еще многому нужно учиться у вино-дельческих регионов Старого и Нового Света. А можно ли чему-то им самим поучиться у предприятий, представ-ляющих российские вина третьего поколения? — Несмотря на мое уважение к российским виноделам,

считаю, что Россия пока еще мало чему способна научить


№ 15 ВЕСНА 2011

другие винодельческие регионы мира. Как консультант я по-

стоянно совершенствую свои знания в области виноделия

и могу сказать, что мне пока не приходилось встречаться с

методами и приемами, которые бы сами по себе улучшали

качество производимых вин. В прошлом в России акцент

делался на производство розливостойких вин, которые

должны были соответствовать требованиям различных

ГОСТов, во многом излишне жестким и ненужным. Тре-

бования рынка или потребителя вовсе не принимались во

внимание. Сегодня, даже понимая, что нужно предпринять,

чтобы исправить ситуацию, некоторые российские виноде-

лы не стремятся что-либо изменить — ведь для получения

хорошего результата нужно приложить усилия. И я имею

в виду не только работу над улучшением качества продук-

ции, но и правильную организацию и устойчивое развитие

бизнеса, экологические факторы и не в последнюю очередь

методы продаж и поведения вин на рынке.

— В одном из своих интервью Петр Романишин сказал, что винные полки российских супермаркетов служат яркой иллюстрацией того, что развитие отечествен-ного виноделия сегодня значительно опережает сознание отечественного же потребителя: покупатели пока упорно отдают предпочтение французским винам, пусть даже дешевым и далеко не лучшего качества. Что, на ваш взгляд, поможет исправить эту ситуацию?— Я неоднократно говорил о том, что корректно произве-

денные российские вина намного превосходят по своему

качеству дешевый импорт, продающийся по той же цене.

Чтобы потребитель это понял, нужно все силы отдавать

совершенствованию качества и стиля своей продукции,

а также обеспечивать устойчивость этих характеристик.

Только так русский потребитель захочет платить день-

ги за российское вино и будет делать это осознанно. К со-

жалению, очень часто считается, что российский продукт

хуже по своему качеству, чем его зарубежный аналог. По-

говорите с любым россиянином о российском автопроме,

и вы поймете, что я имею в виду. Вино, продукт российских

почв и местного климата, не должно страдать от этого сте-

реотипа. Но воспитание массового потребителя — процесс

длительный, которым можно управлять только при нали-

чии массового высококачественного товара. Маленькие

объемы бутиковых дорогих вин будут иметь своего поку-

пателя, но по своей природе они не способны произвести

революцию в массовом восприятии потребителя.

Сами виноделы говорят о том, что потребитель еще не столь

образован, чтобы понять качественное вино, поскольку им

движет понятие «чем дешевле — тем лучше». Хотя во мно-

гих случаях такое утверждение справедливо, мы долж-

ны сами хотеть предложить такому потребителю (как,

конечно же, и его более образованному собрату) лучшее

из того, что мы можем произвести, причем по приемле-

мой для него цене.


В чем ценность бочки?

№ 15 ВЕСНА 2011

ЗАЧЕМ ВСЕ ЭТО?

Роль, которую играет дубовая бочка в виноделии, труд-

но переоценить, ведь она не только является емкостью

для брожения и последующей выдержки вин и спиртов,

но и оказывает решающее воздействие на их дальней-

шее развитие. Брожение (ферментация) в бочках отлича-

ется от брожения в стальных цистернах тем, что в пер-

вом случае взять под полный контроль температуру бро-

жения нельзя, а потому этот процесс протекает в бочках

иначе: при брожении, когда температура поднимается

до 23–25 °С, сусло теряет свою фруктовость, в нем раз-

виваются особые «бродильные» ароматы: молочные (на-

пример, сыра), растительные (сена и перца) и карамель-

ные (масла и ирисок), а также ароматы чая и табака. По-

сле завершения спиртового брожения вину предстоит

еще яблочно-молочная ферментация: бактерии, которые

содержатся в вине, преобразуют яблочную кислоту в мо-

лочную, выделяя при этом пузырьки углекислого газа.

В результате вино теряет кислоту и резкость, приобрета-

ет стабильность, а вместе с ней сложную и округлую аро-

матику. Особенно эти качества важны для красных вин,

поэтому виноделы предпринимают все меры, чтобы они

обязательно прошли это испытание.

Следующий этап — выдержка вин в бочках. Благодаря

пористой структуре древесины дуба, внутрь бочки в ми-

кродозах поступает кислород, что способствует тонко-

му окислению вина и дальнейшему развитию в нем но-

вых нюансов вкуса. В ходе выдержки вино «вытягивает»

из древесины танины и ароматические вещества, обога-

щая с их помощью собственный букет. Особенность ду-

бовых танинов состоит еще в том, что они смешивают-

ся с содержащимися в самом вине природными танина-

ми, играющими роль естественных консервантов, и слег-

ка их видоизменяют.

ФРАНЦУЗСКАЯ ЭЛИТА

Почему приоритет отдается в первую очередь бочкам

из французского дуба? И почему именно из дуба? Дело

в том, что, в отличие от древесины других пород, дуб об-

ладает высокой плотностью, прочностью, низким содер-

жанием смолистых веществ и большим содержанием аро-

матических веществ. Но из всех видов дубов, произрас-

тающих в Европе, наибольшую ценность для виноделия

имеют только две разновидности: дуб скальный (Quercus

sesstiis) и дуб черешчатый (Quercuspeduncolator). Во Фран-

ции они произрастают в центре и на северо-востоке стра-

ны: в регионах Лимузен, Тронсе, Алье, Ньевр и Вогезы.

В зависимости от места и условий произрастания дубов

физико-химические характеристики древесины имеют

свои особенности, что, в свою очередь, влияет на даль-

нейшее развитие и формирование аромата и букета вин

и спиртов, выдерживаемых в дубовых бочках. Так, лиму-

зенский дуб отличается более широкими годовыми коль-


цами с крупными сосудами и лучше всего подходит для со-

зревания коньяка. Дуб из лесов Тронсе, Алье, Ньевра и Во-

гезов, наоборот, характеризуется более плотной структу-

рой, мелкососудистыми кольцами и большим по сравне-

нию с лимузенским дубом содержанием ароматических ве-

ществ, поэтому бочки из этой древесины идеальны для вы-

держки виноградных вин. При всех неоспоримых преиму-

ществах французского дуба у него есть один минус — вы-

сокая стоимость. Она обусловлена тем, что, хотя француз-

ские леса и довольно обширны, вырубка дубов в них огра-

ничена: французы относятся к своим лесам как к нацио-

нальному достоянию и очень их берегут. Кроме того, цен-

ные для виноделия дубы растут лишь в некоторых регио нах,

где почва не слишком влажная и не содержит железа. Еще

один важный момент: затраты на обработку французского

дуба и расход материалов значительно выше, чем, напри-

мер, при обработке американского или славонского дуба:

французский дуб не пилят, а раскалывают вручную. Делает-

ся это строго по направлению волокон, поэтому выход ма-

териала весьма невелик, а отходов получается очень много.

ЭПОХА ВОЗРОЖДЕНИЯ

В 1995 году ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и ви-

нодельческой промышленности совместно с Союзом ви-

ноделия Бордо провел исследования особенностей дре-

№ 15 ВЕСНА 2011

весины дуба, произрастающего на Северном Кавказе. Ис-

следования призваны были определить, как кавказский

дуб влияет на органолептику вин. Для этого были отобра-

ны красные и белые вина нескольких винодельческих хо-

зяйств Франции, которые затем были заложены в бочки

из французского и российского дуба. Через 3, 6, 8 и 12 ме-

сяцев выдержки вина дегустировались экспертами, кото-

рые после завершения эксперимента пришли к единому

мнению, что качество древесины северокавказского дуба

ничуть не уступает, а по некоторым показателям даже пре-

восходит французский дуб.

К сожалению, при наличии отличной сырьевой базы на се-

годняшний день в России пока нет достаточного количе-

ства специалистов-бондарей, а также отработанной соб-

ственной технологии обработки древесины, что позволяло

бы производить бочки, соответствующие мировым стан-

дартам. Но есть надежда, что эта ситуация в скором вре-

мени изменится: в апреле этого года в «Фанагории» от-

кроется собственный бондарный цех. По словам замести-

теля генерального директора по науке и качеству Вален-

тины Попандопуло, через несколько лет предприятие мо-

жет стать самым крупным производителем дубовой тары

в России. Для этого у «Фанагории» есть все необходимое:

сырьевая база, умелые бондари, опыт и большое желание

возродить традиции российского бондарного искусства.


№ 15 ВЕСНА 2011

Набраться сил

МАСТЕРА НА ВСЕ РУКИ

Трудно сказать, какая страна может претендовать на пра-

во считаться родиной бальзамов, учитывая, что появи-

лись они в глубокой древности и в каждом из древних го-

сударств кем-то из лекарей когда-то был придуман пер-

вый рецепт, послуживший основой для дальнейших мно-

гочисленных вариаций на тему. Известно, что целебные на-

стойки и бальзамы изготавливали в Китае, Древней Гре-

ции и Древнем Риме, что, впрочем, вполне закономерно:

китайцы еще в древности заслужили репутацию серьез-

ных целителей. Что же касается двух других государств,

то на протяжении почти всей своей истории они вели

вой н ы, и местные врачеватели искали различные эффек-

тивные средства для лечения ран.

Активная торговля с восточными странами породила в Ев-

ропе настоящий бум на пряности, которые сразу же наш-

ли свое применение и в приготовлении целебных напит-

ков. Особенно ими славился итальянский Пьемонт: на жи-

вописных холмах, окруженных Альпами, в изобилии рос-

ли лечебные растения, вдохновлявшие жителей тех мест

на создание разнообразнейших настоек. Свою лепту в усо-

вершенствование технологии их приготовления внесли мо-

нахи, которые, как известно, в эпоху Средневековья были

известны не только как служители культа, но и как истори-

ки, философы, алхимики и врачи. И во многом благодаря

им укрепилась традиция применять бальзамы в качестве

лекарственных средств. Их примеру нередко следовали

и медики, делая бальзамы по рецептам, добытым с боль-

шим трудом: монахи ревностно охраняли свои секреты.

БЛИЗКИЕ РОДСТВЕННИКИ

Параллельно со словом «бальзам» широко используется

слово «биттер». Чем эти напитки отличаются друг от дру-

га? Разницы между ними практически нет, за исключени-

ем разве что самого названия: в России прижилось слово

«бальзам», а Европе лечебные настойки на травах традици-

онно называют биттерами. В переводе с английского и не-

мецкого языков слово bitter означает «горький», нетруд-

но догадаться, что свое название биттеры получили из-за

ярко выраженной горечи во вкусе.

Еще одна деталь: большое многонациональное семейство

алкогольных напитков с растительными экстрактами объ-

единяет бальзамы, горькие настойки, вермуты (виноград-

ные вина с настоями трав) и ликеры. Как и бальзамы, они

изготавливаются из экстрактов трав, листьев, кореньев

и пряностей и спиртовой основы. Благодаря своей спо-

собности отлично утолять жажду, биттеры не только ис-

пользуются как лекарственное средство, но и входят в со-

став коктейлей. Эта традиция, зародившаяся в странах

с жарким климатом, постепенно расширила свою геогра-

фию. Angostura, Picon, Suze, Fernet Branca, Branca Menta и,

конечно же, Campari — коктейли с этими биттерами уже

стали классикой барменского искусства. В Старой Европе,


№ 15 ВЕСНА 2011

странах с более прохладным климатом биттеры тради-

ционно применяются в лечебных целях: это немецкие

Storns-dorfer и Anderberg, голландский Boonekamp, поль-

ский Angielska gorzka, венгерский Zwack Unicum, австрий-

ские Maurer и Bittner. У каждого из биттеров — своя инте-

ресная история, насчитывающая не одну сотню лет, и осо-

бенная рецептура, которой производители очень гордятся,

берегут и передают из поколения в поколение.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СОЮЗ

Что касается России, то традиция изготовления горьких

настоек у нас тоже процветала в разнообразнейших вари-

антах, но первый заморский бальзам появился в середине

XVIII века благодаря стараниям рижского аптекаря Кун-

це, приготовившего как-то на основе старинного рецепта

чудо-бальзам. Помимо настоев лекарственных трав, цве-

тов и плодов, в бальзам входили малиновый и чернич-

ный морсы, перуанский бальзам, коньяк, эфирные масла,

яблочный сок, пчелиный мед, ванилин и другие ингреди-

енты — всего их насчитывалось более сорока. В 1752 году

под названием «Кунце» бальзам был предложен Екате-

рине II в качестве лечебного средства. Попробовав, импе-

ратрица оценила его по достоинству и даровала аптекарю

право на его изготовление. Начиная с 1752 года, 300 ты-

сяч бутылочек «Кунце» ежегодно отправлялись в Россию.

Позднее бальзам был переименован в «Рижский черный»,

который успешно производится и по сей день.

Много позднее, уже в Советском Союзе, выпускалось по-

рядка 60 наименований бальзамов. По их названиям можно

судить, сколь широка была география их производства:

«Башкортостан», «Белорусский», «Вятка», «Гобустан»,

«Горно-Алтайский», «Золотой Алтай», «Сибирь», «Даге-

стан», «Енисей», «Машук», «Рижский», «Самаркандский»,

«Уссурийский», «Мордовский», «Дебрянск» и «Шифо».

И все они готовились, разумеется, по национальным

рецептам.

УДОВОЛЬСТВИЕ ВЫБОРА

И бальзамы, и биттеры изготавливаются с применением

сложных технологий, включающих такие этапы, как на-

стаивание ингредиентов, однократную или двойную дис-

тилляцию, раздельную выдержку, смешивание, фильтрацию

и окончательную выдержку. Это в общих чертах: как уже

говорилось, тонкости рецептуры и изготовления своего

напитка каждый производитель держит в секрете. При

изготовлении бальзамов нередко используются экстракты

не только растительного, но и животного сырья (напри-

мер, пантокрин — вытяжка роков марала), ром или коньяк,

лимонное или розовое масло, черный чай и соки. Учитывая

сложность изготовления, большинство бальзамов и биттеров

выпускается в небольших объемах и в ограниченном ассор-

тименте. Сложность состоит и в том, что все используемые

ингредиенты, соединившись, должны не подавлять полезные

За годы службы Отечеству фрегат «Палла-да» спас русскую эскадру от гибели, пересек два океана и восемь морей, побывал на рейде в десяти странах, доставил русскую диплома-тическую миссию в Японию, выстоял под уда-рами двух штормов, тайфуна и коварных се-верных льдов, поучаствовал в войне сразу с двумя державами, способствовал откры-тию двух заливов, двух бухт и двух островов, чем доказал свои исключительные мореход-ные качества и явил образец необыкновенной отваги, выдержки и умения экипажа.

Коньяк «Золотой фрегат» за пять лет выдержки в бочках из восьмидесятилетнего кавказского дуба приобрел утонченный мягкий вкус с нота-ми ванили и благородный золотистый оттенок.

Вкус открытийи побед!

Фрегат «Паллада»РоссияCпущен на воду в 1832 году

www.fanagoria.ru


№ 15 ВЕСНА 2011

свойства друг друга, а наоборот, усиливать, ведь у каждого

из напитков, помимо общеоздоравливающего эффекта, есть

определенные показания к применению.

Так, например, бальзам «Фанагория», в состав которого

входит вытяжка из двадцати шести целебных растений,

произрастающих на Таманском полуострове, финик «уна-

би», мушмула, морс и виноградный сок, обладает ярко вы-

раженным тонизирующим действием, улучшает пищеваре-

ние и работу сердца, а также рекомендован при простудных

заболеваниях — в качестве как лечебного, так и профилак-

тического средства.

В отличие от горьких и даже жгучих биттеров, которые,

как правило, не употребляются в чистом виде, бальзамы

могут стать отличным вариантом аперитива или диже-

стива. Они могут добавляться в другие спиртные напит-

ки или кофе и чай, десерты или, как и биттеры, использо-

ваться в небольшом количестве при приготовлении кок-

тейлей. Какой бы из этих способов вы ни предпочли, не со-

мневайтесь, он обязательно доставит вам удовольствие.

Пробуйте и наслаждайтесь!

Напомним читателям, что из 62 ра-

бот, присланных на конкурс, чле-

нам жюри необходимо было опре-

делить двух победителей в номина-

циях «Гран-при» и «Молодое даро-

вание». Выбор победителей прохо-

дил в 3 этапа: просмотр фотографий

работ в слайдовом режиме и закры-

тое голосование состава жюри с по-

мощью анкетирования; обсуждение

работ; подведение итогов конкурса

Советом оргкомитета премии. После

долгих размышлений члены жюри

пришли к общему мнению, что сре-

ди всех представленных на конкурс

талантливых работ невозможно вы-

делить однозначных лидеров. В ито-

ге организатор конкурса, ОАО АПФ


«Фанагория ART-2011»: Новый старт, или История с продолжением

КОНСТАНТИН ОДИНЦОВ

№ 15 ВЕСНА 2011

«Фанагория», принял решение раз-

делить премиальный фонд, опреде-

лив четырех победителей конкурса

вместо двух и присудив две поощри-

тельные премии в номинации «Приз

зрительских симпатий» (лучшие ра-

боты определялись по результатам

интерактивного голосования на сай-

те премии «Фанагория ART»). Кроме

этого, члены жюри определили двух

победителей в номинации «Приз зри-

тельских симпатий».

В номинации «Гран-при» (две пре-

мии по 100 000 рублей) победите-

лями были единогласно признаны

Наталья Таранкова («Восторг про-

стого дня») и Игорь Пугач («Под

золотым дождем»). В номинации

«Молодое дарование» (две премии

по 35 000 рублей) победили Полина

Гусева («Благовест») и Татьяна Стад-

ниченко (триптих «Пределы мечта-

ний»). Приз зрительских симпатий

(две премии по 25 000 рублей) за-

вое ва ли Елена Таригина («Летний

вечер») и Мария Ульянова («Огляну-

лась»). Поощрительные призы (пода-

рочные корзины с вином ОАО АПФ

«Фанагория») были вручены Надежде

Устрицкой («Постирушки») и Викто-

рии Тимошенко («Натюрморт с клуб-

никой, маками и ромашками»).

«Премия «Фанагория ART» — это,

несомненно, значимое событие кра-

е вого масштаба, играющее большую

роль для всего кубанского искус-

ства. Хочу выразить огромную бла-

годарность всем, кто принял участие

в этом конкурсе, и объявить о нача-

ле нового — «Фанагория ART 2011».

Приглашаем художников принять

участие в конкурсе! Его тематику

мы объявим позднее»,— обратился

ко всем гостям председатель жюри

премии, генеральный директор ОАО

АПФ «Фанагория» Петр Романишин.

МАЙЯ РЯЗАНОВА

Найти друг друга


№ 15 ВЕСНА 2011

АЛЕКСАНДРА КЛЕМЕНТЬЕВА,

ОВОЩНОЙ САЛАТ С МАРИНОВАННЫМ КАКТУСОМ

КАРИБСКИЙ АЛЛИГАТОР

ФАХИТАС

Трифона день


1 февраля балканские славяне отмети-

ли праздник виноделия Трифон Заре-

зан, который празднуется в честь хри-

стианского священника Трифона, каз-

ненного в 250 году. Особенно почи-

тается этот праздник у болгар, заим-

ствовавших его у своих предков, древ-

них фракийцев, почитавших бога ви-

ноделия Загрея. По преданию, в день

казни Трифона на все виноградники

в Болгарии напали вредные насеко-

мые. Жители обратились с просьбой

к святому, чтобы тот защитил их зем-

ли и лозы, и чудо свершилось. С тех

пор Трифона почитают как покрови-

теля виноделия.

В день Трифона женщины по тради-

ции готовят курицу с рисом, пекут до-

машний хлеб, украшенный фигурками

из теста в форме виноградного листа

или грозди, наливают домашнее вино

в специальную деревянную посуду

и складывают все продукты в новую

сумку, сшитую из шерсти. Взяв сумки,

мужчины отправляются на виноград-

ники, где и проходят главные действа.

Осенив себя крестом и попросив у свя-

того Трифона благословения и помо-

щи, каждый хозяин виноградника сре-

зает по краям участка три прутика (от-

сюда и название праздника — Три-

фон Зарезан). Эти прутики поливают-

ся вином, чтобы виноградники дали

хороший урожай, и посыпаются пе-

плом, чтобы виноград уродился круп-

ным. По другим приметам, нужно за-

рыть в середине виноградника бутыл-

ку со святой водой для защиты вино-

града от града и покататься вдоль ку-

стов — чтобы так же катались бочки с

вином. Из срезанных прутиков плетут

венки, которые относят после празд-

ника домой и вешают на икону. В день

Трифона выбирается царь лозы: на шею

ему вешают гирлянду, а на голову воз-

лагают венок. На телеге, запряженной

мужчинами, главного героя праздника

отвозят в деревню, где в каждом доме

ему наливают вино, чтобы будущий

урожай был богатым.

№ 15 ВЕСНА 2011

Где купить продукцию «Фанагории»Продукция компании «Фанагория» продается более чем в шестидесяти регионах России.

Такое широкое федеральное присутствие является в первую очередь свидетельством востребованности продукции под маркой «Фанагория».

«Фанагория» сотрудничает практически со всеми федеральными розничными сетями.

Нам интересно ваше мнение о нашей продукции! Пишите нам: [email protected]

www.fanagoria.ru

Фанагория №15 (весна 2011)

Documents