Лабораторная работа № 2(1)

7
Технология отрасли Лабораторная работа № 2 Преподаватель: доц.Э.Э.Байрамов 2.1 Лабораторная работа № 2 Тема: Методы определения содержания сахара в продуктах сахарного производства Цель работы: определение содержания сахара поляриметрическим методом. Задание: 1.Изучить методы и приборы для определения массовой доли сахарозы поляриметрическим методом. 2.Определить массовую долю сахарозы с помощью поляриметра. 3.Определить количественное содержание сахарозы с помощью сахариметра. Литература: 1.А.Р.Сапронов, Л.А.Сапронова Технология сахара.-М.: Колос,1993.-271с. Теоретическая часть Определение массовой доли сахарозы с помощью поляриметра. Поля- риметрический метод основан на измерении угла поворота плоскости поля- ризации при прохождении поляризованного света через оптически активные вещества. Оптической активностью обладают различные органические соединения, имеющие в молекулах асимметрические атомы углерода: аминокислоты, углеводы, органические кислоты и др. В зависимости от направления вращения плоскости поляризации, произ- водимого оптически активным веществом, различают право- и левовращаю- щие оптически активные вещества. В частности, сахароза, глюкоза, мальтоза относятся к правовращающим оптически активным веществам, фруктоза – к левовращающим. Угол враще- ния плоскости поляризации пропорционален длине пути, проходимого лучом в активной среде, а также концентрации оптически активного вещества, если это вещество находится в растворенном состоянии. Для каждого оптически активного вещества важной характеристикой является удельная вращательная способность. Удельной вращательной способностью называют угол вращения плос- кости поляризации, производящий раствор оптически активного вещества, в 100 см 3 которого содержится 100 г вещества, при толщине слоя раствора 1 дм. Обычно удельное вращение определяют при температуре 20°С, используя желтый свет натриевого пламени и обозначают символом [α] 20 D , где D – линия натриевого пламени, Удельное вращение сахарозы численно равно: [α] 20 D = 66,53°. Зная удельное вращение исследуемого вещества [α] 20 D , толщину слоя

Upload: cozma12

Post on 25-Nov-2015

40 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

  • 2

    : ... 2.1

    2

    :

    : .

    : 1. .

    2. . 3.

    .

    : 1..., .. .-.: ,1993.-271.

    .-

    - .

    , : , , .

    , - , - - .

    , , , , . - , , , .

    .

    - , , 100 3 100 , 1 . 20, []20D, D ,

    : [] 20D = 66,53. []20D,

  • 2

    : ... 2.2

    (l) (), (/100 );

    20100

    DlC

    , , - . , , .

    , - ( , .

    , - , .

    , . , -. 360 - .

    , , - , , -. (. 11) - 1 2 . 1 , 2 - , - . 2 , , . 2 , 1, , . - - . , . , , - , . 100 , - 200 - 26,00 100

  • 2

    : ... 2.3

    3 20. , ( 1) , 0,26 100 3.

    26,00 , 200 .

    - : 100 - 34,62 , 1 0,3462 . - 10 +100. 2 : - . 0,1.

    , ( %) , -, -, . - 100 3, - 20 . 200 - . . - , , ( (II) ), , , - . .

    . , . - , ; .

    - , ; 20. , . , . , . , , . - , .

    -

  • 2

    : ... 2.4

    , . - 1 0,1 . , , . - , . . - .

    , - , . . 12, () () 12,7 . , 12. ,

    . 12. :

    ; , . , 1 0,26 100 3 200 , ( : =12,70,26 = 3,3 /100 3.

    . , , -3 -4. , . . .

    ? - , - . , (- ), , . . , , .

    , , . 100 100 100 20o. - [].

  • 2

    : ... 2.5

    , - , , . , , , . - . 90o ( ). , , , . , . . - . - , , - , , .

    , . , , . , , .

    . 93 -3, - . 100oS, - 20o (26 100 ), 200 .

    . 93. -3: 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 , 7 , 8 , 9 , 10 , 11 , 12 , 13 , 14

  • 2

    : ... 2.6

    ,

    26 100 , ( %) 0,26 .

    , . - , , . - , - . - , . 0,1S. - .

    . 94, - , +11,8o ( - 11 , ).

    1. -

    . 26 , 20, 100 , 45 ( , , .), , , , 400 - , 39,2S.

    100 , 400 , 4 , . . 39,2/4 = 9,8 %.

    - . 100/110 50/55 , . .

    ; d20 20o, , /3.

  • 2

    : ... 2.7

    . 94.

    2. . -

    (26 ) 100 , 1 1 %- , 1:1. , 12 , - , .

    20 200 . ; .

    1. ? 2. ? 3. -

    ? 4.

    ? 5. ,

    100 3 , 1 17,8? 2 4 ?

    6. - : 12,8; 19,2; 36,6; 49,9?