第一次上課

平時 50% 期中 25% 期末 25%

• 如何分離巧克力中的咖啡因的舉例。

• 1. 瞭解咖啡因？• 如何使用 MERK INDEX ？瞭解化學

物的特性。• Caffeine( 咖啡因 ) Theoromine( 可可鹹 ) Theophylline( 茶鹹 )

Caffeine( 咖啡因 ) Theoromine( 可可鹹 )

•Theophylline( 茶鹹 )

MERK INDEX 會用嗎？

巧克力冷凍後研磨

抽出脂肪後固體物再分析 (可知脂肪的比例 )為什麼要抽出脂肪？脂肪會影響嗎？

過濾 0.45μm 的濾膜，為什麼？會有什麼影響？以上是 sample preparation

Chromatography 是什麼？管柱？

Silica (SiO2) ？ 注射液 20μl 流洗液：79ml H2O 20ml merhanol 1ml acetic acid

咖啡因多了一個 CH3 ，因此被捉的緊，流出的慢

254nm

的吸強度

遲滯時間

以 20μl 的黑巧克力的萃取液的結果

以各 50mg/g 的咖啡因及可可鹹的結果

校正區線

Analyses of dark and white chocolate

Grams of per 100 grams of chocolate

Analyte Dark chocolate White chololate

Theobromine 0.392±0.002(a) 0.010±0.007(b)

Caffeine 0.050±0.003 0.0009±0.0014(c)

由可口豆製 carob( 稻子豆 )

為什麼 White 會偵測出？

Caffeine content of beverages and foods Source Caffeine Serving size (mg/serving) (ounces) Regular coffee 106-164 5 (748) Decaffeinated coffee 2-5 5 Tea 21-50 5 (170) Cocoa beverage 2-8 6 Baking chocolate 35 1Caffeinated soft grinks 36-57 12

1 ounce=28.35g 106/28.35/5*1000=748 mg/Kg(ppm)

Table 1. The Al, Ca, Fe, Mn and F content of green tea and green tea infusion

pH Al Ca F

green tea (μg/g) － 968±28* 3,400±67 158±4

tea infusion (mM )5.44 0.20±0.01 0.17±0.06 0.12±0.005

* Data are means±S.D. of triplicates

Masking is the transformation of an interfering species into a form that is not detected.