الزيوت المهدرجة

ما هي الزيوت المهدرجة

ة هي عبارة عن زيوت نباتي•

ليها يتم إضافة الهيدروجين ا

تحت درجة حرارة عالية

إلشباع الروابط المزدوجة

ر بالهيدروجين حيث تتغي

لبة صفاتها كليا وتكون ص

.في درجة حرارة الغرفة

كيف تتم عملية الهدرجة

اتية تتم عملية الهدرجة عن طريق وضع هذه الزيوت النب•

في مفاعل الهيدروجين بوجود وسيط مساعد أو حافز

. Niللتفاعل وغالبا ما يستخدم النيكل

م ( 190-160) تسخينها الى درجة حرارة تصل الى •

ضغط جوي( 3-2) وضغط

يتم إيقاف التفاعل عند الوصول الى الرقم اليودي•

.المطلوب

عند الوصول الى الرقم اليودي المطلوب يتم إيقاف•

رارة بين التفاعل وتفريغ الهيدروجين مع التبريد لدرجة ح

.م( 80–70)

المادة ) ثم يؤخذ الى مرشح ضاغط لفصل النيكل •

قبل عن الزيت ثم يؤخذ الى وحدة تكرير الزيت( الحافزة

.استخدامه في صناعات اخرى مثل المارجرين

ةصفات الزيوت بعد الهدرج

تكون أعلى في درجة الغليان •

.وصلبة في درجة حرارة الغرفة

ة عملية التسخين الى درجة حرار•

جودة عالية يفقد الفيتامينات المو

.ةطبيعيا في الزيوت النباتي

ينتج عن هذه العملية زيوت •

مشبعة بالهيدروجين لكن في

وضع مخالف عن الموجود

:طبيعيا

cis and transوضع

الهدف من عملية الهدرجة من الزيوت المهدرجة أرخص ثمنا: التكلفة •

زيت الزيتون و زيت جوز الهند و ليس لهما نفس المذاق و ال يحققان درجة

.الطراوة المطلوبة

تي تبقى األطعمة ال: طول فترة صالحيتها•تحتوي على زيوت مهدرجة لمدة أطول لى على األرفف دون ان تفسد وال تحتاج ا

ي ايضا عند استخدامها ف. ثالجات لحفظها.القلي لمرت عديدة ال تتغير صفاتها

مضار الزيوت المهدرجة

باخذ transعند دخولها الى الجسم تقوم زيوت •

ية من مكانها في غشاء الخلية ويتحول غشاء الخل

نحناء الحالة السليمة الى الحالة المرنة القابلة لال

رسب هذه الى ان يصبح مستقيما صلباً بسبب ت

الدهون و دخولها في غشاء الخلية لذلك فإن

و إذا الخاليا ال تتمكن من األنقسام بشكل سليم

ن غير انقسمت فإن األغشية الناتجة يمكن أن تكو

ة مستقرة و عرضه للتفتت مما يزيد قابلي

.األصابة بالسرطان

ةايضاً تزيد من مخاطر األصابة بأمراض القلب خاص•

coronary heart disease( مرض القلب التاجي )

م على حيث تؤثر هذه الدهون على بنية الكولسترول في الد

رفع الرغم من أنها ال تحتوي على الكولسترول اال انها ت

مثل الزيوت LDLالكولسترول الضار المسمى ب

اً المشبعة لكن على خالف الزيوت المشبعة فهي ايض

HDLتخفف من مستوى الكولسترول الجيد المسمى ب

تزيد من نشاط الجذور الحرة•

من الممكن أن تسبب مرض الزهايمر حيث نشرت دراسة في •

أن الدهون المشبعة و الدهون المتحولة تزيد 2003فبراير عام

من مخاطر األصابة بالزهايمر

بعض تزيد من األصابه بالسكر من النوع الثاني حيث فسرها ال•

لين بأنها تترسب على أغشية الخاليا مما يعيق وصول األنسو

.إليها

منة و تزيد من السمنة حيث أنها تتركز في األنسجة فتنتج الس•

ألستفادة تراكم للشحوم خاصه في منطقة البطن و ايضاً تقلل من ا

يض و من الزيوت الضرورية النافعة التي لها دور في مستوى األ

. .حرق الدهون

وي بعض األغذية التي تحت

على زيوت مهدرجة

منتجات أمريكانا

منتجات ماجي وكنور

منتجات ديمه و أولكر و تيشوب وغيرها

منتجات باسكن روبينز و هيرشيز

الفطيرة و الكروسان و نسكافيه

وال ننسى الوجبات السريعة

الحد األدنى المسموح بتناوله من الزيوت

المهدرجة

كحد أدنى في اليوم من الزيوت 2.5يسمح بتناول •

.المهدرجة

8ى لكن البطاطا المقلية من مكدونالدز مثال تحتوي عل•

.جرام من الزيوت المهدرجة

جرام4.5و فطيرة التفاح من مكدونالدز تحتوي على •

جرام من 14و ساندوتش دجاج من كنتاكي يحتوي على •

.الزيوت المتحولة

تناولنا الزيوت المهدرجة فماذا نفعل

للتخلص منها في أجسامنا؟

البعض يقول ان الجسم ال •

يستطيع التخلص منها لكن

البعض اآلخر يقول أن ممارسة

د الرياضة لدرجة التعرق يساع

في حرق هذه الدهون و

.التخلص منها

اكه و ايضا تناول الكثير من الفو•

يء الخضار لمقومة التأثير الس

.لهذه الدهون على الجسم

شكرا على حسن استماعكم