進入新北市的三芝區，臨海靠山的地形，

是台北近郊的好去處。

櫻花季節這裡有著名的賞花步道，

而西臨台灣海峽也讓衝浪客以及水上活動名聞遐邇，

而秋冬之際，三芝宜人氣候孕育之下出產的筊白筍、

甘藷或山藥，更為這個美麗的休閒小鎮增添了食養的氣息。

文／姜洋

攝影／沈仲達

山藥、筊白筍、甘藷

三芝鄉邊吃邊玩

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好吃 44

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筊白筍小知識

八連溪共榮社區

來到八連溪共榮社區會被眼前美不勝

收的景色所震懾，一塊塊綠色的農田鋪

成美麗地景，青山好水、遠方還看得見

碧海，微風吹來更是舒服宜人。這是一

個很特別的社區，原本三芝共榮社區已

經休耕多年的田地，在林義峰老師的帶

動下，社區農民一起努力，經過多年努

力儼然變成一個小型生態村。

目前在這裡的農田濕地並沒有用做經

濟價值，反而作為教學用途。最早期三

芝水田很多，但因為時間推移，許多農

地除了休耕，也因為持續使用化學除草

劑或者肥料，生態已經大不相同，為了

恢復原貌，91年時林老師退休後先自己

動手做，接著帶動社區一起投入，農委

會的培養農村人力計畫也依序展開，效

果逐漸顯現。

很難想像一畦畦石頭堆砌的水田，已

經變身成為家庭汙水收集池、汙水淨化

池等，而目前也提供小學到高中的學生

進行戶外教學使用，讓學生認識濕地生

態。在採訪當天，吳老師正帶著小朋友

認識蕨類，解說家庭汙水淨化池、汙水

收集池、明流池等地用途，讓生態教育

從小扎根。

八連溪是共榮社區居民所仰賴的溪

流，除了捕魚成為早期居民的營養來源

之外，更是家家戶戶的民生用水資源，

但經過多年人們的傷害，八連溪已不是

原本模樣，因此社區便申請封溪護漁，

希望恢復原本的生態，目前已有成效。

路旁一個小工作寮有兩位婦人正在為

赤殼筊白筍剝殼，三芝筊白筍因為甜度

夠，比起埔里筊白筍絲毫不遜色，目前

三芝筊白筍品種有三種：埔里種筍肉粗

短，三芝在地品種青殼與赤殼，甜度最

高為赤殼筊白筍；而三芝也因為出產的

筊白筍清甜，每年在盛產季節還會舉辦

筊白筍節。

當地為了讓農民的作物經濟價值更

高，每周末更舉辦農夫市集，讓在地農

友們將自己生產的作物拿出來賣，民眾

不但可以與生產者直接接觸，親身體驗

作物的生長環境，更能認識這塊豐饒的

土地。

從前筊白筍可沒有筍呢！原來筊

白筍是禾本科，意味著它也會結

穗，從前人是拿來當作五穀雜糧

食用的，稱為「菰」。後來將黑穗

菌植入後，就不再開花結穗，而

結成為我們今日吃的筊白筍喔！

1. 八賢村的吳老師正帶著小朋友參觀家庭污水淨化

系統。2. 小朋友正穿越三芝著名的筊白筍田。3.赤

殼筊白筍是三芝的特產。

1. 2.

3.

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共榮社區　

http://san-chih.blogspot.tw/2008/06/blog-post_25.html 好吃 46

三芝有機農場

一進入三芝有機農場就被一個接著一

個的網室給吸引，路上互相追逐著的是

放山雞，一副農家樂景象。

三芝有機生態農場是以生產有機安心

蔬菜為主的農場，農場主人馬先生當初

參加漂鳥計畫，現在經營有機農場，已

經獲得有機認證，以有機種植無農藥無

化學肥料、安全健康的有機蔬菜為主。

在農場工作的工作人員隨手拿了剛摘下

的小黃瓜，洗了洗一口咬下，清甜不

已，水分又多，果然已經到了水果的境

界，除了葉菜類，也畫了種植筊白筍及

甘藷的區域，老伯用一雙與土地經年接

觸的手挖出他的驕傲─已經結實的甘藷。

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三芝有機農場　

電話：0937-517039、02-2636-9090地址：新北市三芝區中正路三段42號

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二號倉庫　

電話：02-2636-1052地址：台北縣三芝鄉中山路一段四號（三芝農會旁） 營業時間 : 平日11:00~22:00／假日10:30~22:00

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二號倉庫

三芝一號與二號倉庫，分別建於民國

25

年及32

年，整修時以不改變整體結構

為原則，保留了最原始的樣貌，咖啡館

的屋頂採用﹁風古斗厝式﹂建築，修整時

僅做局部窗戶修改，因此，讓本來的米

倉肥料倉庫又延續了生命，加入新的色

彩。二

號倉庫咖啡館除了有一個月一次的

固定講座之外，因應三芝的農特產，季

節性推出搭配食材的料理，如山藥人參

雞、筊白筍雞、山藥起士蛋糕，更將食

材做變化，推出筊白筍泡菜、筊白筍脆

片、筊白筍鮮肉包、山藥即溶包等等，

深受顧客歡迎。

筊白筍產季在10

月至11

月初，約45

天，山藥產季則在11

月初至隔年3

月

左右。山藥原生種即是中藥材常見的淮

山，口感好、營養價值高，甚至糖尿

病患者也能食用，因為山藥本身幾乎無

味，做成任何料理都適合，二號倉庫的

山藥人參雞湯，山藥吸附了清爽又美味

的湯汁，搭配得天衣無縫，怪不得非用

餐時間還是看得到不少客人聞香而來。

一號倉庫目前為藝文展覽館，固定展

售在地藝術家作品，也結合三芝農產販

售，看到有老婆婆來到一號倉庫蹲著挑

選甘藷，這番日常情景，可想見土地文

化已深入人心。

1. 山藥起士蛋糕是二號倉庫的特色甜點，來到這裡一定不能

錯過。2.山藥人參雞滋味清爽，山藥吸附了雞湯的甜美成為

人氣料理。3. 一號倉庫現為藝文展覽館，除了展售在地藝術

家作品外，也有販賣農產品。

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