«Анал із вимог нормативних документів щодометодів контролюпоказників

безпечності горілчаних виробів та розроблення пропозицій для

»удосконалення

Доповідач: Гнєдов М.П.Керівник: К. Вет. Наук., Доцент Арнаута О.В.

Київ - 2013

• Актуальність даної теми на сьогоднішній час дуже високи різики отруєння лікеро-горілчаними виробами. Значно зросла статистика смертності людей від вживання неякісних спиртних напоїв.

• На привеликий жаль, багато виробників не дотримуються умов НД, які є наявними в Україні або вони недосконалі.

• Тому аналіз НД щодо методів контролю показників безпечності горілчаних виробів та розроблення пропозицій та удосконалення є дуже актуальним на сьогодні.

• Об’єкт дослідження. Об’єктом дослідження є сучасний стан НД щодо методів контролю показників безпечності горілчаних виробів на Україні.

• Предмет дослідження. Предметом дослідження є розроблення пропозицій для удосконалення НД щодо методів контролю показників безпечності горілчаних виробів на Україні.

• Мета дослідження. Метою дослідження данної магістерської роботи є грунтовний аналіз НД щодо методів контролю показників безпечності горілчаних виробів та на основі аналізу розробити пропозиції щодо їх удосконалення на Україні.

• Основним завдання було порівняти нормативні документи щодо контролю горілчаних виробів в Україні та Росії;

• Метoди дocлiдження: аналіз, пoрiвняння, узагальнення, абcтрагування, аналoгiї та cтатиcтичне опрацювання даних .

•

Нормативні документи згідно яких проводиться контроль безпечності

горілчаних виробів в Україні та РосіїДСТУ ГОСТ Р

Правила приймання та методи випробування

ДСТУ 4165:2003 Горілки і горілки особливі. Правила приймання і методи випробування

ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия

ДСТУ 4164-2003 Напої лікеро-горілчані. Правила приймання і методи випробування

ГОСТ Р 51135-2010Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

ДСТУ 4646:2006 Спирт етиловий , горілки,напої лікеро-горілчані

ГОСТ Р 51652-2000 "Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия"

ГОСТ Р 52472-2005 "Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа"

Визначення мікрокомпонентівДСТУ 4222-2003 Горілки, спирт етиловий та водно-спиртові розчини. Газохроматографічний метод

ГОСТ Р 51786-2001Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности

ДСТУ 4646: 2006 Спирт етиловий, горілки, напої лікеро-горілчані. Газохроматографічний метод визначання справжності

Водка и спирт этиловый.газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей : ГОСТ Р 51698–2000

- ГОСТ Р 51821-2001Водки и водки особые. Метод определения массовой концентрации катионов калия, натрия, аммония, кальция, магния, стронция и анионов фторидов, хлоридов, нитратов, нитритов, фосфатов и сульфатов с применением ионной хроматографии

Гранично допустимі концентрації важких металів у горілчаних виробах відповідно до

, НД чинних у Україні та РФ

Назва показника Допустимий рівень, мг/кг, не більше

Метод контролю

Вміст важких металів:

Свинцю 0,3 Згідно з ГОСТ 26932

Кадмію 0,03 Згідно з ГОСТ 26933

Ртуті 0,005 Згідно з ГОСТ 26927

Цинку 10,0 Згідно з ГОСТ 26934

Міді 5,0 Згідно з ГОСТ 26931

Вміст миш’яку 0,2 Згідно з ГОСТ 26930

Дані щодо вимог безпечності , горілчаних виробів що виробляються в

Україні та РосіїНазва

сировиниМасова

концентрація оцтового альдегіду

Масова концентрація сивушного

масла(1-пропанол,2-пропанол,

спирт ізобутиловий

,1-бутанол,

спирт ізоаміловий)

Масова концентрація складних

ефірів

Об’ємна доля

метилового спирту

Україна Росія Україна

Росія

Україна

Росія

Україна

Росія

Норма для горілок, які виготовлені із спирту, (мг не більше):Вищої

очистки8 8 4 6 10 13 0,03 0,03

«Екстра» 6 4 3 5 7 10 0,02 0,02«Люкс» 4 3 2 5 5 5 0,01 0,02

«Альфа» - 3 - 5 - 10 - 0,003«Пшенична

сльоза»3 - 2 - 2 - 0,005 -

Норма для горілок особливих, які виготовлені із спирту,(мг не більше):

Вищої очистки 10 8 10 6 15 13 0,03 0,03

«Екстра» 7 5 7 5 10 13 0,02 0,02

«Люкс» 4 4 4 5 7 10 0,01 0,02

«Альфа» - 4 - 5 - 13 - 0,003

«Пшенична сльоза»

2 - 3 - 3,5 - 0,005 -

Газохроматографічний метод визначення вмісту

.мікрокомпонентів• Даний метод вимірювань поширюється на горілки і спирт

етиловий і встановлює газохроматографічний метод визначання вмісту мікрокомпонентів (ацетальдегіду, метанолу, компонентів сивушного масла, естерів) з використанням капілярних колонок. Метод придатний для визначання мікрокомпонентів у відгонах, отриманих із забарвлених лікеро-горілчаних напоїв, горілках особливих з ароматизаторами або ароматними спиртами, а також інших водно-спиртових розчинах.

Капілярнийелектрофорез• Досвід сучасної науки показує, що поєднання здавалося б

протилежних властивостей призводить до отримання нових, несподіваних результатів. Саме таке поєднання властивостей води (водних розчинів електролітів) і "каменю" (діоксиду кремнію, кварцу, з якого виготовлений капіляр), дозволили створити новий метод аналізу, який носить назву капілярного електрофорезу (КЕФ). Власне і електрофорез і капілярність були відомі досить давно, але тільки кілька десятиліть тому вдалося розробити новий метод аналізу, в якому ці явища використовуються для розділення проб складного складу на складові частини.

Діапазони вимірювань масової концентрації катіонів і аніонів в

продуктах та границі відносної похибки результатів вимірювань

Іон, який аналізується Діапазон вимірювань масової концентрації, мг/дм3

Границі відносної похибки вимірювань

±δпри Р=0,95

Калій 0,1 – 5,0 включноБільше 5,0 – 20,0 включно

2015

Натрій 0,1 – 1,0 включноБільше 1,0 – 20,0 включно

2015

Алюміній 0,10 – 5,0 включноБільше 5,0 – 20,0 включно

2510

Кальцій 1,0 – 20,0 включно 10

Магній 1,0 – 4,0 включноБільше 4,0 – 20,0 включно

2510

Стронций 0,1 – 1,0 включноБільше 1,0 – 20,0 включно

2015

Фторид 0,1 – 1,0 включноБільше 1,0 – 20,0 включно

2015

Висновки• Якості горілки криється насамперед в тому, яка

використовується сировина: зернового спирту, виготовленого з добірних сортів пшениці й жита, і живої, м'якої природної води. До того ж, чим складніше процес очищення спиртів, води й водно-спиртової суміші, чим краще пом’якшувчі, тим, в остаточному підсумку, вище якість напою.

• Спиртовміщуючі напої відносяться до групи алкогольної продукції, що найчастіше фальсифікується. найпоширенішими засобами фальсифікації є: повна або часткова заміна харчового спирту на дешевший технічний; застосування води, що не відповідає вимогам технології; розбавлення водою. тому проведення всесторонньої експертизи якості алкогольних напоїв є дуже актуальним, і вирішити цю проблему можна лише при застосуванні інноваційних технологій.

•Дякую за увагу