♧ 테이블 코디네이트 스타일♧

» 과목 : 양식 테이블 세팅

학과 : 푸드스타일리스트 학번 :06690004 교수명 : 김 언정교수님 이름 : 강 석인

♧ 클래식 (Classic)♧

• 영국의 격조 높은 이미지를 연상케 하며 , 통일과 조화된 구성 성숙한

• 느낌을 자아낸다 .• 벨벳이나 실크의 직물 , 또는 금색을 배합한 고급 소재를 사용한

격식• 있고 호화스러운 분위기가 클래식의 특징이다 .• 컬러는 레드와인 계열이나 네이비블루 계열의 색 등 어두운 톤과

깊은 톤을 중심으로 다양한 색상을 배식하여 보다 중후한 이미지를 연출한다 . 오랜 전통에서 입증된 중후한 멋과 격조높은 이미지를 전해주며 , 정교한 장식이 많아 지면 보다 화려해진다 .

♧ 엘레강스 (Elegance)♧• 프랑스의 양식미를 말하는 것으로 기품있고 세련된 성인 여성의

아름다움을 연상시킨다 .• 그레이쉬한 컬러의 미묘한 그라데이션을 바탕으로 곡선의 아름다운

볼륨이나 섬세한 자수 , 레이스 등 탄력있는 성질의 소재를 조화시킨다 . 언어색 핑크 , 오랜지새그 라일락 등의 그레이쉬한 색조를 중심으로 상품의 우아한 이미지를 연출한다 . 또한 섬세하면서도 단순미가 조화를 이뤄 아름답고 조용하고 세련된 성인 여성과 같은 우아함을 준다 . 그레이쉬한 색의 융합과 대조를 억누른 미묘한 뉘앙스를 풍긴다 .

♧ 캐주얼 (Casual)♧

• 밝고 힘있고 재미있는 이미지이다 . 양식이나 모양에 구애받지 않고 자연 소재나 인공 소재를 배합하는 등 자유로운 발상으로 연출한다 .

• 투명감 있는 적색 , 황색 , 녹색 등 생생한 컬러를 중심으로 다색상 배합을 통해 발랄한 재미를 연출한다 . 점잖은 느낌보다는 편안하고 개방적인 느낌이 캐주얼 이미지의 포인트다 .

• 질감이 다른 소재를 규칙에 얽매이지 않고 자유롭게 조합시켜 자유분방한 이미지와 밝고 활기 있는 색을 살린 코디네이트로 명랑한 이미지를 준다 .

♧ 로맨틱 (Rinabtic)♧• 부드럽고 달콤한 꿈과 같은 이미지이다 . 엘레강스가 성인 여성의

느낌을 준다면 로맨틱은 순수한 소녀의 이미지이다 .• 컬러는 서정적이고 감미로운 무드의 핑크 , 베이비 엘로우 , 베이비

블루 등 온화하고 섬세하며 달콤한 파스텔톤의 연한 색이 바탕이 되며 다색상 배색으로 통합감 있는 연출을 한다 . 강하고 격하고 와일드한 터치와는 정반대인 소녀 같은 이미지이다 .

♧ 내추럴 (Natural)♧• 마음이 평온하고 온화해지는 이미지이다 . 샤프하고 도회적인 모던

감각과는 대조적으로 마음이 편안해지는 온화한 분위기의 집합이다 .• 컬러는 베이지 , 아이보리 , 그린계열을 중심으로 그라데이션이나

톤배색의 통합감을 나타내고 , 자연을 느끼게 하는 기분 좋은 이미지를 연출한다 . 자연이 가진 따뜻함 , 소박함을 표현해 인공적이고 차가운 모던 감각과는 대조적인 편안함이 있다 . 감각의 베이지색 , 갈색 , 초록색 등을 중심으로 한 온화한 색의 조합이 따스함을 전해준다 .

♧ 심플 (Simple)♧• 상쾌하고 윤기있고 싱싱한 이미지이다 . 깨끗한 질감의 것이나

심플한 형상의 것을 조합한 산뜻한 분위기의 통합이다 .• 블루와 화이트 컬러를 바탕으로한 그레이계열 색을 통합감있게

연출한다 . 불필요한 장식을 없앤 산뜻한 이미지로 차가운 색과의 색 조합이 바탕인 젊은 감각의 이미지이다 .

♧ 하드 캐주얼 (Hard Casual)♧

• 자연적으로 풍부하게 열매맺은 듯한 이미지이다 . 핸드메이드의 짜임으로 온기있는 소재를 조화시켜 깊은 맛의 분위기를 자아낸다 .

• 컬러는 메론 , 올리브그린 등의 강하고 진한 톤의 온색계열을 중심으로 가을 분위기의 다생상 배색을 연출한다 .

• 손으로 만든 듯한 거친 느낌이지만 반대로 온정과 애착을 느끼게 해주는 것이 하드 캐주얼의 포인트다 . 운치가 있는 무늬 , 소재로 튼튼해 보이는 아웃도어리즘 (outdoorism) 느낌과 에스닉한 느낌의 이미지이다 .

♧ 모던 (Morden)♧“ 현대의 것” 이란 의미로 그 시대의 선구적인 스타일을 말한다 .1925 년 파리에서 열린 제 3 회 세계박람회에서 선보인 참신한 건축 , 공예디자인의 특징으로부터 모던 ( 모더니즘 , 근대주의 ) 의 개념이 등장했다 .아르누보나 아르데코도 처음 등장했던 당시에는 최첨단 모던이라고 말할 수 있다 . 그 후 아메리카 모던 , 북유럽 모던을 거쳐 이탈리아 모던이 한 시대를 풍미했고 , 현재에는 북유럽의 새로운 흐름을 이어 받은 모던이 주류이다 .캐주얼이 보다 세련되고 샤프해져 캐주얼 모던 , 내추럴 모던 , 심플모던이 되었으며 ‘자연’과 ‘인공’ 이 융합되는 지금 가장 세련된 모던이다 .모던은 변화가 크고 시개의 흐름을 반영한 새로운 스타일로 도회적이고시원한 , 약간은 기계적인 느낌의 디자인이 모던 이미지의 기초이다 .검정을 기초로 회색 , 흰색으로 약간의 대비를 이룬 것이 특징이다 .특히 생생한 빨강 , 노랑 등을 넣을 경우 역동감이 더해진 이미지를 연출 할수있다 .

♧ 에스닉 (Ethnic)♧• ‘인류학적’ 이라는 뜻을 가진 말로 ‘민족적’ 이라고 풀이되며

유럽이외의 세계 여러나라 민족의 생활 풍습 , 민족의상 , 장신구 , 라이프 스타일 (life style) 에서 영감을 얻어 발전되었다 .

• 13, 4 세기에는 실크로드를 통해 전달된 문화를 높이 평가하면서 중국의 에스닉을 고도의 문화로 받아들이게 된다 .

• 유럽인들이 가장 선호하는 관광지로 인도를 들 수 있는데 이는 미개발된 후 전국에서 얻어지는 우월적인 에너지와 컴퓨터 문명의 발달로 더욱 지쳐가는 심신을 달래기 위해 인도의 에스닉적인 감을 더욱 동경하기 때문이라고 한다 . 이는 인도뿐 아니라 우리나라를 포함한 동남아시아권의 문화적 감각도 해당된다 .

♧ 테이블세팅♧• 자신이 만든 요리를 식탁위에 보기 좋게 품위있게 올려놀기 위해

식기와 컵 , 테이블 클로스와 꽃 등 식탁 위에 놓이는 이런저런 것들을 조화시켜 음식의 맛을 상승시키고 사람들과 더욱 즐겁게 대화할 수 있도록 연출하는 것이다 .

• 또 식탁의 조명을 정리하거나 촛불로 식탁을 장식하여 편안하게 휴식할 수 있는 공간을 제공하는 것도 테이블 세팅이라 할 수 있다 . 사실 누구든지 조금만 신경쓰면 돋보이는 멋진 식탁을 연출할수 있다 .

♧ 테이블 세팅의 기본♧• 테이블 세팅의 기본 요소는 만들어진 음식 , 음식과 어울리는 그릇 , 음식을 맛있게 담기 , 연출한 공간과 어울리는 음악 그리고 조명을 들 수 있다 . 이 다섯가지가 균형을 이루고 적당한 실내 온도와 공간과 테마가 조화를 이루어야 한다 .

♧ 식기류♧ • 음식을 담는 도자기는 무난한 디자인이 주를 이루어 왔으나 현대에 들어서는 대담하고 화려한 무늬나 컬러풀한 색상을 사용한 다양한 종류의 식기류들이 많이 나오고 있다 .

• 포멀한 상차림에 주로 사용하는 도자기 (Ceramics) 는 17세기 동인도회사가 중국으로부터 자기를 운반해 온 후 , 왕후귀족사이에 붐을 일으키면서 널리 알려지게 되었다 .

♧Personal item 과 Service item♧

• ♧ Personal item• - 디너접시 , 샐러드 볼 , 케익접시 , 컵 , 소스그릇 , 시리얼접시• 오드볼 , 뷔페접시를 기본으로 한다 .

• ♧ Service item• - 퍼블릭 스페이스 (Public space) 용으로 수프냄비 , 장식접시• 티포트 , 샐러드 볼이 첨가된다 .

♧ 린넨류 (Linen)♧• 15세기 경에는 바스타올 (bath towel) 크기의 린넨을 하인이 어깨에 걸치고 다녔다고 한다 . 그 후 한사람 한사람에게 손을 닦는 작은 천이 제공되었고 , 작은 것 또는 귀여운 것을 의미하는 ‘킨’ 이 붙어 냅킨이라는 단어가 생겨났다 . 당시 상등품의 린넨은 은기의 가격에 비등할 만큼 고가여서 사용 후에는 세탁하여 풀을 먹여 열쇠가 채워진 방에 보관하였다 . 무역이 성하게 되면서 중국 견직물과 중 . 근동의 직물들이 유행처럼 퍼져 부의 상징으로 주단을 테이블 위에 걸쳐놓았던 것도 이 무렵이다 .

• 17세기 후반에 접어들면서 나이프 , 포크 , 스푼이 세트처럼 되어 손으로 먹던 때와 달리 손으로 더러워지지 않게 되자 린넨은 단순히 손을 닦는 용도에서 벗어나 주름을 잡아 식탁을 아름답게 디자인 하는 용도로 이용되기 시작했다 . 상류 사회에서도 냅킨을 여러가지 형태로 접어 부와 호화로움을 표시하는 상징으로 식탁을 장식했다 .

• 19 세기에 들어와 테이블 스타일이 확립되면서 다시 본래 냅킨의 용도로 사용되게 되었고 화려한 장식의 냅킨 홀더가 유행했다 .

♧ 린넨의 종류♧• ♧ 테이블 크로스 (Table cloths)• - 다리와 평평한 판을 가지고 즉석에서 식탁을 만들어 사용한데서• ‘테이블 세팅’ 이라는 말이 시작되었으며 테이블 세팅시에는 기본• 적으로 테이블 클로스를 사용한다 .• 식탁보는 전체적인 분위기를 만드는데 중요한 역할을 한다 .

• ♧ 언더 클로스 (Under cloths)• - 테이블 위에 클로스를 한장만 깔면 한쪽으로 쏠리거나 미끄러지• 기 쉬운데 밑에 별도의 언더 클로스를 깔아주면 잘 미끄러져 내• 리지 않을 뿐 아니라 커트러리나 글라스를 들었다 놓을 때도 식• 탁에 부딪히는 소리가 잘 나지 않고 내려 놓을 때도 느낌도 • 부드럽다 .

♧ 린넨의 종류♧• ♧ 런처 매트 (Luncheon mat)• - 마 소재나 목면 소재도 좋고 계절과 분위기에 따라서 때로는 • 여성스럽고 , 때로는 차분하게 분위기를 연출 할 수 있다 .

구입• 할 때는 세탁에 잘 견디는 것을 선택하도록 하고 , 무늬 자체가 • 지나치게 눈에 띄거나 색이 강렬한 것은 쉽게 싫증이 날 수 • 있으므로 주의하도록 한다 .

• ♧ 냅킨 (Napkin)• - 식탁보와 동일한 색상과 소재로 만든 것을 사용하는 것이 일반적• 이다 . 그러나 냅킨과 테이블 클로스를 대조적인 색으로

구성하면 • 강조의 효과를 낼 수도 있다 .

♧ 린넨의 종류♧• ♧ 러너 (Runner)• - 테이블 가운데 길게 뻗어 있는 천을 말하며 넓이와 길이가 주관• 적 기호에 따라 다르지만 대부분 30cm 폭으로 테이블 클로스 • 보다 테이블 밑으로 길게 늘어지는 것이 예쁘다 .

• ♧ 도일리 (Doily)• - 그릇과의 마찰로 인한 소리를 방지하기 위한 것으로 지름 10cm• 정도의 원형직물이나 레이스 , 자수 등으로 만든다 .

♧커트러리류 (Cutlery)♧• 서양식 상차림에서 우리의 수저에 해당하는 스푼 , 나이프 , 포크 이

세가지를 통틀어서 커트러리 (Cutlery) 또는 플랫웨어 (Flatware) 라고 한다 .

• 커트러리 중에서 은으로 된 제픔을 제일 고급으로 취급하는데 , 순은 제품과 도금 제품은 실버웨어 (Silverware) 라고도 부른다 .

• 4 인용 기준으로 20피스가 한 세트로 판매되는데 주식용 나이프와 포크는 육류용과 생선용에 따라 모양이 조금씩 다르다 . 생선용이 육류용보다 크기가 조금 작고 손잡이나 칼날 등에 모양이 있다 .

• 포크는 왼쪽에 나이프는 오른쪽에 놓고 나이프의 날은 접시를 향하게 놓는다 .

♧커트러리류 (Cutlery)♧• ♧ Personal item : 포크 , 나이프 , 티스푼 , 등 각 코스별로

이용되는 • 개인용 커트러리류

• ♧ Service item : 샐러드서버 , 나이프서버 등 각종 서버종류와 집게• 종류 , 국자 종류 등 공동 요리를 덜 때 사용하는 • 커트러리류

♧글라스류 (Glasses)♧• ♧ 글라스의 종류• -샴페인 글라스는 샴페인의 거품과 향기를 오래 보존하기 위해 • 가늘고 긴 글라스를 많이 사용하며 , 결혼식 등 축하의 자리에서• 건배할 때는 평평하고 낮은 글라스를 주로 사용한다 .

• ♧ Personal item : 포도주잔 , 물잔류

• ♧ Service item : 피처 , 와인 디캔터 , 위스키 디캔터

♧센터피스 (Centerpiece)♧• ‘중앙부’ 와 ‘놓는 것’ 이란 두 낱말이 합해져 이루어진 단어로 식탁의

중앙부 장식물을 뜻한다 .• 오래되지 않았는데 러시아에서는 식습관에 따라 중앙 공간이 비게

되자 소금 , 후추 , 설탕 등과 귀한 과일류를 놓다가 ‘ nefu’ ( 배라는 뜻 ) 라는 그릇에 귀한 과일을 놓았는데 그것이 센터피스 역할을 하다가 동양에서 장미 등 꽃이 들어오면서 꽃으로 중앙을 꾸미게 되었다 .

• 센터피스는 테마를 표현하고 테이블의 높이를 강조하는 역할을 하며 테이블의 1/9 정도 크기가 적당하다 . 높이는 앉아서 보기에 부담스럽지 않은 높이로 25cm를 넘지 않도록 하고 팔꿈치를 세웠을 경우 그 높이가 대강 45cm 이하로 눈 높이를 가리지 않아야 한다 .

♧휘기어류 (Figures)♧• 본래 ‘장식물’ 이라는 의미인데 테이블 위의 식기 , 글래스 , 커트러리 , 린넨 이외의 모든 것을 말하며 장식적인 효과로 캐주얼 이미지인 냅킨홀더나 네임카드 ( 상석 지정 ), 자리 정돈 역할을 하는 화기 등이 해당된다 .

• 인형과 새 , 작은 동물상 , 명찰패 , 소금을 담는 통 등 작은 것은 휘기어라 부르고 , 캔들이나 꽃병 등 큰 것은 센터피스에 포함된다 .

♧ 캔들 (Candle)♧

• 최초의 초는 밀랍 (Beeswax) 으로 만든 양초인데 공동공간에 놓는 것으로 어두운 성안에서 빛과 방향의 역할을 할 뿐만 아니라 눅눅함을 방지하는 역할까지 했었다 .

• ♧ 밀랍 (Beeswax)• - 벌꿀을 채취하고 남은 찌꺼기를 가열 . 압축 시킨것

♧ 어테치먼트 (Attachment)♧• 테마 , 장식적인 효과 , 즐겁게 하기 위한 토킹부스의 분위기를

연출하거나 테마를 나타내기 위해 많이 쓰이는 것으로 도자기 장식물이나 리본 , 초콜릿 , 구슬 등으로 기타 장식물이 해당된다 .

♧ 테이블 세팅의 연출♧• ♧ 테이블 세팅 순서

• ① 언더클로스를 씌운다 . • ② 테이블클로스를 씌운다 .• ③ 센트피스를 놓는다 .• ④접시를 세팅한다 .• ⑤커투로라룰 세팅한다 . ( 테이블 끝에서 3~4cm)• ⑥컵을 세팅한다 .• ⑦촛대와 냅킨을 세팅한다 . ( 포멀의 경우에는 접지 않고 , 심플하

게 )• ⑧식탁소품류 세팅한다 .• ⑨마지막에 글라스를 세팅한다 .

♧The End♧

•감사합니다 (_ _)v •감사합니다 (_ _)v•감사합니다 (_ _)v•감사합니다 (_ _)v•감사합니다 (_ _)v