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張泰謙說作麵包最難的，是用

最簡單的材料呈現出最棒的

風味：「研發最挫折的是比

賽的麵包：香蜜美人，我用茶和台灣

的食材，大概早上10點出爐，中午1、

2 點就能拿麵包丟狗，狗還會被我的

麵包打暈。」因為發酵的時間不夠，

麵包就不夠軟。前前後後，張泰謙花

了一年多的時間才成功研發，如今麵

包的柔軟度可持續三天。放在嘴裡幾

秒鐘的幸福滋味，換算師傅辛苦付出

的時間，真是天壤之別。

成真非美夢 ?!

在客家庄長大的張泰謙，小學時期

就接觸了教會，因為想傳承牧師付出

的愛和感動，曾想過要當牧師的張泰

謙，媽媽雖不贊成但尊重其想法。但

進入神學院就讀後，卻因為兵單的催

逼，只好休學去服役。當兵時遇到形

形色色的人，聽了許多故事和人生經

歷，張泰謙對未來的規劃，多了幾個

選項：牧師、廚師或麵包師？「小時

候因為我不愛讀書，媽媽就曾告訴我：

不愛讀書，就一定要吃苦。文的不行，

在社會上一定要有一技之長，才不會

餓死。」退伍後，張泰謙開始學做麵包。

父母都有工作，在經濟上雖不富

足，日常生活所需都不用擔心，張泰

謙滿足地笑笑說：「至少我從小到大

都有得吃。」從學徒到師傅，不僅需

要體力，還需要耐久的毅力。以張泰

謙不怕吃苦，加上對吃有興趣的特質，

他說：「師傅不做的，我們都要做，

張 泰謙

香蜜美人的 夢想之路

四年一次在法國舉辦的樂斯福盃世界

麵包大賽，2012 年由張泰謙等三人，

代表台灣在 2000 隊的激烈競爭下，

獲得全世界團體組第三名。

撰文◎莊恩慈 攝影◎賴竹山

播出時間：11/20（四）21：00

18 好消息 2014 / 11 No.239

每天早上開工的兩三個鐘頭，我都得

清鐵盤、刮箱子、掃地；到了下午哪

個師傅要甚麼材料，我們就幫忙預

備。」工作三年半只遲到過一次，雖

然工作瑣碎辛苦，從未有「打退堂鼓」

的念頭。

自我要求相當高的張泰謙，兢兢業

業、認真負責，他說：「我很少犯錯，

印象中最嚴重的一次錯誤，是有一天

交班結束，我開始當天的備料工作。

後來我聞到一股燒焦味，直覺地將頭

轉向台車，發現今天的餐包還沒出爐，

馬上打開烤箱，先看到兩盤三十個

黑炭，及至將所有烤箱打開，總共有

十二盤全焦的餐包。我心裡想：完蛋

了，我闖大禍了！」雖然師傅知道不

是他造成的，也沒有怪罪他，但張泰

謙自責到兩天吃不好、睡不好，他要

求自己更小心謹慎。

後來麵包店經營不善，雖然張泰謙

的表現令人讚不絕口，但還是被裁員。

接下來的半年，他周遊了五間麵包店，

離開每間店的原因雖不盡相同，但最

讓他挫折的是學不到東西，在他沮喪

到預備放棄時，媽媽提出讓他去日本

學習，也為他四處張羅，借到學費讓

他去日本學做麵包。

漫漫學習路

來到陌生的國度，張泰謙首先要從

語言開始學習，但不愛讀書的他在這

段時日相當痛苦。他說：「語言學校

第一年我一直補考，但後來有一天我

突然覺醒，告訴自己如果再這樣下去，

家裡拿錢給我來這邊真的很冤枉，我

下決心每天一定要坐在書桌前六個鐘

頭。後來的考試幾乎都拿一百分，甚

至還可領獎學金。」

日本人在做麵包時很多細節都相當

要求。有一次全班一起做麵包，張泰

謙被分配秤水量。有豐富做麵包經驗

的他一點也不以為意，他說：「我舀

了一些水再加點冰塊，將重量秤好，

打算開始和麵糰。忽然老師大聲叫住

我，全班都回頭來看。他問我水溫量

了沒？我心裡嘀咕了一下：什麼水溫？

他大聲叫我量水溫、重秤。那次之後，

我開始認真研究做麵包的細節。」從

攪拌機的速度、室內的溫度濕度變化

等等，張泰謙都一一琢磨。他說：「麵

包是活的，倘若你像照顧小寶寶一樣，

每個細節都呵護到，它會對你笑，將

最好的一面呈現出來。」

留學生只有一年，時間一到，不管

有沒有學成都得離開。張泰謙以此為

戒，認為這一生可能就這麼一次機會，

若不好好學，回國後仍只是半調子。

除了週一到週五正規課程，張泰謙六、

日還到法國藍帶日本分校學習做麵

包。法國老師總會在大家做麵包時四

處巡視，一方面指導學生，走到張泰

謙身旁時，常常不發一言，張泰謙一

度以為老師很不欣賞他，心情很鬱卒。

到了最後一堂課，老師要學生一個一

個站出來，評論他們的學習成果。張

泰謙說：「老師竟然要大家為我鼓掌，

因為我的分數是最高的。他為我打氣，

還向全班同學說，如果沒看錯，將來

我很可能會參與世界盃的比賽。」

進軍國際

本以為留學回國，應該可以找到環

境好、待遇優渥的工作。當朋友介紹

他到一家日式麵包店面試時，他說：

「面試的過程相當順利，理念也相符，

最後他告訴我薪水只有一萬八，我當

場愣了兩分鐘：一…一萬八？」雖然

待遇不公，但張泰謙忍了下來，想說

另外兼差，也可勉強度日。

從小就信主的張泰謙，從當學徒時

遇到難處就倚靠上帝，到日本時不論

在學習和生活上過不去，也常向上帝

傾訴。如今學成歸國，本以為就此一

帆風順，卻又遇到這樣的對待。當他

向上帝開口，也感受到神的安慰，接

受了目前的處境。他說：「如果我能

勝任現在的處境，我看的是以後，或

許我的生活拮据，但工作上我相當快

樂，這份快樂可以彌補我在薪水上不

足的難過。」雖然因工作的緣故，他

無法常常參加主日崇拜，但在生活中，

張泰謙將神擺第一，他知道每個難關

都是上帝幫助他度過。

一年後他到原物料商店工作，老闆

常有很多關於世界比賽的資訊，也不

斷鼓勵張泰謙嘗試去參加比賽。就在

他通過初賽、複賽，來到總決賽之際，

備感壓力也睡不好，總是夜半醒來便

開始研究麵包書。賽前一個月他告訴

▲在法國參加世界杯比賽現況

▲張泰謙做麵包時的快樂克服了一切艱苦

▲泰謙受洗

【晶玉採訪後記】

這位拿到世界盃麵包大賽的季軍，非常值得尊敬，不是因為他拿到這

個獎，而是他一路以來的堅持。黑心食品充斥市面，張泰謙仍然堅持用

天然的食材、健康的方法和高成本，維護麵包的品質。這位從小在教會

長大的麵包師傅，獲得世界的肯定，也有一步登天擷取暴利的機會，但

他都放棄，他將消費者當家人來愛，而不是商人一味想賺錢的心，讓每

位消費者都能吃到幸福的味道。

真 情 部 落 格

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老闆不想比了，他說：「老闆問我會

不會想自殺？我說沒那麼嚴重啦！他

就說：繼續比。」

張泰謙必須在八個鐘頭內做出 250

個麵包和 40 份三明治，還包括備料、

烤箱、整形、清潔等都要自己來。他

說：「那時我住在高雄，可是每次練

習都在台中、大溪、台北等不同地方，

往往到凌晨結束還要開車回高雄，到

最後我的腰和手都得到肌腱炎。」

通過台灣區代表的比賽後，就要前

往法國與全世界的選手較勁。三人一

組的團體賽，需要彼此配搭、培養默

契，雖然練習了兩年，來到國際比賽

場合仍然不免緊張，張泰謙因為信靠

上帝，也鼓勵兩位隊友無須緊張。他

說：「才一開始備料沒多久就斷電，

前後發生了十幾次，最嚴重是在我開

始和麵糰時那關鍵的兩分鐘，突發的

斷電會影響發酵成功與否。但我還是

安撫兩位隊友先做別的，靜觀其變。

裁判長過來關心我們，看到我們微笑

面對突發狀況，很是讚賞，還多給我

們 40 分鐘的時間，結果我們穩紮腳

步、加緊速度，等到成品出爐，離預

定時限還有 20 分鐘；沒有經歷過的

人，很難體會在練習和比賽中的酸甜

苦辣、五味雜陳的感受。」處變不驚

的態度，與超水準的麵包，得到評審

一致的認同。張泰謙說：「聽到得獎

的那一刻我幾乎忘了過去的辛苦，大

喊我們得名了！當媽媽上台抱住我的

那一刻，眼淚也馬上噴了出來。」

築夢踏實

抱著世界盃季軍回到台灣，很

多贊助、肯定和機會接踵而來，

張泰謙卻一反常態地選擇低調。

他說：「聖經說我們要謙卑，

所以我選擇一步一步地走

穩我前面的路。」媽媽也

常勸他：「不要急，要

賺錢有的是機會，如果

只 想 賺 錢

也 許 就 是

一 兩 年 的

時 間， 但

是 人 生 若 想

走 得 長 遠，

可 是 要 做 一

輩 子 的 考 量，

不要為了眼前，忽

略了未來有長遠的路要走。」

相較於短期暴利的回收，張泰謙選

擇獨立開店，堅持做出天然健康又好

吃的麵包，繼續高成本地研發產品，

花錢花時間花體力，還要養店、養員

工。張泰謙說：「我要對得起消費者，

他們也是花辛苦錢來買麵包，只要看

到客人吃麵包會感動的時候，這樣的

回應，就很開心了。」

麵包店剛開幕頭一個月，生意好

得不得了！許多人慕名而來，也想

嚐鮮。接下來兩個月生意下滑。張泰

謙說：「那是我最難過的兩個月，有

一天打烊時我下樓去看，為什麼整間

店都是麵包？門市人員在算計當天的

虧損，我都不敢看那個數字。我坐下

來拿起一塊麵包啃著，眼淚都掉了下

來。為什麼我這麼用心做麵包，客人

都不來品嚐？是不是半年後就得

把店收起來？但心裡又想著如果

是上帝感動我開這間店，我卻

輕言放棄的話，那真的是過意

不去。」神奇的是，後來每個

月收入支出都剛好打平，

完全沒有虧損。

張泰謙認為每個行業

都會有出頭

天的時候，

他 教 課 時

總 會 鼓 勵

學 生， 一 定

要付上代價去學

習，雖然努力不

見得會成功，但

不努力絕對不會

成功。

▲香蜜美人是得獎作品也是店裡的招牌