关于《饮用天然矿泉水》

GB 8537-2008 新国标的说明

中国食品发酵工业研究院 田栖静

2009-07-18

 

41. GB 8537-2008《饮用天然矿泉水》 代替标准号 : GB 8537-1995 ( 首次 ) 批准日期 : 1987-12-29 ( 本次 ) 修订日期 : 2008-12-29 ( 本次 ) 实施日期 : 2009-10-0142. GB/T 8538-2008《饮用天然矿泉水检验方法》 代替标准号 : GB/T 8538-1995 ( 首次 ) 批准日期 : 1987-12-29 ( 本次 ) 修订日期 : 2008-12-29 ( 本次 ) 实施日期 : 2009-04-01

中华人民共和国国家标准批准发布公告 2008 年第 22 号 ( 总第 135 号 ) 09-02-16

 

本标准与国际接轨情况

1. GB 8537-2008 本标准非等效国际食品法典委 员会 (CAC) CODEX STANDARD FOR NATURAL MINERAL WATERS 《天然矿泉水法典标准》 CODEX STAN 108-19811),Rev-1997,2008 。

1) Adopted 1981.Amendment 2001.Revisions

1997,2008.

2. 采用国际标准程度及代号 等同采用 IDT (identical); 修改采用 MOD (modified); 非等效 NEQ (not equivalent) 。

 

1. 由“全文强制”改为“条文强制” 本标准的 3 定义、 5.2 水质要求、 8.1.1 产品标

签 是强制性条款，其余为推荐性的。 2. 完善了天然矿泉水的定义 ⑴ 饮用天然矿泉水 : 从地下深处自然涌出的或经 钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流 量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对 稳定。3. 增加了产品分类

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根据产品中二氧化碳含量分为 :• a) 含气天然矿泉水 ; • b) 充气天然矿泉水 ; 非等效 CODEX STAN 108• c) 无气天然矿泉水 ; 的补充定义• d) 脱气天然矿泉水。4. 删除了原“水源评价”具体条款和附录中“水源评 价报告资料要求”。“水源要求”, 即水源地勘查 评价、水源防护、水源地的监测按 GB/T 13727 《天然矿泉水地质勘探规范》执行。5. 界限指标 ⑴ 去掉 1 项－溴化物。 当水中含有较高浓度的溴化物、在使用臭氧杀菌 时 , 可能产生溴酸盐 , 而溴酸盐已被国际癌症研 究机构定为 2b 级可能致癌物。

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6. 限量指标 ⑴ 增加 4 项 ①锑＜ 0.005mg/L; ②锰＜ 0.4mg/L; 等同采用 CAC CODEX STAN ③镍＜ 0.02mg/L; 108-19811),Rev-1997,2008

④溴酸盐 4)＜ 0.01mg/L 。★ 对溴酸盐 4) 的特别说明 : 人们对“溴酸盐”的认识有个过程。 —1988 年 FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会 (JECF

A) 将溴酸钾列为面粉改良剂使用 , 限量为 60mg/kg 。 日本通过长期研究发现溴酸钾可能致癌后 ,1990 年英 国首先禁止使用溴酸钾。所以 , 1995 年 JECFA 才正式

 

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将溴酸钾从“食品添加剂”中除名。 — 关于饮用水中溴酸盐， 1993 年 WHO 在《饮用水水质准 则》中规定其限量指标为 0.025mg/L; 2004 年才修改 为 0.01mg/L 。 — 有的发达国家也作了规定 , 但其限值不尽相同，如欧 盟water98/83 规定为 0.01mg/L, 后又改为 0.003mg/L; 美国 FDA 规定 0.01mg/L; 我国 2007-07-01 实施的 GB 5749-2006 《生活饮用水卫生标准》 , 溴酸盐限值为 0.01mg/L 。 — 对于天然矿泉水 ,CAC CODEX STAN 108 至今未对其限定。 — 本标准为了保证消费天然矿泉水安全 , 等同采用 WHO 和 我国 GB5749-2006 生活饮用水卫生标准。

 

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⑵ 修改 4 项 ①镉 , 由＜ 0.010mg/L, 改为＜ 0.003mg/L; ②砷 , 由＜ 0.050mg/L, 改为＜ 0.01mg/L; ③硼 ( 以H2BO3计 ), 由＜ 30mg/L, 改为硼酸盐 ( 以 B 计 ) ＜ 5mg/L; 以上 3 项等同采用 CAC CODEX STAN 108-2008 。 ④氟化物 ( 以 F-计 ), 由＜ 2.00mg/L, 改为＜ 1.5mg/L 。 ⑶ 删除 4 项 ①锂 ②锶 ③碘化物 ④锌

 

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⑷硒的限量指标不变 ①CODEX STAN 108-1997 修订时，硒限量指标仍 为＜ 0.05mg/L 。 ②2001 年 6 月 4 ～ 5 日卫生部和农业部联合召开 CA

C 国内协调组会议为第 24 届 CAC 大会做准备时 , 国 际《天然矿泉水法典标准》已进入第 8 步 , 我们 从网上下载该标准“草案”后，立即向 CAC 国内秘 书处正式打了报告，反映我国矿泉水行业的意 见 “不同意将硒的限量指标改为＜ 0.01mg/L” 。 理由是： ①硒是人体必需的微量元素，为人红细胞中谷胱 甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒能刺激免

 

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疫球蛋白及抗体的产生，增强机体免疫力。 ② 经科学家调研发现，美国、芬兰等一些高硒 地区人群的冠心病及高血压的发病率均比其它 地区人群都低。 ③ 我国卫生部门经过多年研究，确认克山病就 是缺硒所致 , 经过人为补硒后 , 收效十分明显 , 这是我国科学实验的成果。 因此，中国代表团在 CAC 第 24 次大会上同时作

了 口头和书面发言，陈述了中国的意见和理由。 由于该标准草案已进入程序第 8 步 , 大会还是通 过了。但是 , 中国的意见已记录在案。

 

5. 污染物指标 ⑴ 增加 2 项 : ①阴离子合成洗涤剂 ＜ 0.3mg/L ② 矿物油 ＜ 0.05mg/L 理由 : 防止环境污染水源。 ⑵ 修改 1 项 :

亚硝酸盐 ( 以 NO2-计 ) 由原来的＜ 0.0050

mg/L, 改为＜ 0.1mg/L 理由 : 该项等同采用 CODEX STAN 108-2008 。

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6. 微生物指标 ⑴ 增加 3 项 表 5 微生物指标

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项 目 要 求

大肠菌群（MPN/100mL） 0

粪链球菌 /（ CFU//250mL） 0

铜绿假单胞菌 /（ CFU//250mL） 0

产气荚膜梭菌 /（ CFU//50mL） 0

注 1 ： 新增 2项取样 1×250mL(产气荚膜梭菌取样 1×50mL) 、大肠菌群 1×100mL

进行第一次检验验， 符合表 5 要求，报告为合格。注 2 ：检测结果大于等于 1 并小于 2时，应按表 6采取 n个样品进行第二次检验 。注 3 ：检测结果大于等于 2 “ ”时，报告为 不合格 。

 

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表 6 第二次检验

项目样品数 限量

n c m M

大肠菌群 4 1 0 2

粪链球菌 4 1 0 2

铜绿假单胞菌 4 1 0 2

产气荚膜梭菌 4 1 0 2

注： n ：一批产品应采集的样品件数； c ：最大允许可超出 m 值的样品数。超出该数值判为不合格； m ：每 250mL( 或 50 、 100 mL) 样品中最大允许可接受水平的限量值 (CFU

) 。 M ：每 250mL( 或 50 、 100 mL) 样品中不可接受的微生物安全限量值 (CFU

), 等 于或高于 M 值的样品均为不合格。

(2) 删除了 1 项－菌落总数。

 

理由 : ⑴ 在 CAC 和欧洲矿泉水标准中，均未设立“菌落 总数”指标，因为它不是“致病菌” ; ⑵该项可以通过矿泉水加工过程 GMP 、 HACCP 加 以控制。 ⑶我国已加入 WTO, 在设定溴酸盐＜ 0.01mg/L 限 量的情况下 , 生产企业强烈要求应积极与国际 接轨 , 取消“菌落总数”指标。经与卫生部门专家 多次沟通 / 审核 , 现已删除“菌落总数”指标。 ⑷ 为保证消费安全 , 参照 CAC 标准 , 所以 , 增加了 对粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌等

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致病菌的要求。 本条非等效 Codex Stan 108-19811)(Rev.1997. 2008) 。7. 加工工艺要求 在原标准基础上 , 补充完善 2 条： ⑴ 应在保证天然矿泉水原水卫生安全和符合 GB 16330 规定的条件下开采、加工与灌装。 理由 : 明确应在 GB 16330 规定条件下生产矿泉水 . 《饮 用天然矿泉水厂卫生规范》也是参考了 ( 国际推荐 的卫生操作规范 ) CAC/RCP 33-1985 《天然矿泉水 采集、加工和销售》 , 进一步保证加工安全。

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⑵ 在不改变饮用天然矿泉水基本特性和主要成 分含量的前提下 , 允许曝气、倾析、过滤等方 法去除不稳定成分 ; 允许回收和填充同源二氧 化碳 ; 允许加入食品添加剂二氧化碳 , 或者除 去矿泉水中的二氧化碳。8. 检验规则 ⑴ 取样量有改变 每批产品随机抽样量 : 净含量小于 3L 的产品不少

于 10 瓶；净含量大于等于 3L 的产品不少于 5 桶。 ⑵ 出厂检验有变化

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① 每批产品出厂时 , 应对感官要求和微生物指标 中的大肠菌群、铜绿假单胞菌进行检测。 ② 每月应对粪链球菌、产气荚膜梭菌至少进行 一次检测。⑶判定规则有点不同 检验项目如不符合本标准要求时 , 应从该批产品中加倍量抽样对不合格项目进行复验 , 以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格 , 则判定该批产品为不合格品。微生物指标按 5.2.3 表 6 的规定进行复验和判定。

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9. 标志 ⑴ 产品标签标注项目有增碱 预包装产品标签除应符合 GB 7718 有关规定外 , 还应符合下列要求： —— 标示天然矿泉水水源点名称； —— 标示产品的界限指标、溶解性总固体含 量以及主要阳离子 (K+、 Na+、 Ca2+、 Mg2+) 的含量范围； ——当氟含量超过 1mg/L 时，应标注“含氟”字 样；

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—— 标示产品类型 , 可直接用定语形式加在 产品名称之前 , 如：“含气天然矿泉水”； 或者标示产品名称“天然矿泉水” , 在下 面标注其产品类型：含气型或充气型； 对于“无气”和“脱气”型天然矿泉水可 免于标示产品类型。 ⑵ 增加 1 条 除非经国家有关部门审批认可，否则产品标 签上不得声称有医疗作用。

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完THE END

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